回锅肉里面能放的配菜
小学烹饪劳动教育活动设计方案蒜苗回锅肉
小学烹饪劳动教育活动设计方案蒜苗回锅肉背景意义回锅肉又名熬锅肉，所谓“回锅”，就是再次烹饪的意思，源于民间祭祀中将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，故得其名。
是四川传统菜式中家常菜肴的代表，被誉为川菜之首。
回锅肉肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人的首选，深受人们的喜爱。
回锅肉做法太多，家家户户都会做，除蒜苗外，还可以用青椒，洋葱，韭菜，莲花白、锅盔等来制作回锅肉，千家万户做出来的回锅肉，就有千万种味道。
制作学习做回锅肉，不仅可以带领孩子了解我们四川的传统美食。
还可以带领孩子认识食材，认识各种调料，了解做回锅肉的方法，体验劳动给生活带来的快乐，激发孩子学习家务的兴趣，提高他们的生活自理能力。
一、劳动准备1工具：炒锅、菜刀、菜板、盘子、铲勺筷等。
2.食材：猪后臀肉（坐墩、二刀）五花肉（前、后夹肉、后腿尖肉）均可，青蒜苗、郸县豆瓣、干豆豉、菜籽油、食盐、料酒、生姜、花椒等。
3.做好个人卫生：洁净双手、戴好袖套，穿好围裙。
二、方法步骤1将五花肉清洗干净，冷水入锅，加入适量料酒，几片生姜，大火煮开，转小火煮到可以用筷子插穿肉皮，八九成熟就可以出锅了，放入盘中冷却。
4.煮肉期间，将蒜苗清洗干净，切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段，生姜切成片，豆瓣酱剁碎，最后把煮好的五花肉切成薄片。
5.将炒锅烧热，倒适量的菜籽油烧到五成熟，加入生姜、花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
6.加入五花肉中火慢慢煽炒，直到煽炒出油分，五花肉有点儿微微卷曲为止，放入少量豆豉、食盐。
7.倒入蒜苗翻炒至蒜苗熟，香气溢出即可出锅盛到盘子里。
8.清洗锅铲，刚用过的碗筷，菜板、刀等，清洁台面和地面。
三、安全注意1用刀、用火、切菜、切肉时注意安全。
9.五花肉倒入油锅和在煽炒的过程中，肉可能会溅开，炒爆，注意遮挡或离锅远一点，请家长在旁边指导完成。
10初学以帮厨为主，再逐渐独立操作。
家长做好指导和帮助。
11热油飞溅，烹饪结束后要认真做好灶台的清洁卫生。
回锅肉里面能放的配菜
回锅肉里面能放的配菜回锅肉是属于一道家常美食，主要材料是由新鲜的猪肉和各种青菜所制作而成，回锅肉的肉质细嫩，口感较好，令人十分难忘，而回锅肉当中也可以放入一些配菜，使回锅肉的味道更好，可以放入一些青菜或者是放入一些土豆等食材，可以使回锅肉的味道更有一番风味。
回锅肉里面能放哪些配菜？一，家常回锅肉，材料：猪五花肉500g，蒜苗(也称青蒜)4 根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3 片，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1 茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙。
做法：1、青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。
猪肉刮洗干净备用。
2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
3、炒锅烧热后，放入1汤匙(15ml)油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。
4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
二，川味回锅肉，材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。
火不要太大，以免糊了。
把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
三，正宗回锅肉：材料：五花肉，青蒜，红椒；甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。
做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
回锅肉里面能放的配菜
回锅肉里面能放的配菜关于《回锅肉里面能放的配菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是归属于一道家常蒸菜，关键原材料是由新鮮的生猪肉和各种各样蔬菜所制做而成，回锅肉的肉质地鲜嫩，口味不错，让人十分难以忘怀，而回锅肉之中还可以放进一些火锅配菜，使回锅肉的味儿更强，能够放进一些蔬菜或是是放进一些马铃薯等食物，能够使回锅肉的味儿更有一番口味。
回锅肉里边可放什么火锅配菜?一，家常回锅肉，原材料：猪五花肉500g，蒜黄(也称韭菜苔)4根，熏干200g，青，尖椒各1个，小葱段3段，蒜头3瓣，姜3片，麻椒1汤匙(5g)，豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，生抽1汤匙(5ml)，白糖1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(3g)，味精1/2汤匙(3g)，油1汤勺。
