自考农产品加工复习资料
(全新整理)4月全国自考农产品加工试题及答案解析.doc
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码： 02680一、单项选择题（本大题共16 小题，每小题 1 分，共 16 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A ．完全灭菌B ．商业无菌C．微生物失活 D ．无菌2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）A ．有酶参与的B ．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的 D ．没有糖参与的3．渗透现象与扩散作用颇相似。
渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程 ,该过程使用的膜是（）A ．半扩散膜B ．扩散膜C．半渗透膜 D ．全渗透膜4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）A ．染色B ．非酶褐变C．失水 D ．酶褐变5．在淀粉制取工艺中 ,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）A ．盐酸B ．亚硫酸C．硝酸 D ．柠檬酸6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）A ．胚中含量最低B ．皮层含量最低C．胚乳中含量最低 D ．均匀分布7．下列微生物类群中最耐热的是（）A ．肉毒杆菌B ．酵母和霉菌C．乳酸杆菌 D ．凝结芽孢杆菌8．小曲白酒的生产方法属于（）A ．液体深层发酵法B ．半固态发酵法C．液态发酵法 D ．液体浅层发酵法9．压榨制油中 ,排油的三要素是压力、粘度和（）A ．温度B ．饼的成形C．湿度 D ．含油量10．葡萄糖值表示的是（）A ．淀粉的水解程度B ．淀粉的糊化程度1C．淀粉的老化程度 D. 淀粉的温度11．油料清理的主要方法是（）A ．风选B ．软化C．蒸吵 D ．剥壳12．可用作生产淀粉的原料是（）A ．水稻B ．红薯C．柑橘 D ．小麦13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A ．迅速密封B ．迅速冷却C．迅速调配 D ．迅速入库14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅” 为特点的广西桂林三花酒属于（）A ．酱香型 B ．浓香型C．清香型 D ．米香型15．中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）A ．酸价B ．过氧化值C．碘价 D ．碱度16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）A ．清水浸泡B ．碱水浸泡C．酸水浸泡 D ．亚硫酸浸泡二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
农产品加工复习资料2012.3
《农产品加工》复习资料一、单项选择题1.稻谷中淀粉含量最多，一般在左右。
（B）A.60%；B.70%；C.80%；D.90%2.利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法是。
（B）A.风选法；B.筛选法；C.比重分选法；D. 磁选法3.面包用粉以湿面筋含量在最合适。
（C）A.10%-20%；B.20%-30%；C.30%-40%；D.40%-50%。
4.稻谷中所含的维生素主要是。
（B）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E5.稻谷加工所得的副产品主要是。
（B）A.大米B.米糠C.麸皮D.维生素E6.进入碾米机的物料是。
（C）A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.经过清理的小麦，杂质不超过。
（C）A. 0.1%；B. 0.2%；C. 0.3%；D. 0.4%.8.经过清理的小麦，砂石不超过。
（B）A. 0.1%；B. 0.2%；C. 0.3%；D. 0.4%.9.经过清理的小麦，杂质不超过。
（D））A. 0.2%；B. 0.3%；C. 0.4%；D. 0.5%.10.水是生产面包的重要原料，一般占面粉用量的。
（D）A.20%-30%；B.30%-40%；C.40%-50%；D.50%-60%。
11.面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬度适中，pH值在之间。
（C）A.3-4；B.4-5；C.5-6；D.6-7。
12.下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是。
（D）A.氧化淀粉B.预糊化淀粉C.交联淀粉D.磷酸酯淀粉13.五粮液酒属白酒。
（B）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型14.茅台酒属白酒。
（A）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型15.汾酒属白酒。
（C）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型16.桂林三花酒属白酒。
