食品检验工(高级题库)——技能题
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是2、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢3、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色4、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验5、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液6、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔7、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落8、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸9、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌10、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验11、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收12、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是13、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼14、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素15、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm16、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答17、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子18、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm19、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD20、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌21、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%22、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管23、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是24、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是25、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较26、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是2、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是3、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm4、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是5、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%7、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状11、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质14、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、815、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定17、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法18、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思19、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期20、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型21、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管24、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。
食品检验工高级技能考试试卷--答案
：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。
用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。
3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。
4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。
5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。
注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。
标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。
7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
混匀。
此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。
8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。
9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。
用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。
3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。
4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。
5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。
注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。
标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。
7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
混匀。
此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。
8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。
9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是2、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm3、双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的｡正确答案BA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮4、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜5、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是6、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾7、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是8、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是9、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相10、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm11、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状12、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取13、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差14、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收15、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比16、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基17、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）｡正确答案DA、600nmB、620nmC、640nmD、660nm18、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃19、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答20、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL21、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素22、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验23、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定24、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定25、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是2、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固3、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是4、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢5、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验6、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是7、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm8、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、029、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是10、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌11、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm12、双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的｡正确答案BA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮13、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液14、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管15、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、816、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色17、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌19、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌20、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外21、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是22、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液23、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾24、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落25、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%26、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收。
食品检验工(高级题库)——技能题
食品检验工(高级题库)——技能题食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定1．预备要求(1)仪器预备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂预备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、娴熟使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
①正确绘制标准曲线，并能精确查出测定结果。
①两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。
①遵守操作规程，操作现场干净。
(2)时光定额120min。
(3)平安文明生产①正确执行平安技术操作规程。
①按企业有关文明生产规定举行操作。
(4）评分表见表1。
表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定1．预备要求(1)仪器预备同第四章第三节训练9，所用测定仪器预备齐全。
(2)试剂预备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、娴熟使用测汞仪、消扮装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。
①正确绘制标准曲线，并能精确查出测定结果。
①在重复条件下获得的两次自立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
①遵守操作规程，操作现场干净。
(2)时光定额120min。
(3)平安文明生产①正确执行平安技术操作规程。
①按企业有关文明生产规定举行操作。
(4)评分表参见表1。
三、白酒中氰化物含量的测定1．预备要求(1)仪器预备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂预备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、娴熟使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
①正确绘制标准曲线，并能精确查出测定结果。
①两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%①遵守操作规程，操作现场干净。
(2)时光定额120min。
(3)平安文明生产①正确执行平安技术操作规程。
①按企业有矣文明生产规定举行操作。
(4)评分表参见表1。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g2、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期3、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落4、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思5、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定6、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌7、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素8、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素9、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌10、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法11、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮12、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状13、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验14、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意15、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是16、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm17、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验18、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%19、没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时采用（）的提取液进行比色｡正确答案AA、5%B、10%C、15%D、20%20、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收21、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取22、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收23、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定24、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状25、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法。
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食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表见表1。
表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。
(2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
三、白酒中氰化物含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有矣文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
四、葡萄酒中铁含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%,④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
五、啤酒中苦味质含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③计算结果取整数，两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
六、咖啡中咖啡因含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果③平行测定结果的相对偏差为15%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
七、苹果汁中锌含量的测量1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。
参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量1OL/min，乙炔流量2.13L/min，灯头高度3mm,氘灯背景校正。
其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练4，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%⑤遵守操作规程，操作现场整洁(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作(4)评分表参见表1八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练5，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。
参考测定条件：灯电流7.5mA，波长285.2nm，狭缝l.3nm, 空气流量9.5L/min，乙炔流量2.5L/min，燃烧器高度12.5mm。
其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练5，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。
②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。
③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。
⑤遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
九、皮蛋中铅含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第九章第二节训练3，原子吸收分光光度应处于最佳测量状态。
参考测定条件：灯电流7.5 mA，波长283.3 nm，狭缝0.2nm。
石墨炉操作条件：120℃干燥20s, 450℃灰化20s, 2300℃原子化5s。
由于某些样品或因样品量增加干扰增大，如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。
氘灯背景校正。
其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第九章第二节训练3，所用试剂及溶液均配置好2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。
②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。
③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。
⑤遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
十、酱油中砷含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第十章第二节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器准备齐全。
(2)试剂准备同第十章第二节训练3，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、测砷装置、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2）时间定额120min。
(3）安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
＋一、茶叶中茶多酚含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第十一章第五节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第十一章第五节训练3，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容（1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确计算出测定结果。
③同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
十二、鲜蛋中沙门氏菌的检验1．准备要求(1)仪器准备参见第三章第四节训练5，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。
(2)试剂准备参见第三章第四节训练5，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。
②熟悉沙门氏菌属的生化特征，结果判断正确。
③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
十三、酸奶中志贺氏菌的检验1．准备要求(1)仪器准备参见第三章第四节训练6，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。
(2)试剂准备参见第三章第四节训练6，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。
②熟悉志贺氏菌属的生化特征，结果判断正确。
③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
＋四、糖果中葡萄球菌的检验1．准备要求(1)仪器准备同第三章第四节训练7，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。
(2)试剂准备同第三章第四节训练7，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。
②熟悉葡萄球菌属的生化特征，结果判断正确。
③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
十五、肉类罐头中溶血性链球菌的检验1.准备要求(1) 仪器准备参见第三章第四节训练8，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。
(2)试剂准备参见第三章第四节训练8，所用试剂及溶液均配置好。
2．考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基及染色液。
②熟悉溶血性链球菌属的生化特征，结果判断正确。
③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。
(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。