2020餐饮管理工作个人年终总结优秀范文3篇
餐饮管理年终工作总结范文三篇
餐饮管理年终工作总结范文三篇年终工作总结一：经过一年的努力，我对餐饮管理有了更加深入的了解和体会。
在过去的一年里，我所在的餐饮管理团队取得了一些突出的成绩，也遇到了一些挑战。
下面是我对我的工作进行的年终总结。
我在人员管理方面取得了一定的突破。
我制定了详细的员工培训计划，通过定期培训提高员工的专业水平和服务意识。
我还加强了对员工的激励和奖励，鼓励他们提升工作表现。
这些措施有效地提高了员工的工作积极性，减少了员工流失率。
在经营管理方面，我积极推动了餐厅的营销活动，提高了餐厅的知名度和客流量。
我与厨师团队合作，不断创新菜单，提供更多的选择给顾客。
我也与供应商保持良好的合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。
通过这些努力，餐厅的营收增长了10%，达到了预期目标。
我还参与了餐厅的装修和改造工作，并负责了新店开业的筹备工作。
我深入了解了餐厅的市场定位和顾客需求，指导设计师进行装修设计，并与承包商进行良好的合作。
新店开业后，客流量超过了预期，取得了很好的经济效益。
我也意识到在餐饮管理工作中还存在一些不足之处。
我管理团队的能力还需要提升，需要更加注重团队协作和沟通。
我需要加强对市场和竞争环境的了解，及时做出调整和改进。
我也要更加注重顾客意见的收集和反馈，改进服务质量。
过去的一年对我来说是一个成长的机会，我在餐饮管理方面取得了一些成绩，也发现了自己的不足之处。
在未来的工作中，我将继续努力提升自己的能力，为餐饮行业的发展贡献力量。
我也注重客户服务方面的工作。
我鼓励员工提供优质的服务，关注顾客的需求。
我定期与顾客进行交流，收集顾客的意见和建议，并及时做出调整和改进。
通过这些努力，我们的顾客满意度得到了提高。
2024年酒店餐饮年终个人工作总结5篇
2024年酒店餐饮年终个人工作总结5篇酒店餐饮年终个人工作总结篇1鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是20xx年最后一次大型会议的用餐场景。
就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的.时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
5、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。
有效检查工作和杜绝隐患的发生。
此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
餐饮管理人年度总结(3篇)
第1篇时光荏苒，转眼间又到了年终总结的时刻。
在过去的一年里，我作为餐饮管理人，深感责任重大，同时也收获颇丰。
现将本年度的工作进行总结，以便为下一年的工作提供借鉴。
一、工作回顾1. 优化团队建设本年度，我注重团队建设，通过开展培训、团队活动等方式，提高员工的专业技能和服务水平。
同时，完善了绩效考核制度，激发员工的工作积极性，形成了一支高效、团结的团队。
2. 提升服务质量以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设。
针对各运作部门，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》等，统一服务标准，规范员工操作。
同时，针对贵宾房服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，确保服务质量。
3. 推进菜品创新为满足顾客需求，我部积极开展菜品创新工作。
通过市场调研、顾客反馈等方式，不断调整菜谱，推出新品。
同时，加强与厨师团队的沟通，确保菜品质量。
4. 加强成本控制在经营过程中，我部注重成本控制，严格执行预算制度。
通过优化采购渠道、降低原材料损耗等方式，降低成本，提高盈利能力。
5. 举办活动，提升品牌形象为提升品牌形象，我部举办了一系列活动，如节日庆典、美食节等。
通过活动，扩大了品牌知名度，吸引了更多顾客。
二、工作亮点1. 服务质量显著提升通过一系列措施，我部服务质量得到显著提升。
顾客满意度调查结果显示，顾客对我部的服务满意度达到90%以上。
2. 经营业绩稳步增长本年度，我部营业收入同比增长15%，利润同比增长10%。
这得益于团队的努力和有效的经营策略。
3. 品牌形象得到提升通过举办活动，我部品牌形象得到进一步提升。
在社会各界树立了良好的口碑。
三、不足与改进1. 团队培训力度不足本年度，我部在团队培训方面投入不足，导致部分员工专业技能有待提高。
