2010届高三生物一轮复习资料选修1：生物技术与实践
《生物技术实践》(选修1)高考复习资料
《生物技术实践》（选修1）高考复习资料一、微生物的利用1、考试要求本部分“实验2：分离以尿素为氮源的微生物”与“实验3：观察土壤中能水解纤维素的微生物”不作要求，只要求1“实验1：2、基本内容⑴培养基的种类,很多划分标准-----物理性质：固体培养基、半固体培养基和液体培养基（加入琼脂多少）。
液体培养基用于扩大培养和工业生产，固体培养基用于菌种分离,鉴定,计数（菌落数量）。
培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。
主要注意碳源问题，按照微生物的同化作用类型是自养还是异养，碳源不同，自养微生物为无机碳源如硝化细菌是二氧化碳或碳酸盐，异养微生物为有机碳源如大肠杆菌是葡萄糖等有机物（要会判断）。
⑵常见微生物类群：原核生物{细菌（如大肠杆菌---二分裂.革兰氏阴性、异养兼性厌氧性肠道杆菌）、蓝藻、支原体、衣原体、放线菌等}、原生生物（草履虫、变形虫等）、真菌（酵母菌---出芽生殖.异养兼性厌氧性微生物、霉菌、食用菌）、病毒等。
⑶无菌技术：对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；为避免周围微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近旁进行；避免已灭菌处理的材料用具与周围物品相接触。
灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。
④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。
⑷培养基的配制原则：目的要明确：根据培养的微生物种类、培养的目的等确定培养基的类型和配制量。
营养要协调：培养基中各种营养物质的浓度和比例要适宜。
pH要适宜：细菌培养基pH中性或偏碱性，霉菌培养基呈酸性。
⑸实验操作步骤①计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→灭菌→倒平板（形成斜面是为增大接种面积）（均为培养基的处理）②接种微生物接种的最常用方法是平板划线法和稀释涂布法。
高三生物高考选修1复习资料汇编
2010年高考选修1复习资料汇编专题1 传统发酵技术的应用典型例题：例1.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。
如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 _______________ 。
（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在 。
此时装置需要修改的地方是 。
果酒制果醋的反应式为： 。
（3）在果醋发酵过程中，用 的方法证明的确有醋酸生成。
【解析】生物技术在食品加工中的应用是利用微生物的代谢来实现的，不同的生物代谢方式不同。
制酒的酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧的条件下产物是酒精。
而制醋的醋酸菌是好氧细菌，必须通入空气。
不同的微生物最适宜生长繁殖的温度不同，因此发酵过程中要严格控制温度。
【答案】（1）醋酸菌是好氧细菌 （2）18～25℃ 不需要通入空气C 2H 5OH+O 2−→−酶CH 3C00H+H 2 O （3）pH 试纸检测流出液的pH 例2.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。
那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。
当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。
接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温下，5 d 后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。
将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 d 制成咸坯。
加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。
豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。
制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。
再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
高中生物选修一生物技术实践知识点总结材料
高中生物选修一生物技术实践知识点总结材料生物技术实践是高中生物选修一课程中的重要内容，其涉及的知识点较多。
下面是关于生物技术实践相关知识点的总结材料。
一、细胞培养技术1.细胞培养基本理论：细胞培养的定义、种类和应用2.细胞培养技术的步骤：细胞的分离、传代、化学培养基的制备等3.细胞培养的影响因素：温度、培养基成分、培养器具等4.细胞培养的应用：生物药物的生产、组织工程、基因工程等二、基因工程技术1.基因工程的基本概念：基因重组、基因表达等2.基因工程中的重要技术：限制性酶切、DNA连接、DNA复制等3.基因工程的应用：转基因技术、蛋白质表达与纯化、分子诊断等4.基因工程的伦理问题：风险评估、生物安全等三、单细胞技术1.单细胞技术的基本原理：单细胞分离、扩增等2.单细胞技术的应用：单细胞测序、单细胞克隆等3.单细胞技术在医学研究中的应用：癌症研究、免疫细胞研究等4.单细胞技术的发展前景：个体化医学、药物开发等四、酶工程技术1.酶工程的基本概念：酶的定义、性质等2.酶工程技术的步骤：酶的筛选、改造、固定化等3.酶工程技术的应用：生化制剂的生产、环境保护等4.酶工程技术的发展趋势：多功能酶的研究、酶催化反应的优化等五、生物传感器技术1.生物传感器的基本原理：生物元件的识别、信号转导等2.生物传感器的种类：酶电极、抗体电极等3.生物传感器的应用：生物分析、临床诊断等4.生物传感器技术的发展：微纳制造技术的应用、多样化生物传感元件的研究等六、生物安全技术1.生物安全的概念：生物实验的风险评估、安全管理等2.生物安全技术的措施：生物实验室建设、生物废弃物处理等3.生物安全的法律法规：《生物安全法》等相关法律法规4.生物安全技术的发展：新兴疾病、转基因生物等生物安全问题的研究与应对以上是高中生物选修一生物技术实践的知识点总结材料。
