食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

)一、单项选择题(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

)1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。

A、160℃B、121℃C、100℃D、115℃2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。

A、碳酸氢钠B、磷酸氢二钾C、伊红D、美蓝3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。

A、盐酸B、硫代硫酸钠C、蒸馏水D、酚红4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。

A、160℃B、115℃C、100℃D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。

A、氯化钠B、氯化锂C、琼脂D、蒸馏水6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。

A、65℃B、55℃C、45℃D、35℃7．较常用的菌种保藏法是()。

A、接种植物B、土壤掩埋C、血平板保藏D、液氮超低温保藏8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。

A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。

A、<1B、<100C、<1000D、<1010．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。

A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。

A、1～150 cfuB、10～150 cfuC、30～300 cfuD、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。

A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值13．下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是()。

A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算14．下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是()。

A、金黄色葡萄球菌B、缓慢葡萄球菌C、表皮葡萄球菌D、小肠结肠炎耶尔森氏菌15．下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是()。

A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案16．凯氏定氮法测定食品中蛋白质计算中蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留()有效数字。

A、两位B、三位C、四位D、一位17．凯氏定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用()配制。

A、无氨蒸馏水B、蒸馏水C、饱和氯化钠D、纯净水18．凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸()即为终点。

A、15分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟19．凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为()。

A、酒红色变为蓝色B、酒红色变为绿色C、紫红色变为灰色D、紫红色变为黄色20．分光光度法测定食品中蛋白质的波长是()。

A、300nmB、200nmC、400nmD、100nm 21．样品消化液不澄清时应将先()，加入30%过氧化氢2～3毫升后继续加热消化。

A、将凯氏烧瓶冷却B、继续加热C、停止加热D、增加温度22．燃烧法测定食品中蛋白质的需要使用()检测器。

A、TCDB、FPDC、FIDD、ECD 23．索氏抽提法和酸解法是食品中()的测定方法。

A、蛋白质B、水分C、脂肪D、灰分24．试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质是索氏提取法测定食品中()的原理。

A、蛋白质B、水分C、脂肪D、灰分25．索氏提取法测定食品中脂肪的提取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的()处。

A、四分之三B、三分之一C、一半D、三分之二26．索氏提取法测定食品中脂肪的需要独立测定()次。

A、1B、2C、3D、427．酸解法测定食品中脂肪的在()水浴。

A、70～80℃B、40～50℃C、100℃D、50～60℃28．食品中硝酸盐和亚硝酸盐测定的方法包括()。

A、离子色谱法和分光光度法B、索氏抽提法C、酸解法D、水解法29．镉柱使用完毕后的处理方法是()。

A、先以25毫升盐酸(0.1mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱B、先以10毫升盐酸(0.01mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱C、先以25毫升盐酸(0.1mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用有机溶剂覆盖镉柱D、先以20毫升氢氧化钠(0.1 mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱30．镉柱使用完毕后的处理方法是()。

A、先以盐酸洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱B、先以盐酸洗涤，再以水洗两次，最后用乙醇覆盖镉柱C、先以盐酸洗涤，再以水洗两次，最后用有机溶剂覆盖镉柱D、先以氢氧化钠洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱31．在油脂羰基价的测定中，在加入2，4-二硝基苯肼后，60℃水浴30分钟，冷却后，()氢氧化钾乙醇溶液10毫升，使成为两液层，塞好，剧烈振摇均匀。

A、迅速加入B、滴定管滴入C、慢慢加入D、沿试管壁慢慢加入32．酶解法测定淀粉中，粮食样品经脱脂、除去可溶性糖后，先用淀粉酶将淀粉水解为()，再用盐酸将其水解，按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

A、单糖B、双糖C、糊精D、葡萄糖33．酶解法测定淀粉中，将淀粉溶液置于沸水浴上加热糊化，放冷至()以下，加淀粉酶溶液，在55～60℃保温1h，并不时搅拌，直至加碘不显蓝色为止。

A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃34．酶解法测定淀粉中，制备液煮沸后以的速度滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，待溶液()时，以每2秒1滴的速度滴定，直至液蓝色刚好褪去为终点。

A、深蓝色B、蓝绿色C、蓝色D、浅蓝色35．酸解法测定淀粉中，加入醋酸铅除去样品中的蛋白质、()、有机酸、果胶及其他胶体。

A、脂肪B、糊精C、单宁D、矿物质36．皂化反应是利用油脂能被碱液皂化的特性，在油样中加入()的氢氧化钾乙醇溶液共热皂化。

A、适量B、稍过量C、稍少量D、没有量的限制37．油脂的不皂化物测定时，乙醚提取液先后用氢氧化钾水溶液和蒸馏水充分振摇洗涤，反复洗涤两次后，用水洗至加酚酞指示剂时()为止。

A、不显蓝色B、显蓝色C、不显红色D、显红色38．食品检验记录一般不向外提供，但在遵守《保密工作程序》的前提下，虽未经部门审批，下列()情况时可以对外提供。

A、评审部门或人员索求证实材料B、质量监管部门向客户说明检测结果C、检验部门向客户汇报检测结果D、部门最高负责人查阅39．在食品检验记录中()。

A、部分实验需要记录平行实验的数据B、所有实验需要记录平行实验的数据C、所有实验不需要记录平行实验的数据D、在明确要求下才需要记录平行实验的数据40．下列检验不属于监督检验类型的是()。

A、中秋节前夕质监局对辖区内的月饼生产企业进行了专项抽检B、工商局对超市儿童食品进行了专项检验C、某企业的一产品经长期停产后，在恢复生产时进行的形式检验D、强制性3C认证检验41.法定计量单位是由（）以法令形式规定或允许使用的计量单位。

A、国家B、行业C、地方D、企业42.热力学温度的单位符号是( )。

A、FB、KC、TD、C43.溶液的浓度通常指在一定量的溶液中所含的溶质，溶质用( )代表。

A、A4B、BC、CD、D44.空气中含氧ΦO2=0.20，表示氧气的体积占空气体积的( )。

A、0.2%B、2%C、20%D、0.2045.制备标准溶液用水，在未注明其他要求时，应符合GB6682-1992( )水的规格。

A、一级B、二级C、三级D、四级46.下列物质中，( )可以直接配制标准溶液。

？？？此题有错，都不可以A、浓盐酸B、固体氢氧化钠C、高锰酸钾D、分析纯98%浓硫酸7.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮48.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇49.下列不影响沉淀溶解度的是( )。

A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B、在BaSO4沉淀中加入KNO3C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸D、在AgCl沉淀中加入H+50. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值51.下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的52.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。