8种日常食物含天然毒素
孕妇不能吃的食物：
孕妇不能吃的食物：1、生豆类：四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类，在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。
2、生豆浆：生大豆中含有有毒成分，如果食用未煮熟的豆浆未，可引起食物中毒。
3、木薯：木薯的根、茎、叶都含有毒物质，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤，可引起中毒，其毒素可导致神经麻痹疾病，甚至会引起永久性瘫痪。
4、发芽马铃薯：马铃薯发芽部位的毒素——龙葵素，比其肉质部分高几十倍至几百倍，一旦误食，轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹致死。
5、鲜黄花菜：黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
食用前需要先将黄花菜煮熟、煮透后过开水烫一下，再烹调食用。
6、青西红柿：青西红柿含有毒物质龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
7、腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
8、生竹笋：新鲜竹笋含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有煮透的竹笋，也可能引起食物中毒。
如果孕妇对某种很想吃的食物犹豫不决，不妨咨询医生，请专科医生根据自身状况来判断能否食用这种食物以及食用的频率。
需要说明的是，有些食物如由于其效用等原因，部分孕妇并不适宜过多食用。
比如说螃蟹、薏米等。
如果身体健康的孕妇的在孕期进食了少量以下食物，也不用过于担心，一般并无大碍。
孕妇需慎吃的食物：1、芦荟：中国食品科学技术学会提供的资料显示，怀孕中的妇女若过量饮用芦荟汁，容易引起腹痛、呕吐、便血，甚至导致流产。
2、螃蟹：螃蟹味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇有不利影响，应慎吃。
3、薏米：中医认为薏米质滑利，且对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩、具有诱发流产的可能性，故应慎吃。
4、马齿苋：马齿苋药性寒凉而滑利，对于子宫有明显的兴奋作用，能使子宫收缩次数增多、强度增大，易造成流产，故应慎吃。
八种含天然毒素的日常食物处理方法
八种含天然毒素的日常食物处理方法1、蚕豆：可引起急性溶血性贫血蚕豆不能生吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2、四季豆：生吃出现胃肠炎症，四季豆要煮透如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、生豆浆：含有伤害肠胃的皂素，生豆浆可引起食物中毒。
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4、木薯：浸泡后煮熟才能食用木薯块根毒性较大，尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
天然有毒物质解析与注意事项
– 由于苦杏仁含氰苷最多，故亦称苦杏仁苷(amygdaliu)。苦杏仁含氰苷量平均为3%，而甜
杏仁则平均含0.11%，其它果仁平均含0.4%～0.9%。木薯和亚麻子中含有亚麻苦苷 （linamarin）。
– 苦杏仁苷为剧毒，对人的最小致死量为0.4～1mg/kg体重，约相当于1～3粒苦杏仁，因苦
杏仁的品种和产地不同，毒性亦有差异。
苦杏仁苷引起中毒的原因：
– 是由于释放出氢氰酸。苦杏仁苷溶于水,当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时，苦
杏仁苷即被果仁所含的水解酶水解放出氢氰酸，迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒。
– 氢氰酸为原浆毒，当被胃肠粘膜吸收后，氰离子即与细胞色素氧化酶中的铁结合，致使
呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用，导致组织缺氧而陷于窒息状态。氢氰酸尚可 直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。 预防：
– 不要生吃各种核仁，尤其不要生食苦杏仁。苦杏仁苷经加热水解形成氢氰酸后挥发除去，
因此民间制作杏仁茶、杏仁豆腐等杏仁均经加水磨粉煮熟，使氢氰酸在加工过程中充分 挥发，故不致引起中毒。
– 木薯：南方某些地区有食用木薯的习惯，木薯含有氰苷，且90%存在于皮内，故直接生
食木薯常可导致与苦杏仁相同的氢氰酸中毒。木薯块根中氰苷含量因栽种季节、品种、 土壤、肥料等因素有关。新种木薯当年收获的块根，氢氰酸含量41.2—92.3mg/100g, 而连 种两年所获块根氢氰酸仅为6.6—28.3mg/100g。为防止中毒，食用鲜木薯必须去皮，加水 浸泡2天，并在蒸煮时打开锅盖使氢氰酸得以挥发。
潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。
预防措施： 充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。
食品中天然存在的有毒物质
内服量过大可伤肠胃，发生呕吐，并引起中毒
精选课件
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如夹竹桃是一种著名的观赏植物，但它的枝、
叶、树皮和花中都含有夹竹桃甙，误食其叶片 或在花期中的花丛下进食、散步时，有可能受 花粉、花瓣污染。
