食品生产企业停产报告书
食品安全试卷
食品安全试卷3您的部门： [单选题] *○技术部○供应部○行政部○酿造车间○动力车间○包一车间○生产部○包二车间○仓储部○其他您的姓名： [填空题] *_________________________________1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。
[判断题] *对(正确答案)错2.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。
[判断题] *对错(正确答案)3.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。
[判断题] *对错(正确答案)4.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。
[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。
[判断题] *对错(正确答案)6. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错7. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。
[判断题] *对(正确答案)错8.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
[判断题] *对错(正确答案)9.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。
[判断题] *对错(正确答案)10.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。
[判断题] *对(正确答案)错11.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。
[判断题] *对(正确答案)错12.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。
食品安全管理人员必备知识模拟考试题+参考答案
食品安全管理人员必备知识模拟考试题+参考答案1、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C2、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、根据生产需要，必要时应安装除尘设施B、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施C、通风设施的进气口应当紧邻排气口D、进气口和户外垃圾存放装臵等保持适宜的距离和角度答案：C3、真菌毒素对食品的污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是答案：A4、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品答案：C6、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C7、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D8、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染D、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板答案：D9、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施答案：A10、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
食品制造厂停产报告书
食品制造厂停产报告书报告目的：本报告旨在向相关方面通报食品制造厂停产的原因和影响，以及后续应对措施。
本报告旨在向相关方面通报食品制造厂停产的原因和影响，以及后续应对措施。
1. 停产原因食品制造厂停产的原因主要包括以下几个方面：- 设备故障：食品制造厂关键设备出现故障，无法正常运行和维护生产线的正常生产。
设备故障：食品制造厂关键设备出现故障，无法正常运行和维护生产线的正常生产。
- 原材料短缺：受供应链影响，食品制造厂所需的关键原材料无法及时供应，无法进行正常生产。
原材料短缺：受供应链影响，食品制造厂所需的关键原材料无法及时供应，无法进行正常生产。
- 人力不足：因突发情况或其他因素，食品制造厂所需的工人数量不足，无法满足生产需求。
人力不足：因突发情况或其他因素，食品制造厂所需的工人数量不足，无法满足生产需求。
2. 停产影响食品制造厂停产对相关方面造成的影响主要包括以下几个方面：- 供应链中断：停产导致与食品制造厂相关的供应链中断，可能对上游供应商和下游销售商造成影响。
供应链中断：停产导致与食品制造厂相关的供应链中断，可能对上游供应商和下游销售商造成影响。
- 订单延迟：由于停产，原定的订单无法按时完成，可能会导致客户不满意并影响公司声誉。
订单延迟：由于停产，原定的订单无法按时完成，可能会导致客户不满意并影响公司声誉。
- 经济损失：停产期间，食品制造厂的生产和销售收入将受到影响，可能造成经济损失。
经济损失：停产期间，食品制造厂的生产和销售收入将受到影响，可能造成经济损失。
3. 后续应对措施为应对食品制造厂停产的情况，以下是我们所采取的后续应对措施：- 设备维修：将尽快修复故障设备，确保食品制造厂正常运行。
设备维修：将尽快修复故障设备，确保食品制造厂正常运行。
- 供应链管理：加强供应链管理，确保所需原材料的供应和库存的充足。
供应链管理：加强供应链管理，确保所需原材料的供应和库存的充足。
- 人力调配：调配合适的人力资源以满足生产需求，确保食品制造厂能恢复正常生产。
食品生产企业规范内容
食品生产企业规范内容依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，按照国家质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号) 严格落实企业主体责任的要求，各食品生产企业要进一步规范“一档二书十六项记录一报告”及“十项制度”管理：“一档”即督促企业建立食品质量安全档案（含申证全套资料、有效期内的检验设备检定证书、产品标准或有效备案的企业标准和检验方法标准、委托加工和食品添加剂备案材料、年度自查报告及审查等）。
“二书”即为《食品生产质量安全承诺书》和企业内部层层签定的责任书。
“十六项记录”即：生产环境卫生自查记录（企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况等进行自查）；设备维护保养和清洗消毒记录（企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒）；停产和开业记录（企业应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录）；进货验证记录（如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、验证情况等内容）；原料领用出库记录（企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的领用出库等记录）；生产投料和过程控制记录（生产投料包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，并做好生产过程关键点控制点记录）；产品出厂检验记录（企业应建立和保存出厂的每个批次食品的原始检验数据和一一对应的检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等）；产品检验比对记录（企业自行进行产品出厂检验的，应按规定到具有资质的检测机构开展比对检验，进行实验室检测比对，建立并保存比对记录）；不合格品处理记录（企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，同时建立和保存生产的不合格产品的处理记录）；产品销售记录（企业应对销售每批产品建立和保存销售记录，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等）；产品召回处理记录（企业应建立和保存对不安全食品主动召回、被责令召回的执行情况记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况）；企业人员健康管理记录（企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录）；企业人员培训记录（企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录）；消费者投诉受理记录（企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录，包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等）；风险信息反应记录（企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并作出反应，同时应建立和保存相关记录）；食品安全事故处置记录（企业应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，建立和保存处置食品安全事故记录）。
