植物化学物质
菜果中的植物化学物
菜果中存在着丰富的植物化学物，这些化学物质是植物为了抵御外界环境压力、吸引传粉媒介以及提供自身营养等目的而合成的。
以下是一些常见的菜果中的植物化学物：
1.类黄酮：类黄酮是一类具有抗氧化性质的化学物质，广泛分布于多种菜果中，如花
椰菜、洋葱、大豆等。
它们具有抗炎、抗癌、降低心血管疾病风险等功效。
2.花青素：花青素是一类天然色素，赋予菜果深色的紫、红、蓝等颜色，如蓝莓、紫
甘蓝等。
它们具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等作用。
3.多酚类化合物：多酚类化合物是一类具有多个酚基团的化学物质，如咖啡、茶叶、
葡萄等。
它们具有抗氧化、抗炎、抗衰老和保护心血管健康等作用。
4.抗氧化物质：菜果中还含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质。
它们能
够减少自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤。
5.膳食纤维：菜果中的膳食纤维包括果胶、纤维素等。
它们有助于促进消化系统健康、
调节血糖和胆固醇水平，预防肥胖和心血管疾病等。
植物化学成分分析
植物化学成分分析植物化学成分主要包括生物碱、多糖、挥发油、黄酮类物质、酚类物质、酮类物质、酚酸类物质、甾体类物质等。
这些成分在植物体内存在不同的比例，而且对植物的功能起着重要的作用。
因此，分析植物的化学成分对于了解植物的性质和功能具有重要的意义。
生物碱是植物中广泛存在的一类化合物，具有很强的生物活性。
其中许多生物碱具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等活性，因此在药物开发和治疗疾病方面具有重要的应用价值。
多糖是植物中另一类重要的化学成分，具有增强免疫力、调节血糖、降脂等多种保健功效。
挥发油则是植物中产生特殊气味的物质，常常用于制作香精、香水和调味剂。
黄酮类物质是植物中的一种类黄酮化合物，具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除自由基，减缓衰老过程。
酚类物质和酮类物质则是植物的营养成分之一，例如顶果酚可以增强神经系统的功能，脑酮能够提供身体所需的能量。
酚酸类物质是植物中的另一种重要成分，例如咖啡酸、酪酸等，具有很强的抗氧化性，可以预防各种疾病的发生。
甾体类物质是植物中的一类类固醇物质，具有增强免疫力、抗炎、调节内分泌等多种生理作用。
为了进行植物化学成分的分析，可以使用多种技术和方法。
其中最常用的方法是色谱法、质谱法和核磁共振法等。
色谱法可以将混合物中的各种成分分离出来，以便进一步的分析和鉴定。
质谱法则可以利用质谱仪对样品进行分析，通过测量样品中不同质荷比的离子来鉴定样品的化学成分。
核磁共振法则可以通过测量样品中原子核的共振现象来分析样品的化学结构。
总的来说，植物化学成分分析是一种重要的研究方法，可以揭示植物的药用价值、毒性、食物营养价值以及其他生物活性等方面的信息。
通过对植物化学成分的分析，可以为药物的发现和开发提供有力的支持，也可以为食品工业和农业生产提供有益的指导。
植物化学物质
植物化学物质
植物化学物质一般包括酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等。
1.酚类化合物
酚类化合物(包括类黄酮)在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝ト、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西蓝花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较多。
2.萜类化合物
萜类化合物主要存在于柑橘类水果(特别是果皮精油)、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。
3.含硫化合物
含硫化合物多存在于西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。
4.植物多糖
