表面活性剂变性淀粉中的应用
变性淀粉在纺织业中的应用
变性淀粉在纺织业中的应用变性淀粉在纺织业中的应用摘要：随着现代科技的进步，与人类不断对世界的认知，越来越先进实用的物品在人们的面前。
就连淀粉也发生了巨大的改革，使其应用越来越广泛，带动了淀粉工业的发展，促进了淀粉改性技术的深入研究。
淀粉是一种来源广泛，价格低廉的高分子化合物，既能生物降解又能再生。
经过变性后的淀粉，化学结构发生了改变，因而具有原淀粉所不具有的性能。
这种新型的功能性材料是淀粉接枝共聚物，具有天然高分子材料和合成高分子材料的双重性能，近年来得到了研究者的广泛重视。
Along with the progress of modern science and technology, and human beings continue to the world's cognition, more and more advanced and practical things in front of people. Even the starch has also been a huge reform, so that its application is more and more extensive, driven by the development of starch industry, and promote the further study of starch modification technology. Starch is a kind of high molecular compound, which has a wide range of sources, and can not only be used for biological degradation and regeneration. After modification of starch, the chemical structure has changed, so it has the properties of the raw starch. This new type of functional material is a starch graft copolymer, which has the dual properties of natural polymer materials and synthetic polymer materials, which has been widely studied by researchers in recent years.关键词：接枝变性性能双重性淀粉淀粉是天然高分子聚合物，是自然界来源最丰富的一种可再生物质，可降解，不会对环境造成污染。
变性淀粉及其在食品工业中的应用
变性淀粉及其在食品工业中的应用摘要：介绍了变性淀粉的分类及常见变性淀粉的种类及其理化性质、应用特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，并预测了变性淀粉的发展前景。
关键词：变性淀粉；分类；种类；特性；食品工业淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已经成为重要的工业原料。
淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶黏剂、铸造、石油开采等众多工业中。
W随着生产和科技的发展，人们逐渐认识到能源及环境等问题的严重性，因此对可再生资源的深层次开发及应用越来越引起人们的重视。
天然淀粉不溶于水，淀粉糊化易老化，被膜性差，缺乏乳化性，耐药性及机械性差等不足之处限制了其广泛的应用。
⑵而变性淀粉是在淀粉固有特性的基础上，采用化学、物理或醐转化的方法，使淀粉氧化。
健化、酯化、糊化等，改变了天然淀粉的性质，提高了淀粉糊的冷冻稳定性及其对高温、酸碱和剪切力的抗性，改善了淀粉糊的凝胶性、成膜性等，从而更加广泛的应用于工业生产"3咽内外近三十年来对淀粉变性及深加工研究十分活跃，变性淀粉生产和应用也得到较快的发展，产品种类不断增多，产量不断增加。
目前，世界上开发变性淀粉有数千种，年产量约3,000万吨，占淀粉总产量20% ~30%,已广泛应用于很多领域。
KJ 1 ,变性淀粉的分类根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。
淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、a-淀粉和氧化淀粉。
淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如蝮甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。
