食堂厨师岗位职责共篇
食堂厨师安全职责范本
食堂厨师安全职责范本一、安全意识1.遵守食堂的安全制度和规定，了解并熟悉相关安全操作规程；2.认真学习和掌握食堂的安全知识，提高安全意识，做到防患于未然，有针对性地进行安全工作；3.定期参加食堂的安全培训，增强安全防范意识和应急处理能力。
二、食品安全1.严格按照食品安全操作规程操作，确保菜品安全卫生；2.了解食品的采购渠道和供应商情况，确保食材的质量安全；3.定期检查食材的储存、保鲜和处理情况，确保食材的新鲜度和卫生；4.严禁使用过期食材，及时处理过期食材；5.加强食品加工过程中的卫生控制，确保食品健康、安全；6.合理使用食材，控制食物的存放时间和温度，避免食物变质；三、用电安全1.熟悉食堂的用电设备，并按照操作规程正确使用，避免用电事故；2.定期检查电线、插座、开关等设备的安全状况，及时进行维修和更换；3.合理安排用电负荷，避免超负荷使用；4.使用电器时，保持设备周围的空气流通，避免因电器发热引起火灾；5.严禁私拉乱接电线，违规使用高功率电器。
四、用气安全1.熟悉食堂的煤气、天然气、液化气等用气设施，正确使用、保养；2.定期检查用气设备的安全性能，确保正常使用；3.遵守煤气、天然气、液化气等的使用规定，不私自改变或调整煤气压力；4.定期检查气管、阀门是否漏气，及时更换损坏的气管和阀门；5.在燃气设备旁设置明显标识，提醒使用人员注意用气安全。
五、防止火灾事故1.熟悉食堂的消防设施和器材的使用方法，确保熟练操作；2.定期检查消防设施和器材的完好情况，及时维修和更换；3.认真负责食堂的消防安全管理工作，包括组织定期的消防演习、检查消防通道是否畅通；4.注意食堂的用火安全，加强对明火、煤气、油烟等的监控和防范；5.严禁在食堂内私自使用明火，确保用火安全。
六、个人安全1.严禁在使用刀具时玩耍或嬉戏，确保工作过程中的个人安全；2.正确佩戴防护物品，如口罩、防护手套，防止个人受伤以及食品污染；3.遵守工作时的安全操作规程，如正确使用煤气灶、炉子，避免烫伤或烧伤；4.严禁在工作区域内吸烟或使用明火，避免引发火灾；5.及时排序、清理工作区域，防止工作中的滑倒和摔伤；6.关注个人身体健康状况，如感到身体不适时，及时请假或就医。
食堂厨师岗位职责(5篇)
食堂厨师岗位职责(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责（2）食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。
确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。
2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。
确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。
3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。
可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。
4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。
协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。
5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。
负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。
6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。
确保食品的成本控制在合理范围内。
7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。
总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。
厨师岗位职责和工作要求7篇
厨师岗位职责和工作要求7篇厨师岗位职责工作要求篇11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
厨师岗位职责
厨师岗位职责厨师岗位职责(15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责21、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
厨师岗位职责3炉灶：1、检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、检查炉灶地面卫生。
3、检查吸油烟罩卫生。
4、检查料罐卫生。
5、检查炉灶墙面卫生。
6、检查吸油烟罩总阀。
餐厅厨师岗位职责1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。
2、检查冰箱外卫生、地面卫生。
3、检查冰箱生熟分开和整理。
4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。
打荷：1、检查地面、水沟的卫生。
2、检查水、电、煤门窗是否关好。
3、检查食品仓库备料是否充足。
4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。
5、检查食品调料生产日期有无过期调料。
6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。
点心：1、检查地面、垃圾桶的卫生。
(经典)食堂厨师岗位职责
（经典）食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责11、按规定准时上下班。
有病、有事按规章办理请假手续。
工作时间不随便离开食堂。
2、树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。
3、严格执行食堂有关制度。
在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。
4、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。
5、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。
工作区的'室内外环境要打扫干净。
6、饭菜要热，保证饭、菜肴供应。
7、对就餐师生一视同仁，耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
8、节约燃料、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。
9、严格执行用膳时间，不任意提前或推迟开饭。
10、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资。
如需处理，应报总务处，经批准方可购买。
11、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。
工作中互相帮助，勇挑重担。
分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。
食堂厨师岗位职责21、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领后厨人员完成伙食保障任务。
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。
保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天两餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、燃气的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向经理汇报。
7、负责厨房人员操作质量的`检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握副食品种的用量并计算出每个菜的配比，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
厨师岗位职责(共7篇)要点
篇一：厨师岗位职责厨师岗位职责及工作指标图片已关闭显示,点此查看本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；承诺人（签字)：身份证号：年月日篇二：厨师岗位职责厨师（炊事员）岗位职责1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；2、制定食谱，按时开饭,确保职工正常就餐；3、精益求精，增加花色品种,提高饭菜质量；4、保持个人、工作间及环境卫生;5、定价合理，公平出售饭菜,不照顾关系；6、搞好成本核算，不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;7、完成主任交办的各项工作；驾驶员职责1、按设备车辆操作规程规范作业,及时保养车辆，文明驾驶,安全行车.2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌,热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生.3、负责茶水炉，按时供应开水工作.4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责1、负责办公室的全面工作.2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事.4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作.6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作.8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
学校食堂厨师责任书范文（三篇）
学校食堂厨师责任书范文第一部分：总则1. 本责任书适用于学校食堂的厨师，目的是明确厨师在食堂工作中的职责和义务，确保食堂的卫生安全和食品质量。
2. 厨师应当具备相关专业知识和技能，并遵守国家相关法律法规以及学校制定的规章制度。
