《槟榔生产品质知识》PPT课件
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槟榔种植管理技术实用版ppt课件
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怡情休闲
14
三、生长发育 习性
•
1.根：根系深约1-2米，但绝大部分分布
在50厘米的表土层内。根系浅，则水分养分吸
收面狭小，对土壤干湿变化、高温寒冷等敏感，
且易遭风害；根系深，吸收面广，各种抗性增
强，栽培管理要精细及时，应增大农业投入，
才能获得高产、稳产。因此要尽可能创造适合
于根系深生的。
随着树龄增加，落花减少。
20
• 在印度专家，V.拉凡和K.H巴鲁亚认 为大量落花的原因是： （1）雌雄花期不 一致，影响传粉； （2）雄花粉有很大的 变异； （3）有大量花粉落在柱头上不 萌发； （4）花粉管生长缓慢，并可能 在花柱内死亡，导致受精失败； （5）花 粉寿命短，雌花最易受精的时间是开放 初期； （6）不利的温度和湿度条件影响 花粉的有效传播和萌发； （7）花粉受病 菌侵染妨碍传粉受精。
10
3、叶 为羽状全裂单叶，聚生于茎干的顶端。长 1.5-2米，由叶片和叶鞘两部分组成。叶片的叶轴 上分布多对裂片，裂片线形或线状披针形，长0.30.7米。叶轴基部膨大成三棱形。叶鞘长，环抱茎 干。成龄树一般每年抽叶约7片。
11
4、花 穗状花序,着生于节上，发育前期被苞片裹着，称佛焰苞，呈 黄绿色。苞片开裂后出现花序。花序有10-18个蜿蜓分枝，长25-30 厘米，每一分枝又分生5-7个小枝。花单性，雌雄异花。雄花小，无 柄，着生于花枝上部，形似稻粒，白绿色，约有2000-3000朵,多可 达11000朵以上。萼片3片，卵形，极小，长约1毫米。花瓣3片，长 卵圆形，浅黄色。雄蕊6枚，花药基生（几乎无花丝），退化雌蕊3 枚，呈丝状。雌花较大，无柄，略呈卵圆形，每序约有250-550朵， 着生于花枝的基部或花序轴上。花被2轮，每轮3片。退化雄蕊6枚， 合生。子房1室，柱头3裂，胚珠1个，倒生。
怡情休闲
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三、生长发育 习性
•
1.根：根系深约1-2米，但绝大部分分布
在50厘米的表土层内。根系浅，则水分养分吸
收面狭小，对土壤干湿变化、高温寒冷等敏感，
且易遭风害；根系深，吸收面广，各种抗性增
强，栽培管理要精细及时，应增大农业投入，
才能获得高产、稳产。因此要尽可能创造适合
于根系深生的。
随着树龄增加，落花减少。
20
• 在印度专家，V.拉凡和K.H巴鲁亚认 为大量落花的原因是： （1）雌雄花期不 一致，影响传粉； （2）雄花粉有很大的 变异； （3）有大量花粉落在柱头上不 萌发； （4）花粉管生长缓慢，并可能 在花柱内死亡，导致受精失败； （5）花 粉寿命短，雌花最易受精的时间是开放 初期； （6）不利的温度和湿度条件影响 花粉的有效传播和萌发； （7）花粉受病 菌侵染妨碍传粉受精。
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3、叶 为羽状全裂单叶，聚生于茎干的顶端。长 1.5-2米，由叶片和叶鞘两部分组成。叶片的叶轴 上分布多对裂片，裂片线形或线状披针形，长0.30.7米。叶轴基部膨大成三棱形。叶鞘长，环抱茎 干。成龄树一般每年抽叶约7片。
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4、花 穗状花序,着生于节上，发育前期被苞片裹着，称佛焰苞，呈 黄绿色。苞片开裂后出现花序。花序有10-18个蜿蜓分枝，长25-30 厘米，每一分枝又分生5-7个小枝。花单性，雌雄异花。雄花小，无 柄，着生于花枝上部，形似稻粒，白绿色，约有2000-3000朵,多可 达11000朵以上。萼片3片，卵形，极小，长约1毫米。花瓣3片，长 卵圆形，浅黄色。雄蕊6枚，花药基生（几乎无花丝），退化雌蕊3 枚，呈丝状。雌花较大，无柄，略呈卵圆形，每序约有250-550朵， 着生于花枝的基部或花序轴上。花被2轮，每轮3片。退化雄蕊6枚， 合生。子房1室，柱头3裂，胚珠1个，倒生。
槟榔
