食品微生物检验常用仪器设备
仪器设备在食品安全检测中的作用
仪器设备在食品安全检测中的作用食品安全是人们生活中一个至关重要的问题，而仪器设备在食品安全检测中则扮演着重要的角色。
准确、高效的检测方法和仪器设备的运用，能够保障消费者的饮食安全，从根本上保护公众的健康。
本文将探讨仪器设备在食品安全检测中的作用，并介绍几种常见的应用。
一、仪器设备在食品成分分析中的作用食品的成分分析是确保食品质量和安全的基础。
通过仪器设备对食品成分进行准确分析，可以确定食品中的营养成分含量、添加剂的种类与含量等。
常见的仪器设备包括高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、质谱仪等。
这些仪器设备具有高分辨率、高灵敏度和高准确度的特点，能够对食品中微量物质进行快速准确的检测，确保食品成分的安全和合规。
二、仪器设备在食品毒素检测中的作用食品中的毒素是影响食品安全的重要环节。
毒素的存在可能导致食物中毒和其他严重健康问题。
常见的食品毒素包括黄曲霉素、赤霉素、霉菌毒素等。
仪器设备如气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）等，可以对食品样品中的毒素进行快速、准确的检测和分析。
这些仪器设备通过高灵敏度和高选择性的特点，能够有效发现食品中的毒素，从而保障食品的安全。
三、仪器设备在食品添加剂检测中的作用食品添加剂是食品工业中常用的一种技术手段，它可以改善食品的质地、口感、色泽和延长食品的保质期。
然而，过量或非法使用的食品添加剂可能对人体健康产生潜在危害。
仪器设备在食品添加剂检测中发挥了重要的作用，例如高效液相色谱（HPLC）、红外光谱仪（IR）、核磁共振（NMR）等。
通过这些设备的运用，可以对食品中的添加剂进行定性定量分析，确保添加剂使用的安全性和合规性。
四、仪器设备在食品微生物检测中的作用食品中的微生物污染是造成食物中毒和食品质量变差的重要因素。
仪器设备在食品微生物检测中发挥了至关重要的作用。
常见的仪器设备包括聚合酶链反应仪（PCR）、蛋白质分析仪、光谱仪等。
食品微生物检测基础与常用仪器
人员来说伤害较大。为了防止有
害悬浮微粒、气溶胶的扩散，可
以利用生物安全柜对操作人员、
样品及样品间交叉感染和环境提供 安全保护。
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培养箱
1、电热恒温培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度。用于一般 细菌的培养；
2、生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。用于细菌、霉 菌、微生物的培养； 3、厌氧培养箱：用于厌氧微生物的培养；
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1、4℃适合储存某些溶液、试剂、药品等。 2、-20℃适用于某些试剂、药品、配好的抗生素等。 3、-80℃适合某些长期低温保存的样品、
大肠杆菌菌种、感受态等的保存。
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常用仪器 天平
超净工作台 冰箱
高压蒸汽灭菌器 红外线灭菌器
量筒：容量（ml）10、25、50、10、25、500、1000、2000 2、其他常用玻璃器皿 培养皿：3.5cm,7cm，9cm，15cm 烧杯：容量（ml）： 30、50、100、150、250、400、 600、1000、2000、3000 三角瓶：150ml，200ml， 250ml，500ml，1L，2L，3L 试管
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食品微生物实验室基础知识
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• 1、食品微生物实验室的分级：
根据实验室所处理感染性食品致病微生物的生物危险程度，可把 食品微生物实验室分为与致病微生物的生物危险程度相对应的食品微生 物实验室。其中，一级对生物安全隔离的要求最低，四级最高。食品微生 物实验室所检测微生物的生物危害等级大部分为生物安全二级，少数为生物 安全三级和四级（如霍乱弧菌、鼠疫耶尔森氏菌等）。
检验科常用仪器设备介绍
检验科常用仪器设备介绍在检验科中，常用的仪器设备是必不可少的工具，它们在保障检验工作的准确性和效率方面起着至关重要的作用。
本文将为大家介绍一些检验科常用的仪器设备，帮助大家更加了解这些工具的功能和作用。
一、光谱仪光谱仪是一种能够将物质的光谱信息转化为电信号的仪器，主要用于分析物质的成分和结构。
光谱仪广泛应用于金属材料的成分分析、药物的质量检测、食品的成分分析等领域。
通过光谱仪，我们可以更加准确地了解物质的组成，为后续的检验工作提供参考依据。
二、显微镜显微镜是一种用于放大微观物体的光学仪器，通过显微镜，我们可以观察到肉眼难以分辨的微小结构和细节。
在检验科中，显微镜被广泛应用于金相分析、显微组织观察等领域。
通过显微镜的观察，我们可以更加清晰地了解材料的内部结构，为检验结果的准确性提供保障。
三、电子显微镜电子显微镜是一种利用电子束来放大物体的显微镜，其分辨率比普通显微镜更高，可以观察到更加微小的结构和细节。
