酸甜苦辣咸分别代表什么营养
食物的五味
食物的五味食物的五味，是指食物具有酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸五味。
根据五行理论，五味与五脏的关系是“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。
每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。
不同味的食物，其功效各异。
一般而言：1.酸味(含涩味)有收敛、止涩功效，具有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等。
合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩。
此外，酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴。
2.苦味有燥湿、泄降功效，具有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等。
临床用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽、气喘、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻。
3.甘味(含淡味)有缓和、调补功效，具有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等。
临床用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适。
此外，淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症。
4.辛味(含芳香、辛辣味)有发汗、理气、散结功效，具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。
辛味食物对于感冒之恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞引起的饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津。
5.咸味有软坚、润下功效，具有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等。
咸味食物用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等，多食则气血凝滞。
附：1.五色食物与食疗中国有传统的“五色配五脏”的理论，即：青–肝，黄–脾，赤–心，白–肺，黑–肾。
按照五色配五脏的食疗观点，不同颜色的食物可治疗不同的疾病，对相关五脏有补益作用。
例如心功能不好的人可多食红色食物，肝功能不好的人可多食绿色食物，脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物，肺功能不好的人可多食白色食物，肾功能不好的人可多食黑色食物。
食物口味提示富合营养素
食物口味提示富合营养素作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2018年第12期甘味——碳水化合物甘甜的味道是富含碳水化合物的提示，后者是人体能量的最主要来源。
甜味食物亦含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等，此外还含有钾、钠等离子。
人在饥饿时，对甜味的感觉增强。
喜欢甜食者，说明糖代谢旺盛，对能量的需求较大，如儿童、肥胖者及糖尿病患者。
酸味——维生素C天然酸味食物提示富含维生素C，此外还含有膳食纤维、碳水化合物等。
酸味食物可促进人体对钙、铁的吸收，减轻食物油腻感、增强食欲。
喜欢酸味者，说明体内合成代谢旺盛，如孕妇、恢复期的患者一般喜欢食酸味。
咸味——无机盐咸味是无机盐的提示，咸味食物是体内无机盐的重要来源。
咸味食物对人体蛋白质、碳水化合物等生热营养素的贡献不大，但可供给钠、氯、钾、镁等无机盐，对于维持人体酸碱度、渗透压平衡以及神经肌肉兴奋性有重要作用。
盐是咸味的代表，更是生命保持健康和旺盛活力的要素，还能帮助消化食物，协助神经传导等。
当然，盐吃得太多也不好，容易引起水钠潴留而致高血压。
辛味——维生素C、膳食纤维辛辣味的蔬菜可供给维生素C和膳食纤维。
辣味食物可刺激食欲，并有一定的抑菌和杀菌作用。
由于辛味、苦味、酸味的食物常与变质或有毒相联系，因此动物择食会本能地排斥此类味道。
然而，事实与实践证明，许多辛、苦、酸味的食物不仅无毒性，而且可增强口味、刺激食欲。
苦味——生物碱、萜类、糖苷类多数苦味食物含有维生素C、碳水化合物。
食物苦味的物质基础是其中含有的生物碱、萜类、糖苷类物质等，这些物质可能对人有保健、兴奋作用。
老年人较青年人更喜欢苦味食物。
鲜味——蛋白质鲜味提示食物蛋白质含量高、质量优，鲜味食物是人体摄入蛋白质的良好食物来源。
此外，鲜味食物无机盐、核苷酸含量较多，核苷酸有促进组织修复和再生的作用。
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五味酸苦甘辛咸的解释
五味酸苦甘辛咸的解释
五味是中医学中的一个概念，指的是人类通过味觉所能感知到的基本味道。
中医学将味道分为五种主要类型，包括酸、苦、甘、辛和咸。
酸味是一种酸性的味道，如柠檬、醋等。
酸味能够促进消化液的分泌，增加食欲和帮助消化。
苦味是一种苦涩的味道，如苦瓜、杏仁等。
苦味具有清热解毒、燥湿利尿的功效，能够清除体内的热毒。
甘味是一种甜美的味道，如糖、米饭等。
甘味有补益气血、滋养脏腑的作用，对人体具有营养补充的功能。
辛味是一种辛辣的味道，如辣椒、姜等。
辛味能够温散寒邪、活血祛瘀，有助于通便和促进血液循环。
咸味是一种咸涩的味道，如海带、虾干等。
咸味具有软坚散结、润燥通便的作用，能够补充身体所需的盐分。
五味在中医学中具有独特的理论意义，认为不同的味道对应着不同的功能和作用，可以根据人体的需要来进行食疗调理或选择药物治疗。
此外，中医学也强调五味的平衡和相互作用，认为五味的均衡摄取对于维持人体的健康非常重要。
食物营养从味道判断
食物营养从味道判断酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。
