怎样防治杂菌污染
食用菌杂菌防治方法
食用菌杂菌防治方法在食用菌栽培过程中，杂菌污染是造成减产甚至失败的主要原因，如何将杂菌污染的损失降至最低，现以黑木耳为例总结下。
1试管母种（斜面培养基）在菌种分离或继代扩繁时，由于种种原因，造成培养基受杂菌污染，早期发现可采取如下处理：①种接前发现细菌污染：早期表现在斜面培养基周围的乳白色糊状物。
不论面积大小，应立即淘汰被污染试管，之后将剩余的试管培养基重新灭菌之后再利用。
②接种前发现霉菌污染早期表现在斜面上为孤立白点，可立即将污染部分切除，再连同未污染的试管培养基重新灭菌后再利用。
③接种后发现杂菌污染：继代扩繁或组织分离时，如果遇到有问题的母种，子实体或菌丝没处理好，都会造成批量污染杂菌，同时表现在种块周围。
不论是霉菌（未形成孢子）或细菌（未扩散），就可按照无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后，重新灭菌再利用；如果菌种萌发生长健壮，而出现在其它部位孤立的杂菌污染菌落，可通过无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后继续培养。
2原种（木屑麸皮培养基）在原种生产过程中，常见的问题有接种后不成活及杂菌污染，可采取如下相应措施：①母种接入原种培养基后，发现培养基内部有霉点或在适温条件下经过72h培养，大批量母种不萌发，也没有杂菌污染，这是培养基灭菌时内部所产生的有害气体未排出造成的，需重新灭菌后再接种。
②培养过程中发现表面有霉菌，早期（未形成孢子之前）可按无菌操作，倒置原种瓶去除杂菌继续培养；杂菌污染严重时去除杂菌污染部分，补充新种后灭菌再接种。
3栽培种（木屑麸皮或稻糠培养基）东北栽培黑木耳都是用栽培种进行出耳管理，生产量较大，少则1~2万袋，多达十几万袋甚至更多，季节性强，没时间和人力进行检查，只有在培养成熟后，下架打孔催芽时才能发现问题。
可采取如下补救措施。
栽培春耳，菌种未成活及仅有一小部分被杂菌污染（去除被污染部分补充新料）的，重新灭菌后改栽元蘑；栽培秋耳出现的未成活及被污染袋改栽榆黄蘑及平菇。
木耳菌袋中有部分杂菌，可在木耳菌丝生长的部位割口出耳，能挽回部分损失。
《防止杂菌污染的技术》 讲义
《防止杂菌污染的技术》讲义一、引言在各种生产和实验环境中，防止杂菌污染是至关重要的。
杂菌的污染不仅会影响产品的质量和产量，还可能导致严重的安全问题。
因此，掌握有效的防止杂菌污染的技术是必不可少的。
二、杂菌污染的来源（一）空气传播空气中存在着大量的微生物，如细菌、真菌孢子等。
在通风不良的环境中，这些微生物容易随着空气流动进入工作区域，造成污染。
（二）人员带入操作人员自身可能携带杂菌，如皮肤表面、衣物上的微生物。
在操作过程中，如果不遵循严格的卫生规范，就容易将杂菌引入到工作环境中。
（三）原材料污染原材料在采集、运输和储存过程中，如果受到污染，也会成为杂菌的来源。
（四）设备和器具未经过彻底清洁和消毒的设备、器具表面可能附着有杂菌。
三、防止杂菌污染的技术措施（一）环境控制1、清洁和消毒定期对工作环境进行彻底的清洁，包括地面、墙壁、天花板等。
使用有效的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和作用时间进行消毒处理。
2、通风系统安装良好的通风系统，保证空气的流通和新鲜。
可以采用过滤装置，如高效空气过滤器（HEPA），过滤空气中的微生物。
3、温度和湿度控制保持适宜的温度和湿度条件，不同的生产或实验环境可能有不同的要求，但一般来说，较低的温度和湿度不利于微生物的生长繁殖。
（二）人员管理1、培训对操作人员进行严格的培训，使其了解杂菌污染的危害和预防措施，掌握正确的操作方法和卫生规范。
2、着装要求操作人员应穿着专门的工作服、帽子、口罩和手套，进入工作区域前要进行清洁和消毒。
