各种海鲜烧烤的美味做法
椒盐龙头烤的做法怎样？【养生健康食谱大全】
椒盐龙头烤的做法怎样？文章导读\n 亚热的夏天，是吃烧烤的好时节，许多朋友都会三五成群的到大排档，吃的烤串、喝着啤酒，吹着夜风，感觉小日子那叫一个滋润。
在大排档众多的菜肴中，不能不提到一种菜，就是椒盐龙头烤，这可以说是在大排档最热门的一道菜肴了。
今天，小编就把这种菜肴的制作方法写出来和大家分享。
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。
是海鲜大排档很热门的一道菜。
龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。
因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。
是海鲜大排档很热门的一道菜。
1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
4. 洒上椒盐粉装盘即可。
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。
因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
美味的椒盐龙头烤的制作方法并不复杂，如果你想在一些安静的环境中和朋友一起分享这道美食，可以自己在家中试着做一做，自己亲自动手做出来的美味佳肴，应该吃起来与在外边的感觉是不一样的，因为这里有自己的心情蕴藏在其中的。
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1.烧烤详细技术大全
烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。
一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。
配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。
注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。
烧烤做法。配料
蒜味蜜汁酱材料：蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。
将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。
将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。
腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。
使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上。
蒜味蜜鸡翅作法请参考BBQ-多变的鸡翅。
小秘诀：记得瓶子不要残留别的味道哦，否则会破坏本身蒜味蜜汁味道，还有瓶口最好大一点方便以汤匙挖取。
因蒜头的辣味不一样，通常使用当地产的会较辣，可视个人喜好加减蒜量。
还有蒜不要使用中间已发绿芽，新鲜的蒜比较好。
约一星期后蒜片会开始往下沈，表示蒜味已出可以拿来料理了。
用途：蒜味蜜汁酱在吃烤肉时，不管是猪肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅只要涂上一层用在烤肉架或烤箱，马上就有香喷喷的烤肉可以吃了！不喜欢蒜就不加即可!烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
烤烧烤的方法
烤烧烤的方法烧烤是人类最早接触到的加工熟食的方法，也是现代人喜爱的户外活动，那么怎么进行户外自助烧烤，户外烧烤需要什么设备和食材呢下面和小编一起来看看吧!进行户外自助烧烤的方法1、肉类食品易变质,一定要选择新鲜的。
建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。
若是对肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己制作。
制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。
用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。
2、选择场地时还要特别注意安全,注意防火,烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。
注意不要选蚊虫较多的地方。
不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化碳中毒。
3、一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。
大风天和雨天都不适合野外烧烤。
