学校食堂食品安全(自制)
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇2021-03-17学校食堂食品安全管理与操作规范3篇1 一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。
4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。
四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。
2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
学校食堂食品安全自查(表)
学校食堂食品安全自
查(表)
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：
自查人员：检查时间：年月日附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系电话：
检查人员：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
附件4.
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学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
7。
学校食堂食品安全自查报告（5篇）
学校食堂食品安全自查报告一、引言食品安全是人们生活的重要环节，尤其在学校食堂，对学生的健康成长和学习起着至关重要的作用。
为了确保食品安全，我校食堂定期进行自查，及时发现问题，采取相应的措施，保障师生的饮食安全。
本报告从食品采购、储存、加工和服务环节，对学校食堂的食品安全进行了全面自查，以便进一步改进我们的工作，提升食堂食品安全水平。
二、食品采购1. 供应商的选择根据本校采购部门建立的供应商名录，我食堂严格选择合格的供应商，并与供应商签订食品安全协议，确保供应商提供的食品符合食品安全要求。
2. 食品合格证明对每批进货的食品，我食堂要求供应商提供食品合格证明，包括生产日期、产地、生产批号等相关信息。
并将这些证明材料记录在案，以备查验。
3. 食品样品检测我的食堂在采购食品时，会抽取部分食品样品进行检测，以确保食品的安全和质量达标。
如果检测结果不合格，我食堂将及时与供应商进行沟通，要求其退回不合格的食品，并重新采购合格的食品。
三、食品储存1. 条件要求我食堂对食品储存条件有严格的要求，要求食品储存在干燥、通风、阴凉的环境中，远离化学品和有毒物品，避免食品受潮、霉变和污染。
2. 温度控制对需要冷藏和冷冻保存的食品，我食堂会采用专用的冷藏设备和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下保存。
并且定期检查设备的运行情况，确保设备正常工作，温度稳定。
3. 食品标识我食堂对储存的食品进行标识，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。
标识清晰可见，方便查找和监测食品的保存情况。
四、食品加工1. 加工人员我食堂加工食品的操作人员都经过专门的培训，并取得相关的健康证明。
他们了解食品加工的基本卫生要求，掌握食品加工的操作规程，严格按照食品安全要求进行操作。
2. 工作流程我食堂在食品加工过程中，严格遵守工作流程，分清洗、切割、烹饪等操作环节，并确保不同食品的加工操作不混淆，避免交叉污染。
3. 加工设备我食堂的加工设备定期检查和维护，保持设备的清洁和卫生。
学校食堂食品安全自查自纠报告（三篇）
学校食堂食品安全自查自纠报告自我评估：食堂食品安全是学校食堂管理工作的重中之重，直接关系到广大师生的饮食安全问题。
因此，我对食堂的食品安全问题进行了自查自纠，以下是我对食堂食品安全的自我评估报告。
一、管理制度方面1. 食品安全管理制度：食堂是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的管理制度。
2. 责任制度：是否明确了食品安全管理的责任，包括食堂管理人员的责任，食品加工人员的责任，以及学校相关部门的责任等。
3. 违规处罚制度：是否建立了违规处罚制度，对于食堂内存在的违规行为是否进行惩罚，并及时采取相应的整改措施。
二、食品采购方面1. 供应商的选择：食堂采购的食品是否来自合法、信誉好的供应商，是否具备相关的食品经营执照和证书。
2. 食品的质量检验：食堂是否进行了食品的质量检验工作，检验项目是否完整，是否有相应的食品检测设备和人员。
三、食品储存方面1. 储存环境：食堂食品储存的环境是否干净卫生，是否有防虫、防蝇、防鼠等设施设备。
2. 食品储存方式：食堂食品的储存方式是否科学合理，是否按照不同食品的特性进行分类储存。
四、食品加工方面1. 厨房设施设备：食堂的厨房设施设备是否完善，并保持良好的运行状态。
2. 加工操作规范：食堂加工人员是否遵守加工操作规范，包括食品清洗、食品加工、食品烹调等环节。
五、食品销售方面1. 食品包装标签：食堂所销售的食品是否有合格的包装标签，标明生产日期、保质期等信息。
2. 食品销售环境：食堂销售食品的环境是否整洁，是否存在卫生死角。
3. 食品销售方式：食堂销售食品的方式是否符合食品安全要求，是否采取适当的防范措施，防止食品被污染。
改进措施：在进行自查自纠的过程中，我发现食堂食品安全管理存在一些问题，下面是我根据自查情况，结合实际情况所制定的食堂食品安全管理改进措施。
一、加强管理制度建设1. 对食堂食品安全管理制度进行修订和完善，明确各环节的具体负责人和责任。
学校食堂食品安全常识
学校食堂食品安全常识1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。
2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。
3、《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。
如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。
4、油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。
5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。
6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。
7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。
8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。
9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。
10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。
11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。
12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。
加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。
因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。
14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。
学校食堂食品加工与制作的安全要求
学校食堂食品加工与制作的安全要求学校食堂是学生们每天必不可少的重要场所，食品加工与制作的安全要求尤为关键。
为确保食品安全，学校食堂应遵循以下安全要求。
1.食材采购要求食堂应选择正规渠道的供应商，并要求供应商提供食材合格证明，确保食材安全、无证，避免使用过期食材。
此外，食材的贮存也应符合规范，保持干燥、通风、避免阳光直射。
2.食品加工与制作场所要求食堂应设有独立的食品加工与制作区域，确保操作区域干净整洁。
地面、设备、工具等应定期进行清洁消毒，以防交叉污染。
厨房应设置良好的通风设施，保持空气流通。
3.人员管理要求食堂工作人员必须经过专业培训，并定期进行食品安全知识培训。
工作人员应遵守个人卫生要求，穿戴干净整洁的工作服，戴着发帽，不得携带任何有害物质进入加工区域。
同时，食堂应建立健全的工作记录，确保责任到人。
4.食品加工与制作操作要求食堂应制定详细的食品加工与制作操作规程，确保操作流程规范有序。
食品的加工与制作过程中，要注意食材的清洗与消毒处理，避免细菌残留。
同时，对于易腐食品，应按照相关要求进行储存和保鲜，避免食物变质。
5.食品留样与溯源管理要求食堂应合理留样所加工和制作的食品，以备检查。
对于已留样的食品，应严格标注相关信息如食品名称、生产日期、保质期等，并做好食品溯源工作，以保证可追溯性。
同时，对于存在食品安全隐患的情况，应追踪并及时处理。
6.食品安全监测与检测要求食堂应建立食品安全监测与检测机制，定期对食品进行抽检，并将结果公示，供师生查看。
如发现问题食品，应立即停止使用，并采取相应的纠正措施，确保食品安全。
7.应急处理与应对要求食堂应制定应急预案，包括食品安全事故的处理流程、应对措施等，并定期组织应急演练，提高应对食品安全事件的能力。
