萝卜
01第一节 萝卜讲解
肉质根生长盛期
（五）收 获
初霜前，当肉质 根充分肥大，叶 色转淡渐变黄绿 时采收。
三、春夏萝卜栽培技术
（一）品种选择 （二）整地施基肥 （三) 播 种
(四） 田间管理
（五）适时收获
（一）品种选择
春夏萝卜应选择冬性 强、抽薹迟、品质好、产 量高的白皮品种，如从日 本引进的春雷、从韩国引 进的汉白玉等。
先期抽薹
子；播种过早，又遇高温干旱；品种选
用不当；管理粗放。
糠心
防治措施 选用冬性强的品种；严格控
裂根
制从低纬度地区向高纬度地区引种；采 用新种子播种；适期播种，加强肥水管
辣味或苦味 理；防止品种混杂；如发现先期抽薹，
及时摘薹，大水大肥，在抽薹前及时上 歧根（分杈） 市。
五、萝卜肉质根生长异常的原因 及预防措施
防治措施 肉质根膨大期要均匀供水。
辣味或苦味
歧根（分杈）
五、萝卜肉质根生长异常的原因 及预防措施
先期抽薹 糠心 裂根
辣味是芥子油含量偏高，常与干旱炎 热、缺肥，病虫危害、肉质根未充分膨大 等有关。苦味是苦瓜素造成的，苦瓜素是 一种含氮的碱性化合物，往往是由于氮过 多，磷、钾不足所形成。
辣味或苦味
歧根（分杈）
发芽期和幼苗期 肉质根生长盛期
适当多浇水，保持土壤湿润，促 进肉质根生长。
生长期间基本上无需再追肥。
四、樱桃萝卜设施越冬栽培
品种选择 整地施肥 播种 田间管理 适时收获
樱桃萝卜一般可在播种后 20~30 d后收获。可分次收获。
五、萝卜肉质根生长异常的原因 及预防措施
原因 种子萌动后遇到低温或使用陈种
播种深度
1.5~2.0 cm 。
（四）田间管理
萝卜的种植方法
萝卜的种植方法
萝卜，是一种常见的蔬菜，其种植方法简单易行，适合在家庭
菜园中种植。
下面将介绍萝卜的种植方法，希望对您有所帮助。
首先，选择合适的地块。
萝卜喜欢阳光充足、排水良好的土壤，因此在选择种植地点时，应该选择阳光充足、土壤疏松、排水良好
的地方。
土壤的PH值应该在6.0-7.0之间，这样有利于萝卜的生长。
接着，进行土壤的准备工作。
在种植之前，应该先松土、施肥。
可以在土壤中加入有机肥料，以提高土壤的肥力。
此外，还可以在
土壤中加入适量的腐殖土或腐叶土，以增加土壤的肥力和保水性。
然后，进行种子的选择和播种。
在选择萝卜种子时，应该选择
外观饱满、无病虫害的种子。
播种时，可以选择直播或者育苗后移
栽的方式。
无论是直播还是育苗后移栽，都需要注意适量的密植，
以充分利用土地资源。
接下来，进行适时的灌溉和管理。
在萝卜的生长期间，需要适
时进行灌溉，保持土壤的湿润度。
但是要注意，避免过量的灌溉，
以免导致萝卜生长缓慢。
此外，还需要及时除草、松土、施肥，以
促进萝卜的生长。
最后，进行收获和储存。
一般来说，萝卜的生长周期约为30-
60天，当萝卜长到合适的大小时，就可以进行收获。
收获后，可以
将萝卜的叶子剪掉，然后将其储存在阴凉通风处，以延长其保鲜期。
总之，萝卜的种植方法并不复杂，只要掌握了适当的技巧，就
可以在家庭菜园中轻松种植出健康美味的萝卜。
希望以上介绍对您
有所帮助，祝您种植愉快！。
吃萝卜有什么好处
吃萝卜有什么好处萝卜，是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它不仅价格实惠，而且营养丰富。
无论是在菜市场还是在餐桌上，都能经常看到它的身影。
那么，吃萝卜到底有哪些好处呢？首先，萝卜富含维生素 C。
维生素 C 对于我们的身体来说是一种非常重要的营养素，它具有抗氧化的作用，可以帮助我们清除体内的自由基，减缓细胞老化的速度，增强身体的免疫力，让我们少生病。
想象一下，当我们的身体拥有了足够的维生素 C，就如同给自己穿上了一层坚固的铠甲，能够抵御外界各种病菌的侵袭。
其次，萝卜中的膳食纤维含量也颇为丰富。
