螃蟹怎么蒸不流黄
蒸螃蟹 牢记这几个窍门 不流黄不掉腿 肉质鲜嫩无腥味 特香
蒸螃蟹，牢记五个窍门，不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩没腥味
说起螃蟹的做法，最美味的莫过于清蒸了，清蒸不仅做法简单，而且最能品味出螃蟹的鲜美了。
那如何蒸好螃蟹呢，牢记五个窍门，不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩没腥味。
1 买回来的螃蟹用刷子在流水下将螃蟹藏有的污垢洗刷干净。
2 蒸螃蟹要用冷水蒸，冷水会慢慢升温产生蒸汽来蒸螃蟹的，这样能锁住螃蟹的美味；如果
用热水直接蒸，不利于螃蟹锁鲜，而且螃蟹在锅里乱动很容易造成蟹腿掉腿。
3. 冷水锅中加入姜片和黄酒来帮助螃蟹去腥增香.
4 蒸螃蟹时要螃蟹的腹部朝上，这样加热后螃蟹的膏黄就不会流失，鲜味也被锁住了.
5 蒸螃蟹一般都以15分钟为宜，这样蒸好的螃蟹又鲜又嫩。
螃蟹蒸多长时间才能熟透
螃蟹蒸多长时间才能熟透
时间需要根据螃蟹的大小和天气来区分，如果天气寒冷，需要等待水开锅后再计时：
1、一般42分钟以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天冷水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
2、3-4两只螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天冷水难开则需等待水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
3、3两以下的螃蟹蒸10分钟左右即可蒸熟，天冷水难开则需等待水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
烹饪技巧
1.蒸螃蟹时，用绳子绑住螃蟹的脚，避免随意蒸黄。
2.蒸螃蟹时，肚子朝上，背心朝下蒸，避免螃蟹流黄断脚。
3.蒸螃蟹的时候，不要贪心时间短。
如果蒸得太短，很可能蒸不死螃蟹里的细菌寄生虫。
贸然食用很可能引起腹泻和腹泻，所以尽量填满我写的标准时间。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不要叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。
螃蟹是一种软甲纲，充满眼睛，是一种甲壳动物，身体受到硬壳的保护，靠鳃呼吸。
在生物分类中，它与虾、龙虾和寄居蟹相似。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海地区，有些螃蟹栖息在淡水或陆地上。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中国绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）。
蟹的身体分为头、胸、腹。
头胸背面覆盖头胸甲，形状因种而异。
前额中央有第一对和第二对触角，外侧复眼。
口器包括一对大颚、两对小颚和三对颚足。
胸甲两侧有5对胸足。
腹部退化、扁平、曲折在头胸腹部。
雄性腹部狭长，多为三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽，第2~5节各有一对双枝附肢，密布刚毛，用于抱卵。
大多数蟹是海生的，热带浅海的种类最多。
厨房美食菜谱：清蒸河蟹的做法
厨房美食菜谱：清蒸河蟹的做法
又到一年食蟹时，美味的螃蟹肉质鲜美，膏鲜黄美，秋日最是吃蟹好时节。
挑蟹小妙招：1.选择背部黑绿色，带有光泽的蟹多数是肉比较壮实，肥美。
2.看蟹足，绒毛丛生的都比较健壮。
3.看蟹脐，突出的比较肥美。
4.看活力，翻转蟹神，马上能够翻转过来得最佳。
5看雄雌。
农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。
不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛.
