浅析日本饮食文化

种 享 受 ， 只 应 该 把 它作 为 一 种 需 要 。 而
按 照 日本 人 的 观 念 ， 迫 断 食 是 测 试 一 个 人 “ 被 坚
森 县 的鲑 寿 司 。鲑 寿 司 是 将 新 上 市 的 生 鲑 鱼 片 与 萝 卜、 萝 卜一 道 加 饭 和 麴 渍 制 而 成 。 萝 卜寿 司 是 日 胡 本 最 具 代 表 性 的 腌 鱼 类 寿 司 。青 花 鱼 寿 司 是 日本 京 都 的 代 表 性 寿 司 ， 举 行 葵 祭 和 ｍ－ 祭 时 不 可 缺 少 是 ｊ代
传说 生 活在 亚热 带 地 区 的人们 ， 了把 吃不完 为
在 日本 人 眼 中 ， 东 西 像 热 水 浴 一 样 ， 是 大 肆 吃 既
享 受 的 一 种 乐 趣 ， 是 为 了 锻 炼 而 加 诸 于 人 的 一 种 也
修 行 。 作 为 一 种 余 暇 之 道 ， 本 人 尽 情 享 用 由 无 数 日
、
日本 饮 食 文 化 的 概 况
日本 饮 食 一 般 可 分 为 主 食 和 副 食 。 米 是 主 食 ，
蔬 菜 及 鱼 等 为 副 食 。 中 世 纪 至 明 治 时 期 ，日本 人 受
到 佛教 思想 的 影 响 ， 肉食 有 所 禁 忌 ， 以很 少 食 对 所 肉 。明治 以后 ， 种 禁 忌 才 得 以消 除 。第 二次 世 界 这 大 战 以 后 ，日 本 饮 食 中 也 普 及 了 面 包 等 面 食 类 。 随
空 Ｉ： 、 热 身 体 的 清 淡 的 素 食 和 简 单 少 量 的 食 品 ｌ子 加 ｌ
叫做 怀石料 理 。实 际 上 这 是 从 禅 宗那 里 来 的 想法 ，
因 为 禅 宗 和 茶 道 又 有 深 远 密 切 的 关 系 ， 以 也 把 只 所
在 喝 茶 之 前 吃 的 一 些 简 单 的 饭 菜 叫 做 怀 石 料 理 。怀 石 料理 简单 而雅 致 ， 时非 常讲 究 环境 的优雅 。 同 很 多 日本 人 认 为 ， 品 尝 真 正 的 日本 传 统 美 味 ， 要
者 烤 鱼 。 于 是 日本 的 百 货 公 司 、 级 市 场 都 争 着 卖 超
二 、 理 系列 料
（ ） 石 料 理 一 怀
很 多 游 客 到 日本 也 懂 得 去 品 尝 新 鲜 的 ， － ｆ Ｉ ＝ ￣及 肉 质 鲜 嫩 之 炸 虾 ， 有 部 分 游 客 已 做 好 准 备 去 日本 享 用 各 更 种 各 样 的传 统 美 食 的 打 算 。
一
怀 石 料 理 是 比 较 有 名 的 日本 料 理 。 按 照 字 面 来
（ ） 鱼 片 三 生
的考 验 的 时 候 ， 由于 精 神 胜 利 而 增 加 他 的 力 量 ， 会 不 会 因 为 缺 少 热 量 和 维 生 素 而 减 弱 他 的 力 量 。 日本 人
谈 到 日本 料 理 ， 可 不 介 绍 生 鱼 片 。在 日本 并 不 不是所 有 的鱼都 可 以做 生鱼 片 的。从 习惯 上 来说 ，
（ ） 司 料 理 二 寿
稻 米 自古 以来 作 为 日本 人 的 主 食 ， 日本 人 生 是
活 中 不 可 缺 少 的 食 物 。 目前 日本 全 国 各 地 都 可 以 种
寿司是 日本 人 非 常 喜 爱 的食 物 。 日本 人 常 说
收 稿 日期 ：０ Ｏ ４ １ ２ １ —Ｏ 一Ｏ
一
Ｔ： 的 鱼 肚 内 ， 其 放 于 坛 中 埋 人 地 下 ， 此 种 方 法 净 将 经
处 理 过 的 鱼 可 长 期 保 存 ， 且 经 过 发 酵 产 生 一 种 略 并
带 酸 味 的 鲜 味 。这 就 是 日本 寿 司 的 原 型 。 在 日本 比 较 有 代 表 性 的 乡 土 寿 司 有 北 海 道 、 青
格 、 位 均 属 最 高 等 级 。不 少 日本 人 认 为 ， 品 尝 清 地 在