1．目的：建立成品槟榔的质量标准，以确保其质量。
2．范围：本厂所生产加工的成品槟榔。
3．责任：质量部经理、QC负责人、检验员对本标准的实施负责。
4．引用标准：《中国药典》（2010年版）一部。
5．内容：5.1 包装：内包装采用塑料袋包装，外包装为编织袋，每袋均附有产品合格证。
包装规格及装量差异范围如下：5.2槟榔5.2.1性状：本品呈类圆形的薄片。
切面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。
气微，味涩、微苦。
5.1.2鉴别：(1) 本品粉末红棕色至棕色。
内胚乳细胞极多，多破碎，完整者呈不规则多角形或类方形，直径56～112μm，纹孔较多，甚大，类圆形或矩圆形，外胚乳细胞呈类方形、类多角形或作长条状，胞腔内大多数充满红棕色至深棕色物。
种皮石细胞呈纺锤形，多角形或长条形，淡黄棕色，纹孔少数，裂缝状，有的胞腔内充满红棕色物。
(2)取本品粉末1g ，加乙醚50ml ，再加碳酸盐缓冲液(取碳酸钠1.91g 和碳酸氢钠0.56g ，加水使溶解成100ml ，即得)5ml ，放置30分钟，时时振摇，加热回流30分钟，分取乙醚液，挥干，残渣加甲醇1m1使溶解，置具塞离心管中，静置1小时，离心，取上清液作为供试品溶液。
另取槟榔对照药材1g ，同法制成对照药材溶液。
再取氢溴酸槟榔碱对照品，加甲醇制成每1ml 含1.5mg 的溶液，作为对照品溶液。
照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验，吸取上述三种溶液各5μl ，分别点于同一硅胶G 薄层板上，以环己烷-乙酸乙酯-浓氨试液(7.5：7.5：0.2)为展开剂，置氨蒸气预饱和的展开缸内，展开，取出，晾干，置碘蒸气中熏至斑点清晰。
供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
5.2.3检查：水分 不得过9.0％(附录Ⅸ H 第一法)。
5.2.4含量测定：照高效液相色谱法(附录Ⅵ D)测定。
色谱条件与系统适用性试验 以强阳离子交换键合硅胶为填充剂(SCX-强阳离子交换树脂柱)；以乙腈-磷酸溶液(2→1000，浓氨试液调节pH 值至3.8)(55：45)为流动相；检测波长为215nm 。
第一章食品标准基础知识ppt课件
④规范性文件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
槟榔的危害与作用
多酚类物质
抗氧化性
01
多酚类物质具有抗氧化性，能够清除自由基，预防心血管疾病
和癌症等疾病。
抗菌消炎
02
多酚类物质具有抗菌消炎作用，能够抑制细菌生长和减轻炎症
反应。
促进口腔健康
03
多酚类物质能够抑制牙菌斑和口腔细菌的生长，预防龋齿和口
腔感染等问题。
其他活性成分
类黄酮
槟榔中含有多种类黄酮化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用 。
对胎儿和婴儿的影响
发育迟缓
孕妇嚼槟榔容易导致胎儿发育迟缓，影响胎儿的健康。
出生缺陷
孕妇嚼槟榔还容易导致新生儿出生缺陷，如唇裂、腭裂等。
02
槟榔的作用
药用价值
缓解胃肠不适
槟榔具有行气、消食、导滞的作 用，可以缓解胃痛、腹胀、消化
不良等症状。
抗寄生虫
槟榔中的槟榔碱具有抗寄生虫作 用，可以用于治疗蛔虫、绦虫等
槟榔的危害与 槟榔的作用 • 槟榔的成分与作用机制 • 槟榔的消费文化与市场现状 • 槟榔的危害防控与公众教育
01
槟榔的危害
口腔健康问题
01
02
03
口腔癌
槟榔中的化学物质具有致 癌性，长期嚼槟榔容易导 致口腔黏膜受损，增加口 腔癌的风险。
牙齿疾病
槟榔的纤维较粗，长期嚼 槟榔容易导致牙齿磨损、 牙龈萎缩等牙齿疾病。
实行许可制度
对槟榔销售商实施许可制度，确保销售商符合法定要求，对不符合 要求的销售商进行处罚。
建立槟榔危害防控体系
组织专业人员对槟榔生产、加工、销售等环节进行监管，防止槟榔 危害的扩散。
提高公众对槟榔危害的认识
加强宣传教育
通过媒体、宣传册、公益广告等形式，向公众普及槟榔的危害知识 ，提高公众对槟榔危害的认识。
胖哥“自由青春”槟榔ppt(2)
政治法律环境 注重绿色环保、 重视产品质量将 促进整个食品行 业更规范有序发 展 湖南省政府支持