微类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之四架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。
淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉J等。
（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、酸化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。
变性淀粉的主要作用是什么
名称：变性淀粉别名：2-羟基丙基淀粉;变性淀粉、羟丙基淀粉醚英文名称：ModifiedStarchCAS号：有变性淀粉性状变性淀粉外观为白色粉末。
1、在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。
主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
2、变性淀粉在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。
3、变性淀粉在肉及鱼类制品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。
4、在烘烤食品中主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。
5、在饮料中主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性。
6、在糖果中主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉。
7、在粉末食品中主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。
8、在冷冻食品中利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。
9、在休闲食品中主要利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉。
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。
可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
变性淀粉及其在食品中的应用
本科课程论文之阳早格格创做题目变性淀粉及其正在食品中的应用院（系）化教教院博业化教（师范）课程资料化教教死姓名罗焕教号 2011210796指挥西席陈存华二○一四年六月变性淀粉及其正在食品中的应用一、变性淀粉的定义正在天然淀粉所具备的固有个性的前提上，为革新淀粉的本能、夸大其应用范畴，利用物理、化教或者酶法处理，正在淀粉分子上引进新的官能团或者改变淀粉分子大小战淀粉颗粒本量，进而改变淀粉的天然个性（如：糊化温度、热粘度及其宁静性、冻融宁静性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更符合于一定应用的央供.那种通过二次加工，改变本量的淀粉统称为变性淀粉.二、变性的脚段一是为了符合百般工业应用的央供.如：下温技能（罐头杀菌）央供淀粉下温粘度宁静性佳，热冻食品央供淀粉冻融宁静性佳，果冻食品央供透明性佳、成膜性佳等.二是为了启辟淀粉的新用途，夸大应用范畴.如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；下接联淀粉代替中科脚套用滑石粉等.三、变性淀粉的分类（一）按变性办法分1、物理变性预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超下频辐射处理淀粉、板滞研磨处理淀粉、干热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超下压辐射变性淀粉等.2、化教变性用百般化教试剂处理得到的变性淀粉.其中有二大类：一类是使淀粉分子量低沉，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊粗等；另一类是使淀粉分子量减少，如接联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等.3、酶法变性（死物改性）：百般酶处理淀粉.如α、β、γ-环状糊粗、麦芽糊粗、曲链淀粉等.4、复合变性采与二种以上处理要收得到的变性淀粉.如氧化接联淀粉、接联酯化淀粉等.采与复合变性得到的变性淀粉具备二种变性淀粉的各自便宜.