总结：学校食堂食品加工与制作的安全要求是确保学生饮食安全的基础。
食材采购要求、食品加工与制作场所要求、人员管理要求、食品加工与制作操作要求、食品留样与溯源管理要求、食品安全监测与检测要求以及应急处理与应对要求都是为了保障学生的健康与安全。
学校食堂食品安全自查制度(精选18篇)
学校食堂食品安全自查制度学校食堂食品安全自查制度（精选18篇）在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的学校食堂食品安全自查制度，欢迎大家分享。
学校食堂食品安全自查制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。
禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。
2024年学校食堂食品安全管理制度（六篇）
2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。
二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。
热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。
三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。
四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。
五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。
六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。
二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。
三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。
(2)无合格检验证明的肉类食品。
(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。
(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。
四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。
五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。
建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
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7、加工经营场所管理
• （1）.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛 放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器， 并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁 和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
• （2）.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能 在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措 施。
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（4）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正 确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、 清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范 围要求。 （5）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格 分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 （6）在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品， 应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
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3 （1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专 人领用、专人登记、专柜保存。 （2）有场所，标识“食品添加剂”字样，容 器上标明食品添加剂名称。 （3）用精确的计量工具称量，并有详细记录。 （4）自制火锅底料、饮料、调味料备案食品 添加剂名称，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 （5）采取调制、配制等方式自制火锅底料、 饮料、调味料的餐饮单位，应在店堂醒目位置或 菜单上公示制作方式。
•
• （四）食品药品监督管理部门规定的其他 条件。
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6
• 学校食堂的设施设备布局要合理，名称要 统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用 房的定位进行食品加工操作，不得随意变 更，不交叉使用。食品处理区全部功能间 都在室内，要有独立或相对独立的粗加工 间（区）、切配间（区）、烹调间（区） （含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、 消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加 工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃 圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣 间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
经消毒的餐具和容器。
•
（7）、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟
边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
•
（8）、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下
地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
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• （6）、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常 温下的存放时间，加工应及时使用或冷藏。
• （7）、加工结束及时拖洗地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设 备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板补霉、整齐有序，及时清理垃圾， 保持室内清洁卫生。
• （8）、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的 水池内清洗拖布。
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（3）食堂从业人员包括新参加工作和临时参加 工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格取得食 品安全上岗证后，方可从事学校食堂工作。
（4）食品安全管理人员应制订从业人员食品安全 教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在 职培训。
（5）建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档 案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以 备查验。
学校食堂食品安全规范化管理
邱县食药监局餐饮服务监管科
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1
• 主要法律依据
《中华人民共和国食品安全法》、《食品安 全法实施条例》《学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安 全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管 理办法》及《学校食物中毒事故行政责任 追究暂行规定》
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10、面点加工餐饮安全管理
