醛类及缩醛香料概述
常用合成香料专业分类介绍含化学结构式和香型及应用
环酮类一样也具有很好的麝香香气，但与大环酮相比，大 环内酯具有容易合成的优点。
（a）γ一内酯的合成方法 早期γ一内酯的合成都是基于γ一羟基丁酸或不饱和羧酸形 成的基础上的方法，γ一羟基酸（4－羟基酸）或不饱和羧 酸用不同的试剂处理即转化为γ一内酯。例如，酮和β－溴 代酸酯缩合的合成方法
R
H
CH3 C2H4 n-C3H7 n-C4H9 n-C5H11 iso-C5H11 n-C6H13 3-n-C6H11(稀) n-C7H15 n-C7H13（烯） 3-C7H17 n-C8H19 n-C10H21
某些γ－内酯的香气特征
淡奶油 甜，香豆素一焦糖 麦芽，焦糖香 欧莳萝，微茴香 椰子香 当归气味 桃气味 细腻桃香 强烈桃香 细腻强桃香 桃一麝香 麝香一草香 弱一持久 淡奶油
R C
R1
O + BrZnCH2CH2CO2Et
R
C CH2CH2CO2Et R1 OH
R
C
R1 O
C H2C H2C O2
这种方法的收率比较低，若使用溴代乙酸乙酯与醛 反应，并且用金属镁代替反应中的锌，反应收率可 以得到改善。
Mg
CHO + BrCH2CO2Et
OH CO2Et
使用具有末端双键的烯烃和卤代酸酯反应，接着再用碱水 解得到γ一内酯。显然，内酯的形成经过不饱和酸过程。
• 一、脂肪族醇类 • 饱和的脂肪族伯醇连同其相应的酯在天然界有广泛的
存在，例如，在众多水果中有大量存在。由于醇的香 气相对比较弱，所以，它们作为香料而用于香精中很 有限。这类物质的主要用途在于作为合成酯类的起始 原料。比较重要的醇类主要是一些不饱和醇，例如： 叶醇具有很强的青香气味，它可以赋予某些香精特征 香气，2，6－壬二烯醇具有青香和瓜果香气，也具有 一定的用途。
醛详细资料大全
醛详细资料大全分子中含有-CHO(醛基)的化合物称为醛，通式为RCHO。
R-可以不是烃基，比如羟基乙醛的R-是HOCH2-；R-也可以是烃基，比如烷基、烯基、芳香基或环烷基。
依醛基的数目又可分为一元醛和多元醛。
低级醛为液体，高级醛为固体，只有甲醛是气体。
醛的化学性质非常活泼，能与亚 ... 氢钠、氢、氨等起加成反应，并易被弱氧化剂氧化成相应的羧酸。
醛的用途很广，甲醛蒸气可消毒空气，甲醛溶液可用于生物标本的防腐等，脂肪醛类一般具有麻醉、催眠作用，如水合氯醛是早期的合成催眠药。
基本介绍•中文名：醛•英文名：aldehyde•化学式：RCHO•套用：香水，香料•还原性：强•组成：-CHO(醛基)和R-(R-可以不是烃基)•合成：氢甲酰化反应•性质：活泼•命名：普通命名法•举例：甲醛，乙醛•鉴定：光谱•学科：化学简介,结构,命名,合成,定性分析,物理性质,化学性质,分类,按烃基分,按官能团分,按饱和程度分,常见反应,还原反应,氧化反应,亲核加成反应,氧亲核试剂,氮亲核试剂,碳亲核试剂,套用与发现,甲醛危害,简介结构醛的通式为RCHO，-CHO为醛基。
（R-可以不是烃基，但是与-CHO中的C原子直接相连的R-中的原子不能是O原子，否则就是甲酸或酯类）。
醛类的通式是 RCHO。
饱和一元醛的通式为 CnH2nO。
乙醛分子式为C2H4O，结构简式为CH3CHO，官能团是醛基（-CHO）醛基是羰基(-CO-)和一个H原子连线而成的基团。
醛类分子的结构特点是含有醛基。
醛类催化加氢还原成醇，易为强氧化剂甚至弱氧化剂所氧化，醛基既有氧化性，又有还原性。
醛、酮分子中都含有羰基，均能还原成醇，但醇分子中的羟基在碳链上位置不同。
酮分子中不含醛基，不能被银氨溶液和新制的Cu(OH)2氧化，因此，可用此来鉴别醛和酮。
醛基属sp-杂化体，其碳平面中心通过一个双键连线氧原子另外一个单键连线氢原子，此处碳－氢键不存在酸性。