电子显微镜在检验科中被广泛应用于纳米材料的表征、微生物的观察等领域。
通过电子显微镜的观察，我们可以更加深入地了解物质的微观结构，为检验数据的准确性提供支持。
四、色谱仪色谱仪是一种用于分离、检测和定量化化学物质的仪器，主要应用于物质的成分分析和检测。
色谱仪可以有效地将混合物中的化合物分离出来，然后通过检测器对各个成分进行检测和分析。
色谱仪在检验科中被广泛应用于食品质量检测、环境污染监测等领域。
通过色谱仪的分析，我们可以更加全面地了解物质的组成和性质，为检验工作提供更为详细的数据支持。
五、质谱仪质谱仪是一种利用物质的质量谱进行分析和检测的仪器，主要用于分子结构的鉴定和定量化分析。
质谱仪可以通过样品的分子离子质量比来确定物质的分子结构和组成。
质谱仪在检验科中被广泛应用于食品安全检测、医药物质分析等领域。
通过质谱仪的分析，我们可以更加准确地了解物质的成分和结构，为检验结果的准确性提供保障。
总之，检验科常用的仪器设备在保障检验工作的准确性和效率方面发挥着重要作用。
实验室食品检测仪器设备的常用种类
实验室食品检测仪器设备的常用种类
食品检测仪器设备的种类
1)食品安全快速检测仪：各类现场、快速、多组分检测仪器设备、车辆，试剂盒、试剂等;
2)金属、非金属元素及异物检测设备;
3)转基因食品及食品成分检测仪器设备;
4)食品包装检测设备;
5)实验室仪器设备：样品前处理（离心机）、实验室仪器配套设备、附件、耗材、试剂和相关设备;
食品安全台式低速自动平衡离心机
6)食品冷链配送测试仪器设备;
7)微生物、疫病、毒素检测设备;
8)农药兽药、药物残留、添加剂等化学物质检测设备。
在质检机构的食品检测中，根据食品的产品标准和所检项目的检验方法标准，天平、恒温水浴锅、精密水浴锅、干燥箱、马弗炉、生化培养箱、恒温培养箱、酶标仪、超纯水器、低速离心机、高速离心机、电动验粉筛、磁力搅拌器、微波消解仪、可见或紫外分光光度计、全自动定氮仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、离子色谱仪等。
附：
食品安全系列离心机广泛适用于样品量少、步骤多、离心力大、温度要求不高的实验。
如：食品、药品和其它科研单位、学校实验室离心机对样品的分离。
食品安全台式低速自动平衡离心机特性:
1.整机设计符合人机工程学，流线型设计，全钢结构，不锈钢离心腔，安全美观实用。
2. TFT真彩4.3寸屏，触摸按键双控系统，智能化控制、简单方便地操作、触摸面板，同时显示设定参数和运行参数。
3.无刷变频电机驱动，运行宁静，清洁。
4.设有离心力显示专用键。
5.采用静音机电一体化电机门锁。
6.可车载。
7.可存储20个用户使用程序。
食品行业实验室常用仪器有哪些
食品行业实验室常用仪器有哪些食品实验室常用仪器到底有哪些呢？今天中创盟实验室技术就带大家看看。
一、一般仪器设备（具体的仪器设备要根据实验室的要求来选用）1. 培养箱：主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。
1）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。
2）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。
3）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。
可作为霉菌培养箱。
4）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。
2. 电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。
3. 高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：物品的灭菌。
4. 冰箱：5. 电子天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。
6. 显微镜：观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。
7. 均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。
8．蒸馏水器：提供蒸馏水9．水浴锅：部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）10.超净工作台：超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。
超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。
其它可能用到的设备：高压锅、厌氧培养设备、离心机、振荡器、烤箱、恒温水浴箱、菌落计数器、电位 pH计、高速离心机等设备。
二、常规玻璃器皿1. 吸管：用于吸取少量液体，常用的吸管为0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
2. 培养皿：为硬质玻璃双碟，常用于分离培养，盖与底大小应合适，常用规格为90mm。
3. 三角烧瓶与广口瓶：多用于盛培养基及配制溶液，常用的规格有250mL、500mL、1000mL。
