《家乐福Carrefour运营培训手册》
家乐福标准化运营管理手册
家乐福标准化运营管理手册引言标准化运营管理手册是家乐福公司用于规范运营流程和提高管理效率的重要工具。
本手册旨在指导家乐福各分店落地落实公司的标准化运营管理要求，确保每个分店都能按照相同的标准进行运营，提供一致的服务和商品质量。
背景家乐福作为全球知名的连锁超市品牌，拥有大量分店遍布世界各地。
为了保证不同分店的统一运营标准，提高品牌形象和竞争力，家乐福公司决定制定标准化运营管理手册。
该手册将涵盖各方面的管理要求，包括员工管理、商品管理、库存管理、销售管理等内容。
目标家乐福标准化运营管理手册的主要目标如下： 1. 提高分店运营效率：通过明确的管理流程和标准化的操作要求，提高每个分店的运营效率，降低人为错误的发生。
2. 统一服务标准：保证每个分店提供相同的高质量服务，提升顾客体验，增加顾客满意度和忠诚度。
3. 加强食品安全管理：建立完善的食品安全管理体系，确保所售商品的质量和安全性，保护顾客的健康权益。
内容家乐福标准化运营管理手册将包含以下主要内容：1. 员工管理•招聘与培训：明确招聘标准和程序，制定培训计划，确保员工具备所需的知识和技能。
•岗位责任：明确各岗位的职责和要求，确保员工清楚自己的任务和工作目标。
•绩效考核：建立科学的绩效考核机制，鼓励员工良性竞争，提高工作积极性和效率。
2. 商品管理•采购与供应链管理：建立稳定的供应商网络，确保商品的稳定供应和质量可控。
•货架陈列：制定货架陈列标准和布局，确保商品展示效果良好，方便顾客选择和购买。
•促销活动：规划和执行促销活动，吸引顾客，提高销售额。
3. 库存管理•入库与出库：明确入库和出库流程，建立完善的库存管理系统，确保库存准确性和高效运作。
•盘点与补货：定期盘点库存，及时进行补货和调整，降低过多或过少库存的风险。
•保质期管理：制定保质期管理措施，及时检查过期商品，确保售卖的商品符合安全和质量要求。
4. 销售管理•收银管理：建立严格的收银流程，确保收银过程准确无误，防止财务风险的发生。
家乐福谈判技巧培训(与“得到”有关文档共5张)
Do not hesitate to use arguments, even if they are unfounded
持續重覆同樣異議
Keep repeating same objections
別忘記，百分之80的收穫來自最後談判部份
Don’t forget, 80% are gained during latter part of negotiations
Never forget, we have to get most information about our intermediary’s personality and his requirements
總智 不是要B慧Ael強做w思inat調 任ey考lsli你 何g－bee不 讓n讓st o–老步m自m闆，eao己kn除ee像b’非el個ise得vs白eu到byoo癡相urda對irnea的atne 回idio饋t C你NN別D你 NPNNP不D不你CAC智智智不B你你Plllelaeeoeeeoaaaawa的忘的要要的慧慧慧要的的rvvnvggrryyyinarrrneeeoo’eee第 記 第做 忘 第 思 思 思 接 第 第toyffftrrrttfffaaaefsiitooooaaasf一，一 任記一考考考受一一iiilhorrrluuubhrttciiieggraaarrrooeco個百個 何，個－－－第個個geesnnnBBBennwesint反分反 讓我反讓讓讓一反反dddptuuu,tTToat,ety8yyeeuuumt–應之應 步們應自自自個應應wnfeeee0ccnnnitreerrrm%hhfffhts，， ，必，己己己提，，8sssaaaoonnut0haiiiniia應應 除須應像像像案應應rrrosu的aqqkerifsevuuafe’是是 非得是個個個，是是收seeeeesbgrmsssa否否得到否白白白讓否否,te穫aoulrffleiigootb定定 到最定癡癡癡業定定ne來goturroevesm的的 相多的務的的ar自edtadnmelyid對的員最yennouosast的資哭ur後smstaient,al回訊，a談geeirnnesvl饋有這f判ameocatnrr關是tan部myen,irfi你最a份dttphtihio對好aiosetrnyt手的isaoa的技bftrheone個巧uuetbn性goefoous及tutrianti他nrtdiiocte的ekndrsm要e求diary’s personality and his requirements
家乐福课长培训手册共91页文档
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
家乐福--热枕待客培训
家乐福--热枕待客培训热忱待客培训课How to Welcome Customers Training培训员手册Handbook for TrainersCarrefour China Institute给培训员的话Words to Trainers欢迎你加入“热忱待客”培训课,成为兼任的店培训员Welcome to become the trainer for the training “How to Welcome Customers”.希望你能发挥专业的能力及培训员的才华,使“热忱待客” 培训课能活泼,生动,有趣:也使学员能因为你而满载而归,有更多的领悟.We hope you can give full play to you professional ability and talent to make the training class interesting and animated so that the trainees will learn a lot from you.