公务员考试常识储备：饮食中的化学常识.
生活中化学常识知识大全
生活中化学常识知识大全
以下是一些生活中的化学常识：
1. 食物中的化学知识：
•维生素C具有还原性，可以防止食物被氧化。
•豆浆中含有许多植物蛋白，但当豆浆加热到80℃时，这些蛋白质就会变性凝固，形成不易消化的硬膜。
•水果和蔬菜中含有的大量维生素C能抑制亚硝酸盐的形成，减少胃癌和食道癌的发生。
•烹调时油温不宜过高，以不超过200℃为宜。
•煮饭时，在锅中加少许食盐可缩短煮饭时间且防止粘锅。
•煮鸡蛋时，在锅中加少许食盐可缩短煮蛋时间且防止蛋壳破裂。
2. 厨房中的化学知识：
•炒菜时不宜把油烧得冒烟，这会破坏油中的营养成分。
•炒菜时放点醋，有利于维生素的保存和吸收。
•豆腐不宜与菠菜一起煮，因为菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。
•烧肉不宜过早放盐，盐会使肉中水分跑出，加速蛋白质凝固，影响口感。
•削芋头前，将芋头放入醋中浸泡20分钟，可防止芋头中的碱性物质刺激手部皮肤。
3. 日常生活中的化学知识：
•使用加酶洗衣粉时，水温过高会使酶失去活性。
•室内装修时残留的甲醛等有害气体易挥发出来，需要开窗通风。
•用煤气灶烧开水时，火焰呈红黄色说明缺氧。
•用煤气灶烧菜时，火焰呈绿色或其他颜色表示燃烧不充分。
•在使用油漆和涂料时需要注意其成分中是否含有铅和汞等有害物质。
饮食中的化学
6 维生 素B12
身体易失衡， 有间歇性不定 位置痛楚
03
关于油脂的重点分析
脂肪
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下 是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂 肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由 甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的 分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相 同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有 机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂
人体在缺乏碳水化合物营养的情况
1
下，大脑会受到损害，这叫作“酮 病”。它是由于脂肪在没有碳水化
合物的条件下分解引起的。
长期膳食纤维摄取不足，还会引发 2 便秘、消化不良、内分泌失调，及
高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、 癌症等慢性病。
LORE
人体每日需要的热量约有30%是由 3 脂肪提供的，这些能量支撑着人体
当人进食的热量多于消耗量时，营养的成分最 终转化为脂肪储存体内和肝脏，超过正常体重
的20％时即为肥胖症。 热量是食物分解之后产生的能量，我们使用的 能量和摄入食物转化能量平衡的话人才会健康。 如果热量过多也就是说有多余的脂肪不需要分
解，人就会变胖
04
如何合理地搭配饮食
我们在选择食物，调整膳食时应考虑到以上七 种营养素的均衡搭配，在身体出现不适时，应分 析自己的情况而做出合理的调整。
LOREM IPSUM DOLOR
我们接触最直观、也最频 繁的营养素就水了，我再 这里也不过多赘述。
蛋白质是维持生命不可缺 少的物质。人体组织、器 官由细胞构成，细胞结构 的主要成分为蛋白质。
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碳水化合物是为
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生命活动提供能
源的主要营养素。
化学在饮食上的应用及原理
化学在饮食上的应用及原理1. 营养成分的理解与应用•碳水化合物–原理：碳水化合物是身体最主要的能量来源，提供身体所需的能量。
–应用：饮食中的主要碳水化合物包括淀粉、蔗糖、乳糖等，通过适量的摄入来满足能量需求。
•脂肪–原理：脂肪是身体的主要能量储存形式，同时也是细胞组成的一部分，帮助维持正常的细胞结构。
–应用：合理控制脂肪摄入量，选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类富含的不饱和脂肪酸等，有助于维持身体机能和心脑血管健康。