食材
主料：
河蟹
葱
姜4片
步骤
1.新鲜的河蟹用清水浸泡两个小时，用牙刷刷洗干净备用
2.蒸锅加入冷水烧开，蒸帘铺上葱姜
3.将螃蟹腿绑好，壳朝下，肚子朝上盖好盖子蒸15分钟，美味的螃蟹快来享用吧
小贴士：1.螃蟹一定要刷洗干净。
2.蒸的时候壳朝下，可以避免蟹黄流出。
蒸螃蟹的正确做法，很多人第一步就错了，学会这招蟹肉鲜嫩更美味
蒸螃蟹的正确做法，很多人第一步就错了，学会这招蟹肉鲜嫩更美味随着生活水平的不断提高，很多的食物也逐渐出现在人们的视线中，比如说现在大多数人都爱吃的海鲜，说起海鲜，最有代表的就要数虾和螃蟹了，今天我们不说虾，来说一下螃蟹，螃蟹的吃法一般都是清蒸，但蒸出来的螃蟹不是腿掉了，就是里面的蟹黄会流出来，而且肉质也不鲜嫩，腥味还很重，那怎么才能蒸出好的螃蟹呢？大图模式螃蟹中含有丰富的蛋白质，多吃能够补充身体里的蛋白质，而且螃蟹肉属于寒性食品，经常吃能够起到健胃消食、舒筋益气的作用，除此之外，螃蟹还能够降低高血压和各种癌症的发生，不过对于感冒咳嗽的人来说，还是尽量不要吃了，因为蟹肉属于寒性食物，会加重病情。
话不多说，接下来就让我们看一下做螃蟹的小技巧。
需要的食材有：螃蟹、姜、食盐做法步骤：1.将买来的螃蟹，放入盆中，往盆中放入少许的食用盐，然后浸泡30分钟，这样能够使螃蟹吐出肚子中的脏东西，而且用淡盐水浸泡后的蟹肉会肉质松嫩，吃起来口感会更好。
泡好之后要用刷子刷一下螃蟹的盖和腿部，这样吃起来会比较干净一些。
大图模式2.锅中加入冷水，然后将螃蟹放进去，盖上盖子小火烧开，小火的话螃蟹不会挣扎得太厉害，这样腿部就不会掉下来，蒸出来的螃蟹也比较完整。
大图模式3.掀开锅盖，将螃蟹依次翻个身，然后将提前切好的姜片放到螃蟹的上面，在撒入少许的食用盐，这样能够使螃蟹蒸出来肉质更鲜嫩。
大图模式4.盖上锅盖，在大火蒸20分钟左右，就可以装盘食用了。
大图模式小贴士：1.选螃蟹时一定要多注意，死掉的螃蟹时不可以吃的，因为死掉的螃蟹体内会分泌一种有毒物质，吃了是会中毒的。
2.螃蟹在蒸之前一定要用淡盐水浸泡下，这样能够去除体内的脏东西，也能够保证肉质的鲜嫩。
3.锅中一定要加入冷水，在用小火煮开，这样能够使螃蟹挣扎的不是很厉害，蒸出来的螃蟹也不会有缺胳膊断腿的现象发生，螃蟹在蒸的过程中，要在螃蟹的腹部放上几片生姜，这样能够有效的去除螃蟹本身的腥味，而且在蒸的时候，螃蟹腹部要朝上，以免蟹黄会流出来。
蒸螃蟹的小窍门，肉质更鲜嫩！
蒸螃蟹的小窍门，肉质更鲜嫩！蒸螃蟹不单单是加水一蒸就好了的，蒸螃蟹也是讲究方法的，否则就会出现掉蟹腿、流蟹黄的情况，这样蒸出来的螃蟹不但不完整，还会流水许多营养，那么到底该怎么蒸螃蟹呢？这里小编就教大家一招，蒸螃蟹别只傻傻加水！做好这一步，不掉腿，不流黄，肉质更鲜嫩。
为了避免螃蟹掉腿的问题，我们在蒸的时候最好固定中螃蟹的腿。
这就需要准备一根结绒线时用的细铝针，或者长一点的细金属针，左手抓住蟹，右手就用针将其斜戳进蟹嘴的1厘米处，这样再拿去蒸就不会出现掉腿的情况了。
不过要注意，做这一步之前要先把螃蟹清洗干净，下面就可以开始蒸螃蟹了。
锅里加入足量的清水，锅里摆放一个蒸笼屉，把螃蟹整齐的摆放在蒸笼屉上，不过要注意的是，螃蟹要肚脐向上，也就是仰着蒸，这一步是非常关键的，做好这一步，蒸出来的螃蟹不掉腿，不流黄。
螃蟹放好之后，盖上锅盖，开大火蒸15-20分钟即可，这样蒸出来的螃蟹才是最鲜美的。
蒸螃蟹是要冷水蒸，因为在蒸的时候，冷水会慢慢加热产生蒸汽，蒸汽会上升到螃蟹中，所以蒸螃蟹就是利用蒸汽去蒸熟螃蟹，这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。
还有就是，蒸螃蟹的最佳时间是15-20分钟，这时蒸出来的螃蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行。
所以蒸螃蟹别只是傻傻加水！最重要的蒸螃蟹的方法，比如蒸螃蟹要扎好仰着蒸，这样蒸出来的螃蟹才不掉腿，不流黄，肉质更鲜嫩，大家学会了吗？黄酒蒸螃蟹主料：螃蟹6只调料：黄酒适量鲜贝露调味汁适量姜适量醋适量糖适量芝麻油适量棉线适量做法：1。
准备好螃蟹；2。
螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；3。
准备好棉线，捆扎螃蟹；4。
全部捆扎好；5。
锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；6。
螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；7。
隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；8。
