重庆小面
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法
重庆小面，是一道源自重庆的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名。
制作方法虽然看似简单，但要做到口感鲜美，需要一些小窍门。
接
下来，我将为大家介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，我们需要准备的食材有，面条、鸡蛋、黄瓜丝、豆芽、
葱花、香菜等。
面条可以选择细的或者宽的，根据个人口味来决定。
鸡蛋要打散备用，黄瓜丝、豆芽要洗净沥干水分，葱花、香菜也要
切碎备用。
其次，我们来说说面条的煮法。
首先将一锅水烧开，加入少许
盐和食用油，然后将面条放入水中煮熟。
煮面的时间要掌握好，一
般为3-5分钟，煮熟后捞出沥干水分备用。
接着，我们来制作调味料。
在一个大碗中，加入适量的辣椒油、花生酱、酱油、醋、盐、味精等，搅拌均匀成为调味汁。
调味汁的
比例可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，
喜欢酸的可以多放一些醋。
然后，我们开始组合食材。
将煮熟的面条放入碗中，然后倒入
调味汁，再加入黄瓜丝、豆芽、葱花和香菜，最后将打散的鸡蛋倒在面条上面。
最后，用筷子将面条和调料搅拌均匀即可食用。
重庆小面的制作方法就是这么简单，但是在食材的选择和调味的搭配上有很大的讲究。
希望大家在制作的过程中能够根据自己的口味来调整食材和调料的比例，制作出一碗符合自己口味的重庆小面。
总的来说，重庆小面的制作方法并不复杂，但是要做到美味可口，还是需要一些技巧和经验。
希望大家在家里尝试制作的时候，能够根据我的介绍来一步步操作，相信一定能够做出一碗地道的重庆小面来。
重庆小面作文
重庆小面作文
重庆小面是一道著名的特色美食，它以其独特的口感和味道而
闻名于世。
重庆小面源自重庆，是一种以面条为主料，配以各种调
料和配菜制作而成的美食。
它的制作工艺复杂，但口感鲜美，深受
人们喜爱。
首先，重庆小面的面条非常有特色。
它选用的是高筋面粉制作
而成的面条，质地Q弹，有嚼劲，吃起来非常有口感。
面条的宽窄
和长度也有所不同，可以根据个人口味选择喜欢的类型。
无论是细面、宽面还是螺蛳粉，都能满足不同人的口味需求。
其次，重庆小面的调料和配菜也是其独特之处。
重庆小面的汤
底是用各种鲜香的调料和骨头熬制而成的，鲜香浓郁，让人食欲大增。
在面条上面，通常会配以炸酱、辣椒油、花生碎、葱花等，这
些调料搭配在一起，味道十分丰富，让人回味无穷。
此外，重庆小
面的配菜也很丰富，有猪肝、猪肺、猪肠、牛肉等多种选择，每一
种配菜都有其独特的风味，让人吃了欲罢不能。
最后，重庆小面的制作工艺也是非常讲究的。
面条的制作需要
经过多道工序，面团的揉搓、擀面、拉面等步骤都需要技巧和经验。
汤底的熬制更是需要花费大量的时间和精力，只有熬制得当，才能保证汤底的鲜美。
调料和配菜的搭配也需要经验和技巧，只有掌握好火候和比例，才能做出地道的重庆小面。
总的来说，重庆小面是一道非常美味的特色美食，它的口感和味道都非常独特。
无论是面条的Q弹有嚼劲，还是调料和配菜的丰富多样，都让人回味无穷。
如果你有机会去重庆旅游，一定要品尝一下正宗的重庆小面，相信它会给你留下深刻的印象。
重庆小面梗最简单解释
重庆小面梗最简单解释
嘿，你晓得啥子是重庆小面梗不？哎呀，这可有意思得很哟！就好比你走在重庆的街头巷尾，那扑鼻的香味儿，那热辣辣的氛围，那就是重庆小面梗的精髓所在呀！
你看哈，重庆小面就像是重庆人的魂儿一样。
早上起来，好多人不是先去喝牛奶吃面包，而是直奔小面馆，喊一嗓子：“老板，来碗小面！”那个爽快劲儿，就跟夏天吃了根冰棍儿一样舒服！比如说我那个朋友小李，每天早上要是不吃碗小面，那一天都不得劲儿，感觉啥都没干似的。
重庆小面梗还体现在它的多样上。
啥子豌杂面、牛肉面、肥肠面……种类多得让你眼花缭乱。
这不就跟咱的生活一样嘛，丰富多彩的！你想啊，要是每天都吃一样的东西，那多无聊呀！就像我另一个朋友小张，每次去吃小面都要换着花样来，今儿个吃豌杂，明儿个吃牛肉，那才叫一个会享受生活哟！
而且啊，重庆小面的辣也是一大特色。
那可不是一般的辣，是能让你嘴巴跳舞的辣！但就是这种辣，让人欲罢不能。
就像去挑战一个高难度的游戏，虽然有点难，但就是想去征服它！你难道不想试试这种感觉吗？
重庆小面梗，说到底就是重庆人的一种生活态度，一种对美食的热爱和执着。
它不仅仅是一碗面，更是重庆这座城市的独特符号！它代
表着热情、豪爽、坚韧！你难道还不赶紧去感受一下重庆小面梗的魅
力吗？别犹豫啦，去尝尝那让人垂涎欲滴的重庆小面吧！我的观点就是，重庆小面梗就是重庆的宝贝，是重庆人生活中不可或缺的一部分！。
写重庆小面的说明文
写重庆小面的说明文
重庆小面，这道具有浓厚地方特色的川渝美食，以其独特的口感和丰富的配料，吸引了无数食客的味蕾。
