实验过程戚风蛋糕
制作戚风蛋糕的实训报告
一、实训目的通过本次实训，学习并掌握戚风蛋糕的制作方法，了解烘焙的基本技巧，提高烘焙技能，同时体验烘焙过程中的乐趣，培养耐心和细致的操作态度。
二、实训时间2023年11月15日三、实训地点学校烹饪实训室四、实训指导教师XXX老师五、实训内容1. 材料准备：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、细砂糖等。
2. 制作步骤：（1）分离蛋黄和蛋清：将鸡蛋轻轻磕在碗边，用蛋壳将蛋黄与蛋清分离，确保蛋清中无蛋黄杂质。
（2）制作蛋黄糊：将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，加入牛奶和色拉油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒的糊状。
（3）制作蛋白霜：将蛋清放入无水无油的容器中，用打蛋器搅打至起泡后，分三次加入细砂糖，继续搅打至硬性发泡状态，即蛋白霜呈现短小直立的尖角。
（4）混合面糊：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔地翻拌均匀。
然后将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全结合。
（5）倒入模具：将混合好的面糊倒入提前涂抹油和撒一层面粉的蛋糕模具中，轻震模具以排出气泡。
（6）烘烤：将模具放入预热至170度的烤箱中，上下火烘烤约40分钟，期间注意观察蛋糕的颜色变化，防止烤焦或烤过头。
（7）冷却与脱模：蛋糕烤好后，取出模具，倒扣冷却至室温，然后脱模。
六、实训心得1. 操作过程中，要注意保持操作的干净卫生，确保食材和工具的无油无水。
2. 在制作蛋黄糊时，要轻柔地搅拌，以免面糊消泡，影响蛋糕的口感。
3. 蛋白霜的打发是制作戚风蛋糕的关键，要保证蛋白霜的硬性发泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。
4. 烘烤过程中，要控制好时间和温度，以免烤焦或烤过头。
5. 制作戚风蛋糕需要耐心和细致，通过不断尝试和调整，才能掌握制作技巧。
七、实训总结本次实训让我对戚风蛋糕的制作过程有了更深入的了解，掌握了烘焙的基本技巧。
在今后的烘焙道路上，我会继续努力，提高自己的烘焙技能，为家人和朋友制作更多美味的蛋糕。
同时，本次实训也让我体会到烘焙的乐趣，培养了耐心和细致的操作态度。
戚风蛋糕实验报告
戚风蛋糕实验报告戚风蛋糕实验报告引言：戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因其独特的制作方法而备受喜爱。
本次实验旨在探究戚风蛋糕制作的关键因素以及对蛋糕质地的影响，通过实验结果的分析，我们可以更好地理解戚风蛋糕的制作原理，为日后的烘焙探索提供参考。
实验材料：1. 鸡蛋：3个2. 细砂糖：100克3. 低筋面粉：100克4. 玉米淀粉：20克5. 牛奶：50毫升6. 植物油：50毫升7. 香草精：适量实验步骤：1. 将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全融化。
3. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 在蛋黄糊中加入牛奶和植物油，再次搅拌均匀。
5. 在蛋白中加入一滴香草精，用电动打蛋器将蛋白打至起尖角状态。
6. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入已经涂抹油的烤盘中，轻轻震动烤盘，使蛋糕糊表面平整。
8. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30-35分钟。
9. 取出烤好的蛋糕，待其自然冷却至室温后脱模。
实验结果与分析：通过实验我们制作了一款口感松软、绵密的戚风蛋糕。
然而，我们发现在实验过程中有几个关键因素会对蛋糕的质地产生影响。
首先，蛋白的打发程度对蛋糕的口感具有重要影响。
蛋白打发至起尖角状态时，其中的蛋白酶会发生变化，形成稳定的蛋白质网络结构，使蛋糕膨松度更好。
实验中我们发现，蛋白打发得越充分，蛋糕的质地越松软。
其次，面粉的选择也是影响戚风蛋糕质地的重要因素。
低筋面粉和玉米淀粉的使用可以增加蛋糕的韧性和细腻度，使蛋糕更加柔软。