究 食 器 的 选 择 。 日本 饮 食 文 化 。 即 色 自然 、 鲜 美 、 味
形多 样 、 精 良。 器
淡 可 口 的 四 季 怀 石 料 理 的 同 时 ， 可 获 得 超 脱 的 心 更 境 空 间 。
司 ， 日本 食 品 于 近 年 来 已 人 ｐｉ 知 世 界 闻 名 了 。 而 ）＝ －皆
植 水 稻 ， 要 产 地 在 日本 关 东 与 东 北 地 区 。 每 年 春 主
季 开 始种植 水稻 ， 了 １ 月 中旬 ， 年 产 的 稻米 便 到 ０ 当
开 始 出 现 在 人 们 的 饭 桌 上 ， 在 日 本 被 称 为 “ 米 ”， 这 新 著 名 的 品 种 有 “ 光 ”、 竺 锦 ” 。 越 “ 等
第 ２ ８卷第 ４期
Ｖｏ ． ８ Ｎｏ ４ １２ ． ．
西 安 社 会 科 学
Ｘｉａｔ ｏ ｉｌＳ ｉｎ ｅ ’ ｒ Ｓ ｃａ ｃｅ ｃ
２１ ０ ０年 ８月
Ａｕ来自百度文库 ２ ０ ．， ０１
浅 析 Ｅ本 饮 食 文 化 ｔ
孙 璐
１２ｏ ） ５ ５ ０
（ 尔滨 师范 大学 哈 尔 滨 哈
作者简介 ： 孙璐 （９ ０ ）女 ， １９ － ， 黑龙 江伊春人 ， 哈尔滨师范大学社会与历史学 院 ２０ ０ ７级历史学专业本科生 。
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１ ９ ・ ８
“ 鱼 的 地 方 就 有 寿 司 ”。 像 日本 人 这 样 喜 欢 寿 司 ， 有 在 食 鱼 民 族 中 并 不 多 见 。 日本 四 周 环 海 ， 类 时 鲜 各 鱼 类 为 寿 司 的制 作 提 供 了丰 富 的素 材 。
凉 、 脂 少 、 量 少 、 类 多 、 色好 看 ， 且 非 常 讲 油 分 种 颜 而
只有 到京 都 的老店 内 ， 边 观赏 美 丽 的庭 院 ， 边 享 一 一
，
ｇ ｇ茶 怀 石 料 理 ， 称 得 上 地 道 。 吸 收 茶 道 文 化 典 雅 才
的 “ 怀 石 ” 理 ， 分 体 现 了 日本 文 化 的 美 茶 料 充 在各 类 日本 传 统 料 理 中 ， 石 料 理 的 品质 、 怀 价
着 经济 的发 展 ， 于 西方 文化 的不断渗 透 ， 类 和乳 由 肉
制 品等 的摄 取也 大 幅增加 ， 加上 速食 食 品的普 及 ， 再
使 日本 人 的 饮 食 生 活 愈 发 多 样 化 。料 理 的方 式 主 要 有 煮 、 、 以及 凉 拌 菜 等 ， 时 搭 配 有 味 噌 汤 （ 炸 烤 同 酱 汤 ） 腌 酱 菜 （ 物 ） 。现 在 的 副 食 之 中 也 有 许 多 西 、 渍 等 洋 料 理 或 中 华 料 理 的 搭 配 。 日本 料 理 的 特 色 是 生 、
论 是 哪 一 类 型 的 食 物 ， 部 都 是 那 么 的 精 致 ， 么 的 全 那
有 所 坚 持 ，日本 料 理 以 它 独 特 的 风 格 ， 及 秉 承 着 各 以 种 的 坚 持 ， 是 能 在 世 ＋， 地 找 到 立 足 点 。 日本 国 总 ｐ－ ｐ各
吃 是 由 于僵 直 前 的 鱼 肉 有 脆 感 。
值 得 一 提 的 是 如 今 的 日本 家 庭 主 妇 已 不 知 道 如 何 杀 鱼 。一 说 到 鱼 ， 们 就 会 联 想 到 寿 司 、 鱼 片 或 她 生
内料 理 的多 元 化 ， 之 对 于 外 来 食 物 的 高 接 受 度 ． 加 使
日本 形 成 了 多 姿 多 彩 的 饮 食 生 活
强 ”程 度 的 绝 好 的 试 金 石 。 正 如 放 弃 温 暖 和 睡 眠 一 样 ， 食 也 是 一 种 证 明 某 人 能 够 “ 受 苦 难 ”， 能 像 断 忍 并
武 士 那 样 “ 牙 签 ”的 好 机 会 。 一 个 人 面 临 无 食 可 进 叼
的美 味 食 品 。
摘
