中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷

1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总分

得分

得分

评分人

1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)50

2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(B)CHCl 43

(A)CH

(C)CHCl (D)CHCl 223

4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核 (B)质子

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6.

当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质

(B)在BaSO

沉淀中加入KNO 43

(C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24

+(D)在AgCl沉淀中加入H

8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号

(D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm

13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸

值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

（A）28 ? (B)25? (C)36?1? (D)45? 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。

(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热

20min

(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”

(C)选择工作波长

(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%

18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。

(A)四 (B)三 (C)二 (D)一 19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。 (A)231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极

20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。

(A)清扫仪器时应关闭电源

(B)严禁用湿抹布擦洗电器

(C)电线浸湿后仍继续工作

(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。 (A)砂土复盖

(B)泡沫灭火器

(C)干粉灭火器

灭火器 2

(D)CO

22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4?7H{.D}2O为( )。（=246.47 ）

(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%

23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。

(A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法 24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。 (A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀 (C)均匀生长 (D)混浊

25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。

(A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取 26. GB601标准中规定标准溶液的标定时

两个人的测定结果平均值之差应( )。 (A)?0.2% (B)＜0.2% (C)＜0.1% (D)?0.1%

27. 尿素酶试验阳性呈( )色。

(A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰 28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离 29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。 (A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH

30. S.S琼脂，属( )培养基。

(A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础 31. 按有效数字计算规则，

3.40+5.7281+1.00421=( )。

(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13

32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸 33. 鞭毛是细菌的( )器官。

(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动 34.真菌繁殖的主要特征是（）。

（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型

35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。