（D）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型17.大曲白酒的生产工艺方法属于。
（A）A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法18.小曲白酒的生产工艺方法属于。
农产品加工与贮藏原理复习资料
农产品加工与贮藏原理复习资料第一章粮油产品贮藏加工的基础知识一、主要粮油产品的组成与品质特性1、粮油产品分类禾谷类作物：小麦、玉米、水稻、莜麦、高粱等豆类作物：大豆、蚕豆、绿豆豌豆等油料作物：花生、油菜、大豆等薯类作物：甘薯、木薯、马铃薯等。
2、粮油子粒的物理性质1）粮油的色泽和气味2）容重、比重和孔隙度：粮食容重指一定单位容积内所含粮食的绝对重量；粮食比重是一定体积（无杂质）粮食的重量与同体积水的重量之比，是表示粮食内含物质的充实程度或细胞结构的致密程度；孔隙度是空隙体积占粮堆总体积的百分率，而粮堆总体积是粮食自身大小和粮食子粒间所有空隙的总和。
3）散落性和自动分级：粮油原料的颗粒都是固体，但颗粒群体构成的粮堆却具有流动性，容易变形，这种特性叫作散落性；当粮食在运动时，由于各组分具有不同的散落性，就会发生性质相似的组成部分趋向于聚集同一部位，结果使粮堆不同部位的粮食在品质上发生差异，这种现象叫做粮食的自动分级。
4）导热性和热容量：粮堆具有传递热能的性能，粮堆内、外之间和粮堆内部时刻进行着热的传递和交换，这种现象叫做导热性；热容量是指使1千克粮油子粒升高1℃所需要的能量，热容量的大小取决于粮油的化学成分及比例5）吸附性和吸湿性：粮食颗粒是一个具有多孔毛细管的胶体，同时粮食中含有很多亲水胶体。
实验表明，粮粒内部的大、小毛细管的内壁都是吸附蒸气或气体的有效表面。
粮食对气体和蒸气的吸附作用称为粮食的吸附作用；吸附的气体或蒸气在一定条件下还可以从粮粒中逸出，称之为解吸。
粮食从空气中吸附水蒸气的作用就称之为吸湿性。
二、粮油的化学成分1、碳水化合物也可简称为糖类：1）单糖；2）低聚糖；3）多糖。
2、脂类：脂类是油脂及类脂的总称，脂类共同特点是不溶于水而溶于乙醚、氯仿、苯等有3、蛋白质4、维生素5、矿物质6、水分三、粮油产品在贮藏过程中的品质变化及预防措施1、粮油产品在贮藏期间的生理及品质变化1）粮粒的呼吸作用呼吸作用的本质是生物体的异化过程，指生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并释放出能量的总过程，又叫生物氧化。
02680农产品加工复习资料
02680《农产品加工》第一章绪论1．农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
2．农产品加工的特点：①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
第二章稻谷制米3．稻谷加工所得的副产品主要是米糠。
4．稻谷按照它的粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷。
5．稻谷类型与加工的关系：①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；②籼型稻谷由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚，且占籽粒的百分比大，米粒强度小，耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低；③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多；④加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。
6．稻谷的籽粒包括稻壳和颖果（糙米）两部分。
7．稻谷脱去壳后的果实称为颖果，又称糙米，其组成部分有皮层、胚乳、胚。
8．稻谷物理性质的有：色泽、气味、粒型、大小、强度，等。
9．腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。
10．爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。
11．稻谷中淀粉含量最多，一般在70%左右。
12．稻谷中粗纤维的含量约为10%。
13．稻谷加工的目的是去除含粗纤维较多的稻壳和皮层，提高米粒的食用价值。
14．稻谷中不能燃烧的物质为矿物质，又称灰分。
15．稻谷中所含的维生素主要是维生素B。
16．稻谷制米是指将稻谷碾制成白米。
17．稻谷的除杂方法有筛选法、风选法、比重法和磁选法。
18．砻谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。
19．碾米：是指剥离糙米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米。
2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷一)
2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷一）1、食品干制的基本原理;2、食品干制的基本工艺过程;3、常用的干制加工方法;4、干制罐藏中食品的变化;5、干制品如何进行复水?6、什么叫干燥曲线?干燥速率曲线?干燥温度曲线?复习思考题一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。