这些知识点涵盖了细胞培养技术、基因工程技术、单细胞技术、酶工程技术、生物传感器技术和生物安全技术等方面，希望对你的学习有所帮助。
高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践1
划线法(或稀释涂布平板法)
二、腐乳的制作 1．腐乳的制作流程
2．影响腐乳品质的因素 (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 ，盐
的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳 易腐败变质。 (2)酒： 配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒(12%左右)， 其目 的是杀死微生物，酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死微生物， 而且会因酒精过高抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳 的风味。 (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。 (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18℃，并保持一定 的时间，利于毛霉生长。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( A．一直打开 C．定时拧松
)
B．打开并盖上一层纱布 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ___________________ ___________________________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采 用________接种方法。 解析：(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔 12h 拧松一次， 以排出发酵中产生的 CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制 成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法 或稀释涂布平板法。 答案： (1)C 酶 (2)C2H5OH＋ O2― ― →CH3COOH＋H2O (3)平析
(1)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的
(×)
(2)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再 冲洗 (×)
腐乳制作的注意事项 (1)控制好材料的用量。 (2)防止杂菌的污染。 (3)温度：温度影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。
高中生物选修1--生物技术实践知识点填空
高中生物选修1--生物技术实践知识点填空生物技术是应用生物学的知识和技术手段，以提高农业、医药等领域的产出和效益。
在高中生物选修1中学习生物技术实践的内容，主要包括基因工程、细胞工程和酶工程等方面的知识。
本文将从这几个方面逐一介绍生物技术实践的相关知识点。
一、基因工程基因工程是现代生物技术的核心内容，它通过改变生物体的遗传信息，以实现对生物体的有针对性的改造和利用。
基因工程的关键技术包括重组DNA技术、基因克隆和转基因技术等。
1. 重组DNA技术重组DNA技术是指通过体外的方法，将不同来源的DNA片段重新组合成具有新的功能的DNA分子。
在重组DNA技术中，常用的工具酶包括限制酶、连接酶和DNA聚合酶等。
通过限制酶切割DNA，然后通过连接酶将不同片段连接起来，最后通过DNA聚合酶构建完整的DNA分子。
2. 基因克隆基因克隆是指将目标基因从一个生物体中分离出来，并通过体外的方法进行复制，使其得到大量复制。
常用的基因克隆技术包括PCR扩增、基因文库构建和原核表达系统等。
通过PCR扩增可以快速复制目标基因，基因文库构建可以将目标基因储存起来，原核表达系统可以将目标基因转入细菌中并得到大量表达。
3. 转基因技术转基因技术是指将外源基因导入到目标生物体的染色体中，并使其能够正常表达。
通过转基因技术，可以改变生物体的性状、增加营养价值、提高抗病性等。
常见的转基因作物包括转基因水稻、转基因玉米和转基因大豆等。
二、细胞工程细胞工程是利用细胞和组织的生物学特性进行的工程技术。
它主要包括细胞培养、细胞融合和细胞检测等方面的实践操作。
1. 细胞培养细胞培养是指将细胞单元从生物体中分离出来，经过体外培养，使其能够持续生长和增殖。
细胞培养可以通过组织培养、细胞培养和胚胎培养等方式进行。
细胞培养技术在医药和生物工程领域具有重要应用价值。
2. 细胞融合细胞融合是将两个或多个不同类型的细胞合并成一个细胞，并使其具有双亲细胞的特性。
人教版高中生物高三选修1生物技术实践全书知识点复习、背诵、记忆资料(原创)
班级姓名选修一生物技术实践选修一中增加了：“5-2 酶的应用”，包括：“（1）酶活力测定的一般方法；（2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用；（3）制备和应用固相化酶。
”另外，5-3中增加“（4）蛋白质的提取和分离。
”考查点调整内容为增加泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的测定实验，增加的内容为固定化酶和固定化细胞技术、凝胶色谱分离蛋白质、电泳等内容。