槟榔行业市场特点
企业规模小，以家庭 式作坊为主消费群地 • 点比较集中 进入门槛低 产品差异较小，产品 包装不具时尚感 营销观念落后、管理 水平低
槟榔行业竞争状况 现有企业间的 竞争 替代产品的威 胁
3 营销内部环境分析
任务概要
人们对食品的需求已从“量”的满足转向“质”的需求，对个性化高质量食品的要求愈发强烈， 槟榔也是一样。尤其近年以来，受到甲流瘟疫、经济危机等袭击，特别是“癌”阴影，使得 胖哥连同整个槟榔业销路、销量严重受损；另外，由于现有各类品牌槟榔在质地和价格差 异不明显，造成槟榔品牌的平均寿命历来较短；加之竞争的剧烈。槟榔行业如何取得突破， 脱颖而出，开拓一个全新的市场，已成为槟榔食品公司发展的当务之急。
营销策划
2.营销外部环境分析
营销外部环境分析
宏观环境分析
槟榔行业环境分析
经济环境 湖南经济和食品 工业均保持长时 间的强势增长 人们对特色食品 的“量”和“质” 都在显著增长
科学技术环境 封口机、真空包 装机、切果机、 切卉机等先进自 动化机械，以及 先进工艺的工业 化流水线作业的 应用
社会文化环境 在湖湘文化的食 文化中，槟榔文 化正成为继辣椒 之后的又一个最 • 具湖湘特色的食 文化 "未入湖南境，先 闻槟榔香”胖哥的源自势 （W）胖哥的机会 （O）
胖哥的威胁
（T）
（1）槟榔行业存在不可避免的激烈竞争 （2）现有的作坊槟榔依然瓜分着大量市场，品牌槟榔优势不明显 （3）可预料和不可预料的社会环境对槟榔市场的打击 （4）槟榔对手的正面交锋
营销战略与策略
目标市 场选择 市场定 位
最新槟榔对健康之危害档案ppt课件
口腔癌之自我檢查
(5)看顎
查看臼齒後部及硬、軟(含俗稱 之喉嚨鐘仔)；有無突起、硬塊 或潰瘍。口腔癌最常見的部位依 序為左右頰、舌側緣、牙齦、臼 齒後部、顎部、下唇，這些部位 的檢查須特別注意哦！
戒食檳榔成功者秘訣
(1)放鬆心情
舒舒服服洗個澡，勝過一包檳榔咬。 檳榔癮來深呼吸，打消念頭有決心。
戒食檳榔成功者秘訣
(5)尋求替代
天氣禦寒加衣裳，何必檳榔來保暖。 想要動口嚼檳榔，何妨來片口香糖。
戒食檳榔成功者秘訣
(6)增加意願
檳榔價高耗費大，省錢購物當犒賞。 宣導小冊折疊卡，仔細研讀助益大。
問題與討論
謝謝您的參與 並祝
健康快樂
高泌乳素血症诊疗共识
2006年6月 首届北京协和垂体瘤论坛
泌乳素的正常生理（一）
催乳素（PRL）的分泌和调节
– 由垂体前叶的催乳素细胞合成和分泌 – 其合成与分泌受下丘脑多巴胺的张力性抑制
作用
催乳素的生理功能
PRL是产后乳汁产生和哺乳期所必须的激素
催乳素的正常生理（二）
催乳素的生理变化（一）
– 昼夜节律：入睡后渐渐升高，早晨醒来前可达到24小时峰值，醒来 后下降，下午2点降至一天中谷值
高催乳素血症的流行病学（二）
垂体PRL腺瘤是导致病理性高催乳素血症最常见的原因， 其流行病学特点如下： 垂体腺瘤是常见的颅内功能性肿瘤，约占所有颅内功
能性肿瘤的10％～15％ 催乳素腺瘤是最常见的垂体腺瘤，约占全部垂体腺瘤
的％
催乳素腺瘤多为良性肿瘤，依照大小可分为微腺瘤（≤10mm)和 大腺瘤（>10mm)
認識纖維
檳榔中之纖維不但能造成牙齒之 耗損，更對咀嚼者之口腔黏膜有 磨擦、損傷、破皮、潰瘍之作用。
槟榔资料
槟榔科普杨陈良秋槟榔栽培技术杨和鼎陈良秋编著第一章概述槟榔(Areca catechu L.)为棕榈科(Palmaceae)槟榔属常绿乔木，是我国四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟)之一。
我国引种槟榔已有2100多年的历史。
西汉司马相如作《上林赋》时写到“……留落胥余，仁频并闾……”。
“胥余”系“椰子”、“仁频”为“槟榔”、“并闾”指“棕榈”。
我国古籍《南方草木状》(公元304年)对槟榔植株形态作了很详细的记载。
明代《海槎录》中称：“槟榔产于海南，唯万，崖，琼山，会同，乐会诸州县为多”。
《中国中药资源》（1995）指出“海南省引种栽培槟榔已有1500多年”。
台湾省和海南省是我国槟榔主产区；云南、广东、福建、广西等省区也有少量种植。
据统计，1952年海南槟榔种植面积为1053公顷，产量1185吨；经过50多年的发展，至2004年，总种植面积已达46747公顷，总产量62763吨，总产值15.6亿元。
