《湖北鱼糕的做法》
湖北鱼糕煲的制作
湖北鱼糕煲的制作
湖北鱼糕煲是一道具有湖北特色的美食，选用鱼肉为主要原料，口感鲜美、营养丰富。
下面是湖北鱼糕煲的制作方法。
所需材料：
1. 鱼肉500克（草鱼、鲤鱼等均可）
2. 鸡蛋2个
3. 淀粉适量
4. 葱姜适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 胡椒粉适量
8. 香菜适量
9. 豆芽、蘑菇等蔬菜适量
10. 高汤或清水适量
制作步骤：
1. 将鱼肉去骨、去皮，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 将鱼肉放入料理机中，加入一个鸡蛋、适量的淀粉、葱姜末、料酒、盐和胡椒粉，搅打成肉泥。
3. 将打好的肉泥放入碗中，用手抓匀，然后加入适量的淀粉，继续抓匀，使肉泥更加细腻。
4. 烧一锅热水，用手沾水，取适量肉泥，搓成圆形的鱼糕，放入热水中煮熟捞出备用。
5. 另起一锅，加入适量的高汤或清水，放入切好的蔬菜，煮沸后捞出备用。
6. 锅中加入适量的油，放入葱姜末炒香，然后加入适量的高汤或清水，煮沸后放入煮好的鱼糕，再次煮沸。
7. 最后撒上香菜末，即可出锅装盘。
以上内容，供参考。
鱼糕的制作方法和比例配方
鱼糕的制作方法和比例配方
鱼糕制作方法和比例配方
1、食材
草鱼、肥猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、白糖、味精、食盐等。
2、做法
（1）鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。
（2）把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。
（3）把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。
淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。
哪里的鱼糕最好吃？
1、公安鱼糕
公安鱼糕是湖北省荆州市公安县的特色小吃。
公安人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。
鱼糕是宴席上的头
菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
2、洋湖鱼糕
后港长湖盛产各种可做糕的鱼类，而用长湖白鲢做出的鱼糕风味浓厚，冠绝天下。
长湖鱼糕以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。
3、松滋鱼糕
松滋鱼糕为松滋市十大地方名菜之一。
松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。
它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。
4、雪花鱼糕
连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜肴。
鱼糕怎么烹饪好吃
鱼糕怎么烹饪好吃鱼糕这是一种比较美味的东西，它的口感比较特别，而且它的做法也是比较多的，不同的做法它吃起来的味道也是比较多的，鱼糕的烹饪方法是有很多的，但是很多人都不太了解它的烹饪方法，鱼糕的烹饪方法是有一定的讲究的，不过大多数的人都不知道，那么鱼糕怎么烹饪好吃?鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。
它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。
入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕，属于鱼糜类产品。
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。
这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
操作流程:原料鱼(鲢鱼等淡水鱼)→前处理→采肉→漂洗→脱水→擂溃(斩拌)→调配→成型→蒸煮→冷却→包装→保藏。
预前处理:白鲢鱼首先三去(去头、去内脏、去鳞)处理，三片剖开方式分割，用冷却清水(温度10℃以下)冲洗干净，沥去表面水，备用。
采肉漂洗:手工采肉，去皮和鱼刺。
把碎肉放入漂洗池中，加入5倍的清水漂洗10min，漂洗3次。
蒸煮包装:把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在25min。
将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(pp)塑料包装袋中真空包装后，采用4℃冷藏保存。
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。
含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。