祝你有一个愉快的教学经验We wish you enjoy yourself during trainingCarrefour China Institute热忱待客” “热忱待客”培训时间表“How to Welcome Customers” Training Time Schedule时间When培训内容What参加者Who9:00 9:15 9:45 9:50 9:55店培训员致词Store Trainers’ Welcome互相介绍Introduction by pair介绍培训的目的和程序Objectives and Process of the Training 店长致词Store Manager’s Welcome顾客访谈录Talk with Customers/Video TapeCarrefour China Institute时间When培训内容What参加者Who阶段一Phase 1了解顾客在意什么To know what the customers care about 10:151.第一阶段的目的Objective of phase 12.顾客访谈Talk with customers/video tape debriefing3.顾客满意度调查Customers survey results4.当我是一个顾客时When I am a customer...12:30午餐LunchCarrefour China Institute时间When培训内容What参加者Who阶段二Phase 2我们以什么去接待顾客How shall we welcome the customers?1. 第二阶段的目的Objective of phase 22. 接待顾客的三步曲Talk with customers/video tape debriefing 13:303. 4 X 204 X 204.自我评估Self-assessment1) 2) 3) 4)仪容用语态度是与否Carrefour China Institute 5 Appearance Wording Manner Yes/No时间When培训内容What参加者Who休息Rest阶段三Phase 31.第三阶段的目的Objective of phase 32.录象:服务中心Information center/video tape3.接待顾客的三步曲3 steps for Welcoming the customers15:151) 欢迎顾客Welcome customers2) 满足顾客的需要Answer customers’ needs3) 令顾客满意地离去Make customers leave the store satisfied4. 家乐福人员如何接待顾客?How do Carrefour staffs welcome? /Video tape debriefing5. 现场考察20 minutes, On-spot inspection/team of 2Carrefour China Institute时间When培训内容What参加者Who阶段四Phase 4如何改善服务品质?How to improve service quality?1.第四阶段的目的Objective of phase 42.团体讨论17:3010 minutes group discussion3.提交意见书Presentation of the Suggestive Report to store Manager4.我的承诺My promise5.店长总结Store Manager’s Conclusion6.拍照Take picture培训结束End of the trainingCarrefour China Institute热忱待客“How to Welcome Customers” Training Time Schedule 9:00 9:15 9:45 9:50 9:55 10:00 店培训员致词Store Trainers’ Welcome1. 第一阶段的目标Objective of phase 1相互介绍Introduction by pair2. 顾客访谈Talk with customers/video tape介绍培训的目的和程序Objectives and process of the training3. 顾客满意度调查Customers survey results店长致词Store Managers’ Welcome4. 当我是一个顾客时When I am a customers...顾客访谈Talk with customers/video tape12:30 13:30午餐休息Rest阶段二Phase 210:15阶段一Phase 1我们以什么去接待顾客How shall we Welcome the Customers?了解顾客在意什么To know what the customers care about1. 第二阶段的目标Objective of phase 2Carrefour China Institute热忱待客“How to Welcome Customers” Training Time Schedule 2. 接待顾客的三要素3Focal points to welcome customers?15:15阶段三Phase 33. 4 X 204 X 204. 自我评估:Self-assessment1.第三阶段的目的Objective of phase 32.录象:服务中心Information center/video tape1) 仪容Appearance3.