另外，如在夹竹桃树下种植各类瓜果蔬菜，也 可能因花粉作用，使所种的果蔬发生变异，而 具有毒性。
发芽马铃薯致毒成分为茄碱是一种弱碱性的甙生物碱致毒成分为茄碱是一种弱碱性的甙生物碱茄碱对人体的毒性是刺激粘膜麻痹神经系统茄碱对人体的毒性是刺激粘膜麻痹神经系统呼吸系统溶解红细胞呼吸系统溶解红细胞茄碱可溶于水与稀盐酸或醋酸共热可被水解茄碱可溶于水与稀盐酸或醋酸共热可被水解经层析法可分出六种生物碱其中主要为经层析法可分出六种生物碱其中主要为茄茄5555马铃薯各部位的马铃薯毒素含量马铃薯各部位的马铃薯毒素含量部位部位含量含量mggmgg部位部位含量含量mggmgg块茎的外皮层块茎的外皮层30306464嫩芽嫩芽420420730730内皮层内皮层1515叶叶55556060块茎的肉质部分块茎的肉质部分1212101023233333整块茎整块茎7575花花2152154154155656一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h10h内发病内发病首先是咽喉部瘙痒和烧灼感头晕并首先是咽喉部瘙痒和烧灼感头晕并有恶心腹泻等症状
CH CH CH3 OH NHCH3
麻黄碱
(1R,2S)
ephedrine
OH
CH CH CH3
NHCH3
伪麻黄碱
(1S,2S)
pseudoephedrine
精选课件
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小檗碱类生物碱：二者区别在于D环氢化程度。
O
日常生活常见的有毒植物.doc
日常生活常见的有毒植物长期以来，人们对化学物质引起的食品安全性问题有不痛程度的了解，却忽视了人们赖以生存的植物本身所具有的天然毒素。
植物广泛分布在自然界，是自然不可缺少的一部分，提供给人类食物，同时是重要的工业原料。
它们与人们的生活息息相关。
但是植物自身的化学成分复杂，其中有很多是有毒的物质，不慎接触到，可能会引起很多疾病甚至死亡，由此而带来的经济损失触目惊心。
目前，中国有毒植物约有1300种，隶属于140个科。
植物的毒性主要取决于其所含的有害化学成分，如毒素或致癌的化学物质，它们虽然量少，却严重影响了食品的安全性。
有毒植物：对人和家畜等能产生有害作用的植物。
通常指有毒的陆生高等植物和毒覃（蘑菇)。
植物毒素：是指某些植物中存在的对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
一、我国有毒植物利用简史※公元3000年前，神农氏曾“尝百草，一日而遇七十毒”；※周朝－药用、杀虫；※秦汉－广泛用于医药、捕猎、制成毒弩作为武器；※汉代－《神农本草经》记载21种有毒植物；※唐朝苏敬《新修本草》，有毒植物66种；※明李时珍《本草纲目》150多种，分为大毒、有毒、小毒三类；※清赵学敏《本草纲目拾遗》又补19种；※有毒植物有效成分加工提取：南北朝《炮灸论）记载用醋处理莨菪方法；清《本草纲目拾遗》“射罔膏”即乌头碱提取比欧洲提取吗啡生物碱早100年；20世纪30年代，我国一批著名植物化学家对曼陀罗、大戟等有毒植物有效成分进行了大量研究。
解放后，对有毒成分的提取分析、化学结构及药理活性等作大量的研究，为其利用开辟新途径。
二、我国的有毒植物资源世界植物约有30多万种，有毒植物不到2000种。
我国有毒植物约有1300多种，隶属于140个科。
其中豆科、毛茛科、杜鹃花科、大戟科、茄科、天南星科、百合科、菊科等科的有毒种最多，约400多种，而毛茛科、杜鹃花科、大戟科、茄科在我国不仅物种丰富，而且有一些我国特有的剧毒物种。
食品安全与日常饮食考试答案2022
食品安全与日常饮食考试答案2022见面课：食物中的天然有害成分1、问题:新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
选项：A:组胺类物质B:无机砷C:甲基汞D:亚硝酸盐答案: 【亚硝酸盐】2、问题:野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】6、问题:食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）选项：A:微生物性危害B:化学性危害C:生物毒素D:食品掺假答案: 【微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假】7、问题:鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
选项：A:秋水仙碱B:龙葵素C:黄曲霉素D:亚硝胺答案: 【秋水仙碱】8、问题:出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
选项：A:催吐B:吃止泻药物C:进行人工呼吸D:向卫生防疫部门报告答案: 【催吐】9、问题:生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。
选项：A:黄酮B:蛋白质C:皂苷D:多糖答案: 【皂苷】10、问题:食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
选项：A:山药B:花生C:四季豆D:红薯答案: 【四季豆】见面课：食物的生物污染1、问题:最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
1、出售食品时，特别注意检查食品标签有没有以下标注：配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称和地址及联系方式、生产日期和保质期、储藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成份表中。
如果以上标示的内容缺项就可以指出标签不合格乃至产品不合格。
打开食品包装时，检查食品是否具有它应有的感官性状。
若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
