葡萄酒基本知识
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine 简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
分类：1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于（大气压）的葡萄酒。
其酒精度数为度(15度酵母停止发酵）2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于的葡萄酒3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的ISO酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质 ? ? ?澄清、浑浊*观察颜色的强度 ? ? 深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦*香气的浓度 ?高、中、低*香气特征 ?闻到的气味3、单宁：粗糙、干涩、柔滑*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒*酒体：酒在舌头上的重量*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒最后得出结论：1、这款酒是否平衡2、品质卓越还是普通3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝4、是否值得购买五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成六、味觉1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
葡萄酒基础知识
5. 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。为了 保持新鲜的口感，应尽快装瓶，底部酒要过滤
红葡萄酒
1.破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁 等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。 2.浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发 酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失 葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的 CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋 洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越 长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒 槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序 。 3.榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将 加到葡萄酒中。 4A. 橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的 香味，提供适度的氧气使酒圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定 ，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。 4B.酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养 过程主 要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。 澄清装瓶:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更 稳定，还是会进行澄清及过滤的程序。
五、佳酿得成
葡萄酒的成分
葡萄酒是用新鲜葡萄汁，经过发 酵酿制而成，它的基本成分有单宁、 酒精、糖份和酒酸等。 单宁：TANNING单宁含量决定葡萄 酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存， 单宁低的要尽快喝掉。 酒精：通常葡萄酒的酒精度介于716.2度之间，因为酒精度一旦超过 了16.2度，酵母就停止活动了。酒 精度最高的葡萄酒产生于法国的罗 纳河谷地区。
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC， 是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控 制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等 都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄 酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄 酒总产量的35％。
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒是一种由葡萄果实经过发酵、陈酿而成的酒类。
它作为一种古老而又优雅的饮品，已经在世界范围内得到广泛的认可和喜爱。
以下是关于葡萄酒的一些基本知识。
第一，葡萄酒的分类。
葡萄酒可以按照多种方式进行分类，其中最常见的是按照产地和葡萄品种分类。
按照产地分类，有法国、意大利、美国等著名产区。
按照葡萄品种分类，有赤霞珠、黑皮诺、雷司令等。
第二，葡萄酒的生产。
葡萄酒的生产过程分为葡萄采摘、葡萄压榨、发酵和陈酿几个步骤。
采摘时要选择成熟度适宜的葡萄，并使用特殊设备对葡萄进行压榨，将汁液与果皮和果肉分离。
然后，将葡萄汁倒入发酵容器中，加入酵母菌进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后，将酒液倒入木桶或瓶子中进行陈酿。
第三，葡萄酒的口感。
葡萄酒的口感主要由酒体、酸度、单宁、香气和余味等方面来决定。
酒体指的是葡萄酒在口中的质感，可以是轻盈、中等或浓郁。
酸度决定了葡萄酒的新鲜程度和口感清爽度。
单宁是葡萄酒中的一种物质，它的存在使得葡萄酒具有一定的涩感。
香气是指葡萄酒中的花香、果香和草本香等特征气味。
余味是指葡萄酒在口中停留的时间和感觉。
第四，如何欣赏葡萄酒。