而高筋面粉则会导致蛋糕过于筋道，口感不佳。
此外，烤制温度和时间也会对蛋糕的质地产生影响。
实验中我们将烤箱温度设定为180摄氏度，烤制时间为30-35分钟。
经过多次尝试，我们发现这样的温度和时间组合可以使蛋糕完全熟透，但不至于过度烘烤，保持了蛋糕的湿润度和松软度。
实验报告制作威风蛋糕
一、实验目的1. 掌握威风蛋糕的制作方法。
2. 熟悉威风蛋糕所需材料和工具。
3. 了解威风蛋糕的制作技巧。
二、实验材料1. 鸡蛋：3个2. 低筋面粉：100克3. 糖：80克4. 植物油：50毫升5. 牛奶：50毫升6. 泡打粉：1/2小勺7. 盐：1/4小勺8. 柠檬汁：几滴三、实验工具1. 打蛋器2. 电子秤3. 电动打蛋器4. 搅拌碗5. 过筛器6. 量杯7. 蛋糕模具四、实验步骤1. 准备材料：将鸡蛋、糖、植物油、牛奶、泡打粉、盐和柠檬汁准备好。
2. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散，然后分别将蛋黄和蛋白倒入两个碗中。
3. 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器时蛋白能够拉出直立的尖角。
4. 蛋黄糊制作：将蛋黄和糖倒入搅拌碗中，用打蛋器打发至蛋黄糊颜色变浅、体积膨胀。
5. 混合蛋黄糊：将植物油、牛奶和柠檬汁倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉和泡打粉：将低筋面粉和泡打粉过筛后倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉。
7. 混合蛋白糊：将打发好的蛋白糊分次倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
8. 装模：将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
9. 烘焙：将蛋糕模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签上无蛋糕糊粘附。
10. 出炉：将蛋糕模具取出，待蛋糕冷却至室温后脱模。
五、实验结果通过以上步骤，成功制作出美味的威风蛋糕。
六、实验总结1. 制作威风蛋糕的关键在于蛋黄糊和蛋白糊的打发，以及两者的混合过程。
2. 在混合蛋黄糊时，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
3. 烘焙过程中，注意控制烤箱温度和时间，以免蛋糕烤焦或未熟。
4. 威风蛋糕口感松软，适合搭配茶饮或咖啡享用。
5. 在制作过程中，注意卫生，确保食材和工具的清洁。
通过本次实验，掌握了威风蛋糕的制作方法，提高了自己的烘焙技能。
做戚风蛋糕的过程作文
做戚风蛋糕的过程作文今天我决定挑战一下自己，做一个戚风蛋糕。
听说戚风蛋糕轻盈得像云朵，吃上一口就能让人幸福得飞起来。
于是，我在家里备齐了所有的材料，信心满满地准备开干。
先来看看我的“战斗装备”：低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶和植物油。
就像是准备打仗一样，我的小厨房瞬间变得热火朝天。
首先，我开始分蛋。
哎，真是紧张得小手都在抖。
把蛋清和蛋黄分开，真是个技术活啊。
万一一个不小心，蛋壳掉进去可就糟了。
不过我手稳得很，成功分好了！这时候，我心里还暗自得意：“这可真是易如反掌啊！”接着，蛋黄和糖混合在一起，搅拌得像是在给蛋黄“洗澡”。
那糖在蛋黄里慢慢融化，就像小朋友在水里嬉戏，快乐得不得了。
接下来，我往蛋黄里加了牛奶和植物油，搅拌得更加欢快。
这里面可是有个小窍门：油和水是不太好融合的，所以我得慢慢来。
搅拌的时候，我甚至想象自己是在调制魔法药水，嘿嘿，感觉自己像个小巫师呢。
然后，面粉也加入进来，哦，那一瞬间，面粉飞扬，简直像下了一场雪！看到这场面，我不禁笑出声来，心想：“这蛋糕一定会好吃得不得了！”好了，混合完成后，我把注意力转向蛋清。
打发蛋清可是关键中的关键！我用打蛋器拼命地打，听着那“嗡嗡”的声音，简直像是在听交响乐。
每次打发，看到蛋清变得越来越浓稠，我的心里就乐开了花。
终于，当我看到那浓稠的泡沫在碗里稳稳地站立起来时，我忍不住举起了双手：“耶！成功了！”真是太激动了，感觉自己可以当厨神了！接下来，我把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌。
