主题三 宴席菜点西餐概述76页PPT
合集下载
西餐概述PPT课件
4
西餐餐厅营业方式
• 一、点菜 • 是客人根据菜单临
时零星点菜。 • 二、公司菜 • 是餐厅里定时、定
菜、定价供应的套菜。
5
命名
• 1、有使用地名的，如诺曼底、马里兰。这 些菜是因为
• 该地盛产某 • 种食物。
6
• 2、使用人名作为菜名， 如亚历山大、尤里尼， 是由该菜的创制者命 名的。
• 3、纪念某一战役的， 如占米多、滑铁卢。
30
• 番茄沙司（英语：Tomato
sauce），是一种以番茄为主要 原料辅以各种其他调味料制成 的酱料，一般作为制作肉食和 蔬菜的酱料，但最常见于制作 意大利面等食品时作为调料。 番茄沙司有多种口味，最常见 的有大蒜口味，甜椒口味，辣 椒口味，海鲜口味。个别地区 称作番茄糊。番茄沙司得名于 对tomato sauce的半直接音译。 一般作为酱料，但有别于番茄 酱，番茄沙司不直接生吃，只 作为调料使用。
• 4、美式西餐的叫法是 按原料及烹调方法直 称。
7
• 西餐的午、晚餐不论 是宴会还是便餐，都 先是用冷菜、汤类， 同时吃面包，煮菜有 鱼蛋、肉或鸡，副菜 有蔬菜和色拉，最后 是甜点、咖啡和水果。
•
8
• 冷菜也叫头盆或开胃 小菜，大多用水果、 蔬菜、熟肉制成，或 用新鲜的水产配以美 味的沙司、色拉等。 头盆又分冷头盆和热 头盆。
9
• 第二道：汤，有时选 用了冷菜，就不再用 汤，或者用汤就不选 冷菜。汤分为清汤、 奶油浓汤。
10
• 第三道：主菜，有牛 肉、猪肉、羊肉、鱼、 鸡等。
11
• 第四道：蔬菜，常见 菜有花菜、酿番茄、 烩芹菜、炸土豆片、 生菜色拉。
12
• 第五道：甜食，常用 的有冰激凌、补丁、 派等。
西餐餐厅营业方式
• 一、点菜 • 是客人根据菜单临
时零星点菜。 • 二、公司菜 • 是餐厅里定时、定
菜、定价供应的套菜。
5
命名
• 1、有使用地名的，如诺曼底、马里兰。这 些菜是因为
• 该地盛产某 • 种食物。
6
• 2、使用人名作为菜名， 如亚历山大、尤里尼， 是由该菜的创制者命 名的。
• 3、纪念某一战役的， 如占米多、滑铁卢。
30
• 番茄沙司（英语：Tomato
sauce），是一种以番茄为主要 原料辅以各种其他调味料制成 的酱料，一般作为制作肉食和 蔬菜的酱料，但最常见于制作 意大利面等食品时作为调料。 番茄沙司有多种口味，最常见 的有大蒜口味，甜椒口味，辣 椒口味，海鲜口味。个别地区 称作番茄糊。番茄沙司得名于 对tomato sauce的半直接音译。 一般作为酱料，但有别于番茄 酱，番茄沙司不直接生吃，只 作为调料使用。
• 4、美式西餐的叫法是 按原料及烹调方法直 称。
7
• 西餐的午、晚餐不论 是宴会还是便餐，都 先是用冷菜、汤类， 同时吃面包，煮菜有 鱼蛋、肉或鸡，副菜 有蔬菜和色拉，最后 是甜点、咖啡和水果。
•
8
• 冷菜也叫头盆或开胃 小菜，大多用水果、 蔬菜、熟肉制成，或 用新鲜的水产配以美 味的沙司、色拉等。 头盆又分冷头盆和热 头盆。
9
• 第二道：汤，有时选 用了冷菜，就不再用 汤，或者用汤就不选 冷菜。汤分为清汤、 奶油浓汤。
10
• 第三道：主菜，有牛 肉、猪肉、羊肉、鱼、 鸡等。
11
• 第四道：蔬菜，常见 菜有花菜、酿番茄、 烩芹菜、炸土豆片、 生菜色拉。
12
• 第五道：甜食，常用 的有冰激凌、补丁、 派等。
《西餐基本知识》课件
西餐与其他文化的交流与融合
意大利面与阿拉伯文化
法国菜与地中海文化
美国菜与全球文化
意大利面是西餐中的代表性食品之一 ，其起源可以追溯到阿拉伯文化。在 阿拉伯文化的影响下，意大利人开始 制作面条类食品，并逐渐发展出了具 有自己特色的意大利面。
法国菜是西餐中的重要组成部分，其 烹饪技艺和食材选择深受地中海文化 的影响。例如，法国菜中的橄榄油、 大蒜、香料等食材都来源于地中海地 区。同时，地中海地区的烹饪技艺也 影响了法国菜的烹饪方式和方法。
02 03
文艺复兴时期
在文艺复兴时期，意大利的烹饪文化得到了极大的发展，并逐渐影响了 其他欧洲国家。这一时期的西餐注重口感和外观，对食材的选择和处理 也更加精细。
法国大革命时期
法国大革命时期，许多法国贵族逃亡到其他国家，同时也带走了他们的 厨师和烹饪技艺。这一时期，法国的烹饪技艺与其他国家的食材和文化 相互融合，形成了更加丰富多样的西餐风格。
