《红酒及葡萄酒品评与鉴赏》2013年完美公司南非法国兰
名贵红酒品鉴方案
名贵红酒品鉴方案红酒作为一种名贵的酒类，一直以来备受人们的青睐和喜爱。
而要成为一位合格的红酒品鉴家，需要掌握一些必备的知识和技巧。
本文将从红酒品鉴的基本要素、红酒品种及特点、开瓶、醒酒、倒酒、品鉴等方面为您介绍名贵红酒品鉴方案。
红酒品鉴的基本要素红酒的品鉴要素主要包括五个方面，分别是外观、气味、口感、余味和品质。
以下为具体分析：1.外观：红酒的外观体现在明亮度、透明度、色调、色泽等方面。
正常情况下，红酒的色泽应该清晰亮丽，呈现出红色、橙色、紫红色、砖红色等多种颜色。
色泽越深越浓，酒体也越厚重。
2.气味：红酒的气味有很多种不同的香味，如果香、橡木香、烟草香、奶油香等。
良好的红酒气味应该是复杂而饱满的，同时还能散发出特定的芳香。
3.口感：红酒口感是指酒液在口腔中的感觉，包括甜度、酸度、单宁度、酒精度等多种感觉。
一般来说，高质量的红酒应该有柔顺、润滑、口感丰富的特点。
4.余味：红酒的余味是指喝完酒后，口腔中所遗留下来的味道。
优质的红酒应该有持久的余味，如余香、甜味、苦味等。
5.品质：红酒的品质主要由酒体、储存年限、产地、葡萄品种等多方面的因素所决定。
品质好的红酒一般包括五方面的特点：外观精美、气味优雅、口感醇厚、余味持久、品质优良。
红酒品种及特点红酒有很多品种，每种红酒都有着独特的风味和特点。
这里简单列举几种比较常见的红酒及其特点：1.波尔多红酒：来自于法国波尔多产区的红酒，是世界著名的高档红酒之一。
波尔多红酒常用的葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠等。
波尔多红酒有着丰富的香味和口感，酒精度较高，口感醇厚。
2.勃艮第红酒：来自于法国勃艮第产区，主要用品种包括黑皮诺、品丽珠等。
勃艮第红酒的味道柔和、酸度适中、且单宁度低，多为轻盈柔顺的葡萄酒。
3.意大利红酒：意大利是葡萄品种多样和产量丰富的国家，意大利红酒的风格因产区、品种等因素而异。
例如，托斯卡纳产区的桑吉欧维斯酒具有芬芳的樱桃和红色水果香气，单宁度高，有浓郁的口感和余味，而比萨地区的蒙塔尔奇诺红酒则口感较为柔和，适合与意式菜肴搭配。
葡萄酒的品评[5篇范例]
![葡萄酒的品评[5篇范例]](https://img.taocdn.com/s3/m/7ef913efd4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd13d.png)
葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇：葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。
酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。
除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。
因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。
在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。
1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。
当然。
这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法可能很多人都留意到，外国的酒会上都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。
葡萄酒品评
劣质葡萄酒有令人不愉快的“馊味”，而且往往气 味很“冲”，并有明显的酒精味。
四、品饮
• 1、方法 • 将酒杯举起，轻轻向口中吸入酒液，吸入的量约
为6～10ml，应使酒液均匀的分布在舌头的表面。 • 闭上双唇，头向前微倾，利用舌头和面部肌肉的
桃红酒的颜色往往介于黄色和红色之间， 其颜色常常用植物颜色来形容：玫瑰红、 黄玫瑰红、紫玫瑰红、洋葱皮红等、橙红 等。
2、葡萄酒的外观 （1）、倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声， 并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的 气泡，小气泡不久消失。
新酒的气泡有色，陈酒的气泡一般无色。
1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯， 杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激后引起的人的感觉它们在神经感觉器官上产生电流并通过神经纤维传入大感觉感觉感官特性视杀口感肥硕生涩要集中注意力力求获得足够信息并准确用语言表达做出客观评价
葡萄酒的品评
葡萄酒文化之六
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变 化最大，种类最多，最为 复杂，很难找到口感完全 一致的葡萄酒。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热 感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。
葡萄酒品评与鉴赏实训报告
葡萄酒品评与鉴赏实训报告1、葡萄酒基本知识介绍葡萄酒,是以葡萄为原料,经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。
葡萄酒酒度常在9度至12度。
欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸馏酒和配制酒酒度较高，入口会使口舌麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味，所以葡萄酒是餐厅中的主要酒品。
2、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。
3、葡萄酒饮用温度4、葡萄酒杯具选择红葡萄酒郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中在杯口。
