餐饮业管理顾问服务大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
餐厅服务流程大纲纲要大纲分析
餐饮部服务流程一、做好餐前的准备工作和自我检查工作1、检查包间及负责地区的地面、桌椅、窗户、工作台面、墙体、背景、、装修物等洁净卫生工作能否达成达标及硬件设备能否完好2、检查包间及负责地区设备设备能否完满、能否能正常的运行（如：微波炉、电磁炉、香巾柜、空调、电视、影碟机、音响、照明灯具等）3、检查包间及负责地区在对客服务中所使用到的餐具、器皿、厨具、器材（如：打火机、餐具、烟灰缸、酒水单、点菜单、菜单、笔、开酒器、托盘、香巾、香巾篮、香巾夹等）等能否齐备、能否洁净无污损、能否摆放齐整规范。
4、检查包间及负责地区在服务过程中所需的物件或食品（如：茶叶、纯净水、味碟、芥末膏等）能否准备充分。
5、针对预约包间还应当检查包间的已定菜单能否准备和能否熟习菜单内容；能否熟习当天特推菜品及估清菜品的状况。
6、检查个人的仪容、仪表，精神饱满的做好礼仪招待工作。
二、礼仪招待客人准时站台，保持标准的站姿于包间走道。
当客人到达餐厅时形体姿势：面带浅笑，主动上前、 15°鞠躬礼礼貌用语：正午好、夜晚好，先生、女士。
欢迎莅临！请问几位？请问有预约吗？·····获得客人的回答后。
形体姿态：做好引领，保持引领的手势、走姿礼貌用语：请、这边请、请跟我来。
请稍等，我立刻为您准备餐位、请问这里能够吗？请坐。
········在客人经过走廊通道的时候，站台服务人员都需向客人点头问好或15°鞠躬礼问好········客人进入包间及餐位后拉椅让座：双手扶住椅子的两边扶手，左脚在前，右脚在后，左脚的膝盖靠在椅子上，双手拉动椅子（保持椅子脚离地）上身向后，客人入坐，将椅子用上左脚膝盖的力向前推客人入坐后礼貌用语：自我介绍：各位先生、各位女士正午好（夜晚好）我是 XXX号服务员（我是将军厅的专职服务员），很快乐为您服务。
《餐饮服务》教学大纲
餐饮服务教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务行业的基本理解和技能，包括餐饮服务的基本流程、经营管理、服务技巧和职业素养等方面的内容。
本课程分为理论教学和实践训练两部分，通过课堂教学和实践操作，学生将全面了解餐饮服务行业，掌握一定的服务技能和管理知识。
二、课程目标2.1 知识目标1.了解餐饮服务行业的基本流程和经营模式；2.掌握餐饮服务的服务流程和服务标准；3.熟悉餐饮服务行业的常用职业术语、专业知识和行业文化；4.了解餐饮服务行业的法律法规和相关标准，了解食品卫生及安全的相关知识。
2.2 技能目标1.具有一定的餐饮服务技能和经验，能够了解客户需求并提供优质服务；2.能够运用餐饮服务专业知识和技巧解决服务问题；3.能够运用不同的销售方式和营销策略，提升服务质量及客户满意度；4.掌握餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等方面的能力。
2.3 情感目标1.培养学生的团队协作精神和沟通能力；2.培养学生的职业精神和职业道德，以提升职业素养；3.培养学生对餐饮服务行业的热情和兴趣。
三、教学内容3.1 餐饮服务行业概述1.餐饮服务行业的定义和特征；2.餐饮服务行业的发展历程和趋势；3.餐饮服务行业的市场形态和竞争环境；4.餐饮服务行业的经营模式和管理模式。
3.2 餐饮服务管理1.餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等；2.餐饮服务行业的服务流程和服务标准；3.餐饮服务行业的质量管理和客户投诉处理。