知识点总结（重点：专题一、二、六）★专题一传统发酵技术的应用★课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量各种代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵；无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，它属于真菌；酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，目的是大量繁殖。
反应式为：5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生酒精和CO2反应式为：6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18℃～25℃ .7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌( 原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为醋酸（具体过程：先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
）反应式为：10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30℃～35℃℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以乙醇为底物的氧化。
★如何检测生成了醋酸：①观（菌膜）、闻、尝；②测发酵前后的pH等11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
高考生物一轮复习课件-选修1 生物技术实践 选修1.1
基础知识整合
某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉 制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查 阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如 图。 (1)向发酵瓶中加入 5 g 酵母菌开始试验，发酵初期， 通气阀①需要偶尔短时间打开， 并在 A 通气口处打气， 以利于 ； 实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是 。 (2)第 3 天， 取出少量发酵液， 滴加含有 的浓硫酸溶液来检测酒精。 (3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵 温度和 PH 值适宜，但酒精含量(+)比预期低，我们展开了讨论，认为还有 其他影响因素，如 ，请设计试验对此因素进行探究并预测实验结 果(用表格形式呈现；用“+”表示酒精量，最高含量为“ +++++”)。 (4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。
基础知识整合
4、果酒、果醋生产的操作步骤
制果酒 制果醋 ①选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄 1~2 遍除去污物 后,再去枝梗 ②制作发酵液,防止杂菌污染 ③发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意量不要超过塑料瓶总体积的 2/3 ④将温度严格控制在 18~25 ℃,时间控制在 10~12 d 左右。 发酵旺盛期的 CO2 产量 非常大,要及时排气,防止发酵 瓶爆裂 ⑤检测指标:7~10 d 以后,可以 开始进行取样检验工作。 例如, 可以嗅味和品尝、用重铬酸钾 检验酒精含量、进行酵母菌的 镜检、测定 pH 等工作 ④将温度严格控制在 30~35 ℃,时间控制 在 7~8 d 左右,并注意适时通过充气口充 气 ⑤检测指标:果醋的制作是否成功可以通 过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴 定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。还可以在显微镜下观察 发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作 进一步鉴定
《高三生物复习资料》选修一.docx
生物选修一生物技术与实践（部分专题）专题一大肠杆菌的培养与分离、分离以尿素为氮源的微生物1 •培养基的分类：•培养基按照物理性质nJ分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。
液体培养基应用于扩大培养和工业生产,固体培养基应用于微生物的分离、鉴定、计数（菌落数），半固体培养基则常用于观察微牛物的运动及菌种保藏等。
•按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。
选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不盂要的微生物生长，促进所盂要的微生物的生长。
鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基小加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。
2•培养基的化学成分:水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。
•碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。
如CO?、NaHCOs等无机碳源；糖类、石汕、花生粉饼等有机碳源。
异养微牛物只能利用有机碳源。