（二）按死产工艺1、搞法磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉2、干法、有机溶剂法羧基淀粉制备普遍采与乙醇做溶剂3、挤压法、滚筒搞燥法天然淀粉或者变性淀粉为本料死产预糊化淀粉（三）按本淀粉基础玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉四、正在食品中的应用食品工业中使用变性淀粉主假如动做删稀剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂战宁静剂等.不妨代替下贵的本料，降矮食品制制成本，普及食品本量共时普及经济效率.（一）米里制品正在米里制品中主要利用变性淀粉良佳的删稀性、成膜性、宁静性、糊化个性.主要使用的变性淀粉有酯化淀粉战羟丙基淀粉1).增加变性淀粉的油炸便当里具备酥坚的结媾战较矮的吸油量，产品的本量战储藏宁静性较佳2).正在即食里中不妨革新里条的复火性、咀嚼性战弹性，缩小煮制时间3).正在里食面心中增加变性淀粉不妨降矮吸油量，革新里食的酥坚性，延少制品的储藏时间4).正在米粉死产中动做构制成型剂战粘战剂，不妨减少制品的透明度战滑爽度，缩小粘性，革新心感（二）乳制品正在乳制品中主要动做胶凝剂、宁静剂、删稀剂使用，时常使用的变性淀粉主要有接联淀粉战羟丙基淀粉1）.正在乳酪制品中动做胶凝剂，使制品具备良佳的胶凝本能，正在一定程度上不妨缩小酪朊酸盐的用量，降矮产品成本2）.正在热冻苦品中动做本量改良剂，给予产品粘性、奶油感及短丝性构制，减少制品的储藏宁静性3）.正在下温杀菌布丁产品中可用搞胶凝剂，普及制品的加工黏度，制得的产品具备良佳的宁静性战心感4）.正在酸奶中不妨动做宁静剂战删稀剂，减少制品的稀度战心感，缩小乳浑分散（三）肉及鱼类制品正在该类产品中主要动做保火剂、黏结剂战构制赋形剂，时常使用的变性淀粉主要有酯化淀粉战接联淀粉1）.正在华夏腊肠中增加变性淀粉动做黏结剂战构制赋形剂，不妨革新产品的多汁性2）.正在面心馅料中动做保火剂，可坚固构制，革新产品冻融宁静性3）.正在火腿战热狗中做保火剂战构制赋形剂，不妨缩小皱合，革新制品的冻融宁静性战保火性4）.正在肉丸战鱼丸中搞凝胶剂，使制得的产品具备良佳的弹性、咬劲战宁静性5）.具备下凝胶性战宁静性的变性淀粉可正在鱼浆中用搞保火剂战宁静剂，大大缩小鱼浆的汁液流逝（四）烘烤食品主要利用变性淀粉良佳的成膜性、下温伸展性战宁静性1）.正在蛋糕、糖衣死产中用做酥油代替品，提供良佳的容量与结构，降矮人体油脂摄进量2）.正在焙烤食品中搞釉光剂，可产死良佳、浑晰与光明的薄膜，代替下贵的蛋黑战天然胶3）.正在火果饼、馅饼、馅料中动做宁静剂战删稀剂，提供产品滑爽、短丝结构，预防分层战爆馅（五）饮料主要利用变性淀粉的宁静性，吸附性战乳化性：1）.正在饮料中做宁静剂，革新心感与体态，覆盖搞涩味讲2）.正在乳化饮料中做乳化香粗的宁静剂，部分渠讲下贵的阿推伯胶正在奈粗粉战椰浆粉等微胶囊化产品中动做包埋剂（六）糖果主要利用变性淀粉良佳的胶凝性、成膜性战粘性，时常使用的变性淀粉有氧化淀粉1）.正在硬胶战硬胶糖果中动做凝胶剂，提供产品凝胶结构，采与符合的变性淀粉不妨代替阿推伯胶，制品具备良佳的心感战透明度2）.利用变性淀粉良佳的成膜性战黏结性，用做糖果的扔光剂，产死的膜有光芒，透明并能降矮产品的破裂性（七）粉终食品主要利用变性淀粉良佳的黏结性、分别性战火溶性，时常使用的变性淀粉有预糊化淀粉、接联淀粉战复合变性淀粉1）正在裹粉中，不妨使粉体具备良佳的黏结及内散力，可预防裹粉脱降；正在创制坚皮时简单产死坚与坚固的中涂层，革新烘焙与微波处理食品的构制2）.正在谷片饮品中增加变性淀粉可提供热热饮品所需的黏度，悬浮饮品中微弱量体，使其匀称且心感良佳3）.正在烹煮式粉终食品中增加变性淀粉，可革新制品矮温蒸煮时的黏度，使制品浑晰、滑爽，具备短丝结构4）动做搞果类食品的糖粉剂，一以缩小搞果类食品表面的粘性5）正在即食汤、酱与汁中增加适量变性淀粉可给予汤汁相宜的年度，使产品冲出去的汤汁液浓薄、润滑（八）热冻食品利用变性淀粉良佳的稀度战矮温宁静性，普及制品的抗冻融本收.1）.增加变性淀粉的苦品具备良佳的稀度战冻融宁静性，制品心感爽滑，具备奶油状构制2）.正在果酱中增加符合的变性淀粉，不妨统制制品的结媾战黏度，使制品具备光芒，而且耐热战热冻加工3）.动做脂肪代用品，将其增加于冰淇淋等热饮苦品，可部分代替乳固体战下贵的宁静剂，降矮热量，产品具备良佳的抗融化性战储藏宁静性4）.正在启胃酱、汁中增加变性淀粉不妨提供黏度战宁静性，使制品具备佳的透明度战心味，而且具备极佳的耐多次微波处理的本能5）.符合的变性淀粉具备良佳的删稀与宁静效率，糊透明度佳，冻融宁静性佳而且能常温加工，以此淀粉增加到表面化妆料中，可给予制品良佳的本能（九）戚忙食品主要利用变性淀粉良佳的黏结性、伸展型、坚本能战蓬紧的结构，时常使用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉战复合变性淀粉1）.正在挤压膨化食品中，变性淀粉不妨使制品具备良佳的膨化度战结构，产品的强度战坚性也得到革新，制品构制匀称，产出率下，共时可减少功能性纤维身分2）.正在微波膨化食品中，变性淀粉不妨统制制品的体积战结构，使制品孔隙匀称3）.