由于醛可发生互变异构形成烯醇式，因此醛羰基的α氢具有一定的酸性，其pKa约为17左右，比普通的烷烃化合物的C－H键pKa=45左右强的多，这是由于：1.甲酰基中心的吸电子效应；2.醛的共轭碱，即烯醇的负离子能离域负电荷；而第一点可以得到一个相关结论：醛基是有极性的，氧原子是碳氧键中的负偶极，将碳原子的电子扯向氧原子。
醛及缩醛类香料
醛类及缩醛香料概述Aldehydes and Acetals-用于日化和食品香精中的原料-Application as flavor and fragrance ingredients作者：Michael Zviely, CIC 翻译: 胡林弟译自：美国调香师杂志2009年8/9月版第34期醛类，香料中非常重要的一族，无论对日化还是食用香精都有不可忽视的香气贡献。
最早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。
1921年，它们最早被CHANNEL公司添加于香奈尔五号香水中。
这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛，也是我们通常所说的长链脂肪醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。
脂肪醛在自然界存在最多的脂肪醛是辛醛(Aldehyde C-8, Caprylic Aldehyde), 壬醛(Aldehyde C-9, Pelargonic Aldehyde)和癸醛(Aldehyde C-10, Capric Aldehyde)。
它们普遍存在于许多柑橘油类中，是脂肪醛族中的代表原料.除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2-甲基十一醛)。
尚未被报道在自然界中存在的甲基辛乙醛具有清新的醛香、脂肪香，稀释后更有药草-薰香的气息。
还有一个原料是甲基壬乙醛MNA，存在于柑橘和金橘中，具有脂蜡、金属及脂肪香气，并伴有柑橘的韵调。
图3可以看到他们是如何从不饱和醛制备过来的。
不饱合醛族中有数个原料可以用于日化和食品香精。
如7-羟基-3,7-二甲基辛醛(cyclosia base/西罗西亚基, 芬美意)，它是一个具有二官能团，羟基醛的结构使它拥有了平滑的花香气(见图4)，而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。
该原料用于那些需要铃兰和白花效果的配方。
(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。
它是大花小肉豆蔻的头香挥发组份之一，具有花香-甜香气，几乎可用于任何花香类配方，特别是铃兰和紫丁香。
醛类及缩醛香料概述
醛类及缩醛香料概述 Aldehydes and Acetals-用于日化和食品香精中的原料-Application as flavor and fragrance ingredients作者：Michael Zviely, CIC 翻译: 胡林弟 译自：美国调香师杂志 2009 年 8/9 月版 第 34 期 醛类，香料中非常重要的一族，无论对日化还是食用香精都有不可忽视的香气贡献。
最 早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。
1921 年，它们最早被 CHANNEL 公司添加于香 奈尔五号香水中。
这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛，也是我们通常所说的长链脂肪 醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。
脂肪醛在自然界存在最多的脂肪醛是辛醛(Aldehyde C-8, Caprylic Aldehyde), 壬醛(Aldehyde C-9, Pelargonic Aldehyde)和癸醛(Aldehyde C-10, Capric Aldehyde)。