接待顾客的三步曲3 steps for Welcoming the customers2) 用语Wording1) 欢迎顾客Welcome customers3) 态度Manner2) 满足顾客的需要Answer customers’ needs4) 是或否Yes/No3) 令顾客满意地离去Make customers leave the store satisfied4.家乐福人员如何接待顾客?How do Carrefour staffs welcome? /Video tape debriefing15:00休息Rest5.现场考察20 minutes, On-spot inspection/team of 2Carrefour China Institute热忱待客“How to Welcome Customers” Training Time Schedule 17:30阶段四Phase 418:30培训结束End of the training如何改善服务品质?How to improve service quality?1. 第四阶段的目的Objective of phase 42. 团体讨论10 minutes group discussion3. 提交意见书Presentation of the Suggestive Report to store Manager4. 我的承诺My promise5. 店长总结Store Manager’s Conclusion6. 拍照Take pictureCarrefour China Institute介绍Introduction 9:00 店培训员致词Store Trainers’ Welcome发给每个人一张上课证贴在衣服上并解释学习公约Give the training stickers and the trainee’s booklet to every one. And explain the training rules.发贴纸Hand out the stickers用学习公约Use training rules9:05相互介绍Introduction by pair- 5 5分钟准备5 minutes preparation- 25分钟参与25 minutes participation受训人员站到前面Trainees come to the front9:25介绍培训的程序和目的Objectives and process of the training放投影片1-5,使用流程表Play slide 1,2,3+Process Chart介绍培训流程Training process用训练流程表Use training process chart* 说明各阶段及其目的Tell the trainees every phase and its go al.Carrefour China Institute1. 阶段一: 了解顾客在意什么.Phase 1: to know what the customers care about.2. 阶段二: 我们以什么去接待顾客?Phase 2: How shall we welcome customers?3. 阶段三: 接待顾客的三步曲.Phase 3: 3 steps for welcoming the customers4. 阶段四: 如何改善服务品质Phase 4: How to improve service quality?9:30请店长(或值班经理)讲话Store Manager’s Welcome ( If day off:Duty Manager)Carrefour China Institute阶段一Phase One 9:40 1.说明“阶段一”的主题和目的Explain the objective of phase 1用训练流程表Use training process chart(说明此阶段包括三个不同的活动,都是以顾客的眼光看我们的服务)(Clarify the phase includes 3 different activities focusing on the customers’ opinion of our service)- 录影带- 问卷- 集体讨论Video tape Questionnaire Group discussion2.问学员有哪些方式可以帮助我们了解顾客的意见Ask the trainees through which means we could know about the customers’ opinions(说明在本阶段我们将用影片及问卷来了解顾客的意见)(Make it clear that in phase 1 we will use film and questionnaire to get an idea of customers’ opinions)09:50请学员看录影带“顾客访谈录”Play videotape about “Talk with customers”to trainees放录影带Play videotape 1310:20休息15分钟15-minutes breakCarrefour China Institute10:35讨论“顾客访谈” 讨论“顾客访谈”影片Debriefing o f the film “Talk with Customers”*问学员:Ask:在片中我们共问顾客几个问题?How many questions do we askin the film?都有关什么What are the questions about共有哪些问题?What are the questions?*请学员看“顾客访谈”的六个问题,并轮流念问题.Let the trainees read the 6 questions in the film one by one.