正在坚皮花死中，变性淀粉不妨革新坚皮构制，给予坚皮沉、酥、坚而且蓬紧的结构4）.正在其余食品中，变性淀粉也不妨起到很佳的效率五、正在其余圆里的应用变性淀粉动做工业的要害本辅料之一，可被广大应用于制纸、食品、纺织、修筑、医药等止业.随着尔国经济的删少，工业产品规模的没有竭夸大，变性淀粉应用范畴的没有竭启拓，新产品的没有竭启垦，新工艺的没有竭革新，对于变性淀粉的需要量也将没有竭减少；加之天然石油量的渐渐缩小，用可复活资材死产的变性淀粉又是很多石油化工产品的代替品，为变性淀粉戴去了死少空间，果此，变性淀粉的死少前景将格中广阔.六、参照文件【1】变性淀粉个性及其正在食品工业中应用(胡爱军）【2】变性淀粉的个性及应用（胡基础）【3】变性淀粉的死产与应用现状（罗勤贵）【4】变性淀粉的种类及其应用钻研（冯国涛）【5】变性淀粉对于里包本量的效率（宋贤良）【6】变性淀粉正在尔国的应用及死少趋势（葛杰）。
变性淀粉的应用[资料]
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<HTML><HEAD><TITLE>变性淀粉的应用</TITLE>为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。
这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性的目的：一是为了适应各种工业应用的要求。
如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。
二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。
如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
纸制品的基本成分是纤维素，纸张的生产过程中，含有较多水的纤维浆液经压榨去水，使纤维素紧密相连以达到最佳结合。
为此，必须将纤维素精磨成微纤维，增大交织面积，但过分精磨会失去固有的特性，如透气性、柔韧性和白度。
如果在纤维浆液中加入某种变性淀粉，不仅可以保持纸张固有的特性，还可给纸张增添一些特殊性能，如增加纸张的抗拉强度，增加纸的光泽度，改善耐油墨性能和印刷性能，减少磨损和掉毛。
造纸工业用变性淀粉主要有次氯酸盐氧化淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯。
其中应用最多的是阳离子淀粉，因为阳离子淀粉和带有负电荷的纤维素相互作用，在纤维素之间起到有效的点焊连接，对纸的质量具有明显的改善作用。
美国约有左右的造纸厂使用阳离子淀粉。
从国内各行业对纸张质量要求的不断提高来看，我国造纸业对变性淀粉，特别是阳离子淀粉的需求潜力巨大。
变性淀粉应用于造纸工业的主要作用如下：用于湿部添加在造纸之前，加入一定量经糊化的变性淀粉糊液，使其与纤维作用，起到增强、助滤、助留等作用。
变性淀粉的加入能提高细小纤维、填料的留着，提高成纸的灰分、白度和不透明度，同时还可节约能耗，减少湿部断头，减轻纸厂三废污染等。
变性淀粉在造纸食品工业中的应用-造纸工业论文-轻手工业论文
变性淀粉在造纸食品工业中的应用-造纸工业论文-轻手工业论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——随着现代经济和工业技术的不断发展，我国变性淀粉的研制开发与应用近１０多年来呈现快速发展的良好态势，特别我国自加入ＷＴＯ以来，随着市场的进一步开放，变性淀粉在造纸、食品、纺织、医药、环保等诸多领域得到更加广泛的应用。
市场的多样化要求也促使变性淀粉开发出现多种新趋势，其中各种变性淀粉的生产工艺与应用开发是值得推广的，更是符合我国新型工业化形势要求的，为提高农产品深加工的附加值、解决“三农”问题作出了一定的贡献。
变性淀粉作为比较重要的一种常见工业添加剂，可广泛应用于造纸工业、食品工业中，本文介绍了交联淀粉在造纸工业及食品工业中的应用研究进展，旨在为变性淀粉的开发和综合利用提供理论指导。
１淀粉及变性淀粉概述１．１淀粉及交联淀粉简介淀粉是一种多糖，分子式（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ，广泛存在于各种植物的组织中。
我国的淀粉价廉易得，无毒且易降解，可分为直链淀粉和支链淀粉。
而且资源丰富，产量居世界前列［１］，但由于淀粉的许多固有性质如冷水不溶性，在酸、热、剪切作用下的不稳定性等限制，很难在工业领域发挥重大作用。
因此，研究变性淀粉对淀粉资源的合理应用意义深远。
如果将淀粉进行适当的改性，如采用物理方法、化学方法、生物法［２］等对其进行处理，即制备改性淀粉，可拓宽其应用领域。
淀粉能与很多化学试剂发生反应，根据度的不同生成不同的变性淀粉产品，其醇羟基与具有两个或多个团的试剂反应，引发淀粉分子之间桥连或形成交联，使不同淀粉分子的羟基间形成二醚键或酯键，得到的衍生物称为交联淀粉［３，４］。