4. 烧杯：供盛液或煮沸用，常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL5. 量筒：用于液体测量，常用规格为100mL、250mL、1000mL6. 试管：用于细菌培养，有多种规格。
食品检测仪器汇总
食品检测仪器汇总食品检测仪器是指用于分析、测试和监测食品中的营养成分、化学污染物、病原微生物和其他有害物质的仪器设备。
随着食品安全问题的日益突出，食品检测仪器的研发和应用也变得越来越重要。
本文将对常见的食品检测仪器进行汇总介绍。
1. 红外光谱仪（Infrared Spectroscopy）红外光谱仪是一种常用的食品检测仪器，它可以通过测量样品在红外光谱范围内的吸收光谱来判断样品的化学组成。
红外光谱仪主要用于分析食品中的营养成分如蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
2. 气相色谱仪（Gas Chromatography）气相色谱仪是一种用来分析和测定食品中有机化合物的仪器。
气相色谱仪通过将样品中的化合物分离为不同的组分，然后采用不同的检测器来进行定性和定量分析。
气相色谱仪主要用于检测食品中的农药残留、有害化学物质和香料成分等。
3. 液相色谱仪（Liquid Chromatography）液相色谱仪是一种利用液相作为流动相的色谱仪器，通过不同的分离模式来分离和测定食品样品中的化学成分。
液相色谱仪可以用于检测食品中的有机化合物、营养成分和添加剂等。
4. 质谱仪（Mass Spectrometry）质谱仪是一种通过将样品中的分子分解为离子，然后通过测量离子质荷比来确定其化学结构和分子量的仪器。
质谱仪可以用于分析食品中的有机化合物、农药残留和添加剂等。
5. 核磁共振仪（Nuclear Magnetic Resonance）核磁共振仪是一种通过检测样品中的核磁共振信号来研究和分析样品的内部结构和组成的仪器。
核磁共振仪可以用于食品中的成分分析、食品鉴定和品质评价等。
6. 快速液相色谱仪（Fast Liquid Chromatography）快速液相色谱仪是一种高效的色谱分离技术，它采用高速流动相和高效分离柱，可以在短时间内分离和测定食品中的成分。
快速液相色谱仪可以用于检测食品中的食品添加剂、色素和有机污染物等。
7. 微生物检测仪器（Microbiological Testing）微生物检测仪器主要用于检测食品样品中的微生物污染情况，包括细菌、真菌和病毒等。
食品接触面微生物检验规程
食品接触面微生物检验规程1、标准要求●直接接触食品的生产设备设施：菌落总数≤100个/cm2，大肠菌群（MPN /50cm2）：阴性；●员工手部、一次性手套、工作服等食品接触面；菌落总数≤100个/cm2；大肠菌群（MPN/50cm2）：阴性；●生产车间空气落菌：清洁区：≤30cfu/平皿；次清洁区：≤50cfu/平皿；非清洁区：≤100cfu/平皿；●包装卷膜、饼托、吸氧机等内包材；菌落总数≤100个/cm2，大肠菌群（MPN /50cm2）：阴性2、检验方法2.1菌落总数2.1.1：涂抹法适用于直接接触食品的生产设备设施；员工手部、一次性手套、工作服等食品接触面；包装卷膜、饼托、吸氧机等内包材；2.1.2 仪器设备：高压灭菌器、恒温培养箱、天平、试管。
2.1.3试剂及培养基：营养琼脂培养基；生理盐水。
2.1.4操作2.1.4.1样品采集2.1.4.1.1将生理盐水以10ml分装入试管中连同包好的棉签用高压灭菌器灭菌。
2.1.4.1.2将灭菌棉签浸沾生理盐水反复在内包装材料（塑料瓶内壁、复合薄膜袋内表面）、生产器具和人员手部的表面檫拭，面积约为100c㎡，然后将带菌棉签放入有10ml生理盐水的试管中，充分振荡后作原液备用。
2.1.4.2测定：将原液取1ml于平板中，再将灭菌营养琼脂倒入平板内并转动平皿，使混合均匀，待凝固后倒转放入生化培养箱中（36+1）℃培养（48+ 2）h。
2.1.4.3 计数：以菌落计数法计菌落数。
2.1.5 结果计算生产器具和生产人员手部每100 c㎡表面的细菌总数=平皿上菌落的平均数（经过测量，其中成年人的手掌内侧和外测加起来大约刚好为100 c㎡，所以其中生产员手部也可以表示为：每只手表面的细菌总数（cfu/只手）=平皿上菌落的平均数。
）2.2 自然沉降法适用于生产车间空气落菌2.2.1 仪器与设备：高压灭菌器、恒温培养箱、器皿、天平。
2.2.3 试剂及培养基：营养琼脂培养基、生理盐水。
微生物实验室常用玻璃器皿的准备(粮食微生物课件)
杯等
吸管
清洗方法
用酸溶液先 浸泡2-3h， 再用自来水
冲干净
用瓶刷或海绵 蘸上洗涤剂刷 洗后晾干，急 用时可放烘箱 烘干。
1. 使 用 后 立 即 投 入 盛 有 自来水的量筒或标本瓶 内，以免干燥后难以冲 洗干净。 2. 吸 过 含 有 微 生 物 培 养 物的吸管应立即投入灭 菌消毒液的量筒或标本 瓶内。 吸管内壁如果有油垢， 先浸泡再冲洗。
玻璃器皿的种类
二、杜氏试管
用途：观察细菌产气情况。（小试管规格6mm×36mm）
三、吸管
玻璃器皿的种类
二、玻璃器皿的清洗
1、清洗方法
新玻璃器皿
使用过的玻璃器皿
类型
试 管 、 培 养 皿 、吸 过 血 液 、 血 清 、 糖 溶 用 过 的 载 玻 片 与
三 角 烧 瓶 、 烧 液 或 染 料 溶 液 等 的 玻 璃 盖玻片
微生物的实验室的生物安全
1.规范食品微生物安全操作技术
