中级食品检验工试题库
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
中级食品检验工真题
中级食品检验工考试题一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案)1 、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。
A ：个别样品B ：试样C ：处理样品D ：产品2 、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。
A ：0-5cmB ：5-10cmC ：10-15cmD ：15-20cm3 、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于( )。
A ：3件B ：4件C ：5件D ：6件4 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。
A ：储存温度B ：储存湿度C ：储存时间D ：、储存位置5 、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。
A ：嗅觉分析法B ：密度法C ：折光法D ：仪器分析法6 、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在( )。
A ：2.5%以下B ：2.5-3.5% 之间C ：3.0%以上D ：5.0%以上7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。
A ：溶液中的H+浓度B ：挥发酸C ：有机酸D ：无机酸8 、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的( )。
A ：风味B ：颜色C ：保质期D ：组织结构9 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。
A ：相对密度法B ：旋光法C ：折光法D ：化学法10 、测定蛋白质最常用的方法是( )。
A ：凯氏定氮法B ：缩二脲法C ：重量法D ：薄层法11 、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。
A ：N V×0.014×100/WB ：W/ N V×0.014×100C ：N V/W12 、维生素C又叫( )。
A ：硼酸B ：烟酸C ：抗坏血酸13 、维生素C属于( )。
A ：脂溶性维生素B ：水溶性维生素。
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
中级食品检验工种复习题(答案版)汇总
1套一、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。
（A）我国法律、法规规定（B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理（D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。
（A）n（H2O）=0.5mol （B）0.5M H2O（C）0.5mol（H2O）（D）M（H2O）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。
（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。
（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。
（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。
（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。
4、增加测定次数可以减少（B）。
（A）方法误差（B）偶然误差（C）系统误差（D）主观误差5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。
（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。
（A）结果的一致性（B）是否符各误差要求（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。
（A）四（B）三（C）二（D）一9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。
（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是（ C ）。
食品检验工考试：中级食品检验工考点
食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。
正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121°C时，维持时间OoA.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选、下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。
A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。
A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判面题芽泡是休眠体。
O正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是O oA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。
A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%>59.1096、59.14%,标准偏差为O。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料(题库版)
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
食品检验工中级题目1教材
食品检验工（中级）试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是（）。
（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括（）。
（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
（A）校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是（）。
（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。
（A）0.0002653 （B）2.65×10-4（C）2.6×10-4（D） 2.7×10-49、下列有关分子式的叙述错误的是（）。
（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是（）。
（A）共价键（B）配位键（C）氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56 m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2 .512、下列关于水的叙述不正确的是（）。
食品中级检验工复习题
1套一、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。
（A）我国法律、法规规定（B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理（D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。
（A）n（H2O）=0.5mol （B）0.5M H2O（C）0.5mol（H2O）（D）M（H2O）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。
（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。
（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。
（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。
（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。
4、增加测定次数可以减少（B）。
（A）方法误差（B）偶然误差（C）系统误差（D）主观误差5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。
（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。
（A）结果的一致性（B）是否符各误差要求（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。
（A）四（B）三（C）二（D）一9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。
（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是（ C ）。
食品检验工(中级)试题精选(2)答案
ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。
3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。
4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。
6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序？①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么？（一）感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。
（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。
按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。
前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。
分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。
（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。
2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。
3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。
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中级食品检验工试题库知识要求试题一、判断题(对画? 错画× )1.相对分子质量的法定计量单位有克、千克。
(×)23 2.一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02× 10个。
(?)3.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。
(×)4.物质的量浓度的国际标准单位是克,毫升。
(×)5. mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。
(?)6.在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。
(×)7.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
(?)8.化学分析中最常用的强酸有:硝酸、盐酸和醋酸。
(×)9.当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。
(×)10.标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。
(×)11.某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。
(×)(某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。
(?) 1213.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。
(×)14.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
(×)15. Nat HP04的水溶液可使pH试纸变红。