欣赏葡萄酒有一个简单的五步法：观察、嗅闻、品尝、吞咽和思考。
首先，通过倾斜杯子和观察酒液的色泽来了解葡萄酒的深浅和透明度。
其次，靠近杯口轻轻嗅闻葡萄酒，感受其中的香气。
然后，将葡萄酒慢慢品尝，用舌头感受其口感和味道。
接下来，慢慢吞咽葡萄酒，并思考它的品质和口感是否符合你的喜好。
最后，可以根据自己的感受来做出评价和品鉴。
第五，葡萄酒的搭配。
葡萄酒可以搭配不同类型的食物来增强酒和食物的口感和味道。
例如，白葡萄酒通常搭配海鲜和禽类肉类，红葡萄酒和牛肉和羊肉搭配更好。
此外，某些甜型葡萄酒还可以搭配甜点或巧克力。
葡萄酒是一种充满诗意和温暖的饮品。
希望这篇葡萄酒知识大全能让你更好地了解和欣赏葡萄酒，享受它带来的乐趣和美好。
关于葡萄酒的知识大全
关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，它不仅是一种美味的饮品，还具有悠久的历史和文化背景。
下面是关于葡萄酒的一些基本知识。
1. 葡萄酒的起源：葡萄酒的起源可以追溯至公元前6000年左右的格鲁吉亚，这是目前已知的最早的葡萄酒产地。
葡萄酒的制作方式很早就传至古埃及、古希腊和古罗马等地。
2. 葡萄酒的主要成分：葡萄酒主要由葡萄汁发酵而成，其中包含了水、酸、糖分、酒精、氨基酸等成分。
不同葡萄品种和产地会带来不同的风味和口感。
3. 葡萄酒的分类：葡萄酒可以根据颜色、甜度、酒精度数和起泡程度等因素进行分类。
常见的分类包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、甜葡萄酒、干葡萄酒、起泡葡萄酒等。
4. 葡萄酒的产区：世界各地都有葡萄酒的产区，其中一些著名的产区包括法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，西班牙的里奥哈、利亚尔特等。
5. 葡萄品种：葡萄酒的品质和风味很大程度上取决于所使用的葡萄品种。
常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、黑比诺、长相思、雷司令等。
6. 葡萄酒的保存：葡萄酒需要适当的保存条件才能保持其品质和风味。
一般来说，葡萄酒应存放在避光、稳定温度和湿度的地方，避免与氧气接触。
7. 葡萄酒的品鉴：品鉴葡萄酒是一项有趣且挑战性的活动。
品鉴葡萄酒时要注意色泽、气味、口感和余味等方面的特点，以评估酒的品质和特点。
8. 葡萄酒与健康：适量饮用葡萄酒有助于心脏健康，提供抗氧化剂，有助于降低胰岛素敏感性，但过量饮用葡萄酒则会对健康产生负面影响。
9. 葡萄酒与美食搭配：葡萄酒与美食的搭配可以进一步提升口感和享受。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒适合搭配鱼类、家禽等食物。
10. 葡萄酒产业：葡萄酒产业是一个庞大复杂的行业，包括葡萄栽培、酿造、瓶装、销售等环节。
葡萄酒也是一个全球贸易品，有许多国际葡萄酒比赛和展会。
总之，葡萄酒是一种美味而复杂的酒类，具有悠久的历史和文化背景。
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一、什么是葡萄酒？简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。
而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。
”需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。
二、葡萄酒的起源葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前）……公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植……公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊……公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
……此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。
中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……三、葡萄酒的分类1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。
桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。
气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
3、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。
4、按酿造方法分类天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
5、按饮用方式分类开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。
佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。
6、按生产国历史分新世界与旧世界：在葡萄酒界，“ 新、旧世界”之说广为流行。
通常，“ 旧世界”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺；“ 新世界” 是指美、澳、南非和智利（有时也包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国。
旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。
“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。
其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒。
四、主要酿酒葡萄品种1、红色品种卡伯纳苏维翁(Cabernet Sauvignon)国内通称赤霞珠。
原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。
该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产商均作为干红葡萄酒的主栽品种。
在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。
它皮厚而果实细小，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。