4、使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。
烧烤炉的放置应选择较平整的地方,风门应在上风口。
5、蔬菜瓜果类中最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。
土豆应去皮,切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜。
6、肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。
7、鸡真不易烤熟,可以切成小块,或烤煮熟的,味道同样鲜美。
玉米直接烧烤不易烤均匀,可以和鸡真一样,烤煮熟的。
烤鱼时最好选用鱼夹。
8、注意食品卫生,没有烤数的食品不要吃。
烤糊的食品,特别是肉类对人身体有危害,不要吃。
9、加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。
10、不同的烧烤酱适合不同的食品,甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔,番茄酱适合土豆片,胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。
11、最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
12、炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。
若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃。
生牡蛎需要煮多久之后才可以食用
生牡蛎需要煮多久之后才可以食用牡蛎是我们生活中比较常见的一种海鲜因为牡蛎的营养成分以及比较好的效果所以很多时候人们都喜欢吃一些牡蛎补身体，但是外面卖的做好的牡蛎常常不够新鲜所以很多时候人们会选择尝试着自己做牡蛎那么生牡蛎煮多久之后可以熟呢?牡蛎这种食材的制作方法是比较多的，我们可以用牡蛎来烧烤，这是我们食用牡蛎最常见的做法，牡蛎烧烤是非常好吃的，我们将牡蛎打开之后，然后将牡蛎放在烧烤架上面，在将蒜蓉、辣椒等调料，然后浇在牡蛎肉上面烤熟，直到牡蛎发出香味就可以了，大家可以来了解牡蛎的制作方法。
牡蛎煮多久一、生蚝肉煮多久最合适?没开壳的可以蒸来吃或水煮来吃，比较原味，水滚后蒸大概10来分钟就可以了，这样既能保留生蚝原有的鲜味，又能杀死其中的细菌和寄生虫，保证卫生又健康。
二、生蚝肉的做法主料：生蚝肉、姜3片、葱2根、食盐、生抽、蚝油、白酒做法 1.葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片;2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久;牡蛎煮多久3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分;4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香;5.放入生蚝，小心翻炒;6.烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀7.最后放入葱叶段即可熄火。
烹饪技巧：1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水2、蚝油可以不放，但我想到蚝油就是来自蚝，让它们互相配合一下，味道就更香啦牡蛎煮多久三、生蚝的营养价值1、锌;蚝中含有较丰富的微量元素锌，为男人所需的重要营养成分之一。
长期食用有利于补脑，增强记忆力。
生蚝中含有大量的锌是维持生蚝营养作用锌;蚝中男性生殖系统健康的重要营养。
2、钙;生蚝肉中含有丰富的钙质，遇上胃酸后成易于吸收的可溶性钙质，对预防治疗骨疏松有奇效。
肝糖;蚝含有丰富的糖原，糖原会贮藏在肝脏，身体提供能量，可改善男性在事业上、生活力不从心的状况。
3、荷尔蒙;蚝和所有海产贝类一样，含有丰富的荷尔蒙，可补血兼提高男性的性能力，治疗男性阳痿，并对胃痛、失眠、甲状腺功能减退及甲状腺瘳等疾病有一定的辅助治疗作用。
海虹的吃法和做法
海虹的吃法和做法
海虹是一种鲜美可口的海鲜，它有着丰富的营养价值和独特的风味。
海虹的吃法和做法有很多种，下面就给大家介绍几种常见的方式。
1. 清蒸海虹：这是最常见和简单的做法，也是可以最大程度保留海虹鲜嫩口感的方法。
首先将活海虹洗净，去除内脏和杂质，然后放入蒸锅中，加入适量生姜、料酒和清水，蒸10至15分钟即可。
蒸熟后的海虹肉质鲜嫩，口感饱满，可以搭配蒜蓉、生抽等调料食用，味道更加美味。
2. 煮海虹汤：这是一道非常营养丰富的做法。
将活海虹放入开水中焯水，去除腥味，然后捞出备用。
准备一锅鲜汤或清汤，放入适量的葱姜蒜和调料，加入海虹煮沸，再用小火炖煮15
至20分钟。
最后加入适量的盐和调味料，即可品尝到鲜美的