取出剪去棉线，摆盘；9。
用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。
食材大闸蟹步骤1.大闸蟹用刷子清洗干净，绳子可以不解开，以免划伤手2.将螃蟹肚皮朝上，蟹壳朝下放入蒸盘，冷水上锅，大火煮20分钟左右3.蒸好后，剪掉绳子，即刻食用，也可以蘸着醋食用烹饪技巧1.肚皮朝上能让大闸蟹更容易熟而且能够防止蟹膏蟹黄的流失2.蒸螃蟹要冷水蒸，受热更均匀，水蒸气能锁住大闸蟹的鲜美，不会有腥味。
怎样蒸大闸蟹
怎样蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹的正确蒸法，主要牢记“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失，大闸蟹鲜味得以保留的同时，更能减少断腿情况发生。
要点1，大闸蟹要翻面蒸
为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。
要点2，放片姜在大闸蟹上蒸
大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。
生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。
要点3，沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。
要点4，清蒸时间有讲究
大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定
要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：
2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟
2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟
3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟
重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟
清蒸大闸蟹的正确蒸法！需要牢记大闸蟹的摆放方式要肚皮向上翻面蒸，同时每只大闸蟹上要放一片生姜，沸水旺火清蒸，控制好清蒸时间，掌握好这“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失。
蒸螃蟹，牢记别用错水，冷水和热水上锅差别大，难怪流黄腥味重
蒸螃蟹，牢记别用错水，冷水和热水上锅差别大，难怪流黄腥味重进入秋天，有很多的时令美食，其中最不可错过的便是螃蟹。
中国有很长的食蟹史，很多文人墨客都留下了有关吃螃蟹的诗句，看过《红楼梦》的朋友都知道，在其中有不少章节而且不少笔墨都在描述吃螃蟹的情景，再往近了说，我们的国母宋庆龄同样也很喜欢吃螃蟹，她甚至有一套专门食蟹的工具。
古往今来，吃螃蟹被看作是一件很优雅的事，发展到现代，吃螃蟹成了秋季里必须打卡的一件事。
今年，你吃螃蟹了吗？说起螃蟹，市面上常见的主要有两种，一种是梭子蟹，一种是大闸蟹，一般梭子蟹会早一些，8月份就可以吃了，而大闸蟹要稍晚一些，一般农历九十月份正是时候。
螃蟹的吃法不少，但是最简单最鲜美的吃法则莫过于清蒸了。
蒸熟的螃蟹，沾上一些简单的蘸料，将蟹肉嗦进嘴里，简直再美味不过了。
蒸螃蟹虽然简单，但是真正操作起来也需要一些技巧，否则会出现各种各样的问题导致蒸出的螃蟹不成功，要么掉腿，要么流黄，要么腥味很重，所以今天就来跟大家分享几个蒸螃蟹的小技巧。
跟着我一起做，保证你一次成功，做出鲜美的蒸螃蟹，不浪费钱。
【清蒸梭子蟹】【具体做法】1、清洗干净，买回家的螃蟹最好尽快食用，这样味道最为鲜美，在清洗的时候需要在流动的自来水下边冲洗边用刷子刷，而且想要将螃蟹的上下两面以及蟹脚的各处都刷洗干净。
这里需要注意，清洗螃蟹时，最好不要在水盆中浸泡，否则会使螃蟹喝进肚子很多水，在蒸的时候容易出现流黄的现象。
2、杀死螃蟹，这一步是很多人都容易忽略的一步。
我们都知道螃蟹要吃鲜活的，所以在清洗完毕以后，螃蟹一般都是还活着的，如果直接上锅蒸，那么螃蟹在遇到高温加热的情况下便会挣扎，以及做出“断腿自救”的行为，所以就会导致蒸熟的螃蟹出现掉腿的现象。
因此我们在上锅蒸之前，需要先将螃蟹杀死，这样就可以避免螃蟹掉腿的现象，具体做法是：选择家里比较尖锐的工具，从螃蟹嘴的部位插进去，尽量深一些，然后搅动几下，很快螃蟹就会死掉。
海鲜盛宴：清蒸大闸蟹的烹饪技巧!