下一年度，我将加大培训力度，提高员工综合素质。
2. 菜品创新速度较慢虽然我部在菜品创新方面取得一定成果，但创新速度较慢。
下一年度，我将加强与厨师团队的沟通，加快菜品创新速度。
3. 成本控制仍有提升空间在成本控制方面，我部仍有提升空间。
餐饮管理工作总结6篇
餐饮管理工作总结6篇篇1一、引言在过去的一年中，我有幸在餐饮行业担任管理工作，不仅积累了丰富的经验，也深刻认识到餐饮管理的复杂性和挑战性。
本文将对我过去一年的餐饮管理工作进行全面的总结，分析我在工作中的表现、成果、遇到的挑战以及未来的规划。
二、工作内容概述在过去的一年中，我主要负责餐饮店的日常运营和管理，包括制定经营策略、安排工作计划、监督执行情况以及处理日常事务等。
通过与团队的共同努力，我们实现了良好的经营业绩，获得了顾客的认可和信任。
三、工作表现与成果1. 经营策略制定：根据市场情况和餐厅实际情况，我制定了切实可行的经营策略，包括菜品定价、促销方案、营销策略等。
这些策略的实施，为餐厅带来了稳定的收益和客源。
2. 工作计划安排：我根据餐厅的实际情况和目标，合理安排工作计划，确保各项任务能够按时完成。
同时，我也注重工作质量的监督和检查，确保每一项工作都能够达到预期的要求。
3. 团队管理：我始终认为，一个优秀的团队是餐厅成功的关键。
因此，我注重与团队成员的沟通和协作，关注他们的成长和发展，共同为餐厅的发展贡献力量。
4. 顾客关系维护：我始终把顾客放在首位，注重维护与顾客的关系。
通过定期的沟通和回访，我及时了解顾客的需求和意见，并针对问题提出改进措施，从而不断提升顾客的满意度。
四、遇到的挑战与解决方案1. 市场竞争激烈：餐饮行业市场竞争激烈，我们需要在众多竞争对手中脱颖而出。
针对这一问题，我们通过独特的菜品和创新的服务理念，吸引了大量顾客，提高了餐厅的知名度。
2. 人员流动性大：餐饮行业人员流动性较大，这给我们的管理带来了一定的难度。
为了解决这一问题，我们通过提高员工的福利待遇和职业发展机会，稳定了员工队伍，减少了人员流动带来的负面影响。
3. 食品安全问题：食品安全是餐饮行业的关键问题。
我们严格遵守相关法律法规，建立了完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
同时，我们也注重食品的采购、加工、储存等环节的管理，确保食品的来源和去向清晰可追溯。
餐饮管理员工作总结5篇
餐饮管理员工作总结5篇第1篇示例：餐饮管理员工作总结餐饮行业一直是一个繁忙而又具有挑战性的行业，作为餐饮管理员，我有幸担任这个岗位已经有五年的时间了。
通过这些年的工作，我积累了许多宝贵的经验，并且对餐饮行业有了更深入的了解。
在这篇文章中，我将总结一下自己的工作经验，分享一些关于餐饮管理员工作的心得体会。
作为餐饮管理员，最重要的工作之一就是保证餐厅的正常运营。
这包括了人员管理、原材料采购、财务管理等各个方面。
人员管理是其中最为重要的一项工作，因为餐饮行业的服务质量直接关系到顾客的满意度。
我在人员管理方面的工作重点主要在于员工的培训和激励。
通过定期的培训，我帮助员工掌握了更专业的服务技能，提高了他们的工作效率和服务质量。
而在激励方面，我则主要通过奖金制度和表彰制度来激励员工，让他们更有动力地投入到工作中去。
我在原材料采购方面也做了不少工作。
餐饮行业的特点就是原材料的新鲜和品质对于菜品的口感和营养非常重要。
在这方面，我主要是和供应商保持着良好的合作关系，确保原材料能够及时且质量上乘地到达餐厅。
我还通过不断调研市场行情，寻找更具性价比的供应商，进一步降低了餐厅的成本。
财务管理也是我工作的一大重点。
一个餐饮企业的盈利能力与否，关键就在于良好的财务管理。
在我担任餐饮管理员期间，我通过精细的成本控制和合理的定价策略，成功地帮助餐厅降低了成本，并提高了营业额。
除了以上几点，我还注重了餐厅的宣传和品牌建设。
通过线上线下的宣传推广，我增加了餐厅的曝光率，吸引了更多的顾客。
而在品牌建设方面，我着重打造了餐厅的特色菜品，提升了餐厅的知名度和美誉度。
第2篇示例：餐饮管理员工作总结作为餐饮管理员，我主要负责协调和管理餐厅的日常运营工作。
我需要确保餐厅的食品质量和卫生安全达到标准。
这包括与厨师团队合作，监督食材的采购和储存，确保食品加工过程中的卫生规范。
我还需要负责餐厅的装修和设备的维护保养工作，以及员工的培训和管理，确保他们能够按照标准操作流程进行工作。
餐饮管理年终工作总结范文三篇
餐饮管理年终工作总结范文三篇一年的时间转瞬即逝，回顾过去一年的餐饮管理工作，工作量相对较大，任务也比较繁重，感慨万千。
在过去一年的工作中，我们尽心尽力，不断推进企业餐饮管理的专业化、规范化和标准化建设。