植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、栒杞多糖等，在菌藻类中含量较多。
食物植物化学物
食物植物化学物食物植物化学物指的是存在于食物中的各种植物化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和植物活性物质等。
这些化学物质在植物中起着重要的生理作用，同时也对人体健康具有重要影响。
碳水化合物是食物中最主要的能量来源。
它们由碳、氢、氧三种元素组成，包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖是最简单的碳水化合物，它们能够快速被人体吸收利用，提供能量。
双糖如蔗糖和乳糖则需要在消化过程中被分解为单糖才能被吸收。
多糖如淀粉和纤维素在人体内不能被直接消化吸收，但对肠道健康和正常消化功能有重要作用。
脂肪是另一种重要的能量来源。
脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三酯。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品，过多摄入会增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸则主要存在于植物性油脂中，如橄榄油和亚麻籽油，适量摄入有助于降低胆固醇水平。
甘油三酯是脂肪的主要储存形式，摄入过多会导致肥胖和代谢紊乱。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。
它们由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法自主合成的，必须通过食物摄入。
蛋白质的摄入不仅提供能量，还参与体内各种生化反应，维持正常的生理功能。
维生素是人体所需的微量营养素，它们在身体的新陈代谢和生理调节中起着重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C，它们在体内不易储存，需要经常摄入。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在体内储存，但摄入过量也会对健康造成负面影响。
矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
它们在体内参与许多生化反应，维持正常的酸碱平衡、神经传导和骨骼健康。
不同的矿物质在人体中的需求量和吸收率各不相同，合理的膳食结构能够保证人体对矿物质的充分摄入。
植物中还存在着许多具有生理活性的化学物质，如类黄酮、多酚和黄酮类化合物等。
植物化学物质在药物研发中的应用与前景
植物化学物质在药物研发中的应用与前景植物化学物质是指存在于植物体内的化学成分，它们具有多样性和多功能性，并在药物研发领域扮演着重要的角色。
本文将探讨植物化学物质在药物研发中的应用及其前景。
一、植物化学物质的应用1. 药用植物的发现与开发植物自古以来就被用于治疗疾病，其中许多传统药用植物的疗效源于其中的化学物质。
通过对这些药用植物的研究，科学家们发现了许多具有药理活性的化学成分，如生物碱、黄酮类化合物和多酚类物质等。
这些化学物质通过调节生物体内的信号传导途径和影响生理功能，发挥治疗作用。
2. 新药研发的原型发现植物化学物质在新药研发中发挥了重要的作用。
许多药物的原型都是由植物中的活性化合物发现的。
以阿司匹林为例，它的原型水杨酸是从白腊树皮中提取得到的。
通过对药用植物中的化学成分进行筛选和改造，科学家们可以发现新的化合物，并用于新药的研发。
3. 药物活性成分的开发植物化学物质作为药物活性成分，可以直接应用于药物制剂的开发。
例如，某些天然植物中的有效成分可以经过提取和纯化后直接制备成药物或保健品。
这种方式可以减少合成药物的化学过程，降低成本，同时也能保留植物中天然活性成分的优势。
二、植物化学物质在药物研发中的前景1. 天然药物的再发现随着对植物中化学成分研究的深入，科学家们不断发现新的植物化学物质，并揭示了它们的药理作用及治疗机制。
这些新发现为已知天然药物的再发现提供了契机，有助于拓宽药物研发的领域。
2. 植物化学物质的结构优化通过对植物化学物质的结构优化，可以改善其活性和药代动力学特性，增强药效。
