家常美味自己做_牛羊肉类012_酱焖牛肉
酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉怎么做好吃酱牛肉是一道非常受欢迎的川菜。
它的制作过程较为复杂，需要进行多次浸泡、煮炖、调味等步骤，但是一旦制作成功，就能够带来极佳的口感和营养价值。
下面将为大家介绍如何制作一道美味的酱牛肉。
一、选材制作酱牛肉的关键在于选材。
首先要选用优质的牛肉，一般选择牛腱肉或脑花肉即可。
其次要选择新鲜的葱、姜、蒜等调料，以及适量的豆瓣酱、辣椒酱、花椒等调味料。
二、准备工作1、将牛肉切成长条状，大小适中，不要过大或过小。
2、将葱、姜、蒜切成片状，备用。
3、将豆瓣酱、辣椒酱、花椒等调味料备好。
三、煮炖1、将切好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，煮开后撇去浮沫。
2、加入适量的料酒、姜片、葱段、八角等调味料，继续煮炖30分钟左右。
3、将煮好的牛肉捞出，放入凉水中浸泡10分钟左右，使其更加入味。
四、调味1、将豆瓣酱、辣椒酱、花椒等调味料放入锅中，煸炒出香味。
2、加入葱、姜、蒜片，继续煸炒。
3、将煮好的牛肉切成薄片，加入锅中煸炒。
4、加入适量的盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味进行调整。
五、浸泡1、将煮好的牛肉放入酱汁中，浸泡2-3小时，使其更加入味。
2、将浸泡好的牛肉捞出，放入冰箱中冷藏1小时左右，使其更加入味。
六、出锅1、将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火煮5-10分钟。
2、将煮好的牛肉捞出，放入盘中，撒上适量的芝麻和葱花，即可食用。
通过以上步骤，一道美味的酱牛肉就制作完成了。
制作过程虽然较为复杂，但是只要掌握好每一个步骤，就能够制作出口感鲜美、营养丰富的酱牛肉。
大酱炖牛肉的做法【健康食谱】
大酱炖牛肉的做法
文章导读
工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。
大酱炖牛肉这道菜所需的材料简单，做法易学，绝对的平价美味，让你在
家就享受大餐的美味。
1、锅中放清水，将牛肉切小块倒进锅中开火去血末；
2、将肉块沥干水分捞出放盆里备用；
3、将锅中倒入食用油，烧热后倒进花椒炸香；
4、再放葱段爆香；
5、葱段略焦倒入牛肉加红烧酱油翻炒；
6、牛肉上色均匀后加清水，炖肉包、姜片、大蒜和盐；
7、开锅后加入用清水调过的大酱；转入高压锅焖25分钟；
8、装盘撒些香菜末享用吧，既简单又快捷的方法，大家都来试试吧！
一道简单的家常菜只需十几分钟的时间，大酱炖牛肉这道菜好学易做，准备好需要的食材，就可以制作出美味。
厨房美食菜谱：秘制酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：秘制酱牛肉的做法
炎热的夏季，人们一般都没有什幺胃口，更别说吃肉了，但营养跟不上去可不成，这时就充分体会到了酱牛肉的好了，补充体力又不油腻，夏天吃来最合适不过了~
牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用~
食材
主料：
牛腱子1200g
葱适量
姜适量
干红辣椒2个
香叶3片
花椒适量
老汤适量
盐适量
黄豆酱适量
酱油适量
冰糖适量
步骤
1.牛腱子洗净
2.凉水入锅去血水
3.翻面使两面均匀受热
4.水开后去除血沫子
5.取出，快速用流水冲洗干净肉上的浮沫
6.控干水分
7.放入高压锅中
将各种调料放入
8.秘制老汤解冻
9.放入高压锅中
10.按蹄筋、浓郁键
11.压好的牛腱子肉
12.捞出
13.晾凉即可
小贴士：我做的这个秘制酱牛肉，实际上就是利用每次做完酱牛肉剩下的老汤，老汤味道最浓，做出的酱牛肉颜色最正，味道没的说~嘿嘿，王婆卖瓜喽~
还有哦，从高压锅中捞出的时候最好用笊篱，不带汤水还保持牛肉不散，嘿嘿~。
酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干
酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干大家好，我是第一美食阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了，不但浪费了那么贵的食材，还浪费时间，酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。
怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。
只需5步，每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用。
卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。
硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
【酱牛肉】第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
第二步：准备卤肉用的香料。