① 样品容器可以是玻璃的，但最好是塑料制品 ② 运输样品时，应使用两层容器避免泄露或溢出 ③ 应采用机械移液器，禁止用口移，注射器不能用于吸取液体 ④ 在微生物操作中释放的大颗粒物质很容易在工作台台面及手上附着，应该带
一次性手套，最好每小时更换一次，实验中避免接触口、眼及脸部 ⑤ 鉴定可疑微生物时，各个防护设备应与生物安全柜及其他设备同时使用 ⑥ 工作结束，必须用有效的消毒剂处理工作区域
常用玻璃器皿的种类
玻璃器皿的种类 一、试管
种类：普通试管、具支试管、离心式管
规格：普通试管以外径（mm）×长度（mm）表 示，如15×150、18×180、20×200等。离心试 管以容量毫升数表示。
玻璃器皿的种类
主要用途： (1)盛取液体或固体试剂 (2)加热少量固体或液体 (3)制取少量气体反应器 (4)收集少量气体 (5)溶解少量气体、液体或固体的溶质。 (6)离心时作为盛装的容器 (7)用作少量试剂的反应容器，在常温或加热时使用
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配置： 37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个
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（三）匀质器
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匀浆机
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无菌均质器
高速匀浆机
无菌均质器
该均质器广泛用于动物组织、生物样品、
食品、化妆品的均质处理，特别适合于
微生物检测样本的制备，具有均质柔和、
样品无污染、无损伤、不升温、不需灭
细胞器（如核糖体）、 DNA。
蛋白质等大分子。
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台式高速冷冻离心机
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差速沉降（沉淀）法：
密度梯度离心法：
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转子
许多离心机可以配用不同大小的离心管，只需要改变转子或使用一个与不同的吊桶/ 适配器相配的转子。
• 1．水平转子：盛样品的离心管放在吊桶内，以转子的加速度运转。水平转子用 于低速离心机，其主要缺陷是延长了沉淀的路径。同时，减速过程中产生的对流 会引起沉淀物的重新悬浮。
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数字显微镜
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（二）、培养箱
1. 智能隔水恒温培养箱 2. 隔水培养箱 3. 电热培养箱 4. 生化培养箱
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1、普通恒电热温恒温培培养箱养箱
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卧式恒温振荡培养箱
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智能培养箱
• 微电脑智能化双目控温系 统具有控温保护、准确、 可靠。工作温度任意调节 并具有偏差报警功能，镜 面不锈钢内胆，外门内层 用一层门，观察箱内情况 时不影响箱内温度。9000 系列隔水式加热方式，具 有温度均匀且断电后仍能 保持较长时间恒温。
行并做到随手关闭箱门。 (2)内放一杯水，以保持湿度。 (3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。 (4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清
水擦净。 (5)不得当烘箱使用。
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4、水浴锅
（1）37 ℃和42 ℃水浴锅24小时工作； （2）其余水浴锅用后关掉电源； （3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，
合无菌要求。
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（五）、离心机
• 离心机的类型： • 普通离心机 • 高速离心机 • 超速离心机
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类型
普通离心机
高速离心机
超速离心机
最大转速(r/min) 6000
25000
可达75000以上
最大RCF（g） 6000
89000
可达510000以上
分离形式
固液沉淀
固液沉淀分离
密度梯度区带分离或差速沉 降分离
转子
角 式 和 外 摆 式转 角式、外摆式转子等 子
角式、外摆式、区带转子等
仪器结构性能 速率不能严格控 有消除空气和转子间摩 备有消除转子与空气摩擦热
和特点
制，多数室温下 擦热的制冷装置，速率 的真空和冷却系统，有更为
操作
和温度控制较准确、严 精确的温度和速度控制、监
一、常用仪器及其使用