3•培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求：“细菌"荤”,细菌培养基常川蛋白豚和酵母提取物配制，还需加入一定量氯化钠，培养基D H调至中性偏碱；“霉菌喜索”,每菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁，培养基的DH调至屮性偏酸。
4•无菌技术：消毒、灭菌项目消毒灭菌条件较为温和的理化方法强烈的理化方法结果杀死部分微生物，不杀死芽他和抱子杀死所有微生物，包括芽他和抱了适用实验操作的空间、操作者的衣着和双手微生物培养器皿、接种用具（接种环、接种针）、培养基、无菌水、试管口、空气方法煮沸、巴氏消毒（80°C15min）、酒精、氯气等化学药剂灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌特别说明:若培养基中有不能加热灭菌的化合物如靈,则要用&玻璃砂漏斗过滤培养液, 但漏斗使用前须121弋高压蒸汽灭菌①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器IIIL、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅o④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。
高考生物一轮总复习 生物技术实践章末知识提升课件 选修1
2019/10/20
7
谢谢欣赏！
2019/10/20
8
酒的控制
酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量过高， 使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖 快，豆腐易腐败
温度的控制 发酵时间
温度为15～18 ℃ 控制在6个月左右
香辛料
具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味 或质量
(2)防止杂菌污染 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后，要用胶条将瓶 口密封。封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口 被污染。
章末知识提升
1.培养微生物、动物细胞的培养基的比较
比较 项目 水分 无机 元素
碳源
微生物培养的培养基
自养
异养
水
水
动物细胞培养的 培养基
水
无机盐
无机盐
无机盐
碳酸盐等(大气中 是CO2)
糖、醇、有机酸 等
葡萄糖等有机物
(续表)
比较 项目
微生物培养的培养基
自养
异养
动物细胞培养的 培养基
氮源
蛋白质、多肽、
铵盐、硝酸盐等无 机氮化物
氨基酸、铵盐、 硝酸盐等(注： 固氮微生物不需
要上述物质)
多种氨基酸
生长 因子
－
维生素、氨基酸、 碱基等
维生素类
特殊腐乳的制作
(1)影响腐乳品质的条件
项目
说明
水的控制
含水量约为70%，用含水量过高的豆腐制腐乳， 不易成形
盐的控制
盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低， 腐乳易腐败变质
编后语
折叠课件作用 ①向学习者提示的各种教学信息; ②用于对学习过程进行诊断、评价、处方和学习引导的各种信息和信息处理; ③为了提高学习积极性，制造学习动机，用于强化学习刺激的学习评价信息; ④用于更新学习数据、实现学习过程控制的教学策略和学习过程的控制方法。 对于课件理论、技术上都刚起步的老师来说，POWERPOINT是个最佳的选择。因为操作上非常简单，大部分人半天就可以基本掌握。所以，就可以花
高考生物一轮复习课件-选修1 生物技术实践 选修1.2
菌。在第二次及以后划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做
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（3）示意图 A 和 B 中， 得到的结果。
表示的是用稀释涂布平板法接种培养后
一部分进行静置培养， (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀， 另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生 长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中 时可以使菌体与培养液充分接触，提高 的利用率。 的含量，同
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2.无菌技术 (1)消毒和灭菌的区别
条件 消 毒 灭 菌 较为温和的 物理或化学 方法 强烈的理化 因素 结果 仅杀死物体表面或内部一部 分对人体有害的微生物(不包 括芽孢和孢子) 杀死物体内外所有的微生物, 包括芽孢和孢子 常用的方法 煮沸消毒法、巴氏消毒 法、紫外线或化学药物 消毒法 灼烧灭菌、干热灭菌、 高压蒸汽灭菌
酒精消毒时,70%的酒精杀菌效果最好,原因是 :浓度过高,使菌体表面 蛋白质凝固成一层保护膜,乙醇分子不能渗入其中;浓度过低,杀菌力减弱。
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(2)无菌技术具体操作 ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进 行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
0.1mL
二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是：通 过划线次数的增加，使每次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到单个菌 落。(3)稀释涂布平板法是将待测样品制成均匀的系列稀释液，尽量使样 品中的微生物细胞分散开，以单个细胞存在(否则一个菌落就不只是代表 一个细胞)，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀 分布于平板中的培养基上。经培养后由单个细胞生长繁殖形成菌落，且菌 落分布均匀，B 图符合这一特点。