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号)
国家质量监督检验检疫总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号)2009年第119号关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自2010年3月1日起执行。
执行中如遇问题，请及时向国家质检总局反映。
特此公告。
二〇〇九年十二月二十三日食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定第一章总则第一条为督促食品生产加工企业（以下简称“企业”）落实质量安全主体责任，规范企业质量安全监督检查工作，保障食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定所指企业是指依据《中华人民共和国食品安全法》等法律规定取得食品生产许可的食品生产者。
第三条县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报，查阅企业记录，询问企业员工，核查生产现场，检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，调查企业利益相关方等方式，依法对企业执行有关法律法规和标准等情况（除对企业申请食品生产许可过程的现场核查外）实施监督检查，适用本规定。
第四条国家质量监督检验检疫总局（以下简称“国家质检总局”）负责制（修）订企业落实质量安全主体责任监督检查规定，并对省级质量技术监督部门依据本规定实施监督检查的情况进行指导和检查。
县级以上地方质量技术监督部门在其职权范围内负责本辖区企业的监督检查工作，上级部门应对下级部门依据本规定实施监督检查的情况进行指导和检查。
第五条县级以上地方质量技术监督部门应当为企业落实质量安全主体责任监督检查工作提供保障。
2023年度怀化市餐饮安全管理人员习题集
2023年度怀化市餐饮安全管理人员习题集一、单选题(50题)1.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万2.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间3.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A.没收违法所得B.没收违法生产的食品C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D.以上都对4.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A.15B.10C.5D.75.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018年11月13日6.留样食品应保留（）小时以上A.对加工过程中的食品B.对加工完成后的成品C.单独加工的少量膳食作为7.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
A.1B.3C.5D.68.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对9.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）A.2cm; 2cmB.5cm; 5cmC.10cm;10cm10.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘11.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的12.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告
字。被检查单位对检查结果有异议的，可以签署异议。监督检查人员应当就监督检查结论向 本单位汇报。
被检查单位拒绝签字的，由监督检查人员书面记录后存档。 第三十条 需要当地人民政府或者相关部门支持、配合监督检查工作的，质量技术监 督部门应当提出工作建议，并以书面形式报告当地人民政府或者告知相关部门。
第四章 监督检查结果处理 第三十一条 县级以上地方质量技术监督部门在监督检查中发现企业违反有关法律法
变化的，应按规定报告； （三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。 第八条 企业应建立进货查验记录制度。 （一）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向
供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品 相适应的合格证明文件；
（二）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行 检验或委托检验，并保存检验记录；
第五条 县级以上地方质量技术监督部门应当为企业落实质量安全主体责任监督检查工 作提供保障。
第六条 监督检查工作应当遵循科学公正、公开透明、程序合法、便民高效的原则。
第二章 企业质量安全主体责任 第七条 企业应保持资质的一致性。 （一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致； （二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生
（四）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用 数量等；
（五）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验 记录、温度控制、车间洁净度控制等；
（六）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染， 保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。
食品安全法对食品生产企业的要求
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
产品检验与召回制度
出厂检验制度
检验项目与标准
食品生产企业必须按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，包 括感官、理化、微生物等指标，确保产品符合质量要求。
检验人员与设备
企业应配备专业的检验人员和先进的检测设备，确保检验结果的准 确性和可靠性。
性的名称。
配料表
详细列出食品中的所有配料， 按照含量从高到低的顺序排列
。
营养成分表
标明食品的主要营养成分含量 ，如脂肪、蛋白质、碳水化合
物等。
生产日期和保质期
明确标注食品的生产日期和保 质期，以便消费者了解食品的
新鲜度和保存期限。
广告宣传真实性原则
广告内容真实
01
食品广告的内容必须真实、准确，不能虚假夸大或误导消费者
等行政处罚，同时可能被处以罚款。
03
刑事责任
对于严重危害食品安全、构成犯罪的违法行为，食品生产企业及相关责
任人需承担刑事责任，可能被判处有期徒刑、拘役等刑罚。
监管部门职责和权限
食品安全监管部门
负责对食品生产企业进行日常 监督检查，发现违法行为及时
查处。
抽样检验
监管部门有权对食品生产企业 的产品进行抽样检验，确保产 品质量安全。
关键控制点监控
关键控制点识别
识别生产过程中的关键控制点， 如原料验收、加工温度、时间等
，制定严格的监控措施。
监控记录
建立关键控制点的监控记录，详 细记录每次监控的时间、结果等
信息，确保产品质量可追溯。
纠偏措施
发现关键控制点偏离标准时，立 即采取纠偏措施，对受影响的产 品进行评估和处理，防止问题扩
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申请日期： 年 月 日
企业名称地 址ຫໍສະໝຸດ 法人代表生产许可证编号
停产时间
预计开工时间
停
产
原
因
□季节性停产
□设备维修、更新停产
□技术改造、厂房改扩建停产
□市场因素停产
□其他原因
企业承诺：
本企业保证在停产期间不擅自进行生产活动，并确保重新开工时满足食品生产必备条件，同时向市场监督管理部门申请。
签字人：
年 月 日（盖章）
市场监督管理部门意见
年 月 日（盖章）
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