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水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势1. 引言1.1 背景介绍水产品是一种易于腐败的食品，其保鲜技术一直是人们关注的焦点。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对水产品的保存和保鲜要求也越来越高。
传统的保鲜方法往往无法满足现代社会对水产品新鲜、安全的需求，因此急需开发新的保鲜技术来延长水产品的货架期和保持其品质。
水产品保鲜技术的研究不仅关系到食品安全和食品质量，还涉及到人们的健康和生活质量。
随着科技的不断发展和创新，新的保鲜技术不断涌现，为水产品的保存提供了新的思路和方法。
对水产品保鲜技术的研究具有重要的意义，可以帮助人们更好地保护水产品、保持其品质，满足人们对安全、健康食品的需求。
本文旨在探讨水产品保鲜技术的现状和发展趋势，介绍传统与现代的保鲜方法，总结最新的研究进展，并展望未来的发展方向，旨在为水产品保鲜技术的研究和应用提供一定的参考。
1.2 研究意义水产品保鲜技术在现代社会具有极其重要的意义。
随着人口的增长和经济的发展，水产品成为人们饮食中不可或缺的重要组成部分。
保鲜技术的研究意义在于能够延长水产品的保鲜期限，保持其新鲜度和营养价值，从而提高水产品的市场竞争力和人们生活品质。
水产品保鲜技术的研究对于保障食品安全和卫生也具有重要作用。
水产品易受到微生物的污染，如果不能及时进行保鲜处理，将会导致食品腐烂、变质，极大地影响消费者的健康。
研究水产品保鲜技术可以有效降低食品安全风险，保障消费者的身体健康。
水产品保鲜技术的研究也对于水产品产业的发展具有重要促进作用。
采用先进的保鲜技术可以延长水产品的销售期，降低运输成本，拓展市场空间，提高产业的效益。
水产品保鲜技术的研究有助于推动水产品产业的创新发展，促进产业升级和提升竞争力。
1.3 研究目的研究目的是为了探讨水产品保鲜技术的发展现状和趋势，分析传统保鲜方法和现代保鲜技术的优缺点，总结最新研究进展，展望未来水产品保鲜技术的发展方向。
通过研究水产品保鲜技术，可以提高水产品的质量和品质，延长其保鲜期，减少损耗和浪费，满足消费者对于优质、安全、健康水产品的需求。
水产品贮藏保鲜技术及发展趋势
水产品贮藏保鲜技术 及发展趋势 李湘利刘静 山东省济宁师范专科学校生物系 272025 河北农业大学园艺学院 071001 水产品的收获期相对集中，鱼体水分含量高，头、鳃、内脏携带大 量的细菌，鱼体自溶现象较为强烈， 因而捕捞以后的水产品如不采取适当 的贮藏措施极易腐败变质，严重影响 水产品的市场流通和销售，为此必须 在捕捞、运输、贮藏、加工过程 中采取适当的保鲜措施，并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法，以 满足水产品加工企业和消费者的需要。
水产品贮藏保鲜技术的开发，是养殖、捕捞生产活动的延续，是 加工企业创收的必要保证，是整个渔业生产不可缺少的组成部分。
本文 将介绍几种水产品贮藏保鲜的几种方法，为水产品的加工、运输、贮 藏提供科学保证。
一、水产品贮藏保鲜的传统方法62 《中国水产》2006 年第 5伤，适于制作鱼片和熏鱼，保藏 26d 后食用质量良好。
采用用塑料袋包装罗非鱼，冰盐混 ③、温度在 -3℃时，鱼体中 3/4 水分冻结，肌肉组织有些损伤， 合微冻完全解决、低温盐水微冻差 不适于制作鱼片和熏鱼，保藏 35d 后食用质量尚可。
一些、吹风冷却微冻更差一些。
结论：如能根据鱼种类的不同选择适宜的微冻温度，使鱼体的冻结 （4 ）、在实验中，出现过多率保持在1/3—1/2，就可减少因水分冻结对肌肉组织造成的不良影响。
次温度降的过低，损坏了鱼肉的质 (2 ）、迄今尚有争论的问题如：微冻时，鱼肉蛋白质的冷冻变性 量，鲜度大为降低。
是轻还是重，关于这个问题迄今尚有争论。
（5 ）、冰藏保鲜简单，微冻 （3）、一个不争的事实是各国采用微冻保鲜法来延长鱼的保鲜期都取 保鲜复杂麻烦，温度难于控制。
微 得良好的效果。
据报道，微冻保鲜的保鲜期达到一般冷藏法的1.5—2倍， 冻保鲜设备有待于开发。
根据鱼种的不同大致在20—27d 。
四、对鱼的微冻保鲜的展望 2、用罗非鱼进行微冻保鲜试验的研究通过查阅资料和试验研究： 把捕获后的罗非鱼分为四组，分别进行冰藏保鲜、冰盐混合微冻、 1、发现鱼的微冻保鲜发展潜 低温盐水微冻、吹风冷却微冻，试验报告为：力巨大，原因是基本原理正确，问 （1 ）、冰藏保鲜的温度为：0 ℃，在 3 — 4 天，鱼肉鲜度指标 K 题主要存在于使用的方法上，随着 值，达 19.5，而后三组，微冻保鲜的温度为：-3℃，在 3 — 4 天，鱼肉 科技的不断进步，这些问题会得到 鲜度指标 K 值基本无变化。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
保鲜技术发展趋势.
