八大菜系
八大菜系都有哪些
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是指广东菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
每个菜系都有其独特的特色和口味，深受广大食客的喜爱。
广东菜以清淡、鲜美、嫩滑、爽口著称，注重食材的原汁原味和色、香、味的协调。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蒸鲀鱼等。
鲁菜是以鲁菜系为代表的山东菜，大多数使用豆瓣酱、蒜泥和泡菜
等调味料，以浓厚的味道和油腻感著称。
招牌菜包括鲁菜、葱烧海参、糖醋排骨等。
川菜是以四川菜系为代表的川菜，辣味浓重，口感麻辣爽口，食材
多样。
川菜有口水鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片等。
苏菜是以江苏菜系为代表的苏菜，以淡雅著称，追求精细、深沉、
鲜美、滑嫩。
有糖醋排骨、东坡肉、红烧元蹄等。
闽菜是以福建菜系为代表的闽菜，海鲜丰富，注重调味品的使用。
有招牌菜如鱼翅羹、红烧乳鸽、福建卤面等。
浙菜是以浙江菜系为代表的浙菜，清淡鲜香，讲究食材的新鲜和口感。
有传统菜品如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
湘菜是以湖南菜系为代表的湘菜，注重酸、辣、鲜、香的特点，酸
辣开胃。
有代表菜品如口味南酸辣鲫鱼、毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。
徽菜是以安徽菜系为代表的徽菜，追求食材的原汁原味和精致烹饪。
有独特美味的菜品如板鸭、黄山炖鸽、油爆大虾等。
每个菜系都有其独特的特色和口味，反映了中国饮食文化的多样性
和丰富性，深受各地食客的喜爱。
希望大家能够尝试各种不同的菜系，体验中国传统饮食文化的魅力。
中国八大菜系
• 七 广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、 滑、浓为主要特点。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、 大良炒鲜奶、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡 等。
• 八 四川菜系 ， 简称川菜 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸 辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼 香肉丝，麻婆豆腐，宫保 鸡丁，樟茶鸭子等。
• 中国八大菜系包括：
• 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
特点和代表：
•品：西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春 笋
• 二 闽菜： 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽圣生、 烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 • 三 湘菜 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、 辣， 辣味菜和香薰腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子 鸡、金钱鱼等
• 四 徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、 炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、 色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪 冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为 熏鸭等。
• 五 鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠， 花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、 葱扒海参、红烧海螺 • 六 苏菜 特色：制作精细，因材施艺、四季有别， 浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马 鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等
八大菜系划分依据
八大菜系划分依据中国菜系是广大中华民族智慧的结晶，历史悠久、风格迥异。
八大菜系是指中国不同地区在烹饪风格、原料选择、口味特点等方面的传统菜系分类。
八大菜系划分依据主要考虑了地理位置、气候条件等因素，使得各自菜系都有独特的特色与风味。
下面将为您一一介绍：1. 鲁菜（山东菜）：以山东省为中心的菜系，是中国最重要的菜系之一。
鲁菜在颜色、味道、形状上追求平淡和适中，注重原汁原味和新鲜，讲究熟练的刀工和炒技，烹调方式简单大方。
2. 川菜（四川菜）：源于四川的菜系，以其麻、辣、鲜、香、嫩、酥、醇七个特点著称。
川菜讲究用料新鲜，调味多样，烹饪工艺丰富，烹饪方法独特精湛。
3. 粤菜（广东菜）：以广东省为代表的菜系，注重原汁原味，追求色、香、味、形俱佳，风味清淡、鲜香，选料精细，烹调方法鲜短俭能。
4. 苏菜（江苏菜）：主要流行于江苏省，以其淡静清淡、轻嫩爽口、色泽透亮、形状雅致、营养丰富而著称。
苏菜口味清淡，讲究糖醋味道，以咸鲜著称。
5. 闽菜（福建菜）：闽菜是指福建省的菜系，擅长选用当地特产食材，口味鲜、嫩、甜、鲜、醇、香，追求色、香、味俱佳。
闽菜的烹调方式独特，尤其擅长海鲜的烹饪。
6. 湘菜（湖南菜）：湘菜是湖南省的菜系，以辣味、鲜香、脆嫩著称。
湘菜有“酸辣”特色，融合了江南和岭南的特色，调味浓重，味道丰富，口感醇和。
7. 徽菜（安徽菜）：主要流行于安徽省，徽菜追求色、香、味、形俱佳，注重原汁原味，食材选用丰富，注重火工技巧，烹调技艺丰富多样。
徽菜的特色是“口、香、辣、酥”兼具。
8. 京菜（北京菜）：以京城北京为代表的菜系，历来是宫廷御膳的代表。
京菜的风味浓郁，讲究色、香、味共俱，烹调精湛而有讲究，注重食材的选择和烹饪技法。
通过对八大菜系的介绍，我们可以看到不同区域的菜系各具特色，每种菜系都有其独特的魅力。
无论是鲁菜的原汁原味、川菜的辣鲜口味，还是粤菜的清淡鲜美、苏菜的咸鲜口味，都代表了中国烹饪文化的博大精深。
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。
- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
- 鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表。
- 粤菜是中国传统菜系。
- 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
- 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