目前，以琼海、屯昌等10个市县最为集中，槟榔面积和产量分别占全省的75％和80％以上（见表1-1）。
据海南省农垦总局（2006）报道，“十五”期间槟榔是垦区发展最快的产业，面积年平均递增22．4%，产量每年平均递增9．4%；至2005年，海南垦区槟榔种植面积达14．03万亩，产干果7553吨；槟榔亩产值平均达到5000元，管理好的槟榔园亩产值可达万元以上。
槟榔抗性较强，适应性广，具有易种易管的特点，是海南省重要的热带高效益经济作物；是我省东部、中部和南部山区200多万农民主要的经济来源之一。
当今，槟榔已成为我省仅次于橡胶的第二大热带经济作物。
在我国台湾省，槟榔被列入果树类。
2005年8月祖国大陆对产地为台湾的槟榔等水果实施进口零关税。
台湾是我国槟榔的最大产地，1999年种植面积已达5.7万公顷；2001年产槟榔16.51万吨；2004年槟榔面积5.3万公顷。
台湾岛虽然不是槟榔栽培的最适宜区,但却保持着最高的世界单产纪录(3493千克/公顷)；部分台胞最近几年还到广东开平等地租地种植槟榔。
最新中药槟榔的鉴定教学讲义PPT
3.大多数来访者是愿意讲出具体的事情、 经历或情绪体验的。但当某些情绪体 验对来访者影响极大，他们有可能因 此而受到很深伤害时（如受虐待或遭 强暴的痛苦体验)这时就不应马上与来 访者讨论具体的事情与经历。
什么时候用
1、求助者的问题模糊不清。当来访者谈到 自己问题时往往用一些含糊的、很大很 普遍的字眼。
求助者说“我很烦”，“我很自卑”,有时 表达不清楚自己想要表达的思想、情感 和事情经过，或者自己也搞不清楚事情 是怎样的，自己究竟怎么思考的时候， 体验到的往往是一种不确定、模糊的感
咨询员此时的任务就是使这种模糊的情绪、 思想逐渐清晰起来。
具体性的会谈使他得以理清自己的观念、事实、 感受、态度和欲望，在此基础上，很可能引发 他对自己问题产生新的领悟，至少也能消除这 种模糊不清状态本身造成的烦恼。
为此，咨询师需要使用具体性技术。以“何人、 何时、何地、有何感觉、有何想法、发生什么 事，如何发生”等问题，协助求助者更清楚、 更具体地描述其问题。
要做到这一点，咨询者要注意做好两方面的工 作，一是澄清具体事实；二是搞明白来访者所 说的词汇的具体含义。
使用具体化技巧时常用语句
咨询员要促进来访者准确地讲述其所面临的情境 及对情境的的反应，可以借用开放式方式实现，
如：“你的意思是……” “你说你觉得……你能说得更具体点吗？” “你是怎么知道的？” “你所说的……是指什么？” “你能给我举个例子吗？”
【功效】
杀虫消积，降气，利水，截疟。
【附注】
【枣儿槟 】 槟榔的干燥未成熟或近成熟种子
冬季至次春采收未成熟的果 实，煮后干燥，纵剖两瓣， 剥取外果皮，习称“大腹皮”
春末至秋初采收成熟果实， 煮后干燥，剥取果皮，打松， 晒干，习称“大腹毛”(中 果皮)。
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偏湿容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长
反思： 烤籽环节也是生产工艺的重点控制工序，烤籽干
湿均匀度直接影响下道工序的正常生产，影响产品的 质量，所以此环节的负责人一定要加强责任心
问题点7：手工选籽
影响后果：
8元
4元籽中有8元籽——浪费
公司成本；8元籽中有4元
籽——影响产品质量发展 品质优良创品牌 规范管理争一流 持续改进赢市场
目录
一 食品安全注意事项 二 各车间品质控制点
食品安全必须遵守的事项
入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项
入车间前的注意事项
• 1. 个人健康和伤病
入车间前的注意事项
• 2、工作服的管理： 1)进入车间要穿着干净的工作服。 2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净
案例分析
原因分析： 员工没有遵守公司规章制度,将零食带入车间并食用; 员工对公司或公司管理者有抱怨情绪,采取过激行为, 恶意破坏(不排除外来人员);新员工上岗培训不到位; 员工自检意识不强.