海虹汤。
3. 爆炒海虹：将海虹切段备用，准备适量的葱姜蒜和其他喜欢的配菜，热锅加油，放入海虹段煸炒至变色。
然后加入配菜和适量的调料，炒熟即可。
这种吃法口感独特，海虹的鲜香与配菜的味道融合在一起，非常美味。
4. 烧烤海虹：将海虹去内脏，洗净后用开水焯水。
用刷子在刀背上捣碎大蒜，然后将大蒜抹在海虹内外表面，再撒上适量的盐和胡椒粉，腌制片刻。
烧烤架上先涂上一层橄榄油，然后将海虹放在烧烤架上，用中小火烧烤5至10分钟即可。
这种方
法烧烤出来的海虹肉质鲜嫩，香气四溢，非常适合夏季户外烧
烤。
海虹还可以用来做各种菜肴，比如海虹炒饭、海虹炖豆腐等，根据个人口味和喜好进行搭配，创造出更多不一样的美味。
无论是蒸、煮、爆炒还是烧烤，都能展现出海虹鲜美的味道和独特的风味。
记得只用适量的调料，以保持海虹的原汁原味。
烧烤的食材有哪些
烧烤的食材有哪些烧烤的食材有哪些香肠烤之前要延肠身割一下，比较容易烤得熟，也会比较入味。
秋刀鱼这种鱼没有细骨头，只有一条主心骨，而且鱼身扁，很好烤熟，也不用担心被鱼刺刺伤。
烤之前可切除头尾并去除内脏。
茄子烤之前也可以切一下，入味且易烤。
香菇+玉米玉米用锡纸包住烤比较好。
鸡翅烤之前也最好用刀割裂。
金针菇好吃，就是比较粘牙。
韭菜简单易处理，抹上一层薄薄的蜂蜜，美味。
骨肉相连这个超赞，容易烤，非常好吃，不塞牙缝。
烧烤必备食物鱿鱼烤鱿鱼是一个技术活，鱿鱼丝乱岔，不注意就会出现丝烤焦了，鱿鱼身没熟的状况，要有耐心哦!烧烤酱汁制作方法黑胡椒烧烤酱原料：黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
香橙烧烤酱原料：柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
照烧酱原料：米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法：以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
红酒烧烤酱原料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
花生烧烤酱原料：花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
烧烤卤水的做法及配方
烧烤卤水的做法及配方烧烤和卤水都是美食中的经典制作方式，它们有着独特的魅力，能让食材焕发出别样的美味。
1. 烧烤卤水食材的选择烧烤食材的选择非常广泛。
肉类方面，有鲜嫩多汁的鸡翅，那饱满的鸡肉，皮滑肉嫩，咬一口还会有肉汁溢出。
还有羊肉串，肥瘦相间，羊肉独特的膻味在烧烤后会转化为一种诱人的香气。
猪肉类的话，五花肉是绝佳选择，每一层肥瘦相间，烤的时候脂肪会慢慢渗出，让肉变得油润可口。
海鲜类，虾、鱿鱼等都是热门食材，虾烤后外壳变得酥脆，虾肉紧实鲜甜。
对于素菜，韭菜有着独特的香味，烤过后带有一点焦香；土豆片烤得两面金黄，外脆里糯。
卤水食材也多种多样。
鸡翅、鸭翅这些带骨的食材，肉紧紧附着在骨头上，卤制后肉变得软烂入味。
鸡爪更是卤味中的常客，筋道的口感，满满的胶原蛋白。
鸡蛋在卤制后，蛋白变得紧实，蛋黄吸收了卤汁的香味。
还有豆腐，无论是老豆腐还是嫩豆腐，在卤水中浸泡后都会吸饱卤汁的香味。
2. 烧烤的做法烧烤前的准备很重要。
首先要将食材进行处理，像鸡翅要划几刀，方便入味和烤制。
然后就是调制烧烤酱料，这可是烧烤美味的关键。
以简单的甜辣烧烤酱为例，需要用到辣椒面、孜然粉、白芝麻、蜂蜜、生抽、蚝油等。
把这些调料按照一定比例混合，辣椒面带来火辣的口感，孜然粉赋予独特的香气，白芝麻增加香味和口感的层次，蜂蜜让酱料有一丝甜润，生抽和蚝油则是提鲜的重要调料。
烤制的时候，先将烤架预热，然后把食材放在烤架上。
以鸡翅为例，开始时要用中小火慢慢烤制，这样可以让鸡翅内部熟透而外部不会焦糊。
在烤制过程中，要不断地刷上酱料，并且适时翻面。
当鸡翅表面变得金黄，微微有些焦香的时候，就差不多烤好了。
3. 卤水的做法卤水的配方很有讲究。
基础的卤料包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。
八角有着浓郁的香气，是卤水中不可或缺的一味。
桂皮的香味独特，能够增加卤水的醇厚感。
香叶带来淡淡的清香，花椒和干辣椒则增添麻辣的口感。
除了这些，还可以加入草果、豆蔻等香料来丰富卤水的味道。
羊肉串的做法
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各种海鲜烧烤的美味做法
很多人的都喜欢吃烧烤海鲜，我们可以学习简单的做法，买食材回家也能做出各种美味的烧烤海鲜。
以下是小编整理的海鲜烧烤的做法，欢迎阅读。
海鲜烧烤的做法一：烤生蚝
亮点：加入酱油，吃起来有酱香味，而不是传统的姜蒜味。
原料：生蚝6只(进口)，蒜末30克，姜末15克，葱白(碎)15克。
调料：盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克。