当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的卡伯纳苏维翁，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。
美国加州及智利的苏维翁通常略带薄荷味道。
在橡木桶蕴藏过的苏维翁红酒会有很强烈的橡木香草味道。
主要香味特征：青椒及黑醋粟、橡木、香草、咖啡香气卡伯纳弗朗(Cabernet Franc)国内也称品丽珠。
为法国古老的酿酒品种，是卡伯纳苏维翁的远亲。
产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒酒体柔润，富有红莓子、黑醋粟的香味，产自较北面的罗瓦尔区或意大利东北部的往往会有青草的气息，更被经常称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。
因酒体较轻淡，很多酒庄都用它来调和苏维翁和梅洛。
用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc（奥松庄及白马庄）。
主要香味特征：青草及红莓子、黑加仑子、桑椹的果味；铅笔芯的气味梅洛(Merlot)原产法国，是法国古老的酿酒品种。
果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较卡伯纳苏维翁红酒为浅，丹宁较温，没有卡伯纳苏维翁强劲，然而高级的卡伯纳苏维翁红酒通常都会利用梅洛来平衡酒质。
成熟度高的梅洛葡萄来酿造的酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓及巧克力香味。
法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。
出产法国最贵葡萄酒庄的庄园LePin及Petrus均以梅洛为酿酒原料。
主要香味特征：青椒及黑醋粟、黑莓、巧克力及香料味特性西拉（Syrah/ Shiraz）原产于伊朗的设拉子（Shiraz）城，后传到法国。
西拉为一良好的干红葡萄酒品种，果实完全成熟所需积温量不高，适合在气温不高的地区栽植。
西拉葡萄酒通常是深红色，其最具代表性的地区是法国罗讷山谷，在较清凉气候地区所出产的西拉具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的西拉葡萄酒就富有红莓以及黑莓的味道，而经过陈年的西拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。
除法国及澳洲是西拉葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都出产西拉葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出。
主要香味特征：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道黑皮诺(Pinot Noir)原产法国，是古老的酿酒名贵品种，也是法国酿造著名香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料之一。
黑皮诺葡萄是一种较脆弱、最容易受自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，它要不是大丰收就是严重欠收。
丰收的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。
欠收的话果农更是损失惨重。
但黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不算深，但非常细致圆润，变化丰富，适宜久存。
最优质的黑皮诺葡萄酒通常来自于法国勃根地地区，有一种紫罗兰和果酱的香气；而来自美国的黑皮诺葡萄酒则有红樱桃和蕃石榴的果味。
代表性产区除法国外，新西兰、美国俄纳冈州、澳洲及智利也有不错的表现。
佳美（Gamay，Gamay Noir）原产法国，薄若来区的著名葡萄品种，著名的薄若来新酒100%用佳美葡萄酿造。
果味芳香、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味，酒呈紫红色，不适久存，简单易饮。
加美酿酒多采二氧化碳发酵法(carbonic maceration)，即原颗葡萄发酵，不经压榨和橡木桶陈酒便装瓶出售。
一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，这一温度下佳美葡萄酒新鲜果香会发挥得较为突出。
佳丽酿(Carignane)原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一，所酿之酒呈宝石红色，味纯正，香气好，宜与其它品种调配，也可去皮后酿成白或桃红葡萄酒。
有葡萄酸度高、单宁强、颜色深、果香浓并带苦味的特征。
在朗格多克-鲁西永产区佳丽酿葡萄种植面积最大，酿酒时大多和Syrah与Mourvedre 混合酿制。
在西班牙也有佳丽酿葡萄种植，主要产区在卡塔隆尼亚，历史悠久，当地人称这种葡Mazuelo或Mazuela是立奥哈（Rioja）产区的原料品种之一。
增芳德（Zinfandel）原产意大利，但在美国加州才被普遍采用，可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒，一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有汽泡到没有汽泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在。
用它酿造的白葡萄酒称为“白增芳德”，其色泽似康乃馨红，是轻爽型红酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。
有时增芳德也可以酿出酒精度较高，富有浓郁香料类型的红酒。
主要香味特征：樱桃，红莓；香料，黑莓2、白色品种莎当妮（Chardonnay）通常也称夏多内，原产自勃艮第，是全世界最受欢迎的白色酿酒葡萄品种。
由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。
土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。
莎当妮是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。
以制造干白酒及汽泡酒为主。
随产区环境的改变，莎当妮的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。
由莎当妮所制的汽泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。