白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯郁金香和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对B:错正确答案：对5、感官分析（S e n s o y a n a l y s i s）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对B:错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对B:错正确答案：对第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错正确答案：A3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）A:对B:错正确答案：A4、国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215m lB:210m lC:205m lD:200m l正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A:8-10B:9-11C:10-12D:11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进行评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和安全品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、丰满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自陈酿的陈酿香或醇香。
2013年法国十大红酒品牌最新排名
2013年法国十大红酒品牌最新排名法国是世界上著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久，2013年法国十大红酒品牌最新排名分别是：3、白马庄白马庄位于波尔多右岸的圣•艾米隆(St.Emilion)产区内。
与“红酒之王”的柏图斯(Petrus)名庄相邻，一同分享着波尔多伊赛尔(Isle)山丘的葡萄园，这是一片神话般的拥有悠久历史的土地。
在1955年该区的分级中，白马庄在68个列级酒庄中排位第一级的A组的两个名庄之一，也是波尔多8大名庄之一。
4、稀雅丝稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。
因为产量稀少，是南法国葡萄酒中的珍稀艺术品，口感复杂、充满浓郁的荔枝香甜又不失优雅，单宁圆润丰厚，就像一个养在深闺的绝色美女，静静等待懂得欣赏她的人来掀开面纱。
5、欧颂庄欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。
它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。
6、卓龙宝物隆区的卓龙由Giraud家族建立于18世纪末期，很快它已成为该区最有名气的优质酒庄，当时在宝物隆区能与它相比的只有威登庄园一家。
卓龙酒庄的土壤含有丰富的铁矿质，由于离柏图斯酒庄只有一公里左右，所种植的葡萄和柏图斯一样占90%梅乐(Merlot)，由配制柏图斯的原班人马酿制。
从上世纪70年代起，由于树龄的成熟加上追求完美的酿造工艺的配合，风格很接近柏图斯，但因为懂得此酒的人不多，价格一般不会超过柏图斯的20%，是葡萄酒饮家们最爱的酒款。
7、拉菲庄世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。
它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶由美国第三任总统、18世纪最出名的酒评家托马斯•杰弗逊签名的拉菲以10.5万英镑的高价由《福布斯》杂志老板投得，至今无出其右者。
葡萄酒的鉴赏和品评
第九章葡萄酒的鉴赏和品评葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前汉朝就有葡萄酒的记载，但那也是一种舶来品。
直到1892年张裕公司建立，中国才真正有自己酿造的葡萄酒。
我们对葡萄酒的初次认识始终是，葡萄酒是甜的，当然还有酒味。
其实葡萄酒是酸的，甜味极清淡。
一般人对葡萄酒的抵触不是来自于其酒精含量，而是因为其口味，特别是酸(或许感到刺口、刺牙)、单宁(涩嘴、麻口腔的感觉)和橡木昧(怪怪又刺鼻的气味)。
葡萄酒被接受的关键是消费的承受水平，以及对葡萄酒的认识。
葡萄酒不仅仅是一种酒精饮料，更有其丰富的文化之底蕴。
一、概述或许你已注意并感受到了葡萄酒正成为一种新的消费热点在中国出现和成长。
只要留心观察就会发现有许许多多可供选择的、来自世界各地的葡萄酒，称其五花八门一点也不为过。
但：什么决定了葡萄酒的品质?选购葡萄酒时要注意什么?保存葡萄酒时应注意什么?什么是葡萄酒的年份?葡萄酒越陈越好吗?酒只有在橡木桶中存放，岁月才会对酒质的提高起作用；装瓶后，时间对酒质的提高还起作用吗?如何读懂葡萄酒的酒标?如何鉴赏葡萄酒?如何从饮用葡萄酒中得到乐趣?(一)葡萄酒的由来顾名思义，葡萄酒是由葡萄汁酿成的。
但葡萄酒所包含的并不仅仅是那单纯的带酒精的饮料，而是有更深、更广的文化底蕴。
即葡萄酒不仅仅是装在瓶中或倒入杯中的物质实体，还有看不见的、无形的文化内涵。
葡萄酒这一在西方具有数千年历史的酒精饮料，伴随着人类的文明和进步，自身也演绎出具有贵族化气息的文化特色，并成了衡量人们高雅修养的标尺之一。
葡萄美酒，尤其是红葡萄酒那温暖的色调、飘浮的醇香、下咽后仍久久不散的美味，刺激着人们的中枢神经，让人不自觉地合上双眼，进入充满激情、浪漫、温馨的时空，在记忆库中寻找那曾经有过，或虽不曾有过，但曾梦幻过的时刻。
这就是葡萄美酒的魅力。
这美妙的琼浆玉液可能来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国，血可能来自美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非，或某个你还不曾听说过的地方……(二)葡萄酒的类型由于葡葡有颜色之分，洒精发酵过程有一次和两次之别，糖分转化有彻底和不彻底之差异，发酵过程有自然结束或干预终止之选择，因此葡葡酒就有类型之别。
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侍酒顺序
• 站在客人右边，女士优先， 由主人开始顺时针方向， 接下来再是男士，同样顺 时针方向 • 最后才将主人的酒杯加满 • 侍酒完毕后稍微扭转一下 酒瓶
续杯和加酒
加点第二瓶酒或再订其他新酒
• 当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒
谢谢！
Thanks
第二步，摇动酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混合香气完全 体现出来，让品尝者能充分的了解这款酒的香气特点。
水果香
花香
辛香
坚果香
焦化香
木质香
泥土香
品味
甜：糖类/甘油/酒精（4%vol） 酸：酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸 咸：盐类物质（如酒石酸氢钾等） 苦：酸酚、单聚合体多酚类物质（ monomeres polyphenols） 辣：二氧化碳、酒精（灼烧感） 收敛感（干lume 容量
Vintage 年份 Alcohol level 酒精度
