第二章_中国酒的起源与中国酒文化的发展
揭秘中国酒文化的起源和演变
揭秘中国酒文化的起源和演变近些年来，中国酒文化的影响力逐渐扩大，备受国内外关注。
然而，对于中国酒文化的起源和演变，人们仍然知之甚少。
本文将揭秘中国酒文化的起源和演变，通过对历史文献的考证和相关研究的综合分析，以期帮助读者更好地了解中国酒文化。
一、酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到史前时期。
根据考古学研究，中国是世界上最早酿造酒的国家之一，距今已有数千年的历史。
最早的证据可以追溯到新石器时代晚期的米酒遗址，如陕西凤翔皇帝陵下发现的酒坛等。
古代中国人民将酒与祭祀仪式、医疗保健、交际应酬等紧密结合。
《周礼》中有“祭以酒”的记载，认为酒可作为人祭祀神灵的一种仪式品。
此外，酒也被广泛用于药物配方中，如《神农本草经》中记载的“酒熏脱皮方”，可治疗皮肤病等。
另外，酒也成为人们社交交际的载体，传统节日、婚嫁、庆祝宴会等场合，人们都少不了一杯酒。
二、酒文化的演变中国酒文化的演变是一个历史悠久的过程，经历了不同朝代的影响和演变。
以下将从两个方面来论述。
1. 酿酒工艺的改进和发展古代中国的酿酒工艺经历了一个不断改进和发展的过程。
最早的酿酒方法是以谷物为主要原料，经过磨碎、淘洗、糖化、发酵等工艺步骤进行酿制。
随着人们对酿酒工艺的不断探索和实践，出现了陶器、青铜器等酒器的应用，并且开始使用酒曲等发酵剂来提高酒的质量和口感。
在宋朝时期，出现了以米酒为主的糯米酒，如南宋杨万里所称的“似白菊之德馨”等，无疑在酒文化的发展中起到了积极的推动作用。
在明清时期，中国传统酿酒工艺达到了巅峰，出现了以黄酒、白酒为代表的多种类型的酒。
同时，也涌现了不少著名的酒文化名著，如《诗经》中的《饮酒》、《酒德颂》等，丰富了中国酒文化的内涵。
2. 饮酒习俗的演变中国饮酒习俗的演变与中国的社会变迁密切相关。
古代中国人以礼为本，饮酒也有一套独特的礼仪和规范。
例如，宴会上的主人要倒酒时，称为“酒汤”，客人要接杯时，需行酒礼，表示尊重和感谢。
随着时代的变迁，中国人饮酒的习俗也发生了一定的变化。
中国古代酒文化的起源和发展
中国古代酒文化的起源和发展中国作为一个拥有悠久历史文化的国家，酒文化在中国古代社会起着极其重要的作用。
酒不仅仅是一种饮品，更是中国人社交、表达感情和传承文化的重要媒介。
本文将探讨中国古代酒文化的起源和发展。
一、酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到几千年前的新石器时代。
根据考古学家的研究，古代人类在种植和储存粮食的过程中，发现了一种新的方法——将粮食发酵成酒。
这种方法使得粮食得以保存更长时间，从而解决了部分粮食浪费的问题。
同时，酒也成为了人们庆祝丰收、祭祀神明和交流感情的媒介。
古代中国人在酿造酒的过程中，渐渐掌握了酿酒技术，尝试了各种不同的酿造方法和原料。
根据历史文献记载，最早的中国酿酒工具是由陶瓷制成的酒器，如陶罐和陶酒杯。
随着时间的推移，瓷器、青铜器和铁器也成为了酿酒器具的常见材料。
二、酒文化的发展1. 酒在宗教和祭祀中的作用在中国古代的宗教仪式和祭祀活动中，酒起到了至关重要的作用。
在祭祀神明或祖先的场合，将酒斟入神坛上的酒杯中，是表达对神灵的敬意和祈福的一种方式。
酒也是祭祀仪式中不可或缺的重要品物。
2. 酒与文化艺术的结合酒在中国古代文化艺术中扮演了重要角色。
古代文人墨客常以饮酒为主题进行创作。
他们会在诗词、书画和音乐中表达他们对酒的热爱和对人生的理解。
酒也是中国古代戏曲中常见的道具，通过扮演不同的角色和情境，展现出酒的各种魅力。
3. 酒与社交活动的关系中国古代酒文化与社交活动密不可分。
在礼仪和宴会中，酒是必不可少的。
宴席上，人们齐聚一堂，品酒言欢，通过饮酒来加强彼此之间的交流和感情，同时也是彰显主人尊贵地位和待客之道的表现。
4. 酒与医学的关联在古代中国，酒也与医学紧密相关。
许多古代医书都记载了用酒治病的方法，如酒石汤、茯苓酒等。
酒被认为具有一定的医疗价值，可用于缓解病痛和促进康复。
三、酒文化的影响和传承中国古代酒文化对后世产生了深远的影响，并在不同的历史时期和地区传承发展。
酒的制作工艺、饮酒礼仪以及酒文化的价值观念等方面的传统，至今仍在中国的酿酒文化中保留着。
中国酒文化_2
书圣王羲之
他所写的《兰亭集序》被称为 天下第一行书，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。
全文共325个字，其中的“之”字就有19个 ，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同 ，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到 他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他 曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出 那样的意境。
别酒不九和来度发不
西方国家的酒器也有很多种，但不同 种类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯， 白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白 葡萄酒杯等。并无区别身份的功能。