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选修1：生物技术与实践一、教学内容及考纲要求二、重要的结论性语句：1、制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等，制备固定化细胞的方法主要是吸附法、包埋法两大类。
2、多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。
3、酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
4、酒精发酵是一个无氧发酵过程，果醋发酵是一个有氧发酵过程。
5、利用蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物如无机盐、单糖、双糖、氨基酸分离开。
常用透析膜有天然的肠衣、人工合成的玻璃纸（醋酸纤维素）。
三、重、难点知识归类、整理：1、常用的酶制剂的洗涤原理（1）蛋白酶可将蛋白质分解为易溶解或分散与洗涤液中的多肽或氨基酸，有助于去除血渍、奶渍以及各种食品类的蛋白质污垢。
（2）脂肪酶可将脂肪水解为甘油和游离的脂肪酸等，有助于去除含脂肪的污渍如：食品中的油渍、人体皮脂以及口红等。
（3）淀粉酶是淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等可溶性成分，有助于去除含淀粉的污垢如：面条、粥等的污垢。
（4）纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的灰尘和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。
2、影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素：酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间。
3、固定化酶、固定化细胞的制备方法：固定化酶有物理法和化学法两大类：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化学法包括交联法等。
物理法固定酶的优点在于酶不参加化学反应,整体结构保持不变,酶的催化活性得到很好保留。
但是，由于包埋物或半透膜具有一定的空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不适用。
化学法是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来,而形成相对分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。
固定化细胞的制备方式是多种多样的，主要是吸附法、包埋法。
吸附法，又叫载体结合法，是依据带电的微生物细胞和载体之间的静电、表面张力和粘附力的作用，使微生物细胞固定在载体表面和内部形成生物膜。
吸附法可分为物理吸附法和离子吸附法两种。
该法操作简单，固定化过程对细胞活性影响小。
包埋法，是将微生物包埋在凝胶的微小格子或微胶囊等有限空间内，微生物被包裹在该空间内不能离开，而底物和产物能自由地进出这个空间，常用的有凝胶包埋法。
纤维包埋法和微胶囊法。
包埋法对细胞活性影响小，它是固定化细胞常用的方法。
1、温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响活动程序：（1）添加污物：取3块的白棉布分别滴入等量的鸡血。
↓（2）水温的温度分别为、、控制温度水量为ml 水质：水↓从而可得出是变量（3）加酶洗涤：加等量加酶洗衣粉↓（4）记录结果：可根据洗涤前后血渍大小及颜色深浅的变化进行比较。
探究活动：探究加酶洗衣粉洗涤的最佳效果加酶洗衣粉的洗涤效果，受、和等因素的影响。
①．比较蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉的洗涤效果。
②．探究加酶洗衣粉的使用量对洗涤效果的影响。
（1）大小相同（2）5℃ 35℃ 75℃ 500mL 自来水温度（4）水量、水质、洗衣粉用量、洗涤方式（是否浸泡）等2、制备固定化酵母细胞（1）．酵母细胞的活化问题思考：什么叫酵母细胞的活化？（让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态）（2）．配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液（3）．配制海藻酸钠溶液问题思考：①配制的海藻酸钠溶液具体作用是什么？(包埋酵母菌细胞)②在加热的过程中，为什么要用小火，或者间断加热？（避免海藻酸钠焦糊并溢出烧杯）（4）．海藻酸钠溶液与酵母细胞混合问题思考：为何需将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温时再加入已活化的酵母细胞？（避免烫死酵母菌细胞）（5）．固定化酵母细胞问题思考：①为什么刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右？（让形成的凝胶珠形成稳定的结构）②如何检验凝胶珠的质量是否合格？（用镊子夹起凝胶珠放在实验灼伤用手挤压，如没有破裂、无液体流出表明凝胶珠制作成功；用力摔打凝胶珠，如凝胶珠从桌上弹起，表明制作成功）（6）．用固定化酵母细胞发酵问题思考：发酵时为什么要将温度控制在25℃？(酵母菌发酵的最适温度)（7）．实验操作结果分析与评价①观察凝胶珠的颜色和形状问题思考：①如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明什么？（海藻酸钠浓度太低，包埋的酵母菌数量太少）②如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明什么？（海藻酸钠浓度过高）②观察发酵的葡萄糖溶液问题思考：当观察到哪些现象时，可说明实验获得成功？为什么？（发酵瓶中产生了很多气泡，并可闻到酒味。
