高级食品检验工复习题2
2023年高级食品检验工试题库及答案
二、选择题（将对旳答案旳序号填入括号内）（一）单项选择题1. 个别测定值与多次测定旳算术平均值之间旳差值称为（）A. 相对误差B.偏差C. 绝对偏差D. 绝对误差2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时, 下列仪器中需用操作溶液淋洗三次旳是（）。
A. 滴定管B. 容量瓶C. 移液管D. 锥形瓶3. 精确度、精密度、系统误差、偶尔误差之间旳关系是（）A. 精确度高, 精密度不一定高B. 精密度高, 不一定能保证精确度高C. 系统误差小, 精确度一般较高D. 精确度高, 系统误差、偶尔误差一定小4．滴定分析旳相对误差一般规定不不小于0.1 %，滴定期耗用原则溶液旳体积应控制为（）。
A. ≤l0mLB. 10~15mLC. 20~ 30mLD. 15~ 20mL5. 称量时样品吸取了空气中旳水分会引起（）A. 系统误差B. 偶尔误差C. 过错误差D. 试剂误差6. 试剂中具有微量组分会引起（）A.措施误差B. 偶尔误差C. 过错误差D. 试剂误差7. 标定HCl溶液常用旳基准物质是（）A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸8．可见分光光度分析中, 为了消除试剂所带来旳干扰, 应选用（）。
A. 溶剂参比B. 试剂参比C. 样品参比D. 褪色参比9. 原子吸取分析中旳吸光物质是（•）。
A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子10. 原子吸取分析中采用原则加人法进行分析可消除（）旳影响。
A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸取11．采用直接法配制原则溶液时, 一定要使用（）试剂。
A. 化学纯B. 分析纯C. 基准D. 以上都是12．用长期保留在硅胶干燥器中旳硼砂（Na2B4O7 •1OH2O）标定盐酸溶液时, 成果会（）。
A. 偏高B. 偏低C. 没有影响D. 无法判断13．相似质量旳碳酸钠, 基本单元为Na2C03 旳物质旳量和基本单元为1/2 Na2C03旳物质旳量之间旳关系是（）。
高级食品检验工试题及答案
高级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用时，需要严格控制使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 酶制剂答案：A2. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验法？（）A. 比色法B. 荧光法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A3. 以下哪种仪器适用于食品中重金属含量的测定？（）A. 原子吸收光谱仪B. 紫外-可见分光光度计C. 气相色谱仪D. 红外光谱仪答案：A4. 食品中微生物检验时，平板计数法的目的是测定（）。
A. 食品中总菌数B. 食品中大肠菌群C. 食品中沙门氏菌D. 食品中金黄色葡萄球菌答案：A5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A6. 在食品检验中，以下哪种方法属于生物检验法？（）A. 显微镜观察法B. 酶联免疫吸附试验C. 比色法D. 气相色谱法答案：B7. 以下哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 粮食答案：A8. 以下哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：C9. 在食品检验中，以下哪种方法适用于食品中农药残留的测定？（）A. 气相色谱法B. 紫外-可见分光光度计C. 原子吸收光谱仪D. 高效液相色谱法答案：A10. 以下哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A二、填空题（每题3分，共30分）11. 食品检验的基本程序包括：抽样、（）、检验、结果判定和报告。
答案：样品处理12. 在食品检验中，常用（）作为微生物生长的培养基。
答案：营养琼脂13. 食品中重金属含量的测定通常采用（）法。
答案：原子吸收光谱14. 食品中农药残留的测定通常采用（）法。
答案：气相色谱15. 食品检验中，常用（）法测定食品中的蛋白质含量。
答案：凯氏定氮16. 食品检验中，常用（）法测定食品中的脂肪含量。
高级食品检验工理论部分题库二
食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1. 有关精密度与准确度的关系的叙述中, 不正确的是()。
A.精密度是保证准确度的先决条件B.精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果, 不一定是准确的D.精密度差、分析结果一定不可靠2. 青霉素类抗生素的作用机理是()。
A.影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C.影响细菌蛋白质的合成D.影响细菌核酸的合成3. 质量认证是()依据程序从事的活动。
A.国家B.行业主管部门C.第三方D.监督部门4．下列SI基本单位, 量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A.长度、米、m B、质量、千克、kgC.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上, 加1滴样品消化液, 再加1滴磷钼酸铵试剂, 若有Sn++存在, 应有( )现象。
A.显兰色B.显褐色C.显黄色D.显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面, 下面的()可以不属于范围。
A.人员素质B.仪器设备C.环境条件D.化验室安全7．制定和修订标准的原则, 下列叙述不准确的是()。
A.有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C.应做到有关标准的协调配套D.应有计划按一定程序进行8. 常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。
A.PH5.0, 4.4-6.2B.PH3.4, 3.1-4.4C、PH7.3, 6.2-7.6D、PH9.1, 8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料, 应在( )波长处测定吸光度。
A.540nmB.580nmC.620nmD.700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中, Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A.离子键B.配位键C.共价键D.离子键及配位键11. 微机常用的输出设备有()。
A.键盘B.软盘C.鼠标D.显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精, 挑选出其园粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液, 有白色沉淀产生, 证明该味精()。
高级食品检验工复习题,你值得拥有
⾼级⾷品检验⼯复习题,你值得拥有⾼级⾷品检验⼯复习题复习题（1）⼀、选择题1、质量认证的对象不包括（D）。
A 产品B 过程C 服务D 商品2、表⽰分析结果的精密⽅法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使⽤普遍⼜较灵敏的是（ D ）。
A a，bB b，dC c，dD e，f3、检验分析⽅法是否存在系统误差的⽅法是（B）。
A 空⽩试验B 回收试验C 增加测定次数D 对各种仪器进⾏校正4、⼀组测定结果，有个别值的相对偏差较⼤，应该（ B ）。
A 先删去该测定值，再计算平均值B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若⼩，可以保留D 计算变异数，若⼩，可以保留5、0.756为（ C ）有效数字。
A 五位B 四位C 三位D ⼆位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。
A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗⽩-⽐⽿定律A=εbc，当b为定值，⼊射光波⼀定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线⽅程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。
A 仪器提供的单⾊光不纯，ε很难为常数B 浓度C，由于化学反应，可能发⽣改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（ B ）的同⼀类原⼦叫做元素。
A 核外电⼦数B 核电荷数C 质⼦和中⼦数D 中⼦数9、下列（ B ）分⼦是由⾮极性共价键构成的。
A HClB Cl2C H2OD NH310、王⽔能溶解黄⾦，是因为（ D ）。
A 王⽔溶解能⼒强B 王⽔具有还原性C 王⽔的酸性特强D 形成[AuCl4]配位离⼦⽽溶解11、有关⽔的电离，下列说法不正确的是（ B）。
A ⽔是极弱的电解质B ⽔难电离是由于⽣产了缔合物C 25℃，1升⽔有10-7mol/L⽔发⽣电离D 在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。
高级食品检验工理论复习题及答案
高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。
2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。
3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。
4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。