由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
湖北荆州鱼糕的吃法
湖北荆州鱼糕的吃法鱼糕是一种特色美食，它是在荆州市刚开始起源的，因此我们把这类鱼糕称为荆州鱼糕，荆州鱼糕是有很多的食用方法的，不一样的食用方法它的味儿跟口味全是不一样的，并且它对身体也是有一定的益处的，荆州鱼糕这类作法东西是有一定的食用方法的，可是很多人都不清楚，荆州市鱼糕的吃法全集是啥?鱼糕，起源地为春秋时期阶段的楚国地域，今湖北省宜昌至荆州市一带，别名楚夷花糕。
它是选用鱼糜、生鸡蛋及生猪肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品。
通道鲜鲜嫩滑，芳香爽口，营养丰富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。
鱼糕，归属于鱼糜产品。
鱼糜产品，是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料，历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工食品，其食品种类有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品。
这类商品能够立即吃，还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料，备受世界各国顾客的钟爱。
操作步骤:原材料鱼(鲶鱼等鱼类)中央前解决中央采肉中央浸洗中央脱水中央擂溃(斩拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包裝中央储藏。
预前解决:白鲢鱼最先三去(去头、去内脏器官、去鳞)解决，三片割开方法切分，用制冷冷水(溫度10℃下列)清洗干净，沥去表层水，预留。
采肉浸洗:手工制作采肉，削皮和鸡骨头。
把肉渣放进浸洗池里，添加5倍的冷水浸洗10Min，浸洗3次。
蒸制包裝:把成形后的鱼类放进蒸煮锅中蒸制，蒸制時间控制在25min。
将制冷后的鱼糕装进聚丙稀(PP)塑料包装袋子中真空包装袋后，选用4℃冷冻储存。
鱼糕熬汤。
所需原材料：鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。
鱼糕熬汤做法：1、豌豆苗清洗切条;滚油进行爆香葱段和大蒜，添加适量清烧开，添加豆苗煮至断生。
2、鱼糕入锅，火灾煮3分鐘;添加盐、芝麻油，最终洒入葱段就可以。
蒸制鱼糕所需原材料：鱼糕、大葱、尖椒。
蒸制鱼糕做法：1、鱼糕切成片，放进盘里;放进炒锅中火灾蒸5分鐘。
赤壁鱼糕的原理和应用笔记
赤壁鱼糕的原理和应用笔记1. 赤壁鱼糕的简介赤壁鱼糕是一种具有悠久历史的传统美食，起源于中国的湖北省荆州市赤壁市。
它以鱼肉为主要原料，加入淀粉、蔬菜等配料制作而成。
赤壁鱼糕具有口感细腻、味道鲜美、营养丰富的特点，深受人们喜爱。
2. 赤壁鱼糕的制作原理赤壁鱼糕的制作原理主要涉及以下几个环节： - 选材：选择新鲜的鱼肉作为主要原料，保证口感和营养价值。
- 加工：将鱼肉去除鱼鳞、鱼骨，切碎成肉茸状。
- 搅拌：将鱼肉茸与淀粉、蔬菜等配料搅拌均匀。
- 调味：根据个人口味喜好，加入适当的盐、酱油、料酒等调味品。
- 模具成型：将搅拌均匀的鱼糕糊倒入模具中，使其成型。
- 蒸煮：将模具中的鱼糕糊放入蒸锅中蒸煮，使其凝固。
- 切块：蒸煮后的鱼糕取出，待其冷却后切成块状。
- 烹饪：根据不同的菜品需求，可以炸、煎、烧等多种方式进行烹饪。
3. 赤壁鱼糕的应用赤壁鱼糕作为一种传统美食，具有丰富的应用场景，主要包括以下几个方面：3.1 家庭烹饪赤壁鱼糕可以作为一道家常菜肴，搭配不同的蔬菜和调料，制成多种口味的鱼糕菜品。
比如：赤壁鱼糕丝瓜汤、赤壁鱼糕酿豆腐等，都是家庭常见的菜品。
3.2 餐饮行业赤壁鱼糕在餐饮行业中也有广泛的应用。
餐厅可以将其作为独立的菜品供应，也可以将其作为主料或配料加入到其他菜品中，增添口感和营养价值。
3.3 快餐店赤壁鱼糕的制作过程相对简单，成本较低，适合快餐店使用。
快餐店可以将其制作成各种形状的鱼块，如鱼糕汉堡、鱼糕卷等，供应给快餐消费者。
3.4 美食活动赤壁鱼糕作为具有地方特色的传统美食，经常被用于各种美食活动中，例如美食节、美食展览等。
人们可以在这些活动中品尝到各种创意十足的赤壁鱼糕菜品。
4. 赤壁鱼糕的营养价值赤壁鱼糕的制作过程中，鱼肉和淀粉等配料的结合，使其具有较多的营养价值，主要包括以下几个方面：•蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的重要来源，赤壁鱼糕富含蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。
荆州鱼糕制作技术
荆州鱼糕制作技术
佚名
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2008(000)003