2.保鲜高新技术研究
2.1辐照及静电保鲜技术研究 进行电离辐射、等离子体、臭氧、低能和高 能电子辐照、紫外线照射和高负电位处理 等保鲜技术及设施的研究与开发。要研究 这些技术对被保鲜农产品的杀虫、杀菌、 防霉、调节生理变化等效应，这些保鲜技 术研制成功后将会逐步取代化学保鲜剂的 应用。
2.2空气压力控制保鲜技术研究
未来5年农产品保鲜科研内容
1.贮运保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施研究
1.1产品新技术应用研究 园艺产品、粮油产品、畜产品和水产品的贮运保鲜 新技术的应用研究，是解决这些产品的流通和满 足市场供应的重要保证。要根据这些产品的生理特性、组
织结构与现有新技术相匹配，找到最适宜的优化技术组合，使果品、 蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鲜草药、粮油产品、畜产品和水产 品的营养、风味、有效成分和感官质量得到保持，解决生产的季节性 和地区性供应问题。
4.农产品采后生理及保鲜调控技术研究
农产品采后生理是农产品保鲜调控技术研究 和开发的基础，并与农产品商品质量控制 及检测密切相关。 其研究主要包括：农产品品质生理研究、决 定采收成熟指标的生理研究、成熟和衰老 生理研究、低温伤害生理研究、果蔬产品 的生理病害研究以及气调生理效应研究等。
5.农产品采后病害、病理及病害控制技术研究
3.农产品保鲜标准化、信息化及质 量和安全控制研究
我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜 技术水平，必须做好农产品标准化工作。 农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、 农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技 术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导， 因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、 纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到 世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益 受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质 量和安全控制及检测技术的研究。
保鲜技术发展趋势综述
3.农产品保鲜标准化、信息化及质 量和安全控制研究
我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜 技术水平，必须做好农产品标准化工作。
农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、 农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技 术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导， 因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、 纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到 世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益 受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质 量和安全控制及检测技术的研究。
要重点对如下工艺开展研究：冷藏工艺、 CA 贮藏工艺、MA贮藏工艺、减压贮藏工艺、 预冷工艺、湿度调控工艺、保鲜处理工艺 (化学药剂、涂被、物理处理）、商品化处 理和分级包装工艺、运输保鲜工艺和绿色 无公害节能保鲜工艺等。
1.3贮藏保鲜新材料研究
贮藏保鲜新材料是实施农产品贮藏保鲜的重要辅助措施的物质保证，特 别在冷链系统不完善的情况下，这些新材料对调节温度、湿度、气体 成分、防腐、吸收和分解催熟气体以及防止机械伤害起着重要作用。
主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力、保 鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配， 找到贮藏保鲜的最优化技术及其参数组合。研制 出适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业 的保鲜综合控制措施。
1.2贮藏保鲜新工艺研究
农产品采后，在流通过程中要确保均衡供应，保证质量，必须要控制 环境条件和采用良好的保鲜工艺。多数保鲜工艺需进一步完善并对其 进行深入研究，使其更加合理化。
2.3温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究
在温度控制的基础上，进行湿度和气体成分的控制，将会起 到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分 的一般控制，在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少，需 加强这方面的研究工作。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势_张慜
果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但是果蔬生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身具有易腐性，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾[1]，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持果蔬的天然品质和特性成为食品领域中一项重要的课题。
作者主要论述影响果蔬贮藏质量的外界因素以及国际果蔬保鲜技术的发展状况，并分析了果蔬保鲜的发展趋势。
采收后的果蔬一直保持着鲜活状态，仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗O 2、排出CO 2和C 2H 4的新陈代谢。
果蔬新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环（TCA ）和电子传递链等系列酶反应的复杂过程。
这些活动都与果蔬的贮藏密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命，其中影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成份和湿度[2]。
