我国野菜开发利用的现状及发展趋势

湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号：课程论文题目：我国野菜开发利用的现状及发展趋势课程名称：评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日我国野菜开发利用的现状及发展趋势摘要：我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。

因此，近年来得到了迅速发展，野菜具有分布广、资源丰富的特点，非常有开发和利用价值。

关键词：野菜开发价值一、我国野菜开发利用的现状，目前取得的成绩和存在的优缺点野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路边、河边海滩、田野地头、沟边田埂、房前屋后等不同地形地貌，不同气候土壤等天然环境条件下，自行生长无须人工栽培管理，可供人们采集做菜食用的一类种类繁多的野生植物群。

其种类多、分布广，富含多种营养且有不少的药用价值，许多还可直接人药。

我国自古就有采集食用野生蔬菜的传统与习惯，并逐渐扩大野生蔬菜人工栽培的种类与面积，加大野生蔬菜采集、加工开发利用的力度。

我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，多达1 000多种，常见广为分布的达100多种，分属30多科。

野生蔬菜在我国的地区分布很广，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直”至华南都有野生蔬菜的分布。

长江中下游地区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适合于植物的生长，故野生蔬菜的资源也十分丰富。

其中沿江两岸尤以水生和半水生种类为多。

除全国性分布的种类外，还有如萎篙、马兰、荠菜、马齿苋、铁苋菜、芡实、蒲菜、野葛、山莴苣、灰灰菜、鸭舌草等，其中许多已人工栽培。

（一）、野生蔬菜开发利用的价值1、野生蔬菜含有丰富的营养野生蔬菜具有重要的开发利用价值的根本原因，还是因为这些可供食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。

其中多种野生蔬菜还含不同的药物成分，具有药疗作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接人药。

我国自古以来就普遍采集野生蔬菜供菜食用或代粮充饥，或人药治病。

许多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超过栽培蔬菜，据对72种野生蔬菜营养分析结果，其中有65种野生蔬菜中胡萝卜素，含量超过胡萝卜，如蒲公英含胡萝卜素每100克达7.3毫克，而胡萝卜中含量仅为1.35毫克。

[1]2、野生蔬菜种类多、分布广据调查，我国的野生蔬菜资源极其丰富，其种类已达1 000种之多，为现有栽培蔬菜的10倍，仅据贵阳市调查统计，野生蔬菜的种类达601种，分属7大类157科357属。

其中已被不同程度开发利用的约100余种，仅占已查资源总数的10%。

3、具有特殊的野菜风味不同的野生蔬菜其风味独特，为一般蔬菜所无法比拟。

如荠菜、马兰的清香爽口，蒌蒿的脆嫩香鲜，香椿的特殊香味等等。

4、尚具药用价值，既供做菜，又可入药野生蔬菜亦有寒热温凉四气和酸、苦、甘、辛、咸等五味之分。

如蒲公英用于抗菌消炎，清热解毒；荆芥可治感冒止咳;菊花脑能清热去暑；马齿苋酸寒，治白痢疾、赤白带下，解毒通淋，含多种药用成分并富含钾，用于治疗痢疾和多种疾病;黄精被誉为“佛家珍品”，食之能延年益寿。

[2]5、清洁卫生，少污染野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地或水边田野，宅前屋后，无须人工栽培和管理，又不施用化肥、农药，生产基地远离有工业三废(废气、废水、固体废弃物)和城市排放生活三废(废气、废水和固体废弃物)的污染，其生态环境包括大气、水质、土壤洁净无污染，产品清洁卫生，优质营养，安全无害，可供开发“无公害食品蔬菜、绿色食品蔬菜及有机食品蔬菜”。

6、开发利用的市场广阔野生蔬菜不仅可以鲜食，亦可供扣工，如脱水、速冻、腌演、制粉、制洒，以及糖渍等·既可在国内销将，又可出口外销.除少数人工栽培外，多数仍以采集野生为主，方法简单，成本低廉，投资小，收人亦高。

（四）、野菜生产现状和存在的问题随着商品经济的发展和外贸出口的需要，我国山野菜生产发展很快，由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工，成批销售或出口，全国已建成几个野菜出口加工基地。

野菜深加工的研究也在进行。

加工品的种类及方法也出现多样化，高档化，除传统的干制、腌制外，还开发罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年为国家换取大量外汇。

但是我国山野菜资源在生产和开发方面还存在着许多不足，表现在以下几个方面：1、采集不均衡，自然利用率低。

一方面，传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题，如发菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区。

另外，山野菜的自然利用率低，在约700个种类中，进行商品生产的只占7%，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。

采收量仅占9%左右。

2、加工制品种类少、质量较差山野菜仍主要以干制、腌制加工为主，且没有经过深度加工，种类和数量不稳定，质量得不到保证，因而影响了出口创汇和生产的积极性。

3、由于饮食习惯和认识不足，山野菜加工产品在国内市场相对于国际市场上畅销不佳。

二、如何解决野生蔬菜在开发利用和生产上的不足（一）、野生蔬菜的人工栽培野生蔬菜的种类很多，且多以野生采集为主，由于长期处在自然生长的条件下，得不到人为地栽培与管理，因受自然条件的限制，、产量低而不稳定，不仅难以形成规模;同时也受自然气候的影响，不能达到周年生产，周年上市;而人工采集的季节性亦很强，.素有“当季是菜，过季是草”，“芽为菜，叶为刺”，“花为菜，叶为柴”，“伸头菜，钩头草”以及“正月菌陈(幼苗供食)，.共月篙，三月四月当柴烧”之说。