这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。
可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢?食物营养从味道判断——酸天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。
水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。
柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。
这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。
维生素c 也有淡淡的酸味，而且维生素c在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素c的水果都有酸味。
食物营养从味道判断——甜食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。
这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。
有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。
这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
食物营养从味道判断——苦苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。
近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
食物营养从味道判断——辣食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。
研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。
而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。
这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
食物营养从味道判断——咸天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。
钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义,食物营养从味道判断——鲜鲜味是一种复合的味道。
常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。
多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。
不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。
咸入肾、酸入肝、苦入心、辛入肺、甘入脾，五味养五脏
咸入肾、酸入肝、苦入心、辛入肺、甘入脾，五味养五脏“五味”是指辛、甘、酸、苦、咸五种味道，五味的本义是指食材或调味品的真实味道，而不同味道的食物进入人体后，会对人体功能产生不同的影响。
中医认为，五味对应着人体的五脏。
酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾，各自起到不同的补益作用。
但各种味道过量的话，也会对身体产生不良影响，正所胃“过犹不及”，所以，日常饮食应五味调和、适度，切忌口味单一或过偏。
一、咸味入肾咸味多具有利水消肿、软坚散结、泻下通便的作用，有助于改善大便燥结、痰核及各类囊肿、结节、硬块等。
如咸味的牡蛎能软坚散结，海带能泻下通便。
具有天然咸味的食物多为海产品，如各类海鱼肉、鱿鱼、牡蛎、海虾、海贝、海参、螃蟹、海带、紫菜等，其他咸味多来自于最重要的调味料-一盐(包括含盐的酱油等其他咸味调料) ，盐是人体不可或缺的必需品，对调节人体代谢有重要作用，适当加盐，不仅可以提高口感，还有一定的补肾虚、促代谢作用，但食盐不可过度，成人每日摄入盐量应控制在6克以内，咸入肾，肾克心，过咸则肾气过盛而克伤心血，饮食过咸会引起血压升高、血管硬化，尤其是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管疾病患者，不宜多吃咸味过重的食物。
二、酸味入肝酸味一般具有柔肝解毒、生津养阴、开胃理气、促进消化、收敛固涩、止咳止汗、止泻止带等作用。
涩味与酸味作用相似，常与酸味并列，涩味的收敛作用更强。
天然的酸味食物多为干鲜果品，酸味来自于丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。
如番茄、苹果、猕猴桃、橙子、柑橘、橄榄、柠檬、菠萝、枇杷、青梅、石榴、山楂、李子等，还有一类是经发酵产生的酸味，如酿制醋、酸奶等，也是酸味的重要来源。
肝硬化、酒精肝、脂肪肝等肝病患者宜多吃酸味食物，有柔肝解毒的作用，此外，饮食积滞、消化不良、体虚多汗、久虚久咳以及泻泄、尿频、遗精、带下、崩漏者也宜多吃酸味。
胃酸过多者不宜多吃酸，且过食酸味易伤骨损齿，筋骨酸软、骨质疏松、齿病者食酸不要过度。
春吃“五味”益健康
春吃“五味”益健康春季是全年四季中最重要的时节之一，这个季节不仅是生命的复苏，也是健康的重建。
在春季，人们可以享受到各种美味佳肴。
在五味中，五味是指酸、甜、苦、辣、咸。
在食物中，五味的组合可以促进我们身体的吸收和新陈代谢，对我们的身体起到很好的调节作用。
酸味的食物酸味的食物可以协助我们消化和吸收食物，提高我们的食欲和消化能力。
酸性食物还可以防止脂肪堆积在身体内部，因为它可以帮助我们的身体消耗脂肪和蛋白质，有利于减肥。
酸性食物还可以增强我们的免疫力，帮助我们抵抗疾病。
在春季，有很多酸性食物可以放在我们的食物中，例如酸奶、柠檬、芒果、菠萝、桑葚、杨梅、苹果、石榴等。
这些食物不仅美味可口，而且可以促进我们的消化和新陈代谢，保证我们的身体处于健康状态。
甜味的食物不仅可以提供我们所需要的糖分，还可以帮助我们减轻焦虑，增加我们的幸福感。
甜味的食物还可以促进我们身体内的荷尔蒙分泌，从而影响我们的睡眠和情绪，使我们身体处于健康的状态。
在春季，喜欢吃甜味的人可以尝试吃葡萄、橙子、糖葫芦、枸杞、红枣、南瓜、麦芽等甜味食物。