海鲜盛宴：清蒸大闸蟹的烹饪技巧！大闸蟹，这一美味的海鲜，以其鲜美的蟹肉和丰腴的蟹黄蟹膏，一直备受食客们的喜爱。
而清蒸大闸蟹，则是能最大程度保留其原汁原味的经典烹饪方式。
今天，咱们就来详细聊聊清蒸大闸蟹的烹饪技巧，让您在家也能轻松做出美味的清蒸大闸蟹。
首先，咱们得选好蟹。
挑选大闸蟹可是有讲究的。
优质的大闸蟹，蟹壳应该是青绿色的，而且有光泽。
蟹爪要有力，蟹腿上的绒毛要浓密且分布均匀。
另外，按压蟹壳，如果感觉硬实，那通常说明这只蟹比较肥美。
还有就是观察蟹的肚脐，凸出来的往往蟹黄蟹膏比较多。
选好了蟹，接下来就是准备工作啦。
先把大闸蟹用清水冲洗干净，特别是蟹壳、蟹腿和蟹钳的缝隙处，容易藏污纳垢，要仔细清理。
可以用小刷子轻轻刷洗，但注意别把蟹腿弄断了。
然后准备蒸锅，加入适量的清水。
这里要注意，水不要加得太多，不然水沸腾的时候容易溅到螃蟹上，影响口感。
在蒸锅里放上蒸架，再铺上一层姜片和葱段。
这一步很重要哦，姜片和葱段可以去除螃蟹的腥味。
接下来就是重头戏——摆放螃蟹。
把大闸蟹肚皮朝上放在蒸架上，这样可以防止蟹黄蟹膏在蒸的过程中流出来。
如果您的螃蟹个头比较大，可以在蟹身上再放一片姜片。
准备工作都做好了，就可以开火蒸啦。
先用大火把水烧开，然后转中火蒸 15-20 分钟。
具体的时间要根据螃蟹的大小来调整。
一般来说，三两以下的螃蟹蒸 15 分钟左右，三两到四两的蒸 17 分钟左右，四两以上的蒸 20 分钟左右。
不过，为了确保螃蟹蒸熟，您可以在关火后再焖上 2-3 分钟。
在蒸螃蟹的过程中，咱们可以来准备蘸料。
最简单的蘸料就是姜醋汁。
把生姜切成末，放入小碗中，加入适量的香醋，再根据个人口味加入少许白糖和生抽，搅拌均匀就可以了。
姜醋汁不仅可以提鲜，还能中和螃蟹的寒性。
螃蟹蒸好啦，别急着吃，先让它稍微凉一凉，不然容易烫手。
等螃蟹不那么烫了，就可以开始享受美味啦。
吃螃蟹也是有技巧的。
先把蟹腿和蟹钳掰下来，然后揭开蟹壳，就可以看到满满的蟹黄蟹膏啦。
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螃蟹怎么蒸不流黄
文章目录*一、螃蟹怎么蒸不流黄1. 螃蟹怎么蒸不流黄2. 怎么选螃蟹3. 如何区分公母螃蟹*二、吃螃蟹禁忌1. 忌吃生蟹2. 忌吃死蟹、买死蟹3. 忌吃久存熟蟹4. 忌吃蟹太多5. 忌吃蟹时身体不适*三、螃蟹的营养价值1. 含有丰富的维生素2. 含有一种特殊的“甲壳质”3. 含有丰富的蛋白质及微量元素4. 热量较少
螃蟹怎么蒸不流黄
1、螃蟹怎么蒸不流黄在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是:
1.1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。
1.2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬。
1.3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内。
1.4、蒸螃蟹锅底的留水量。
不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来。
1.5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。
因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
2、怎么选螃蟹 2.1、看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
2.2、掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
2.3、剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
2.4、拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,
2.5、闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。
食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
3、如何区分公母螃蟹 3.1、看腹部
公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。
这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。
3.2、看蟹黄
螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。
一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。
公螃蟹则没有。
吃螃蟹禁忌
1、忌吃生蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
2、忌吃死蟹、买死蟹死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。
除此之外,垂死的蟹也不宜购买。
3、忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。
万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、忌吃蟹太多蟹肉性寒,不宜多食。
脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。
一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
5、忌吃蟹时身体不适平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食; 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
螃蟹的营养价值
1、含有丰富的维生素螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。
维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。
螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、含有一种特殊的“甲壳质”通过多种研究表明,螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。
3、含有丰富的蛋白质及微量元素螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。
同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
4、热量较少平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右,这个热量是比较低的,但在减肥时仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,需要我们游泳约5分钟,或者跳绳13分钟,或者慢跑9分钟。