它们普遍存在 于许多柑橘油类中，是脂肪醛族中的代表原料. 除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2甲基十一醛)。
尚未被报道在自然界中存在的甲基辛乙醛具有清新的醛香、脂肪香，稀释 后更有药草-薰香的气息。
还有一个原料是甲基壬乙醛 MNA，存在于柑橘和金橘中，具有 脂蜡、金属及脂肪香气，并伴有柑橘的韵调。
图 3 可以看到他们是如何从不饱和醛制备 过来的。
不饱合醛族中有数个原料可以用于日化和食品香精。
如 7-羟基-3,7-二甲基辛醛 (cyclosia base/西罗西亚基, 芬美意)，它是一个具有二官能团，羟基醛的结构使它拥 有了平滑的花香气(见图 4)，而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。
该原料用于那些需 要铃兰和白花效果的配方。
(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。
缩醛(酮)类香料及合成研究进展
× 或
其中： ） ２日或 Ｒ ≠日； ３Ｒ 或 Ｒ ≠Ｒ ； ） ＝ ， ， ； ） １ Ｒ＝ ２ Ｒ＝ ４ ３ ４ ｎ ２ ３ ４ ３ Ｏ可 以为 Ｓ ２ 。
ｎ
缩醛（ 类香料具有 多种香气 香韵， ： 酮） 如 乙醛二 乙缩醛 、 乙醛二 甲缩醛、 苯 柠檬醛二 乙缩醛 、 月桂醛 乙二 醇缩醛等 ， 具有玫瑰 、 风信子、 百合、 柠檬、 柑桔等香气 ： 乙氧基一 一 乙氧基 乙烷 、一 ｌ 一 １苯 ｌ 丙氧基 一 一 乙氧基 乙 １苯
己基一 ，一 ４ ７ 二氢一 ，一 １３ 二氧庚烯 ， 具有 温柔 的花香 和茉莉气息 ， 对叔丁基环 己酮 乙二醇缩 酮 ， 具有 麝香一 木香 香气： 苹果酯， 具有新鲜青苹果香味［ ２ １ 。
基金项 目： 滁州学院 自然科学基金项 目（０ ６ ｙ０４ ２ ０ ｋ ｚ０ ） 收稿 Ｂ期：０ ７ ０ — １ ２ ０ － ５ ２
等十余种醛（ 进行缩合反应 。 酮） 结果当醛（ 与乙二醇物质的量之 比为 １ ． 催化剂用量为 ２／ ｏ 醛（ 时， 酮） ：２ １， ｇ ｍ ｌ 酮） 反应 ２， ｌ转化率可达 ９ ％以上 ， １ ５ 选择性可达 ９ ％以上。陈翠娟 ７ 研究了以十二水合硫酸铁铵为催化剂 ， 正丁醛、 苯甲醛、 环己酮、 丁酮等与乙二醇 ／ ，’ １２ 丙二醇反应合成缩醛（ 。 酮） 结果在催化剂用量为 １ 、 酮） ． 醛（ 醇物质 的量之比为 １ ５ ： １ ， 己烷作带水剂， ．环 ５ 反应 ２ ， ｌ产率最高可达 ８ ． １ ９ ％。 ６
维普资讯
第 ９卷 第 ６期 学 院 学 报
ＪＵ Ｎ ＬＯ Ｈ Ｚ ０ ＮＶ １ＩＹ Ｏ Ｒ Ａ ＦＣ ＵＨ Ｕ Ｕ ＩＥ５ ｔＴ
Ｖｏ ． Ｎｏ６ １ ． ９ Ｎ Ｖ２ ０ Ｏ ．０ ７
醛类知识点归纳总结
醛类知识点归纳总结一、醛类化合物的结构特点1. 醛基的结构：醛基的结构为-C=O和一个氢原子。
这种结构使得醛类化合物在化学反应中具有一些特殊的性质。
2. 典型醛类化合物：例如甲醛（甲醛）、乙醛、丙醛（丙酸）、戊醛等，它们是最简单的醛类化合物，其中甲醛在工业和实验室中得到了广泛应用。
3. 分子结构：醛类化合物的分子结构一般为RCHO，其中R代表有机基团。
在不同的R基团的影响下，醛类化合物也会表现出不同的性质和化学反应。
二、醛类化合物的物理化学性质1. 沸点和熔点：醛类化合物的沸点和熔点一般较低，因为它们通常是小分子量化合物。
例如，甲醛的沸点为-19℃，丙烯醛的沸点为48℃。
这使得它们在实验室合成和分离中具有一定的方便性。
2. 溶解性：醛类化合物在水中具有较好的溶解性，这是因为醛基的极性和氢键的作用。
但随着碳链长度的增加，溶解性会逐渐下降。