以下是我的年终工作总结：一、改进了餐饮管理工作流程我们对企业餐饮管理工作流程进行了总结和改进。
通过优化菜品搭配、及时发现并纠正饮食中可能存在的不合理现象，提高管理工作效率，提高了企业餐饮管理水平。
二、加强了培训力度我们认为培训是餐饮管理的重要一环，也是企业发展的基础，为此，我们对服务员、厨师等餐饮管理人员进行了多次培训和考核，促使员工不断提高自身能力，提高服务质量。
三、加强食品安全管理我们坚持“以人为本”的餐饮管理理念，加强了食品安全问题的管理，保证食品能够安全地到达客户的餐桌上，树立了企业良好的形象，加强了客户对我们的信任和赞誉。
四、加强与客户的沟通我们重视与客户之间的交流，提供及时、专业的服务，能够倾听客户的声音并根据客户的不同需求为其提供不同的菜品组合，积极响应客户意见，加强了与客户之间的沟通和信任。
总的来说，我们面对工作时没有选择困难，不断努力，认真审视自身缺点优点，不断去提高自身素质和专业知识，做好餐饮的管理工作。
相信在未来的工作中，我们会更加努力，为客户提供更加优质的服务。
在过去的一年中，我完成了餐饮管理的各项工作，并在工作中不断尝试新的模式和方法，以提升自身的工作能力。
以下是我过去一年工作的总结：一、加强菜品创新在不断变化的市场中，菜品需要不断更新才能适应市场的需求。
我们建立了菜品研发部门，根据市场需求进行菜品组合的调整，不断创新，提高了消费者的满意度。
二、完善劳动力管理在以往的工作中，考勤管理和安排班次可能存在一些困难和不合理的地方。
我们完善了餐饮管理中人力资源的配置和工作安排，提高了劳动力的效率，同时也优化了员工的工作环境和福利条件，增强了员工的归属感和存在感。
餐饮企业财务管理至关重要，我深入了解餐饮企业的财务规律，建立了科学的财务管理制度，有效地进行财务分析和核算，提高了经济效益和财务管理水平。
餐饮管理年度经验总结范文(3篇)
第1篇一、前言随着社会经济的快速发展，餐饮行业在我国呈现出蓬勃发展的态势。
作为一名餐饮管理者，我深知肩负的责任重大。
在过去的一年里，我始终以提升餐饮服务质量、优化顾客体验为目标，努力提高管理水平，现将一年的工作情况进行总结，以期为今后的工作提供借鉴和改进的方向。
一、工作回顾1.加强员工培训，提升服务水平（1）加强新员工入职培训，提高员工综合素质。
对新员工进行岗前培训，包括企业文化、岗位职责、服务规范、食品安全等方面的内容，确保新员工能够快速融入团队，提升整体服务水平。
（2）开展内部培训，提升员工专业技能。
针对不同岗位，定期开展专业技能培训，如烹饪、调酒、客房服务等，提高员工业务水平。
（3）加强团队建设，增强团队凝聚力。
组织员工开展团队拓展活动，增进员工之间的沟通与交流，提高团队凝聚力。
2.优化服务流程，提高顾客满意度（1）简化点餐流程，提高点餐效率。
优化点餐流程，减少顾客等待时间，提高点餐效率。
（2）加强菜品质量监控，确保食品安全。
严格把控食材采购、加工、制作等环节，确保菜品质量，保障顾客健康。
（3）关注顾客需求，提升服务体验。
通过顾客满意度调查、现场观察等方式，了解顾客需求，不断优化服务细节，提升顾客满意度。
3.加强成本控制，提高盈利能力（1）优化采购流程，降低采购成本。
与供应商建立长期合作关系，降低采购成本。
（2）加强库存管理，减少库存损耗。
定期盘点库存，合理控制库存量，降低库存损耗。
（3）提高员工工作效率，降低人力成本。
优化工作流程，提高员工工作效率，降低人力成本。
4.强化安全管理，保障顾客和员工安全（1）加强消防安全管理，确保餐厅消防安全。
定期开展消防安全培训，提高员工消防安全意识。
（2）加强食品安全管理，保障顾客饮食安全。
严格执行食品安全法规，加强食品安全检查。
（3）加强员工安全管理，保障员工人身安全。
定期开展员工安全教育，提高员工安全意识。
二、经验总结1.以人为本，关注员工成长（1）重视员工培训，提高员工综合素质。
餐饮管理年终工作总结范文三篇
餐饮管理年终工作总结范文三篇范文一：尊敬的领导：我是餐饮部门的负责人，在这一年的工作中，我认真履行职责，努力推动部门的发展。
在此，我向您汇报一下我的工作总结。
一、工作成绩：1. 提升服务质量：我带领团队进行了一系列培训和督导，加强员工们的服务技能和服务意识，提升了餐厅的整体服务质量；2. 优化菜品：根据市场需求和顾客反馈，我及时调整了菜单，增加了更多受欢迎的菜品，提升了顾客的满意度；3. 控制成本：我对餐饮部门的成本进行了严格的控制，合理制定了进货计划，有效降低了成本；4. 拓展市场：我开展了一系列的市场推广活动，吸引了更多的顾客，提升了餐厅的知名度和销售额。
二、存在问题：1. 人员流动较大：由于部门工作的特殊性，人员流动较大，这对团队的稳定性和业绩产生了一定的影响；2. 与其他部门的合作不够紧密：餐饮部门与其他部门的合作尚需进一步加强，以提升整体工作效率；3. 员工培训和激励机制有待完善：我在员工培训和激励方面还有待提升，以激发员工的积极性和创造性。
