葡萄酒知识45666
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒基础知识-27页精品文档
葡萄由农民分散养植，化肥、农 药无限定，采摘时间完全与品质 无关，只要能卖好价钱随时采摘。
加蔗糖发酵、50%食用葡萄汁混 合发酵
几乎都是同样的流水作业方式产 生
何谓新世 界、旧世
界？
所谓的旧世界是指法国、意大利、匈牙利、奥地利、德国、西班牙等有着数百 年葡萄种植、葡萄酒酿造历史及葡萄酒消费习惯的国家。新世界则指美国、澳大利 亚、新西兰、南非、加拿大、智利、阿根廷、中国等葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄 酒消费习惯养成时间不长的国家。
多，并且颗粒小。
常见的酿酒葡萄品种
红葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon 黑品诺Pinot noir 梅洛Merlot 西拉Syrah/Shiraz 卡麦妮Carmenere 品丽珠Cabernet franc 小味儿多Petit verdot 多菲德Dornfelder
解佰纳
白葡萄品种
决定葡萄酒好坏的因素
葡萄酒的储存通常要注意：
温
最佳储存温度应保持在15-20℃之间，但是根据葡萄酒的不同
度
有所改变。
湿
环境湿度应保持在50%-75%之间，低于50%会令软木
度
塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。
气 味
气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。
亮 度
最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。
静态酒 桃红葡萄酒
贵腐酒
冰酒
白葡萄酒
加烈葡萄酒
礼仪
水
白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
如何开酒？
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小刀环割胶帽、除去，用干净的口布擦去
瓶口的灰尘，开瓶器钻入软木塞，正中、深适
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
葡萄酒知识培训(完整版)(1)
详细描述
葡萄酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。首先，酿 酒师会选择适当的葡萄品种和产区，然后在葡萄成熟时 进行采摘。采摘后的葡萄经过破碎和压榨后，得到葡萄 汁。接着，在葡萄汁中添加酵母，开始发酵过程，将葡 萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液 会进入陈酿阶段，在橡木桶中存放一段时间，使酒液进 一步成熟和演化。最后，经过调配和装瓶，葡萄酒就可 以上市销售了。
收藏方法
建立酒窖，配置专业酒柜；分类收藏 ，按照酒庄、年份、品种等分类摆放 ；定期品鉴，了解酒的品质变化。
投资与收藏的风险与回报
风险
市场风险、品质风险、假酒风险、存 储风险等。
回报
经济回报、知识回报、审美回报等。
THANK YOU
感谢聆听
白葡萄酒与海鲜、家禽的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出海鲜和家禽的鲜美，同时平衡食物的油腻感 。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够增强海鲜的鲜味，凸显其细腻的口感。而与家禽搭配时，白 葡萄酒的果香和家禽的肉香相互融合，使整体口感更加和谐。此外，白葡萄酒中 的酸度还能平衡家禽肉的油腻感，提升菜肴的整体口感。
酒款特点：纳帕谷葡萄酒通常以单一葡萄品种酿造，口感 醇厚，果香浓郁，具有浓郁的红色水果香气和香料香气。号、啸鹰、纳什维尔等世界知名酒 庄。
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葡萄酒投资与收藏
葡萄酒的投资价值
艺术价值
葡萄酒作为一种艺术品，其酿 造工艺、酒标设计、酒窖文化 等都具有很高的艺术价值，能 够满足投资者对美的追求。
葡萄酒的侍酒温度
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红葡萄酒
适饮温度为15-18°C（59-64°F）。
白葡萄酒
适饮温度为8-12°C（46-54°F）。
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葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
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适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
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汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
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葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
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品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒知识培训资料汇编
健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒VS场合学习能级：A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”－－威廉·杨格1、葡萄酒的常识一、葡萄酒的定义是什么？A葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？A采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种？B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒）六、什么是干红葡萄酒？A不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的?B法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为5类以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。
高级葡萄酒：简称V.D.Q.S. （Vin De Qualite Superieure）。
地方名酒：简称V.D.P. （Vins D Pays）。
普通葡萄酒：简称V.D.T. （Vins De Table）。
最全的葡萄酒知识概述
最全的葡萄酒资料----记住这些常识，你绝对能成为葡萄酒专家之一一、什么是葡萄酒？简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。
而按照国际葡萄与葡萄酒组织〔OIV，1996成立〕的规定以及我国国家尺度GB/T17204-1998 饮料酒分类等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或局部酒精发酵后获得的饮料，酒精度不克不及低于7.0。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充实或局部的发酵过后，所得的一种含酒精的产物。
〞需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产物。
二、葡萄酒的发源葡萄品种最早发源于美索不达米亚平原(8000 年前〕……公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植……公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊……公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
……此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。
中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……三、葡萄酒的分类1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。
桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。
气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然发生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
人工气酒：CO2是用人工方法参加酒内的。
3、按酒内糖分含量分干酒：原料〔葡萄汁〕中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件
品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
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抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。