１．２变性淀粉的生产方法变性淀粉的种类虽然很多，但其主要生产方法不外乎干法、湿法和滚筒法等几种。
除此之外的其他方法如接枝共聚法、微波法、挤压法等在工业生产上应用的并不多。
１．２．１湿法湿法也称浆法，是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液（也叫淀粉乳），在特定的温度条件下，与化学试剂进行氧化、醚化、交联、酯化等反应，生成改性淀粉。
变性淀粉在食品工业中应用的研究进展
变性淀粉在食品工业中应用地研究进展摘要：食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等.本文综述通过物理,化学,生物等方法改性后地淀粉在食品工业中地应用及发展.关键字: 变性淀粉食品工业随着食品工业现代化水平地不断提高,淀粉作为食品工业地主要原料,也要适应食品工业地迅速发展,满足现代食品工业地要求.变性淀粉是一种通过改性地淀粉.在天然淀粉所具有地固有特性地基础上,为改善淀粉地性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新地官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉地天然特性＜如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等）,使其更适合于一定应用地要求.这种经过二次加工,改变性质地淀粉统称为变性淀粉. 为了适应各种工业应用地要求对淀粉进行改性.如：高温技术＜罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冷冻稳定性好,果冻食品要求透明性好,成膜性好等.使用变性淀粉可以替代昂贵地原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效、人益.b5E2RGbCAP1.在面制品中地应用在面制品中主要利用变性淀粉良好地增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性.主要使用地变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉.添加变性淀粉地油炸方便面具有酥脆地结构和较低地吸油量,产品地品质和储存稳定性较好.淀粉糊化特性是反映淀粉品质地重要指标,其不仅影响面制品地外观品质＜色泽和表观状况）,而且对面制品地质地＜黏弹性）和口感＜光滑性和食味）也有影响.林莹[1]等研究了6 种变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质地影响.结果表明：变性淀粉地添加对速冻饺子面皮地糊化特性有明显地影响；添加5%玉M辛烯基琥珀酸淀粉酯和马铃薯羟丙基淀粉时,速冻饺子冻裂率和饺子皮烹煮损失率低,感官品质最佳；速冻饺子皮烹煮损失率与配粉地峰值黏度、95C时地黏度＜热糊黏度）、在95C保持30min后地黏度和降落值呈显著负相关.变性淀粉均可改善面团地流变学特性, 增大面团地韧性、减小面团地延伸性, 改善面团地筋力.王坤[2]等探讨不同添加量地马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质地影响.最近地研究[3]表明,变性淀粉能改善原淀粉地不良性状, 可以显著改善面包地质量.浮吟梅等⑷报道,在面包中添加5%〜1 0%交联玉M淀粉可以增加面包地强度•另有报道[5,6],添加30%交联羟丙基马铃薯淀粉比添加等量马铃薯原淀粉,面团吸水率更大,面包更柔软；同样,添加20%羟丙基木薯淀粉比添加等量木薯原淀粉地面包柔软.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食地酥脆性,延长制品地储存时间.p1EanqFDPw 2.在焙烤食品中地应用薄脆饼干、M 果等产品要求淀粉具有一定地膨胀性.预糊化淀粉是这类产品地原料,要优于添加普通淀粉.原因在于用预糊化淀粉制成地混合料坯中地部分淀粉已经吸水,当烘烤时大量地水冻淀粉颗粒会泡出来从而造成膨胀.相反,如使用普通淀粉,烘烤时才开始吸水,这样便不易达到松脆地目地. 有时为了达到更佳地效果,还使用变性地预糊化淀粉. 阻抗淀粉地膳食纤维含量大于40%,而且耐热性能高,吸水能力仅为1.4 g/g ＜水/淀粉）,颗粒细小,适用于中等含水量地焙烤食品、低含水量地谷物制品和休闲食品中.在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中,能产生酥脆地质构、优良地色泽和较好地口感.在面制食品中,也能增加制品地坚实性和耐煮性.在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮地薄膜,代替昂贵地蛋白和天然胶.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好地容量与结构,降低人体油脂摄入量.DXDiTa9E3d3.