作法：1、青红椒清洗去籽，切割成三角形;熏干切割成三角形;蒜黄清洗修边成段。
生猪肉刮洗干净预留。
2、大火烧沸腾中的水，随后放进小葱段、蒜头、生姜片、麻椒，煮成香气后放进生猪肉，肉煮至六完善捞起来，放进凉水中浸凉1分鐘，以后切割成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
3、炒菜锅烧开后，放进1汤勺(15ml)油，中火烤至四成热时放进小肉爆锅，炒至小肉打皱(别名：灯盏窝)后，倒进豆瓣酱和黄豆酱，煸炒两下后加入生抽着色，再加入白糖增味。
4、放进熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，加入盐和味精，煸炒两下就可以。
二，川香回锅肉，原材料：辣椒、五花肉、马铃薯、麻椒、生姜片、大蒜、辣椒干、生抽酱油、酱油、味精、糖。
作法：1、辣椒清洗切成片，马铃薯清洗削皮切成片，五花肉切成片。
2、最先起油锅，下麻椒、生姜片、大蒜爆锅出香气。
3、下五花肉爆锅。
火不必很大，以防糊了。
把五花肉的油都释放出来，捞出预留。
4、下土豆块煸炒。
5、炒的类似时，放辣椒、五花肉、辣椒干一起煸炒。
6、加生抽酱油、少量酱油着色，略微加一点水、味精、糖煸炒就可以起锅。
三，正宗回锅肉：原材料：五花肉，韭菜苔，尖椒;黄豆酱，生抽，米酒，糖，郫县豆瓣酱，水豆豉，生姜片，葱段。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
回锅肉配什么菜好吃
回锅肉配什么菜好吃猪肉大家都知道，是我们日常生活中必不可少的东西，猪肉中几乎包含了人体所需的很多种营养元素，食用之后是非常好的，猪肉在平时的做法也是很多的，比较常见的就是做成回锅肉，不过在做回锅肉的时候，是可以和很多的蔬菜进行搭配的，做起来不仅简单，而且味道也是非常美味的。
回锅肉和什么炒好吃?回锅肉配青蒜的好处：青蒜的功效，丰富营养：蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
消食：吃青蒜可以有促进食欲的作用，而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用。
青蒜能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。
预防流感：青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处。
推荐：蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量蒜苗回锅肉的做法：1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
(我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六”的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子)2、中大火，7、8分钟，煮至表面泛白，关火，加盖焖起，开始准备配料。
(如何判断肉的成熟度，用筷子戳进去没有血水泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好)。
3、捞出，晾至不烫手。
(我一般是不烫手就可以切了，也可以将捞出的肉在冷水中浸一下，趁外冷内热时下刀)4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度。
(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
)6、锅里不放油，放入切好的肉片。
(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，会出很多油。
刚开始煸的时候肉片会扒锅，不关事，小火慢慢煸)7、小火，煸上一小会儿，烹入两勺料酒，转中火，继续煸，将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了。
学做回锅肉的作文
学做回锅肉的作文回锅肉可是一道超级经典又美味的川菜，那独特的香味和口感，光是想想就让人垂涎欲滴。
我这个小馋猫，自然是对它充满了向往，于是决定向老妈拜师学艺，学做这道回锅肉。
老妈先让我准备食材，这可马虎不得。
一块肥瘦相间的五花肉那是回锅肉的灵魂所在，我在菜市场挑了半天，就像在寻宝一样，总算找到了一块满意的五花肉。
然后是配菜，青椒、蒜苗那也是必不可少的。
青椒得挑那种嫩绿嫩绿、看起来就很新鲜的，蒜苗呢，要粗壮一点的才好。
食材备齐，就开始做菜啦。
老妈在旁边指挥，我就像个小士兵一样听令行事。
把五花肉冷水下锅，这时候老妈还不忘叮嘱我：“冷水下锅才能把肉里的血水慢慢煮出来，肉才不会有腥味。
”我守在锅边，看着水一点点热起来，肉的颜色也开始发生变化。
不一会儿，水面就浮起了一层浮沫，我赶紧把浮沫撇掉，这感觉就像在给肉做一场清洁大作战。
煮到肉差不多七八成熟的时候，就可以把肉捞出来了。
这时候的肉白白嫩嫩的，不过还没到它展现魅力的时候呢。
稍微放凉一点，我就拿起刀开始切肉。
这切肉可不容易，老妈说要切成一片片的薄片，我切得那叫一个小心翼翼，可是这肉就像故意跟我作对似的，切得有厚有薄。
老妈在一旁笑着说：“你这是给回锅肉做了个不同身材的模特队啊。
