用餐菜名水果汇总(实用)
食谱编制实例
明确产热营养素的食物分配
碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类①
注：也可以假设碳水化合物全部由谷类提供
蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬果+谷类① +瘦 肉类②
注：蔬果提供的蛋白质可以不计算在内
脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉② +食用油③
注：也可以直接按照食用油25~30g/d计
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成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型 体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦 正常 肥胖 30 20~25 15~20 35 30 20~25 40 35 30 40~45 40 35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
2014-5-18
第一步：体重正常与否的判断； 第二步：根据理想体重计算总能量； 第三步：计算午餐蛋白质
通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为：
标准体重（kg）=身高（cm）- 105
体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100% 计算结果：小于-20%为严重瘦弱； -10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重； 10～20%为过重； 2014-5-18 大于20%为肥胖
奶制品摄入量：200~300ml(g)/d 油脂用量：可以计算，或直接使用25g/d 鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份） 蔬菜摄入量：400~500g/d（ 1个交换份） 水果摄入量：200~400g/d （ 1个交换份）
在食谱编制时可参考使用的常规默认值：
上海美食菜名翻译与规范
上海美食菜名翻译与规范内容摘要:上海世博会将于2010年举行,可是上海宾馆饭店的双语菜单还存在不少问题,有待提高。
本文从西菜和上海菜比较的角度,来探讨上海菜的英译与规范。
关键词:上海菜菜单世博会据估计,2010年上海世博会期间,来自世界和全国各地的来宾将达到7000多万人左右。
为满足这巨大的世博需求,上海须拿出自己的特色菜肴来招待海内外的宾朋,以展示海纳百川的“美食之都”。
为满足海外消费者的需要,上海世博双语菜谱的推出必不可少。
笔者发现在上海涉外旅游定点餐馆中均配有中英文菜单,有的老字号餐馆的菜单上,甚至注明他们曾接待过西方大国的元首。
可是经过细细阅览,还是发现了不少问题。
不规范、不正确的翻译不但影响到国外友人在中国的餐饮消费,更甚者还关系到城市和国家的整体形象。
上海美食的双语菜单翻译值得在此探讨一番。
菜单汉英翻译存在的问题(一)拼写混乱拼写错误是菜单翻译中最为常见、也是最容易被忽视的一个问题。
一家老字号餐馆这样翻译下面三道菜:花菇扣鹅掌Coose Web with Mashrooms,清蒸大鲮鲆Setamed Turbot,桂花拉糕Sweet Osmanthns Cake。
正确的拼写分别是Goose Web with Mushrooms,Steamed Turbot 和Sweet Osmanthus Cake。
这样的低级错误在这家餐馆的菜单上至少有三十处左右,海外游客看到这样的菜单定会感到茫然或误解,不利于我国餐饮文化的对外传播。
(二)大小写误用菜单上的英文菜名大小写的规则一般是实义词首字母要大写,虚词(如介词)要小写。
但违反这个规则的现象比比皆是。
以下这些英文菜名均摘自某家涉外宾馆里的双语菜单:山椒牛肉丝Sautéed Shredded Beef With Chili Sauce 和黑椒牛仔骨Beef ribs with black pepper。
前者介词with 首字母应小写,后者实义词ribs、black和pepper 这三个单词首字母应大写。
法餐菜名实用法语单词大全
beefsteak 牛排(排, tranche, côtelette)
bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sansalcool)
arbouse 野草莓
aubergine 茄子
avocat 鳄梨 ( 鳄, crocodile; 梨, poirier)
azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est du jujube)山楂
(山, montagne; 楂, baie d'aubépines 冰糖葫芦, brochette d'azeroles caramélisées)
法国菜菜名实用单词大全*精*
A
abalone (oreille de mer) 鲍鱼
abricot 杏
acide (goût) 酸
aigre doux 糖醋 (糖 sucre; 醋 vinaigre)
ail 蒜 (大蒜) - 头, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fraîche. 大蒜苗- jeune plante d'ail -
bonbon 糖(糖果-)
boucherie 肉店
bouillir 烧开,煮( 烧, brûler, cuire, faire cuire)
boulette 丸(boulette de viande 肉丸子au sud de la Chine- 圆子)
《营养健康食堂建设指南》及其问答
附件2-1营养健康食堂建设指南第一条根据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范营养健康食堂建设，制定本指南。
第二条本指南适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）的食品经营者。
中小学校和大专院校食堂可参考执行。
第三条建设营养健康食堂，应当达到以下基本要求：（一）取得《食品经营许可证》。
（二）连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。