3. 化学稳定性：醛类化合物在室温下相对稳定，但在高温、强酸或碱条件下容易发生氧化、加成或缩合等反应。
4. 光学活性：醛类化合物中的手性碳原子可以使得一些醛类化合物具有光学活性。
三、醛类化合物的化学反应特性1. 氧化反应：醛类化合物容易发生氧化反应，生成相应的羧酸。
例如，甲醛氧化生成甲酸，乙醛氧化生成乙酸。
2. 加成反应：醛类化合物的C=O键极性很大，因此可以和亲核试剂发生加成反应，生成相应的醇、缩醛或缩酮。
3. 缩合反应：醛类化合物之间或与醛类化合物和醇类化合物之间可以发生缩合反应，生成醇、酮、羧酸或醚等化合物。
4. 还原反应：醛类化合物可以被还原成相应的醇。
常用的还原剂有金属钠、金属亚铁等。
5. 极化反应：醛类化合物可以通过极化反应生成醛醇。
6. 偶联反应：醛类化合物能与胺、硫醇和其他亲核试剂发生偶联反应。
四、醛类化合物的制备方法1. 氧化还原反应：如醇的氧化和醚的水解可以制备醛类化合物。
2. 加成反应：醛烯类和酮类化合物通过水合作用，水合醛足可以合成醛类化合物。
香料学第十章缩羰基类香料
六. 苯乙酮环乙二缩酮
O
甲基苯基-1,3-二氧杂环戊烷
O
存在：未见报道。
性质：无色液体，具有强烈的豆香-杏仁香气。
制备：
安全：可安全外用。
用途：用于日用香精，定香剂：果香型、木香型香精；
协调剂：花香型香精。
作业
1. 写出下列香料化合物的化学结构式并简述其 香气特征。
乙缩醛、叶青素、风信子素、柠檬醛二甲缩 醛、苹果酯A、吉普缩酮 2.写出合成下列香料化合物的化学反应方程式。
O
7.
HO CH2
离子交换树脂
HO CH2
O
O
H2O
§10.3 缩羰基类香料代表物
一. 苯乙醛二甲缩醛（phenyl acetaldelyde dimethylacetal）
存在：可可、保加利亚烟草。
香气：类似风信子花香和青香香气。
安全性：FEMA No.2876, FDA, CE, FCC, RIFM
苯乙醛二乙缩醛、苯甲醛二甲硫醇缩醛、苯 乙酮乙二缩酮
H+
回流
4.氯代烷与醇钠反应CHC2+ NaOC5H11
R1
OR'
C
+ HCOOR'
R2
OR'
OC2H5 RCH
OC2H5
OC5H11 CH
OC5H11
三.合成反应举例
1.
CH2CHO
干燥 HCl
+ 2CH3OH
OCH3 CH2CH
OCH3
2.
CH3
SO3H
OC2H5
CHO
+ HC(OC2H5)3
三. 分类
缩醛
开链
R OR' C
香料学第七章醛类香料
O CHO
(5)其它醛：CH3SCH2CH2CHO
2
3. 精制 利用醛与亲核试剂的加成反应精制。
R
CO+
H
NaHSO3
R SO3Na C
H OH
晶体
HCl
RCHO + SO2 + H2O + NaCl
1/2 Na2CO3 RCHO + 1/2 CO2 + 1/2 H2O + Na2SO3
加成物不溶于有机溶剂和40%NaHSO3。
制备：合成方法似桂醛 16
三.洋茉莉醛（Piperonal）（日用调香） CHO
又名：胡椒醛（食用调香） 分子式：C8H6O3 结构式：
O O CH2
性状：白色结晶，具有茴香、豆香气。m.p.：37℃，b.p.：
263℃。
存在：洋茉莉、刺槐花、紫罗兰花、香荚兰豆等。
用途：葵花、百合、紫罗兰香精等日用香精中，应用广泛。
CH3O
CH2 CHO
CH3 CH CH2 CH3
C CH2 CH3
CrO2Cl2 CH2Cl2
CH3 CH CH2 CH CHO
CH3
CH3
4
4. 甲苯氧化
CH3
(CH3CO)2O CrO3
5. Rosemund还原
O
HCl
CH(OCCH3)2
H2O
O
H2/Pd-BaSO4
O
R C Cl 甲基硫脲 R C H
CH2Cl
OH CH2Cl2 NaOH
OH
O
HCHO
ZnCl2
O CH2
O (CH2)6N4 O CH2
CHO
O O CH2
