各类人群的生理特点及营养
不同人群生理特点
女士身体机能特点
·易患骨质疏松 女性在35岁时骨质便达到最高密度，随后开始逐渐流失，如果未 及时注意到这个问题，会很容易令骨骼内部变得单薄，造成中空 疏松，无法承受体重或日常生活所造成的压力，容易骨折。更年 期女性更会因为女性荷尔蒙的分泌减少，影响钙质吸收，令身体 钙质流失速度加快。 ·健美塑身的需要 姣好的容貌、健美的身材，是女性的共同渴求。很多女性都通过 节食来达到减肥及保持身材的目的，这时候就应该注意，因食物 的摄入量减少可能会引起营养不良，如对肉食的控制导致蛋白质、 铁质摄入的减少等等；而经常在久照射太阳紫外光和接触空气， 皮肤容易受到自由基的损害，引起皮肤干燥、起皱、失去弹性和 光泽等。
加强胃肠道蠕动，保持胃肠道健康；排除身体的代谢废物和毒素，维护身体的全面健康。 加强胃肠道蠕动，保持胃肠道健康；排除身体的代谢废物和毒素，维护身体的全面健康。
老年人身体机能特点
·脂肪蓄积，血脂上升 脂肪蓄积， 脂肪蓄积
老年人新陈代谢减慢，加上活动量较少，需要的热量 也较低，此时如果摄取过量餐食及点心，体内会积存 过多的热量而肥胖起来。老年人体内总血脂也随年龄 增加而增加，其中主要是总胆固醇量增加，甘油三酯 也明显增加。 ·骨质密度降低 40岁以后骨密度逐渐降低，老年以后骨胶质减少，钙 含量降低，使骨质疏松和骨脆性增加，容易发生骨折。 据统计，我国60岁以上老人骨质疏松症的患病率为 24.6％。
不同人群生理特点及营养 组合建议
基础营养知识
王丰军
儿童生长发育特点
儿童生长发育特点·生长发育迅速， 儿童生长发育特点 生长发育迅速，能量消耗以及营养素的 生长发育迅速 需求增长很快 儿童的体格发育速度很快，例如婴儿在2～3个月时体重就能 达到出生时的两倍，身高到周岁时一般为出生时的1.5倍左 右，1～2岁增长约10厘米，然后每年约长5厘米。随着身体 的增长，他们的活动量及活动范围也快速扩展，这必然要求 有更多的营养素摄入，才能保证成长发育所需。 生长发育速度呈波浪式， 生长发育速度呈波浪式，身体各部分的生长速度不同 人体生长发育的速度并不是均匀的，而是呈波浪式的。青春 发育期是婴幼儿期外的另一个生长突增的高峰，是儿童向成 人过渡的关键时期，体格生长加速，营养的跟进至关重要。 人体各部分发育的前后也不同，四肢比躯干、下肢比上肢先 发育。
不同人群的生理特点
影响因素
遗传、营养、运动和健康状况 等
生殖系统的发育
01
02
03
男性生殖系统
睾丸、阴茎、阴囊等器官 的发育和功能
女性生殖系统
卵巢、子宫、阴道等器官 的发育和功能
性成熟
生殖器官统的发育与学习能力
神经系统的发育
大脑结构、功能和神经元 连接的改变
学习能力
学习效率、记忆能力、注 意力和理解能力的改变
训练适应性
运动员和表演者经过长期专业训 练，身体各系统产生相应的适应 ，如心肺功能、肌肉力量等。
心理因素
运动员和表演者面对激烈竞争和观 众压力，需要有较好的心理素质和 自我调节能力。
高强度劳动者的生理特点
高代谢率
高强度劳动者一般具有较高的 代谢率，以满足高强度劳动所 需的能量和物质代谢需求。
肌肉骨骼损伤风险
婴儿期
幼儿期
婴儿期是宝宝身体和大脑发育的关键时期， 此时宝宝的免疫系统也逐渐建立。
幼儿期宝宝的身体和大脑仍在不断发育，同 时宝宝的运动和学习能力也逐渐发展。
身体组成与比例
身体组成
儿童的身体主要由肌肉、骨骼、内脏、神经系统等组成，其 中肌肉和骨骼的发育对儿童的身体成长至关重要。
身体比例
儿童的身体比例与成人不同，例如头部占身体比例较大，身 体各部分长度和体积的比例也不同。
不同人群的生理特点
xx年xx月xx日
目录
• 儿童生理特点 • 青少年与青年生理特点 • 中年人生理特点 • 老年人生理特点 • 不同职业群体的生理特点
01
儿童生理特点
生长和发育阶段
胎儿期
新生儿期