它不仅是一道美食，更是一种生活的态度和文化的体现。
重庆小面的起源可以追溯到清朝末期，当时由于物资匮乏，人们只能用最简单的食材做出美味的面条。
经过一代又一代人的不断努力和探索，这道美食逐渐发展成为今天的重庆小面。
重庆小面的制作过程非常繁琐。
首先，面条要选用优质面粉，加入适量的水、盐和碱，搅拌成面团后经过揉、搓、擀等工序，制成细薄的面条。
然后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后加入特制的调料和各种配料，如辣椒、花椒、姜、蒜、葱、芝麻等，最后淋上热油，香气四溢的重庆小面就做好了。
重庆小面的特点在于其独特的口感和丰富的配料。
面条筋道有弹性，汤汁麻辣鲜香，配料根据季节和地域的不同而变化，如豌豆、黄豆芽、海带丝、酸菜等。
此外，重庆小面的价格亲民实惠，深受广大市民的喜爱。
重庆小面不仅是一道美食，更是一种文化传承和城市符号。
在重庆，小面馆随处可见，每个摊位都有自己独特的味道和风格。
人们在品尝美食的同时，也在体验着这座城市的独特文化和风土人情。
总之，重庆小面是一道充满魅力和特色的美食。
它不仅满足了人们的味蕾需求，更是一种文化传承和城市记忆。
在未来，我们期待重庆小面能够继续传承和发展，成为更多人喜爱的美食佳品。
重庆小面评分表
重庆小面评分表（实用版）目录1.重庆小面评分表简介2.重庆小面的特点3.重庆小面的制作方法4.重庆小面的口感与营养价值5.重庆小面评分表的意义正文【重庆小面评分表简介】重庆小面评分表是为了对重庆小面的制作进行规范化和标准化而制定的一份评分标准。
重庆小面是重庆地区著名的特色面食，具有浓郁的地方风味和独特的口感，深受广大食客的喜爱。
为了保证重庆小面的品质，提高制作水平，重庆小面评分表应运而生。
【重庆小面的特点】重庆小面具有以下几个显著特点：1.面条筋道：重庆小面的面条采用手工制作，具有筋道、弹性的特点，口感十分独特。
2.调料丰富：重庆小面的调料丰富多样，包括油辣子、花椒、酱油、醋、糖、葱花、蒜末等，各具特色，相互搭配，呈现出独特的风味。
3.汤汁浓郁：重庆小面的汤汁采用骨汤、鸡汤等高汤熬制，再加入各种调料，味道浓郁，喝一口让人回味无穷。
【重庆小面的制作方法】重庆小面的制作方法如下：1.准备材料：面粉、水、骨汤、调料等。
2.和面：将面粉与水搅拌，揉成面团，醒发一段时间。
3.擀面：将面团擀成薄片，切成细条，即为面条。
4.煮面：将面条放入骨汤中煮熟，捞出沥干水分。
5.调汁：将调料放入碗中，加入煮熟的面条，再浇上热汤，撒上葱花、香菜等，即可食用。
【重庆小面的口感与营养价值】重庆小面口感独特，面条筋道有弹性，汤汁浓郁，调料丰富，味道鲜美。
此外，重庆小面还具有较高的营养价值。
面条主要由小麦粉制成，富含碳水化合物和蛋白质，为人体提供能量。
骨汤中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于增强骨骼。
各种调料还具有开胃消食、驱寒等功效。
【重庆小面评分表的意义】重庆小面评分表对于规范和提高重庆小面的制作水平具有重要意义。
首先，评分表为重庆小面的制作提供了一个明确的标准，让制作者有据可依。
其次，评分表有助于保障重庆小面的品质，提高食客的满意度。
重庆小面
感谢观看
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以 增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲 究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据 食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着 放，否则吃都吃不下。
油辣子
在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比 较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒 剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣 味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就川人。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花 椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定 要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调 料。
感官要求