①水分②蛋白质③维生素④空气2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。
①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。
①汽化热②升华热③潜热④蒸汽4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。
①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。
①一个参数②常数③全部参数④部分参数6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。
①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。
①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。
①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。
①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
自考《农产品加工》课程酿造复习题
全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1 .酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属（）白酒。
A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于（）。
A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。
A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时，常用（）A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属（）A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。
农业农产品加工复习题
农业农产品加工复习题一、选择题1. 农产品加工的目的是：A. 增加产品的附加值B. 延长产品的保鲜期C. 提高产品的品质D. 以上皆是2. 农产品加工的基本原则是：A. 保持产品的原味B. 提高产品的食用价值C. 平衡加工成本和市场需求D. 以上皆是3. 农产品加工的基本工序包括：A. 清洗和去皮B. 切割和分级C. 烹饪和腌制D. 以上皆是4. 农产品加工中常用的保存方法有：A. 冷冻B. 脱水C. 灭菌D. 以上皆是5. 饲料加工的目的是：A. 增加饲料的营养价值B. 提高饲料的可口性C. 促进动物的生长发育D. 以上皆是二、填空题1. 农产品加工的基本原则之一是__________。
2. 农产品加工的基本工序之一是__________。
3. 农产品加工中常用的保存方法之一是__________。
4. 饲料加工的目的之一是__________。
5. 农产品加工可以将低附加值的产品转化为__________。
三、简答题1. 请简要介绍农产品加工的基本流程。
2. 冷冻和脱水保存方法的原理是什么？3. 请说明农产品加工对实现农业可持续发展的重要性。
四、综合题某农产品加工企业准备推出一种新的果汁产品，但目前还存在以下问题，请你作为技术顾问给出解决方案：1. 原料采购：如何选择新鲜、优质的水果作为果汁的原料？2. 生产工艺：如何保持果汁的原味和营养价值？3. 包装和销售：如何设计适合市场需求的包装，并达到良好的销售效果？4. 市场竞争：如何与现有品牌竞争，并吸引消费者购买？答案请见附件。
附件：农业农产品加工复习题答案一、选择题1. D. 以上皆是2. D. 以上皆是3. D. 以上皆是4. D. 以上皆是5. D. 以上皆是二、填空题1. 保持产品的原味2. 清洗和去皮3. 冷冻4. 促进动物的生长发育5. 高附加值的产品三、简答题1. 农产品加工的基本流程包括原料处理、加工工序、保存和包装等环节。
首先，将原料进行清洗和去皮等处理，然后进行切割和分级，接下来进行烹饪或腌制等工序，最后根据需要进行冷冻或脱水等保存方法，并进行包装。
自考农产品加工复习资料
第一章绪论狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品。
广义的农产品：是指广义农业的主副产品。
农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
农产品加工的特点：①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
我国农产品加工业的未来：1、加工手段机械化。
2、加工工艺科学化。
3、发展综合利用。
4、采取现代经营管理方法。
第二章稻谷制米稻谷制米的目的：将稻谷外壳和糠层除去，生产出含碎米和杂质最少的白米，同时得到副产品。
稻谷的工艺性质：是指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性。
稻谷的分类：依据其粒形和粒质可分为，籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。
稻谷的籽粒结构：包括颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分。
颖：稻谷的外壳，包括外颖、内颖、护颖、颖尖。
颖果：稻谷脱去壳后的果实。
它由皮层、胚乳和胚组成。