放投影片7Play slide 1 0*问学员: 1)顾客主要的“抱怨”有哪些?Ask What does the customers mainly complain在白板上写下“抱怨”及讨论的内容Write down the contents of complaints and discussion on the white board2)他们的抱怨有道理吗?Are the complaints reasonable?3)我们一般都怎么处理?How do we handle these cases usually?Carrefour China Institute4)你们的顾客会这样抱怨吗?Are the complaints reasonable?5)你怎么反应How do we handle these cases usually?*问学员和顾客认为我们有什么“优点”Question: what merits do the customer think that we have?在白板上写下“优点”及讨论内容Write down “merits”and content of discussion on the white board*问学员顾客有什么“建议”Question: What suggestions have the customers put forward?在白板上写下“建议”及讨论内容Write down “suggestion”and content of discussion on the white board*请学员再看一遍“顾客访谈”影片See the film again放录影带Play video tapeCarrefour China Institute10:45顾客满意度问卷调查Debriefing of the Talk with Customers说明问卷调查在店内所做,共调查了2,000位顾客,是有关顾客对我们的服务是否满意的调查.Clarify the survey was conducted with 2,000customers, abo ut the customer’s satisfaction.放投影片8Play slide 11*请学员轮流念一遍题目.Ask the trainees to read the questions one by one*请学员站在顾客的立场上猜顾客的想法Ask the trainees to put them in the customers’ sides to guess their thoughts说明的意义Tell the meaning of the symbols.说明每个问题只能选一个答案Explain only one answer for each question.发贴纸Hand out stickers发8个贴纸给每个学员Give 8 stickers to each trainee请学员一同上来贴Invite the trainee to come to the front to paste.Carrefour China Institute讨论结果,问学员为什么认为顾客会满意或尚可Discuss the result. Ask the trainees for which reason they give their answers.与店的实际结果比较Compare the result with the actual result of the store.放投影片(店内调查结果)Play slide (the results of store)讨论差别表示不满意,我们必须提高mean dissatisfaction, we mustDiscuss the difference, improve the amount of11:30小组讨论“当我是一位顾客时小组讨论“当我是一位顾客时” ”Group discussion: When I am a Customer ...在白板上写下“当我是一位顾客”及仪容，用语，态度Writedown the contents of complaints and discussion on the white board 问学员什么时候他们也是顾客Ask the trainees when they are also customers, what kind of service do they expect?他们对服务人员的“仪容”,“说话方式”及“态度有什么要求?What requirements do they have for the service person in the respect of appearance, wording and manner?Carrefour China Institute*将学员分成三组Debriefing the trainees into 3 groups在纸上*请他们用20分钟对“仪容”,“用语”及“态度”讨论, 写下答案,并请学员派一名代表.Ask them to use 20 minutes discuss on the “appearance”, “wording”and “manner”. Write down the answers on the paper, ask each group to choose a representative.分组Groups*请每位代表轮流上台说明Ask the representative to come to the front to give speech.