- 湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
- 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
八大菜系
： 红 烧 海 螺
1 （鲁 菜 ） ： 糖 醋 鲤 鱼 3
： 九 转 大 肠
2 ： 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜， 原汁原味 • 2：以“爆”见长，注重火功 2 • 3：精于制汤，注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究， 规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而 且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击 节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而 细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡， 冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜 醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.
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粤
菜
香糟鲈鱼片
一、概述（上）
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成， 起步较晚，但是影响极大。广州菜用料最广，选料精细， 技艺精良。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒。 潮州菜汇闽、粤两家之长，以烹制海鲜见长，汤类、素 菜、甜菜最具特色。东江菜又名客家菜，多用肉类，极 少水产，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长。
鲁
菜
2、胶东派
胶东菜讲究用料，刀 工精细，口味清爽脆嫩， 保持菜肴原料的原汁原 味，长于海鲜制作，尤 以烹制小海货见长。代 表菜糟熘鱼片、西施舌 等
糟熘鱼片
西施舌
鲁
菜
3、孔府派
孔府菜肴的制作讲究 精美，重于调味，工于 火候。口味以鲜成为主， 火候偏重于软烂柔滑。 著名菜肴有当朝一品锅、 御笔猴头、御带虾仁、 带子上朝、诗礼银仁等 当朝一品锅
麻婆豆腐的做法
原料： 豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精 3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克， 葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开 水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切 成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉 末炒散至 转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。 豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50 克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒 粉，出锅装深汤盆上席。。
诗礼银仁
川
菜
太白鸭 清蒸江团
一、概述
主要特点在于味型多样，变化精巧。辣椒、胡椒、花 椒、豆瓣酱等式主要调味品。具有“一菜一格”，“百 菜百味”的特殊风味。川菜有“七滋八味”之说。“七 滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼 香、酸辣、椒辣、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹 调方法共有38种之多，且色、香、味、形俱佳。所以有 “食在中国、味在四川”的说法。川菜名菜有灯影牛肉、 樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团、 太白鸭、麻婆豆腐、宫保鸡丁等
苏
菜
三套鸭
概论
苏菜系以淮扬菜为主体。淮扬风味以扬州、两淮（淮安、 淮阴）为中，选料严谨、注意刀工和火工，强调本味、 突出主体，色调淡雅、口味平和。其中南京菜以烹制鸭 著称，其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。苏 菜系名菜有三套鸭、煮干丝、狮子头、松鼠鳜鱼、霸王 别姬、沛公狗肉等。
闽
菜
佛跳墙
概论
灯影牛肉的做法
【原料】 黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10 克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150 克）。 【制作过程】 1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角， 片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐， 裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。 2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟， 至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小 片，再上笼蒸约一小时半取出。 3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成 热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹 入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾 凉淋上芝麻油即成。
四喜丸子的做法
制作材料： 主料：猪肥瘦肉300克。 辅料：南荠50克,大葱白3根,水发玉兰片50克鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10 克。 调料：花椒油10克,精盐12克,绍酒10克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克。 做法： 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3 毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗 内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌 均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成 蛋糊待用。 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸 至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、 姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜 不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡， 加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