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醛类及缩醛香料概述 Aldehydes and Acetals-用于日化和食品香精中的原料-Application as flavor and fragrance ingredients作者：Michael Zviely, CIC 翻译: 胡林弟 译自：美国调香师杂志 2009 年 8/9 月版 第 34 期 醛类，香料中非常重要的一族，无论对日化还是食用香精都有不可忽视的香气贡献。
最 早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。
1921 年，它们最早被 CHANNEL 公司添加于香 奈尔五号香水中。
这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛，也是我们通常所说的长链脂肪 醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。
脂肪醛在自然界存在最多的脂肪醛是辛醛(Aldehyde C-8, Caprylic Aldehyde), 壬醛(Aldehyde C-9, Pelargonic Aldehyde)和癸醛(Aldehyde C-10, Capric Aldehyde)。
它们普遍存在 于许多柑橘油类中，是脂肪醛族中的代表原料. 除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2甲基十一醛)。
尚未被报道在自然界中存在的甲基辛乙醛具有清新的醛香、脂肪香，稀释 后更有药草-薰香的气息。
还有一个原料是甲基壬乙醛 MNA，存在于柑橘和金橘中，具有 脂蜡、金属及脂肪香气，并伴有柑橘的韵调。
图 3 可以看到他们是如何从不饱和醛制备 过来的。
不饱合醛族中有数个原料可以用于日化和食品香精。
如 7-羟基-3,7-二甲基辛醛 (cyclosia base/西罗西亚基, 芬美意)，它是一个具有二官能团，羟基醛的结构使它拥 有了平滑的花香气(见图 4)，而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。
该原料用于那些需 要铃兰和白花效果的配方。
(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。
它是大 花小肉豆蔻的头香挥发组份之一，具有花香-甜香气，几乎可用于任何花香类配方，特别 是铃兰和紫丁香。
另一个值得提一下的双官能醛叫作 3-甲基硫丙醛(图 5)， (Methional; IFF)， 天然存 在于蔬菜，面包，奶类，肉类，烘烤类，蕃茄，切达干酪，威士忌和士豆片等产品中。
它具有硫样的青香，辛醛香，土豆，灰尘，蕃茄和蔬菜样的香气和口味。
图 1: 辛醛, 辛醛, 壬醛, 壬醛, 癸醛图 2: 甲基辛乙醛, 甲基辛乙醛, 甲基壬乙醛图 3: 22-甲基癸醛和 2-甲基十一醛的制备图 4: 克罗西亚基, 克罗西亚基,芬美意图 5: LL-Laurinal, 高砂图 6: 33-甲基硫丙醛一元不饱合醛 反-2-己烯醛存在于柑橘精油中，如苹果, 香蕉, 覆盆子酮, 草莓, 蕃茄和黄瓜中(图 7)，具有强烈的叶青香，轻微的辛香，苦杏仁样 的香气和口味。
另一个原料反-2-十二烯醛(Cilantro aldehyde, 花臣; Aldehyde Mandarin, 芬美意)，天然存在于奶酪，熟鸡肉，芫 妥籽油和烤花生(图 7)，它具有强烈的脂肪样香气和口味，而在稀 释下会显示出偏柑橘方向的感觉。
反-2-癸烯醛，稀释后伴有轻微脂肪样，柑橘类香气。
它具有甜橙 样的香气和口味。
反-4-癸烯醛，伴有醛香、甜橙、青香、花香样 的香气与口味，产品中存在两个异构体。