膳食纤维就像是我们肠道的“清洁工”，它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，让排便变得更加顺畅，预防便秘的发生。
对于那些经常受到便秘困扰的人来说，多吃萝卜无疑是一种天然且有效的解决办法。
而且，膳食纤维还能帮助降低胆固醇的吸收，对于控制血脂、预防心血管疾病也有着积极的作用。
再者，萝卜中还含有一些矿物质，如钾。
钾对于维持身体的正常生理功能起着重要的作用，它能够调节血压，帮助心脏保持正常的节律。
在如今高血压等心血管疾病日益常见的情况下，通过日常饮食摄入足够的钾，比如多吃萝卜，是一种简单而又健康的预防措施。
此外，萝卜还有助于消化。
当我们吃了油腻的食物后，来上一盘萝卜，能够帮助减轻肠胃的负担。
它可以促进胃液的分泌，增强消化功能，让我们的肠胃更加舒适。
对于爱美的人士来说，萝卜也是一种不错的选择。
它的热量很低，同时又富含水分和膳食纤维，能够增加饱腹感，有助于控制食欲，对于减肥和保持身材有着一定的帮助。
而且，萝卜还有一定的解毒作用。
在我们的生活中，不可避免地会接触到一些有害物质，萝卜中的某些成分可以帮助肝脏和肾脏分解和排出这些毒素，保护我们的身体器官。
在中医理论中，萝卜也具有一定的药用价值。
中医认为，萝卜性凉，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。
在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的萝卜汤，不仅能够温暖身体，还能为我们提供丰富的营养。
萝卜种植方法和注意事项
萝卜种植方法和注意事项萝卜是一种常见的蔬菜，种植它不仅可以消费绿叶，还可以食用块茎，营养丰富，口感鲜美。
下面将介绍萝卜的种植方法和注意事项。
一、选择品种目前市面上有许多种萝卜，可以根据自己的喜好和种植环境选择适合的品种。
常见的有红皮大肉萝卜、白皮小肉萝卜等。
根据不同的品种，种植方法和注意事项也会有所不同，所以选择合适的品种非常重要。
二、土壤准备萝卜喜欢阳光充足、湿润排水良好的土壤。
在种植之前，应将土壤杂质、石块等清除干净，以免影响根系的生长。
也可以在土壤中加入适量的有机肥料，提供充足的营养供应。
三、播种时间萝卜是一种春季蔬菜，播种时间一般以春季2月下旬至4月上旬为宜。
可以根据当地气候状况和生长周期来确定播种时间。
四、播种方法1.直播法：将种子均匀地撒在准备好的土壤上，然后用拨土或者覆土器将其覆盖0.5-1.0厘米的厚度。
注意不要播种过于密集，一般每亩播种量在4-6斤即可。
2.育苗法：可以选择在温室或种植箱中进行育苗，种子播种后，保持适宜的温度和湿度，注意适时补光。
待幼苗长到4-5片叶子时，可以移植到田地中。
五、日常管理1.浇水：萝卜对水分要求较为严格，干旱会影响茎叶的发育。
应遵循“见干即浇”的原则，注意控制浇水量，避免过湿。
2.施肥：在萝卜播种后，一般可以在苗床出土10-15天后进行一次追肥，追施速效复合肥或有机肥。
不宜施加过量的化学肥料，以免影响品质。
3.除草：及时除去萝卜生长过程中出现的杂草，保持田间整洁，减少病虫害的侵害。
4.病虫害防治：萝卜常见的病虫害有霜霉病、炭疽病和菜蛾等。
可以采取合理的轮作措施，增加萝卜的抗病虫害能力。
在发现有病虫害存在时，可以使用农药进行防治，但要注意按照使用说明进行喷洒，避免农药滞留。
六、收获萝卜的生长周期一般为50-70天，根据品种不同会有所差异。
当萝卜的叶片成熟干枯、块茎长到适宜大小时，即可进行收获。
可以用铁锹或者锄头小心地挖出，避免对根部造成损伤。
七、注意事项1.科学种植：根据不同的品种和当地气候条件，制定科学的种植方案，提高产量和品质。
萝卜的功效和作用 萝卜的吃法
萝卜的功效和作用萝卜的吃法中医认为，萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。