•蛋白质–原理：蛋白质是身体细胞和组织的基本组成部分，参与到身体的生理过程中。
–应用：合理摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼虾、蛋类等，有利于肌肉修复和新陈代谢。
•维生素与矿物质–原理：维生素和矿物质是身体正常生理功能所必需的微量营养素，参与到许多化学反应中。
–应用：通过摄入多种水果、蔬菜、全谷物等食物，可以获得多种维生素和矿物质，维持身体健康。
2. 食物加工及保存中的化学原理•烹饪–原理：烹饪中的化学反应包括蛋白质的变性和糖类的焦化等，改变了食物的结构和口感。
–应用：合理选择和掌握烹饪方法，既能提高食物口感，又能保持营养素的相对稳定。
•食物添加剂–原理：食物添加剂是通过化学反应对食物进行改变，以达到保鲜、增色、增香等效果。
–应用：食物添加剂的使用需要符合国家相关标准，且要适量使用，不影响人体健康。
•食物保存–原理：食物保存采用化学方法，如利用抑制微生物生长的酸、盐等来延长食物的保质期。
–应用：合理地选择适合的食物储存方式和保存方法，延长食物的保质期。
3. 食品添加剂和食物安全•食品添加剂的种类和作用–原理：食品添加剂包括增稠剂、防腐剂、甜味剂等，根据不同的食品需求添加以改善食品性状和保质期。
–应用：食品添加剂的使用需要符合国家相关标准，使用合法的食品添加剂，确保食品的安全、卫生。
•食品安全与食品添加剂–原理：食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费等环节中不含有损害人体健康的有害物质。
现代生活中的化学
现代生活中的化学小知识人们的衣食住行样样都需要物质，丰富的物质世界带给我们多彩的生活。
学了化学，你会发现其实化学就在你身边。
无论是生产、生活，还是环境保护、能源与资源的利用、医药卫生与人体健康等与化学物质有着广泛的关系。
生活中有着许多化学常识需要我们去认识。
1、加碘食盐的使用。
碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。
加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。
2、豆腐不可与菠菜一起煮。
草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。
菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。
上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。
从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。
3、铝对人体健康的危害。
铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。
但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。
防铝中毒，生活中应注意（１）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。
（2）、少食铝制品包装的食品。
（3）、有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。
4、水果为什么可以解酒？这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。
5、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。
食物中的化学反应
食物中的化学反应食物作为我们生活中必不可少的物质之一，不仅有着滋养身体的作用，同时也展现了许多精彩的化学反应。
从食物的制备到进入我们口中的那一刻，都有许多化学反应在起作用。
本文将探讨食物中的一些常见化学反应及其影响。
一、烹饪过程中的化学反应烹饪是食物中最常见的化学反应之一。
当我们将食材进行烹饪时，会发生许多物质间的化学反应，从而改变食材的颜色、口感和味道。
例如，煮熟的鸡蛋由于蛋白质和卵黄中的铁离子发生化学反应，产生了灰绿色的硫化铁，使得鸡蛋变成了金属灰色。
此外，烹饪过程中蛋白质的变性、糖的焦糖化、蔬菜的漂白等反应也常常发生。
二、发酵引发的化学反应发酵是食物中另一个重要的化学反应过程。
在发酵过程中，食物中的糖被微生物（如酵母菌）分解产生乙醇和二氧化碳，并释放出丰富的香味。
这就是我们常见的面包、蛋糕、啤酒等食物的发酵原理。
此外，发酵还能够改变食物的质地和口感，使其更易消化。