• （1）、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得进行加工。
• （2）、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使 用。
• （3）、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各 类熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时
冷藏，并标注加工时间等。
•
（5）、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的
食品经加工后再次销售。各种工具、容器标识明显，分开使用定位存放，
保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未
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1、落实原料采购索证索票制度。 餐饮服务单位应当建立食品、食品
添加剂、食品相关产品采购索证索票、进 货查验和台账记录制度，并指定专（兼） 职人员负责。
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索证索票--餐饮服务单位采购
应当到证照齐全的单位或批发市场 采购，并应当索取、留存有供货方 盖章（或签字）的购物凭证。餐饮 服务单位不得采购没有相关许可证、 营业执照、产品合格证明文件等证 明材料的食品原料。
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2、加工过程中生熟分开要求。 （1）、 食品原料、生食品、半成 品与熟食品分开存放。 （2）、 冷藏设施（冷柜和冰箱） 有标识，供生熟食品分开存放使用。 （3）、工具容器（菜板、盛菜盆 等）有标识、定位存放，供切配、分盛 生熟食品使用；
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使用分开：颜色 形状 材质
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• （4）、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较 高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生 熟分开保存。
• （5）、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按 照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、 超计量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
• 建立学校食堂食品安全管理组织，定期开 展食品安全自查，有相应的自查自纠整改 措施，记录齐全。每年组织一次食堂从业 人员食品安全知识学习培训，学习材料、 学习记录、试卷和考核积分表齐全。
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5
• 学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品 安全管理机构并配备专职食品安全管理人 员。
•
• • （二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作
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• 一、监督检查。 • 1、落实原料采购索证索票制度。 • 2、过程控制中生熟分开要求。 •3 •4 • 5、食品存放条件 • 6、人员管理要求 • 7、加工经营场所管理 • 8、粗加工切配餐饮安全管理
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•9、烹调加工餐饮安全管理 •10、面点加工餐饮安全管理 •11、食品留样管理 •12、配餐间注意安全管理 •13、餐厨废弃物的管理要求
（5）专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
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5、食品存放条件
（1）贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、 防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （2）食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 （3）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过 期食品应及时清除。
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4 （1）设施专用的餐饮具清洗、消毒、 保洁区域（或专间）及设备，清洗消 毒设备设施的大小和数量应能满足需 要。 （2）接触直接入口食品的餐饮具使 用前应洗净并消毒，不得使用未经清 洗、消毒的餐饮具。
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（3）餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除 残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保 洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、 保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物 残留。 （4）消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，已消毒和 未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其 他物品。
• （3）、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清 洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
• （4）、食品原料加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工 动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分 开使用。
• （5）、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存 放。已盛装的食品容器不得直接置于地上。
• （5）.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等 设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用。
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8、粗加工切配餐饮安全管理
• （1）、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性 状、异常的，不得加工和使用。
• （2）、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池 清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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6、人员管理要求
餐饮单位要建立从业人员健康管理制度和培训管
（1）在上岗前应取得健康证明。并每年进行一 次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。
（2）每日执行晨检严防带病上岗，从业人员有 发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品 安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并 将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
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第八十七条 违反本法规定，有下列情形之 一的，由有关主管部门按照各自职责分工， 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千 元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令 停产停业，直至吊销许可证： （二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检 验记录制度； （五）进货时未查验许可证和相关证明文件；