常用的调味料，用于增加菜肴 的咸味和香味。
蒜和迷迭香
用于增加菜肴的香气和味道。
番茄酱和橄榄油
用于制作意大利面和各种炖菜 。
白葡萄酒和香草
用于增加海鲜和蔬菜的口感和 味道。
04 西餐文化与习俗
西餐的起源与传说
01
古罗马时期
西餐的起源可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的影响力遍布欧洲，
其烹饪风格和食材也传播到了各个地区。
营养。
烤制
烤制是西餐中常用的烹饪方式， 如烤鸡、烤鱼等，烤制能够保持 食材的原汁原味，减少营养流失
。
少油烹饪
在西餐中，应尽量采用少油的烹 饪方式，如蒸、煮、烤等，以减 少油脂摄入，保持健康的饮食习
惯。
西餐的饮食搭配建议
西餐主要菜式及工艺特点动态PPT课件
• 俄罗斯地域广，口味有品种 多样化的特点
• 重视加工技巧，有些菜肴加 工技巧十分复杂
俄罗斯菜的代表菜品有鱼子酱、马乃司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、红菜头汤、奶油 豌豆汤、罐焖牛肉、黄油鸡卷、奶油烤鱼、巧克力气鼓、清酥羊角等。
第二节 西餐主要菜式及特色
六、北美菜
北美菜以美国和墨西哥的菜肴为主。 1.美国菜的特点
游事业和外交事业发展的需要，同时也可以吸取西餐工艺之长,洋为中用, 丰富 、完善、发展、提高中式烹饪技艺。
2.学习西餐工艺的基本要求 (１) 要学好外语 不懂外语，就看不懂外文专业书籍、文献, 就不能直接与外国厨师交流。
(２) 要熟练掌握西餐工艺的基本功 西餐的品种繁多，操作中又要掌握火候、调味等因素的多种变化，因此从 事西餐烹调工艺的操作人员一定要掌握扎实的基本功。
欧洲是西餐的主要发源地。
(１) 古埃及
当时埃及是由法老统治的王国，这些法老自以为是地球的主宰，其食物要经过精心制作，食物的种 类十分丰富。那时尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，使面包和蛋糕得到了空前发展。
(２) 古希腊
受埃及文化的影响，贵族阶层对食物也很讲究，日常食物已经有山羊肉、绵羊肉、牛肉、鱼类、奶 酪、大麦面包、蜂蜜面包和芝麻面包，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现。
(３) 要理论联系实际 应以理论为基础，实践为手段，弄清弄通西餐工艺所涉及的一些基本概念 、基本原理, 并在学好理论的基础上，深入实践。
感谢聆听！
西餐真正传入中国是在1850年鸦片战争以后，西方列强大量涌入中国， 把西方的生活方式、饮食习惯及西餐烹饪技术带入了中国。一些大城市如上 海、北京等地建造了不少西餐厅(当时叫番菜馆)，经营各式西餐。到了20世 纪40年代，西餐在中国已有较大的发展，以冒险家的乐园上海为例，大饭店 和西餐馆到处可见，其繁华程度远远超出当时的东京、香港。
• 重视加工技巧，有些菜肴加 工技巧十分复杂
俄罗斯菜的代表菜品有鱼子酱、马乃司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、红菜头汤、奶油 豌豆汤、罐焖牛肉、黄油鸡卷、奶油烤鱼、巧克力气鼓、清酥羊角等。
第二节 西餐主要菜式及特色
六、北美菜
北美菜以美国和墨西哥的菜肴为主。 1.美国菜的特点
游事业和外交事业发展的需要，同时也可以吸取西餐工艺之长,洋为中用, 丰富 、完善、发展、提高中式烹饪技艺。
2.学习西餐工艺的基本要求 (１) 要学好外语 不懂外语，就看不懂外文专业书籍、文献, 就不能直接与外国厨师交流。
(２) 要熟练掌握西餐工艺的基本功 西餐的品种繁多，操作中又要掌握火候、调味等因素的多种变化，因此从 事西餐烹调工艺的操作人员一定要掌握扎实的基本功。
欧洲是西餐的主要发源地。
(１) 古埃及
当时埃及是由法老统治的王国，这些法老自以为是地球的主宰，其食物要经过精心制作，食物的种 类十分丰富。那时尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，使面包和蛋糕得到了空前发展。
(２) 古希腊
受埃及文化的影响，贵族阶层对食物也很讲究，日常食物已经有山羊肉、绵羊肉、牛肉、鱼类、奶 酪、大麦面包、蜂蜜面包和芝麻面包，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现。
