甘蔗加工成红糖粉与片糖
红糖制作工艺国家非物质文化遗产
红糖制作工艺国家非物质文化遗产红糖制作工艺是中国传统的非物质文化遗产之一。
它是通过提炼甘蔗汁，经过多个步骤的加热、搅拌、过滤等工艺制作而成的。
红糖不仅是一种食材，更是中国人饮食文化的一部分，有着重要的经济和文化价值。
下面是关于红糖制作工艺的相关参考内容。
1. 甘蔗选择：红糖的制作首先要选择新鲜的甘蔗。
优质的甘蔗应该外表光滑，皮色鲜艳，肉质饱满，质地细嫩，没有不良变化和病虫害侵蚀。
2. 榨汁：将选好的甘蔗清洗干净后，用专用的榨汁机榨汁。
榨汁时要注意控制榨汁机的转速和温度，以保持甘蔗汁的新鲜度和营养成分。
3. 过滤：将榨出的甘蔗汁通过过滤器进行初步过滤，去除其中的杂质和沉渣。
这可以保证后续加工过程中制作的红糖口感细腻，颜色均匀。
4. 熬制：将过滤后的甘蔗汁倒入大锅中，用中小火加热熬制。
这个过程需要耐心和技巧，熬制的时间要根据甘蔗汁的量和锅内温度来决定，以掌握合适的糖色。
5. 倒糖：当甘蔗汁熬制到一定浓度时，就需要倒入特制的糖坊中。
糖坊是一个长方形的木质架子，上面铺满椰壳炭，可以吸附汁液中的水分，使红糖更加饱满和甜美。
6. 捣打：将倒入糖坊中的甘蔗汁用特制的铁棍捣打，以促使其中的水分快速蒸发，增加红糖的浓度。
这个过程需要多人协作，节奏和力度要一致，以保证红糖的质地均匀。
7. 凝固：经过捣打后的甘蔗汁逐渐变稠，形成了红糖糊状物。
这时需要迅速将红糖糊倒入预先准备的模具中，使其快速凝固。
8. 敲击：红糖凝固后，将其取出，用木槌敲击外表。
这个过程可以使红糖表面光滑，去除杂质，增加美观度。
9. 包装：经过敲击后的红糖可以进行包装，一般使用红纸或特制的竹篾纸包裹。
包装时要注意将红糖完全包裹好，以免受潮影响口感。
红糖制作工艺是一个需要时间、经验和技巧的过程。
每一步都要经过精心的操作和注意掌握，以确保红糖的质地和口感符合要求。
红糖制作工艺作为非物质文化遗产，传承至今，秉承着传统工艺的精神。
通过制作出的红糖，人们了解了祖先的智慧和劳动，感受到了红糖背后的文化元素和价值。
食用糖的种类及特点
食用糖的种类及特点根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：一、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。
用甘蔗或甜菜制成。
特点是纯度高、水分低、杂质少。
国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
二、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。
三、绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
四、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。
五、红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
六、红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
八、葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。
九、麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。
十、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。
其特点是粘度低、透明好。
是做广式月饼的必须原料。
十一、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。
工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。
若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
十二、蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
十三、糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。
但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。
焦糖是一种糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡色，并带有焦香味，即得焦糖。
一般用做布丁的时候才使用。
多吃有害。
【红糖如何养颜】风靡日本的红糖养颜法是怎么回事
【红糖如何养颜】风靡日本的红糖养颜法是怎么回事最近全球兴起了一股强劲的红糖美容热潮，但是红糖如何养颜，最广为人知的功效就是女子经期间服用能减缓疼痛。