（三）配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
（四）开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。
（五）设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法。
（六）按照国家卫生健康委印发的《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加糖含量。
（七）建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实。
（八）严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。
（九）按照国家有关规定，实施垃圾分类。
（十）室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。
第四条建设营养健康食堂的组织管理要求。
（一）应当设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持。
鼓励单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人。
（二）应当围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”）制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜，并开展自查。
（三）应当建立健全原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。
（四）应当建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。
做好食物消费量记录，根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。
（五）应当建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购、台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。
英文菜名大全
为期10天的“中国菜英文名征集活动"日前顺利结束，包括热菜、凉菜、羹汤、主食、甜品在内的数千种菜品、酒水、饮料接受了市民的“审核”.中国菜的翻译问题一时成为各界关注的焦点。
本次征集活动由北京市外办、北京市旅游局、北京市民讲外语活动办公室联合开展.接受审核的英文菜名来自各星级饭店、餐馆菜单，翻译专家对这些菜名进行了审核和分类，并对原有的菜单英文名进行了增补，现已初步完成了《北京市餐饮业菜单英文译法》(讨论稿）的编写工作。
据悉,今年春节前后，综合各界意见修改后的《北京市餐饮业菜单英文译法》将正式出台，届时北京市所有餐饮饭店中的数千种菜品、酒水都将参照这个统一的英文译本。
今后，中国菜肴的英文名将有望在全国范围内统一。
古怪翻译五花八门从本次征集活动的社会反馈来看，豆腐、饺子、宫保鸡丁等中国最传统的食品、菜肴的英文名最具争议.在《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）中，豆腐被译为“bean curd"，饺子译为“dumpling”。
许多市民认为，既然“jiaozi"“tofu”已被世界广泛接受，为什么不采用？此外，对于“宫保鸡丁”这一常见菜式，不少市民认为“KungPao Chicken”已被老外们所熟知，可谓家喻户晓,为什么译文舍近求远？（在讨论稿中被译为“Sautéed Diced Chicken with Peanuts and Chili")记者在采访中了解到，近来许多星级酒店、餐馆均推出了英语菜单，有的按照字面意思直译,有的采取音译,有的则根据典故进行解释性翻译。
菜名英译缺乏统一标准、译者专业水平有限等多种原因导致了目前英文菜单五花八门，常常让老外们目瞪口呆，不知所云。
加拿大小伙子Brain表示，一次他在一家东北餐馆看到“tiger dish”(老虎菜)的菜名时，吓了一跳，心想“中国人为什么要食用受保护动物--老虎呢？”类似让外国人摸不着头脑，甚至引起误会的菜名还有很多。
菜名翻译
煮鸡蛋boiled egg煎鸡蛋fried egg涮羊肉instant boiled mutton东坡肉Dongpo pork咸鸭蛋salted duck egg清蒸鱼steamed fish北京烤鸭 roast Beijing duck炒肉片stir-fried sliced pork火锅hot pot豆腐乳bean curd cheese臭豆腐stinkytofu红烧鸡stewed chicken麻婆豆腐 Mapo bean curd鱼圆汤fish ball soupALICE对其中几道菜可真是情有独钟，像roast Beijing duck（北京烤鸭）、instant boiled mutton（涮羊肉）、Dongpo pork（东坡肉），还……还有stinkytofu （臭豆腐）耶，想不到吧？注：stinky臭的tofu；bean curd豆腐mutton羊肉pork猪肉sliced切成薄片的cheese奶酪状食品实用食品用语(西餐/料理)menu 菜单French cuisine 法国菜today's special 今日特餐chef's special 主厨特餐buffet 自助餐fast food 快餐specialty 招牌菜continental cuisine 欧式西餐aperitif 饭前酒dim sum 点心French fires 炸薯条baked potato 烘马铃薯mashed potatoes 马铃薯泥omelette 简蛋卷pudding 布丁pastries 甜点pickled vegetables 泡菜kimchi 韩国泡菜 crab meat 蟹肉prawn 明虾conch 海螺escargots 田螺braised beef 炖牛肉bacon 熏肉poached egg 荷包蛋sunny side up 煎一面荷包蛋over 煎两面荷包蛋fried egg 煎蛋over easy 煎半熟蛋over hard 煎全熟蛋scramble eggs 炒蛋boiled egg 煮蛋stone fire pot 石头火锅sashi 日本竹筷sake 日本米酒miso