这些食物不仅美味可口，而且可以让我们保持快乐和充满精力的状态。
苦味的食物可以帮助我们调整身体的内分泌，促进我们的免疫系统，帮助我们消除毒素和增强肝脏排毒的效果。
苦味的食物还可以消除我们身体内的炎症，降低我们体内的胆固醇和血糖，有利于预防和治疗疾病。
在春季，喜欢吃辣味食物的人可以尝试吃辣椒、花椒、姜、蒜、胡椒等辣味食物。
这些食物不仅可以添加味道，而且有助于改善我们的身体状态，缓解我们的压力和疲劳。
咸味的食物可以帮助我们调节身体所需要的水分和电解质，预防和治疗肝硬化和脑梗塞等疾病。
咸味的食物还可以帮助我们控制食欲，减轻我们对油腻食物的需求。
结论综上所述，春季食用五味食物对我们的身体健康和新陈代谢都起到很好的调节作用。
五味食物的组合可以达到平衡和完美的状态，让我们的身体处于健康和快乐的状态。
在春季，我们不妨多尝试这些五味食物，真正享受这个季节的美食和健康。
酸甜苦辣咸（五味）和五脏（五脏,中医,食物,多食,苦味）
酸甜苦辣咸（五味）和五脏（五脏,中医,食物,多食,苦味）中医认为，味道不同，作用也不同。
酸生肝酸：中医讲“酸生肝”。
酸味食物有【color=Red]增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒丶降血压丶软化血管之功效。
以酸味为主的乌梅丶山萸肉丶石榴丶西红柿丶山楂丶橙子，均富含维生素C，可防癌丶抗衰老，防治动脉硬化。
苦生心苦：古有良药苦口之说。
中医认为“苦生心”，“苦味入心”。
能泄丶能燥丶能坚阴。
泄有通泄丶降泄丶清泄之意。
苦味具有除湿和利尿的作用。
像桔皮丶苦杏仁丶苦瓜丶百合等；如苦瓜，常吃能治疗水肿病。
甜入脾甜：中医认为，甜入脾。
食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒丶和缓丶解痉挛等作用，如红糖丶桂圆肉丶蜂蜜丶米面食品等。
咸入肾咸：为五味之冠，百吃不厌。
中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透丶保持正常代谢的功效。
呕吐丶腹泻丶大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。
咸味有泻下丶软坚丶散结和补益阴血等作用，如盐丶海带丶紫菜丶海蜇等。
辣入肺辣：中医认为，辣入肺。
有发汗丶理气之功效。
人们常吃的葱丶蒜丶姜丶辣椒丶胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管丶又可调理气血丶疏通经络。
经常食用，可预防风寒感冒。
但患有痔疮便秘丶神经衰弱者不宜食用。
味和利健康因此，我们在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于身体健康。
若五味过偏，会引起疾病的发生。
《黄帝内经》就已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
”说明五味调和得当是身体健康丶延年益寿的重要条件。
味和三要点要做到五味调和，一要浓淡适宜。
二要注意各种味道的搭配。
酸丶苦丶甘丶辛丶咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。
三是在进食时，要做到味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。
味过的害处《素问·痹论》认为远古时期，人们任意择食，导致“饮食自倍，肠胃乃伤”。
五味调和原则
五味调和原则
五味调和原则，是中医学非常重要的概念，指的是食物的味道应该
尽可能多地涵盖五种基本味道——甘、酸、苦、辣、咸，以达到饮食
的平衡和营养的充分吸收。
而这种调和原则，在现代营养学中也被广
泛应用。
甘味：甘味是指食品中富含糖类、淀粉质等物质，具有增加体力、补
中益气、健脾养胃的作用。
如黄豆、蜜等。
酸味：酸味是指食品中富含有机酸，具有收敛、涩肠、增加食欲、提
神醒脑的作用。
如醋、柠檬、石榴等。
苦味：苦味是指食品中富含黄酮类、甙类、生物碱等有苦味的成分，
具有清热解毒、凉血、降火、润燥的作用。
如苦瓜、杏仁、芹菜等。
辣味：辣味是指食品中富含辣椒素、姜黄素等物质，能够刺激神经末梢，对皮肤、黏膜、心脑血管系统有良好的刺激作用，可以增加食欲，促进消化。
如花椒、姜、辣椒等。
咸味：咸味是指食品中富含氯化钠、碘化钠等成分，具有增加食欲、
润肠通便、助于排汗的作用。
但过多的摄入会引起血压升高、心脏负
担增加等不良作用。
如海带、虾皮等。
综合考虑以上五种味道的特点，我们可以根据自身的体质、健康状况
和饮食喜好，合理选择搭配食物，以达到五味调和的目标。
例如，风
寒体质的人可以适当食用辛辣温热的食物，以增强身体的内在活力；
湿热体质的人可以多食用甘味淡泊、苦味清凉的食物，以疏通体内湿气、增强抵抗力。
总之，五味调和原则是营养学中非常重要的概念，合理调配各种味道
的食物可以有效地达到均衡营养，同时帮助我们摆脱单一的饮食习惯，变得更加健康和美丽。
吃好酸甜苦辣咸 养好五脏不是梦
吃好酸甜苦辣咸养好五脏不是梦--> 许多人都知道酸甜苦辣咸是生活中基本的口味，无论哪种味道过重对于身体都有不好的影响，那么有什么比较好的方法能帮助有效的改善疾病呢？酸入肝，也就是说酸味食物如山楂、橘子、食醋等，有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防治感冒、降血压、软化血管的功效。
酸的食物还可以解酒，促进胆汁和胰脏消化液分泌，以防胸胁满胀。
甘入脾甘入脾，也就是说脾主甘味，因此脾气虚、脾经弱时，适当多吃点甘味食物，可补益脾胃。
中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更主要的是它具有补益脾胃的作用。
《黄帝内经》中反复强调甘入脾，也就是说脾主甘味，因此脾气虚、脾经弱时，适当多吃点甘味食物，可补益脾胃。
苦入心中医认为，苦味具有除湿和利尿的作用。
平时适当吃些苦味食物以清心泻火，比如苦瓜、萝卜叶、大头菜等。
苦味入心经、心包经、小肠经，所以心火旺（包括打针的过敏反应，红肿热痛等）或小肠经旺（小肠、十二指肠感染、发炎，引起拉肚子、溃疡、糜烂，或熬夜后舌头肿胀刺痛，好像被烫到一样）时，可通过吃一些苦味食物来缓解。
辣入肺辛即为辛辣，辛有尖锐而强烈之意。
我们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒都是以辛辣为主的食物。