说明包埋的酵母菌已将葡萄糖发酵，产生酒精和二氧化碳）3、果酒果醋制作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
(1)75%酒精擦拭消毒（2）1/3 （3）18～25℃ 10～12 （4）30～35℃7~84．腐乳制作的原理及流程(1)图中a、b表示的是____，它们的来源是_____，作用是_____(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是_____。
(3)过程二应如何具体操作?____。
这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。
(4)过程三中卤汤配制所需的材料有____________(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果?________________(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳?__________________【答案】(1)蛋白酶和脂肪酶毛霉等微生物将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在适宜的温、湿度条件下生产(3)将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐要铺厚-些(4)12%左右的酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)(5)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。
(6)控制豆腐的含水量、发酵条件以及装罐时加入的辅料成分。
5、蛋白质提取和分离下列叙述关于电泳技术分离蛋白质的原理正确的是（）A．蛋白质中含有游离的氨基，是碱性电解质B．蛋白质中含有游离的羧基，是酸性电解质C．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相同的电极方向移动D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动[解析] 电泳技术分离蛋白质的原理：蛋白质中既含有游离的氨基，又含有羧基，属于两性电解质，并且蛋白质在一定pH条件下带有电荷，作为带电离子，蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动。
[答案] D。
课堂练习1．酶的固定化常用的方式不包括：A．吸附 B．包埋 C．连接 D．将酶加工成固体2．溶解海藻酸钠，最好采用加热的方法。
A．小火间断 B．小火持续 C．大火间断 D．大火持续3．高果糖浆生产需要的酶是：A．葡萄糖异构酶 B．蔗糖酶 C．麦芽糖酶 D．果糖酶4．固定化酶的优点是：A．有利于酶的活性 B．有利于产物的纯化C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用5．下列不能影响加酶洗衣粉活性的是( ) A．温度B．酸碱度C．表面活性剂D．水的数量6．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基7.在腐乳制作过程中，起主要作用的是：（）A、酵母菌B、青霉C、毛霉D、大肠杆菌8.（多选）制作腐乳时盐的作用是：（）A．析出豆腐中多余的水分 B、有利于细菌的繁殖C．抑制杂菌的生长 D、有利于腐乳的保存9．固定化酵母细胞凝胶珠的颜色是；形状是。
（乳白色，圆形或椭圆形）10．利用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液，（填有或无）气泡产生：（填有或无）酒精产生。
（有，有）11．使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点：①能使蛋白质水解，因此，蛋白质类织物就不能用加酶洗衣粉洗涤；②使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的；③加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致损失；④添加了的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质。
①蛋白酶②温度③酶失活④碱性蛋白酶12．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是。
（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？。
写出发酵反应式。
（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
13．（1）在坛中挖洞的止的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。
（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶（3）开始时进行无氧呼吸，随着氧气逐渐减少，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。