(３) 要理论联系实际 应以理论为基础，实践为手段，弄清弄通西餐工艺所涉及的一些基本概念 、基本原理, 并在学好理论的基础上，深入实践。
感谢聆听！
西餐真正传入中国是在1850年鸦片战争以后，西方列强大量涌入中国， 把西方的生活方式、饮食习惯及西餐烹饪技术带入了中国。一些大城市如上 海、北京等地建造了不少西餐厅(当时叫番菜馆)，经营各式西餐。到了20世 纪40年代，西餐在中国已有较大的发展，以冒险家的乐园上海为例，大饭店 和西餐馆到处可见，其繁华程度远远超出当时的东京、香港。
西餐基础知识ppt课件
• 其中最著名的是通心粉、贝壳粉、蝴蝶结粉、螺旋粉， 有白、红、 黄、绿诸种颜色。
• 意大利年产各种面条 多达200万吨，每年 人均食用30公斤 。
20
意大利批萨
• 意大利薄饼又名“批萨”， 系将油蘸面胚置于批萨铁 盘中添加多种馅料（如猪 肉、牛肉、火腿、黄瓜、 茄子、洋葱）烘烙面成， 内有干酷番茄酱提味，上 面常常还点缀着橄榄丝和 鸡蛋丁。
• 意大利有2400余家专门 出售这种薄饼的快餐店。
21
22
提拉米苏 Tiramisu
• 鸡蛋、可可粉的蛋糕条
• “记住我”
• “带我走”
提拉米苏，是最受欢迎的意大利甜品。
咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的
蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓
浓的异国情调令人迷醉。
23
吃提拉米苏的时候，应 该配上香浓的 Espresso，意大利的 浓缩咖啡只讲究一个 词——“醇厚”，只有 用Espresso搭配提拉 米苏，才配得上这两个 字。
24
4、营养快捷－－美式菜肴
特点： （1）美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承
了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 （2）美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜
肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝 局火腿、菜果烤鸭。 名菜：烤火鸡、美式牛排、苹果沙拉等。
25
5、西菜经典－－俄式大餐
西餐基础知识
一、什么是西餐？ 二、西菜的分类 三、西式服务方式 四、西式早餐的组成和种类 五、西式正餐和便餐 六、社会上能见到的西餐厅 七、西餐礼仪
1
一、什么是西餐？
• 西餐是一个相对概念。 • 西餐：
（1）狭义：东方各国人民对欧洲、北美 洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称； （2）广义：以上各地区菜品以及由这些 菜品形成的餐饮文化。
• 意大利年产各种面条 多达200万吨，每年 人均食用30公斤 。
20
意大利批萨
• 意大利薄饼又名“批萨”， 系将油蘸面胚置于批萨铁 盘中添加多种馅料（如猪 肉、牛肉、火腿、黄瓜、 茄子、洋葱）烘烙面成， 内有干酷番茄酱提味，上 面常常还点缀着橄榄丝和 鸡蛋丁。
• 意大利有2400余家专门 出售这种薄饼的快餐店。
21
22
提拉米苏 Tiramisu
• 鸡蛋、可可粉的蛋糕条
• “记住我”
• “带我走”
提拉米苏，是最受欢迎的意大利甜品。
咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的
蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓
浓的异国情调令人迷醉。
23
吃提拉米苏的时候，应 该配上香浓的 Espresso，意大利的 浓缩咖啡只讲究一个 词——“醇厚”，只有 用Espresso搭配提拉 米苏，才配得上这两个 字。
24
4、营养快捷－－美式菜肴
特点： （1）美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承