结构优化的方法包括合成类似化合物、半合成和全合成等，在特定的药代动力学要求下设计新化合物，能够提高药物的选择性、效能和耐受性。
3. 植物化学物质与其他领域的结合植物化学物质不仅在药物研发中有应用，还与其他领域结合，如农业、食品和化妆品等。
植物源性药物活性成分的研究和开发可以为其他领域的产品提供新的方向和思路，促进产业的发展和创新。
植物化学物有哪些(二)
引言概述：植物化学物是指存在于植物中的化学物质，它们在植物生长和发展中扮演着重要的角色。
植物化学物包括多种化合物，如生物碱、酚类、鞣质、挥发油、黄酮类等。
本文将深入探讨植物化学物的另外五个重要类别。
正文内容：1.类黄酮化合物1.1介绍类黄酮化合物的特点和功能1.2深入分析某些类黄酮化合物的生理活性，如抗氧化、抗炎等1.3探讨类黄酮化合物与植物健康的关系1.4分析类黄酮化合物的提取与应用技术1.5展望类黄酮化合物的研究前景与挑战2.多糖化合物2.1简介多糖化合物的组成和结构2.2探讨植物多糖化合物的保健功效，如免疫调节和抗肿瘤作用2.3分析植物多糖的提取和纯化技术2.4探索植物多糖在食品、药物和化妆品等领域的应用潜力2.5总结植物多糖化合物的研究现状和未来发展趋势3.生物碱3.1介绍生物碱的化学结构和分类3.2讨论生物碱在植物生长和防御中的作用3.3深入探讨某些生物碱的生物活性和药理学特征3.4探究生物碱的合成和提取方法3.5展望生物碱化合物在新药研发与应用中的前景4.酚类化合物4.1简述酚类化合物的特点和分类4.2探讨植物酚类化合物的生理功能和药理特性4.3分析酚类化合物的提取和分离技术4.4探索酚类化合物在食品、药物和保健品等领域的应用潜力4.5总结植物酚类化合物研究的现状和未来展望5.植物挥发油5.1简介植物挥发油的组成和特征5.2探讨植物挥发油的生物活性和生态学功能5.3分析植物挥发油的提取和分析方法5.4讨论植物挥发油在精细化工和医药等领域的应用前景5.5总结植物挥发油研究的重要性和发展趋势总结：本文从类黄酮化合物、多糖化合物、生物碱、酚类化合物和植物挥发油五个方面详细阐述了植物化学物的特点、功能以及在药物、保健品和食品等领域的应用潜力。
随着对植物中化学物的研究不断深入和技术的不断创新，相信植物化学物将在人类健康和生物科技等领域发挥越来越重要的作用。
植物化学物质提取和利用
植物化学物质提取和利用植物是自然界中最为丰富的资源之一，它们通过自身所含的化学成分给人类带来了无尽的益处。
植物中的化学物质可以用于食品、药品、香料、化妆品等多个领域。
本文将介绍植物化学物质提取和利用的相关知识。
一、植物化学物质的分类植物中存在着多种化学物质，根据化学结构和功能可将其分为以下几类：1. 生物碱：如可待因、吗啡、咖啡因等，常用于医药行业；2. 酚类：如香豆素、蒲公英酸、异黄酮等，可用于食品添加剂和保健品中；3. 萜类：如樟脑、松节油、乳香等，常用于制造香料和药品；4. 酸类：如水杨酸、油酸等，可用于化妆品中；5. 醇类：如萜醇、黄麻素、月桂醇等，可作为医药中间体或香料成分。
以上仅为植物化学物质的几个代表，实际上还有很多其他种类的成分。
二、植物化学物质的提取将植物化学物质从植物中提取出来是应用植物化学的首要步骤。
通常情况下，植物化学物质提取的方法包括以下几种：1. 水提法：将植物加入水中并沸腾，直到所有化学物质全部溶解在水中，再进行蒸发和干燥即可。
2. 洗涤法：使用特定的溶剂溶解植物中的化学成分，并通过蒸馏把有用的成分分离出来。
3. 浸泡法：将植物放入特定的溶剂中浸泡一定时间，让有用的成分溶解在溶剂中。
4. 萃取法：使用不同的溶剂，分别将不同的化学成分萃取出来。
5. 超临界流体萃取法：利用超临界流体代替传统的水和有机溶剂，提高提取效率和质量。
三、植物化学物质的利用提取出植物化学物质后，它们可以用于不同的领域和行业。
以下是植物化学物质在不同领域的利用方法：1. 医药行业：大多数草药和中药都包含有许多积极作用的生物化学物质，例如可以缓解疼痛、治疗炎症和调节胃肠道的生化过程等功能。
此外，一些植物化学物质还能用于制药中间体。
2. 美容行业：植物化学物质可以作为化妆品中的天然成分，如水杨酸、果酸、脱氢醛、萜醇和引申酸等，可以为皮肤恢复自然的光泽、平衡脱皮和控制痤疮等。
3. 食品行业：植物化学物质可以作为食品添加剂、调料和保健品，如蒲公英酸、香豆素和异黄酮等，具有调味、美化颜色和保健作用。