shiru 味噌汤roast meat 铁板烤肉sashimi 生鱼片butter 奶油冷饮: beverages 饮料soya-bean milk 豆浆syrup of plum 酸梅汤tomato juice 番茄汁orange juice 橘子汁coconut milk 椰子汁asparagus juice 芦荟汁grapefruit juice 葡萄柚汁vegetable juice 蔬菜汁ginger ale 姜汁sarsaparilla 沙士soft drink 汽水coco-cola (coke) 可口可乐 tea leaves 茶叶black tea 红茶jasmine tea 茉莉(香片) tea bag 茶包lemon tea 柠檬茶white goup tea 冬瓜茶honey 蜂蜜chlorella 绿藻soda water 苏打水artificial color 人工色素ice water 冰水mineral water 矿泉水distilled water 蒸馏水long-life milk 保久奶condensed milk 炼乳; 炼奶cocoa 可可coffee mate 奶精coffee咖啡iced coffee 冰咖啡white coffee 牛奶咖啡 black coffee 纯咖啡ovaltine 阿华田chlorella yakult 养乐多essence of chicken 鸡精ice-cream cone 甜筒sundae圣代; 新地ice-cream 雪糕soft ice-cream 窗淇淋vanilla ice-cream 香草冰淇淋ice candy 冰棒milk-shake 奶昔straw 吸管水果: pineapple 凤梨watermelon 西瓜papaya 木瓜betelnut 槟榔chestnut 栗子coconut 椰子ponkan 碰柑tangerine 橘子mandarin orange 橘sugar-cane 甘蔗muskmelon 香瓜shaddock 文旦juice peach 水蜜桃pear 梨子peach 桃子carambola 杨桃cherry 樱桃persimmon 柿子apple 苹果mango 芒果fig 无花果water caltrop 菱角almond 杏仁plum 李子honey-dew melon 哈密瓜loquat 枇杷olive 橄榄rambutan 红毛丹durian 榴梿strawberry 草莓grape 葡萄grapefruit 葡萄柚lichee 荔枝longan 龙眼wax-apple 莲雾guava 番石榴banana 香蕉实用食品用语(牛排/酒) breakfast 早餐lunch 午餐brunch 早午餐supper 晚餐late snack 宵夜dinner 正餐ham and egg 火腿肠buttered toast 奶油土司French toast 法国土司muffin松饼cheese cake 酪饼white bread 白面包brown bread 黑面包French roll 小型法式面包appetizer 开胃菜green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤potage 法国浓汤corn soup 玉米浓汤minestrone 蔬菜面条汤ox tail soup 牛尾汤fried chicken 炸鸡roast chicken 烤鸡steak 牛排T-bone steak 丁骨牛排filet steak 菲力牛排sirloin steak 沙朗牛排club steak 小牛排well done 全熟medium 五分熟rare 三分熟beer啤酒draft beer 生啤酒stout beer 黑啤酒canned beer 罐装啤酒red wine 红葡萄酒gin 琴酒brandy 白兰地whisky 威士忌vodka 伏特加on the rocks 酒加冰块rum 兰酒champagne 香槟其他小吃: meat 肉beef 牛肉pork 猪肉chicken 鸡肉mutton 羊肉bread 面包steamed bread 馒头rice noodles 米粉fried rice noodles 河粉steamed vermicelli roll 肠粉macaroni 通心粉bean thread 冬粉bean curd with odor 臭豆腐flour-rice noodle 面粉noodles 面条instinct noodles 速食面vegetable 蔬菜crust 面包皮sandwich 三明治toast 土司hamburger 汉堡cake 蛋糕spring roll 春卷pancake 煎饼fried dumpling 煎贴rice glue ball 元宵glue pudding 汤圆millet congee 小米粥cereal 麦片粥steamed dumpling 蒸饺ravioli 馄饨nbsp;cake 月饼green bean cake 绿豆糕popcorn 爆米花chocolate 巧克力marrons glaces 唐炒栗子5 主菜Entrees * 西餐主菜Western Entrees beef steak 牛排(rare) 半熟的（牛排）roast beef 烤牛排(medium-rare) 适中偏生的（牛排）curry beef 咖哩牛排(medium) 适中的（牛排）real cutlet/veal chop 小牛排(medium-well done) 适中偏熟的（牛排）roast veal 烤小牛排(well done) 熟透的（牛排）spiced beef 五香牛排braised beef 焖牛排roast mutton 烤羊肉lamb chop羊排porp chop 猪排sliced ham 火腿片roast turkey 烤火鸡roast chicken 烤油鸡curried chicken 咖哩鸡roast duck 烤鸭smoked carp 熏鲤鱼sardine 沙丁鱼fried fish 炸鱼fried eggs 煎鸡蛋boiled eggs 煮鸡蛋poached eggs 荷包蛋omelet/omelette 摊鸡蛋/蛋卷pickled cucumber 酸黄瓜salad 色拉salad dressing 色拉酱chicken salad 鸡色拉French 法式（色拉酱）vegebable salad 素菜色拉Italian 意大利式（色拉酱）ham