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食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是 ( )。 (A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准 （ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括 ( )。 (A) SI 基本单位 (B) SI 单位的倍数单位 （C）米制 (D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ） （ A) 主要技术内容相同 （ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （ C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的 ( )。 (A) 把关作用 （B ）评价作用 （C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用 ( )来消除。 （ A ）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小 （ C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。 （ A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (c) 精密度高的测定结果不一定是准确的 (D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则， 0.03260× 0.00814=( )。

（ A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4 （ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4 。

9、下列有关分子式的叙述错误的是 ( )。 (A) 表示物质的一个分子 （ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质 （ D）表示 1 个分子物质中各元素原子的个数

10、 NaCI 的化学键是 ( )。 (A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了 56m3 O2（标准状况下）相当于（ ）mol 氧气。

（ A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A) 常压下，水的冰点是 0℃ （B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是 100℃ (D) 水是极性分子 13、下列（ ）不影响可逆反应的化学平衡。

(A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是 ( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖 （ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围 (pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ( )。 (A) 甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于 ( )培养基。

(A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础

1 17、测定固形物的双试验允许误差是 ( )。 (A) 0.5g／ l00ml (B) 0.3g／ 100m| (C) 0.Ig／ l00ml (D) lg ／l00ml

18 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大 ( )。 (A) l0 倍 (B) 6 倍 (C) 4 倍 (D) 2 倍

19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ( )。 (A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热 (C) 坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热 20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于 ( )培养基。

(A) 乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管 (C) EC 肉汤管 (D) 蛋白胨水管 21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（ ） （ A） 3mm (B) 6mm （ C） 5mm(D) 10mm 22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用 ( )检查

淀粉是否水解完全。 （ A）碘液 (B) 硫代硫酸钠溶液 (C) 酚酞 (D) 氢鲁化钠 23、测定脂肪时，要求样品的水份应 ( )。 (A) <1％ (B) 2％(C) 无要求 (D) 6％ 24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于 ( )中灼烧。 (A) 400～ 500℃ (B) 500～ 550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下 25、水的浑浊度常用检测法是 ( )。 (A) 目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法 26、测定水中总硬度方法有多种，但以 ( )比较优越。

(A) 钠碱试剂法 (B) EDTA 一 2Na 法 (C) 石灰碱法 (D) 阳离子交换法

27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂 ( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。 (A) 加热至 l0℃(B) 加热至 30～40℃ (C) 故人冰箱冷至 0℃以下 (D) 不作要求

28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期 ( ) 。

(A) 半年 (B) 三个月 (C) 一年 (D) 二个月 29、食盐中水分测定双试验误差为 ( )。 (A) 0.3％(B) 0.05％ (C) 0.2％(D) 0.10％ 30、恒重固形物时，前后两次称量差小于 ( )时为恒重。 (A) 2mg （ B） lmg (C) 5mg (D) 0.Img 31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是 ( )。 (A) 液面接触处弯月面下缘 （ B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处 (C) 弯月面上缘 (D) 水平观察弯月面上缘 32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。

(A) 10h (B) 6h

(C) 12h （D) 4h

2 33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用 ( )的温度。 (A) 先中后低 (B) 先中后高

(C) 先高后低 (D) 先低后高

34、下列说法不正确的是 ( )。 (A) 安培表的内阻一般都很小 (B) 安培表使用时应串联在电路中 （ C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻 (D) 安培表是用来测量电流的 35、下列说法不正确的是 ( )。 (A) 安培表永远串联在电路中使用 (B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻 (C) 指针式万用表在测量电压、 电流时必须加干电池， 而在测量电阻时不必加电池 (D) 伏特表永远并联在电路中使用 36、把一个 lK Ω的电阻 R1 和一个 2K Ω的电阻 R2 串联以后，接到 6 伏特的电压上， 下列说法正确的是 ( ) 。

(A) 流过 R1 的电流为 6mA ，流过 R2 的电流为 3mA (B) 流过 R1 的电流为 3mA ，流过 R2 的电流为 6mA (C) 流过 Rl 和 R2 的电流皆为 2mA (D) 流过 Rl 的电流为 2mA ，流过＆的电流为 1mA 37、把一个 1K 的电阻 R1 和一个 2K 的电阻 R2 并联以后，它们的总电阻为 ( ) 。

(A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K 38、在三相四线制的供电线路中，相电压为 220 伏，则线电压为 ( )。 (A) 380 伏 (B) 311 伏 （ C） 110 伏（ D ） 127 伏 39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前 比较，其功率（ ）。 （A ）减少一半 （ B）减至 1/4

（C）增大一倍 （ D ）增大至 4 倍

40、实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。

（ A ）线路布置清楚，负荷合理（ B ）经常断保险丝后用铜丝代替

（ C）接地塔在水管上（ D ）开启烘箱或马弗炉过夜 41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ） （ A ）断电（ B ）断冷却水 （ C）冷却水太大（D ）长时间离人 42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ） （ A ） 15℃（ B ）20℃ （ C） 30℃（ D ）40℃ 43、实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火

（ A ）泡沫式灭火器 （ B）“ 1211”灭火器

（ C）干粉灭火器 （D ）水和酸碱式灭火器

44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的 ( )。 （ A）妒蛋白质 （ B）脂肪

（C）碳水化合物 （ D）维生紊

45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的 ( )。

3 (A) 甲醛用于乳及乳制品 （ B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

（C）吊白块用于食品漂白 （ D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

46、下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A ）配料表 (B) 生产者的名称地址

（C）食用方法 (D) 生产日期、保质期

47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染， 下面各措施中关键的是 ( )。 （ A ）原材料采购运输应符合卫生要求 （ B）设备的清洗、消毒和改造

（ C）合理设计和布局食品生产厂 （D ）卫生和质量检验

48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强 的是（ ）。 （A ）合理设计和布局食品生产厂 （ B ）设备的清洗，消毒和改造

（C）搞好个人卫生和定期检查健康 （ D）加加产品卫生和质量检验

49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ） （A ）原材料采购应符合其卫生质量标准 （ B ）设备的及时清洗、消毒 （C）设备更换、改造代替手工操作工艺 （D ）工厂、车间布局合理 50、测定氨氮的水样每 100ml ，加（ ），低温保存

（A ） 0． 1mlH 2SO4 （B ）0． 1mlHCL （C） 0．1mlHNO 3 （ D） 0． 08mlH 2SO

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51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。

（A ）≤ 0.2 mg （B ）≤ 0.3 mg （C）≤ 0.4 mg （ D）≤ 0.5mg 52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度

（ A ） 40℃左右（B ） 60℃左右 （ C） 70℃左右（ D） 100℃ 53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是 (面 )。 （ A ）加人优级纯硫酸的质量 （ B）加热火力的大小

（ C）振摇的方式与快慢 （ D）色度标准液密封保存已 5 个月 54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是 ( )。 （ A ）样品的吸取差异（ B）酗蒸馏时冷却水温度差异 （ C）测定密度时的温度差异（ D ）测定密度时前后时间差异 55、下列氨基酸测定操作错误的是 ( )。 （A ）用标准缓冲溶液 pH 为 6.88 和 9.12 的校正酸度计 （B ）用 NaOH 溶液准确地中和样品中的游离酸 （C）劝加人 10ml 甲酸溶液 （D ）用 NaOH 标准溶液滴至 PH 为 9．19 56、游离 SO2 的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。