(图 8) 2,6-二甲基-5-庚烯醛(甜瓜醛,奇华顿)存在于柠檬皮、白柠檬皮和 生姜中，具有强烈的青香、水气-果香、甜瓜和黄瓜样的香气和口 味(见图 9)。
由于它所拥有的强力而独特的香气，使它适用于各种 类型的日化香精配方中，特别是配制具有天然感的海洋和果香-甜 瓜香型香精。
甜瓜醛的起始原料是 6-甲基-5-庚烯酮， 合成路线见 图 10。
3,5,5-三甲基己醛(Vandor B,IFF)是一个具有醛香、青香、柑橘样 香气的原料， 具有强烈，几近于刺激的醛香、青香气。
而稀释后 香气变得清新而干爽。
(见图 11) 2,6,10-三甲基-9-十一烯醛(ADOXAL 阿道克醛, 奇华顿; FARENAL, 德之馨)具有清新的醛香、海洋，以及强烈的花香气。
与花香类原 料配合效果特别好，如铃兰/兔耳草醛；与果香、木香原料一起使 用效果也不错(见图 12)。
它还拥有独特的清新的菩提样香气， 这使 它特别适用于洗衣粉香精。
另外, 这个原料还有富天然感的海洋气 息。
2,6,10-三甲基-9-十一烯醛从紫罗兰酮制备而得，见图 13。
图 7: 反-2-己烯醛( 己烯醛(叶醛); 叶醛); 反-2-十二烯醛图 8: 反-2-癸烯醛; 癸烯醛; 反-4-癸烯醛图 9: 甜瓜醛, 甜瓜醛,奇华顿图 11: 3,5,53,5,5-三甲基己醛/Vandor 三甲基己醛/Vandor图 10: 甜瓜醛的制备2-甲基-4-(2,6,6-三甲基-2(1)-环己烯-1-基)- 图 12:阿道克醛 12:阿道克醛, 阿道克醛,奇华顿 丁醛(紫罗兰醛, Cetonal, 奇华顿)， 这是另一 个不饱合脂肪醛香料。
它具有强烈的鸢尾、 木香，香气幽雅，特别适用于木香、鸢尾配 方中(见图 14)。
它适用于皮革、烟草、动物 香型的配方中，是一种极好的调和剂，而且 使配方香气更加协调。
香草基氧杂乙醛 (别名: 3,7-二甲基-6-辛烯氧基乙醛, 百合醛, Muguet aldehyde, IFF)， 一个不饱合醚-醛 化合物， 具有清新的花香、 醛香香气， 并伴有清新的醛香、 玫瑰、 臭氧样的香气(见图 15)。
微量使用此香料可为配方带来令人愉悦的头香。
图 13: 阿道克醛的制备图 14: 紫罗兰醛, 紫罗兰醛, 奇华顿图 15:香草氧基乙醛 15:香草氧基乙醛,IFF 香草氧基乙醛,IFF二个双键的不饱合醛类 除了萜的醛类以外，还有五个非常重要的碳原子数为 9-12 的线性 双烯醛类。
其中壬二烯醛有三个异构体: 反-2-反-6-， 顺-2-反-6-， 反-2-顺-6-壬二烯醛。
反-2-反-6-壬二烯醛顺存在于浆果、黄瓜、留兰香、啤酒、芒果、 金枪鱼、熟虾内。
它具有非常强烈的青香，蔬菜样香气，能使人联 想起伴有轻微脂肪气的黄瓜、甜瓜香气。
顺-2-反-6-壬二烯醛存在 于热带水果之中，它具有清新的青香、脂肪-果香、西瓜和黄瓜样 香气。
而反-2-顺-6-壬二烯醛存在于青菜、面包、肉类、啤酒、茶 和芒果中。
它拥有强烈的青黄瓜、甜瓜、紫罗兰叶、醛香，并伴有 非常清新的蔬菜样香气。
反-2-反-4-癸二烯醛是一个十碳的直链二烯醛，它存在于很多食用 香精中，包括柑橘果实、肉类和奶制品(图 17)中。
它具有一种脂肪 油和鸡样的香气和口味。
5,9-二甲基-4,8-癸二烯醛(Gerladehyde, IFF)未有自然界的存在报道 (见图 18)。
它具 有一种柔和的油样气息、轻微的脂肪气，有点像鸡油，稀释后有柑橘样香气。
另外，这 个物质还有强烈的醛样香气，伴有海洋、花香、柑橘样香韵，而且香气非常透发。
图 16: 2,62,6-壬二烯醛各异构体图 17: 反,反-2,42,4-癸二烯醛图 18:5,918:5,9-二甲基二甲基-4,84,8-癸二烯醛萜烯醛类 柠檬醛(香叶醛与橙花醛)和香草醛是萜烯醛中最为出名的产品。
柠 檬醛可以用多种方法合成， 如从月桂烯或异戊烯醇--异戊烯醛路 线(见图 19)。
