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食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
食品微生物习题库(含答案)
食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。
答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。
答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。
答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。
答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。
其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。
最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。
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《食品微生物学》题库一、填空题1. 微生物的五大基本特点为：、、、、。
（1. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
）2. 微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物，和则是微生物学的奠基者。
（2. 列文虎克；）3. 超声波杀菌的机理在于。
4. 细菌的基本个体形状有、、，自然界中最为常见；噬菌体的基本形状有、和。
(4.球状；杆状；螺旋状；杆状；球形；线形；蝌蚪状。
)5. 细菌个体较小，一般以表示，测定菌体大小时，用方法结果比实际小些，用方法则偏大，幼龄菌体一般大于老龄菌体。
6. 细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段才有，有、、、等。
（6. 基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。
）7. 细菌细胞壁主要成分为，其结构由、、和组成。
(7.肽聚糖；N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；甘氨酸肽桥；肽尾。
)8. 细胞膜的基本模型是。
（8. 液态镶嵌模型。
）9. 细菌的运动器官是，主要有、、，三部分组成，着生方式有、、。
(9．鞭毛；鞭毛丝；鞭毛钩；基体；单生；丛生；周生。
)10. 细菌具有吸附功能的细胞构造是，用传递遗传物质。
11. 细菌的糖被可分为、、。
12. 芽孢的主要功能是。
其基本结构包括、、、、，其中前两者为母细胞残留物。
(12.抵抗不良环境的休眠体；芽孢囊；胞外壁；芽孢衣；皮层；核心。
)13. 细菌的繁殖以为主，其繁殖过程分为、、三步。
14. 古细菌的本质是。
15. 放线菌生长于土壤中，能产生而赋予土壤泥腥味，属产抗生素最多。
16. 放线菌菌丝分为、、三部分。
(16.营养菌丝；气生菌丝；孢子丝。
)17. 放线菌的无性孢子有和两类。
18. 细菌中的可在宿主细菌中以类似病毒方式繁殖。
19. 原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。
(19.《伯杰氏手册》。
)20. 自然界的酵母菌倾向生长于环境中，酵母菌细胞壁一般是光滑的，但有时有存在，相对于细菌，酵母菌细胞壁具有独特的成分，酵母菌细胞膜也有独特的成分。
21. 真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装成复杂的染色体，后者包括、、、四类。
(21.组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.)22. 酵母菌的繁殖分为有性和无性，前者主要指，后者包括、和三种，其有性生殖主要有、、和四步。
23. 和细菌菌落比较，酵母菌菌落一般。
(23.较大较厚。
)24. 霉菌菌丝通常有和两种类型。
25. 真菌的孢子和菌丝体有时会盘绕成，依封闭方式分为、和三类。
26. 病毒的形态可分为、和三种对称。
(26.立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。
)27. 病毒核衣壳的基本构成单位是，其外边有时还有，主要来自。
(27.衣壳粒；包膜；宿主细胞膜。
)28. 噬菌体一般指，噬菌斑指。
29. 目前发酵工业上，微生物碳源主要是，微生物所需无机盐依需求量可分为和两类。
30. 生长因子主要有、和三类。
(30.维生素；氨基酸；碱基。
)31. 营养物质进出微生物细胞的方式除常见四类，还有原生动物的。
32. 实验室培养细菌、放线菌、酵母菌及霉菌常用的培养基分别为、、和，配制培养基时常用的pH缓冲剂为和。
33. 微生物的生长一般指，由和组成。
（33.群体生长；个体生长；个体繁殖。
）34. 直接法测定微生物的生长量的具体方法有和。
35. 微生物生长曲线可分为、、和四个时期。
(35.延滞期；指数期；稳定期；衰亡期。
)36. 收获抗生素最好在微生物生长的进行。
(36.稳定期。
)37. 微生物生长温度三基点包括、和。
38. 按适应温度范围，微生物可分为、和三大类群。
39. 各类微生物的pH适应性一般为：细菌，放线菌，酵母和霉菌。
40. 微生物的代谢包括和两部分。
(40.物质代谢；能量代谢。
)41. 微生物的能源可分为、和三大类。
(41.日光辐射能；有机物；还原态无机物。
)42. 异养类微生物最基本的能量代谢途径是。
43. HMP途径的过程可总结为如下公式：。
44. ED途径作为某些微生物EMP的替代途径，主要产物有和，磷酸解酮酶途径的特征产物为。
45. 微生物发酵依产物不同可分为和，均有和两种亚型。
46. 丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉个CO2，产生个NADH，个FADH2和个GTP。
(46.三羧酸循环；电子传递链；3 ；4；1；1.)47. 自养微生物最重要的生命反应是，这一过程需要消耗大量的和。
48. 化能自养菌的能量主要靠氧化、、和。