3、洗手和消毒在操作前后，操作人员要严格洗手，并使用消毒剂进行消毒。
（三）原材料控制1、采购选择质量可靠的原材料供应商，确保原材料在采集和运输过程中不受污染。
2、检验对原材料进行严格的检验，检测是否存在杂菌污染。
对于有污染风险的原材料，要进行预处理，如消毒、灭菌等。
3、储存原材料应储存在适宜的环境中，避免受潮、受污染。
（四）设备和器具的清洁与消毒1、定期清洁制定设备和器具的清洁计划，定期进行拆卸、清洗和消毒。
如何防治黑木耳制种阶段杂菌污染？
如何防治黑木耳制种阶段杂菌污染？
防治黑木耳制种阶段杂菌污染，最重要的是控制住在栽培前期以木霉菌、青霉菌、链孢霉菌、曲霉菌、根霉菌、毛霉菌、酵母菌及带有芽孢的细菌污染。
要采取综合防治，才能取得良好的效果。
一是选用优良菌种和不霉变的培养料。
选择抗杂能力强、无杂菌、生长旺盛、不老化的菌种，培养料中的麦麸最好不超过15%，并加入1%的石灰粉，1%的石膏粉来提高其碱性程度；
二是正确应用灭菌技术在制种中对培养基的灭菌，既要达到彻底灭菌，又不能因灭菌时间过长而使培养料的营养成分受到影响。
在灭菌中使用袋口的棉塞潮湿，可在接种室将棉球用火焰烧烤或撒白灰或用灭过菌的棉塞调换；
三是认真做好各环节的消毒处理。
对接种室、培养室可用70%甲基托布津500液或克霉灵1：800―1000倍液喷雾，气雾消毒可用福尔马林每立方米10ml，加入5g高锰酸钾熏蒸；
四是培养期间要适时通风排湿，保持空气清新干燥；
五是对局部真菌污染的菌袋可用克霉灵1：200―1：300液局部注射，隔一天一次，连用三次；局部细菌危害可注射庆大霉素防治。
对杂菌污染特别严重的及时深埋或烧毁。
- 1 -。
《防止杂菌污染的技术》 讲义
《防止杂菌污染的技术》讲义一、引言在许多生产和实验过程中，杂菌污染是一个令人头疼的问题。
它不仅会影响产品的质量和产量，还可能导致严重的经济损失甚至危害健康。
因此，掌握有效的防止杂菌污染的技术至关重要。
本讲义将详细介绍相关的技术和方法。
二、杂菌污染的来源和危害（一）杂菌的来源1、空气传播空气中存在着各种各样的微生物，如细菌、真菌孢子等。
在通风不良的环境中，这些微生物容易进入生产区域或实验场所。
2、人员带入人员的衣物、皮肤、头发等表面可能携带杂菌。
尤其是未经过严格清洁和消毒的人员，容易将杂菌带入。
3、原材料污染原材料本身可能就含有一定量的杂菌，如果在使用前未进行充分的检测和处理，就会引入污染。
4、设备和器具生产或实验使用的设备、器具，如果清洁消毒不彻底，也会成为杂菌滋生的温床。
（二）杂菌污染的危害1、降低产品质量杂菌的存在可能会改变产品的成分、性质和口感，使其不符合质量标准。
2、影响产量杂菌与目标微生物或细胞竞争营养和生存空间，导致目标产物的产量下降。
3、引发安全问题某些杂菌可能会产生毒素或有害物质，对人体健康造成威胁。
三、防止杂菌污染的基本原则（一）清洁保持生产和实验环境的清洁是预防杂菌污染的基础。
定期对地面、墙壁、设备等进行清扫和擦拭，去除灰尘、污垢和杂物。
（二）消毒使用合适的消毒剂对环境、设备和器具进行消毒，杀灭可能存在的杂菌。
（三）隔离将生产或实验区域与外界环境进行有效的隔离，防止外界杂菌的侵入。
（四）无菌操作在涉及微生物培养、细胞培养等操作时，严格遵循无菌操作规范，减少人为因素导致的污染。
四、防止杂菌污染的具体技术（一）环境控制1、空气质量控制安装高效空气过滤器（HEPA），对进入生产或实验区域的空气进行过滤，去除其中的微生物。
保持良好的通风系统，确保空气流通，降低微生物的浓度。
2、温度和湿度控制控制适宜的温度和湿度条件，不利于杂菌的生长和繁殖。
例如，某些微生物在高温高湿的环境中更容易滋生，通过调节温湿度可以抑制其生长。
做泡菜发酵过程中控制杂菌的方法
做泡菜发酵过程中控制杂菌的方法