【摘要】原料配比：青鱼或草鱼肉（除去骨、刺、皮及红肉的净鱼肉）500克,猪油100克,淀粉75克,蛋清10个（蛋黄另用）,生姜、葱白、盐、水适量, 也可放适量味精、蒜头或蒜白。
【总页数】1页(P38)
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.126
【相关文献】
1.鱼肥水美鱼糕飘香——记韩尚宫鱼糕文化节
2.荆州鱼糕
3.湖北省非物质文化遗
产荆州鱼糕4.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对建平苦参、富拉尔基温水大米、依安芸豆、荆州鱼糕、凉山苦荞茶实施地理标志产品保护的公告》5.湖北省荆州市荆州鱼糕加工产业协会成立
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湖北荆州名菜“鱼糕”，大厨详细制作全过程，看完你也就会做了
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做了
湖北荆州鱼糕是一道很有名的菜哦，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。
春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜。
鱼糕可分为草鱼糕、家鱼糕。
其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中。
原料及配料：草鱼10斤一条（剔完骨之后估计6-7斤鱼肉），纯肥猪肉一斤，鸡蛋10个，生粉：一斤，姜，盐，葱花
制作方法：
第一步：先把鱼肉和猪肉搅碎，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，姜和葱花切成碎末
第二部：把鱼肉和猪肉放进容器，用手抹平，在放入姜末和葱末。
上图
第三步：横竖划一下分成四份，倒入4分之一的生粉
第四步：倒入清水，然后用手开始搅拌均匀，记住这步最关键，一定要快速搅拌，而且时间最好是15分钟以上
第五步：放入蒸煮器具里面，抹平
第六步：放入蒸箱
鱼糕的吃法有很多种，比如可以有：清蒸，熬汤，火锅等，营养丰富，适合所有年龄段的人食用。
特别是小孩，老人，牙口不好的。
荆州鱼糕的制作方法和比例配方
一、选材准备1.1 选用新鲜的优质鱼肉，如鲤鱼、鲈鱼等，去除鱼鳞、内脏、鱼骨，将鱼肉切成细丝备用。
1.2 准备适量的水发莲子、藕粉、葱姜蒜等辅料。
二、腌制鱼丝2.1 将鱼丝放入容器中，加入适量盐、味精、料酒，拌匀腌制10-15分钟，使其入味。
2.2 在腌制的过程中，可适量加入一些蛋清和淀粉，使得鱼丝更加鲜嫩。
三、制作鱼糕糊3.1 取一干净容器，将水发莲子浸泡，使其变软，取出备用。
3.2 取另一容器，将藕粉加入适量清水中搅拌成藕粉糊备用。
3.3 将腌制好的鱼丝放入食品加工机中，搅打成鱼糕糊。
四、调制鱼糕浆4.1 将打好的鱼糕糊倒入容器中，加入适量盐、味精、料酒，将水发莲子和藕粉糊一并加入，混合搅拌均匀。
4.2 向鱼糕浆中逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至浆料适合搅打的状态。
五、搅打鱼糕浆5.1 取一个干净的容器，将调制好的鱼糕浆倒入其中。
5.2 使用搅拌器或筷子等工具，用力搅打鱼糕浆，直至其出现发粘的状态。
六、烹饪成鱼糕6.1 将搅打好的鱼糕浆放入蒸锅中，用大火蒸熟。
6.2 蒸熟的鱼糕浆取出，晾凉后切成适当大小的块状，备用。
七、煎炸鱼糕7.1 取炒锅，倒入适量食用油，烧热油至六七成热。
7.2 将蒸熟的鱼糕块逐一放入油锅中，用中小火煎炸至金黄色。
八、鱼糕的享用8.1 炸好的鱼糕块捞出沥干油份，摆盘装饰即可食用。
8.2 鱼糕可配以自制特调酱油或蘸料，美味可口。
荆州鱼糕，是一道传统的荆州地方小吃，香甜可口，口感鲜嫩，制作方法也颇为讲究。
通过以上的方法和比例配方，我们可以轻松在家中制作出美味的荆州鱼糕，让家人朋友一同品味这道地方美食的美味与魅力。
荆州鱼糕，源自湖北省荆州市，是当地的特色美食，因其口感细腻、味道鲜美而倍受喜爱。
制作荆州鱼糕的工艺要求严格，而采用的食材和比例也对成品的口感和味道有着重要的影响。
在接下来的部分，我们将进一步讨论荆州鱼糕制作的关键因素，并探讨其传统与现代的融合。
一、食材选择的重要性1.1 鱼肉的选用：鱼糕制作的关键是选用优质的鱼肉，鲤鱼、鲈鱼等鲜活水产鱼类都是常见的选择。
舌尖上的荆沙鱼糕
肉最 佳 ，其 他 的 次 之 。 鱼 糕 选 用 的 均 是 江 汉 平 原 无
污 染 淡 水 湖 泊 中 的 鲜 鲩 鱼 ，还 融 合 美 食 和 健 康 的 理 念 ，将 传 统 口 味 与 现 代 元 素 相 结 合 ，在 口感 和 色 泽
上 都 有 了新 的变 化 ，故 食 味 上 乘 ，变 得 更 加 鲜 滑 诱
不 一 会 儿 ，一 道 有 着 荆 楚 特 色 的 鱼 糕 便 端 上 桌 来 。 只 见鱼 糕 清 白如 玉 、 清 雅 大 方 ，上 面 有 一 些 瘦 肉丝 、鱼 丸 、腰 仡 、黑 木 耳 、黄 花 菜 、青 红 辣 椒 丝