5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。
6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。
7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。
8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。
9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。
10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。
11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。
12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。
13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。
14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。
15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。
16．滴定误差的实质是终点失误。
17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。
18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。
19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。
20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。
21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。
22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。
23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。
24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。
25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。
27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。
高级食品检验工复习题2
复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A 收集资料、编制工作方案B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。
A 千克每立方米B 千克/立方米C 千克·立方米D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（）是正确的。
A 产品、过程、服务B 服务、商品、过程C 产品、过程、商品D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。
（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B 相对误差过大，应该剔除C 经过Ｑ检验，应保留D 经过Q检验，应剔除Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）。
A 精密度高，准确度一定高B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。
A -0.018%B ±0.018C 0.018%D 0.01821%有限测定次数，故分母为n-17、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A 电子层数B 核电荷数C 原子核最外层电子数D 质子数和中子数9、原子是由（）和电子构成的。
食品检验工(高级)试题库+答案
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是2、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固3、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是4、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢5、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验6、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是7、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm8、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、029、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是10、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌11、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm12、双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的｡正确答案BA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮13、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液14、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管15、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、816、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色17、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌19、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌20、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外21、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是22、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液23、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾24、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落25、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%26、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收。
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复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A 收集资料、编制工作方案B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。
A 千克每立方米B 千克/立方米C 千克·立方米D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（）是正确的。
A 产品、过程、服务B 服务、商品、过程C 产品、过程、商品D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。
（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B 相对误差过大，应该剔除C 经过Ｑ检验，应保留D 经过Q 检验，应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留Q 检验是可疑值与其相邻的测定值之差和最大测定值与最小测定值之差的比值。
5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度高，准确度一定高B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。
A -0.018%B ±0.018C 0.018%D 0.01821%7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（ ）。
A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%1)(2--=∑n x x SxB 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A 电子层数B 核电荷数C 原子核最外层电子数D 质子数和中子数9、原子是由（）和电子构成的。
A 质子、中子B 原子核C 原子核、质子、中子D 分子10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。
A 配离子（络离子）B 盐C 阳D 阴11、碘酸钾的分子式为（）。
A KIB KIOC KIO3D KIO412、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（）。