现代研究证明，萝卜中含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。
萝卜子也为常用中药，且具有良好的降压作用。
萝卜缨，能消食理气，煎汤含漱可治疗咽喉疼痛。
长在地里的隔年老萝卜，中药名“地枯骸”，利水消肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿和痢疾等症有很好的疗效。
一、萝卜的功效和作用1、白萝卜可治疗消化道疾病食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
2、白萝卜对呼吸系统的作用咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
3、白萝卜对泌尿系统的功效各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
4、白萝卜的其他功效美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。
萝卜是我国古老的蔬菜之一，古时候称为“仙人骨”，具有消渴解酒，散瘀血，降血压，消极化痰的功效。
萝卜的养生功效：1、萝卜全身都是宝萝卜叶：性味辛、苦、平，功效同萝卜，克治脘腹痞闷、积食不消、痰多、乳汁不通等症。
萝卜籽：具有抗真菌和干扰甲状腺素合成的作用。
萝卜皮：克治疗大肠便血，止头疼。
萝卜老根：(中药称地骷髅)经晒干而成，入药同萝卜，可利水，用于浮肿等症。
2、药膳与食疗使用(1)清肺止咳、润燥化痰：白萝卜汁300毫升、饴糖15克，蒸化趁热徐徐咽下。
多用于老人、小孩顿咳。
(2)烧伤、解热毒：萝卜1000克，羊肉500克，煮汤，食肉饮汤。
(3)百日咳：1、白萝卜250克，橄榄6克，切碎水煎，日服2次，数日可愈。
2、白萝卜500克，橄榄10克，用榨汁机榨汁饮。
萝卜是发物吗 吃萝卜有哪些好处
萝卜是发物吗吃萝卜有哪些好处萝卜含有维生素、膳食纤维等营养物质，在秋冬季节较常见，腌萝卜、酸辣萝卜等凉菜，口味清脆爽口，很多人都喜欢吃，那么萝卜是发物吗？一、萝卜是发物吗萝卜不是发物。
在生活中，有一些食物含有丰富的营养物质，还能刺激、诱发疾病，或加重疾病症状，这类食物就是大家常说的发物。
常见的蔬菜发物有芥菜、竹笋、南瓜、菠菜等，萝卜虽营养丰富，但其性凉、味甘，主要能助消化、排毒和清热，并不是发物。
二、吃萝卜有哪些好处促消化萝卜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能推动肠胃蠕动，能促进食物消化，对于食积腹胀、消化不良等症状，有较好疗效。
将生萝卜捣汁饮用，可用于恶心呕吐、慢性痢疾等，若切碎和蜂蜜泡水，还能缓解便秘。
美容养颜萝卜中含有多种维生素及微量元素，尤其富含维生素C，维生素C可以抑制黑色素合成，有美白、抗衰老的作用，还能防止脂肪沉积，对减肥有一定效果。
保护心血管萝卜中含有大量维生素C、植物蛋白和叶酸，可以促进血液循环，有利于体内毒素的排出，还能降低胆固醇、维持血管弹性，对心血管系统有一定的保护作用。
三、哪些人不宜吃萝卜脾胃虚寒者萝卜是寒凉蔬菜，因此脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质者不宜食用，以免加重身体不适。
肠胃不好者萝卜性凉、味甘，能助消化和通便，胃溃疡、慢性胃炎等肠胃不适者，不宜食用，以免加重病症。
四、萝卜怎样做好吃泡椒白萝卜原料白萝卜、泡椒、盐、白糖。
做法1、白萝卜洗干净去皮，切成条形状；2、先加入2勺盐抓匀，腌制15分钟出水倒掉，再加入1勺白糖；3、抓匀10分钟出水倒掉，腌渍的萝卜条放入干净的密封容器里；4、加入泡椒水和适量的泡椒摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
白萝卜炒鸡蛋原料萝卜400克、鸡蛋2枚、盐适量、绍酒半勺、味精少许。