哇，这个过程真是如同在和蛋糕谈恋爱，温柔又细腻，绝对不能操之过急。
一不小心就可能把气泡打没了，那可就得不偿失了。
随着翻拌的动作，我心里默念：“轻轻松松，慢慢来。
”感觉整个厨房都弥漫着甜蜜的气息，幸福感爆棚。
最后，我把这混合好的面糊倒进烤盘，心里满是期待。
将烤盘放进预热好的烤箱，我坐在旁边像个小监工，眼睛盯着那个“怪兽”似的烤箱，生怕它闹什么乌龙。
大约过了四十分钟，我突然听到一阵“噗”的声音，心里一紧，果然蛋糕在烤箱里冒出来了！它的表面金黄，感觉就像一个小太阳，照亮了我的厨房。
戚风蛋糕的制作
戚风蛋糕的制作
一、实验目的
1、掌握戚风蛋糕的生产原理
2、掌握戚风蛋糕的具体的生产过程
3、学会分析戚风蛋糕成品质量产生的原因
二、实验仪器设备及原材料
1、仪器设备：
2、原材料：鸡蛋21个
蛋黄糊全部细糖400克水350克色拉油150
克面粉600克
蛋白糊蛋白全部细糖200克塔塔粉9克盐5克
三、工艺流程
蛋白搅打
黄清分离混合入盘
蛋黄搅打
烘烤冷却成品
四、操作要点
a)黄清分离准确分离，黄中不能有清，清中不能有黄
b)蛋白搅打将蛋白与糖放在一起，慢速搅打，使糖融化，再加入塔
塔粉与盐慢速搅打，使其溶解，再快速搅打，至干性发泡（即手指
粘粘蛋糊成类峰状）
c)蛋黄搅打细糖，水拌至溶解后加入色拉油拌匀，后加入过筛的面
粉，拌匀，再加入蛋黄拌至面糊光滑为止
d)混合先取三分之一的打发的蛋白糊，加入蛋黄糊中，拌匀，然后
再把混合好的面糊到进剩余的蛋白糊中，拌匀即可。
（注意：拌时
手掌向上，动作要轻，由上而下拌合，切忌左右旋转或用力过猛，
更不可搅拌时间过长，避免蛋白部分受油脂影响而消泡，散后导致
蛋糊烘拷失败）
e)入盘从混合完成后尽快入盘，比过程的时间越短越好
f)烘烤先上火140℃，下火160℃到烘烤到上色后改为下火140℃，
上火160℃约10分钟后即可出炉，共计约60分钟
五、产品特点
组织细腻条纹，弹性好。
实验过程戚风蛋糕
实验过程（时间：150分钟）一、实践目的：通过实训，使学生了解戚风类蛋糕的生产工艺，熟悉并掌握各环节的操作要点。
二、用具及设备：手动搅拌机、不锈钢脸盆、不锈钢碗、烤盘、油纸、、电热烤箱、防热手套、搅拌器、粉筛等。
三、配料标准蛋白120G（4）糖50G蛋黄65G（1）糖22G泡打粉2G蛋糕粉68G（2）奶粉13G色拉油30G（3）水15G四、制作步骤（1）.称准所有原料，预热炉温面火200度，底火180度，模具刷油铺上油纸。
（2）.蛋黄糊调制：蛋黄加糖搅打至糖溶化，颜色变成淡黄色，加入混合过筛的泡打粉、蛋糕粉、奶粉混合物，再用手拌入色拉油和水的混合物混合均匀。
（3）.蛋白糊调制：蛋白加糖快速搅打直到白沫状，呈挺拔的尖峰状时停止搅拌，蛋白糊形成。
（4）.两种蛋糊混合匀：把蛋白糊分两次倒入蛋黄糊中，用手混合均匀（5）. 装模：把混匀的蛋糊装入事先铺好油纸的模具中，不要装入太满，装7-8成满即可。
（6）.烘烤：烘烤25-30分钟至全熟即可出炉。
（7）先冷却后脱模，再继续冷却。
五、注意事项（1）.蛋白糊调到千万不要和油脂混入和搅拌过度，原料的添加顺序要准确。
（2）.先制备蛋黄糊，然后再制备蛋白糊，以免蛋白糊放置时间太长面使蛋白糊内气泡逸出。
六、戚风蛋糕的定义戚风蛋糕又称为泡沫蛋白松糕。
此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。
它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。
其质地非常松软，柔韧性好。
此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。
实验报告_戚风蛋糕
一、实验目的1. 了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法。
2. 掌握戚风蛋糕生产的主要原料及配比。
3. 通过实际操作，提高烘焙技能，体验烘焙的乐趣。
二、实验时间2023年3月15日三、实验地点实验室烘焙间四、实验材料1. 鸡蛋5个（约50克/个）2. 低筋面粉85克3. 玉米油40克4. 鲜牛奶40克5. 细砂糖60克（加入蛋白中）6. 细砂糖30克（加入蛋黄中）7. 盐1克8. 柠檬汁或白醋数滴9. 打蛋器10. 电动搅拌器11. 量杯、量勺12. 模具五、实验原理戚风蛋糕是一种以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调糊、注模、焙烤而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的制品。