三、改进措施：1. 人员管理：加强员工的培训和关怀，提高员工的归属感和满意度，降低员工流动率；2. 加强跨部门合作：与其他部门加强沟通和协作，共同解决问题，提升整体工作效率；3. 完善培训和激励机制：制定明确的培训计划，提供员工晋升和激励机制，激发员工的工作热情和动力。
这一年来，我一直秉持着务实、创新、团结的工作理念，虚心向同事学习，认真聆听领导的指导，努力提升自己的专业素养和管理能力。
我相信在领导的带领下，餐饮部门一定会取得更好的发展。
感谢领导对我的关心和支持！我会继续努力，为餐饮部门的发展做出更大的贡献！餐饮部门负责人日期：xx年xx月xx日二、存在问题：1. 人员配备不足：由于餐厅业务的增长，导致餐饮部门人员配备不足，影响了工作效率；2. 餐厅装修老化：餐厅装修已有些年头了，需要进行一定程度的更新和维护；3. 管理体系不完善：对于餐饮部门的管理体系还需要进一步完善和规范。
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2020餐饮管理工作个人年终总结优秀范文3篇2020年11月19日 20:43:27当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要我们来对前段时期所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，以便于更好的做好下一步工作。
以下是小编整理了关于2020餐饮管理工作个人年终总结优秀范文3篇，希望你喜欢。
餐饮管理工作个人年终总结篇一时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。
不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。
如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。
使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。
厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。
一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。
及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。
同时确保了职工的正常就餐。
餐饮管理工作个人年终总结篇二转眼间入职xx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20XX年度工作情况作总结汇报。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
餐饮管理工作个人年终总结篇三20XX年不仅是餐饮部良好经营局面中持续上升的一年，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结20XX年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作：一、创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。
③为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。
④为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手。
二、转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。
三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。
④为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据。
⑤针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《xx大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三、积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;四、张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。