了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 （2）美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜
肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝 局火腿、菜果烤鸭。 名菜：烤火鸡、美式牛排、苹果沙拉等。
25
5、西菜经典－－俄式大餐
西餐基础知识
一、什么是西餐？ 二、西菜的分类 三、西式服务方式 四、西式早餐的组成和种类 五、西式正餐和便餐 六、社会上能见到的西餐厅 七、西餐礼仪
1
一、什么是西餐？
• 西餐是一个相对概念。 • 西餐：
（1）狭义：东方各国人民对欧洲、北美 洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称； （2）广义：以上各地区菜品以及由这些 菜品形成的餐饮文化。
西餐知识大全ppt
多元化和个性化
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
感谢您的观看
THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
感谢您的观看
THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
西餐ppt课件
项目一餐前准备有关西餐的最早文字描述出现在《旧约全书》和《荷马史诗》中的《奥德赛》与《伊利亚特》之中。
到公元前400年，希腊人的宴会已形成标准，碟子的摆放与上菜的方式也有一定之规。
罗马时期则沿用了大量的希腊文化，每个就餐者的位置有着严格的规定，其位置取决于社会地位。
权利与地位的等级制度也反映在中世纪的宴会上，桌子排成U形，一家之主和尊贵的客人围坐在搭成的桌旁，桌上铺着白色的桌布，放在餐桌上的第一件东西就是盐瓶，并且要放在最重要的客人面前，因为在中世纪盐很昂贵。
公元16世纪早期，英格兰国王亨利八世开创了正规豪华的用餐风俗，并在伊丽莎白一世的统治下发扬光大，男女交错坐在餐桌旁，开始使用真正的餐盘，举止优雅的人开始讲究餐桌礼仪。
而最著名的法式餐饮服务则起源于法国国王路易十四的宫廷，以豪华排场闻名于世，被看成是最优雅的服务，其次是俄式和英式服务，美式餐饮服务是从欧式服务演变而来，集三种方法之所长。
在我国饭店行业，为了迎合境外客人的生活习惯，体现饭店的热情好客，同时满足境内客人在饮食方而追求新奇的心理，星级标准规定高星级饭店应设有西餐厅，包括提供午晚餐的高级西餐厅（见图1-1，也称力“扒房”）、24小时提供西餐服务的咖啡厅（见图1-2），以及各种风味餐厅，等等。
图1-1 高级西餐厅在西餐服务中，充分的餐前准备工作是优质服务、有效经营的重要保证。
主要内容包括：接受管理者分配的工作任务，了解自己的工作区域；检查所负责区域环境状况，如设施设备运转情况、餐厅卫生状况、物品卫生状况等；准备好开餐所需的餐具和服务用具、布置好工作台和餐桌；对餐前准备工作作全面检查，并准时参加餐厅管理者召集的餐前例会；会后，员工应以最佳的服务状态投入到接待工作中。
在西餐服务中，充分的餐前准备工作是优质服务、有效经营的重要保证。
主要内容包括：接受管理者分配的工作任务，了解自己的工作区域；检查所负责区域环境状况，如设施设备运转情况、餐厅卫生状况、物品卫生状况等；准备好开餐所需的餐具和服务用具、布置好工作台和餐桌；对餐前准备工作作全面检查，并准时参加餐厅管理者召集的餐前例会；会后，员工应以最佳的服务状态投入到接待工作中。
菜点酒水-西餐概述45页PPT
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过概述
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
西餐制作PPT模板讲义
早在公元前3000多年前,古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法 ，把牛奶静放一段时间,就会产生一层飘浮的奶皮,奶皮的主要成分是脂 肪，印度人把奶皮捞出装入皮口袋,挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐 变成了奶油，但这种方法颇费时间,而且从牛奶中产出的奶油量也很少 ，