(×)16.以0. 01000mo1/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mo1/L的HC1溶液，滴定前溶液的pH值是1。
(×)17.一般的多元酸有不止一个化学计量点。
(?)18.强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。
(?)19.组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需的pH值。
(?)20.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
(×)21.凡是基准物质，使用之前都需进行干燥(恒重)处理。
(×)22.酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。
(×)23.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。
(?)24.分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。
(?)25.优级纯、分析纯的符号分别是G. R.和A. R.，而化学纯的符号是C. P。
(×)26.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
(×)27.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。
(?)28.通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。
(×)29.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。
(×)30.在分析化学试验中常用化学纯的试剂。
(×)31.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。
(×)32(混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。
(?)33.由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由它们指示的滴定结果与实际的结果相差较大。
(×)34.指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度等多种因素的影响。
(?)35.混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。
(?)36.酸碱指示剂就是在特定pH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。
(?)37.滴定分析中，指示剂选择不当会引起测量误差。
(×)38.酸碱指示剂的变色与溶液中的氢离子浓度无关。
(×)39.广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。
(?)40.滴定终点与反应的化学计量点不吻合是由指示剂选择不当所造成的。
(?)41.配制标准溶液有直接法和间接法两种。
(?)42.间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。
(?)43.直接法配制溶液后，一般不再需要进行标定。
(?)44.准确称取分析纯的固体NaOH，就可直接配制标准溶液。
(×)45. NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。
(?)46.氢氧化钠极易吸水，若用邻苯二甲酸氢钾标定它，则所得结果会不准。
(×) ,8 47.强碱滴定一元弱酸的条件是cKa?10。
(?)48. KCrO非常稳定，容易提纯，所以可用直接法配制成标准溶液。
(?) 22 749.配制好的Na SO应立即标定。
(×) 22350.标定好的Na SO中，若发现有混浊(S析出)应重新配制。
(?) 22351.法所用的强酸通常是HSO。
(?) 2452. KMn04标准溶液贮存在白色试剂瓶中。
(×)53.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。
(?) ，，22 54.用络合滴定法测定Mg 时，用NaOH掩蔽Ca。
(?)55.络合滴定所用蒸馏水，不需进行质量检查。
(×)56.络合滴定无须控制溶液的pH值范围。
(×) ， 57.莫尔法中与Ag形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。
(×)58.称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。
(?) , 59.水中C1的含量可用NHCNS标准溶液直接滴定。
(×) 460.称量分析一般不适用于微量组分的测定。
(?)61.用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。
(?)62.分样器的作用是破碎掺合物料。
(×)63.移液管的使用不必考虑体积校正。
(×)64.容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。
(?)65.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。
(?)66(电水浴锅可用酸溶液代替水使用。
(×)67.铬酸洗液不可重复使用。
(×)68.分析试验室的管理仅包括仪器和药品的管理。
(?)69.电子天平较普通天平有较高的稳定性。
(×)70.分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。
(×)71.加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。
(×)72.使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。
(?)73.用分析天平称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。
(?)74.有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。
(×)75.要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。
(?)76.为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。
(×)77.萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。
(×)78.被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。
(×)79.蒸馏完毕，拆卸仪器过程应与安装顺序相反。
(?)80.定位试样是指在生产设备的不同部位采取的样品。
(×)81.显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。
(×)82.旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。
(?)83.用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。
(×)84.误差的大小是衡量精密度高低的尺度。
(×)85.数据运算时，应先修约再运算。
(?)) 86.不同微生物的化学组成是一样的。
(×87.用显微镜观察细菌、酵母时，选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。
(×)88.微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度上时，它们都立即死亡。
(×)89.消毒就是消除有毒的化学物质。
(×)90.灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。
(?)91.食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。
(×)92.消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。
(?)93.食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。
(×)94.经过消毒的食品不再含有生命的有机体。
(×)95.体积分数在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。
(×)96.细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。
(?)97.为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。
(×)98.沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。
(?)99.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。
(×)100.大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。
(×)100.大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。
(×)101.细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数;如两稀释度菌落数都小于30，则以高倍计数。
(×)102.根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。
(×)103.嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。
(×)104.低温菌是指在20?以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7?以下能繁殖的菌。
(×)105.大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。
(×)106.能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。
(?)107.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。
(?)108.微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。
(?)109.微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。
(×)110.直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各) l0mL。
(×111.能直接干扰病原菌的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。
(?)112.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。
(?)113.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
(?)114.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
(×) 115.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。
(×) ) 116.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。
(?117.测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾,磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
(×)118.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
(×)119.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。
(×)120.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
(?) 121.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。
(?)122.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
(×)123.测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。
(?)124.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。
(×)125.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。