植物化学物质对健康的益处
植物化学物质对健康的益处植物化学物质是植物中存在的天然化合物，具有多种生理活性。
它们在植物的生长过程中起到重要作用，同时也对人类健康具有许多益处。
本文将讨论植物化学物质对健康的益处，并探讨其在保护我们免受疾病侵袭方面的作用。
首先，植物化学物质在人类健康方面具有抗氧化的作用。
维生素C和维生素E 是植物中常见的抗氧化剂，它们可以帮助中和自由基并减轻细胞氧化损伤。
这对于预防癌症、心血管疾病以及许多其他慢性疾病都非常重要。
此外，花青素也是一种强大的抗氧化剂，通过中和自由基保护细胞免受氧化损伤，从而提高免疫系统的功能。
其次，植物化学物质对人类健康有助于降低慢性疾病的风险。
例如，大量研究表明，茶叶中的茶多酚具有抗癌和抗炎作用。
它们可以抑制肿瘤细胞的生长，降低慢性炎症反应，并减少流感等病毒感染的风险。
此外，蔬菜和水果中的纤维素可以帮助消化系统正常运作，并降低患上糖尿病、肥胖症和心血管疾病的风险。
这些植物化学物质通过影响人体内的代谢和免疫系统功能来发挥作用。
第三，植物化学物质对大脑的健康也有益处。
许多植物化学物质被认为可以提高记忆力和注意力。
例如，蓝莓中的花青素可以促进神经细胞之间的通讯，提高学习和记忆能力。
此外，绿茶中的儿茶素和咖啡因也可以提高警觉性和注意力，帮助人们保持专注和改善认知功能。
这些结果表明，适量摄入植物化学物质有助于维持大脑的健康状态，预防老年痴呆等疾病的发生。
最后，植物化学物质对肠道和微生物的健康非常重要。
许多有益的微生物生活在我们的肠道中，它们对人体的健康至关重要。
植物化学物质可以通过促进有益菌的生长和抑制有害菌的繁殖来维持肠道的微生物平衡。
例如，大蒜中的硫化物和西兰花中的硫化物可以帮助肠道清除有害菌，并维持正常的肠道功能。
此外，一些植物化学物质还可以作为预生物，为益生菌的生长提供营养。
总而言之，植物化学物质在人类健康中起着重要的作用。
它们具有抗氧化、抗癌、抗炎、促进肠道健康和改善大脑功能等多种生理活性。
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(六) 蛋白酶抑制剂
存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种 籽中含量更高。 哺乳动物肠道中的蛋白酶抑制剂主要阻碍内 源性蛋白酶(如胰蛋白酶)的活性，导致机体 加强消化酶的合成反应。 蛋白酶是使一些癌症具有侵袭能力的重要因 子，蛋白酶抑制剂与蛋白酶形成复合物，从 而抑制蛋白酶。
人体平均每日摄入的胰蛋白酶抑制剂约为 295mg，素食者摄入的蛋白酶抑制剂更多。 所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式 在各组织中被检测出来，主要具有抑制肿 瘤和抗氧化的作用。
加州大学戴维斯分校医学中心开展研究，纳入 72名成年人作为研究对象。实验中，36名成年 人服用普通橙汁，其余则服用植物固醇强化橙 汁。两周后强化组的低密度脂蛋白水平下降了 12.4%。
虽然植物固醇在许多谷物、蔬菜、水果、豆 类、坚果和种子中都存在，但含量比较低， 一般在5~40毫克，而且在烹饪和提炼过程中 也很容易被破坏，因此人们在日常饮食中很 难获得足量植物固醇。 欧美已经开始把植物固醇添加至食物中，包 括人造黄油、橙汁、早餐谷物和饼干棒。 美国心脏病协会指出，该类食品适合胆固醇 偏高的人群。
3、叶黄素和玉米黄素
自然界中叶黄素与玉米黄素共同存在，是构成蔬 菜植物色素的主要组分。存在于多种蔬菜中，以 绿叶菜中含量为高，如菠菜、西兰花等。 是一种性能优异的抗氧化剂，可抵御氧自由基在 人体内造成细胞与器官损伤，预防机体衰老引发 的心血管硬化、冠心病等症状。
最重要的是叶黄素是唯一可以存在眼睛晶体的类 胡萝卜素成分，是视网膜黄斑的主要色素和抗氧 化成分，许多眼科疾病都与叶黄素的缺乏有很大 关系，可见叶黄素对于眼睛起着重要保护作用。
番茄红素在自然界中分布很窄，主要存在于番 茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等食物中。其中番茄 含量最高，约为14mg/100g，人体摄入的番茄红 素至少有 85% 来自番茄或番茄制品。 生吃1个西红柿只能吸收0.05毫克的番茄红素， 所以西红柿最好煮过或用开水烫一下，其中的 番茄红素才能发挥出它最大的作用。
