泰安市餐饮介绍

泰山餐饮介绍泰山上和泰安市及其附近，有众多特色美食。

大致可分为风味筵席和小吃两大类。

泰山美食风味筵席主要是：豆腐宴和野菜宴白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”，泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。

历代帝王来泰山，均“食素斋，洁身养性”，以示虔诚。

山东豆腐宴共有150多道菜，全部为豆腐制作，口味纯正，营养丰富。

游客如想品尝可到泰安市东新民路、河南北路交汇处的泰山餐厅。

小吃主要是：小米煎饼和特色烧烤小米煎饼主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。

游客如想品尝，可到泰安市泰山天街，2元每张。

特色烧烤泰山烧烤的共同特点是分量够足，味道够浓，颇有大块吃肉、大碗喝酒的山东大汉风格。

泰安主要有三大烧烤区：李胖子烧烤区、环山路烧烤区、苹果园烧烤区。

李胖子烧烤的特点是串大量足，佐料正宗齐全，有羊肉串、羊肝串、羊筋串等。

是泰安市最有名的烧烤区。

位于岱庙前门几百米、通天街西侧。

招牌菜主要是：羊肉串、羊肝串和羊筋串，可在火车站乘1、3路车前往。

环山路烧烤是把羊肉切碎，加入洋葱、佐料，放进一个平平的铁盘子上，在炭火上烤炒。

位于红门宫东面、虎山公园北面，人均消费20元左右。

苹果园烧烤是把羊肚切成薄片、串上竹签，放进小盆里煮，位于泰城东郊，20元/人也可以吃的相当不错。

贴士：这里的菜量大料足，特别是泰安到处都是水饺城，无论是否一个人，都得三两起下，饺子个大，单身游客吃了水饺就没法吃炒菜了。

提醒游客点菜不宜贪多。

泰安煎饼：百闻不如一见泰安煎饼名称：泰安煎饼介绍：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。

它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。

泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

曾为贡品的泰山干炸赤鳞鱼干炸赤鳞鱼名称：干炸赤鳞鱼介绍：系泰山特产，清代曾定为贡品。

其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。

以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

泰山豆腐宴：始于古代帝王来泰山封禅祭祀时豆腐宴名称：豆腐宴介绍：豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。

经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。

宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。

以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。

泰山豆腐面工艺：首先面条最好用人工擀成的切面。

将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入5个碗中。

其次炒勺内放在花生油，烧至七成热，加入切好的豆腐丁，炸至呈金黄色捞出控油；苔菜洗净切段；木耳洗净撕碎；笋切片，茭白切片。

除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。

最后锅里放豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐，开锅后把搅打好的鸡蛋洒入汤中，使其成碎蛋片，再用湿淀粉勾芡，加味精，滴入花椒油。

把汤卤浇到面条碗内即成。

泰山小吃泰安煎饼煎饼是有名的山东小吃，但泰山的煎饼更有特色。

泰山的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品。

二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序。

三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

煎饼最迟在明代已成泰安人的家常便饭。

以煎饼为主料的小吃有油煎饼（煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙制）、糖酥煎饼（小米面加白糖烙制）等。

煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

■ 三美豆腐无论去高档饭店，还是到街头餐馆，您都能品尝到清香味美的泰安三美豆腐。

三美豆腐取意“泰安有三美，白菜、豆腐、水”的民间说法。

真正的极品作法，除精选豆腐和白菜之外，必须用泰山泉水来炖，因此建议您选择靠近山麓或在登山途中有泉水处品尝这道菜。

另外豆腐丸子、锅塌豆腐、砂锅豆腐、奶汤豆腐、软烧豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋也是到处皆有的美味小吃。

■ 泰山烧烤泰山烧烤在泰山流行好像是近五、六年间的事。

泰山烧烤有三种主要吃法。

一是羊肉切成小块配以圆葱丝，加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤，二是把羊肚切成片，穿成串，放进架在炭火上的小盆里煮；三是通常的烤羊肉串。

泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的，分量够足，味道够浓，大块吃肉，大碗喝酒，典型的山东大汉吃法。

尽管卫生方面的专家多有微辞，但这种吃法却有日益膨胀之势，每至中午下午，尤其是晚上，人头躜动，烟雾缭绕，很是壮观。

知名之处须提前占座。

■ 泰安白蜜食/泰山白糕以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料，经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成，工艺精巧考究。

含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素C等多种营养成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点。

有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等8个花色品种，为古代贡品。

另外，东平糟鱼、泰山蘑菇顿鸡、肥城狗肉也是名闻遐迩的泰山美味小吃。

泰山美食总动员泰山上和泰安市及其附近，有众多特色美食。

大致可分为风味筵席和小吃两大类。

风味筵席主要是：豆腐宴和野菜宴白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”，泰山的豆腐宴和野菜宴历史之悠久。