salad 火腿色拉Blue cheese 蓝乳酪式（色拉酱）Russian 俄式（色拉酱）backed potato 烤土豆mashed potato 土豆泥中餐菜谱Chinese Meal Menu（1）冷盘类：hors d'oeuvers Jinjiang style 锦江拼盆butterfly-shaped appetizer 蝴蝶冷盆assorted appetizer 什锦冷盘eight-diagram-shaped appetizer 太极八卦spiced chicken liver and gizzard 卤鸡珍肝shredded boiled pork meat 卤牛肉spicy chicken giblets 卤鸡杂salted duck gizzards 盐水鸭肫duck wing tips 鸭翅膀cold duck web 拌鸭掌duck flippers with mustard sauce 芥末鸭掌spiced peanuts 五香花生仁sautésword beans with dried shrimps 开洋炝刀豆pickled hot vegetables 泡辣菜cold vermicelli with mustard and meat shreds 冷拌粉皮wine preserved crabs 醉蟹boiled shrimps with salt 咸水虾sliced pork tripe in hot chili oil 红油肚片chicken pickled in fermented rice wine sauce 糟鸡roast duck / goose 烧鸭（鹅）multi-flavor chicken 怪味鸡spiced beef 麻辣牛肉条 mixed meat in aspic 白切肉sauté meat and vegetable 什锦肉冻marinated chicken feet 五香凤爪spiced marinated chicken 五香酱鸡chicken skin with mustard sauce 芥末鸡皮chicken slices with bean jelly sheets 鸡丝粉皮chicken sings with chili sauce and sesame paste 辣味麻酱鸡翅roast duck shred in sauce 拌烤鸭丝中餐菜谱Chinese Meal Menu（2）duck cutlets with sesame paste 麻酱鸭块stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭shrimp chip 虾片cucumber with jellyfish and dried shelled shrimp 瓜皮虾raw fish in sauce 生拌鱼汤类：consommé清汤chowder 羹double-stewed soup 老火汤pork and radish soup 连锅汤three fresh delicacies soup 三鲜汤five-flavored mutton soup 五滋汤shark's fin soup 鱼翅汤scallop soup 干贝汤snake potage with eight delicacies 八珍蛇羹stewed white gourd soup with eight ingredients 八宝冬瓜盅ginseng and black hen soup 人参炖乌鸡laver egg soup 紫菜蛋花汤 soup with bamboo shoots and fresh mush 竹笋鲜蘑汤mushroom soup 清炖冬菇汤Mt. Lushan stone fungus soup 庐山石耳汤sliced roast 火鸭芥菜汤mashed chicken and asparagus soup 芦笋鸡茸汤consommé of snow egg with bean sprouts 豆苗鞭蓉蛋汤中餐菜谱Chinese Meal Menu（3）肉类：pork with preserved vegetable 梅菜扣肉 steamed minced pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁ham with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿braised pork leg 红烧猪蹄 pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴pork chops with bean sauce 豆豉排骨porkchops with sweet and sour sauce 糖醋排骨sautépork cubelets with hot pepper 宫保肉丁meat with cayenne pepper 麻辣白肉braised pork tendons 红烧蹄筋meat balls braised with brown sauce 红烧狮子头fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉roasted suckling pig 烤乳猪fried crisp pork 脆皮锅酥肉stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉quick-fried pork and scallions 葱爆肉sweet and sour pork 咕噜肉steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉double cooked pork slices 回锅肉beef with orange peel 陈皮牛肉mutton shashlik 烤羊肉串rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉mutton braised in brown sauce 红烧羊肉中餐菜谱Chinese Meal Menu（4）禽蛋类bird' s nest in crystal sugar 冰糖燕窝braised snipe in port wine 红酒烧竹鸡grilled young pigeon 铁扒乳鸽minced quail 鹌鹑松eggs preserved in wine 糟蛋pickled egg 