辛味食物具有通利肺气、通窍达表、通顺血脉的三通的作用。
辛还有一个功能就是可解痉，意思是说对于肌肉紧张引起的头痛、偏头痛、肌肉关节疼痛，或者心脏血管收缩痛，这时候给予一点辛，往往可以收效。
咸入肾中医讲的咸不是专指盐，而略相当于现在讲的矿物质，包括咸寒、咸凉、咸温、咸干、咸平多种。
咸味能滋养肾气，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。
呕吐、腹泻、大汗之后喝一点淡盐水，可以保持正常代谢。
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酸甜苦辣咸食物五味及功效
酸甜苦辣咸食物五味及功效酸甜苦辣咸食物五味及功效食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。
食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。
所以养分不足或过多都会引起内脏器官的疾病。
例如喜欢吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比较衰弱。
西洋医学对于器官疾病的治疗，是禁止食用甜味的食物，然而中医的治疗方法，却是饮用稍有甜味的“四君子汤”及“小建中汤”等。
这就是中国医学中以毒攻毒的神奇例子，由此可见中医复杂之一斑。
酸味——有收敛、固涩的功能食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作;此外出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来治疗。
辣味——有发散、促进循环的功能中医依患病部位的不同，将疾病分为表证与里证。
所谓表证即不包括内脏病痛的疾病，如热性的肌肉疼痛、关节炎、流鼻水、鼻塞等，以及慢性的肌肉与关节的麻痹、运动器官的障碍皆属之。
总之，凡是身体外表异常的症状均属表证。
关于内脏器官的疾病才称为里证。
辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。
姜是最具代表性的辣味食物。
在人体内循环的有气、血、津液，这是中医学的称法。
“气”是体内活动的动力的来源，气停滞叫做气滞，气滞会使体内的运行受阻，而发生异常的状态。
“血”可以说是各器官养分，血液循环阻滞会产生局部性的疼痛、静脉瘤、月经不调、经痛等，也会使血液呈暗红色，这种血液阻滞的现象称为血滞(瘀血)。
“津液”就是人体内的水分，水滞会导致身体浮肿、胃里发出水声和引起如水的下痢。
对于以上种种停滞的症状，若食用辣味食物，便可使循环畅通，一切恢复到正常的状态。
甜味——有补养、弛缓、中和的功能气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。
疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。
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酸甜苦辣咸分别代表什么营养
酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。
这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。
可您有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？
酸
天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。
水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。
柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。
这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。
维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。
这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。
有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。
这些氨基酸是合成蛋白
质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。
近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。
研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。
而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。
这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸
天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。
钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
鲜
鲜味是一种复合的味道。
常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。
多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。
不过需要注意的是，在烹调这
些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。
香
有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。
还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。
这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。
这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。
不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。