历代帝王来泰山，均“食素斋，洁身养性”，以示虔诚。

山东豆腐宴共有150多道菜，全部为豆腐制作，口味纯正，营养丰富。

游客如想品尝可到泰安市东新民路、河南北路交汇处的泰山餐厅。

小吃主要是：小米煎饼和特色烧烤小米煎饼主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。

游客如想品尝，可到泰安市泰山天街，2元每张。

特色烧烤泰山烧烤的共同特点是分量够足，味道够浓，颇有大块吃肉、大碗喝酒的山东大汉风格。

泰安主要有三大烧烤区：李胖子烧烤区、环山路烧烤区、苹果园烧烤区。

李胖子烧烤的特点是串大量足，佐料正宗齐全，有羊肉串、羊肝串、羊筋串等。

是泰安市最有名的烧烤区。

位于岱庙前门几百米、通天街西侧。

招牌菜主要是：羊肉串、羊肝串和羊筋串，可在火车站乘1、3路车前往。

环山路烧烤是把羊肉切碎，加入洋葱、佐料，放进一个平平的铁盘子上，在炭火上烤炒。

位于红门宫东面、虎山公园北面，人均消费20元左右。

苹果园烧烤是把羊肚切成薄片、串上竹签，放进小盆里煮，位于泰城东郊，20元/人也可以吃的相当不错。

贴士：这里的菜量大料足，特别是泰安到处都是水饺城，无论是否一个人，都得三两起下，饺子个大，单身游客吃了水饺就没法吃炒菜了。

提醒游客点菜不宜贪多。

名称：泰安煎饼介绍：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。

它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。

泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。

煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

名称：干炸赤鳞鱼介绍：系泰山特产，清代曾定为贡品。

其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。

以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

名称：豆腐宴介绍：豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。

经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。

宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。

以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。

名称：药膳宴介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜，水分充足，深山密林中生长着品种繁多的中草药。

通过发掘利用泰山丰富的中草药资源，泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。

药膳对于防病治病、延年益寿有良好的功效。

主要菜点有灵芝蒸鸡、灵芝蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐等。

名称：野菜宴介绍：泰山野菜食用历史悠久，大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”。

另外泰山山高林密，也为各类野菜生长提供了自然条件。

泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。

名称：酱包瓜介绍：酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅，然后装入酱好的瓜皮内缝合，瓜皮要用未成熟的鲜嫩甜瓜。

吃的时候鲜脆清香，酱味浓郁。

名称：酱摩茄介绍：酱摩茄选用黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨去茄汁，盐腌后再榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。

入口时只觉清香肉嫩，回味无穷。

名称：牙枣介绍：形似饴糖，肉若荔干，香甜可口，别有风味。

泰山煎饼1、人文发展山石崇拜造就泰山民俗，从自然造化到灵气之源，从地理大山到心灵神山，从灵石崇拜到石敢当，泰山煎饼用形状的语言，尽致地诠释了“天圆地方、天人合一”等中国古代思想和文化观念，引人遐思。

明代泰山志说：“泰山胜迹，孔子称首。

”这不仅拓展了泰山文化的内涵，也使儒家思想文化借泰山之力发扬光大。

”。

泰山人送礼送煎饼，走亲串友带煎饼，不仅仅是送食品，还包含着“和”、“平安”。

孔夫子的中庸之道，赋予了泰山饮食“和”的最高境界，泰山煎饼得以充分体现。

与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。

这是我国乃至世界食文化中非常独特的现象。

泰山是一部用石头写成的自然史。

泰山石磨、石碾是泰山煎饼原料的加工工具，它是研究泰山饮食文化，以及中华民族饮食文化的重要器具之一。

泰山石磨为颗粒粗大的泰山花岗岩制成，有上下两块叠在一起，盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨能力，动上片磨盘就可以将五谷杂粮碾碎。

据民间史料记载，石碾古称“青龙”，石磨古称“白虎”，逢年三十，百姓要举行祭奉“青龙”仪式，以谢天恩。

在泰山一带还要在石碾、石磨上贴上“青龙大吉”“白虎的吉”字条，祗求来年人丁兴旺，五谷丰登。

2、相关典故从历史上看，泰山煎饼确有几件事和天下有联系。

黄巢所领导的唐末农民大起义。

公元875年，黄巢发动起义，起义军提出“均平”的政治口号。

唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以象征“天”模样的泰山煎饼相送，以求义军能得天下。

著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪30年代曾两度隐居泰山达三年之久。

冯玉祥在泰山时处处体察民情，经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，对泰山煎饼产生了兴趣。

为了方便，他的伙房也有炉鏊，自摊煎饼。

有一天，他去伙房慰问炊事员，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。