反思： 作为现场管理者一定要注意跟员工沟通的技巧，使每 位员工都能改变工作态度，激发工作热情，更具有战 斗力，更好的为公司服务
装饰品，不得化妆。 3)上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食
品卫生的活动。 4)在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
工作前的注意事项
• 2、洗手消毒管理
显微镜 下的手
13
未洗前 细菌成片生长
只用清水洗 仍有成片生长
使用皂液清洗后 使用消毒剂后 仍有菌落生长 未见菌落生长
再出车间
18
车间下班后的情况
去芯车间切籽组下班后的整理整顿 19
车间下班后的情况
包装车间下班后的整理整顿 20
一 食品安全注意事项 二 各车间品质控制点
22
问题点1：原籽长霉
影响后果： 导致霉菌在车间轮回循环, 空气交叉污染,使细菌、霉 菌再生，从而影响产品质 量。
控制措施： 原籽仓库先前做处理，烤 干再进车间作业，如车间 有原籽长霉现象，须将霉 籽划分出来，统一放入笼 中用水冲洗,并及时反馈
卤水外溢
37
问题点3:多点及漏点葡萄
影响后果： 影响口感与公司的独 特品牌形象。引起市 场投诉及信誉.造成公 司成本的浪费。
控制措施： 严格按作业标准作业
漏点 葡萄
多点 葡萄
38
问题点4:单口未装到位
影响后果： 真空时导致泡泡率增 高，浪费公司成本。
控制措施： 严格按要求装到位， 并加强制程控制。
影响后果： 过少致使槟榔籽偏生，果皮呈黄色，味涩；过多使槟 榔籽表皮受损，严重时导致槟榔籽表皮起毛。
控制措施： 严格按标准流程作业
29
问题点6：烤籽温度低，频率快{标准水分为春夏26%～30%， 秋冬26%～35%}以及温度过高
影响后果： 温度低时，籽偏湿，手捏果籽软，撕开明显可见水， 起水泡。容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长；入 香时香味难以渗透果腔内，影响香味，致使点卤车间 卤水干湿度难以控制。温度过高时，导致泡泡粒过多， 影响口感。
4元
严格按标准流程作业
33
问题点8：入香时香油过多或过少
影响后果： 香油斤两过少而槟榔籽斤 两超标，致使槟榔籽搅拌 不均匀，香味不够浓，香 油无法覆盖槟榔籽表面， 籽无光泽；香油过多就会 浪费成本，影响口感，籽 太滑，点卤时员工难以操 作。 控制措施： 严格按标准流程作业
香油 过多
34
35
问题点1：卤水干湿不均
的工作服分开放置。 3)脏的工作服要定时进行清洗 4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工
作服、工鞋 。 5)入车间洗手前，需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水
中浸泡消毒。
• 带好口罩
➢ 工作服的管理
内包装所带口罩必须将鼻子遮住
8
➢ 工作服的管理
• 整理好头发，戴工作帽 包裹住头，确认头发没有露出
43
问题点1：喷码异常 （空白、不全、错别字、生产日期错误）
影响后果: 如果批量性流入市场，会让消费者认为是伪劣产品， 甚至严重到致使顾客索赔，商家退货，媒体曝光，政 府问责。严重影响到公司的信誉度
控制措施: 加强监督，需在喷码房经过严格检验后方可发放到生 产线，避免类似问题流入到生产线上
44
良
案例分析
原因分析： 值夜班人员由于工作疏忽，保温时将发籽罐夹层阀门 开错，而打开的是发籽罐蒸煮的阀门，致使在短短的2 个多小时内，罐体内的温度达到100多度，罐内的籽全 部烧糊，只能报废处理。
反思： 发籽环节是生产工艺的重点控制工序，一个小小的疏 忽直接导致几十万的损失，所以我们在现场的管理中 要特别关注工作中的细节（每一个阀门，每一个螺丝 等直接可以影响整个结果）。
中包
品
空白
问题点2：中包内有泡泡、多片、少片，异物（头发、合格证、橡皮筋） 现象
影响后果： 如果流入市场，会使消费者对我公司生产质量产生怀 疑，影响到公司的销售量
控制措施： 加大对真空机质量与员工装中包质量的抽查
46
良
泡
品
泡
良
少
品
片
良
多
品
片
良
异
品
物
问题点3：大件包无标识，标识错误现象
影响后果： 会导致公司将货源发 错，引起经销商投诉
单口 未装 到位
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问题点5:槟榔及单口内有异物
影响后果： 引起市场投诉,危害健 康,严重影响公司形象 及声誉
控制措施： 对葡萄房选葡萄的质 量进行监控，并要求 员工在点葡萄时做好 自检
单口内 有异物
40
案例分析
2009年4月，公司接到一个关于一颗槟榔里面有一个口香糖的投诉，并且 在报纸上登出，这个投诉对公司造成了很大的负面影响。