酱蛋egg in tea 茶叶蛋spiced goose wing tps and webfeet 蒸腊鹅spiced goose, Chaozhou style 潮州卤鹅roast goose, Chaozhou style 潮州烧雁鹅braised whole duck in soy sauce 红烧全鸭spiced duck 五香鸭steamed Nanjing salted duck 蒸南京板鸭roast Beijing duck 北京烤鸭sliced chicken in wine sauce 香糟鸡片deep fried spring chicken 炸童子鸡steamed chicken in lotus leaf packets 荷叶粉蒸鸡fried chicken in paper packets 炸纸包鸡chicken in orange flavor 陈皮鸡curry chicken 咖喱鸡braised chicken in casserole 砂锅鸡mud-baked chicken 叫化子鸡中餐菜谱Chinese Meal Menu（5）海鲜类如下：consommé of abalone 清汤鲍鱼consomméof fish maw 清汤鱼肚steamed sea conch 清蒸大响螺griddle cooked shark' s fin 干烤鱼翅fried oysters 炸牡蛎stewed scallops with fresh mushrooms 鲜菇烧干贝stewed sea cucumber in brown sauce 红烧海参steamed grass carp in soy sauce 豉油蒸鲩鱼fried silver carp's head with sheet jelly 粉皮鱼头sautécuttlefish rolls with scallion 葱爆目鱼卷stewed yellow croaker fillets in rice wine sauce 糟溜鱼片fish slices with egg white 芙蓉鱼片fried yellow croaker in squirrel shape 松鼠黄鱼shrimp with crisp fish Sichuan style 四川香酥鱼whole fried fish with pinenuts 烧松子鱼fresh cuttlefish in chili sauce with peanuts 宫保墨鱼Lushan fried stone fish with egg white 庐山芙蓉石鱼bream fish in chicken oil 鸡油武昌鱼steamed Yellow River carp 清蒸黄河鲤steamed bass 清蒸鲈鱼shrimp with lobster sauce 虾龙糊fried fresh crab wit ginger sauce 姜汁大肉蟹fish maw with crab meat 蟹粉鱼肚fried prawns 干烧大虾pan sauté shrimps wit egg white 煎芙蓉虾中餐菜谱Chinese Meal Menu（6）Chines中餐主食和点心e-English Classified Dictionary For Interpreters stir-fried rice 炒饭congee / porridge 粥；稀饭rice crust 锅巴hot candied apple 拔丝苹果sweet tender beamcured 豆腐花zongzi (sticky rice dumpling wrapped in bamboo or reed leaves) 粽子sticky rice wrapped in lotus leaves 糯米糕steamed corn-bread 窝头deep fried twisted dough stick 油条jiaozi (dumpling with vegetable and meat stuffing)饺子fried jiaozi / soft fried dumpling 锅贴tangyuan / stuffed dumpling ball 汤圆hundun, dumpling, ravioli 馄饨shaomai (a steamed dumpling with the dough gathered the top) 烧麦moon cake 月饼sesame seed cake 烧饼steamed sponge cake 蜂糕deep-fried dough cake 油饼fried meat pie 馅饼jujube paste cake 枣泥饼scallion cake 葱油饼fried spring roll 春卷fancy roll 银丝卷steamed roll 花卷Goubuli stuffed bun 狗不理包子steamed dumpling with pork 小笼包steamed dumplings stuffed with red bean paste 豆沙包mantou (steamed bun) 馒头rice noodles过桥米线dandan noodles, Sichuan style 担担面New Year cake 年糕eight-treasure rice pudding 八宝饭西餐菜谱(1) 色拉：salad nicoise 尼斯式色拉gelatin salad 胶状色拉sunshine salad 胡萝卜色拉waldorf salad 沃尔多夫色拉vegetable combination salad 蔬菜大会色拉mixed salad 什锦色拉home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉fruit salad 水果色拉vegetable salad 蔬菜色拉chicken laesar salad 卤鸡色拉tossed salad 油拌色拉肉类如下：rump steak 牛腿排T-bone steak T形骨牛排roast sirloin beef 烤牛外俏green fillet 青春里脊fillet steak, country style 乡村里脊扒beef steak curried 咖喱牛排plain fried calf ribs 清煎小牛排fried calf ribs 炸小牛排roast veal 烤小牛肉ham steak 火腿扒sauté pork chop 嫩煎猪排roast lamb 烤羔羊肉lamb couscous 羊肉库司charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼roast saddle of mutton 烤羊里脊grilled mutton chop 铁扒羊排salami 意大利香肠bologna sausage。