三、食物的氧化反应食物中许多成分很容易受到氧气的氧化反应。
当水果切开后，果肉暴露在空气中，其中的维生素C会迅速氧化失去活性。
而当果胶与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，从而使果胶凝胶变得更加稳定。
此外，食物中的脂肪也容易受到氧化反应，出现变质的现象。
因此，我们在保存食物时常常需要采取防氧化的方法，如包装、真空封存等。
四、食物中的酸碱反应在饮食中，我们经常会接触到一些味酸的食物，如酸奶、柠檬汁等。
这些食物中的酸性物质会与食物中的其他成分进行反应。
例如，柠檬汁中的柠檬酸与碱性物质反应，可以中和味咸的食物。
此外，酸碱反应还会影响食物的质地和口感，如面团中的碱性小苏打可以使面包的口感更松软。
五、食物对人体的化学反应食物进入人体后，会在胃液和消化酶的作用下发生一系列化学反应，以使食物中的营养物质得以吸收和利用。
例如，蛋白质在胃酸的作用下变性，形成一种酶易于消化的物质，被胃黏膜细胞吸收利用。
同时，胃酸还可以使得某些矿物质（如铁、镁等）形成可溶性盐，提高其吸收率。
食品化学知识点
名词解释单糖构型：通常所谓的单糖构型是指分子中离羰基碳最远的那个手性碳原子的构型。
如果在投影式中此碳原子上的—OH具有与D(+)-甘油醛C2—OH相同的取向，则称D型糖，反之则为L型糖α异头物β异头物：异头碳的羟基与最末的手性碳原子的羟基具有相同取向的异构体称α异头物，具有相反取向的称β异头物转化糖：蔗糖水溶液在氢离子或转化酶的作用下水解为等量的葡萄糖与果糖的混合物，称为转化糖，轮纹：所有的淀粉颗粒显示出一个裂口，称为淀粉的脐点。
它是成核中心，淀粉颗粒围绕着脐点生长。
大多数淀粉颗粒在中心脐点的周围显示多少有点独特的层状结构，是淀粉的生长环，称为轮纹膨润与糊化：β-淀粉在水中经加热后，一部分胶束被溶解而形成空隙，于是水分子浸入内部，与余下的部分淀粉分子进行结合，胶束逐渐被溶解，空隙逐渐扩大，淀粉粒因吸水，体积膨胀数十倍，生淀粉的胶束即行消失，这种现象称为膨润现象。
继续加热胶束则全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水包围，而成为溶液状态，由于淀粉分子是链状或分枝状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液。
这种现象称为糊化。
必需脂肪酸：人体及哺乳动物能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。
因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪油脂的烟点、闪点和着火点：油脂的烟点、闪点和着火点是油脂在接触空气加热时的热稳定性指标。
烟点是指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。
闪点是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。
着火点是试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5 s 的温度。
同质多晶现象：化学组成相同的物质，可以有不同的结晶结构，但融化后生成相同的液相(如石墨和金刚石)，这种现象称为同质多晶现象。
油脂的氢化：由于天然来源的固体脂很有限，可采用改性的办法将液体油转变为固体或半固体脂。
酰基甘油上不饱和脂肪酸的双键在高温和Ni、Pt等的催化作用下，与氢气发生加成反应，不饱和度降低，从而把在室温下呈液态的油变成固态的脂，这种过程称为油脂的氢化蛋白质熔化温度：当蛋白质溶液被逐渐地加热并超过临界温度时，蛋白质将发生从天然状态至变性状态的剧烈转变，转变中点的温度被称为熔化温度Tm或变性温度Td，此时天然和变性状态蛋白质的浓度之比为l。
2023年公务员考试化学常识
公务员考试化学常识一、初中化学常见物质旳颜色（一）、固体旳颜色1、红色固体：铜，氧化铁2、绿色固体：碱式碳酸铜3、蓝色固体：氢氧化铜，硫酸铜晶体4、紫黑色固体：高锰酸钾5、淡黄色固体：硫磺6、无色固体：冰，干冰，金刚石7、银白色固体：银，铁，镁，铝，汞等金属8、黑色固体：铁粉，木炭，氧化铜，二氧化锰，四氧化三铁，（碳黑，活性炭）9、红褐色固体：氢氧化铁10、白色固体：氯化钠，碳酸钠，氢氧化钠，氢氧化钙，碳酸钙，氧化钙，硫酸铜，五氧化二磷，氧化镁（二）、液体旳颜色11、无色液体：水，双氧水12、蓝色溶液：硫酸铜溶液，氯化铜溶液，硝酸铜溶液13、浅绿色溶液：硫酸亚铁溶液，氯化亚铁溶液，硝酸亚铁溶液14、黄色溶液：硫酸铁溶液，氯化铁溶液，硝酸铁溶液15、紫红色溶液：高锰酸钾溶液16、紫色溶液：石蕊溶液（三）、气体旳颜色17、红棕色气体：二氧化氮18、黄绿色气体：氯气19、无色气体：氧气，氮气，氢气，二氧化碳，一氧化碳，二氧化硫，氯化氢气体等大多数气体。