中国: 醉翁之意不在酒
“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”
许多中国人认为, 酒是一种供人使用 的工具,中国人虽然十分热爱它、经常使 用它,但很少注重酒本身,缺少对美酒进行 科学而系统的理性分析和品评、鉴别,更 在意的是使用它以后产生的美妙作用,在 于“味外之味”,就像欧阳修说的那样,“ 醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,“山 水之乐,得之心而寓之酒也”,因此留下了
据考证，南宋时期 中国人发明了白酒。白酒 是用酒曲及酒药酿出的酒 再经过蒸馏，得到的酒度 较高的蒸馏酒。
蒸馏白酒的设备
中国名酒：茅台酒 、泸州老窖特曲、汾酒、 全兴大曲、五粮液、双沟 大曲、洋河大曲、特制黄 鹤楼洒、剑南春、郎酒、 古井贡酒、武陵洒、董酒 、宝丰酒、西凤酒、宋河 粮液、沱牌曲酒
中国: 酒中忘欲
历来中国人饮酒不是为了 狂欢,而是为了尽兴,旨在追求 进入一种微醺的醉境, 追求一 种“酒趣”。人们借酒只是为了 或抒发自己清醒时不能或不敢抒 发的情感,或忘却现世的烦恼, 或抒发自己的怀才不遇,或抒发 自己的理想抱负。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，其悠久的酒文化和酿酒技艺在世界范围内享有盛誉。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括古代酒文化的起源、酒的种类和酿造工艺的演变。
1. 古代酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到新石器时代晚期，约6000年前。
考古学家在中国华北地区发现了最早的酿酒遗址，证明了中国人早在那个时期就开始酿造酒。
古代中国人将酿造酒视为一种祭祀活动，认为酒可以与神灵沟通，并用于祭祀祖先和庆祝重要的节日。
2. 酒的种类中国酒的种类繁多，主要包括黄酒、白酒、啤酒和果酒等。
其中，黄酒是中国最古老的一种酒，历史悠久。
它以稻米、高粱、小麦等为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
黄酒具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为中国的“国酒”。
白酒是中国最著名的一种酒，也是中国酒文化的代表之一。
白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和发酵制成。
白酒的特点是酒精度高，口感浓烈，具有独特的香味和风味。
啤酒是近代中国引进的一种酒类，起源于欧洲。
随着工业化和现代化的发展，啤酒在中国逐渐普及，并成为人们日常饮品的一种选择。
中国的啤酒市场逐渐壮大，涌现出许多知名的啤酒品牌。
果酒是以水果为原料酿造的一种酒类。
中国拥有丰富的水果资源，因此果酒在中国也有着广泛的市场。
葡萄酒、苹果酒、梨酒等都是中国常见的果酒种类。
3. 酿造工艺的演变中国酒的酿造工艺经历了漫长的发展和演变过程。
古代的酒酿造主要采用自然发酵的方式，将原料与水混合后放置一段时间，让自然界的微生物进行发酵。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了酿酒的基本原理和技术，酿酒工艺得到了改进和完善。
在唐代，中国的酿酒技术达到了一个新的高峰。
当时的酿酒师傅开始使用独特的酿酒器具，并加入了一些特殊的发酵剂，使酒的质量和口感得到了进一步提升。
唐代的酒文化也达到了巅峰，成为了中国酒文化发展的黄金时期。
到了宋代，中国的酿酒技术又有了新的突破。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒文化大典目录
目录第一编关于“酒文化”的研究第一章酒文化的涵义第二章酒文化的构成及其层次关系第三章酒文化研究的地位和作用第二编酒文化史第一章酒的起源与酒文化的诞生第一节天然果酒第二节猿酒与乳酒第三节酒文化的诞生第二章中国酒文化的发展第一节用曲发酵与中国酒的发展定向第二节新中国酒业的三个发展阶段第三节中国酒文化的发展方向第三章酒具史第一节炎帝初创期第二节商周形成期第三节秦汉发展期第四节唐代成熟期第五节明清提高期第六节现代转型期第四章酿酒作坊遗址第五章出土古酒第六章文献记载的历代名酒第一节商周时代第二节汉代第三节魏晋南北朝第四节隋唐第五节宋代第六节元代第七节明代第八节清代第七章酒文化建筑第一节酒文化博物馆第二节酒文化名人纪念馆第三编酒与中华传统文化第一章概论第一节中国酒文化——中国酒与传统文化融合互动的结晶第二节酒德酒礼——儒家伦理道德型的酒文化思想第三节道家逍遥自由的人生哲学与中国酒神精神第四节佛家戒酒与中国传统文化的改造融合第五节醉态文艺——酒与传统文化的融合与审美第六节会通精神——中国酒与传统文化不断发展的重要条件第七节反思与展望第二章酒政——酒与制度文化相结合的产物第一节酒政的形式第二节酒政分期第三节当代酒业管理机构第三章酒与诗词第一节先秦时期的酒诗第二节秦汉魏晋南北朝时期的酒诗第三节隋唐五代时期的酒诗酒词第四节宋金元时期的酒诗酒词第五节明清时期及近现代酒诗酒词第六节名酒诗词赞第四章酒与小说第一节明以前的酒小说第二节明代的酒小说第三节清代以来的酒小说第五章酒与散文第一节历代酒散文概览第二节赞美名酒散文第六章酒与对联第一节赞酒类第二节酒厂类第三节店馆类第四节节俗类第五节婚喜类第六节祝寿