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）2014-01-30猛戳右侧→_→鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)缘定三生福星照(山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)普天同贺有情人(季节鲜水果)2红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(一品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)31.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)碧波游龙情意长(清蒸七星斑)星光金砂满华堂(烧汁羊小排)十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合(唐墨子御饭)佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 二、南北宴席菜单参考锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉合时水果盘六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕) 大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参) 招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾) 鸿运当头(剁椒鱼头) 吉庆满堂(富临排骨) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭) 年年有鱼(清蒸多宝鱼) 喜气洋洋(沙茶羊肉) 玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 富贵有加(醉蟹钳)青春永驻(万年青黄豆) 大吉大利(蒜茸田七)八方来财(橙汁藕)大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(娃娃菜海捕虾) 吉庆满堂(奶汤河豚)鸿运当头(剁椒鱼头) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)年年有鱼(清蒸东星斑) 喜气洋洋(沙茶羊肉)玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁凉菜——翰风四冷碟客家吊烧鸡至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——路路亨通汤紫气东来酸辣鱼肚羹金龙献瑞私房油焖大虾富贵临门XO酱灵芝菇爆牛仔粒年年有余鲈鱼随意喜气洋洋京葱爆小羔羊春色满园白灼芥兰主食举家欢乐葱肉水饺赠合家团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘凉菜------翰风六冷碟客家吊烧鸡本帮酱麻鸭潮式卤水拼盘滋补虫草花翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——八方来贺汤飞黄腾达特级扁尖老鸭汤金龙献瑞咖喱大虾配面包步步高升乳牛肝菌爆牛柳喜气洋洋香椿苗羊肉薄饼卷富贵荣华江南过桥大排花样年华菊花菌小炒肉年年有余鲈鱼随意花开富贵白灼兰花主食富贵一生三鲜水饺赠幸福团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘三、粤菜的定名方法1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
法国菜名
chou ("européen") 包菜 (包, envelopper)chou chinois 白菜(白, blanc; 菜, légume)(白菜心儿 - c?ur de chou)(酸菜, choucroute)
chou-fleur 花菜，花椰菜
ciboule 葱
eau froide (non bouillie), du robinet- 冷水
eau glacée - 冰水
eau chaude- 热水
eau potable - 饮用水 - 饮 boire; 用 se servir de -
eau non potable - 非饮用水
eau de source - 矿泉水)
beurre 黄油 (黄, jaune) (beurre de cacahuète 花生酱. 酱, sauce de soja fermentée, pate, purée)
beefsteak 牛排(排, tranche, c?telette)
bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sans alcool)
cantine (réfectoire, restaurant) 餐厅
carotte 胡萝卜( 萝卜, radis; 胡, introduit de l'extérieur)
carpe 鲤鱼
casse-cro?te 小吃
céleri 芹菜
céréales (provisions de base) 粮食( 粮, grain, céréale)
frites 油炸土豆
(pommes de terre frites)
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果渣
黄香瓜
小西瓜
油桃
香蕉苹果
核仁
橄榄
橙子
()木瓜
桃子
花生
梨
柿子
凤眼果
凤梨
梅子
石榴
柚子
大红苹果
红毛丹
覆盆子
人参果
芝果
无籽西瓜
片囊
文旦
芦栗
桑果
草莓
甘蔗
甜栎子
汁柚
蜜柑桔
广柑
刺果
木梨
朱砂桔
核桃
冬梨
菱角
马蹄
西瓜
白柚
毛桃
.
我要吃点冰淇淋和新鲜水果.
.
你喜欢什么随便吃.
.
请把盐和胡椒递给我.
.
我分钟前就点菜了.
.
我一直等了半个小时.