第二部分：厨师的职责1. 厨师应当保持食堂的清洁、卫生和整洁，按照相关标准和方法进行日常清洁和消毒工作。
2. 厨师应当按照学校的食谱制定食品菜单，并合理安排食品供应和加工流程。
3. 厨师应当严格遵守食品加工卫生管理的要求，确保食品的安全和卫生。
4. 厨师应当保证食品的质量，保证食品的色、香、味，做到原料新鲜、烹饪熟练、口感适宜。
5. 厨师应当按照学校的要求，合理安排和分配工作，确保食堂的正常运营和供应。
6. 厨师应当及时反馈工作中的问题和困难，与食堂管理层进行协调和解决。
第三部分：厨师的义务1. 厨师应当积极参加学校组织的厨师培训和技术交流活动，不断提升自己的专业知识和技能。
2. 厨师应当遵循职业道德，保守学校食堂的商业秘密，不泄露学校和学生的个人信息。
3. 厨师应当积极关注食品安全和卫生知识，不断学习和了解新的食品安全技术和方法。
4. 厨师应当遵守食堂管理岗位的纪律规定，服从上级的工作安排和指挥。
5. 厨师应当保持良好的工作态度，对待学生和其他员工友善、诚恳。
6. 厨师应当保持良好的身体健康状态，定期进行体检，确保自身不患传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病。
第四部分：违约责任1. 如厨师违反本责任书约定的职责和义务，经学校食堂管理层调查确认，将依据学校的规定进行相应的处理，包括但不限于扣发工资、停职、辞退等处罚。
2. 如厨师的违约行为造成食堂发生重大食品安全事故或给学校造成严重经济损失，将按照相关法律法规追究其法律责任。
第五部分：附则1. 本责任书由学校食堂管理层和厨师共同签署，自双方签署之日起生效。
2. 学校食堂管理层有权根据实际情况和需要对本责任书进行调整和修改，并及时通知厨师。
食堂岗位职责(精选33篇)
食堂岗位职责（精选33篇）篇一：食堂岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题,解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
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篇一：员工食堂厨师岗位职责员工食堂厨师岗位职责（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。
（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。
保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。
（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。
（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。
（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。
篇二：食堂厨师岗位职责说明书食堂厨师岗位职责说明书一、基本情况二、岗位职责说明篇三：餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长的主要职责范围1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度5）在部门和酒店内保持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象篇四：学校食堂厨师岗位职责学校食堂厨师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。
五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。
六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。
在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。
八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。
九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。
十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。
十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。
十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
篇五：餐厅厨师长的岗位职责餐厅厨师长的岗位职责一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。
在总经理的领导下，努力做好本职工作。
二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。
熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。
作风。
九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
后勤总监岗位职责职务：后勤总监上司：总经理下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：1、负责酒店的财务核算及协调工作。
2、负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。
8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。
9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。
11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作领导责任：1、后勤工作保证正常经营需要负责；2、对后勤工作给酒店造成影响负责；3、对后勤员工工作质量及后果负责。
主要权利：1、对后勤员工有指挥权；2、对后勤员工有监督、检查、考核权；3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。
管辖范围：1、后勤员工；2、后勤设施。
素质要求：1、个人素质及领导所起到作用；2、对酒店的忠心及责任程度。
上级部门：酒店总经理下级部门：后勤员工姓名：姓名食品销售卫生制度1．销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向供货商索取检验合格证或化验单；2．食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；3．销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品4．出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；5．食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行员工餐的职责和要求1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。
2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。
3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。
4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。
5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。
6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
上什、煲汤部门的职责和要求1．上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作；2．指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化；3．专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作；4．严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识；5．搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；6．搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；7．爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作；以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质；2．操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；4．接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；5．加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；6．要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具；7．点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解；8．遵守本部门的各项规章制度；以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求1．上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工；2．打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；3．打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；4．负责本部门的卫生制度；5．负责大型定桌的餐具消毒工作；6．负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。