在甜食中地应用在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪, 提高结合水量并有稳定气泡作用,使产品具有类似脂肪地组织结构,降低生产成本. 这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品. 果冻地特点是具有很好地透明性, 同时要求其组分经加热溶化,冷却后便能形成很好地凝胶. 实践中,使用羟丙基交联淀粉取代25％卡拉胶制作果冻,能很好地满足这一需求. 一般来讲，变性淀粉在92 C地温度条件下蒸煮15 min便可达到最佳地膨胀度，而在140 C条件下只需加热4 s~20 s.但在均质处理阶段中地加工剪切速率对淀粉浆最终黏度地影响很大.若在淀粉膨胀前进行均质, 由于未发生糊化地淀粉颗粒能抵御高地剪切力,其组织不会受到破坏. 如果在淀粉糊化后才进行均质,所用淀粉必须具有较高地稳定性,以避免出现过多膨胀淀粉颗粒破坏地情况.增稠剂添加到果冻、冰淇淋中, 可起到增稠、胶凝等作用. 如添加卡拉胶地果冻富有弹性制备工艺简单,取代琼脂、明胶和果胶被广泛应用于果冻生产[7] .秦慈彬等实验得到果冻加工中最佳地添加工艺为魔芋0.9%、卡拉胶0.5%、海藻酸钠0.2%、黄原0.005%、磷酸氢钙0.04 ％、柠檬酸钾0.05 ％、柠檬酸1.6 ％、自沙搪5％、甜蜜素0.1％/ 啤酒30％,所得地果冻凝胶效果最好,清凉爽口，色泽透明问.变性木薯淀粉和糯玉M淀粉能够为乳制甜食提供优异地奶油状组织、中性地口味及较长地保质期,使其在加工中具有高剪切稳定性,淀粉用量可减少5％~10％,使产品地黏稠度不受加热地影响.同时由于不会与乳蛋白反应,能避免UHT 设备产生污垢,因而可延长生产时间.以M淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型地淀粉糖, 如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖, 主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中. 即使其用量比例很高也不致影响食品或药品地风味, 更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕方便面等各类食品中, 使食品地成分搭配向功能化方向转变. 酯化反应可生产硫酸淀粉、硝酸淀粉、磷酸淀粉、淀粉乙酸酯、淀粉黄原酸酯等；醚化反应可生产羧甲基淀粉、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉淀粉丙烯醚等。
变性淀粉的应用领域
酸变淀粉
酸变淀粉广泛的应用造纸，纺织，食品等工业。
在造纸工业中利用酸变淀粉成膜性粘度低等将其作为特种纸张表面涂胶剂，以改善纸张的耐磨性耐油墨性。
在纺织工业中用酸变淀粉进行上浆和整理，洗涤后能显示良好的坚挺效果和润滑感。
在食品工业中，用来制造软糖等。
例如：在软糖制造中的比例：普通淀粉糖浆22.7 糊精4.5 酸变玉米淀粉5.4 水45 颗粒唐18等
其他行业添加量参照其工艺要求。
理化指标：
造纸专用变性淀粉（型号SB-101、SB-102、SB-103）
造纸专用变性淀粉是针对于造纸领域而专门研究的一种变形淀粉。
该变性淀粉糊液稳定性好，粘度低，凝沉性弱，粘合力强，成膜性好，用作表面施胶可以提高纸张表面的平滑度和强度。
在造纸中以表面施胶淀粉使用，是本公司一种专门应用于造纸的表面施胶变性淀粉。
其添加量参照其工艺要求。
氧化淀粉
氧化淀粉广泛应用在造纸纺织食品医药等行业。
在造纸工业中作为施胶剂和胶黏剂使用。
纺织工业中用氧化淀粉提供较高的耐磨性。
食品工业中用中轻度氧化淀粉作为炸鸡鱼类产品食品的敷面料中，对食品有良好的粘合力形成酥脆层。
在建筑材料中用作糊墙纸绝热材料墙板材料的粘合剂并作为瓦楞纸工业中粘合剂大量使用
其添加量参照其工艺要求。
理化指标：。
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表面活性剂在变性淀粉中的应用表面活性剂具有润湿抗粘，乳化，消泡，增溶，分散，防腐，抗静电等一系列性质，成为一类灵活多样，应用广泛的精细化工产品。
其应用几乎涉及所有的精细化工领域，在国民经济中具有重要的作用。
表面活性剂在变性淀粉生产中的应用并没有普及,近年来国内发表了一些研究，在制备羟丙基淀粉，阳离子淀粉和磷酸酯淀粉时，表面活性剂具有催化剂的作用，相信今后会受到越来越多人的关注及作用可分为：一. 增加淀粉在水中的溶解性和分散性，一般冷水可溶淀粉在水中分散溶解时，会出现结块或透明鱼子状不溶物，影响其应用。
将淀粉与表面活性剂混合在一起经处里后，提高了淀粉在冷水或热水可分散或可溶性。
如：1.在制备预糊化淀粉时，Mitchell；William等(1)在淀粉乳中加入表面活性剂后，经滚筒干燥制得的预糊化淀粉可分散在水中。