一看 汤色面条质地有要求 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿 色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。 二尝 麻辣味浓或咸鲜适口 从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。 三品 不要超过两分钟才吃 标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。” 市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。 标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
重庆小面简介
重庆小面简介重庆小面是一道重庆市的特色传统小吃，属于渝菜。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。
重庆人对重庆小面的热爱，已经超过了任何一个地方的任何一种美食。
小面属于汤面类型，麻辣味型。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。
在重庆，即使是近几年发展起来的新型人气美食店，其口味也与小面有异曲同工之妙。
重庆小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。
小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)，店家几乎都能满足。
重庆小面汤料为基础，由豌豆制成的酥烂脱骨的调料加上高汤及多种调味品调制而成。
因而要做好小面必须掌握三点： 1。
掌握好汤料的配比，要鲜，香。
2。
掌握好煮面条的技巧，让面条劲道。
3。
在起锅前用上好的油辣子调出红油，浇于面中，使之更具特色。
并且，从营养角度考虑，重庆小面富含碳水化合物，能提供足够的能量。
其次，要保证小面的清爽口感，就不能选择碱性太大的面条，最好选择口感较硬的面条。
因此，“水面”就成了最佳选择。
水面比起挂面要薄得多，大概只有0。
2毫米左右。
用的时候把它用手工拉扯到粗细均匀，像拉面一样。
面条煮好后应马上捞起，放入事先准备好的冷水中。
吃之前把面放入沸腾的高汤或者原汤中，随后将青菜烫熟。
吃完后，根据个人喜好，可以添加各式佐料，如榨菜粒、花生碎等。
这些佐料被称为“碗底”，通常和面条一起盛在碗里端给顾客。
还有另外两种主流面条——“干溜”(dry-frying)和“提黄”(deep-frying)。
第三，再讲究一下摆盘，注意荤素搭配，颜色丰富，既赏心悦目又引人食欲。
现代社会，餐饮业竞争激烈，想要获取消费者的关注很难。
但是，无论你怎么改良自己的产品，服务态度始终占着十分重要的位置。
所谓“酒香不怕巷子深”，说的便是这个理儿吧！当然，我们希望每一位顾客朋友都能体验到真正的重庆风情。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
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重庆小面教程一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变浓，骨汤底即成。
注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，正常两小时以上。
3、老姜最好拍碎。
4、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注糍粑辣椒做法：1.将朝天椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火约10分后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2.炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
3.炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30 分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
注意：1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。
红糖好处有；一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
五、熬制醋配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g 做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。