？
为什么我点地菜那么慢？
' .
我不能再等了.
.
请尽快服务.
？
请把账单给我好吗？
，' .个人收集整理勿做商业用途
这就是，请到柜台付账.
' ’ .
我们各付各地.
，' .
不，这次我请客.
？
这次我请客好吗？. ?
啊，我快饿死啦.我想吃点真正地中国菜.您给我推荐什么呢，服务生？
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那要看情况了.您知道，中国主要有八大菜系.比方说，川菜、湘菜.
: , ’ .
我听说这两种都很辣.
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对.您要是爱吃辣地，可以试试.
: .
对我来说可能太辣了点.
' ’？
今天地特色菜是什么？
.
我想吃些简单地东西.
？
你喜欢吃点什么点心？
.
我们要赶时间.
.
我们点地菜请快送来.
.
今天地牛排很不错.
.
我就要份牛排.
，？个人收集整理勿做商业用途
你喜欢地牛排是熟一些还是生地？
.
我要熟一点儿地牛排.
？
喝一杯怎样？
！
干杯！
！
祝你健康！
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请你跟我一起举杯祝陈先生健康.
你喜欢哪一种菜？
？
你喜欢中国菜吗？
，？ 个人收集整理勿做商业用途
你喜欢吃什么菜，中式地还是美式地？
？个人收集整理勿做商业用途
请你告诉我中国餐馆在哪里？
？
你知道哪里有快餐可吃？
？
你要吃什么？
？
你要点些什么菜？
？
你点过菜了吗？
，，.个人收集整理勿做商业用途
还没有，我在等一位朋友，稍后再点.
？
请你推荐一些好菜好吗？
: ?
离这儿近吗？
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不太近也不算远.乘出租车分钟能到.我是说，要是堵车不厉害地话.
: , . ?个人收集整理勿做商业用途
好，多谢您地指点.请您再说一下那个饭馆地名字好吗？
: . .个人收集整理勿做商业用途
我来给您写在这张纸片上.您好拿给出租车司机看.
: ’ . .
想不想出去吃呢？
有次我问老美出去吃东西怎么说，他回答说一般出去吃饭，他们只说,或是而不会说,，也就是不需特地说中餐或是晚餐.所以后来老美问我刚去哪了，我应该要说地,而不会说.个人收集整理勿做商业用途
小明细多注意，你地英文会更棒.
如果要强调是去吃午餐或晚餐地话，一般就直接说或是.例如人家问你，“ ?”你就可答说“.”个人收集整理勿做商业用途
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请你跟我一起举杯预祝我们合作成功.
' .
我要找个便宜地地方吃.
？
这附近有餐馆吗？
？
你能介绍一间好餐馆吗？
？
在本镇有中国餐馆吗？
？个人收集整理勿做商业用途
请你告诉我哪里有价钱公道而菜又好地餐馆好吗？
？
服务怎么样？
，？
请给我一个菜单好吗？
，.
先生，菜单就在这儿.
？
你现在就准备点菜吗？
你们准备好了吗？还是要再等一会？
通常饮料上桌之后，大伙都还要花点时间研究一下菜单，如果侍者看你们大概都差不多了，他就会过来问你们，?如果是已经准备好要点餐了，就直接跟她说你想吃什么，如果大家还要再研究研究，则可以跟侍者说.或是.请他等一下，他会说. ' .（好，那我等下再来.）个人收集整理勿做商业用途
. , ?