原籽 长霉
23
问题点2：保温开关未关
影响后果： 保温时间超时，保温温度 过高。导致整罐籽熟透， 表皮起毛。籽呈老棕色、 糊味浓。严重时须报废或 降级处理，影响公司成本。
控制措施： 严格按标准流程作业。
保温开 关未关
24
案例分析
2008年11月28日晚，向家堤基地去芯车间由于值夜班人员的工作疏忽， 致使13号罐整罐籽全部报废，直接损失达几十万元。
休息以后 打电话后
洗手后经过2h继 续加工时
16
工鞋要干净 Keep The boots clean
17
工作结束后的注意事项
• 1、清洗生产用具 • 2、清洁工作场地的地面、工作台面、墙面等 • 3、清理生产时所产生的废弃物 • 4、将清洁好的生产用具按指定位置统一摆放 • 5、到更衣室脱掉工帽，更换自己的工作服、鞋
控制措施： 标准水分控制在为春夏26%～30%，秋冬26%～35%，灵 活作业
30
案例分析
2011年6月8日-10日，在点卤环节出现油槟榔与装完单口的槟榔酵母菌生 长现象，导致装完单口的槟榔重新拌油，再次装单口，这样既浪费了公 司上万元的成本，又严重影响了产品的质量。
案例分析
原因分析： 烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一，烤籽
控制措施： 出货前需经过严格的 出货检验方可出货
大件 包标 识不 规范
48
问题点4：大件包多礼、少礼、封口不严， 礼包封口不严
影响后果：
良品
会导致公司产品
在运输过程中大
量流失，严重浪
费公司资源
控制措施： 加强制程检验
礼包少 小包
49
问题点5：真空机温度偏低、偏高现象
影响后果： 温度偏低会导致泡泡较 多，温度偏高会导致单 口纸烫伤，影响员工的 工作效率
问题点3：配料错误
影响后果： 严重影响口感，使槟 榔籽无味或过甜，导 致整罐籽报废。
控制措施： 严格按标准流程作业
配 料 错 误
27
问题点4：入味水过多
影响后果： 出罐时，罐内入味水没有充分吸收，致使入味水流出， 槟榔籽入味不均匀，影响产品质量。
控制措施： 严格按标准流程作业
28
问题点5：苏打斤两过少与过多
手的清洗消毒步骤
双手置于水笼头下，将手淋湿
压出适量皂液搓洗 手心、手背，包括指缝
用自来水将皂液冲洗干净
烘干双手
用自来水冲洗干净
双手浸泡消毒液（50PPM）301秒5
工作中的注意事项
• 有以下情况时必须洗手消毒：
工作开始前
接触生制品及不 干净的容器、包 装材料之后等
大小便后
捡拾污物或直接 处理废弃物后；
• 穿工作服——确认已穿戴整齐
➢ 工作服的管理
10
➢ 工作服的管理
• 换工作鞋
换上工作时的鞋子保持工作鞋子的清洁
鞋子在装有 浓度为 200PPM消毒 水的脚踏池 内消毒
11
工作前的注意事项
• 1、个人卫生管理 1)要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪 指甲，勤换衣服和被褥。 2)不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴 手表、项链、饰针和其他的
控制措施： 加强监督，控制好温度， 档位，适当的调动。
真空烫伤
50
问题点6：封口机温度偏低、偏高
影响后果： 温度偏低会导致中包封口不严、温度偏高会导致中包 烫伤，影响产品的美观度
控制措施： 加强监督，控制好温度，适当调动温度。
51
良品
良品
中包烫伤
中包封口 不严
52
53
感谢下 载
感谢下 载
影响后果： ➢ 偏湿危害:导致槟榔霉变,引起市场投诉,造成成
本的浪费 ； ➢ 偏干危害:影响槟榔果片的柔软度及口感引起市
场投诉。
控制措施： 根据果片的干湿度，在生产过程中 采取相应的措施
反思： 烤籽环节也是生产工艺的重点控制工序，烤籽干
湿均匀度直接影响下道工序的正常生产，影响产品的 质量，所以此环节的负责人一定要加强责任心
问题点7：手工选籽
影响后果：
8元
4元籽中有8元籽——浪费
公司成本；8元籽中有4元
籽——影响产品质量发展 品质优良创品牌 规范管理争一流 持续改进赢市场
目录
一 食品安全注意事项 二 各车间品质控制点
食品安全必须遵守的事项
入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项
入车间前的注意事项
• 1. 个人健康和伤病
入车间前的注意事项
• 2、工作服的管理： 1)进入车间要穿着干净的工作服。 2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净
案例分析
原因分析： 员工没有遵守公司规章制度,将零食带入车间并食用; 员工对公司或公司管理者有抱怨情绪,采取过激行为, 恶意破坏(不排除外来人员);新员工上岗培训不到位; 员工自检意识不强.