在胎儿期，宝宝的身体和大脑迅速发育，此 时需要充足的营养和适当的外部刺激来保证 宝宝的正常发育。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
5 不同人群生理特点及营养要求(保健营养)
《不同人群食品的生理特点及营养要求》一、孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。
孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。
1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。
神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。
胎龄10-38 周至出生后1 年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性异常。
缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK 会发生新生儿低钙血症。
缺VB6新生儿出现缺VB6 性抽搐。
3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。
WHO 认为Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。
根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。
此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。
若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。
2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。
营养师笔记全考点 不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点
营养师笔记全考点不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点幼儿的生理特点1~3岁生长发育较婴儿下降，但是较成人还是快体格发育特点：体重：1~2岁，全年增加2.5~3.0kg；平均每月增加0.25kg；2岁时体重约12kg；2~3岁，全年增加1.5~2.0kg身高：1~2岁，全年增加10cm，2~3岁，平均增长5cm，3岁，身长约100cm。
头围：1岁46cm，第二年增长2cm，第3、4年共增加1.5cm，5岁时50cm胸围：2岁以后胸围超过头围上臂围：第1年内由11cm增至16cm，维持到5岁左右脑和神经系统的发育：幼儿时期脑细胞分裂快，脑快速发育消化系统发育：2.5岁左右出齐20颗乳牙，乳牙数=月龄-6小儿1岁后，各种消化酶接近成人水平，幼儿独立膳食。
幼儿合理膳食，指导思想：婴儿乳类为主转变成幼儿以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、蔬菜、水果为辅的混合膳食。
原则（考试过多选题）：1、营养齐全，搭配合理100~159g谷类至少350ml牛奶或对应奶制品50g鸡蛋75~125g鱼、禽、瘦肉15@5g豆制品75~200g蔬菜每周至少安排一次动物肝脏、动物血及海产品，以补充va、铁、锌2、合理加工与烹调软烂碎清蒸焖煮、原汁原味坚果应磨碎口味要清淡3、合理安排进餐每日4~5餐，进餐应规律早餐糖类、蛋白质不可少，提供一日能量和营养素的25% 午餐品种要丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35% 晚饭后除水果和牛奶外逐渐养成不再进食的习惯每日5~10%的能量和营养素可以由零食或点心来提供健康的零食有三种：坚果、水果、牛奶和酸奶4、营造幽静、舒适的进餐环境5、学龄前儿童（3-6岁）的生理特点生长发育的一般规律：此期体重增长约5.5kg，身高增长约21cm体重（kg）=年龄✖️2+7，身高=年龄✖️7+70生长发育的个体差异：儿童生长受遗传、性别、营养、教育、疾病等因素的影响脑及神经系统进一步发育，消化功能也在不断发育，6岁以下儿童仍然要独立膳食。