”接下来就是炒肉啦。
锅里放一点油，油热之后把切好的肉片放进去。
刚一放进去，锅里就“噼里啪啦”地响起来，就像放小鞭炮一样，吓得我直往后退。
老妈说：“别怕，这是肉里的水汽在作怪呢。
”我硬着头皮拿起铲子开始翻炒肉片。
看着肉片在锅里慢慢变得金黄，还滋滋地冒油，那香味也开始弥漫开来，我心里别提多有成就感了。
等肉片炒得差不多了，就把它推到锅的一边，在空出来的地方放入豆瓣酱。
这豆瓣酱可是回锅肉香味的关键，一放入锅里，那红油瞬间就冒了出来，整个厨房都充满了浓郁的酱香味。
我用铲子把豆瓣酱炒出红油，再和肉片一起翻炒均匀，让每一片肉都裹上那诱人的红油。
然后再把切好的青椒和蒜苗放进锅里，继续翻炒。
青椒和蒜苗在锅里欢快地跳跃着，和肉片混合在一起。
做回锅肉的肉需要煮多久-
做回锅肉的肉需要煮多久?回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。
回锅肉的肉需要煮多久总共也就20分钟，包括切肉片的时间制作法一所需食材材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
厨房美食菜谱：仔姜回锅肉的做法
厨房美食菜谱：仔姜回锅肉的做法现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。
吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。
仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。
今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。
但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢~食材主料：五花肉500g仔姜尖椒3个油适量盐适量郫县豆瓣酱适量白糖适量料酒适量老抽适量五香粉适量甜面酱适量步骤1.首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却2.准备材料：尖椒，仔姜洗净3.仔姜切片，尖椒切段4.五花肉凉透后捞出切片5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量9.调入五香粉一勺10.翻炒均匀，视需要调盐即可小贴士：1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。
3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。
4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
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回锅肉里面能放的配菜
回锅肉是属于一道家常美食，主要材料是由新鲜的猪肉和各种青菜所制作而成，回锅肉的肉质细嫩，口感较好，令人十分难忘，而回锅肉当中也可以放入一些配菜，使回锅肉的味道更好，可以放入一些青菜或者是放入一些土豆等食材，可以使回锅肉的味道更有一番风味。
回锅肉里面能放哪些配菜?
一，家常回锅肉，材料：猪五花肉500g，蒜苗(也称青蒜)4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙。
做法：1、青红椒洗净去籽，切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗净斜切成段。
猪肉刮洗干净备用。
2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
3、炒锅烧热后，放入1汤匙(15ml)油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。
4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
二，川味回锅肉，材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、
蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。
火不要太大，以免糊了。
把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
三，正宗回锅肉：材料：五花肉，青蒜，红椒;甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。
做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
5、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
烹饪技巧：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。
切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏
瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。