浙
菜
龙ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ虾仁
概论
浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，总的说是四 点： 1、选料刻求细、特、鲜、嫩。 2、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。海鲜河鲜烹制独 到一面。 3、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。 4、形态精巧细腻、清秀雅丽。 代表菜、西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等
湘
菜
腊味合蒸
概论
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味 组成。其主要特点是用料广泛、制作精细、品种繁多。 以其油重色浓、主味突出，尤其以酸、辣、香、鲜、腊 见长。著名名菜有东安仔鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、五 元神仙鸡等。
粤
菜
一、概述（下）
脆皮烤乳猪
粤菜系在烹调上以炒、爆为主，讲究鲜、嫩、爽、滑， 曾有“五滋六味”之说。“五滋”为香、松、臭、肥、 浓，“六味”为酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注重色、 香、味、形。粤菜著名的有香糟鲈鱼球、醉虾、脆皮烤 乳猪。
苏
菜
煮干丝
概论
江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构 成，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不 腻、口味平和，咸中带甜。擅长炖、焖、煨、炒而著称。
菜
1、济南派
济南派以汤著称，辅 以爆、炒、烧、炸，， 菜肴以清、鲜、嫩见长。 其中名肴有清汤什锦、 奶汤蒲菜、糖醋黄河鲤 鱼、油爆双脆，九转大 肠
清汤什锦
九转大肠
九转大肠的做法
制作材料： 主料：猪大肠3条（重约75o克） 辅料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5 克 调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克（约耗75克）, 花椒油15克,清汤,精盐各适量 做法： 1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗 后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入 沸水锅中焯过，捞出沥水。 2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留 油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、 绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉 桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
宫保鸡丁的做法
原料：嫩公鸡脯肉，油酥花生仁，干红辣椒，红酱油，醋，白 糖，花椒，葱颗，姜片，蒜片，川盐，味精，绍酒，湿淀粉， 肉汤，熟菜油。 制法：将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹，再切成丁，放入碗内加 川盐，红酱油，湿粉，绍酒拌匀；干红辣椒去籽，切成节，取 碗一只放入川盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿 淀粉对成滋汁，炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒， 待炸成棕红色时下花椒，鸡丁炒散籽，再加入姜，蒜，葱炒出 香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
闽菜系以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽、偏于甜酸， 尤其讲究调汤。另一特色是善于用红糟作配料。闽南菜 还讲究作料、善用甜辣。闽菜系具有四个特征：一是采 用细致入微的片、切等刀法，达到入味透彻的效果。二 是以汤菜居多，变化无穷。三是调味奇异、别具一格。 四是烹调细腻，雅致大方。名菜有佛跳墙、芥辣鸡丝、 东壁龙珠等。
油爆大哈
鲁菜代表
鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山 帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰 安在内的济南派，并有堪称“阳春白雪” 的典雅华贵的孔府菜。山东菜调味极重， 纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜 一味，尽力体现原料的本味。著名菜点 有炸山蝎，德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、 九转大肠、糖醋黄河鲤鱼
鲁
徽
概论
菜
火腿甲鱼
安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味组成，皖南 徽菜是安徽菜的主要代表。徽菜讲究火工、善烹野味， 量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。选料精良，擅长 于烧、炖、蒸、炒等，具有三重特点，即重油、重酱色、 重火工。 名菜由火腿甲鱼、无为熏鸡、问政笋、黄山炖鸽等
京
概论
菜
北京烤鸭
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是指 鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般指山东菜、四川菜、 湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 其中并无北京菜。但是全国各地的风味菜，多年来在北 京汇集、融合、发展，形成了独特的京菜。宫廷菜和官 府菜是北京菜的主要特点之一。
中国八大菜系的形成历程和背景
1、形成过程 南北风味
春秋战国时期
共餐制
唐代
八大或十大菜系最终形成
清代末期
鲁、 苏、 粤、 川四 大菜 系形 成
清代初期
中国菜系形成背景
地理环境和气候差异
生产水平力低
宗教迷信和民族习惯
历史文化原因
心理和生理的排外性
鲁
菜
一、概述 与山东地区的文 化历史、地理环 境、经济条件和 习俗有关