• 显微镜 • 冰箱 • 超净工作台、杀菌锅 • 离心机 • 水浴锅、培养箱 • 烘箱或干燥箱 • 匀质器 • 各种玻璃器材
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（一）显微镜
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普通显微镜的保养
• 1、观察完后，移去观察的载玻片标本。 • 2、用过油浸镜的，应先用擦镜纸将镜头上
的油擦去，再用擦镜纸蘸着擦镜液擦拭2—3 次，最后再用擦镜纸将擦镜液二甲苯擦去。 • 3、转动物镜转换器，放在低倍镜的位置。 • 4、将镜身下降到最低位置，调节好镜台上 标本移动器的位置，罩上防尘套。
菌处理、不需洗刷器皿的特点，样本装
在特制的一次性无菌均质袋中，不与仪 器接触，预防交叉污染。
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（四）、超净工作台
三大类 型： 侧流式、直流式和外流式
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垂直流超净工作台
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水平单向流洁净工作台
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超净台的使用和注意事项
1、使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间40~60分钟；
• 2．角式转子：许多高速离心机及微量离心机安装。由于沉降路径短，沉淀颗粒 时角式转子比水平转子的效率更高。
• 3．垂直管转子：用于高速及超高速离心机进行等密度梯度离心时。这种转子在 沉淀没有形成之前不能用来收集悬浮液中的颗粒。
•
2020/7/6 转子：（a）水平转子；（b）固定转角转子；（c）垂直离心管转子 29
(3)关紧箱门，打开排气孔接上电源。
(4)待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔， 继续加热至一定温度后，调节温度控制旋钮固定 温度，在160℃—165℃保持2小时即可。 (5)待自 然降温冷却后(60℃以下)才能开门取出玻璃器皿。
（六）、灭菌器
• 干热灭菌器 • 湿热灭菌器
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1、电烘箱（干燥箱）
用途： 用于玻璃器皿等耐热物品的烤干和灭菌。
玻璃器皿等物的灭菌，温度160~165℃， 灭菌 2小时。
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玻璃器材的干热灭菌方法
(1)将培养皿、吸管等玻璃器皿洗净干燥后，用报纸 包好，或装入特制的铁筒中。 (2)将包装好的玻璃 仪器摆入电热烘箱中，彼此间留有一定的空隙以 便流通空气。
2、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭， 请用含水棉布檫拭；
3、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；
4、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或酒精灯；
5、请做好使用记录。
6、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系， 尽早排除故障。
7、学期开始做无菌试验一次，以保证净化台正常使用。平
时可根据情况，定期做无菌试验，以测定净化台是否符
格。
测系统、有保证转子正常运
转的传动和制动装置等。
应用
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收 集 易 沉 降 的大 收集微生物、细胞碎片、主要分离细胞器、病毒、核
颗 粒 （ 如 RBC 、 大细胞器、硫酸铵沉淀 酸、蛋白质、多糖等甚至能
酵母细胞等） 物和免疫沉淀物等。但 分开分子大小相近的同位素
不能有效沉淀病毒、小 标记物15N-DNA和未标记的
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隔水式培养箱
• 隔水式培养箱数 字控温，不锈钢内胆， 俗称水夹套培养箱。 温度均匀，断电后仍 能保持较长时间恒温。
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电热恒温培养箱
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2、生化培养箱
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3、二氧化碳培养箱
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培养箱的配置和使用
配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个 使用注意事项： (1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速进