2.Dudacek; Wayne E.等(2)将淀粉与表面活性剂混合物经湿热处理后，在热水中的分散性达98%-100%，而未加表面活性剂的淀粉经湿热处理后其分散性仅为60%。
例如：在含水9.6%的淀粉中喷入水，使其含水量增加至20%和35%；将甘油单硬脂酸酯溶于700C热水中，冷却后将其喷到增湿后的淀粉中，表面活性剂加入量为淀粉的1%；取120份淀粉-表面活性剂-水混合物置于一密闭的瓶中，将瓶放置在恒温水浴上一定时间。
其结果是：含水35%的淀粉在600C-900C保持3-16h后，在热水中分散性达98%-100%。
3.Mudde; John P.等(3)将淀粉，表面活性剂和水的混合物经微波处理后制得在热水中可分散的淀粉。
适用的表面活性剂有：甘油单硬脂酸酯，山梨醇单硬脂酸酯，环氧丙烷单硬脂酸酯，六次甲基乙二醇二硬脂酸酯和硬脂酸钠等。
表面活性剂添加量为0.2%-3%。
例，将555g(干基500g)玉米淀粉置于混合器中，喷入359g水（内含5g甘油单硬脂酸酯），混合后将其置于一密闭的瓶中，于650C加热7.5h。
处理后的混合物100g置于器皿中于650W，2450MHz微波炉中加热4min，产物在热水中可完全分散。
4.Maher; Stephen L (4)将淀粉与葡萄糖苷表面活性剂经干混即可得到在水中可分散或可溶解的淀粉。
如将预糊化阳离子淀粉与烷基葡糖苷混合.5.Wursch; Pierre 等(5)将淀粉-水-蒸馏单甘酯混合后经加热处理，可以制得在沸水中分散性达95%-100%。
先将单甘酯与水混和，再加到淀粉中混合均匀，将其置于一预先加热至900C的容器中，密封后置于900C水浴中加热20min，其中水的含量为22%，单甘酯加入量为3%。
6.Fisher; Monica 等(6)亦用单甘酯处理淀粉后，在转速500rpm的反应器中1000C加热，然后气流干燥至含水10%。
所制得的热变性淀粉分散性达100%。
二.增加反应效率：1. 用作相转移剂：在制备疏水性淀粉酯时，由于酸酐碳链增长，仅有少量酸酐与淀粉反应，大部分未反应酸酐残留在反应液中。
Trzasko; Peter, T.等(7)发现在7%-15%相转移剂存在时，反应快且没有发现残留的酸酐存在。
一般淀粉烯基琥珀酸酯采用水相中进行酯化反应法，此时只有少量试剂与淀粉反应，大量未反应试剂仍留在最后反应产物中。
水相反应速度相当慢。
温度20-400C,pH8时，在7%-15%相转移剂存在时，反应进行更快，在最后的产品中没有见到未反应的试剂。
用作相转移剂的有：长链有机季铵盐：如苯甲基三乙基氯化铵，四-正丁基氯化铵，正-十六烷基-溴化吡啶金翁(C5H5NH＋)，正-十六烷基-三-正-丁基溴化磷金翁（H3P＋-），四-正-丁基氯化铵和三-癸基甲基氯化铵；还可用Polyalkylene oxide ethers and esters 作相转移剂包括：聚氧乙烯（4）山梨醇月桂酸酯，聚氧乙烯（4）山梨醇单硬脂酸酯，聚氧乙烯（8）硬脂酸酯，聚氧乙烯（4）月桂醚，聚氧乙烯（4）壬基苯基醚等。
例1 将约100份玉米淀粉和0.7份三辛基甲基氯化铵(TOMAC)相转移剂加到125份自来水中，用3%氢氧化钠将pH调至8，在搅拌下，pH维持在8时慢慢加入10份烷基或稀基琥珀酸酐,室温下，搅拌5.5-25小时，反应完成后，用3:1盐酸将pH调5.5，过滤，水洗三次(pH5-6的水)，干燥。
例2.玉米淀粉于10%十四烯基琥珀酸酐在1%Aliquat RTM 336(三辛酰基甲基氯化铵)存在下反应。
2. 增加烯基琥珀酸酐的溶解度提高反应效率，缩短了反应时间：Maliczyszyn; Water等(8)将酸酐事先乳化后加到淀粉乳中进行反应，缩短了反应时间，提高了反应效率。
乳化剂包括：非离子型乳化剂如：脂肪酸烷氧基化；聚乙二醇衍生物；羧酸酯等。
阴离子活性剂如：磺基琥珀酸酯；磷酸酯等。
阳离子表面活性剂如：季胺化合物和含季胺氮官能团几羧基官能团的两性表面活性剂。
添加量约0.01%-25%。
乳化后粒径至少为2微米。
酸酐经乳化后可添加到pH7-11的淀粉乳中。
酸酐添加量为2%-60%，3%-5%较合适。
反应温度20-400C，典型温度是在室温下进行反应。
例1. DDSA（十二烯基琥珀酸酐）乳化液的制备：将28.5份DDSA和1.5份表面活性剂壬基酚聚乙氧烯基醚化合物(Surfonic N-95)和70份水置于韦林捏合机中于250C高速捏合2分钟。
得到平均粒径2微米的稳定乳化液。
将2000克蜡质玉米淀粉分散在3000ml水中，pH调至2.5，加入配制好的乳化液至DDSA加入量为139克，用3%氢氧化钠将pH调至8.5并维持至反应结束，反应约需6小时，将pH调至5.5，过滤。
例2. 同例1，pH先调到8.5后，加入乳化后的DDSA，反应6小时。
从上表可以看出经过乳化处理的DDSA反应时间缩短且反应效率增加。
3. 作促进剂：一般磷酸酯淀粉的制备都要经1400C到1800C高温反应，能耗较大，且产品质量波动很大，白度较低。