野生蔬菜通过人工栽培后，‘不仅可以克服不利的自然条件的影响，而且可以提高产量.，使其生长季节和供应期延长。

不仅能够做到大量供应上市，而且可以显著提高效益增加农民收人。

[3]（二）、野生蔬菜的人工采集长期以来，我国绝大多数野生蔬菜主要依靠人工采集。

蔬菜的生长时期不同，由于野生蔬菜的种类很多，不同种类野生采收的产品器官亦不同，因此，采收的产期、方法也有所不同。

野生菜的采集应注意以下几点:1、采集时间要及时。

最适合食用的时期进行采收每一种野生蔬菜。

依其采收的食用器其产品的质量好，产量高，商品价值也高。

一旦错过这个时期，就失去了食用价值。

俗称“当季是菜，过季是草”就是这个道理。

2、要坚持采收标准，择优采集。

野生蔬菜遍生野外生长极不整齐，有早有晚，有壮亦有弱，高品性不一，不能见到就采，应选长势好、植株生长粗壮、鲜嫩，且无病害的植株采集。

3、用筐盛放要做到边采，边整理，边扎把，边分级，边包装。

（三）、野生蔬菜的加工野生蔬菜采集后的产品一般都是鲜嫩多汁，不耐运输与贮存，所以除鲜食外，如采集的野生蔬菜数量很少，可临时或短期贮存。

将整理好的产品置于无毒的塑料袋或保鲜袋中，放在阴凉处或人工冷库中，亦可置于冰箱。

塑料袋四角要剪洞散热，一般可保存5^-7天，有的如蔽菜、马齿觅等可先用开水悼除涩味，之后装塑料袋冷藏或晒干。

数量多的应采取地窖或冷库长期贮藏，亦可以加工成多种产品，如制干菜、酸菜、腌菜、速冻、制罐等。

有的种类还可以深加工，开发多种系列食品或制药。

1.盐渍：蕨菜、山芹菜、马齿苋、香椿等，经盐渍后既能保持营养价值，又方便存放与运输，但食用前要经过脱盐处理后加工做菜。

2.干制：薇菜、发菜、马齿苋，以及野生食用菌等可制干菜，以利贮存与运输。

食用前再用温水浸泡或水煮后加工食用。

三、我国野菜开发利用的新领域、新趋势我国的野菜资源，一方面要充分开发利用，另一方面要把利用资源和保护资源更好地结合起来。

同时，扩大栽培品种，只依靠采收野生资源已不能满足需要。

因此，进行人工栽培是必然的趋势。

栽培种类应具备营养丰富、产量高、需求量大等条件。

对一个地区来说，栽培种类宜少而精。

建立商品基地，进行适应规模和集约经营，这是野菜发展的当务之急。

进行野菜的家化栽培繁殖研究，对名贵的野菜如松茸、元蘑、蕨芽等进行人工繁殖和栽培方面的研究，以扩大其分布面积，提高产量和质量。

重视一些尚未利用的山野菜的开发利用，有些山野菜由于贮量少或风味不佳等原因没得到充分利用，但由于它们具有较强的抗病虫能力和对当地气候条件适应能力强，可作为某些蔬菜杂交育种的亲本材料，可用在蔬菜优良品种的选育上。

[4]加工方面，进行深度加工，改变过去落后的出口状况，根据所要销售的国家和地区的饮食习惯，加工成各种不同风味的单一种山野菜或结合各种山野菜的营养成份制成复合方便菜或各种罐头、软包装食品，销往国内外市场，以提高经济效益。

爱尔兰等国已经利用超低温真空保鲜技术，开发出“新鲜型即食山野菜”。

先进技术的引进并广泛推广应用，无疑是食品深加工大潮中的主导力量。

另外，野生果蔬饮品也是目前国外流行的“时髦饮品”。

近年来，国外饮品行业由碳酸饮料转变为果蔬饮品，其速度相当地快。

专家分析，我国果蔬汁饮品市场潜力很大，将成为世界上果蔬汁饮品增长最快、市场最大的国家。

利用现代仪器分析技术，测定食品中各种功能保健成分并加以提取，进行深加工和利用，已成为食品工业发展的新趋势。

采用先进的高剪切乳化技术、膜分离技术等生产出的山野菜饮品，具有环保、安全、营养、方便等特点。

同时，广泛开展山野菜的营养价值和药理作用的研究工作，逐步解决其保鲜、贮存和加工等技术工艺难题，对于全面综合开发利用现有的资源同样具有十分重要的意义。

最后，联合开发、改造技术、拓展深加工领域，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。

参考文献:[1]中国医科院，食物成分表。

人民卫生出版社，1989年第三版，第1页，第159-164页。

[2]江苏新医学院，中药大辞典。

上海人民出版社，1977年，第1589页，第1607页，第2128页，第2144页，第2199页，第3305页。

[3]中国农业科学院蔬菜研究所，中国蔬菜栽培学。

农业出版社，1987年，第914页，第917页，第926页。

[4]王冰，有开发价值的野生植物。

食品研究与开发，1990-04，第33-35页。