其主要原理是通过蛋白的打发和面糊的混合，形成稳定的气孔结构，使蛋糕具有良好的口感。
六、实验步骤1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器将蛋黄与蛋白分离，确保蛋黄无杂质，蛋白无水分。
面粉过筛，玉米油、鲜牛奶备用。
2. 蛋白打发：将蛋白放入无油无水的容器中，用电动搅拌器高速打发，加入柠檬汁或白醋，继续打发。
当蛋白体积膨胀，呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。
继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。
还需要继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3. 蛋黄糊制作：将蛋黄、细砂糖（30克）、盐放入另一个碗中，用电动搅拌器搅打至蛋黄发白、体积膨胀。
然后依次加入玉米油和鲜牛奶，搅拌均匀。
4. 混合面糊：将过筛的低筋面粉倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。
5. 蛋白糊与蛋黄糊混合：将打发好的蛋白糊取1/3与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
戚风蛋糕的实验报告
戚风蛋糕的实验报告
《戚风蛋糕的实验报告》
在这个实验中，我们将对戚风蛋糕进行研究和探索，以了解其制作过程和口感特点。
戚风蛋糕是一种口感轻盈、绵软的蛋糕，它的制作过程需要精准的配方和技巧。
通过这次实验，我们希望能够掌握制作戚风蛋糕的方法，并且了解其中的科学原理。
首先，我们准备了所需的材料和工具：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、植物油、牛奶、泡打粉、白醋、搅拌器、烤模等。
接下来，我们按照配方将材料进行准确的称量和混合，然后进行搅拌和烘烤。
在实验过程中，我们发现了一些制作戚风蛋糕的关键技巧。
首先是蛋白打发的技巧，需要将蛋白打发至硬性发泡，这样才能使蛋糕体积蓬松。
其次是烘烤的温度和时间控制，需要根据烤箱的特性和蛋糕的大小进行调整，以确保蛋糕烤出均匀和绵软的口感。
经过一番努力，我们成功地制作出了一款口感轻盈、绵软的戚风蛋糕。
在品尝过程中，我们发现戚风蛋糕的口感清爽，不油腻，香甜可口，受到了实验人员的一致好评。
通过这次实验，我们不仅学会了制作戚风蛋糕的方法，还深入了解了其中的科学原理。
戚风蛋糕之所以口感绵软，是因为其中的蛋白打发使蛋糕体积蓬松，而植物油和牛奶的添加使蛋糕口感清爽，不油腻。
总的来说，这次实验让我们对戚风蛋糕有了更深入的了解，也让我们体会到了制作美食的乐趣和成就感。
希望通过这篇实验报告，能够让更多的人对戚风蛋糕有所了解，并且尝试制作出属于自己的美味戚风蛋糕。
戚风蛋糕实验原理
戚风蛋糕实验原理
鲜花蛋糕是一种普遍受欢迎的烘焙食品，它可以以各种形式出现，如普通蛋糕，慕斯蛋糕和特殊形状的蛋糕，其中之一就是戚风蛋糕。
戚风蛋糕实验原理，是将普通的蛋糕面糊混合物以及鲜奶油，糖粉和香草混合，然后将其放入模具中烘烤。
烘烤过程中，由于模具的形状，面糊混合物会以锥形的形式伸展开来，而鲜奶油和香草则被混合在面糊的外面，形成一个精美的外壳。
烤箱中的热量可以把面糊混合物中的水分蒸发出来，同时也会使面糊形成一个脆皮。
戚风蛋糕有着漂亮的外观，咬起来又酥脆可口，这是由烘烤过程中的物理变化所决定的。
烘烤过程中，温度和空气流动会使水分持续蒸发，而蛋糕中的酸奶和黄油会形成一层油脂，从而使得蛋糕在烘烤过程中保持湿润，最终形成脆皮。
烘焙过程中，蛋糕中的香草也会起到重要的作用，因为香草的香气会在烘烤过程中持续释放，使蛋糕中的香味更加浓郁。
同时，香草也会增加蛋糕中的糖分，使蛋糕口感更加丰富。
总之，戚风蛋糕实验原理是由烘烤过程中的物理变化所决定的，烘烤过程中的温度和空气流动能使水分持续蒸发，同时酸奶和黄油会形成一层油脂，让蛋糕保持湿润，而香草则会增加蛋糕中的香味和糖分，最终形成脆皮的口感。
戚风蛋糕实验报告