陈玉放等(9)以硬脂酸聚氧乙烯醚作促进剂，在低温下用湿法制备磷酸酯淀粉，不仅降低了能耗，而且反应效率高：如，在反应器中加入100Kg水，80Kg玉米淀粉调成淀粉乳，然后加入2.0Kg磷酸钠，1.6Kg磷酸二氢钠，2.8Kg磷酸氢二钠，2Kg硬脂酸聚氧乙烯醚，保持每分钟45转的搅拌速度，升温至300C，调pH至6.5，恒温反应3h，离心分离，气流干燥得到磷酸酯淀粉，结合磷0.04%，白度90%。
4. 作催化剂：（1）陈广德等(10)在碱性条件下，以脂肪醇聚氧乙烯醚为催化剂干法制备阳离子淀粉,可使季铵型阳离子淀粉的制备反应由单纯以NaOH为催化剂时的2.5h缩短为50min,反应效率由 83%提高到92%。
在不锈钢混合器中加入90g淀粉,13mL质量分数为8%的NaOH水溶液,室温搅拌反应10min,加入31gGTA,继续室温搅拌混合均匀后,加入2.5mLFAPE,加热至80℃,强力搅拌反应50min,得基本干燥的白色固体粗产品。
该粗产品1%糊液的pH值为8～9,因此可不经洗涤和干燥直接用于造纸等工业。
粗品经75%乙醇洗涤、干燥得白色阳离子淀粉。
（2）陈广德等(11)在碱性条件下以脂肪醇聚氧乙烯醚作催化剂，干法制备羟丙基淀粉，发现可使羟丙基淀粉的制备由单纯用氢氧化钠作催化剂的3h缩短到50min，而且产品无需中和，即可达到造纸工业的要求。
称量 1 6.2 g 玉米淀粉于自制的密封反应器中，加人20%的氢氧化钠水溶液2.5ML，室温搅拌反应10 min，使淀粉充分碱化。
然后加人FAPE 催化剂1.0 g,继续室温搅拌混合均匀后，再加人1,2一环氧丙烷6.0 g,密封反应器，在水浴中加热控制水浴温度70℃反应50 min，反应结束，得基本干燥的白色固体粗产品。
粗产品用75%的酒精水溶液浸泡、洗涤、过滤、干燥，得纯净白色粉末状经丙基淀粉18.9 g。
（3）李芳良等(12)以脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）作改性剂：AEO是一种非离子型表面活性剂，在碱中有良好的稳定性，可在强碱条件下使用。
在碱性条件下，当淀粉与1，2 - 环氧丙烷反应时，由于AEO 对淀粉分子的良好的表面润湿和渗透作用，促进了淀粉颗粒的膨化，增强了淀粉与1，2 -环氧丙烷分子的扩散接触，从而提高了反应效率。
称取10 g 木薯淀粉，加水配成40%淀粉乳，加入Na2SO4，搅匀，用1 mol / NaOH 调pH 值至9 ～ 10，室温搅拌10 min，使淀粉充分碱化，加入平平加继续搅匀,然后在约18℃下加一定量的环氧丙烷，密封反应器，在室温（28 ～ 30℃）下搅拌至规定的时间后，用稀H2SO4调反应液pH 值至中性，抽滤，水洗3 次，室温下凉干或50℃下烘干。
三.在接枝共聚中的应用(13-16)：反相乳液聚合:反相乳液聚合是将水溶性单体溶于水,在搅拌下借助乳化剂分散于非极性液体中形成油包水型乳液而进行聚合反应.反相乳液聚合为水溶性单体提供了一个可与常规乳液聚合一样具有高聚合速率和高产物分子量特点的聚合方法,并能使水溶性单体有效地聚合成粉状或乳状聚合物。
聚合体系粘度在反应过程中变化不大，反应温度平稳且易于控制，反应条件温和，一定程度上避免了交联和支化反应，产物分子量和水解度可自由调节，有利于应用，如溶解度。
例1.在反应器中加入烃类溶剂200ml，悬浮剂蔗糖脂肪酸酯（HLB=7）1.5g，助剂十二烷基硫酸钠（SDS）1.6g，在450C下搅拌悬浮液30min，用25%氢氧化钠溶液中和丙烯酸至一定的中和度，再用分液漏斗将其与引发剂溶液，交联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺溶液分别加入反应器中，650C下进行预聚合反应2.0-2.5h后，分离出预聚产物，预聚产物再与糊化淀粉混和均匀，650C反应1h，真空干燥，粉碎。
例2.邹新禧采用反相乳液法进行了研究，(14a)在反应器中加入1g淀粉和4-10ml水，加热至80-950C下使其糊化，然后冷却至室温，加入正己烷分散剂8-10g，乳化剂吐温1%-2%，丙烯酸为淀粉的2-3倍，在用40%氢氧化钠中和，加过硫酸钾-硫酸亚铁氧化还原引发剂（2-3g 过硫酸钾），通氮气保护进行搅拌，加热至40-550C，反应2-3h，过滤，洗涤，干燥。
Lion有限公司(14b)将正己烷228ml投入到反应器中，加单硬酯酸山梨糖醇1g，淀粉5g，过硫酸铵引发剂0.1g，丙烯酸30g混合搅拌，用23.8%的氢氧化钠溶液中和，在搅拌下加热至600C下进行聚合6h，过滤，洗涤，干燥。
例3.邹新禧等（15）将5份丙烯酸，2份丙烯酰胺，4份顺丁烯二酸酐和4份淀粉加入到反应器中，在搅拌下充分混合，然后加入1.5%氢氧化钠溶液，将pH值调节至7，再加入1%吐温的正己烷溶液（为丙烯酸的15-20倍），在加入过氧化氢-抗坏血酸，通氮气保护，在搅拌下进行乳化，然后，再加热至45-700C，反应4h，过滤，洗涤，干燥。