2、太少喝以下食物（食品）：加工类肉食品主要存有肉干、肉松、腊肉、香肠、火腿等。
这类食品所含一定量的亚硝酸盐，可能将存有引致癌症的潜在风险；由于嵌入防腐剂、增色剂和保与色剂等，导致人体肝脏经济负担减轻；火腿等制品大多为低钠食品，大量排便可以引致盐分摄取过低，导致血压波动及肾功能侵害。
肥肉和动物内脏类食物所含大量的饱和状态脂肪和胆固醇，就是引致心脏病最重要的两类膳食因素。
长期大量排便动物内脏类食物可以大幅度地升高患心血管疾病和恶性肿瘤的出现风险。
方便类食品属低盐、高脂、高维生素、高矿物质一类食物。
盐分含量低减少了肾负荷，可以升高血压；所含一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管存有相当大的负面影响；所含防腐剂和香精，可能将对肝脏等存有潜在的有利影响。
奶油制品常喝奶油类制品可以引致体重增加，甚至发生血糖和血脂增高；饭前食用奶油蛋糕等，还可以减少食欲；高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至引致胃食管反流。
油炸类食品热量低，极易引致营养不良，且是引致高脂血症和冠心病的最为危险食品；持续高温产生致癌性物质，维生素遭毁坏，蛋白质变性。
-动植物中的天然有毒物质
常见的几种有毒食用动物
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常见的几种有毒食用动物
家畜体内的某些腺体如甲状腺 （俗称 “栗子肉”） 肾上腺（俗称“ 小腰子 ”） 病变淋巴腺（俗称“花子肉”） 肝脏
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天然有毒物质的中毒条件
遗传原因：eg：牛奶的乳糖不耐症--b/z缺少乳糖酶 乳糖酶的数量由基因决定。
过敏反应：食物过敏是指有些人食用了一些人们日常 食用而无害的食品后，机体对免疫系统的异常反应而 引起局部或全身的症状。
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定义
动植物天然有毒物质：
指有些动植物中存在的某种对人体 健康有害的非营养性天然物质或成分； 或者因贮存方法不当，在一定条件下产 生的某种有毒成分。
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植物性有毒成分
在植物性有毒成分中，目前已发现的植 物毒素约有1000余种。
主要的种类：氰苷、皂苷、茄碱、棉子 酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等 。
茄碱（龙葵碱或龙葵素） 代表植物：茄子、马铃薯等茄属植物中。
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2、生物碱
茄碱毒性的产生：
线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡
抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除
症状：对胃黏膜有刺激性，对中枢神经有麻痹作用， 对红细胞有溶血作用。胃痛，恶心，呕吐，呼吸困难 ，严重者死亡。
食物成份不正常：如发芽的马铃薯含龙葵素。
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例子
2001年9月4日吉林市6000多名学生豆 奶中毒事件
生产过程中没有按要求执行
2003年3月19日辽宁省海城市3000多 名学生豆奶中毒事件。
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食物的中毒与解毒
食物中毒 特点：
潜伏期很短，食用某种食物后突然发病（呕吐 、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏 迷、休克等症状，甚至可引起死亡）。
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8种日常食物含天然毒素
1、蚕豆：可引起急性溶血性贫血
蚕豆不能生吃
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2、四季豆：生吃出现胃肠炎症
四季豆要煮透
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、生豆浆：含有伤害肠胃的皂素
生豆浆可引起食物中毒
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4、木薯：浸泡后煮熟才能食用
木薯块根毒性较大
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
5、发芽马铃薯：有毒成分茄碱含量高
马铃薯含有茄碱
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。
吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
6、青菜：煮熟后不宜存放
部分青菜含大量亚硝酸盐
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。
如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
7、黄花菜：煮熟才能去除秋水仙碱
黄花菜中含有秋水仙碱
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。
但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
8、十字花科类蔬菜：大多含有芥子油苷
十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。