1.1温度温度影响果蔬贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定果蔬贮藏质量的重要因素。
低温可以降低果蔬的呼吸和其它一些代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保Study on Present Situation and Development Trends of Fruit &VegetablePreservation in the WorldZHANG Min ，LIU Qian（School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122，China ）Abstract ：This paper described the physiological characteristic ，storage properties of the fruit and vegetable postharvest and advanced preserving technology in the world ，mainly emphasized on the characteristics and significance of various types of preservation technology.Some common problems emerged during the preservation and developments in the future were discussed.Keyword ：Fruit and vegetable ，storage properties ，preserving technology摘要：作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术，重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义，并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势【摘要】水产品保鲜技术一直是海鲜产业链中至关重要的环节。
本文从保鲜技术的重要性入手，介绍了当前主要应用的水产品保鲜方法，以及新兴技术在此领域的应用。
同时分析了水产品保鲜技术所面临的挑战，探讨了未来的发展趋势。
结论部分展望了水产品保鲜技术的未来发展方向，指出了重点研究方向，并强调了推动水产品保鲜技术创新的重要意义。
随着科技的不断进步和人们对食品安全的重视，水产品保鲜技术将会继续受到更多关注和投入，为海鲜产业的健康发展提供坚实的保障。
【关键词】水产品、保鲜技术、研究、发展趋势、重要性、方法、新兴技术、挑战、未来发展、研究方向、创新、意义1. 引言1.1 水产品保鲜技术研究及发展趋势水产品保鲜技术是为了延长水产品的保鲜期和保持其新鲜度的技术手段，对于保障水产品的品质和食品安全具有重要意义。
随着人们对食品品质和安全的需求不断提高，水产品保鲜技术也在不断创新和发展。
本文将对水产品保鲜技术的研究及发展趋势进行探讨。
随着水产品供应链的延长和全球化趋势，保鲜技术对水产品质量的影响日益凸显。
传统的水产品保鲜方法包括冷藏、冷冻、真空包装等，这些方法在一定程度上保持水产品的新鲜度和品质，但也存在着一些局限性，如保鲜期短、味觉和营养损失等问题。
研究和开发新兴水产品保鲜技术势在必行。
未来，随着科技的不断进步和人们对食品品质的需求不断提高，水产品保鲜技术将会朝着更节能、更环保、更安全、更智能化的方向发展。
一些新兴技术如高压处理、微生物防腐剂、纳米包装等已经在水产品保鲜领域得到应用，并取得了一定的成果。
水产品保鲜技术的研究也面临着一些挑战，如技术成本高、市场推广难等问题，需要不断探索和改进。
在未来的发展中，重点研究方向应包括提高保鲜效果、延长保鲜期、降低成本等方面，推动水产品保鲜技术的创新和应用。
只有不断创新和改进，才能更好地满足人们对水产品品质和安全的需求，促进水产品行业的健康发展。
2. 正文2.1 保鲜技术的重要性保鲜技术的重要性在水产品行业中占据着至关重要的地位。
果蔬保鲜技术国内外发展趋势
果蔬保鲜技术国内外发展趋势编辑删除来源: 日期:2009-10-21 15:54:00 浏览次数114次新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响了果蔬的品质和销售。
目前，在我国每年约有8000万t的蔬菜、水果腐烂，果蔬采后损失率达20%～40%，损失总价值近800亿元。
因此，果蔬保鲜是蔬菜水果生产、储藏和销售环节中一个非常重要的问题。
而一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术的研究力度，取得了明显的成果，果蔬的产后损失率只在5%左右。
一、新鲜水果的生理特性果实是一个活体，采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动，果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝和叶补充，而采后则靠自身的营养和水分来维持生命的过程。
如果果实采后不及时进行保鲜处理，少则3-5天（如草莓、荔枝、龙眼、樱桃等），多则10天半月（桃、梨、葡萄等）就会出现失水萎蔫、品质恶化和腐烂而失去食用价值。
尽管不同水果的生理特性不一样，但采后变色、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。
因此，果实采后尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程，延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果实的新鲜性和风味品质是所有水果采后贮藏保鲜应该遵循的共同原理。
而包装处理也是水果保鲜中的重要环节。
水果采后的保鲜方法很多，低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。
因为低温和气调能有效地抑制果实的呼吸强度，减少乙烯生成，延缓衰老，减少水分损失，保持果实硬度和色泽，抑制病菌生长，从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。
1：气调保鲜；气调保鲜是通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果品贮存期的一种贮藏方式。
气调保鲜能减弱水果和蔬菜的呼吸活性，减少质量损失，延缓成熟和软化，使其生理紊乱和腐烂程度降到最小。
气调保鲜技术是目前应用最广的果蔬保鲜技术，包括人工气调保鲜（CAP，Controlled Atmosphere Package）、自发气调保鲜包装（MAP，Modified Atmosphere Package）。