在泡菜发酵过程中，控制杂菌的方法主要有以下几个方面：
1. 发酵条件控制：利用无氧发酵和酸性环境抑制杂菌繁殖。
无氧环境可以抑制好氧菌，而乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境可以抑制杂菌繁殖。
2. 食材选择：选择幼嫩、不新鲜的蔬菜，因为它们所含亚硝酸盐比较重。
腌制泡菜得蔬菜不要久放，不能堆积，加工前经过水洗、晾干，可以把绝大部分亚硝酸盐分解掉。
3. 容器消毒：装泡菜的容器彻底消毒，消灭细菌，减少有害生物和杂菌的污染。
4. 盐量控制：泡菜使用的盐水太少会使亚硝酸盐含量增多，盐量保持在15%左右，大部分腐败细菌不会滋生，产生的亚硝酸盐就少。
5. 温度控制：温度控制在20度适中，有利于乳酸菌发酵。
6. 避免搅动：泡菜过程中不要经常打开盖子搅动，乳酸菌只有在没有氧气的情况下才会正常繁衍，有效抑制有害细菌的生成。
如卤水表面长霉，不要轻易搅动打捞，以免杂菌下沉，污染泡菜导致腐烂。
这些方法仅供参考，可根据具体情况进行调整。
另外请注意，自制泡菜时一定要注意卫生和安全。
蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？.doc
蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？蘑菇栽培中的杂菌主要有绿色木霉等，是制种及熟料生产个最为常见的杂茵之一。
该类霉菌性喜高温、潮湿环境，如木霉菌抱于可长期存活于土壤及有机材料或棚内墙体缝隙中，通过空气、覆土材料、工具等传播。
下面小编就为大家带来蘑菇栽培中如何防治杂菌污染？1、预防措施是：使用百病去无踪彻底消杀菇棚；发菌及出菇期间每5天左右喷洒一次杀菌药物，生产中可将百病去无踪和蘑菇杀病灵交替使用。
2、已经发生污染的菇棚，打开全部通风口及进出口加强通风；同时喷洒百病去无踪，然后再处理污染菌袋。
3、对斑点性污染：采取100倍消霉王溶液注射杀灭措施，如杂菌孢子系从基料内萌发则提高浓度至50倍左右，并深插针头，使药液自内向外渗出，杀灭效果可达100百分之。
注意，针头插入点应在污染点的偏上方，斜向插入并注射后，使污染点处近地面。
4、对斑决性污染：亦可采取注射药物的方法，但应加大药量，方法同上。
5、对连片性污染：难以注射药物时，可将污染处塑膜切开十字口，掀开塑膜，涂刷药液，这只适应基料表面萌发的杂菌，并须早发现。
否则，可直接撒施药粉，然后将塑膜归位，其杀灭效果良好。
6、菌袋百分之50左右面积的污染：可视情况灵活处理，如食用菌苗丝已发至大半以上，即基料已经被菌丝相连，可祛除塑袋，对配150倍消霉王溶液予以浸洗菌柱，然后覆盖塑膜予以发菌培养；如污染发生偏重、食用菌菌丝数量较少，可将菌袋纵向切开3至5条口，松动塑膜后浸洗，时间稍长一些，然后静置发菌。
7、若是大面积发生污染、污染时间超过15天、污染菌袋占到百分之70左右时，则该批菌袋几乎无保留价值，将菌袋全部清理出棚后，有两个处理办法：一是搭设遮阳棚，进行正常的消杀处理后，将未污染或污染较轻的菌袋按上述进行药物处理，置于遮阳棚下发菌培养，将失去培养价值的直接沤肥；二是将污染袋进行倒料，趁晴好天气，按干料重的百分之2加入石灰粉，拌匀后予以晒干，作为熟料栽培或发酵料栽培原料。
微生物发酵中杂菌污染及其防治
微生物发酵中杂菌污染及其防治发酵染菌是指在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而使发酵过程失去真正意义上的纯种培养的现象。
发酵生产过程大多为纯种培养过程，需要在无杂菌污染的条件下进行。
从国内外目前的报道看，在现有的科学技术条件下要做到完全不染菌是不可能的。
目前要做的是提高生产技术水平，强化生产过程管理，防止发酵染菌的发生。