粒度：是指稻谷的长度、宽度和厚度，一般称为粒度。
稻谷的物理性质：颜色和气味，稻谷的粒形与大小，千粒重与容重，腹白度，籽粒强度与爆腰率等。
容重：指单位容积中稻谷的重量千粒重：一千粒稻谷的重量腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。
腹白度：指米腹部乳白色不透明部分的大小；爆腰粒：糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒；爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。
稻谷的散落性：指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。
稻谷的化学成分：水分、蛋白质、油脂、淀粉、纤维素、矿物质、灰分，和维生素稻谷制米：是指将稻谷碾制成白米。
稻谷制米的主要过程：1稻谷清理；2砻谷及谷糙分离；3碾米及成品整理。
砻谷：在稻米制米过程中，去掉稻壳的工艺过程除杂方法：1筛选法（清除与稻谷大小粒度不同杂质）2风选法（清理轻型杂质）3比重法（清理比重不同的杂质）4磁选法（清除磁性金属杂质）。
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自考农产品加工复习资料
资料仅供参考
第一章绪论
狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品。
广义的农产品：是指广义农业的主副产品。
农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
农产品加工的特点：
①农产品加工业是主要生产消费品的产业；
②农产品加工主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；
③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；
④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
中国农产品加工业的未来：
1、加工手段机械化。
2、加工工艺科学化。
3、发展综合利用。
4、采取现代经营管理方法。
第二章稻谷制米
稻谷制米的目的：将稻谷外壳和糠层除去，生产出含碎米和杂质最少的白米，同时得到副产品。
稻谷的工艺性质：是指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性。
稻谷的分类：依据其粒形和粒质可分为，籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。
稻谷的籽粒结构：包括颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分。
颖：稻谷的外壳，包括外颖、内颖、护颖、颖尖。
颖果：稻谷脱去壳后的果实。
它由皮层、胚乳和胚组成。
粒度：是指稻谷的长度、宽度和厚度，一般称为粒度。
稻谷的物理性质：颜色和气味，稻谷的粒形与大小，千粒重与容重，腹白度，籽粒强度与爆腰率等。
容重：指单位容积中稻谷的
重量
千粒重：一千粒稻谷的重量
腹白：米粒腹部不透明的粉
质白斑称腹白。
腹白度：指米腹部乳白色不
透明部分的大小；
爆腰粒：糙米的腰部有横向
裂纹，称为爆腰粒；
爆腰率：糙米中的爆腰粒数
占糙米总数的百分比。
稻谷的散落性：指谷粒自然
下落至平面时，有向四周流
散并形成一圆锥体的性质。
稻谷的化学成分：水分、蛋
白质、油脂、淀粉、纤维素、
矿物质、灰分，和维生素
稻谷制米：是指将稻谷碾制
成白米。
稻谷制米的主要过程：
1稻谷清理；
2砻谷及谷糙分离；
3碾米及成品整理。
砻谷：在稻米制米过程中，
去掉稻壳的工艺过程
除杂方法：
1筛选法（清除与稻谷大小粒
度不同杂质）
2风选法（清理轻型杂质）
3比重法（清理比重不同的杂
质）
4磁选法（清除磁性金属杂
质）。
主要清理设备：振动筛、高
速筛、去石机
稻谷制米的工艺流程：
稻谷→清理→砻谷→谷糙分
离→碾米→成品整理→精白
米
碾米：是指在稻谷制米过程
中剥离糙米表面的皮层组
织，的工艺过程。
稻壳的利用：
①稻壳直接作能源。
②稻壳压制板材。
③稻壳还可制取多种化工原
料和用作饲料中的粮食代用
品。
米糠的利用：
1.可从中提取米糠油.
2.米糠饼粕可用来酿酒、制饴
糖、提取植酸钙等，还可用
作饲料。
3.可用于提取蛋白质、淀粉、
谷维素等。
第三章小麦制粉
小麦制粉的目的：是将麦粒
外面的皮层除去，将胚乳磨
细成粉，生产出含麸皮和杂
质量最少、质地均一的面粉，
同时等到副产品——麦麸。
小麦的分类：
1按播种季节分（春小麦和冬
小麦）；
2按皮色分（白皮小麦和红皮
小麦）；
3按胚乳结构呈角质或粉质
多少分（硬质小麦和软质小
麦）；
小麦籽粒的形态结构：
由皮层、胚和胚乳组成。
小麦的物理性质：
是指小麦在制粉过程中所反
映出来的物理属性。
包括小
麦的外表形状（形状和大小、
充实度、均匀度）、容重、千
粒重、散落性、自动分级性、
结构力学性质。
小麦的化学成分：水分、淀
粉、蛋白质、脂肪、矿物质、
粗纤维、维生素。
小麦清理的目的：就是利用
各种清理设备来清除原粮小
麦中所含杂质，的过程。
小麦除杂方法：筛选法、风
选法、比重法、磁选法、精
选法、撞击法
小麦搭配的目的：
1、消除差异
2工艺稳定
3利用不完整小麦
小麦制粉的工艺流程：
毛麦→清理→配麦→润麦→
净麦→研磨→筛理→成品整
理→等级分
在制品：小麦经研磨制成不
同质量和不同大小的颗粒，
这类研磨物料统称为在制。