做法1、青蒜清洗完毕后切成切刀片，萝卜切小菱形片，鸡蛋加入绍酒打散备用；2、平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟，然后切成和青蒜一样宽窄的条；3、炒锅油热放入姜丝煸香，放入胡萝卜翻炒，胡萝卜8成熟放入青蒜茎部翻炒；4、再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒，翻炒青蒜断生后即可。
萝卜
白萝卜在中国国内各个地方均有种植，并且可以四季栽培、全年供应、产销量足，由于人们生活水平和消费 理念的不断改变，对产品的需求越趋于多样性。在此基础上，萝卜的栽培技术也得到广泛提升，如反季节栽培等， 结合日光温室以及塑料棚的配套栽培，逐步实现白萝卜的超时令上市。
植物文化
元代诗人许有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了萝卜的口感，表达了自己对萝卜酥脆口感的认同和 赞美。
分布范围
中国各地普遍栽培。 中国产浙江（普陀）、台湾、广西、四川、云南，野生或栽培。朝鲜、日本也有分 布。
生长习性
生长习性萝卜在生长发育阶段可分为营养阶段和生殖阶段，营养阶段主要包括发芽、幼苗、肉质根膨大和贮 藏环节；而生殖阶段主要包括孕蕾、抽蔓、开花和结荚环节。如果萝卜的品种不同，其每个环节的生长周期是不 一致的。如果是适宜在春季栽种的萝卜，营养阶段的发育周期一般需要50天；如果是适宜在秋季栽种的萝卜，营 养阶段的发育周期一般是根据肉质根膨大期的周期确定的。
病虫防治
病害
虫害
霜毒病、灰毒病：可以使用三乙磷酸铝稀释600倍或异菌脲稀释900倍。（2）黑斑病：在发病初期及时喷洒 50%扑海因（异菌脲）可湿性粉剂1000~1500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，64%恶霜锰锌（杀毒矾）可 湿性粉剂500倍液，交替使用。每隔7~10天1次，连续喷洒2~3次。并严格按照农药有关安全间隔期进行。（3）软 腐病：发病初期及时防治，用72%农用链毒素3000~4000倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂750倍液、10%新植毒素 3000~4000倍液喷洒，重点喷洒病株的基部及近地表处。
繁殖方法
繁殖方式一般采用种子繁殖。
扦插扦插繁殖法：采用侧枝扦插法，可使耐抽薹萝卜移栽苗成活率较高，根系比较发达，植株较健壮，培育 出的后代遗传性稳定，解决了耐抽薹萝卜留种过程中由于植株腐烂导致萝卜种质丢失的问题。
萝卜种植技术
萝卜栽培技术一．萝卜对环境条件的要求及生长发育1．萝卜对环境条件的要求①温度：萝卜起源于温带地区，是半耐寒性蔬菜，萝卜种子发芽最适宜的温度是20～25℃,开始发芽需2～3℃。
幼苗期可耐25℃的较髙温度，也能忍耐短时间-3～-2℃的低温。
叶片生长的适宜温度为18～22℃,肉质根最适生长的温度为15～18℃,高于25℃植株生长弱，产品质量差，所以萝卜生长控制温度要前期高、后期低。
②光照：萝卜属长日照作物。
在通过春化阶段后，需12小时以上长日照及较高温度条件,萝卜植株成熟后就能开花结籽了。
因此，萝卜春播时容易发生未熟抽薹现象。
③水分：水分是萝卜肉质根的主要组成成分，在萝卜生长期中，如果水分不足,不仅产量降低，而且肉质根容易糠心、味苦,糖分和维生素C的含量降低，品质粗糙。
如果水分过多，土壤透气性差，影响肉质根膨大，并易烂根。
水分供应不均，易使根部开裂。
只有在土壤相对湿度65%～80%,空气相对湿度80%～90%的条件下，才能获得优质高产的产品。
2．萝卜的营养生长①发芽期：从种子萌动开始到第一片真叶显露，适温20～25℃,需要5～6天。