图 19: 从异戊烯醇从异戊烯醇-异戊烯醛制备柠檬醛图 20: 女贞醛, 女贞醛,奇华顿图 21:清风醛 21:清风醛, 清风醛,芬美意环醛类 环醛类化合物中包括许多已被工业化的合成香料产品，如女贞醛 (2,4-二甲基-3-环己-1-烯羰醛, Cyclal C, 奇华顿; Triplal, IFF; Cyclovertal, Kao chemicals)(见图 20)。
这个产品具有强烈 的青香、叶香、花香气，是许多现代配方的主要组成成份。
它的特 征青香气特别具有天然感，与果香、柑橘、泥土、花香原料配合效 果完美，并能为配方带来活力感受。
这个原料也能被用来增强和丰 富经典的青香韵调。
八氢-5-甲氧基-4,7-甲撑-1H-茚-2-羰醛(清风醛, Scentenal, 芬 美意)，这个香料拥有三环结构，具有复杂的醛香、海洋香气，以 及水样的青香花香特征，轻微的苔香底韵(见图 21)。
1-甲基-4-(4-甲基戊基)-3-环己烯羰醛，具有一种天然的青香、泥 土、清新的醛样香气，它是鲜草醛(Vernaldehyde, 奇华顿)的主要 成份。
鲜草醛的另一个成份是 1-甲基-3-(4-甲基戊基)-环己-3-烯 羰醛。
双环醛: 1,2,3,4,5,6,7,8-八氢-,8,8-二甲基-2-萘醛 (Cyclemone A, IFF)，具有一种清新干净的臭氧气息，复杂的海洋 香气以及药草样香韵。
(见图 23) 2,4,6-三甲基-3-环己烯-1-羰醛 (异环柠檬醛,Cyclo Citral, IFF)主要由二个异构体组成，它是个具有青香、醛香、药草香气的 日化香原料，还有伴有尖刺的叶样气息。
(图 24) 一个最为著名的日化香料产品是新铃兰醛(Lyral, IFF; Kovanol, 高砂)， 它是 3 和 4-(4-羟基-4-甲基戊基)-3-环己烯-1-羰醛二个异 构体的混合物(图 25)。
这个极为重要的原料具有花香、百合、 醛 样香气、柔软而细致的花香、铃兰、兔耳草、紫丁香样香气，有点 类似羟基香草醛。
新铃兰醛[3 和 4-(4-羟基-4-甲基戊基)-3-环己烯-1-羰醛]的制备 是首先从月桂烯和丙烯醛的缩合过程开始，生成的中间体是 3 和 4-(4-甲基戊基-3-烯基)环己-3-烯羰醛。
这个中间品的商品名叫柑 青醛(Myrac aldehyde, IFF)，它具有甜橙、臭氧和果样的香气特征。
(图 26) 另外两个值得一提的环醛类香料是甲基柑青醛(1-甲基-4-(4-甲基 -3-戊烯基)环己-3-烯-1-羰醛, Precyclemone B, IFF )和美乐馥 (5,5-二甲基八氢-2-萘-羰醛, Melafleur, IFF)。
甲基柑青醛(图 27)由二个异构体组成， 起始原料是月桂烯， 经过曼氏反应(mannich reaction)制备而得。
它具有清新的醛香、花香气，还伴有干净而 持久的臭氧气息，暖温而透发的醛香! 美乐馥也是由多个异构体组 成，具有花香、百合样清新的香气。
(见图 28)图 22: 鲜草醛, 鲜草醛,奇华顿 图 23:环柑青醛 23:环柑青醛,IFF 环柑青醛,IFF图 24: 异环柠檬醛,IFF 异环柠檬醛,IFF表 1: 重要的萜醛香料存在于所有的柑橘精油中; 柠檬草油, 柠 檬香膏油和山苍籽油. 香叶醛具有一种清 新的柠檬样, 柑橘和果样香气和口味.橙花醛存在于所有的柑橘精油中, 柠檬草 油, 柠檬香膏油和山苍籽油. 它具有一种 清新的, 天然的柑橘样(柠檬); 轻微的果 香-药草香气和口味.香草醛存在于柑橘油, 香茅油, 香樟桉叶 油, 柠檬油, 圆柚汁, 芒果. 它具有柑 橘, 青香, 果香, 香水样的, 醛香, 肥皂 样香气和口味.图 25: 新铃兰醛,IFF 新铃兰醛,IFF图 26: 26: 新铃兰醛制备图 27: 甲基柑青醛,IFF 甲基柑青醛,IFF图 28: 美乐馥,IFF 美乐馥,IFF带苯环的醛这是香精香料工业中使用最为广泛的，而且最为重要的一族原料。