3.3 餐饮服务技能1.餐饮服务行业的服务技能和服务标准；2.餐饮服务行业的顾客服务和沟通技巧；3.餐饮服务行业的销售技能和营销策略。
3.4 餐饮服务文化1.餐饮服务行业的内部文化和行业文化；2.餐饮服务行业的职业素养和职业道德。
四、教学方法本课程采用多种教学方法，以达到教学目标：1.讲授课程理论知识，以课件形式呈现；2.通过案例分析、课堂讨论等形式引导学生进行思考和交流；3.组织实践教学，包括实地调研、模拟客户服务、模拟经营管理等形式；4.鼓励学生自主学习和参与团队合作，提高学生之间的协作能力。
餐饮服务与管理教学大纲
餐饮服务与管理教学大纲餐饮服务与管理教学大纲在现代社会中，餐饮服务业已经成为一个繁荣的行业。
随着人们生活水平的提高，对于餐饮服务的需求也越来越高。
因此，培养专业的餐饮服务与管理人才变得尤为重要。
为了提高教学质量和培养合格的餐饮服务与管理人才，制定一份科学合理的教学大纲是必不可少的。
一、课程目标与定位餐饮服务与管理教学大纲的首要任务是明确课程目标与定位。
餐饮服务与管理课程的目标是培养学生具备扎实的理论基础和实际操作能力，能够熟练运用餐饮服务与管理知识，从事餐饮服务与管理工作。
课程的定位是为学生提供全面系统的餐饮服务与管理知识，包括餐饮服务的规范、餐饮管理的原理、餐饮市场的分析等。
二、课程内容餐饮服务与管理教学大纲应明确课程的内容。
课程内容应包括餐饮服务的基本知识，如餐饮服务的类型、餐饮服务的流程等；餐饮管理的基本原理，如餐饮管理的概念、餐饮管理的功能等；餐饮市场的分析，如餐饮市场的特点、餐饮市场的竞争等。
此外，还应包括餐饮服务与管理实践的环节，如实地考察、实习等，以提高学生的实际操作能力。
三、教学方法与评价方式餐饮服务与管理教学大纲还应明确教学方法与评价方式。
教学方法应多样化，既包括理论教学，也包括实践教学。
理论教学可以采用讲授、讨论、案例分析等方式，以帮助学生理解和掌握餐饮服务与管理的知识。
实践教学可以通过实地考察、实习等方式，以培养学生的实际操作能力。
评价方式应综合考虑学生的理论掌握程度和实际操作能力，可以采用考试、实验报告、实习成绩等方式进行评价。
四、教材与参考资料餐饮服务与管理教学大纲还应明确教材与参考资料的选择。
教材应具备权威性和实用性，能够覆盖课程内容的各个方面。
参考资料可以包括专业书籍、学术期刊、行业报告等，以帮助学生深入了解餐饮服务与管理领域的最新动态。
五、教学团队与师资队伍餐饮服务与管理教学大纲还应明确教学团队与师资队伍的要求。
教学团队应由具备丰富实践经验和教学经验的专业人士组成，能够提供高质量的教学服务。
《餐饮管理与服务》教学大纲
《餐饮管理与服务》课程教学大纲（一）课程简介《餐饮管理与服务》是一门理论和实践性极强的专业课，为满足我国高等院校教学、旅游业、饭店业和餐饮业经营管理的需要，提高我国高校教学的质量和餐饮业经营管理。
通过教学使学生掌握餐饮服务的基本技能、以及餐饮服务程序和方法和菜点、酒水、饮料知识等，在通过理论教学和实践操作中让学生更清晰的理解和掌握餐饮服务各方面的知识以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，培养出具有高级管理和实践操作的双高型人才。
（二）本课程教学在专业人才培养中的地位和作用让学生在学习中不仅有理论还要有大量的实践这样可以使学生实践结合着理论这样理解和记忆会更加深刻，当毕业后走向工作岗位能够很快的溶入自己的岗位中，并且能够用理论化的知识来餐饮服务的各项工作。