而想了解红糖如何养颜的朋友，不妨跟随小编继续往下读！*什么是红糖红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。
碳水化合物、脂肪与蛋白质属于三大营养素，是提供人体能量的最主要物质。
在这其中，碳水化合物以能量转换速度快、转换过程直接而成为能量提供的急先锋。
这些碳水化合物既包括了单糖类物质如葡萄糖，也包括双糖类物质如蔗糖、果糖，还包括复杂的碳水化合物如淀粉。
红糖作为一种蔗糖的加工糖，从营养学的角度来说，其主要功能也是提供能量，在人血糖低的时候摄入红糖能够快速使血糖回升，缓解低血糖症状，同时也能提供能量供人体使用，维持正常的生理功效。
*日本风靡红糖养颜法日本女子大学美容营养学科的池作老师曾重点指出：解决问题皮肤的关键就是对细胞进行排毒，而糖蜜具有强力的解毒功效，能将黑色素从真皮层中导出，从源头阻止黑色素的生成。
另外，红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化及修护作用，做到美白从细胞开始，有时候甚至比流行的激光去斑、果酸换肤等方法更有效，疗效也更彻底。
其实早在日本江户时代，红糖就受到了当时歌女的青睐。
据说，当时京都有一名歌女，不仅舞技高超，更因其皮肤细腻、面无瑕疵而名噪一时。
后来，同伴们发现，她每天休息时都喝红糖水或用红糖敷面，于是纷纷仿效，不久果然发现身体备感舒适，皮肤也变得光洁柔嫩了。
自此，这一特殊的美容方式在日本女子间不胫而走，并广受欢迎。
*红糖如何养颜近来，随着对红糖美容方面研究的深入，用红糖进行美容越来越被人们所重视，甚至还出现了以美食同源为名开设的用红糖美容的专科医院。
食用糖的分类
F、红糖粉：红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。
O、糖粉：糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
3、各类食用糖简述：
A、原糖：利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
G、块糖：块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
H、加工红糖：又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。
甘蔗红糖的功效与作用
甘蔗红糖的功效与作用在生活中很多人都特别喜欢吃红糖，特别是在女性来大姨妈期间一般都会喝一些红糖用来补血，而且如果发生肚子疼的现象，红糖还能够解痛，红糖其实和白糖一样都是从甘蔗里面提炼出来的，只不过红糖的体炼方法和白糖并不一样，那么甘蔗红糖都有哪些功效与作用呢?红糖的功效与作用1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
6、红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
红糖的营养成分1、红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。
2、红糖中含有叶酸、微量物质。
3、红糖中含有部分维他命和电解质成分。
4、红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。
5、红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。
6、红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。
红糖的吃法1、生姜红糖茶生姜15克、红糖适量。
开水冲泡代茶饮之，能治疗风寒感冒，能有效缓解寒淤血淤型女性的痛经痛苦。
2、益母姜枣红糖水益母草20克、干姜15克、大枣3枚、红糖30克煎服。
具有温经散寒功效。
适用于寒性痛经及黄褐斑。
3、红枣杞子木耳汤黑木耳30克、杞子15克、红枣5个、红糖50克煎服，每日2次。
经常服用，有除黑眼圈的作用。
古法红糖
古法红糖朋友在云南种植甘蔗，精心熬制成焦糖风味的古法红糖，让大家看看红糖是怎样演变而来的我期待你拥有我喜欢刚好是你那半亩甘蔗园红糖篇集锦度娘曰：红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。
红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
广西恭城的红糖俗称“黄糖”制作方法：用土法熬制黄糖，要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨，压榨机“吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅，进行烧制，等锅烧开，滤掉漂浮在上层的杂质，将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。