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。
全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。
再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
酱牛肉的味道如何，最重要的酱料的调配。
碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。
香料泡好以后，用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步：处理牛肉牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。
再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
第四步：进一步给牛肉入味香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。
加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。
再倒入切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法1.将牛肉洗净，顺肉纹切成拳头大小的块，放在锅里开水焯透，捞出，涮净血沫备用。
2.将葱洗净切段，姜去皮切块，与蒜、酱油、甜面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤中，使酱汤温过牛肉，旺火煮10分钟，改微火焖2～3小时，并勤翻动牛肉，使牛肉煮匀，待汤汁收浓，牛肉用筷子可以插透时捞出。
4.将牛肉晾凉，切成薄片可装盘上桌。
酱牛肉健康提示1. 在众多的畜肉里，牛肉以高蛋白、低脂肪产、含铁多备受家庭主妇的青睐。
2. 常吃本菜可提供给家人充沛的精力，不仅胖、瘦、老、幼皆宜，而且可作为体弱、贫血者常吃的补益菜肴。
酱牛肉的食谱营养牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：咖喱牛肉什锦饭红烧牛肉番茄炒牛肉栗子牛肉胡萝卜炖牛肉土豆炖牛肉板栗牛肉芹菜牛肉粥酱牛肉的营养成分∙能量1902.85千卡∙蛋白质221.02克∙脂肪70.14克∙碳水化合物108.53克∙叶酸13.72微克∙膳食纤维10.86克∙胆固醇840毫克∙维生素A108.95微克∙维生素B60.16毫克∙维生素C6.4毫克∙维生素E26.43毫克∙胡萝卜素233微克∙核黄素1.91毫克∙硫胺素0.61毫克∙烟酸63.48毫克∙钙592.05毫克∙磷2276.5毫克∙钾3507.95毫克∙钠16451.1毫克∙碘14.4微克∙镁631.15毫克∙铁55.66毫克∙锌52.23毫克鱼香肉丝的做法1.将姜、葱、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水调湿备用；胡萝卜洗净切丝。
2.将瘦猪肉切成长约5厘米的细丝，加入盐以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀。
剩余的水淀粉与白糖、酱油、醋再调成汁备用。
3.将植物油入锅，烧热，先炒肉丝，随即放入辣椒、胡萝卜丝、姜、葱、蒜等作料，急火快炒几下，肉丝熟后立即倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅。
家庭版酱牛肉的做法最正宗的做法
家庭版酱牛肉的做法最正宗的做法
1、牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说最好用高度白酒的，不过我没用过
2、烧开以后会浮上来好多血沫。
3、把血沫一点点的撇出来倒掉。
4、直到锅里不在往上翻血沫为止。
5、等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开
6、适量冰糖或白糖
7、准备好料包、葱、姜
8、把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。
9、转小火煮六十分钟左右。
10、到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。
如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）
11、关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
12、浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以
吃了。
怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法
怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法卤肉是中国民间的传统饮食方式，以牛羊肉为主原料，辅以其他多种配料和调料一起炖煮而成。
其中牛肉是滋补佳品，适宜于气血两虚、身体瘦弱、筋骨酸软、贫血久病及面黄肌瘦者食用。
酱牛肉是我国特有的一种风味小吃。
其味咸甜适度、色泽红润，具有浓郁的地域特色和地方风味。