（三）本课程教学所要达到的基本目标让学生在上课期间能够由陌生到熟练的掌握餐饮服务当中的各项内容，让学生掌握餐饮服务中的理论知识和基本的操作技能，了解餐饮业的发展史和主要客源国的饮食习惯等。
（四）学生学习本课程应掌握的方法和技能让学生先了解餐饮业的基本情况以及其它理论知识，从而掌握餐饮服务的基本技能包括：托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜、分菜、撤换餐具等，还要掌握餐饮服务程序及方法包括：中餐、西餐、咖啡厅、酒吧、茶坊等服务的基本程序和方法。
（五）本课程与其他课程的联系和分工餐饮管理与服务这门课与其它旅游专业课程有着紧密的联系，而且在众多旅游专业课程中起着关键的作用。
首先，餐饮服务是《饭店管理》这门课的娣妹学科，饭店管理主要内容是介绍饭店的前台和客房服务的基本知识，而餐饮服务主要介绍的酒店餐饮部的工作内容，其中两者之间有很多共通的东西。
其次，餐饮服务与管理是《旅游管理》的基础课程，餐饮服务让学生掌握的是基本技能，主要是针对基层的普通服务人员，而餐饮管理是让学生掌握的是管理知识和理念，主要是针对酒店的基层管理人员，所以餐饮服务是餐饮管理的基础，餐饮管理是餐饮服务的进一步提升。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲餐饮服务与管理教学大纲一、课程基本信息1.1课程名称：餐饮服务与管理1.2课程代码：CYFWYG2011.3学时：481.4学分：31.5先修课程：无二、课程教学目标2.1理论目标：（1）了解餐饮服务与管理的基本概念、原理和流程；（2）掌握餐饮市场的发展现状和趋势；（3）学习餐饮服务的基本技能和管理方法；（4）提高餐饮经营能力和服务素质。
2.2技能目标：（1）学员能够准确理解和描述餐饮服务与管理的相关内容；（2）学员具备进行餐饮市场调研和分析的能力；（3）学员能够熟练运用餐饮服务的基本技能；（4）学员知道如何进行餐饮经营和管理。
2.3心理素质目标：（1）培养学员的创新思维和解决问题的能力；（2）提高学员的团队合作和沟通能力；（3）培养学员的服务意识和责任感。
三、课程内容和安排3.1餐饮服务与管理概述（4学时）（1）餐饮服务与管理的定义和基本要素；（2）餐饮市场的发展现状和趋势；（3）餐饮服务与管理的研究方法和工具。
3.2餐饮市场调研与分析（8学时）（1）餐饮市场调研的目的和方法；（2）餐饮市场的分析和预测；（3）餐饮市场调查报告的编写和分析。
3.3餐饮服务基本技能（16学时）（1）餐桌服务礼仪和沟通技巧；（2）餐饮食材的选择和加工；（3）餐饮环境的布置和装饰；（4）餐饮卫生和安全管理。
3.4餐饮经营与管理（20学时）（1）餐饮经营策划和市场推广；（2）餐饮成本控制和利润管理；（3）餐饮人员管理和培训；（4）餐饮质量监控与改进。
四、教学方法4.1理论课程采用讲授和互动讨论相结合的方式；4.2实践课程采用案例分析和模拟实训相结合的方式；4.3通过实地考察和实践演练提升学员实际操作能力。
五、教材与参考书目5.1教材：5.2参考书目：六、考核方式和评价标准6.1考核方式：（1）平时成绩占60%，包括课堂表现和小组讨论；（2）期末考试占40%，包括理论知识和操作技能考核。
6.2评价标准：（1）优秀：成绩达到90分以上，且能够熟练应用所学知识；（2）良好：成绩在80-89分之间，理解并掌握所学知识；（3）中等：成绩在70-79分之间，对所学知识有一定了解；（4）及格：成绩在60-69分之间，能简单运用所学知识；（5）不及格：成绩低于60分，未达到教学要求。