类第七节哀挽类第八节遣兴类第九节名酒赞联第七章酒与成语第一节与酒名、酒器有关的成语第二章与酒香、菜肴有关的成语第三节与酒兴、酒量有关的成语第四章与酒功、酒过有关的成语第五节与酒喻、酒色有关的成语第八章酒的传说第一节茅台酒的传说第二节西凤酒的传说第九章酒令第一节悠久历史第二节大众酒令第三节文人酒令第四节酒令故事第五节酒令与传统文化第六节中国酒令类别与令名第十章酒与书画第一节酒与书法第二节酒与篆刻第三节酒与绘画第四节名酒书画精粹第十一章酒与礼俗第一节古代饮酒礼仪第二节古代饮酒风俗第三节节日酒俗第四节婚丧酒俗第十二章少数民族酒俗第一节民族特色酒第二节北方少数民族的饮酒风俗第三节南方少数民族的饮酒风俗第四节少数民族酒俗的文化特点第十三章酒与音乐第十四章酒与舞蹈第一节祭祀中的燕乐第二节宫廷豪门中的宴舞第三节少数民族的酒舞第十五章酒与武术第十六章酒与养生第一节养生妙品——酒第二节酒的营养价值第三节酒的药用价值第四节常用药酒及其制备、饮用方法第十七章酒名的文化性第一节酒名是酒品文化的最重要选择第二节古代酒的别称第三节古今酒名的文化意义第十八章酒与典籍第一节唐以前第二节唐代第三节宋代第四节元代第五节明代第六节清及民国第七节建国后综合类第八节建国后科技工艺类第九节建国后历史文化类第十节建国后企业类第四编酿酒工艺第一章白酒第一节白酒生产工艺的分类和特点第二节白酒酿造用曲第三节酱香型白酒生产工艺第四节浓香型白酒生产工艺第五节清香型白酒生产工艺第六节米香型白酒生产工艺第七节凤香型白酒生产工艺第八节其他香型白酒生产工艺第九节白酒酿造创新理论第二章啤酒第一节啤酒的分类第二节啤酒生产工艺过程第三节成品啤酒的鉴定……第五编酒类品评与饮用第六编酒类节会第七编酒文化人物及典故第八编中外酒文化交流第九编千年酒业大事记第十编中国名酒文化后记本书此编撰过程中得到了中国酿酒工业协会和中国酒类流通协会的鼎力支持，在此谨表谢意。
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最早提出此观点的是明代医学家李 时珍
美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元 代时从阿拉伯引进 清代檀萃《滇海虞衡志》：
“盖烧酒名酒露，元初传入
中国”。章穆《饮食辨》：
“烧酒又名火酒，《饮膳正 要》曰‘阿剌吉’。番语也
，盖此酒本非古法，元末暹
罗及荷兰等处人始传其法于
中土” 第二章_中国酒的起源与中国酒文化
量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
1、夏商的神鬼之祭
夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼 商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭
祀制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的 等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生 深刻影响
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
2、乐府诗的兴起
“大风起兮云飞扬，威加海内兮 归故乡，安得猛士兮守四 方。”——公元前195年，汉高祖刘
邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途 中作《大风歌》
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
3、古酒的酿制
酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微 生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒
我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普 遍采用“五齐”与“六法”来保证发酵成 功。
“五齐”——“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、 “醍齐”、“沉齐”。 “六法”——“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必 洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”
糖分在酵母菌的代谢作用下，分 解成乙醇，即酒的主要成分——酒精
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
2、酒曲的起源
曲麯麴
酒曲的产生和谷物酿酒同时出现
发霉发芽的谷粒，就是天然酒曲；浸泡于水中， 即能发酵成酒
人工酒曲——“曲蘖”
殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒 的“复式发酵法” 是我国谷物酿酒技艺的源泉
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
二、酒曲的发明与应用
1、酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 4、酒曲的类别