戚风蛋糕实验报告戚风蛋糕实验报告一、引言戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的传统糕点，深受人们喜爱。
然而，制作一款完美的戚风蛋糕并不容易，需要掌握一定的技巧和配方比例。
本实验旨在探究戚风蛋糕制作过程中的关键因素，以及它们对蛋糕质地的影响。
二、材料与方法1. 材料：- 鸡蛋：3个- 细砂糖：50克- 低筋面粉：60克- 玉米淀粉：10克- 牛奶：50克- 植物油：30克- 香草精：适量2. 方法：- 步骤一：将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
- 步骤二：在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全融化。
- 步骤三：将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 步骤四：加入牛奶和植物油，继续搅拌至无颗粒。
- 步骤五：在蛋白中加入少量细砂糖，用电动打蛋器打至起泡，加入香草精，继续打至湿性发泡。
- 步骤六：将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻翻拌均匀。
- 步骤七：将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震出气泡。
- 步骤八：将模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤30-35分钟。
- 步骤九：取出烤好的蛋糕，待冷却后脱模。
三、实验结果与分析经过实验，我们制作了多个戚风蛋糕样品，分别改变了一些关键因素，包括蛋糕模具的材质、蛋糕烘烤温度和蛋白打发程度等。
下面是我们的实验结果和分析：1. 蛋糕模具的材质：我们使用了不同材质的戚风蛋糕模具，包括铝合金模具、不粘模具和玻璃模具。
结果发现，铝合金模具制作的蛋糕体积最大，质地最松软；不粘模具制作的蛋糕体积次之，质地稍显紧实；而玻璃模具制作的蛋糕体积最小，质地较为紧密。
这是因为不同材质的模具传热性能不同，铝合金模具传热快，能使蛋糕体积膨胀更大。
2. 蛋糕烘烤温度：我们将烘烤温度分别设定为160℃、180℃和200℃，烘烤时间保持不变。
结果显示，烘烤温度为180℃时，蛋糕体积最大，质地最为松软；而低于或高于180℃时，蛋糕体积均较小，质地较为紧实。
这是因为在适宜的温度下，蛋糕中的气泡能够充分膨胀，使蛋糕体积增大。
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实验过程（时间：150分钟）一、实践目的：通过实训，使学生了解戚风类蛋糕的生产工艺，熟悉并掌握各环节的操作要点。
二、用具及设备：
手动搅拌机、不锈钢脸盆、不锈钢碗、烤盘、油纸、、电热烤箱、防热手套、搅拌器、粉筛等。
三、配料标准
蛋白120G
（4）
糖50G
蛋黄65G
（1）
糖22G
泡打粉2G
蛋糕粉68G
（2）
奶粉13G
色拉油30G
（3）
水15G
四、制作步骤
（1）.称准所有原料，预热炉温面火200度，底火180度，模具刷油铺上油纸。
（2）.蛋黄糊调制：蛋黄加糖搅打至糖溶化，颜色变成淡黄色，加入混合过筛的泡打粉、蛋糕粉、奶粉混合物，再用手拌入色拉油和水的混合物混合均匀。
（3）.蛋白糊调制：蛋白加糖快速搅打直到白沫状，呈挺拔的尖峰状时停止搅拌，蛋白糊形成。
（4）.两种蛋糊混合匀：把蛋白糊分两次倒入蛋黄糊中，用手混合均匀
（5）. 装模：把混匀的蛋糊装入事先铺好油纸的模具中，不要装入太满，装7-8成满即可。
（6）.烘烤：烘烤25-30分钟至全熟即可出炉。
（7）先冷却后脱模，再继续冷却。
五、注意事项
（1）.蛋白糊调到千万不要和油脂混入和搅拌过度，原料的添加顺序要准确。
（2）.先制备蛋黄糊，然后再制备蛋白糊，以免蛋白糊放置时间太长面使蛋白糊内气泡逸出。
六、戚风蛋糕的定义
戚风蛋糕又称为泡沫蛋白松糕。
此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。
它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。
其质地非常松软，柔韧性好。
此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。