《餐厅服务与管理》教学大纲
《餐厅服务与管理》教学大纲第一部分大纲说明一、课程基本信息注：可以作为旅游类相关专业的选修课二、课程定位《餐厅服务与管理》是餐饮管理与服务专业的核心课程之一。
本课程重在培养学生的餐厅服务与岗位督导能力，培养学生良好的职业素养，使学生全面掌握餐厅服务技能、技巧，初步具备餐厅服务管理能力。
本课程结合《餐饮企业营运实务》、《酒水调制》等课程来强化餐厅服务与管理及综合职业能力的培养。
三、职业能力培养目标1．具有中西餐服务所需的基本知识；2. 具备中餐服务技能；3．具备西餐服务技能；4．具备自助餐服务技能；5．能够进行有效的服务质量控制；6. 能够进行合理的人力资源配置；7．善于学习和接受新技术并运用于实际服务与管理中；8．具备良好的职业道德和敬业精神；9．具备良好的职业行为习惯；10．熟知安全操作规范，具备环保意识；11．备良好沟通协作能力和组织能力。
四、教材选用1．推荐教材姜红编：《餐饮服务与管理》，大连理工大学出版社，2006年1月版2．参考教材（1）劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编：《餐厅服务员》，中国劳动社会保障出版社，2002年2月版；（2）马开良主编：《餐饮管理与实务》，高等教育出版社，2003年12月版；（3）姜文宏、王焕宇主编：《餐厅服务技能综合实训》，高等教育出版社，2004年5月版。
第二部分教学内容与实施一、教学内容二、教学条件1.师资条件本课程授课教师应为“双师型”教师，至少应取得高级餐厅服务员证书或为职业技能鉴定考评员，有餐饮业从业经历，紧随行业发展不断提高自己的职业能力，具备“一体化”教学所需的知识和技能。
2.教学场所及设备设施本课程实施“一体化”教学模式，除应具有常规模拟的餐厅实训室外，还需有真实的餐厅服务实习条件。
(1)中餐服务技能实训室：能容纳30名学生同时进行端托、中餐摆台、分餐、斟酒等技能训练。
(2)西餐服务技能实训室：能容纳30名学生同时进行西餐摆台、分餐、斟酒等技能训练。
《餐饮管理与服务》教学大纲
《餐饮管理与服务》教学大纲一、课程目标：本课程旨在培养学生掌握餐饮管理与服务的相关知识和技能，包括餐饮管理的基本理论、餐厅运营管理、员工培训与管理、食品安全与卫生管理等内容，使其具备餐饮企业管理与服务的能力。
二、教学内容：1.餐饮管理的基本理论（1）餐饮管理的概述（2）餐饮市场分析与定位（3）餐饮企业组织结构与职能划分（4）餐饮制度和流程管理（5）餐饮企业的经营策略与创新2.餐厅运营管理（1）餐厅规划与设计（2）餐厅装修与布局（3）餐厅设备的选购与使用（4）餐厅的运营管理流程（5）餐厅的客户关系管理3.员工培训与管理（1）餐饮企业的员工招聘与选拔（2）餐饮员工的岗位培训（3）餐饮员工的职业规划与激励机制（4）餐饮员工的考核与绩效管理（5）餐饮员工的福利与待遇管理4.食品安全与卫生管理（1）食品安全法律法规与标准（2）餐饮企业的食品安全管理体系（3）食品原材料的选择与采购（4）食品加工与储存的卫生管理（5）食品安全事故的应急处理三、教学方法：1.理论教学：通过教师讲解、课堂讨论、案例分析等方式，介绍餐饮管理与服务的相关理论知识。
2.实践教学：组织学生赴餐饮企业实习，实地了解餐厅运营与管理的实际情况，并参与其中，提升实际操作能力。
3.课程设计：分组设计并实施一个餐饮企业的运营方案，包括经营策略、餐厅设计、员工培训等，培养学生的综合应用能力。
四、教学评估：1.平时成绩：包括参与课堂讨论、课程报告、实习报告等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察对课程内容的掌握程度，占总评成绩的70%。