糖分浓度极高的糖水固化后，熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型，一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。
古法红糖可以添加不同的食材做成不同功效的红糖，如玫瑰红糖、阿胶红糖、大枣红糖、小姜红糖、桂花红糖、益母红糖、枸杞红糖。
古法红糖搭配又可以有很多食疗功效常见小米大枣红糖粥：。
红糖是什么原料做出来的
红糖片的制作工艺㈠、甘蔗的处理：1、使用新鲜甘蔗为原料（收割后24小时内压榨生产）。
①新鲜甘蔗在收割后24小时内含糖量较高，且蔗糖的分解作用较弱。
②随着时间延长，甘蔗中的酶（如蔗糖酶）会逐渐将蔗糖分解成葡萄糖和果糖（还原糖），这会降低制糖得率，并影响红糖的品质（不易反砂结晶）。
③甘蔗储存时间过长可能导致微生物（如酵母菌或霉菌）滋生，加剧糖分损耗和品质下降。
④在高温高湿环境下，酶和微生物活性更强，蔗糖分解和发酵速度更快，因此甘蔗应尽量存放在阴凉、通风、干燥的环境中。
2、去除叶、梢并简单清理。
①甘蔗的叶、梢部分含糖量较低，保留它们会影响糖浆的提取率，也可能增加杂质含量。
②简单清理可以去除表面泥土、杂质和可能附着的微生物，从而提高红糖的卫生质量。
③在压榨前可用高压水枪或流动水槽等对甘蔗进行清洗，尤其是表面附着泥沙较多的情况。
④如果用于生产高品质红糖，可以采用机械方式去除甘蔗的表皮，以进一步减少杂质和潜在的微生物污染。
㈡、甘蔗汁的处理：1、甘蔗汁榨取后应立即使用，避免存放：甘蔗汁在存放过程中，因酶促反应和微生物作用，蔗糖会分解成还原糖，影响糖的回收率和品质，因此需即榨即用。
2、甘蔗汁过滤处理：榨取的甘蔗汁中可能含有细小的蔗渣和其他杂质，需通过过滤工艺（如细筛网或布袋过滤）去除，以确保后续工艺的顺畅和产品质量。
3、添加石灰进行酸值调节和澄清：榨出的甘蔗汁通常为酸性，pH 值约为5.6。
为提高蔗糖回收率并促进反砂结晶和成型，可按每100 公斤蔗汁添加10~50 克熟石灰（氢氧化钙），将混合汁的酸值调控在6.6~6.8，清汁酸度控制在6.2~6.3（最高不超过6.5，最低不少于6.0）。
调整后的蔗汁经煮沸，能形成清亮、有光泽的汁泡，红糖片“三线分明”，味道清香甜美。
㈢、打净杂质，清洁蔗汁：1、初步加热与杂质清理：将混合蔗汁倒入锅中，加热至90~93℃，当听到锅边发出“吱吱”声时，用工具捞净浮出的糖泡渣及其他杂质。
糖的分类与基本生产工艺
糖的分类与基本⽣产⼯艺糖的分类与基本⽣产⼯艺1、原糖利⽤⽢蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中⼼分离形成糖结晶。
呈浅棕⾊。
有时略带糖蜜或⽔。
是国际贸易中最主要的⾷糖产品。
原糖只作为⾷糖精加⼯的原料使⽤，不可直接添加到⾷品中或直接⾷⽤。
2、⽩砂糖以⽢蔗、甜菜为原料（⼀步法）或以原糖为原料（⼆步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、⼲燥后得到。
⽩砂糖是⾷⽤糖中最主要的品种，在国外基本上100%⾷⽤糖都是⽩砂糖，在国内⽩砂糖占⾷⽤糖总量的90%以上。
⽩砂糖分为精制、优级、⼀级、⼆级。
3、绵⽩糖绵⽩糖是以⽩砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接⽤甜菜⽣产），经过溶解后重新结晶⽽成。
绵⽩糖是国内消费者⽐较喜欢的⼀种⾷⽤糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细⼩，并在⽣产过程中喷⼊了2.5%左右的转化糖浆，因⽽⼝感⽐砂糖要甜。
绵⽩糖分有三个级别：精制、优级和⼀级。
4、⾚砂糖以⽢蔗为原料，通过⼀步法⽣产⽩砂糖时的副产品。
也是⽬前市场上主要的红糖产品。
主要成分是蔗糖，另外含有⼀定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维⽣素等营养成分。
5、黄砂糖也叫⾦砂糖，⽬前主要在⼴东、⾹港等地⽣产销售。
是含有⼀定营养成分的不带蜜砂糖。
⾊泽呈淡黄⾊。
其⽣产⼯艺和⽩砂糖类似，但在⽣产过程中并不完全过滤⾥边的营养物质，所以它保存了部分⽢蔗⾹味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
6、红糖粉红糖粉也叫粉糖，是指直接以⽢蔗汁为原料，不经过提取⽩砂糖过程⽣产⽽成的粉末状红糖。
⼀般是通过⼟法⽣产。
⽢蔗榨汁后经过浓缩、⼲燥、粉碎⽽成。
由于含有较多的⽔分，不宜放置太久，⾼温季节容易化⽔变质。
7、块糖块糖是传统的红糖，根据⽣产时所⽤模具的不同，⼀般分为⽚糖、砖糖（正⽅体）、碗糖、元宝糖、篓⼦糖等。
其⽣产⼯艺为⽢蔗榨汁、浓缩、冷却结晶⽽成。
8、加⼯红糖⼜称为⼈造红糖，是指以冰糖⽣产过程中产⽣的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）⽽成。