二、初中化学之三1、我国古代三大化学工艺：造纸，制火药，烧瓷器。
2、氧化反应旳三种类型：爆炸，燃烧，缓慢氧化。
3、构成物质旳三种微粒：分子，原子，离子。
4、不带电旳三种微粒：分子，原子，中子。
5、物质构成与构成旳三种说法：（1）、二氧化碳是由碳元素和氧元素构成旳；（2）、二氧化碳是由二氧化碳分子构成旳；（3）、一种二氧化碳分子是由一种碳原子和一种氧原子构成旳。
6、构成原子旳三种微粒：质子，中子，电子。
7、导致水污染旳三种原因：（1）工业“三废”任意排放，（2）生活污水任意排放（3）农药化肥任意施放8、搜集气体旳三种措施：排水法（不容于水旳气体），向上排空气法（密度比空气大旳气体），向下排空气法（密度比空气小旳气体）。
9、质量守恒定律旳三个不变化：原子种类不变，原子数目不变，原子质量不变。
10、不饱和溶液变成饱和溶液旳三种措施：增长溶质，减少溶剂，变化温度（升高或减少）。
美食烹饪中的化学知识与技巧
美食烹饪中的化学知识与技巧美食和烹饪是我们日常生活中必不可少的一部分。
人们喜欢品尝美食的美味，而烹饪是美食的制作过程。
烹饪不仅是一个文化，更是一门科学。
美食烹饪中蕴含着许多化学知识和技巧，而这些知识和技巧对于烹饪的成功至关重要。
1. 碳水化合物的重要性碳水化合物是我们食物中的一种重要成分，它们被分为复杂碳水化合物和简单碳水化合物两类。
蔬菜、面包、米饭、面条等等都是含有大量碳水化合物的食物。
这些食物中的碳水化合物是人体所需的主要能量来源。
在烹饪中，掌握碳水化合物的烹饪比例和烹饪时间非常重要。
如果烹饪时间过长或比例不当，食材的营养价值会受到严重损失。
2. 醋的用途醋在许多菜肴中都是一种非常重要的调味品，它不仅可以提高菜肴的口味，还可以发挥很多其他作用。
醋可以增强食材的口感，煮熟蔬菜后加入一些醋，可以保持蔬菜的形状和颜色。
在烹饪肉类的时候，加入适量的醋可以软化肉质，使肉质更加鲜嫩。
另外，醋还可以起到杀菌作用，使食材更加安全卫生。
3. 酸碱平衡在美食烹饪中，掌握酸碱平衡是至关重要的一项技能。
不同的食材都有不同的酸碱度，如果在烹饪过程中不注意酸碱平衡，就会导致食材失去原有的味道和质感。
通常情况下，酸性食材（例如柠檬、醋、番茄等）需要与碱性食材（例如小苏打、泡打粉等）搭配使用，以保持食材的鲜美味道和质感。
4. 温度和热量的重要性在烹饪过程中，温度和热量也是非常重要的一项因素。
不同的菜肴需要不同的温度和热量来制作。
在烹饪过程中，不同的食材需要不同的温度和热量来烹制，烹饪时间也会因此而有所变化。
同时，温度和热量还会影响到菜肴的味道和质感。
掌握温度和热量的控制技巧是烹饪成功的关键。
5. 化学反应美食烹饪中还有一个非常重要的因素就是化学反应。
不同的食材在烹饪中会产生不同的化学反应。
例如在烘烤食物时，食材中的糖分会发生焦化反应，这能够带来独特的口感和味道。
另外，在烹饪中，一些食材需要进行酸碱中和反应，以达到最佳的口感和质感。
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公务员考试常识储备:饮食中的化学常识
众所周知,公务员考试中的常识部分向来以内容广、生活性强为特征,因此,广大考生也可以在一些生活常识里储备一些有用的知识,说不定考场上你就能见到,专家在此从养生角度出发,为大家提供一些饮食中的常识,希望大家能够了解一下。
一、绿茶和红茶
茶是我国的特产,种类很多,大致分为红茶和绿茶两种。
红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后,使茶叶萎软,再搓揉,使它发酵,至茶叶转褐色,再烘焙制成的;绿茶是将新鲜的茶叶炒熬,破坏其中酵素,再搓揉,烘焙成的。
红茶和绿茶中所含化学成分相同,不过分量方面略有不同而已。
茶叶中的化学成分,主要是茶碱C8H10N4O2·H2O,其他是鞣酸及芳香油等。
纯粹的茶碱是白色针状结晶体,有苦味,能够溶解于热水,不易溶于冷水中,所以开水不热,茶叶是泡不下来的。
茶碱能够兴奋大脑,使其思想灵敏,医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。
它还能够解吗啡或酒精的毒,所以酒醉的人要喝浓茶。
鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料,也能够溶于热水中,而难溶于冷水。
绿茶所含的鞣酸量比红茶多,所以绿茶味比红茶味涩。
鞣酸能够使胃液的分泌量减少,阻碍食物的吸收,使大便秘结。
茶之所以有香味,就因为其中含有芳香油,芳香油受到高热就挥发变成气体,所以茶能泡不能煮沸。
对绿茶来说,越新鲜滋味越好。
有实验表明,在常温光照储存条件下,叶绿素会被很快分解,让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解,让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安无
事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸,让茶叶的滋味大打折扣。
所以,把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中,能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
当然,并非所有的茶叶如此,比如像普洱茶,它的精妙之处,就在于其陈年之美。
附着在普洱茶上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白
质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。
经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来。
二、维生素A和维生素B1
维生素A又称抗干眼醇,属于脂溶性维生素。
维生素A的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。
缺乏维生素A 时则患夜盲症。
维生素A能促进儿童的正常生长发育,缺乏时可引起生殖功能衰退,骨骼成长不良及生长发育受阻。
维生素A还能维持上皮组织的健康,增加对传染病的抵抗力。
长期缺乏维生素A,会引起皮肤粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。
维生素A只存在于动物的组织中,在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A 较多。
植物体中虽然不含维生素A,但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A。
所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果,也能保证足够用的维生素A。
因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入,能促进它们的吸收。
维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。
属于水溶性维生素,在酸性溶液中稳定,但在中性及碱性溶液中则容易分解。
维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代谢。
如果缺乏它,则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响,产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。
此外,维生素B1还能促进胃肠蠕动,增强消化功能,促进人体发育。
维生素B1的食物来源主要有两方面。
一是在谷类的谷皮和谷胚、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。
因此,糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高;二是在动物的内脏(肝、肾、
瘦肉和蛋黄中含量丰富。
由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解,当pH大于7时受热,就会使绝大部分甚至全部分解。
因此,高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。
据测定,面包中维生素B1损失20%~ 30%,采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中,维生素B1几乎全部破坏。
专家建议考生简单了解一下以上内容,以作为将来考场上做题的“仓库”,要永远相信,知识能产生强大的力量!。