课后练习一、选择题1．酶制剂中的酶化学本质是( ) A．蛋白质B．有机物C．RNA D．核酸2．当前生产酶制剂所需要的酶主要来自( ) A．动物的组织和器官B．植物组织和器官C．微生物D．基因工程3．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，于微生物降解相比，其作用不需要适宜的：A．温度 B．酸碱度 C．水分 D．营养4.利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精增产C.酵母菌数量增多，酒精增产D.酵母菌数量增多，不产生酒精5.酵母菌进行有氧呼吸和酒精发酵分解葡萄糖，如果两种作用产生了等量的二氧化碳，那么两种作用消耗葡萄糖的量之比是（）A.1：2B.2：1C.1：3D.3：16.葡萄酒呈现红色的原因是（）A.在发酵过程中产生了红色物质B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物是红色的7.下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A.榨汁机用温水冲洗，并晾干B.发酵瓶先用温水冲洗，再用75%的酒精擦拭后晾干C.葡萄先除去枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只拧松瓶盖，不能将盖完全揭开8.果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（）A.斐林试剂B.苏丹III或IVC.双缩脲试剂D.重铬酸钾溶液9.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂10.在发酵条件的控制中，错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右11.对果酒发酵中灭菌的理解，不正确的是( )A.防止杂菌感染B.灭菌就是杀死葡萄汁的一切细菌C.培养基和发酵设备都必须消毒D.灭菌必须在接种前12．交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有A．重铬酸钾B．MnO2C．斐林试剂D．BaCL213．变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的A．酵母菌B．醋酸菌C．毛霉菌D．乳酸菌14．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的A．毛霉白色菌丝上的孢子囊B．毛霉白色菌丝C．毛霉分泌物D．豆腐块表面失水后变硬15．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异16．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下面加快的一项是：A．CO2的释放 B．丙酮酸的氧化 C．葡萄糖的利用 D．ATP的形成17．固定化酶的优点是：A．有利于增加酶的活性 B．有利于产物的纯化C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用18．下列不是用于包埋法固定化细胞的载体是：A．琼脂糖 B．醋酸纤维素 C．聚丙烯酰胺 D．聚乙烯树脂19．在果汁生产工业中主要应用的酶包括A．果胶酶、纤维素酶B．脂肪酶、淀粉酶C．淀粉酶、果胶酶D．蛋白酶、纤维素酶20．蛋白酶洗衣粉容易洗去奶渍．血渍，可是不容易洗去汗渍，这体现了酶的A．高效性B．专一性C．需适宜的条件D．多样性21.固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是A．成本更低、操作更容易，不能连续性生产B．成本更高、操作更难，不能连续生产C．成本更低，操作更容易，能连续生产D．成本更低，操作更难，能连续生产22.关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是A．可有效去除衣服上的油渍、汗渍、血渍B．使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C．各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有伤害作用D．水温过低时不宜使用加酶洗衣粉23.使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳过程中，不同蛋白质的电泳迁移率完全取决于A．电荷的多少B．分子的大小C．肽链的多少D．分子形状的差异24.腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．无机盐．水．维生素B．NaCl．水．蛋白质C．多肽．氨基酸．甘油和脂肪酸D．蛋白质．脂肪．NaCl．水25.在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是A．将氨基酸合成蛋白质B．将蛋白质水解成氨基酸C．把多肽水解成氨基酸D．把葡萄糖转化为氨基酸26.下列说法不正确的是A、果胶的存在会影响出汁率，还会使果汁混浊B、果胶可被果胶酶分解成半乳糖醛酸C、果胶酶只是一种酶D、多聚半乳糖醛酸酶．果胶分解酶和果胶酯酶都属于果胶酶27.用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是A向瓶内泵入氧气B应将装置放于适宜的条件下进行C瓶内应富含葡萄糖等底物D应将瓶口密封，效果更好28、酵母细胞的活化是指A让酵母细胞恢复运动状态B让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠C 让酵母细胞内酶活性增强D让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态29、果汁发酵后检测是否有酒精产生，可采用的方法有（多）A、用斐林试剂检测B、用重铬酸钾溶液检测C、品尝样液和闻闻是否有酒味D、用双缩脲试剂检测30．右图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不．正确的是A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D．加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡31．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作32.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量（气体体积）和二氧化碳的发生量（气体体积）。