抗氧化功能 多含于黄色、橙色蔬菜水果中，如胡萝卜、芒 果、杏子、香瓜、木瓜等。
2、番茄红素
番茄红素是一种天然色素，呈红黄色，主要存在于 番茄果实的表皮和果肉中。 番茄红素具有高效抗氧化剂的特性，能有效地阻止 自由基对组织细胞和基因的毒性作用和损伤。 1995 年以后，对番茄红素保健功能的关注迅速升温， 这源于美国哈佛大学的一项跟踪研究，这项研究通 过长期对食用和不食用番茄和番茄制品的两类健康 男性人群的生理测试发现，长期食用番茄和番茄制 品可减少患前列腺癌的危险。
表
部分食品中皂甙含量
皂甙（g/kg） 56 43 19 56 87 21
食物名称 鹰嘴豆 大豆 印度丹贝 紫花苜蓿 紫花苜蓿芽 小白扁豆
豆类包括豌豆、红芸豆、菜豆、斑豆、 蚕豆、扁豆都含有皂甙，特别是鹰嘴豆 ，含量较高。 美国加州戴维斯大学的研究人员发现， 红葡萄酒中含有皂甙。葡萄皮上的皂甙 在酿酒发酵过程中，被较好地保留在酒 中。 某些草药和香料如辣椒中含有促进健康 的皂甙。 每日膳食摄入的皂苷约为10mg，最高可 达到200mg以上。
借助于植物中葡萄糖硫苷酶的作用，植 物组织的机械性损伤可将芥子油甙转变 为有实际活性的物质，即异硫氰酸盐、 硫氰酸盐和吲哚。 芥子油甙中的异硫氰酸酯对身体可有效 抗癌、促进消化。 人体每日从膳食中摄入芥子油苷的量大 致为10～50mg，素食者每日摄入量可高 达110mg。
(五)多酚
是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸 和类黄酮 黄酮类物质（Flavonoid）是一群来自于 水果、蔬菜、茶、葡萄酒中的化合物。
花青素是一类主要的水溶性植物色素，属于酚类 色素。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液 呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素广 泛存在于自然界带颜色的蔬菜水果中。 蓝莓、紫葡萄、茄子皮、紫薯、黑米等紫色食物 中都含有丰富的花青素。
2、原花青素（opc） 是有着特殊分子结构的生物黄酮。无色。 是国际上公认的活性最强的天然抗氧化，清 除自由基以及其抗衰老作用的物质。其自由 基清除能力是维生素 E 的 50 倍、维生素 C 的 20 倍。 一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮提取 物。
富含叶黄素的食物：如玉米、菠菜、芥菜、 生菜、西兰花等；
水果：猕猴桃、石榴
(二)植物固醇
主要存在于植物的种籽及其油料中，如β-谷 固醇、豆固醇和菜油固醇。
每日从膳食中摄入的植物固醇为l50mg～ 400mg，但人体能吸收的只占5％左右。 与胆固醇的结构区别是增加了一个侧链，可 抑制胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用。
植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝 以及抑制炎症等作用。
三、植物化学物质的分类
植物化学物的分类及其主要作用
植物化 学物 生物学作用
抗 抗 微 抗氧 癌 生物 化 Ｏ 抗血 免 疫 栓 调节 Ｏ 抑制 炎症 影响 血压 降胆 固醇 Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ 调节 血糖 促进 消化
(七)单萜类
调料类植物中所存在的植物化学物主要是
典型的食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷
醇、香菜种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠
檬油精。
单萜类物质的每日摄入量大约为150mg。
抗癌
(八)植物雌激素
存在于植物中，可结合到哺乳动物体内雌激素受体 上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。 异黄酮和木聚素:化学结构是多酚类物质，属于植 物雌激素。异黄酮几乎全部存在于大豆和大豆制品 中。木聚素在亚麻种子和粮食制品中含量较高。 植物雌激素的作用只占人体雌激素作用的0.1％， 尿中植物雌激素的含量可比内源性雌激素高10— 1000倍。 植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。