制法：
1、生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。
2、锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。
3、将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟)，再继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。
生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。
按同样方法烤另一面，烤好后淋烤汁上桌即可。
注意：烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、正品的木炭，这种炭乌黑发亮，炭贡较硬。
味型：酱香，蒜蓉味，可根据客人需要蘸食不同酱料。
注：以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式烧汁等，可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。
但是还会有很多客人反映菜品口味单调，于是我又调了三种口味的酱，客人可以根据口味，将烤好的生蚝再蘸酱食用。
1、麻辣酱
配料：柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克，蒜末3克。
制法：将所有材料混合均匀即可。
2、五味酱
配料：酱油日克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12
克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。
制法：将所有材料混合均匀即可。
3、蒜泥酱
配料：蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。
制法：将所有材料混合均匀即可。
海鲜烧烤的做法二：烤扇贝
原料：北极贝10只。
调料：鲍汁10克，豆豉(剁碎)15克，鸡汁10克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，黄油5克。
制法：1、将贝壳打开，取肉洗净，壳内也要清洗干净。
2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。
3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内，再放到烤架上，用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。
关键：烤北极贝的时间不能太久，3分钟即可。
如果烤生蚝就要烤6分钟，扇贝烤制时间为2分钟，鲜带子为1.5分钟。
注：用同样放法可以烤出剁椒昧、麻辣味、孜然味等，烤制方法同上，烤料如下：
孜然味：孜然粉10克，排骨酱10克，白胡椒粉5克，花生酱5克，去皮熟芝麻2克，鸡汁10克。
XO酱味：XO酱15克，花生酱5克，海鲜酱10克，蚝油5克，汤王15克，鸡汁10克。
麻辣味：麻辣酱15克，花椒粉5克，辣妹子酱10克，美极鲜酱油8克，鸡汁10克。
剁椒味：剁椒20克，蚝油10克，姜蒜末各5克，鸡汁10克，美味鲜酱油8克。
海鲜烧烤的做法三：烤鲍鱼
鲍鱼宰杀前先用80度的水烫一下，这样去壳更容易，去完粘液后再剞花刀，使鲍鱼更易入味。
另外，注意烤鲍鱼的时间不能太长，否则易烤老。
关键：1、腌渍好的鲍鱼烤之前要加点黄油，可增加香味，也使烤过的鲍鱼表面不干。
2;烤鲍鱼时一般底火120度，面火200-220度时放入，烤4-5分钟，当看到鲍鱼表面变色，差不多熟的时候，把烤箱门打开通风，再烤1分钟，鲍鱼边角略卷起即可。
通风可使鲍鱼表面的酱汁迅速凝结，形成一个焦皮，口感非常好吃。
烤鲍鱼时要时刻注意鲍鱼颜色的变化，防止鲍鱼烤老。
当鲍鱼颜色变至金褐色时，鲍鱼就会嚼不动，不鲜嫩，烤至浅褐色时为宜。
原料：活鲍鱼仔(如桃核大小)8只，冬瓜80克。
调料：家乐牌冬阴功酱20克(泰国风味，酸辣，酱黄色)，味精5克，蚝油10克，黄油10克，花雕酒5克。
制作：1、将鲍鱼打开取肉洗净，放入冬阴功酱、蚝油、味精、花雕酒腌渍10分钟。
2、将腌好的鲍鱼取出(不要将表面的酱料洗净)，放入洗净的鲍鱼壳中，淋少许黄油，放入烤箱中，底火120度，面火220度烤6分钟取出。
3、将冬瓜做成鲍鱼托，另起锅，放入100克高汤，加5克生抽及10克鲍鱼汁调味，放入冬瓜，小火煨上色，如图装盘，将汁水勾芡淋在冬瓜上即可。
小鲍鱼仔常见蒸、炖汤等做法，而烤鲍鱼做法少见，同时烤出的鲍鱼有股特殊的浓香，腌渍鲍鱼的酱料烤好后，在鲍鱼表面形成一个焦壳，口感和味道都很好，。
烤鲍鱼方法很新，烤制过程比较专业，烤制的时间没有问题，鲍鱼烤出来后外皮焦香，很好吃，可直接上桌，不必加冬瓜装盘。