蒸馒头开裂是什么原因 蒸馒头开花是什么原因
蒸馒头起皮是什么原因 馒头起皮起泡一招解决
蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮起泡一招解决馒头是一种用面粉为主要原材料制作出来的食品，闻起来味道飘香四溢，吃一口下去有着一股淡淡的甘甜味道，除此之外，馒头作为主食特别的能够增加饱腹感，但很多人蒸出来的馒头却有起皮的现象，这是什么原因导致的呢？一、蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
二、馒头起皮起泡一招解决控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。
面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。
方法1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。
3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。
4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。
5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。
三、怎么判断面团发酵好了满足以下五点则可判断面团发酵好了：1、目测法：面团如果已经达到发酵完成状态，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法：手指轻轻按压面团，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。
如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。
如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
4、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。
纯碱开花馒头的做法
五。原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领：
1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；
六。开花馒头的制作材料：精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。
开花馒头的特色：
松软香甜，老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。
3。发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状，分成若干小面剂。
4。把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处
5。叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。
6。卷好的面团从中间掐断，断面朝下即成两个花坯。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
馒头开花的技巧
馒头开花的技巧
馒头开花是制作馒头时的一个常见技巧，下面是一些开花的技巧：
1. 揉面时注意掌握好面粉和水的比例，使面团柔软有弹性。
太湿会导致发酵时面团松软无力，开花效果差；太干则面团难以形成气泡。
2. 发酵时间掌握得当，一般需在温暖的环境下进行发酵。
发酵时间过长，馒头内部的气泡会过度扩张，导致馒头变得松散而失去美感；发酵时间过短，则只会形成很少的气泡，馒头看起来没有开花效果。
3. 取出发酵好的面团后，用手掌将其拍扁，然后再重新揉搓，这样可以将面团内部的气泡重新挤出，使整个面团变得均匀，容易开花。
4. 制作馒头时要注意用力均匀。
用力过大会挤破面团内的气泡，阻碍开花；用力过小则无法形成气泡。
5. 在擀面的过程中，面皮上均匀地撒上少许面粉，这样可以防止面皮粘连，方便馒头开花。
6. 在上蒸锅前，可在馒头表面轻轻地划上一刀，这样可以帮助馒头更容易开花。
综上所述，掌握好面粉和水的比例，合理掌握发酵时间，用心揉搓面团，用力均
匀，撒面粉避免粘连，可帮助制作出开花美观的馒头。
蒸馒头会裂开怎么回事 馒头怎么不会裂开
蒸馒头会裂开怎么回事馒头怎么不会裂开馒头的热量与米饭相比较的话，其热量更低，只有米饭的70%，而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低。
一、蒸馒头会裂开怎么回事一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