49. 支链淀粉除含键外，还含键，可为人类消化利用，纤维素由于含键，只能被微生物降解利用。
50. 蛋白质多肽被分解为氨基酸时的酶有和两种，而氨基酸的进一步分解有作用和作用。
51. 核酸分解主要是分解主链上的键，脂肪可水解为和，后者可经进一步分解为或。
52. 微生物生物大分子合成的三大要素是、和。
(52.能量；还原力；小分子前体物质。
)53. 微生物利用空气中的N，必须通过将其转化为才行。
254. 糖原合成的活性单体是，脂肪酸合成的活性单体是，其载体为。
55. 微生物代谢主要通过调控酶的和来进行，酶激活的主要方式为。
56. 微生物次生代谢产物主要有、、和等。
57. 证明核酸是遗传物质的三大经典实验是、和。
(57.细菌转化实验；噬菌体感染实验；植物病毒重建实验。
)58. 质粒的三种基本结构是、和。
（58.线形；环形；超螺旋。
）59. 抗性质粒一般有和两部分组成。
60. 转座因子依转座机理有、两种。
61. 突变包括和两大类。
(61.基因突变；染色体畸变。
)62. 常见的诱变剂有、和，分别以、和为代表。
63. 诱变剂量选择一般以为宜。
(63.致死率70%~80%。
)64. 遗传重组依机制可分为、和三类，技术有和。
65. 环境由和两部分组成。
(65.非生物环境；生物环境。
)66. 是食品腐败的最重要根源，常见的食品腐败细菌属有、、和。
(66.微生物污染;)67. 食品霉变的前兆是，出现表示已经霉变。
68. 油脂酸败时的哈喇味主要原因是。
69. 罐头食品腐败变质的主要原因有和。
(69.灭菌不彻底；密封不良。
)70. 食品脱水干燥方法有日晒、、、和。
(70.阴干；喷雾干燥；减压蒸发；冷冻干燥。
)二、名词解释1. 二元培养物(1.培养物中只有两种微生物，且有意识地保持二者的特定关系及比例的培养物。
（2分）)2. 灭菌3. 消毒4. 防腐5. 化疗(5.化学治疗，以对病原菌有高度毒力而对宿主基本无毒的高选择毒力化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长、繁殖，以达到治疗宿主该传染病的一种措施。
)6. 商业灭菌(6.为保证食品营养不被破坏灭菌措施相对温和，灭菌效果不彻底；（1分）检测方式相对宽松，无病原菌，只有少量无害微生物，且在保质期内不繁殖。
（1分）) 7. 质粒(7.细胞内核基因组以外的共价闭合环状遗传物质。
（2分）)8. 菌胶团9. 伴孢晶体10. 菌薹11. 核衣壳12. 烈性噬菌体(12.感染细菌细胞并在其中增殖；（1分）导致宿主细胞裂解的噬菌体。
（1分）)13. 温和噬菌体14. 原噬菌体15. 溶源菌(15.被噬菌体遗传物质整合入基因组，并携带传给子代的宿主细菌。
（2分）)16. 类病毒(16.一类无蛋白质，仅有RNA核酸的最小的植物病毒。
)17. 朊病毒(17.一种蛋白质源的传染因子，只具备蛋白质生物分子。
（2分）)18. 营养19. 微生物营养物质20. 迟效氮源21. 速效氮源22. 生长因子23. 生长曲线(23.以培养时间为横坐标，以菌体数量对数值为纵坐标的微生物生长曲线。
（2分）)24. 连续培养25. 致死温度(25.细菌在10分钟内被完全杀死的最低温度。
)26. 生物氧化(26.物质在细胞内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程。
)27. 发酵28. 呼吸29. 有氧呼吸30. 无氧呼吸31. 环式光和磷酸化32. 非环式光和磷酸化33. 糖异生34. 诱导35. 阻遏36. 组成酶37. 葡萄糖效应（二次生长现象）38. 次生代谢39. 内毒素40. 外毒素41. 操纵子42. cccDNA43. 隐蔽质粒43. 转座子44. 营养缺陷突变(44.发生突变后，特定营养物质自身不能合成或合成不够，只能从培养基获取的突变类型。
（2分）)45. 温度敏感突变46. 移码突变47. 转换48. 颠换49. 自发突变不对应性(49.突变发生在核苷酸水平，并不针对特定基因及形状；（1分）筛选因素非诱变因素，仅有筛选作用。
（1分）)50. 诱发突变（50.人为的利用物理、化学、生物的方法处理微生物，使其遗传物质发生变异，从而达到改变其表型的目的。
）51. 增变剂52. 微生物生态学53. 微生物生态系统54. 极端微生物55. 单细胞蛋白56. 食品腐败变质（56. 指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
）57. K值（57. 鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、IMP、HxR（肌苷）、Hx（次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR和Hx与ATP及其系列分解产物的比值（百分数）K=（HxR+Hx）/（ADP+AMP+IMP+HxR+Hx））58. 平酸腐败（58.变质的罐头外观正常，内容物由于细菌的活动变质，呈轻、重不同的酸味，导致平盖酸败的微生物习惯上称为平酸菌。
）59. 欧姆杀菌（59.利用电极将电流导入食品，利用食品本身阻抗产生热量来杀死病原菌的杀菌方法。
（2分））三、简答题1. 简述微生物的基本类群。
2. 简述巴斯德对微生物学发展的贡献。
(2.（1）否定自然发生学说，认为食品腐败原因为微生物，而非自然发生；（1分）（2）证明发酵由微生物引起；（1分）（3）创立巴氏消毒法；（1分）（4）完善预防接种技术。
（1分）)3. 简述科赫对微生物学发展的主要贡献，4. 用固体培养基分离微生物的方法有哪些？5. 从菌落特征方面简述各大微生物类群的主要特征。
6. 常见的菌种保藏技术有哪些？它们保证菌种不死不变的因素别是什么？(6.（1）斜面菌种4℃低温保藏法，低温；（1分）（2）液体石蜡保藏法，低温，厌氧；（1分）（3）沙土管保藏法，干燥，无营养，低温；（2分）（4）冷冻保藏法，-170℃超低温冻存。
（1分）)7. 微生物细胞壁的基本功能有哪些？8. 简述细菌革兰氏染色机制。
(8.（1）革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量多，阴性菌含量少且有醇溶性脂类；（1分）（2）结晶紫初染及碘媒染后，阳性菌阴性菌都呈紫色；（1分）（3）乙醇洗脱后，阳性菌脱水，结晶紫结合更牢固，阴性菌脂类被醇溶洗出，细胞壁松散，结晶紫脱出；（2分）（4）沙黄复染后，阳性菌仍为初染的紫色，而阴性菌则表现为复染的红色。