一旦发生染菌，应尽快找出污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降到最小。
一、发酵异常现象及原因分析发酵过程中的种子培养和发酵的异常现象是指发酵过程中的某些物理参数、化学参数或生物参数发生与原有规律不同的改变，这些改变必然影响发酵水平，使生产遭受损失。
对此，应及时查明原因，加以解决。
（一）种子培养的异常现象种子培养异常导致培养的种子质量不合格。
种子质量差会给发酵带来较大影响。
然而种子内在质量常被忽视，由于种子培养的周期短，可供分析的数据较少，因此种子异常的原因一般较难确定，也使得由种子质量引起的发酵异常原因不易查清。
种子培养异常往往表现为菌体生长缓慢、菌丝结团、代谢不正常三方面。
1．菌体生长缓慢种子培养过程中菌体数量增长缓慢的原因很多。
培养基原料质量下降、菌体老化、灭菌操作失误、供氧不足、培养温度偏高或偏低、酸碱度调节不当等都会引起菌体生长缓慢。
此外，接种物冷藏时间长或接种量过低而导致菌体量少，或接种物本身质量差等也会使菌体数量增长缓慢。
生产中，培养基灭菌后需取样测定其pH，以判断培养基的灭菌质量。
2．菌丝结团在液体培养条件下，繁殖的丝状菌并不分散舒展而聚成团状称为菌丝团。
一个菌丝团可由一个孢子生长发育而来，也可由多个菌丝体聚集一起逐渐形成。
菌丝结团时从培养液的外观就能看见白色的小颗粒，菌丝聚集成团会影响内部菌丝的呼吸和对营养物质的吸收。
如果种子液中的菌丝团较少，进入发酵罐后，在良好的条件下，可以逐渐消失，不会对发酵产生显著影响。
如果菌丝团较多，种子液移入发酵罐后往往形成更多的菌丝团，影响发酵的正常进行。
无公害防控食用菌杂菌措施
无公害防控食用菌杂菌措施杂菌与食用菌的关系相当于杂草与绿色作物的关系，它们并不像病原菌那样直接侵害食用菌，而是通过在培养基质上的生长，与食用菌争夺养分，同时形成毒素，抑制食用菌生长。
危害食用菌的杂菌主要是霉菌类和少数的高等真菌、细菌及黏菌。
1.熟料栽培的杂菌控制。
熟料栽培的杂菌污染源主要有培养料带菌（灭菌不彻底）、菌种带菌、接种工具带菌（灭菌不彻底）、接种操作外界杂菌侵入和培养期间的外界杂菌侵入等。
据此，防治要点应在于①选用洁净新鲜无霉变的原料，并彻底灭菌。
这是预防杂菌污染的第一道防线。
②认真挑选菌种，杜绝菌种带杂菌。
③科学配料，控制水分和pH值，创造不利于杂菌侵染的基质条件。
经验表明，料中麦麸多或加入糖后，霉菌污染率较高。
当用豆粉或饼肥粉代替部分麦麸，并无糖时，霉菌污染率可明显降低。
含水量偏高时，霉菌污染发生多，含水量偏低时，霉菌污染发生少。
④严格接种，严把操作关。
⑤创造适宜的培养条件，特别要注意场所洁净、干燥，以减少外界杂菌的侵染。
2.生料和发酵料栽培的杂菌控制。
生料和发酵料中自然存在着多种微生物。
食用菌培养期间，污染能否发生主要取决于料的微生物区系中各种微生物之间的平衡状态，这种平衡一旦被打破，污染就会发生。
通常采取以下措施预防污染。
①提高培养料的pH值，在不明显影响食用菌菌丝生长的前提下，抑制霉菌的生长。
②适当偏干，增加透气性，促进食用菌菌丝生长，抑制霉菌生长。
③加大接种量，占取料中微生物种群优势。
④料中适量加入多菌灵等杀真菌剂，抑制霉菌生长。
⑤创造利于食用菌生长的环境条件，如温度、通风，促进食用菌生长来抑制杂菌的。
《防止杂菌污染的技术》 讲义
《防止杂菌污染的技术》讲义一、引言在各种生产和实验过程中，杂菌污染是一个经常面临的问题。
杂菌的存在不仅会影响产品的质量和产量，还可能导致严重的经济损失和安全隐患。
因此，掌握有效的防止杂菌污染的技术至关重要。
本讲义将详细介绍防止杂菌污染的相关技术，希望能为大家提供有益的参考。
二、杂菌污染的来源与危害（一）杂菌污染的来源1、空气传播空气中存在着大量的微生物，如细菌、真菌孢子等。
在通风不良的环境中，这些微生物容易进入生产区域，造成污染。