六、姜蒜水的做法1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克开水700ml 蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺3、做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；3、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。
注意：1、在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。
2、姜蓉里面不用加盐，不要去皮。
七、芝麻酱的做法1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状八：辣椒油做法材料1.菜油1000g2.辣椒面200g3.葱、姜、蒜50g4.八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克5.熟芝麻20g熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。
辣椒面制作方法1.朝天椒:二荆条辣椒 7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。
2.将锅烧至温热，倒入辣椒。
小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。
3.将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。
用搅拌机打至粉碎即可。
4．辣椒面制作越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。
但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。
具体情况按当地口味而定。
我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
制作方法1、将锅加热至7成时，加入油。
2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。
3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。
4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。
5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。
6、油分3批倒入。
第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。
7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。
8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。
9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。
效果最为突出。
辣椒油不宜长期敞开存放。
最好的保存方法，就是按自己的需求来制作，需要多少制作多少。
并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2 周，最好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。
注：九：熟菜油的炼制将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。
十：油酥花生米的做法花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。
开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。
十一：小面调制过程1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。
2、佐料碗内依次放入一：用小勺盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、、、花椒面1汤匙二：用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油1/2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙（每一家调味都是不同的，用量多少自己掌握）醋放在桌子上，让顾客自己加）3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。
（干溜的话，就不加汤，其他都一样）4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。