要： 随着世界 经济 的高速运转 ， 日本 岛国 日益成为 经济 、 文化 高度发达 的 国家。 日本 的饮食 文化 成为大 众
追捧 的潮流 ， 以说 已从追 求饱食进 入追 求美食 ， 而发 展成追求 愉悦 的心 情阶段。 日本 料理不仅 博得 大和 民族 的 可 进 深深喜爱 ， 世界饮食 文化 中也独树 一帜。本 文简要 的介绍 几种具有特色的 日本料理及一些饮食 ＞ 在 － ７惯。
并 不 承 认 美 国人 的 营 养 与 体 力 之 间 的对 等 关 系 的公
式 。 因 此 战 争 期 间 ， 京 广 播 电 台 会 对 躲 在 防 空 洞 东
中 避 难 的 人 们 说 ， 操 可 以 使 饥 饿 的 人 增 强 体 力 与 体
元 气 。
自古 以 稻 米 为 主 食 的 日本 ， 稻 米 为 基 础 形 成 以 了 丰 富 多 彩 的 饮 食 文 化 。 怀 石 料 理 、 司 料 理 、 鱼 寿 生 片 等 各 具 特 色 的 日本 料 理 ， 透 在 人 们 的 日常 生 活 ・ 渗 中 ， 日本 的 饮 食 文 化 大 放 光 彩 。 一 些 简 单 的 饮 食 使 习惯 ， 体 现 了 大 和 民 族 的 民族 精 神 。 一 份 日本 料 也 理 ， 至一 份小 点 心 ， 至 一 套 典 雅 的怀 石 料 理 ， 小 大 无
日本 大 众 只 喜 欢 吃 用 鲔 鱼 、 鲷 、 目 鱼 、 莫 鱼 、 真 比 竹 水 斗 、 花鱼 、 斗鱼 、 鱼 等制作 的生鱼片 。 青 墨 章 日本 生 鱼 片 所 用 材 料 最 普 及 的是 鲔 鱼 。 鲔 鱼 跟 其 他 鱼 最 大 的 不 同 在 于 每 一 条 鱼 的 肉质 都 不 同 ， 因 此 ， 格 差 异 很 大 。真 鲷 鱼 是 制 作 生 鱼 片 的 主 要 原 价 料 。 不 少 讲 究 吃 鱼 的 日本 人 认 为 ， 鱼 生 鱼 片 真 正 鲷 好 吃 是 在 杀 了 数 小 ｍ－ 后 。 他 们 认 为 ， 之 所 以 好 Ｊ￣ ： 鱼 吃是 因为氨基酸 在死 鱼僵 硬后达 到最高 点 。当然也 有 的 日本 人 认 为 用 生 鱼 宰 杀 后 马 上 做 成 的 生 鱼 片 好
关键词 ： 本 料理 ； 日 折筷子 ； 饮食 习惯 文章编号 ：７ —７ Ｏ １ —４ ２ （０ ０ Ｏ —１ ９ ２ ９ ８ —８ ７ ２ ０ —３ ２ １ ）４ ８ 一Ｏ
谈 到 日本 的 饮 食 文 化 ， 以 说 已 从 追 求 饱 食 进 可
入 追 求 美 食 ， 而 发 展 成 追 求 愉 悦 的 心 情 阶 段 。如 进 今 科 学 技 术 的 发 展 已使 季 节 变 得 越 来 越 不 分 明 ， 然 而 日本 人 珍 惜 季 节 风 味 的 心 却 始 终 不 变 。 一 般 西 方 人 的观 念 ， 本食 品 只 有 牛 肉火 锅 或样 子古 怪 之 寿 日
道 菜 组 成 的 美 餐 ， 一 道 菜 只 有 真 正 的 一 点 点 的量 ， 每
的鱼 保存 －来慢慢 食 用 ， 将 煮熟 的米 饭 放进 收拾 － ｆ 便
－
食 客 不 仅 品 尝 其 味 ， 欣 赏 形 与 色 。但 在 其 他 场 合 还
强 调 的 是 约 束 。 比 如 在 佛 教 寺 院 里 的 僧 侣 们 ， 们 他 在 饭前 的祈 祷 中请 求 让 他 们 记 住 事 物 仅 仅 是 一 种 药 ， 思 是 那 些 修 炼 自 己 的人 不 应 该 把 持 东 西 视 为 意
解释 ， 是 怀 中抱 着 石 头 。据 说 很 久 以前 修 行 僧 一 就 天只 能在 上午 吃一 顿饭 。当然 到 了晚上 就会 又冷 又 饿 、 寒 交 迫 。 所 以 和 尚 们 想 到 一 个 方 法 ， 是 把 加 饥 就
热 的 石 头 （ 石 ） 在 怀 里 。后 来 人 们 就 把 仅 仅 填 满 温 抱