二、馒头怎么不会裂开1、醒发速度太快，可降低发酵温度2、蒸汽不足，可用旺火急蒸3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次3、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣馒头怎么做好吃1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。
然后放到蒸屉上蒸即可。
三、蒸馒头有什么诀窍做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
蒸包子丨蒸馒头丨常见问题分析
蒸包子丨蒸馒头丨常见问题分析A，馒头常见问题分析一：馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的？1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；6、陈麦酶活性太低易起大泡。
点评：醒发类产品对面筋网络的依赖同样不可小觑，如何快速的使原料混合均匀的同时让面筋网络也随之充分形成对和面设备要求颇高。
查看全文有惊喜二：馒头缩死问题？馒头缩死是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象，俗称“鬼捏馍”。
造成这种现象的原因很多，我们认为其主要原因是关火以后，馒头内外压力不均衡造成的。
1、馒头在发酵过程中，酵母产生二氧化碳气体，但馒头本身并不能把这些气体完全保持住，一部分气体要向馒头外逃逸，当产气速度大于逃逸速度时，馒头坯就能慢慢发起来，当蒸制的过程中，蒸锅内外都是一个大气压，馒头内气压也要保持一个大气压，根据PV=nRT定律，馒头体积要膨胀，同时馒头体内的二氧化碳也要溢出，水汽和水蒸气要产生，在馒头蒸制过程中，二氧化碳气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代，馒头内的气体实际上成了水蒸气、水汽、二氧化碳气体、空气的混合物，当停止加热以后，馒头内温度下降，部分水蒸气和水汽凝结成液态水，当馒头皮的透气性不是太好时，外界气体来不及补充，由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失，造成气压骤降，低于外界的一个大气压，馒头在这种压力差的作用下开始收缩，当馒头皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时，馒头就不会收缩，筋力高的面粉因其面团的网络结构较好，馒头皮透气性差而易收缩；2、面粉的面筋网络不能充分形成时，易收缩；3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩；4、面粉筋力太弱，持气性不好也易收缩。
点评：一开始的和面环节出了问题足以影响后续整个生产流程，好的和面设备是决定整条生产线的首要环节。
开花馒头的原理和应用
开花馒头的原理和应用引言开花馒头是一种特殊的面食制品，它在烘炉中烤制时会出现馒头表面开裂，并呈现出花朵般的形态，给人一种美观的视觉享受。
本文将介绍开花馒头的原理和应用。
原理开花馒头的表面开裂是由于面团中的水分在高温烘烤过程中蒸发产生蒸汽，通过面团表面的裂缝排出。
以下是开花馒头的原理：1.面团成分：开花馒头的面团中一般含有高筋面粉、酵母、水和适量的糖、盐。
高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成筋膜，增加面团的延展性和强度。
2.面团发酵：面粉中的酵母和糖会发生酵素作用，产生二氧化碳。
在发酵的过程中，二氧化碳被面团中的蛋白质所限制，无法扩散，从而导致面团内部产生气泡。
3.高温烘烤：在高温烘烤过程中，水分开始蒸发，二氧化碳气泡在面团中扩张的同时，也会扩张面团表面的裂缝。
由于面团中的筋膜能够保持裂缝的稳定性，从而形成了开花馒头的花朵状裂缝。
应用开花馒头因其美观的外观而受到了广泛的关注和应用。
以下是开花馒头的应用领域：1.餐饮业：开花馒头作为一种独特的面点制作技艺，广泛应用于餐厅、饭店和家庭厨房。
其美观的外观能够吸引消费者的眼球，增加食欲和销售量。
2.展览活动：开花馒头也可以作为一种展览活动的亮点。
在各类展览和展销会上，展示制作过程和成品能够吸引参观者的兴趣，加强品牌宣传效果。
3.创意礼品：开花馒头可以制作成各种艺术品或创意礼品，如纪念品、节庆用品等。
以花朵形态的开花馒头作为礼品，既有观赏价值，又能够表达出对收礼人的祝福和关爱。
制作步骤以下是制作开花馒头的基本步骤：1.面团制作：将高筋面粉、酵母、水、糖和盐等材料混合搅拌，揉成软硬适中的面团。
2.发酵：将面团放置在温暖潮湿的环境中，进行发酵。
一般需要发酵1至2小时，待面团体积明显膨胀。
3.制作花朵形状：将面团分成若干小份，用手擀平并包入馅料，然后用手轻轻地捏出花朵的形态。