反思： 作为现场管理者一定要注意跟员工沟通的技巧，使每 位员工都能改变工作态度，激发工作热情，更具有战 斗力，更好的为公司服务
装饰品，不得化妆。 3)上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食
品卫生的活动。 4)在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
工作前的注意事项
• 2、洗手消毒管理
显微镜 下的手
13
未洗前 细菌成片生长
只用清水洗 仍有成片生长
使用皂液清洗后 使用消毒剂后 仍有菌落生长 未见菌落生长
再出车间
18
车间下班后的情况
去芯车间切籽组下班后的整理整顿 19
车间下班后的情况
包装车间下班后的整理整顿 20
一 食品安全注意事项 二 各车间品质控制点
22
问题点1：原籽长霉
影响后果： 导致霉菌在车间轮回循环, 空气交叉污染,使细菌、霉 菌再生，从而影响产品质 量。
控制措施： 原籽仓库先前做处理，烤 干再进车间作业，如车间 有原籽长霉现象，须将霉 籽划分出来，统一放入笼 中用水冲洗,并及时反馈
卤水外溢
37
问题点3:多点及漏点葡萄
影响后果： 影响口感与公司的独 特品牌形象。引起市 场投诉及信誉.造成公 司成本的浪费。
控制措施： 严格按作业标准作业
漏点 葡萄
多点 葡萄
38
问题点4:单口未装到位
影响后果： 真空时导致泡泡率增 高，浪费公司成本。
控制措施： 严格按要求装到位， 并加强制程控制。
影响后果： 过少致使槟榔籽偏生，果皮呈黄色，味涩；过多使槟 榔籽表皮受损，严重时导致槟榔籽表皮起毛。
控制措施： 严格按标准流程作业
29
问题点6：烤籽温度低，频率快{标准水分为春夏26%～30%， 秋冬26%～35%}以及温度过高
影响后果： 温度低时，籽偏湿，手捏果籽软，撕开明显可见水， 起水泡。容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长；入 香时香味难以渗透果腔内，影响香味，致使点卤车间 卤水干湿度难以控制。温度过高时，导致泡泡粒过多， 影响口感。
4元
严格按标准流程作业
33
问题点8：入香时香油过多或过少
影响后果： 香油斤两过少而槟榔籽斤 两超标，致使槟榔籽搅拌 不均匀，香味不够浓，香 油无法覆盖槟榔籽表面， 籽无光泽；香油过多就会 浪费成本，影响口感，籽 太滑，点卤时员工难以操 作。 控制措施： 严格按标准流程作业
香油 过多
34
35
问题点1：卤水干湿不均
的工作服分开放置。 3)脏的工作服要定时进行清洗 4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工
作服、工鞋 。 5)入车间洗手前，需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水
中浸泡消毒。
• 带好口罩
➢ 工作服的管理
内包装所带口罩必须将鼻子遮住
8
➢ 工作服的管理
• 整理好头发，戴工作帽 包裹住头，确认头发没有露出
43
问题点1：喷码异常 （空白、不全、错别字、生产日期错误）
影响后果: 如果批量性流入市场，会让消费者认为是伪劣产品， 甚至严重到致使顾客索赔，商家退货，媒体曝光，政 府问责。严重影响到公司的信誉度
控制措施: 加强监督，需在喷码房经过严格检验后方可发放到生 产线，避免类似问题流入到生产线上
44
良
案例分析
原因分析： 值夜班人员由于工作疏忽，保温时将发籽罐夹层阀门 开错，而打开的是发籽罐蒸煮的阀门，致使在短短的2 个多小时内，罐体内的温度达到100多度，罐内的籽全 部烧糊，只能报废处理。
反思： 发籽环节是生产工艺的重点控制工序，一个小小的疏 忽直接导致几十万的损失，所以我们在现场的管理中 要特别关注工作中的细节（每一个阀门，每一个螺丝 等直接可以影响整个结果）。
中包
品
空白
问题点2：中包内有泡泡、多片、少片，异物（头发、合格证、橡皮筋） 现象
影响后果： 如果流入市场，会使消费者对我公司生产质量产生怀 疑，影响到公司的销售量
控制措施： 加大对真空机质量与员工装中包质量的抽查
46
良
泡
品
泡
良
少
品
片
良
多
品
片
良
异
品
物
问题点3：大件包无标识，标识错误现象
影响后果： 会导致公司将货源发 错，引起经销商投诉
单口 未装 到位
39
问题点5:槟榔及单口内有异物
影响后果： 引起市场投诉,危害健 康,严重影响公司形象 及声誉
控制措施： 对葡萄房选葡萄的质 量进行监控，并要求 员工在点葡萄时做好 自检
单口内 有异物