鱼 昧 ， 清 香 嫩 滑 ，确 实 是 一 款 绝 美 佳 肴 。 据 史 料 记
载 ，鱼 糕 在 战 同 时 就 已 出 现 ，俗 称 花 糕 、头 子 ，是
迫 不 及 待 地 拿 上 筷 子 ，夹 起 一 片 ，细 细 品 尝 ，顿 觉
清 爽 醇 美 ；再 品 ，咂 咂 嘴 ， 齿 颊 溢 香 ， 浓 郁 芬 芳 ， 感 觉 肉 质 特 别 酥 嫩 香 滑 ， 味 道 留 在 舌 尖 ，让 人 久 食 不厌 ，不愧 为 “ 天下 第 一鱼 菜 ” 。 再 伴 一 杯 美 酒 下 肚 ，早 已是 神 飞 天 外 。
固 应 用 推 ， ’
栏 目 ｉ 持 人 ： 郭 文 华
舌尖上的荆沙鱼糯
口
荆 沙 鱼 糕 在 鄂 菜 中 最 负 盛 名 ，凡 是 到 过 湖 北 的 人几 乎 必 食 之 。 我 在 荆 州 第 一 次 吃 荆 沙 鱼 糕 ，便 留
下 了 难 忘 的 和享 受 。
钟
芳
及 香 葱 点 缀 着 ，特 别 诱 人 食 欲 。 据 老 板 介 绍 ，眼 前 这 盘荆沙 鱼糕 是选取 ５ ｋ ｇ左 右 的 新 鲜 鲩 鱼 （ 草
手把手教你鱼糕的家常做法
手把手教你鱼糕的家常做法
鱼糕是一种以鱼肉为主要原料而制成的一种菜肴，极具地方特色，它的特色是虽然是以鱼肉为主要原料，但是因为做成了糕点状，所以外表面是看不出来的。
鱼糕吃起来软软的，鲜味十足，且韧性很好，不会轻易的断掉或者散掉。
有时候还会在鱼糕的制作过程中添加猪肉和鸡蛋等辅料，以优化鱼糕的口味。
鱼糕的家庭做法是这样的，原料：草鱼1条、猪肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
首先是剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。
切片、将漂洗过的鱼肉切成片。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀。
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，蒸锅倒入水开大火，放入鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
鱼糕的制作要点是这样的：在加工前与对鱼的选择是很重要的，一般选择肉质鲜嫩洁白的草鱼或者青鱼。
在鱼杀完之后要将血污清洗干净。
其他的辅料的选择也要保证其品质的上乘。
在鱼
肉与辅料的搅拌过程中，要顺一个方向搅拌，加水的量要控制好（多做几次就有经验了）。
蒸的时候要用旺火沸水进行蒸，以免蒸不熟。
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《湖北鱼糕的做法》
原料。
青鱼1尾（3000克）、猪肥膘肉500克。
调料。
精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：
1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平（厚3cm），盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚（鱼糕蒸熟要比生胚厚）的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
做法要点：
1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。
宰杀鱼后一定要洗净血污。
如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。
猪肥膘选背部肥肉最好。
鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。
淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
2、剔起鱼肉时要把鱼肉（又称鱼红）剔干净，鱼红留作它用。
3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。
一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。
鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：
1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。
2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。
3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。
不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽。
内容仅供参考。