论述青少年生理特点及营养需求
论述青少年生理特点及营养需求
青少年期是人生中身体和心理变化最为显著的时期之一，青少年身体处于生长发育的阶段，需要足够的营养来满足身体的需要。
下文将从青少年生理特点和营养需求两个方面进行论述。
1.生理特点
（1）生长发育快速：青少年期是生长发育的关键时期，身体各方面的生长发育速度都很快，尤其是身高、体重、骨骼、肌肉的生长速度是非常明显的。
（2）代谢旺盛：青少年代谢旺盛，能耗大，需要摄入足量的热量，以维持身体的正常生理功能和生长发育。
（3）性成熟：青少年期也是性成熟的关键时期，内分泌系统发生显著变化，性激素水平明显增高，性征开始显现。
（4）免疫力差：青少年的免疫系统还不够发达，易受感染和疾病侵袭，如腮腺炎、流感等。
2.营养需求
（1）能量：青少年身体需要足够的能量来支持生长发育和维持身体正常的代谢
和生理功能，营养学家推荐青少年日摄入热量应为每日每千克体重需摄入40-50千卡的能量。
（2）蛋白质：青少年生长期需要充足的蛋白质供应，以支持骨骼、肌肉等组织的生长和修复。
青少年日摄入蛋白质量应为每日每千克体重需摄入1.2-1.5克的蛋白质。
（3）脂肪：青少年需要适量的脂肪提供能量，并且对于青春期的性成熟和生殖功能的发育也有很大作用。
青少年应从膳食中摄入不饱和脂肪酸，避免过多的饱和脂肪酸。
（4）维生素和矿物质：身体的生长发育需要多种维生素和矿物质的参与，青少年要多注意摄入含有维生素A、维生素D、铁、锌、钙、磷等营养素的食品。
总之，青少年期是身体生长发育的关键时期，需要充足的营养供应来满足身体的需求。
适宜合理的饮食和生活习惯对于青少年身心健康至关重要。
特殊人群营养
7
学龄前儿童(pre-school children)
生理及营养特点 1 ．平衡稳步↑，神经分化基本完成 脑细 胞体积↑及神经纤维髓鞘化仍在进行 2．咀嚼、消化能力仍有限
3．良好的饮食、卫生习惯尚未形成
4．主要营养问题
（农村）、Vit A缺乏、Zn缺乏
8
学龄儿童（school children）
生理及营养特点
1．平衡稳步↑，
2．青春期生殖系统发育（10yr开始，女 12yr 月经初潮，男 13-14yr 首次遗精） 3．主要营养问题 （农村）、Vit A缺乏、Zn缺乏 营养不良学习、智力变化
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儿童时期的平衡膳食原则
1、合理安排餐次，使膳食多样化， 早餐和中餐的营养素供给应占全 天的30%与40%。
特殊人群营养
儿童的营养
学龄前期为 3-6 岁，学龄期为 7-12 岁，各期的营养需要有各自 的特点，其共同特点是生长发育 需要充足的能量及各种营养素。
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一、生理特点
• 学龄前儿童生长发育平稳，身高、 体重稳步增长，咀嚼能力增强，消 化能力接近成年人。 • 学龄儿童在小学高年级进入第二个 生理高峰期，个脏器和肌肉发育较 快，神经系统不断完善，对各种营 养素的需求相对较高。
（一）基础代谢率 老年人的基础代谢率较中年时 为低，降低10-15%，应保持正 常的体重，保持能量的平衡。
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（二）身体重要器官的生理功能降低