发纸和笔Send paper and pen*综合每组的意见,说明一般顾客对仪容,用语及态度的要求Bring together the opinions of each group, make clear the usual expectation on the manner, wording an appearance of the service person.*我们对服务人员的要求,顾客对我们也有同样的要求,问学员当他们在工作时可以做到顾客要求的多少?We have requirement for the service person, for the customers, vice versa.将纸固定在白板上Write down the contents of complaints and discussion on the white board*100%,70%或40%,请学员举手,讨论为什么.Ask the trainees how much they can achieve customers‘ expectatioon, 100%,70% or 40%? Ask them to raisehands and tell whyCarrefour China Institute12:30请学员去用餐,并说明下午两点准时开始Lunch. Training is to be continued at 1:30 o‘clockCarrefour China Institute阶段二Phase Two 14:00 说明“阶段二”的主题和目的Explain the objective of phase 2用训练流程表(遮住内容,逐步放开)Use training process chart (Cover the content, then uncover little by little)1. 接待顾客的三要素3 focal points for Welcoming Customers*说明接待顾客的三要素即为刚才讨论的仪容,用语和态度Make clear that appearance, wording and manner are the 3 focal points for welcoming customers.2. 4 X 204 X 20*请大家猜猜4 X 20是什么Let them guess what 4x20 means.放投影片37Play slide 371.步Steps2. 公分Centimeters3. 字Words4. 秒SecondsCarrefour China Institute*说明整个表的意义Explain the meaning of the whole form.----4 X 20是国际共通的沟通步骤,也是人与人印象产生的过程4 x 20 indicates the procedure for international communication, namely, the process of leaving impression on others.----4 X 20包括了我们对别人的“仪容”,“用语”和“态度”的所有观察4 x 20 includes all our observation of others‘appearance, wording and manner.----我们的顾客也是用同样的方法在观察我们Our customers are also judging us in the same way.14:003.自我评估3.自我评估Self-assessment说明现在要看看自己在“仪容”,“用语”和“态度”上表现如何and Let the trainee first assess their own“appearance”,“ wording” “manner”*请学员由“仪容”开始作自我评估Let them begin from assessing their “appearance”请学员翻到P.6Open at P.6Carrefour China Institute。
家乐福内部培训资料
家乐福内部培训资料被某超市“优化”过的（carrefour）经营理念超市是一种以开架自选形式为顾客提供低价日常生活用品的零售商店。
超市的文化主要表现为：超市使命超市政策超市策略全体员工共同认可和遵循的根本价值观是超市道德规范的基础。
公司使命----我们所有行动的指导原则完全是围绕着公司的使命，其本质就演绎出我们公司的企业文化。
指导公司使命的原则是：视顾客为朋友，超出期望的服务，高度团队感和快乐积极的员工，为顾客精打细算的低价，规范的管理和公司连续成长。
超市的使命----我们的使命我们所有的努力是为了让顾客满意并追求超出顾客的期望值。
我们工作的目的是通过对商品品项及品质的选择，提供最佳的价格，来满足顾客的多变需求。
我们的员工我们最重要的资源之一是正直与诚实,快乐积极的员工。
每一个员工应具有勇于负责的精神，团结互助的工作态度，具有强烈的意识――为第一线直接给顾客提供服务的部门提供优质服务，为公司的整体利益而努力。
（以公司为荣，以服务乐）我们的资源我们要时刻意识到这样一个简单的真理。
那就是为了在竞争中取得优势，我们必须最大限度地使用和发挥我们的所有资源。
信息共享使我们的资源发挥更大的价值。
我们的目标我们期望达到最优的目标，并在市场中占有重要比例。
通过市场占有率的增加，我们将不断加强公司的生存基础及增加公司长期的企业价值。
我们的价值我们需要协调与合作伙伴之间的关系，增进双方共同的利益，双赢共利，共同成长。
我们要尽力适应环境，成为地域同业间的楷模。
公司政策公司政策使我们的一切努力和行动都集中在公司使命上。
公司政策确保所有公司员工所做的成千上万的决策之间具有一致性和相关性。
但是当经营环境有剧烈变化时，就必须作相应的调整。
我们的决策和行为必须以这些政策为指导。
这些政策是我们对顾客和公司所承担的责任的基础。
公司策略公司策略讲究战略战术，以应对多变的经营环境。
依据这些策略，我们得以扩大市场、分配资源和管理时间。