Country 国家
欧洲主要国家葡萄酒等级对照
意大利 法国 French
AOC VDQS VDP VDT
西班牙 Spanish
DOC
DO VdlT
VdM
葡萄酒的配餐
餐酒搭配
窖藏与侍酒温度
葡萄酒采购
配餐
旧世界 Old World
新世界 New World
新旧世界对比
新世界
• 通常明确产地的地理界线 • •
旧世界
明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡 萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们 的典型葡萄酒法规：
• •
年份: 葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要 求比较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比 例。
侍酒温度 Serving temperature
22 ℃ 19℃ 18℃ 16℃ 15 ℃ 14℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 17℃ Full-bodied dry red wines
酒体饱满的干白葡萄酒 13℃ Full-bodied dry white wines
12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
酒体轻盈的干红葡萄酒 Llight dry red wines 酒体轻盈的干白和桃红葡萄酒 Light dry white and rosé wines 香槟和气泡酒 Champagne and sparkling wines
新世界
&
旧世界
外国葡萄酒介绍
• 湿度保持在60% 70% 左右 Humidity – around 60% - 70% • 安静，黑暗的地方 Quiet, dark place • 水平放置，酒表向上，通风良好、无异味 laid down Horizontally, labels up，no bad smells
传统葡萄酒杯
葡萄酒的品评与鉴赏
主讲人：郭阳
guoyang31@
2010.11
中国食品发酵工业研究院
报 告 内 容
1 2 葡萄酒基本常识 葡萄酒鉴赏
3
4
国外葡萄酒介绍
葡萄酒的配餐
葡萄酒基本知识
• 什么是葡萄酒 100% 发酵的葡萄汁 • 葡萄酒发酵公式 糖 + 酵母粉 = 酒精 + 二氧化碳 + 有机化合物 • 葡萄酒历史
红酒
• • • • 红酒配红肉 Red wine pairs with red meat 红肉：牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉 • • •
白酒
白酒配白肉 White wine pairs with white meat 白肉：海鲜，鸡肉，鸭肉，猪肉
口味越强的酒配口味越强的菜 Strong sensory wine pairs with strong taste dish
决定葡萄酒好坏的6大关键因素
品种、气候、湿度、土壤、葡萄园管理和酿酒技术
葡萄品鉴
品鉴是一门艺术：1）需要敏感的嗅觉来抓住瞬间的感受 2）根据感受进行形容和表达 3）评价和判断
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒
White wine 白葡萄酒
Champagne 香槟
葡萄酒开瓶
• 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄 酒标 • 不要背对你的客人 • 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞 • 拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出 噪音 • 顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌 上
如何开瓶
如何开香槟瓶
客人品酒
• 请点酒的那位客人先试酒 • 倒大约一汤匙的葡萄酒给指 定的客人 • 点酒客人首肯后才为其他客 人们侍酒
强
西拉 Syrah/Shiraz 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 棠蓝尼罗 Tempranillo 美乐 Merlot Chardonnay 霞多丽 Sauvignon Blanc Chenin Blanc 长相思 白诗南
Viognier 维欧尼
弱
储酒
• 稳定在10-14度左右 Steady temperature around 1014℃
推荐葡萄酒
• • • • • 仔细聆听客人的需要，收集信息 根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒 注意环境和季节的变化 只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单简短的介 绍一下你的推荐 用一句话总结卖点
展示葡萄酒
• 站在点酒客人的右面，向他展示葡 萄酒的瓶身和酒标 • 绝对不要握酒瓶的瓶颈 • 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。 • 红葡萄酒可以在室温品尝 • 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮 用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要 连瓶放入冰桶保温
•
旧世界酒标
Chateau Bottling 庄园罐装 Name of the wine 酒名 Alcohol level 酒精度 Producer 生产商 Country 出产国
Vintage 年分 Region 产区 Volume 容量 Classificati on
新世界酒标
Name of the wine 酒名 Variety 品种
香槟杯 Champagne glass 白葡萄酒杯 White wine glass
红葡萄酒杯 Red wine glass
醒酒器 Decanter
侍酒
侍酒
•介绍酒单 •确认订单 •客户要求推荐 •建议 •客户也许置疑－加强你的推荐 •展示葡萄酒 •葡萄酒开瓶 •客人品尝葡萄酒 •拒绝葡萄酒 •斟酒顺序 •葡萄酒续杯和加酒
Sparkling wine 气泡酒
Dessert wine 甜酒
Fortifie d wine 加强酒
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味
观色
将酒杯倾斜45度，对葡萄酒的颜色、色 度、清澈度、反光度进行视觉上的观察。
闻香
第一步，不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有一个初步的 感知。