4.二次发酵：将制作好的花朵馒头放置在温暖潮湿的环境中进行二次发酵，大约需要30分钟至1小时。
开花馒头开花原理
开花馒头开花原理开花馒头是指在烘烤过程中，馒头顶部会开裂成花瓣状的现象。
这种现象是由于烘烤过程中馒头内部气泡扩张而造成的。
馒头是由面粉、酵母、水等原料制成的发酵面食。
在制作过程中，面粉和水混合后，面筋开始发生变化，酵母通过发酵分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
发酵过程中，面团中的麸皮含有大量的胶原蛋白，当面团中的二氧化碳释放时，胶原蛋白开始变性。
面团中的二氧化碳随着时间的推移，逐渐扩散到面团中的空隙中，使其膨胀。
当馒头放入烘烤箱中烘烤时，烘烤箱内温度升高，面团中的水分开始蒸发。
蒸发的水蒸气在高温下迅速转化为蒸汽，进一步加速了馒头内部压力的升高。
同时，面团表面的水分也在烘烤的过程中快速蒸发，形成了一层干燥的外壳。
馒头表面的外壳限制了内部压力的释放，使馒头内部气泡继续膨胀，从而导致馒头开裂。
当馒头开裂时，裂缝的形成通常遵循菲涅耳定律。
根据菲涅耳定律，当光线从一种介质穿过到另一种介质时，会发生折射和反射。
馒头开裂的形状通常呈现出一些螺旋线的形态，这是由于馒头内部气泡的扩展方向不同，致使裂缝线呈现出暗纹和亮纹相间的形态。
除了菲涅耳定律的影响，馒头开裂还与馒头面团的性质和烘烤温度有关。
馒头面团中的面筋含量较高，因此具有较好的韧性和弹性。
在烘烤过程中，面筋受到高温的作用，短时间内收缩和固化，使得馒头表面形成了一层坚硬的外壳。
当面筋收缩和固化后，馒头内部的压力无法得到有效释放，从而导致馒头开裂的现象。
此外，烘烤温度也是影响馒头开裂的重要因素。
过高的烘烤温度会导致馒头表面过早固化，加剧了馒头内部气泡的扩张形成开裂的程度。
因此，在制作开花馒头时，需要合理控制烘烤温度，以避免馒头过早开裂。
综上所述，开花馒头的开花原理主要是由于烘烤过程中馒头内部气泡扩张，面团表面的外壳限制了内部压力的释放，导致馒头开裂。
馒头开裂的形状受到菲涅耳定律的影响，同时馒头面团的性质和烘烤温度也是影响开裂的重要因素。
制作开花馒头需要合理控制发酵和烘烤的条件，以获得理想的开花效果。
开花的馒头技巧
开花的馒头技巧开花的馒头是一种非常美丽和好吃的馒头，它的花瓣层层叠叠，看起来非常漂亮。
开花的馒头制作起来并不简单，需要掌握一些技巧。
下面，我将分享一下开花的馒头的技巧，希望对大家有所帮助。
技巧一：面团的发酵要制作出漂亮的开花馒头，首先要掌握好面团的发酵。
面团的发酵过程要有充足的时间，一般需要发酵2-3小时，这样才能让面团发酵到位，让馒头口感松软。
在发酵的过程中，要控制好温度和湿度，这样才能让面团顺利发酵。
技巧二：馒头的造型制作开花的馒头，要注意馒头的造型。
在揪好的小面团中央用叉子压出一个小坑，放上适量的馅料，然后把面皮用手平摊，收拢成包馅。
在收拢的过程中，要让馒头表面的面皮薄厚均匀，尽量避免馅料裂开。
最后再次揪出来，整形成球，继续进行二次发酵即可。
技巧三：馒头的切口开花的馒头需要在表面切出图案，让馒头的花瓣能够很好的展开。
切口的部位要选择在馒头的顶部，用一把尖锐的刀均匀地将馒头表面切开。
切口的长度要适中，不宜过深，也不宜过浅。
切口的个数也要根据馒头大小来决定，如果馒头比较大，可以多切几刀。
技巧四：蒸馒头的时间在蒸馒头的过程中，要控制好蒸的时间和火力。
一般情况下，大概需要蒸10-15分钟左右，这样才能让馒头煮熟。
在蒸馒头的最后几分钟，要适当加大火力，这样可以让馒头的颜色更漂亮。
同时，要注意不要蒸过头，否则口感会变硬。
技巧五：馒头与泡菜搭配制作好开花的馒头后，可以搭配泡菜一起吃，非常美味。
泡菜可以搭配各种口味的馒头，比如咸菜馒头、豆角馒头、韭菜馒头等等。
泡菜可以增加馒头的口感和营养，让整个食物更有味道。
总结：开花的馒头，不仅具有美丽的外观，还有松软的口感和丰富的营养。
制作开花的馒头需要掌握多种技巧，包括面团的发酵、馒头的造型、馒头的切口、蒸馒头的时间和火力等等。
希望大家可以掌握好这些技巧，制作出美味的开花馒头。
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蒸馒头开裂是什么原因蒸馒头开花是什么
原因
每个人都应该见过街上售卖的馒头而街上售卖的馒头，大部分都是圆滚滚的，看起来非常有食欲。
但是一些人自己在家里制作馒头的时候，却发现自己制作出来的馒头很容易开裂。
这对馒头的美观造成了很大的影响，也影响到了每一个人吃馒头的食欲。
那么在蒸馒头的时候馒头开裂到底是什么原因造成的呢?
蒸馒头开花的原因5点：
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
拓展资料：
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放
点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。