(三)皂甙
是一类具有苦味的化合物，可与蛋白质和 脂类(如胆固醇)形成复合物。 现有的研究发现人参皂甙、柴胡皂甙、甘 草皂甙、远志皂甙、酸枣仁皂甙等具有降 低胆固醇、抗感染、抑制肿瘤、免疫、兴 奋或抑制中枢神经等作用。
绞股蓝皂甙在体外细胞实验中能有效抑制前列 腺癌和肝癌细胞的生长 。 黄芪皂甙除了有促人胃腺癌细胞凋亡和抗增殖 活性，还可以调节这些癌细胞扩散和新生血管 形成。 大 豆 皂 甙 有 抗 氧 化 、 调节免疫、抗肿瘤、 调血脂等多种功效。
3、预防心血管疾病红葡萄酒优于白葡萄酒的原因： （1）红葡萄中多酚类化合物含量远高于白葡萄，葡萄不同的 部位多酚类含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果 皮，果汁最低。 葡萄中全酚含量/（mg/kg）（以没食子酸换算） 组织 白葡萄 红葡萄 果皮 904 1859 压榨浆 35 41 果汁 176 206 种子 2778 3525 总计 3893 5631
大量的流行病学调查结果证明，在蔬菜水果 中含有一些生物活性物质，它们具有保护人 体和预防慢性疾病的作用，引起了营养学家 对植物次级代谢产物的兴趣。 200多项流行病学研究结果证实：大量食用 蔬菜和水果可以预防人类多种癌症的发生 。 流行病学证据还显示摄入大量蔬菜和水果可 降低男性脑卒中的危险性。
二、植物化学物的生物学作用
(一)抗癌作用 (二)抗氧化作用 (三)免疫调节作用 (四)抗微生物作用 (五)降低胆固醇作用
(一)抗癌作用
癌症是第二位重要死因。 各种癌症类型中有1/3与营养因素有关。 蔬菜和水果中所富含的植物化学物多有防 止人类癌症发生的潜在作用，大约有30余 种植物化学物质可降低人群癌症发病率。
（二）抗氧化作用
癌症与心血管疾病的发病机制与反应性氧 分子及自由基的存在有关。 保护系统： 1、抗氧化酶系统（SOD、GSH-Px 等） 2、内源性抗氧化物（尿酸、谷胱甘肽、a-硫 辛酸、辅酶Q10等） 3、营养素（VE、VC等） 4、植物化学物（类胡萝卜素、多酚、植物 雌激素、蛋白酶抑制剂、硫化物等）
目前一些国家已批准将某些皂甙作为食 品添加剂用于饮料，如美国和加拿大将 其作为泡沫稳定剂用在啤酒中，英国用 在无酒精饮料中。
(四)芥子油甙
存在于所有十字花科植物中，降解产物具有典型的芥 末、辣根和花椰菜的味道。 种类 1.归于芸薹属的卷心菜、花椰菜（菜花）、西兰花、大 白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、榨菜、雪里红 、大头菜等。 2.归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心 里美等。 3.一些人们喜爱的野菜，如荠菜、芝麻菜等。 4.属于调味料的芥末（芥菜的种子)、辣根等。 5.还有一些中药材也属于十字花科植物，最常见的如板 蓝根。
对人体营养有意义的大约在40 ～ 50种。 人类血清中含有不同比例的类胡萝卜素。主要
有α-和β-胡萝卜素和番茄红素。β-胡萝卜素占总 类胡萝卜素含量的15％～30％。
叶黄素、玉米黄素和β-隐黄素也有少量存在。 每天摄入的类胡萝卜素大约为6mg。
1、 β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是最基本和最有效的维生素A原。
植物化学物
一
植物化学物概述
次级代谢产物
初级代谢产物
主要是碳水化合物、 蛋白质和脂肪。 其主要作用: 进行 植物细胞的能量代谢 和结构重建。
低分子量末端产物 除个别是维生素前 体物外均是非营养 素成分。
是生物进化过程中植物维持其与周围环 境相互作用的生物活性分子。不受紫外 线、杂草、昆虫及微生物侵害。有些是 生长调节剂和色素。 种类极多（6 ～ 10万），数量少（1.5/ 日）。
一项发表在《新英格兰医学杂志》上的 人群研究显示，轻度高胆固醇血症患者 每日摄入1.8~2.6克植物固醇(强化人造黄 油)，一年期试验结束后，试验组总胆固 醇降低10.9%，低密度脂蛋白下降14%。