A 半透膜B 玻璃纸C 200目滤布D 滤纸13、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是（）。
A Cu2+B OH-C NH3D [Cu(NH3)4]2+配位体是能提供电子对配位化合物（或络合物）中的中心元素相结合的阴离子或中性分子，如含有孤对电子的卤素元素、氨。
14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。
A 溶液的pH值范围一定在1-14之间B pH 值可以方便地表示溶液的酸碱性C pH值越小，即溶液的酸性越大D pH 值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]15、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。
A 乙醇B 乙醚C 甲醛D 甲醇16、自然界中不存在的糖是（）。
A 麦芽糖B 蔗糖C 果糖D 多糖17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。
A 蛋白质含C、H、O、N等元素B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C 蛋白质平均含N量约为16%D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（）。
A 甲基橙 K=4.0×10-4B 溴酚兰K=7.9×10-5C 百里酚酞 K =1.0×10-10D 溴甲酚绿K=1.0×10-519、有关银量法中莫尔法的叙述(不)正确的是（）。
A 重铬酸钾为指示剂，且（最终）浓度约为5×10-3mol/LB 滴定时溶液的PH为6.5-10.5C 摩尔法的标准溶液是AgNO3D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（）。
A 同离子效应B 盐效应C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小21、肺炎双球菌的荚膜由（）组成。
A 多糖B 多肽C 透明质酸酶 D 类脂22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。
A 厌氧B 需氧C 发酵D 兼性厌氧23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/LNaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/l NaOＨ（）毫升。
Ａ 2.1 B 1.96 C 2.5D 1.224、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（）。
A 消毒B 灭菌C 防腐 D 杀菌25、噬菌体具有（）特异性，故可以作为细菌分型鉴定用。
A 种的B 属的C 型的D 科的26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（），使培养基由淡绿变深蓝。
A 由碱变酸B 由酸变碱C 由酸变中性D 由碱变中性27、下面（）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000g ZnOB 称取0.100gNaOHC 称取2.00g HACD 称取1.00g乙醇28、下面沉淀操作正确的是（）。
A 将沉淀上清液尽量先过滤B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（）。
A Na2S2SO3用K2CrO4B EDTA用ZnOC NaOH用KHC8H4O4D HCL用无水Na2CO330、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl- )，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。
A 试管、滴管、NaCl溶液B 离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。
A 灰分还未恒重好B 天平感量有问题C 坩埚未盖，有吸湿性D 天平的电光读数系统有问题32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A 横梁不水平B 边刀缝不等C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D 天平横梁重心过高天平指针上的重心砣是调整天平横梁重心用的。
位置过低，天平的灵敏度偏低（实际分度值偏大）位置过高，天平便难以平衡。
33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀C 光电管受潮D 波长选择不当34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。
A 500℃B 450℃ C550℃ D 600℃35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。
A 样品处理不均匀B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致D 天平的灵敏度有变动36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A 1位B 2位C 3位D 4位37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（）毫升。
A 33.3B 33C 3.3D 0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。
A 和B 平均数C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -，尿素-，KCN -，赖氨酸 - ，该培养物可能是（）。
A 大肠杆菌B 甲型付伤寒沙门氏菌 C鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。
A 6-8B 8-12 C16-18 D 2441、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ A）。
A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。
A Fe2+B Fe3+C Zn2+D Cd2+43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。
A 1mgB 2mgC 0.5mgD 20mg44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。
A 指示剂的变色B 电位的突变C pH至7.0D pH至8.245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ A ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。
A 503mg/LB 0.503mg/L C50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（）。
见GB8537A 酚酞B Al(OH)3C Na Cl O3D H2SO447、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。
A 可用无水乙醚作抽提剂B 被测样品应先烘干再测C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D 蒸馏完后吸收液呈无色48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。
A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色B 滴定吸收液时，出现灰红色C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D 蒸馏完后吸收液呈无色49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（）。
A pH4.0-5.5B pH7.0-7.2C pH8.0-10D pH1050、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）。
A 氧化剂B 配合剂C 掩蔽剂D 还原剂氯化亚锡-硫酸肼还原法测定磷的原理是食品中有机物经酸破坏后，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵。
用氯化亚锡-硫酸肼还原磷钼酸铵得到蓝色化合物-钼蓝。
其蓝色强度与磷含量成正比，可以进行比色定量。
660nm测定吸光51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。
A 消化液由黑色变成无色透明B 消化液蓝绿色透明C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀D 消化液有黑色便蔚蓝绿色52、双硫中光度法测锌含量在pH4.0—5.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。
A 黄B 紫红C 蓝D 绿53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。
A 红色化合物B 黄色化合物C 蓝色化合物D 荧光化合物乙醚萃取法是测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法；荧光比色法是测定出口饮料中维生素C的标准方法。
54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( ) ( 足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
)A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌55、碳酸气含量不足原因下列（）项除外。