胃、肠、胰的消化酶分泌趋于减少， 消化功能降低；味觉功能减退、味蕾减 少；胃肠运动功能减退引起老年性便秘； 老年人易出现精神活动能力降低，记忆 力减退，易疲劳，动作缓慢等。
22
根治方法是心理治疗，营养措施 仅是辅助的。在治疗中需要心理卫生 和营养方面同时进行，因营养和心理 上的问题都需要长时间治疗，饮食失 调的治疗很困难，往往不能很快见效。
特殊生理阶段人群营养
华西营卫
3〕丰富乳糖：碳水化合物
4〕钙含量<牛乳，但钙磷比例适当；其他微量元素齐全可满足需要 5〕维生素
维生素C、B族、类胡萝卜素，维生素A，随膳食改变
维生素D难进乳汁，应在出生2-4周后补
〔2〕含丰富抗感染物质：白细胞、淋巴细胞、抗体〔IgA〕、吞噬细胞、乳铁蛋白 (lactoferrin)溶菌酶(lysozyme)、双歧杆菌因子
1、母乳喂养：母乳〔breast milk〕是自然界中唯一
的营养最全面的食物，是婴儿的最佳答案答案食物
〔1〕营养齐全，能满足4-6月龄婴儿生长发育的全部
需要；与消化相适应，不增加负担
1〕含优质蛋白：总含量<牛乳，但乳白蛋白与酪蛋
白之比例适当；必需氨基酸与婴儿相近；牛磺酸多
〔脑发育〕
第三十一页，共六十三页。
❖ ❖
第十二页，共六十三页。
华西营卫
孕前期妇女膳食指南
v 降低出生缺陷、提高生育质量、保证妊娠成功 v 方案妊娠前3～6个月调整 v 一般人群10+4
第十三页，共六十三页。
华西营卫
孕前期妇女膳食指南
一、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 应从方案妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始
第四十页，共六十三页。
华西营卫
幼儿膳食小结
〔1〕谷类为主 肉禽鱼蛋，水果蔬菜乳类为辅
〔2〕合理烹饪：易咀嚼、吞咽、消化； 〔3〕膳食安排：三餐两点；热能比例早25％、中35％；睡前忌甜
食，防蛀牙
第四十一页，共六十三页。
华西营卫
幼儿和学龄前期儿童膳食指南
❖ 以谷类为主，奶、蛋、肉、禽及蔬菜水果为辅 ❖ 接近成人但又不是成人；需要比成人高 ❖ 烹调方法和餐次安排要与其特点适应
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（四）老年女性的特殊生理改变 1、更年期反应。 2、绝经后期生理反应。 最大的生理特点是骨质疏松和心血管疾病 （糖、脂代谢紊乱）
Байду номын сангаас
二、孕期消化功能改变 1、胃肠道蠕动减慢，容易出现饱胀感，引 起便秘。 2、消化液分泌减少，容易出现消化不良。 3、贲门括约肌松驰，胃内容物容易逆流， 引起反胃等反应。 4、各种营养素吸收量增加。
三、血液成份的改变 1、血液相对稀释，红细胞计数下降，孕早 期和孕末期贫血的界定值Hb≤110g/L，孕中 期Hb≤105g/L，另外，白蛋白可以下降至25 g/L。各种维生素含量也可以下降。
幼儿生理特点
1-3岁称为幼儿，是发育的重要阶段，尤其 是智力发育的重要阶段。（见P40表2--4）
体格发育
1、体重：2岁时约12kg，2岁后每年增加1.52.0kg，增加速度平稳，但差异很大，不必 过于强调，关键看食欲和生长发育。 2、身长：3岁约96—100厘米，4周岁起每年 增加约5—7厘米。 3、头围、胸围、上臂围 头围间接反应颅内容量的大小。新生儿平 均为34CM，3岁时约为48CM，5岁时为 50CM左右。
孕妇生理特点
一、内分泌改变 1、胎盘催乳素分泌增加：刺激胎儿生长，刺激乳 腺发育，刺激脂肪分解。 2、雌激素增加母体的骨骼更新，影响钙的吸收及 代谢，过于消瘦的妇女容易导致流产和不孕，主 要是由于脂肪组织过少，引起体内激素的改变。 3、甲状腺激素表现为T3、T4水平升高，但游离甲 状腺素升高不多，这是一种生理改变，并非甲亢。 4、孕期血糖波动较大，容易出现糖耐量异常和妊 娠糖尿病。
（2）身长 足月儿平均身长50厘米，一周岁增加25厘 米，平均75厘米。