发芽期主要靠种子内贮藏的养分和外界的温度、水分、空气等条件进行种子萌发和子叶出土，因而种子的质量、贮藏条件和贮藏年限，都影响种子发芽率及幼苗生长。
②幼苗期：从萝卜的真叶显露到根部破肚并且具有5～7片真叶，适温15～20℃,需要15～20天。
大中型萝卜一般已出现4～7片真叶。
要求较高的温度和较强的光照，幼苗才能充分发育，此时期需15天左右。
幼苗具5～6叶时，由于次生生长，根的中柱开始膨大，而表皮和初生皮层不能相应膨大，从下胚轴部位破裂，称“破肚”,又称“破白”。
③肉质根形成期肉质根生长前期：又称莲座期或叶部生长盛期，从根部“破肚"到“露肩”的叶片生长盛期，需要20～30天。
肉质根生长盛期：从露肩到收获，大中型萝卜需要40～60天。
这个时期地上部生长逐渐缓慢，大量的同化产物运输至肉质根贮藏积累，因而肉质根生长迅速。
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?萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。
可四季栽培，周年供应，产销量也很大。
由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。
?一、萝卜的产地?萝卜又名莱菔、芦菔，为十字花科萝卜属的一、二年生草本植物。
我国是萝卜栽培的起源地，自古盛行栽培，在公元前400年的《尔雅》一书即已记载、全国各地都有萝卜栽培，而且品种很多。
?二、萝卜的种类?萝卜的种类可依据根形、根色、用途、生长期长短及栽培等情况分类。
例如依根形可分为长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形；依据皮色可分为红、绿、白、紫等色；依用途可分为菜用、水果及加工腌制等类；依生长期的长短可分为早熟、中熟及晚熟等类；在栽培上一般依收获季节分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜等四类。
?三、萝卜的化学成分?萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类、吃萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。
萝卜中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动功能，使人增加食欲。
萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类，亦有助消化的功能，还可促进食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。
所以，在食用过多的面食、豆制品、肉类感到腹胀时，吃些萝卜就可消食除胀。
萝卜中的酶类还能分解致癌物质亚硝胺，萝卜的木质素能提高人体巨噬细胞的活力，常吃萝卜有增强免疫功能、预防癌症的作用。
三．萝卜的产后生理??呼吸作用是萝卜最基本的生理过程，也是活细胞最普遍得生命现象。
呼吸停止就意味着死亡。
萝卜离开生长环境进入贮藏后，在一段时间内，仍然是有生命的机体。
萝卜采收后，来自萝卜本身和土壤的营养物质和水分中断了，同化作用基本停止，呼吸作用成为最主要的代谢过程。
呼吸对于萝卜采后的其他各种生理生化过程有着紧密的联系，并制约着这些过程。
从而影响到萝卜在贮藏过程中的品质变化，影响到生理机能和生理失调、后熟衰老过程和贮藏寿命等。
要使萝卜能够长期贮存，延缓其衰老，在贮藏中保持正常而缓慢的呼吸作用十分重要。
萝卜贮藏期间的品质变化萝卜喜冷凉多湿的环境条件，无生理休眠期，储藏中条件适宜便发芽抽签，引起糠心。
糠心在采前和采后均可发生。
采后储藏期间，空气湿度低、温度高以及机械损伤都能促使糠心加剧。
而防止发芽和燎心是储藏好萝卜和胡萝卜的首要问题。