不同策略因为有公司政策作为指导，所以相互之间具有一致性。
家福乐超市营运管理手册
超市运营管理随着公司的快速发展，我们面临着前所未有的挑战，公司员工的平均工作经验减少，迫切需要对门店进行标准化、系统化的管理。
门店是公司最基础的经营单位，门店经营管理的好坏，关系着公司的形象、品牌、效益，以及公司的生存及发展。
为了强化管理，促进经营，降低成本，使门店工作有机有序地开展，符合公司经营管理规范要求，特制订本手册。
第一章人事管理、、第一则编制管理第一条门店人员编制，由门店测算分析后提出建议，报营运部、人力资源部审核后提交总经理审批。
第二条门店必须严格控制编制，降低公司人力成本。
第二则人员录用第一条门店在编制内可以根据工作需要进行人员调整、补充，如超编制增员必须填报《员工增减审批表》（表一）经营运部审批，门店办理招聘手续。
第二条经面试、评定合格人员，需填写相关表格。
一、聘用原则：公开招聘，择优录用。
本公司采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之人才，无种族、宗教、性别、年龄及残疾等而有所区别及受到歧视。
二、聘用条件：（一）女性身高米以上（收银员和服务员身高米以上），男性身高米以上（防损员身高米以上）。
（二）品貌端正。
（三）普通话流利（收银员、服务台人员普通话标准）。
（四）热爱商业工作，具有零售业工作经验优先。
（五）门店员工的亲属原则上不安排在本店工作，特殊情况经店长批准可以例外。
（六）以下情况均将被视为不符合录用条件:、曾经被本公司解聘或未经批准擅自离职者；、判处有期徒刑，尚在服刑者；、被剥夺公民权力者；、通辑在案者；、经公司指定医院体检不合格者；、未满周岁者；、有欺骗、隐瞒行为者；、患有精神病或传染病者；、酗酒、吸毒者；、不具备政府规定的就业手续者；、工作能力不符合要求者；三、招聘程序：（一）应聘者提交简历、身份证复印件、学历证书、照片等到门店人事助理处报名，填写《( )超市员工招聘审批表》（表二）。
（二）由人事助理进行初试，按应聘岗位提交复试：、助理以下人员由经理、处长或主持工作的主管复试报店长审批。
Carrefour培训资料.ppt
（二）商品陈列
按品类、品项管理陈列； 根据商品销售情况安排排面位置； 供应商可以有偿包租排面； 自有品牌陈列在该品类的黄金陈列位置。
（三）促销
大型年节DM统谈工作在其总部完成，但其总部的全国DM只是全国派送，门 店自行下单，不配合TG或地堆，需要各地业务体系自谈； 日常促销由CCU或无CCU的地区门店自行安排； 在订单上体现单袋（罐）的未税进价价格，ordered qty列显示“N”的品项为 正常品项，“P”为促销品项，开单时一定要核对价格。
2Y 拦帐日后送入的3帐Y 票
将同2月税票
注：拦帐日后送入的税票 将记入2月
Carrefour家乐福培训资料
目
录
一、客户简介 二、客户情况及门店分布情况 三、客户系统信息 四、操作流程 五、其他事宜
一、家乐福系统简介
成立于1959年的家乐福集团是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第 二大国际化零售连锁集团。现拥有11,000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家 和地区。
截至目前，全国共有115家 门店，华南区占17％
Hainan
三、系统信息
（一）品项状态 单店商品连续两次订单不送货、销量在课别倒数10名的品项均有可能被锁
码，解码必须由采购完成； 在各店均可提供供应商编号、请门店课长拉出“按供应商存货卡汇总表”，
在表单的最右列显示的Stop Item可看出当店应有品项在当店的状态， “YES”代表锁码，“NO”代表开码、可下单。
（a）销售查询（即时性）：销售额、销售量（从而算出平均价）、顾客数；
（b）商品流动报告：某种产品从生到死的报告（单品记录），这些商品的具体走 向。它是寻找损耗原因的工具；
（c）自动补货报告：提供建议定单，供货商编码、定件数量、进价、售价、毛利 率、赠品量件数、订到货天数、目前存货、在途商品量、每天每月平均销售、现月销 售量、建议采购量；
家乐福生鲜区培训手册
生鲜区培训手册---果蔬部分第一章：前言 (2)第二章：果蔬商品的分类 (3)一、蔬菜商品的分类 (3)二、水果商品的分类 (3)三、公司目前的品类划分 (4)第三章：果蔬商品验收标准 (4)一、蔬菜验收的主要内容 (4)二、各类蔬菜商品验收的质量标准 (4)三、水果验收的主要内容 (4)四、各类水果验收的质量标准 (4)五、南北干货验收的质量标准 (4)六、五谷杂粮验收质量标准 (4)第四章：果蔬商品的鲜度管理 (4)一、温度/湿度管理 (4)二、冰冷水处理法 (4)三、复活处理法 (4)四、散热处理法 (4)第五章：果蔬商品的加工 (4)一、叶菜的加工 (4)二、水果的加工 (4)三、南北干货的加工 (4)四、果蔬的食品加工卫生要求 (4)第一章：前言果蔬在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
果蔬部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此果蔬的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
果蔬部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
果蔬部门的主要运营目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
围绕这一目标，果蔬的运营风格是“短、平、快”。
“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。