5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。
6、杂酱面就是在小面的基础上，再加入一勺肉酱。
豌杂面即在上面加豌豆杂酱7、肥肠面就是在小面基础上加4-5块肥肠，加以小勺红烧汤8、牛肉面跟肥肠面做法相同肉杂酱的制作：1、五花肉馅1斤2、葱末35克、姜末35克，切好后放入碗中再加入甜面酱20克，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油55克，搅拌均匀备用。
3、炒肉末，开大火，倒入少许食用油，五成油温倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后把肉末放入，充分炒均匀后点入少量的料酒，翻炒至完全熟即可（肉酱最好每天都做，当天要是用不完，放冰箱保存）耙豌豆：干豌豆清水浸泡一夜。
次日煮的时候多加水，一斤豌豆放一克碱，用大火烧开改中小火煮2小时至软烂。
煮到后期要经常搅拌，防止糊底。
煮好后用细纱布过滤掉水分，冷却之后放冰箱里冻着。
用的时候拿出来用解冻后用开水烫一下，就可以用了。
夏天解冻后常温保存的不要超过3小时，不然会变质。
牛肉面（红烧牛肉的做法）注：牛肉最好选择牛腩肉，此处以5斤牛肉为例。
（若小批量实验可以按照比例缩小）1、牛肉买回来后，清水洗净，拿口大锅，烧一大锅水，锅内放入几片切好的生姜、大葱、料酒1勺，水开后，将洗干净的牛肉放到锅内过水（焯水），大概5分钟后捞出待用，去除牛肉腥味。
2、将牛肉改滚刀切成大小适中的小方块。
3、锅内加入200g牛油500g菜油，将锅烧热至冒烟，先倒入菜油，大火加热至波浪状，再加入牛油化开。
4、待锅内牛油化开之后关小火，加入2勺白糖，用锅铲轻轻推动白糖，至白糖起泡时，加入牛肉。
大火不停翻炒，让牛肉上色。
制糖时一定要小心，不要糊锅。
切记小火制糖。
5、牛肉上色成功后，依次放入葱姜蒜（共50g）、豆瓣200g、干海椒段100g（干海椒用剪刀剪成段）、复制酱油2勺、红花椒50g，不停翻炒，让佐料更好的融入到牛肉里面。
6、待牛肉炒出香味，颜色红亮时，，加入大量清水（以淹没牛肉6cm 处为佳，牛肉面里面要加入牛肉原汤，汤可以适量增加）。
7、锅内水开后，改中火，锅内依次放入小茴香4g、香叶1g、八角5g、草果2g、桂皮2g、山奈2g 。
9、牛肉中火烧30分钟后，加盐调味（店主建议添加30g），改小火继续烧。
10、小火再炖1小时左右，烧至牛肉耙软。
加入鸡精20g、味精20g，尝咸淡适量补充盐，搅拌均匀关火，取出香料即可。
注意：1、牛肉一定要出水（焯水），不然牛肉骚味很重。
2、制糖时，一定要不停搅动，不然糖很容易糊，糊了味道就变苦了。
3、烧牛肉时，所有调料全部加完后，最好加盖慢熬牛肉，这样将牛肉香味与调料的香味锁得很好，口感更香浓。
4、干海椒剪成段，能更好的熬出海椒本身的辣味、香味。
5、香料最好缝成香料包，牛肉烧好后，将香料包取出。
香料包不能久放，放久了味道会慢慢变苦。
肥肠面（川味肥肠的做法）此处以5斤肥肠为例（若小批量实验可以按照比例缩小）1、肥肠的清洗：肥肠在购买的时候，建议朋友们请菜市场的阿姨帮你把肥肠里面的油撕掉，前几年大家对健康的重视程度还没有现在这么高，为了口感，都是保留了肥肠里面的油的，但是由于肥肠高胆固醇，建议将肥肠里面的油去掉，口感更清爽。
肥肠买回家后，先用清水清洗一遍肥肠，然后在肥肠外面撒醋、盐反复搓洗，然后用清水洗净，如此重复2次。
将肥肠翻开，清洗肥肠内侧，重复撒醋、盐的方法清洗，同样的清洗2次。
最后将肥肠翻转回来，撒少量面粉，揉搓肥肠，清水洗净之后，肥肠就可以使用了。
2、锅内烧一大锅水，锅内放入几片切好的生姜、大葱、料酒1勺，水开后，将洗干净的肥肠放到锅内过水（焯水），大概5分钟后捞出待用。
3、肥肠卤好后，切滚刀，不用太大，但要所有肥肠大小均匀。
4、炒锅内倒入猪油200g，猪油化开后，加入500g菜油，小火，放入糖20g，用锅铲轻轻推动白糖，至白糖起泡时，加入肥肠。
改大火不停翻炒，让肥肠上色。
制糖时一定要小心，不要糊锅，切记小火制糖。
5、肥肠上色成功后，依次放入葱姜蒜（共50g）、豆瓣200g、干海椒段100g（干海椒用剪刀剪成段）、复制酱油2勺、红花椒50g，不停翻炒，让佐料更好的融入到肥肠里面。
6、大火翻炒肥肠，至肥肠香味炒出来后，加入清水（以淹没肥肠6cm 左右为好）。
7、锅内水开后，改中火，将香料用纱布缝成一个香料包（小茴香3克、香叶2克、八角3克、草果2克、桂皮4克、山奈3克），将香料包放入锅内跟肥肠一起烧。
8、肥肠中火烧20分钟后，加盐调味（店主建议添加30g），改小火慢炖。
9、小火慢炖约20分钟后，加入鸡精20g、味精20g，尝咸淡适量再补充盐搅拌均匀，关火，取出香料，肥肠烧制成功。
注意：1、翻转肥肠有个小窍门，将肥肠头套在水龙头上，水龙头开大水，强劲水流可以促使肥肠轻松翻转。
2、不要嫌清洗肥肠的方法繁琐，肥肠本身是很脏的食材，一定要清洗干净才能食用。
、3、肥肠一定要出水（焯水），不然肥肠骚味很重。