此外，萝卜和胡萝卜表皮层缺乏蜡质、角质等保护层，保水力差，容易蒸发脱水，因此储藏时必须保持低温高湿的条件。
但又不能受陈，萝卜和胡萝卜在-l℃左右即受冻害，出此通常以储温为0一3℃、相对湿度为95％左右为宜。
另外，萝卜和胡萝卜可忍受较高浓度(8％左右)的二氧化碳，因此在储藏过程中也可采用气调储藏方法。
萝卜（Raphanus sativas?L.）为十字花科萝卜属，一、二年生的根类蔬菜，原产于中国。
萝卜栽培在中国历史悠久，在日本、朝鲜、印度、欧美国家等也有大面积种植。
萝卜富含多种营养元素，自古即被认为具有助消化、消痰止咳等功效。
萝卜中所含的木质素还具有降低胆固醇和防癌等作用。
萝卜独特的保健作用和食用价值，受到现代消费者的广泛喜爱。
由于萝卜的生长受自然条件的制约，具有明显的季节性和地域性，为了提高萝卜的货架期，更好地满足市场的需求，萝卜的贮藏保鲜成为急需解决的一个重要课题。
萝卜喜冷凉多湿的环境条件，中国北方地区贮藏萝卜大多采用沟藏和窖藏。
但贮藏过程中，萝卜常会出现生根发芽、水分散失、糠心、腐烂等现象，降低了食用品质，缩短了贮藏期，从而对萝卜的食用和加工产生严重的不良影响?。
因此，研究萝卜贮藏过程中的生理变化与保鲜技术对萝卜产业发展具有重要意义。
本文对目前国内外有关萝卜贮藏生理与保鲜技术的最新进展加以综述，以期为进一步研究萝卜贮藏保鲜技术提供参考。
1?萝卜采后的生理变化1.1?呼吸速率和含水量的变化呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活动之一，是果蔬生命活动的主要表现。
呼吸作用越强，果蔬的各种生理生化反应越明显，采后寿命就越短。
萝卜属于非呼吸跃变果蔬，采后呼吸速率呈逐渐下降的趋势。
但有研究者发现，萝卜在贮藏过程中，呼吸速率呈逐渐上升的趋势?。
这种上升趋势可能是由萝卜贮藏过程中代谢失调所致，具体原因尚待进一步研究。
萝卜含水量较高。
随着萝卜贮藏期的延长，由于自身的蒸腾作用不断加强，其含水量逐渐下降，萝卜表面因水分散失而起皱，从而影响外观品质。
因此，有效抑制萝卜呼吸强度及含水量的下降对萝卜贮藏期的延长作用明显。
1.2?细胞膜透性及丙二醛（MDA）含量的变化果蔬处于逆境或衰老过程中，细胞内自由基代谢的平衡被破坏，从而引起自由基的积累。
过量自由基会引发或加剧膜脂过氧化，膜脂过氧化物水平增高，不饱和脂肪酸指数下降，导致MDA含量增加和膜透性增大，从而影响膜结构的生理功能，使活性氧能与酶的巯基或色氨酸残基反应，抑制酶活性甚至引起蛋白质功能的丧失。
其中，细胞膜透性增加的大小能够较准确客观地反映萝卜木质部薄壁组织的衰老情况，而MDA含量可以用来表示细胞膜膜脂过氧化程度和逆境伤害的强弱。
有研究结果?表明，萝卜木质部薄壁组织细胞的膜完整性容易遭到破坏，萝卜在贮藏过程中细胞膜透性上升速率较快，同时萝卜中的MDA含量也有略微上升，证实了在萝卜衰老过程中的确发生了一定的膜脂过氧化作用。
1.3?可溶性糖、还原糖及维生素C含量的变化可溶性糖、还原糖、维生素C含量均是果蔬采后生理变化的重要指标，也是影响贮藏营养品质的重要因素。
可溶性糖、还原糖作为果蔬的呼吸底物，在贮藏期间逐渐减少。
李寿田等研究发现，萝卜贮藏过程中可溶性糖和还原糖在贮藏前期逐渐上升，随后开始下降。
其原因是贮藏初期，淀粉降解，使可溶性糖和还原糖含量增加，而在贮藏后期，淀粉逐渐消耗殆尽，可溶性糖和还原糖成为呼吸消耗底物，导致含量也随之降低。
维生素C作为果蔬体内的一种抗氧化剂，还具有清除活性氧的作用。
在萝卜贮藏过程中，随着衰老程度的加强，萝卜体内的维生素C也急剧下降?。
1.4?超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性的变化植物体内具有酶促和非酶促两种防御系统来清除自身体内的活性氧，以减少活性氧的积累，减轻其对机体产生的毒害作用。