食材：牛腱子500克，老抽10毫升，白糖3勺，冰糖5颗，姜1块，葱3段，蒜4瓣，八角2个。
1.牛腱子切成大块，用清水浸泡24小时。
牛腱子切成块状，加入一勺生抽、老抽、盐，料酒、糖和水。
抓匀。
然后腌制一小时，去除血水。
锅里倒入适量水，把所有材料全部放进去煮开，撇去浮沫和血沫！浮沫撇干净就可以关火了。
然后放凉，然后把牛肉捞出来放在一旁过一下水，把肉里面的脏东西捞出来，然后把它们全部倒出来！肉不要丢哦！这是是一个传统的制作牛肉的方法啦！先把牛肉切成小块，用清水洗干净以后沥干水分！然后准备一个大碗，然后加入适量清水，然后再加入适量料酒继续放入锅中，加入适量花椒和姜片去腥去腥味和杂质，把香料放入其中腌制30分钟左右即可！（其实我这两天都没有准备配料和调料）然后捞出来放在一个大碗里面加入老抽、白糖、冰糖和葱花准备一些八角就可以啦!!把所有材放入冰箱里面冷藏就可以了！卤好之后放凉了即可拿出来啦2.锅内放适量水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香后过滤掉水分。
加入冰糖、老抽、盐、清水烧开，小火慢炖30分钟，将牛肉放入汤中继续煮10分钟以上，直至肉烂煮透。
出锅后将锅内汤汁倒出不要。
捞出汤汁备用。
葱切段，蒜去皮切成末备用。
准备一个大点的砂锅，放入适量油，加入姜蒜煸香。
在锅中再放入老抽炒至出红油即可倒入一碗汤汁均匀的酱汁待用。
在锅中倒入冰糖熬制几分钟。
煮到冰糖融化时关火焖20分钟就可以吃了。
味道鲜美!~口感细腻爽口！做好的酱牛肉可以直接吃是卤肉最好吃的做法，也是最简单的做法了！看起来非常有食欲呢，但是千万不要小瞧了这一道美食，就想着好好的吃上几碗饭呢！我们在家里怎么做呢)??在家中也可以用这种方法来做出来的肉也是非常美味的哦!?不知道好吃吗?...下面就来给大家分享一下做法吧!--/3.锅中加入油烧热，放入冰糖炒至融化，炒成小块。
酱香牛肉的家常做法
酱香牛肉的家常做法关于《酱香牛肉的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱香牛肉是很普遍的美味，那样美味遭受很多人钟爱，在吃酱香牛肉的情况下，一定要留意要适当开展，对一些胃里不太好的群体，吃酱香牛肉全是不可以过多挑选，不然吃了后，会出现胃痛的状况，另外胃里也会出现肿胀状况，那酱香牛肉的作法怎样呢，制做它也是非常简单的。
酱香牛肉的作法：原材料关键食物：牛里脊肉、约150克、中小型马铃薯1个、葱2根、姜2-3片、大蒜1粒关键调味品：一、腌渍用材生抽酱油 1.5汤匙、糖1/4汤匙、米酒(或白兰地酒)1汤匙、酱油1/8汤匙、嫩肉粉或苏打1/8汤匙(讨厌的可免除)、白胡椒粉1/8汤匙、木薯淀粉1/4汤匙、菜籽油1/2汤匙(实际上实际操作起來不那麼精准，主要是借助本人工作经验或口感)二、碗汁用材：海鲜酱1汤勺、豆酱0.5汤勺、红葡萄酒2汤勺、糖 1.5汤勺、酱油1/3汤勺、水1-2汤勺作法：一、牛羊肉顺纹路匀称地切割成丝，放到海碗里，先皈依抽、酱油、糖、米酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有黏性，加1汤匙水，再用手抓至肉消化吸收水分，再加1汤匙水，再抓至水可彻底起入肉里，切勿一次过倒进水，这时看，假如肉還是较为干，就加1汤匙芡粉，假如较为湿透了，加1/4汤匙玉米粉，抓匀，随后加1/2汤匙油来封死水份，再抓两下，牛羊肉置放约30分钟，那样肉有时间消化吸收我们刚刚放的调味品;二、土豆切丝，用凉水反复几回浸洗，将木薯淀粉冲去，葱切掉翠绿色一部分，将葱根切割成段再切割成丝;三、将碗汁原材料放到碗里，调配碗汁;四、沸腾，锅烧到约四成热(用力挨近锅，觉得至有热，无需太热了)，加点油，马上分散化地放进牛肉丝，等15-20秒，用炒勺或炒勺将丝袜高跟鞋推散，送到牛羊肉变为乳白色，说明牛羊肉基本熟透，盛起预留;五、另出锅，锅热加点油，加少量姜3片、大蒜(演过)，曝出香气倒进炒土豆丝，炒至6-7成熟时点进适当食盐和白胡椒粉，兜匀炒至熟;六、匀称铺地在即将荣誉出品的碟里;七、炒酱流程也很重要，另出锅，中文火，倒进碗汁，持续用铁铲或炒勺促进，送到料汁发光、嗅到酱的香味，汽泡滚至象能托着汤勺的觉得，屈浩老师傅叫“气顶勺”，很形象;八、马上放进丝袜高跟鞋，翻匀称，加少量色拉油，翻两下;九、起锅，将丝袜高跟鞋堆在炒土豆丝上，勺出锅中的料汁，浇在表面，再在鸡丝面上面葱丝，OK了。
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酱焖牛肉
做法:
1.将牛肉洗净切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；葱、姜洗净分别切成段和片；
2.往锅里倒油，油温升至六成热时倒入牛肉块，炸至变色后放入胡萝卜，略炸一下即捞出沥油；
3.锅内留底油，放入大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10～15 分钟即可。
特点:
营养丰富，酱香味浓。
厨师一点通:
这道菜也可以红烧，只要将汤汁收干，用水淀粉勾芡即可。
材料:
调料:牛肉
350 克胡萝卜
100 克香葱
1 棵生姜
1 小块大料适量食用油500 克 （实耗50 克）酱油 1 小匙高汤
2 大匙料酒
2 小匙甜面酱
1 小匙精盐
1 小匙白糖1/2小匙。