公元前2000多年,古埃及人也学会了制作奶油，后来,埃及的奶油制作 方法由希腊和罗马人带到了欧洲,印度的奶油技术则经过中国,朝鲜传入 了日本,但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用,大部分 是作为化妆品抹在脸上，
▪ 二、炼乳 Evaporated Milk
脱去部分水分的全职牛奶,配以白糖制成,是浓缩奶的一种，炼乳 加工时由于所用的原料和的辅料不同,可以分为加糖炼乳 甜炼乳 、 淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼 乳和调制炼乳 等，
早在5000多年前,古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重 要的食物和饮料，牛奶很容易腐败,人们很早就开始探讨能够使牛奶 长期保存不变质的方法，1827年,法国的N•阿佩尔首先发明了浓缩牛 奶制成炼乳的技术，阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头 瓶送给当时的法 国海军，但炼乳的工业化生产是30年后的事情，美国人G•博登在一次 海上旅行时,目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧,于 是萌 发了研究牛奶保存技术的念头，他经过反复研制,并教了许多人 ,终于研制出采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1／3左右的生 产炼乳的技术，他还在炼乳 中加入大量的糖,达到成品重量的40％以 上,这实际起到了抑制细菌生长的作用，1856年,博登获得了加糖炼乳 的发明专利，1858年,博登在美国建起了 世界上第一座炼乳工厂，博 登生产的炼乳罐头在美国南北战争 1861－1865年 中供军队食用,证 明了它的实用性，
三．西餐的构成
公元前2000多年,古埃及人也学会了制作奶油，后来,埃及的奶油制作 方法由希腊和罗马人带到了欧洲,印度的奶油技术则经过中国,朝鲜传入 了日本,但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用,大部分 是作为化妆品抹在脸上，
▪ 二、炼乳 Evaporated Milk
脱去部分水分的全职牛奶,配以白糖制成,是浓缩奶的一种，炼乳 加工时由于所用的原料和的辅料不同,可以分为加糖炼乳 甜炼乳 、 淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼 乳和调制炼乳 等，
早在5000多年前,古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重 要的食物和饮料，牛奶很容易腐败,人们很早就开始探讨能够使牛奶 长期保存不变质的方法，1827年,法国的N•阿佩尔首先发明了浓缩牛 奶制成炼乳的技术，阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头 瓶送给当时的法 国海军，但炼乳的工业化生产是30年后的事情，美国人G•博登在一次 海上旅行时,目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧,于 是萌 发了研究牛奶保存技术的念头，他经过反复研制,并教了许多人 ,终于研制出采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1／3左右的生 产炼乳的技术，他还在炼乳 中加入大量的糖,达到成品重量的40％以 上,这实际起到了抑制细菌生长的作用，1856年,博登获得了加糖炼乳 的发明专利，1858年,博登在美国建起了 世界上第一座炼乳工厂，博 登生产的炼乳罐头在美国南北战争 1861－1865年 中供军队食用,证 明了它的实用性，
三．西餐的构成
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
主题三 宴席菜点西餐概述
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。