SOD和CAT是植物体内清除活性氧的两个重要酶类，前者可以将超氧阴离子（O-2?）歧化为过氧化氢（H2?O?2），而后者可以分解H2O为H2和O2。
有研究结果?表明，萝卜贮藏过程中，这两种酶活性都没有显著变化，认为萝卜在衰老过程中内在的防御活性氧积累的酶系统的功能并未减弱。
但笔者认为这种观点有点片面，因为植物中清除活性氧的酶类不只有SOD、CAT，还有诸如抗坏血酸—过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽—还原酶（GR）等其他的酶类。
萝卜在贮藏过程中SOD、CAT活性变化不显著并不代表其他抗氧化酶活性变化不明显，因此，萝卜在贮藏过程中活性氧清除酶变化的趋势还有待进一步研究。
1.5?过氧化物酶（POD）活性及其同工酶的变化POD是植物中普遍存在的一种氧化还原酶，参与植物的许多生理过程，其活性变化可作为果蔬成熟和衰老的标志。
Moerschbacher?认为，POD对各种不良环境十分敏感，植物受病害、机械损伤、低温等影响时，POD活性及同工酶都会发生变化。
Quiroga等?研究发现，POD 对果蔬的色泽变化也有一定的影响。
李金亭等?的研究结果表明，萝卜贮藏时间越长，其中的POD活性越高，同工酶谱酶带增多，且POD活性随着萝卜色素含量的增加而增加。
这与马铃薯块茎、苹果和番木瓜等植物果实中的POD变化相似。
另外，POD有可能在萝卜贮藏期细胞内H2O2清除及木质素合成方面起着主要作用?。
1.6?可溶性蛋白种类、水解酶活性及其同工酶的变化果蔬采后品质的下降与衰老的发生是同步发生的，如蛋白质的迅速降解就是果蔬衰老的最初表现。
王林嵩等发现，萝卜在贮藏期蛋白浓度随贮存时间延长而下降，不仅品种之间蛋白种类存在差异，而且在贮藏期不同阶段，蛋白种类也有显著差异。
进一步的研究结果显示：淀粉酶随贮藏时间延长，酶活性下降，同工酶谱带增加；酯酶在贮藏过程中酶活性呈现先升高再下降然后再升高的变化，同工酶谱带在贮藏中期数量较多。
因此，萝卜贮藏期存在活跃的水解作用。
1.7?糠心发生率的变化糠心是根菜类蔬菜极易发生的一种生理病，糠心现象主要发生在肉质根生长成熟的中后期和采后的贮藏期间。
由于薄壁细胞没有或缺乏可利用的营养物质，使薄壁细胞出现气泡，接着产生细胞空隙，最后形成空心或糠心。
除萝卜外，蒜薹和胡萝卜等果蔬在贮藏过程中也容易发生糠心，糠心严重影响了这些果蔬的贮藏期限和食用价值。
减轻或抑制萝卜在贮藏过程中糠心发生是延长萝卜贮藏期的关键。
目前，国内外研究者对萝卜糠心的研究较多，萝卜采前因素与采后贮藏条件对糠心发生率均有影响。
据报道，在萝卜生长前期用萘乙酸（NAA）处理萝卜叶片可以显著抑制根的膨大，同时适当浓度的NAA处理可以导致导管群排列疏松，显著抑制萝卜糠心的发生率。
另外，一种生长抑制剂，N-（2-氮-4-吡啶基）-苯基脲（CPPU）处理也可显著抑制糠心的发生。
Kano 通过在生长期控制种植密度，发现在生长后期糠心的发生和根前期的生长存在着相关，与后期间苗的植株相比，早期间苗的植株叶和根的重量增加迅速，而糠心的发生率高。
同时，Kano 等另一研究结果表明，当同处于高地温的条件下，不同品种对地温的反应存在差异。
导管群排列紧密的品种易发生糠心，而分布稀疏的品种则不易糠心。
此外，萝卜糠心的发生率还跟萝卜生长的温度有关。
Kano等指出糠心的发生与中柱周围薄壁细胞的木质化关系明显，生长中期由于高地温的诱导，周围细胞活跃的木质素形成是糠心形成的原因。
孙慧等?和李寿田等?指出，糠心程度的增加与干物质下降和纤维素含量的升高有关，萝卜在贮藏过程中随着糠心程度的不断加深，萝卜中的木质素和纤维素含量逐渐增加，两者的相关性达到了极显著水平，因此可以认为萝卜糠心发生与其贮藏过程中木质素和纤维素的合成有关。
马德锐则认为贮藏期间糠心的发生与肉质根内的水分、营养成分的大量损耗有关。
因此，对于萝卜糠心形成机理的研究还有待深入。