2、人员操作操作人员的手部、衣物、头发等可能携带杂菌。
如果操作不规范，如未进行严格的消毒、未遵循无菌操作流程等，就容易将杂菌引入。
3、原材料原材料本身可能带有杂菌，如果在使用前未进行有效的处理和检测，就会成为污染源。
4、设备和器具生产设备、容器、工具等如果清洁消毒不彻底，也会滋生和传播杂菌。
（二）杂菌污染的危害1、降低产品质量杂菌的生长和代谢可能会改变产品的成分、结构和性能，导致产品质量下降，不符合标准要求。
2、影响生产效率杂菌的存在可能会消耗营养物质，干扰正常的生产过程，从而降低生产效率，增加生产成本。
3、引发安全问题某些杂菌可能会产生毒素或有害物质，对人体健康造成威胁。
在食品、药品等行业，杂菌污染更是可能引发严重的安全事故。
三、防止杂菌污染的基本原则（一）清洁卫生保持生产环境、设备、器具等的清洁是防止杂菌污染的基础。
定期进行清洁、消毒，去除污垢和微生物滋生的条件。
（二）无菌操作在涉及微生物培养、药品生产等对无菌要求较高的操作中，必须严格遵循无菌操作规范，如使用无菌器具、在无菌环境中操作等。
（三）控制污染源对可能的污染源进行有效控制，如对原材料进行严格检测和处理，加强人员培训和管理，确保操作规范。
（四）监测与检测建立有效的监测和检测机制，及时发现杂菌污染的迹象，采取措施进行处理，防止污染扩散。
四、防止杂菌污染的具体技术（一）环境控制技术1、空气净化采用高效空气过滤器（HEPA）等设备，对进入生产区域的空气进行过滤，去除空气中的微生物。
食用菌杂菌污染及预防
食用菌杂菌污染及预防在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌治虫工作，就会遭受病虫的危害。
造成减产，甚至全功尽弃。
因此，搞食用菌生产，杂菌防治是非常重要的一环。
防治方针应“以防为主，防重于治”。
1、原料带杂菌及预防食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。
如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。
采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。
预防措施：1、要用新鲜干燥，未生过霉的原料。
2、使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。
3、生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。
蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。
熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。
其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。
常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。
间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。
2、培养基带杂菌及预防母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。
要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。
3、菌种带杂菌与预防母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。
各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。