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
1. 酒曲的本质
中国古代的 第五大发明
？
一种经大量的微生物生长繁殖后 所得到的具有生物催化作用的粗酶制 剂
含有微生物所分泌的各种酶（淀 粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将 谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、 氨基酸等小分子物质
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
3、酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教 化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具
对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
4、古酒的酒器
中国人历来讲究美食美器，饮酒时十分讲究酒器的精美与适宜
新石器时代：陶制的盉、斝等古朴酒器 商周时期：青铜的樽、爵、青铜壶等 汉代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等
华丽酒器
古人对酒器非常重视， “非酒器无以饮酒，饮 酒之器大小有度”
就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
孔子与酒
“文王饮酒千钟，孔子百觚” ——《十国 春秋》
“百礼之会，非酒不成” ——《礼记 》 “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不
食”——《论语》
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
2、乡饮酒礼的盛行
古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一 些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传
宋代的文献记载中，
“烧酒”一词出现频 繁，而且符合蒸馏酒 的特征
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
3、唐代初创说
白居易 “荔枝新熟
鸡冠色，烧酒初开 琥珀光”； 陶雍 “自到成都烧
酒熟，不思身更入 长安”
烧酒一词首先是出现于唐代文献
唐《国史补》中罗列的名酒中有 “剑南之烧春”
唐陈藏器《本草拾遗》中，有唐代 即有蒸馏器的记载
子 l 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 l 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 l 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
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3、现代观点
l 酒是天然产物 l 酒是谷物自然发酵的产物 l 果酒和乳酒是第一代饮料酒
《黄帝内经·素问》中记载黄 帝与歧伯讨论酿酒；还提到一 种古老的酒——醴酪； 《神农本草》载有酒的性味
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
l 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 l 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 l 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 l 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
一、夏商周时期-酒祭
1、夏商的神鬼之祭 2、周朝的天地万物之祭
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
酒与祭祀
“国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中，酒 作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先； 勇士出征前用酒来激励斗志
主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力
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三、秦汉时期-酒盛
1、酒盛的因素 2、乐府诗的兴起 3、诗赋的发展
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
1、酒盛的因素
秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间 交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步， 商业和手工业发达，促使了酿酒业发展
汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越