3.课程设计实施与报告评估：根据餐饮企业运营方案的设计与实施情况进行评估，占总评成绩的30%。
五、教学资源：。
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餐饮业管理顾问服务大纲
一、背景
2013年以来，中国餐饮市场环境发生了巨变，餐饮企业需要根据市场变化，及时制定应对策略，有效解决生存和发展中遇到的各种问题。
为了应对复杂的局面，专业咨询顾问作为外脑，已经被很多餐饮企业引入。
可以说每个成功的餐饮企业背后，都有一个甚至几个咨询顾问在默默发挥作用。
二、适用对象
常年顾问的特点是操作简单，快捷高效，性价比高，特别适用于中小型餐饮连锁企业。
如果企业遇到比较复杂的问题，需要进行深入研究并制定系统的解决方案，可在年度顾问的基础上开展单个经营模块的咨询合作。
三、客户的六大价值
1、及时发现问题。
企业在顾问帮助下能及时发现重大问题，避免问题扩大化和严重化；
2、正确解决问题。
基于顾问的专业经验和与企业长期沟通带来的深入了解，提供更加切合企业实际情况的意见和方案，帮助高效率的解决问题。
3、重大决策把关。
企业在制定年度计划、投资开店、定位调整、重要人员任免等重大决策时，通常征询顾问的意见，可避免犯原则性错误。
4、持续提升企业能力。
年度顾问不是一次性的解决单个问题，而是以年为周期进行长期合作，是在一个长期发展战略的指导下，一步一步突破诸多细小而又不可忽略的瓶颈，推动企业成长；
5、团队关系协调。
作用旁观者，顾问能够协调企业高层团队的利益关系，促进沟通，化解矛盾，增进团结，提升团队凝聚力和战斗力。
6、以极小的投入获得高水平的外脑。
由于以长期框架合作为基础，由于采取高效率的工作方式，企业只需以普通管理人员工资水平的花费，就能聘请到专业人才支持，企业老板和管理层还能额外从顾问身上学到很多有用的理念和方法。
四、服务内容与周期
年度管理顾问式服务涉及以下方面的咨询与指导：餐厅运营，投资选址，开业策划，市场定位，市场营销，财务管理，成本控制，利润管理，战略规划，企业文化等。
上述模块服务同样亦可提供更为详尽的单个服务。
五、工作方式
1、通过现场考察、互联网等方式获得企业必要的经营信息；
2、与客户高层管理者进行充分沟通，以实现相互理解和信任；
3、就特定问题进行面对面、一对一的沟通和指导；
4、参加客户的重要会议，并发表专业意见；
5、根据顾问的特长和客户的需求进行必要的培训；
6、通过电话解答客户经营管理中遇到的重要问题；
7、通过邮件、微信、QQ等互联网工具进行交流、指导。
六、收费标准
1、年度管理顾问服务取费标准：5000元/月
服务形式：每月现场工作2天、电话/微信等形式日常化沟通辅导
2、单模块服务取费标准：基础收费3000/个，具体酌情另行商定
服务形式：单独出具诊断及实施方案，跟进后续实施过程并提供调整
和优化方案
3、付款方式
年度管理顾问服务费按月或按季度预付，如果客户在约定的时间未支付顾问费用，双方合作关系自动终止。
单模块服务费用需提前支付60%，剩余的40%在提交方案后5个工作日内支付完成。
4、说明
（1）以上费用标准仅适用于南京市区的餐饮企业。
江苏省内的餐饮企业需酌情加收费用，另需承担管理顾问往返的差旅费。
（2）管理顾问赴客户现场工作的时间需要提前商量确定。
（3）常年顾问通常以年度为周期进行合作。
七、保密条款
严格保守工作中所接触到的有关客户的数据、资料、图片、方法、信息等商业秘密，绝不向任何第三方透露。