（3）头围和胸围 出生时头围平均34厘米（男较女大，男婴 容易难产），胸围小1-2厘米，一周岁时， 基本相同。
二、婴儿消化系统发育特点
1、出生时胃容量小，约25-50ml，1岁时达 300-500ml，容易溢奶和呕吐。 2、酶的消化能力差。 3、小肠黏膜通透性强，容易肠道感染和肠 系膜淋巴结肿大，引起腹痛和食欲下降， 因此，要注意卫生。 4、淀粉酶和脂肪酶活力差，因此对淀粉和 脂肪的消化能力差，4—6个月后增强。
3、神经发育 神经细胞发育基本结束，但运动神经的发 育是关键期，要锻炼儿童的动手能力，多 做手工是好办法，错过了该时期，很难弥 补。 4、消化系统发育 6岁时开始出现恒牙，消化能力基本完善， 但比成人差，容易出现消化不良和营养不 良。
5、心理发育
具有的自主意识，会反抗，家庭教育和父 母的言行是模仿的重点，家长的饮食习惯 容易影响儿童。
催乳素是影响泌乳最重要的激素，主要是 通过婴儿对乳头的吮吸反射引起分泌。越 早、次数越多的吸吮乳头，乳量就会分泌 增多。
三、婴儿生理特点
婴儿期指出生到一周岁，是从母乳喂养到 其他食物的过度期。 出生到28天为新生儿期。
一、婴儿生理特点
1、体格发育特别快，以躯干增长为主 （1）体重 1-6月（kg）=出生体重+月龄*0.6 7-12月（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）*0.5
学龄儿童和青少年
1、体重每年越增加2—2.5kg，身高约增加57厘米，青春期明显加快。男孩约11岁开始 进入青春期，女孩约10岁进入青春期。15— 16周岁基本停止生长，因此加强营养很重要。
1、生长激素的影响和影响因素：睡眠、运 动、营养、心情、环境等。 2、性激素：既促使长高也促使骨头老化也 和骨质量有关，要注意性别体征的发育， 及时弥补不足。 3、甲状腺激素。
5、消化系统发育 6—12个月开始出现乳牙，2.5岁前乳牙出齐， 如果迟出牙，要寻找原因。牙的个数相差 很大，不用太在意。 幼儿的咀嚼能力差，食物以软食为主。
学龄前儿童生理特点
3-6周岁为学龄前儿童，及幼儿园阶段，总 的特点是发育缓慢，但是培养好的饮食习 惯的关键期。
一、体格发育特点
胸围在正常发育儿童在2周岁后超越头围， 可以作为营养评价指标之一。 上臂围1年内从11厘米增加到16厘米，主要 放映皮下脂肪厚度。
4、神经系统发育特点 孕中期到出生3年内，脑细胞发育迅速，因 此人的智力基本在3岁内决定，3岁内的营养 也特别重要，尤其是关系到脑发育的营养 素，3岁内营养不良会引起智力的下降。
四、体重改变
指标 低 BMI <19.8 推荐体重增长范围/kg 12.5~18
正常
超重 肥胖
19.8~26.0
>26~29 >29
11.5~16
7~11.5 6~6.8
乳母的生理特点
乳母最主要的生理特点是需要补偿妊娠、 分娩所损耗的营养素储备，另外，每天需 要分泌600~800ml来喂养婴儿，如果母亲膳 食中营养素含量不足，会影响到乳汁的质 量和母亲的健康。
1、体重=年龄*2+8；身高=年龄*7+70（目 前发育普遍快可以再加2-5厘米）。 2、发育的个体差异 遗传、环境、营养、家庭、教育、疾病 等都会影响到儿童的发育快慢，既要注意 营养不良也要注意营养不当，更要注意疾 病的预防。 疾病恢复期或低出生体重儿会有生长追赶 现象，营养特别重要。
老年人生理特点
（一）代谢功能降低 1，基础代谢下降，50岁后身体瘦小者，基 础代谢率降低10%--15%。 2，细胞功能改变。 3，器官功能改变。
（二）身体成分改变 1，细胞数量下降。 2，体内水分减少。 3，骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，出现骨密 度降低。 （三）器官功能改变 1，消化功能降低 2，心脏功能降低 3，脑、肾及肝代谢能力均有不同程度下降