《北山酒经》中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了 了13种曲的制法，书中关于菌种选育第的二章技_中国术酒的延起源续与中使国酒用文化至今
的发展
4、 酒曲的类别
类别
品
种
大曲
小曲
红曲 麦曲 麸曲
传统大曲； 强化大曲（半纯种）； 纯种大曲； 按接种法，分传统小曲和纯种小曲； 按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲； 主要分为乌衣红曲和红曲，
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
三、蒸馏酒的出现
与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器
1、元代始创说 2、宋代起源说 3、唐代初创说 4、东汉缘起说 5、商代源流说
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
1、元代始创说
《本草纲目》 ：“烧酒非古 法也，自元时 始创”
第二章_中国酒的起源与 中国酒文化的发展
2020/12/9
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
第一节 中国酒的起源与发展
一、中国酒起源的各种佐证 二、酒曲的发明与应用 三、蒸馏酒的出现 四、中国古代的酒和酒器
第二章_中国酒的起源与中国酒文化 的发展
一、中国酒起源的各种佐证
1、民间传说 2、考古资料 3、现代观点
红曲又分为传统红曲和纯种红曲； 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）； 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）； 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲
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4、东汉缘起说
发现了东汉时期的青铜蒸馏器 东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏
器有相似之处
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5、商代源流说
安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱 甑，可用于提取蒸馏酒
国外有证据表明，大约在12世纪（相当于我国南宋初 期），人们第一次制成了蒸馏酒。当时蒸馏的烈性酒是作 为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品
2、周朝的天地万物之祭
周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、
祖先、神鬼等 酒祭分类是用玄酒和秫酒陈供和献 尸 对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代 越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒
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1、民间传说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋 》、《战国策》、谯周《古史考》有载
l 仪狄酿酒 l 杜康酿酒
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》： “何以解忧，唯有杜康”
杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
l 酿酒始于黄帝时期
l 酿酒与天地同时
带有神话色彩的说法，“天有酒星 ，酒之作也，其与天地并矣”
物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制 的酒
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2、古酒的称谓
酒问世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴； 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：
事酒、昔酒、清酒； 周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌； 周代治病的药酒：汤液、醪醴
秦汉以后，酒名更为繁多。《齐民要术》酒 名数十种：麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、 米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。 《本草纲目》酒有百余种
不排除国外蒸馏酒（烈性酒）技术是我国烧酒技术的 发展和演变
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