学校食堂食品从业人员晨检记录表
城南区学校食堂从业人员晨检和岗前培训记录表模板
工作服
工作帽
个人物品存放
×××
女
36.3
×ห้องสมุดไป่ตู้
×
×
×
×
×
×
×
√
√
√
备注：从业人员物品放更衣间，尤其是手机。
岗前培训情况
每周至少一次
上一个工作日情况讲评
讲评上一个工作日存在的问题或工作亮点。
当日工作安排
安排当日的工作，特别是对风险食品的加工和关键环节的控制进行安全培训。
XX市中小学校食堂管理台账
从业人员晨检和岗前培训登记本
城南区XX学校XX校区
年 月 日- 年 月 日
学校食堂从业人员晨检和岗前培训记录表
责任人（签字）：时间：2024年9月1日7时40分
姓名
性别
身体健康状况
个人卫生情况
着装及相关要求
体温（℃）
感冒发烧
呕吐腹泻
咳嗽咽炎
皮肤感染
其他传染疾病
手指甲长
佩戴首饰
学校食堂每日食品安全检查表
配送人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度符合食品安全要求。
□是 □否
未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。
□是 □否
未发现经营过程中存在严重浪费。
□是 □否
检查人员（签字）： 检查时间：
□是 □否
餐用具消毒效果是否符合相关要求。
□是 □否
食品添加剂管理（含新型燃料管理）
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
□是 □否
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
□是 □否
是否购买有资质单位生产经营的醇基燃料产品，是否做好颜色区分（红色等），盛放容器上是否有醒目的警示标识，是否与食用酒精、散装白酒等食品混合存放。
学校每日食品安全检查表
检查项目
检查内容
检查结果
备注
环境卫生
环境பைடு நூலகம்否清洁和保持良好，下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
□是 □否
地角、墙面有无蜘蛛网，"三防"措施是否健全。
□是 □否
餐厨废弃物是否按相关规定进行处置。
□是 □否
人员管理
制定从业人员健康管理制度。
□是 □否
有每日健康检查(晨检)记录，从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。
□是 □否
存放时间超过2小时的食品，食用前是否经过充分加热。
□是 □否
清洗消毒
是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。
□是 □否
清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。
中学校食堂卫生和食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人：检查日期：
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
学校食品安全日管控检查记录表
学校食品安全日管控检查记录表学校食品安全管理人员任职要求及岗位职责（格式样本）一、食品安全管理人员任职要求1.具备食品安全全面质量管理工作经验优先；2.能熟练操作电脑；3.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；4.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；5.熟悉学校食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；6.参加学校组织的食品安全管理人员培训并通过考核；7.其他应当具备的食品安全管理能力；8.学校食堂食品安全总监原则上应为承担学校食堂管理部门主要负责人；9.以下人禁止担任学校食堂食品安全总监：（1）委托经营的餐饮单位负责人不得担任食品安全总监。
（2）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。
二、食品安全管理人员岗位职责及工作守则（一）食品安全总监岗位职责1.组织拟订学校食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、加工过程控制、餐饮具消毒、废弃物处置、食品添加剂管理、食品留样、文明餐桌、食品原辅料追溯、智慧管理应用、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；2.组织拟订并督促学校落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向学校主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；3.组织拟订学校食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务。
发生食品安全事故时，要第一时间向相关部门报告，积极配合相关部门调查，采取有效措施防止事故扩大；4.组织拟订学校食品安全周排查治理制度，每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
5.发现有食品安全事故潜在风险的，应当向学校主要负责人提出停止相关食品经营活动等否决意见，学校应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。
6.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；7.接受和配合地方党政包保干部、教育行政部门、市场监管部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；8.其他食品安全管理责任。
食堂食品安全卫生常规检查记录表
古蔺镇中学食堂食品安全卫生检查记录表检查时间：2018年5月14日检查人员：陈天霞检查内容检查结果（是打“√”否打“×”）备注1 学校是否建立了健康管理制度从业人员是否持有效健康证上岗和坚持晨检，厨师长是否真实及时向食品安全管理员或学校报告从业人员健康状况，如有疾病是否及时做好调整工作岗位的处理。
√2 从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生是否符合卫生要求。
更衣间是否清洁、整齐、美观。
√3 采购食品及原料时是否进行进货查验索证索票并有记录台账。
库存食品是否在保质期内.原料贮存是否符合相关要求。
√4 食堂地面、墙面、台面、门窗等是否清洁，是否定期进行消毒清洁处理。
餐台、凳子等是否摆放清洁、整齐。
垃圾是否及时清运，垃圾桶是否加盖。
是否有卫生死角。
√5 食堂是否配备有洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐用具消毒效果是否符合相关要求。
食堂餐用具的使用是否符合相关卫生要求。
√6 食堂安全疏散标志应急灯是否完好，食堂的安全出口疏散通道和各项设备设施运转是否正常。
从业人员是否按要求使用各种设备设施。
如发现各种安全隐患是否及时排除并向学校管理人员报告。
√7 储存食品原料成品的场所设备设施是否清洁，是否没有存放有毒有害物品及个人生活物品情况。
√8 食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品原料。
√9 食堂是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品，是否加工制售发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜、凉菜等食品。
是否违规加工土豆四季豆等高风险食品。
×10 食堂原料清洗是否彻底，食品加工制作过程是否生熟分开，是否烧熟煮透，是否按要求加工规范操作。
√11 食堂是否有留样设备，留样设备是否运转正常，食品是否按规定留样和尝试，食品是否按要求记录和存放。
√12 食堂是否做好“三防”设施工作和明厨亮灶工作。
√13 食堂是否存在违规用电、用水、用灶、用气等现象。
学校食堂食品安全自查记录表
餐具消毒是否严格执行。
食品是否进行留样。
剩菜、剩饭，是否严格按照要求，及 时处理。
餐厨废弃物，是否及时收集、处理。
年 月 日）
备注
食堂管理人员签名
学校食堂食品安全自查自检记录表
（
检查项目
周一 周二 周三 周四 周五
从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等。
食品原料采购,是否索证、索票,建立 台帐。
食堂的各功能间是否干净、整洁,个人 物品乱放。
食否 存在生熟混用。 食品是否烧熟煮透、生、熟食品原科 是否分开存放及洗、切等
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学校食堂食品从业人员晨检记录表
注：1、个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤等；
2、个人卫生状况包括：①工作衣、帽卫生；②面部、手部卫生；③是否佩戴首饰品；④是否穿拖鞋等；
3、如无上述情况，可填写“正常”或“良好”，如有其中任何一项或其他有碍食品安全的情况，均要如实登记，该从业人员禁止上岗。
单位名称：蕲州镇王要小学晨检时间：2016年月日
时。