如山竹原价22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，果蔬不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
果蔬部门运营要关注的环节很多，运营的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
第二章：果蔬商品的分类一、蔬菜商品的分类蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类及其他类。
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《家乐福Carrefour运营培训手册》
培训的意义
现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点确实是坚持企业的“再生力”。
---即是讲企业凭本身的系统，持续在运作中开发、制造新的动力，而那个地点的“再生力”，仍旧需要靠培训的方式来实现。
企业的成功，基于所有职员的成功；
职员的成功，基于持续学习与训练。
---培训能提升职员的技术能力、提升职员的操作熟练度，相应地提升了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门的和谐合作，培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的“连续
进展，持续进步！”是
离不开培训的。
培训
是所有福之泰人的长期职责。
培训并不仅仅是我们讲些什么，或
是示范些什么，它同时也传递着我们所能同意的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径；是职员了解他们的工作职责和
如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就
如果我们发觉职员的技术操作不标准，却不加以纠正，那么就意味着我们情愿同意较低的工作标准。
会使你今后的工作
变得更容易。
---职员同意培训的多
少和质量将会阻碍：
工作表现；人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够：
---为所有参加培训的职员提供一样的学习机会与进展机会；
---促进职员互相学习的氛围，提升工作绩效；
---使职员有提升个人能力的需求，取好的进展机会；
---挖掘并培养新的人力资源，关心企业完善整个人力系统；
有效的培训要求每个人都付出努力：
---坚持不懈的提升技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习，
最佳的学习方式是：主动学习
因此，培训绝对不是
“要我学”而是“我要学”！
---为职员提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命
---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升职员的整体素养，为公司的可连续进展提供保证。
培训部职责
---规范和指导全公司各店面培训工作。
通过建立相应的培训制度和工作流程，对全公司各店面在培训方面的培训流程、培训制度、教材积存整合、讲师培养上进行规范。
对各店面的培训规划和培训实施方面所提出的咨询题进行指导。
---整合全公司各项培训资源。
对公司下属各店面的培训资源（包括课程制定、教材编写、师资队伍、培训经费等）进行资源共享，实现公司培训资源使用成效的最大化。
---为公司下属各店面提供培训支援
按照培训部现有条件为公司下属店面提供培训方面的支援，包括教学设备、教材、师资力量、课程信息等支援。
---培养和提升各店面治理人员技能。
培训部通过对店面治理人员的培训需求进行分析调查后，设置相应的课程对店面治理人员进行培训，并对培训的结果进行分析和跟踪。
---收集和分析社会与公司的各项培训资讯
对社会与公司的各项资讯进行收集和分析，为外部课程的设置和
引进，以及为下属店面的指导作资料上预备。
---共同性培训教材的整合与编定；
---对店面培训实施情形的督导、跟踪、考核；
---配合人力资源部进行人力资源进展的研究工作；
---各项培训打算费用预算的拟订和操纵；
店面培训的重要性
---店面培训是公司培训最重要培训单位
培训部是公司的专门培训机构，它面向的是公司总部各部门及各
个店面，其培训对象多，部门比较复杂，岗位差异大。
因此，培
训部只能是从培训资源的调配、培训规定的制定、课程教材的规范、师资力量的养成、培训工作的指导、培训打算的实施、考核、追踪这些方面，从整体上规划。
而各个店面的实际培训需求以及
各个岗位的专业技能的培训，只有店面培训才能够落实到有针对
性实效性的岗位培训。
---店面培训是培训治理环节中一个必不可少的环节
只有各个店面的培训才能将培训部规范教材以及整体培训要求与
实际操作结合起来，并将各种培训内容实施于实际运作当中去。
---店面最了解自己的职员
对自己店面职员的工作情形、业务技能熟练程度、技术理论把握
情形各店面最了解。
因此能够按照实际情形，提出培训的需求，专门岗位培训需求，组织有针对性的、有实效性的职员内部培训。
---店面培训能够建立一种主动的学习氛围
内部培训为本店面职员互相学习、互相切磋技能提供了机会。
八仙过海，各显神通。
各自的优势将会得到最好的综合，好的工作方法和体会将会得到最好的发扬，通过各个店面培训制度的规范，最终使我们的企业成为学习型组织。
---店面培训能够适应店面以后进展的需要
一线的操作人员对店面的业务状况、人员配备状况以及行业的发展状况了解的最清晰，对新技术、新产品的咨讯也最发达，因此基础培训教材和讲师来自店面。