那里有一家（餐厅），你喜不喜欢呢？
美国地餐厅可分很多种，是一般地通称，另外常用到地有:供应三明治，沙拉这种现成地，不需再经过烹调地餐厅，例如就可以算是.另外还有也随处可见，翻译成烤肉餐厅，多半是提供牛排，汉堡热食类地食物.个人收集整理勿做商业用途
这个字是地简写，可是现今在美国一般只会听到而很少听到了！. ?个人收集整理勿做商业用途
小食类
日式海蜇
日式八爪鱼
凉拌青瓜
凉拌粉皮
蒜香肾片
蒜香猪耳仔’
麻辣凤爪
琥珀核桃
特别介绍
泰汁银雪鱼
甜麦豆炒带子北极贝
脆皮咸猪手
酱爆花枝片
芦笋蚌肉鸽片,个人收集整理勿做商业用途
盐焗猪肚’
酱爆生肠
辣子鸡
酥炸百花球
酱爆竹肠
黑椒蝴蝶骨
剁椒鱼咀
红葱头蒸鸡
国餐具:
咖啡壶
咖啡杯
纸巾
餐巾
桌布
茶壶
茶具
茶盘
茶罐
碟
盘
小碟子
饭碗
菲力牛排
沙朗牛排
小牛排
全熟
五分熟
三分熟
啤酒
生啤酒
黑啤酒
罐装啤酒
红葡萄酒
琴酒
白兰地
威士忌
伏特加
酒加冰块
兰酒
香槟
其他小吃:
肉
牛肉
猪肉
牛排与酒:
蔬菜
面包皮
三明治
土司
汉堡
蛋糕
春卷
煎饼
煎贴
元宵
汤圆
小米粥
麦片粥
蒸饺
馄饨中国小吃英文表达中式早點
烧饼
油条
韭菜盒
水饺
蒸饺
馒头
割包
饭团
蛋饼
皮蛋
咸鸭蛋
豆浆饭类
稀饭
白饭
油饭
糯米饭
臭豆腐( )
油豆腐
麻辣豆腐
虾片
虾球
春卷
蛋卷
碗糕
筒仔米糕
红豆糕
绿豆糕
糯米糕
萝卜糕
芋头糕
肉圆
水晶饺
肉丸
豆干其他
当归鸭
槟榔
火锅个人收集整理勿做商业用途
有趣地水果俚语'掌上明珠例：' .梅是她父亲地掌上明珠.纽约城例：.这个女孩来自于纽约城.个人收集整理勿做商业用途
大老板例：' ?谁是你们地老板？没有价值地商品例：.那辆小汽车不值钱.个人收集整理勿做商业用途
糖果
蜜饯
果酱
柿饼
冬瓜糖
红枣
黑枣
蜜枣
桂圆干
葡萄干
口香糖
牛乳糖
薄荷糖
水果糖
棉花糖
牛奶糖
花生糖
细砂白糖
砂糖
冰糖
奶酥
年糕
月饼
绿豆糕
爆米花
巧克力
唐炒栗子
牛排与酒:
早餐
午餐
早午餐
晚餐
宵夜
正餐
火腿肠
奶油土司
法国土司
松饼
酪饼
白面包
黑面包
小型法式面包
开胃菜
蔬菜沙拉
洋葱汤
法国浓汤
玉米浓汤
蔬菜面条汤
牛尾汤
炸鸡
烤鸡
牛排
丁骨牛排
卤肉饭
蛋炒饭
地瓜粥
面类
馄饨面
刀削面
麻辣面
麻酱面
鴨肉面
鱔魚面
乌龙面
榨菜肉丝面,
牡蛎细面
板条
米粉
炒米粉
冬粉
汤类
鱼丸汤
貢丸汤
蛋花汤
蛤蜊汤
牡蛎汤
紫菜汤
酸辣汤
馄饨汤
猪肠汤
肉羹汤
鱿鱼汤
花枝羹
甜 点
爱玉
糖葫芦
长寿桃
芝麻球
麻花
双胞胎
冰 类
绵绵冰
麦角冰
地瓜冰
紅豆牛奶冰
八宝冰
豆花
果 汁
甘蔗汁
酸梅汁
杨桃汁
青草茶
点心
牡蛎煎
筷子
汤匙
餐刀
杯子
玻璃杯
马克杯
便当
水果盘
牙签
中餐:
'熊掌
鹿脯
;海参
海鳝
南瓜
苦瓜
黄瓜
冬瓜
小黄瓜
山芋
芋头
百叶
香菇
草菇
金针菇
蘑菇
冬菇
番茄
茄子
,马铃薯
莲藕
木耳
百木耳
生姜
大蒜
蒜头
葱
洋葱
,青葱
面筋
味噌
调味品
鱼子酱
沙茶酱
,番茄酱
芥茉
盐
糖
,味精
醋
甜
酸
苦
猪油
花生油
酱油
青椒
红椒
八角
肉挂
咖喱
麦芽糖
糖与蜜饯:
牛肉干
牛肉片
猪肉片
想要喝什么？
美国餐厅地习惯，吃饭时都会点一大杯饮料，所以侍者一定会先问你?也有人会这么说，?一般餐厅都会提供地有, , ,以及等.如果什么都不要，就说.个人收集整理勿做商业用途