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案例分析
2009年4月，公司接到一个关于一颗槟榔里面有一个口香糖的投诉，并且 在报纸上登出，这个投诉对公司造成了很大的负面影响。
原籽 长霉
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问题点2：保温开关未关
影响后果： 保温时间超时，保温温度 过高。导致整罐籽熟透， 表皮起毛。籽呈老棕色、 糊味浓。严重时须报废或 降级处理，影响公司成本。
控制措施： 严格按标准流程作业。
保温开 关未关
24
案例分析
2008年11月28日晚，向家堤基地去芯车间由于值夜班人员的工作疏忽， 致使13号罐整罐籽全部报废，直接损失达几十万元。
休息以后 打电话后
洗手后经过2h继 续加工时
16
工鞋要干净 Keep The boots clean
17
工作结束后的注意事项
• 1、清洗生产用具 • 2、清洁工作场地的地面、工作台面、墙面等 • 3、清理生产时所产生的废弃物 • 4、将清洁好的生产用具按指定位置统一摆放 • 5、到更衣室脱掉工帽，更换自己的工作服、鞋
控制措施： 标准水分控制在为春夏26%～30%，秋冬26%～35%，灵 活作业
30
案例分析
2011年6月8日-10日，在点卤环节出现油槟榔与装完单口的槟榔酵母菌生 长现象，导致装完单口的槟榔重新拌油，再次装单口，这样既浪费了公 司上万元的成本，又严重影响了产品的质量。
案例分析
原因分析： 烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一，烤籽
控制措施： 出货前需经过严格的 出货检验方可出货
大件 包标 识不 规范
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问题点4：大件包多礼、少礼、封口不严， 礼包封口不严
影响后果：
良品
会导致公司产品
在运输过程中大
量流失，严重浪
费公司资源
控制措施： 加强制程检验
礼包少 小包
49
问题点5：真空机温度偏低、偏高现象
影响后果： 温度偏低会导致泡泡较 多，温度偏高会导致单 口纸烫伤，影响员工的 工作效率
问题点3：配料错误
影响后果： 严重影响口感，使槟 榔籽无味或过甜，导 致整罐籽报废。
控制措施： 严格按标准流程作业
配 料 错 误
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问题点4：入味水过多
影响后果： 出罐时，罐内入味水没有充分吸收，致使入味水流出， 槟榔籽入味不均匀，影响产品质量。
控制措施： 严格按标准流程作业
28
问题点5：苏打斤两过少与过多
手的清洗消毒步骤
双手置于水笼头下，将手淋湿
压出适量皂液搓洗 手心、手背，包括指缝
用自来水将皂液冲洗干净
烘干双手
用自来水冲洗干净
双手浸泡消毒液（50PPM）301秒5
工作中的注意事项
• 有以下情况时必须洗手消毒：
工作开始前
接触生制品及不 干净的容器、包 装材料之后等
大小便后
捡拾污物或直接 处理废弃物后；
• 穿工作服——确认已穿戴整齐
➢ 工作服的管理
10
➢ 工作服的管理
• 换工作鞋
换上工作时的鞋子保持工作鞋子的清洁
鞋子在装有 浓度为 200PPM消毒 水的脚踏池 内消毒
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工作前的注意事项
• 1、个人卫生管理 1)要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪 指甲，勤换衣服和被褥。 2)不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴 手表、项链、饰针和其他的
控制措施： 加强监督，控制好温度， 档位，适当的调动。
真空烫伤
50
问题点6：封口机温度偏低、偏高
影响后果： 温度偏低会导致中包封口不严、温度偏高会导致中包 烫伤，影响产品的美观度
控制措施： 加强监督，控制好温度，适当调动温度。
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良品
良品
中包烫伤
中包封口 不严
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感谢下 载
感谢下 载
影响后果： ➢ 偏湿危害:导致槟榔霉变,引起市场投诉,造成成
本的浪费 ； ➢ 偏干危害:影响槟榔果片的柔软度及口感引起市
场投诉。
控制措施： 根据果片的干湿度，在生产过程中 采取相应的措施