医院基本饮食_治疗饮食PPT课件
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第九章 肠外营养 （parenteralnutrition，PN）
是从静脉内供给营养作为手术前后及危重患者的营养支持，全部营养从肠外供给称全胃肠道营养（totalparenteralnutrtion，TPN）。
肠外营养制剂
*
（一）肠外营养制剂组成 组成： 蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种微量元素、电解质、水，均为中小分子营养素。 基本要求： ①无菌、无毒、无致热原；②适宜的pH值和渗透压；③良好的相容性、稳定性；④无菌无致热原包装。
Liquid diet:极易消化，含渣很少，食物为液体或易溶于水而成液体。
适用对象： 高热 急性消化道炎症 口腔及咽部咀爵吞咽困难 大手术后的病人和危重病人等。
1
2
4、流质膳食
保证一定的能量供给：800kcal/日，最多1600kcal。
少量多餐：2~3小时供应一次，200~250m/次，6~7次/日。
肠外营养制剂的要求和特征
*
pH值应调整在人体血液缓冲能力范围内：血液的pH值约为7.4；
适当的渗透压：血浆渗透压280-320mmol/L；
2
必须无菌、无热源；
微粒异物不能超过规定：微粒最大直径应不超过10m；
无毒性：某些输液如水解蛋白质，要求不能含有引起过敏反应的异型蛋白质；
相容性良好、稳定性良好；
适用人群：胃肠道功能较好的人
01
02
1、非要素制剂
整蛋白氮源
大分子，接近等渗
口感好
价格低
使用方便，耐受性强
刺激肠粘膜作用强
需要完善的消化吸收功能
非要素制剂的特点
混合奶
*
是一种不平衡的高营养饮食，能量主要来自牛奶、鸡蛋、白糖。
医院营养膳食课件
菜、硬果类、整粒豆类以及强烈调味 品
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比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
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化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
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每隔2~3小时一餐，每天5~6餐。主 食定量，全天不超过300g。⑶主食如大米粥、挂面、蛋糕、饼干、包子、 藕粉等。
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蛋类：除油炸外，其它烹调方法均可奶及奶制品：如牛奶、黄油等豆类：制成豆浆、豆腐等 蔬菜、水果类：制成果子冻、鲜果汁、 菜汁等或食用少量的细嫩菜叶
医院营养膳食
第七章
n 比较4种基本膳食的适用范围和膳食特点n概述治疗膳食的配制原则
2
n软食n半流质饮食n流质饮食n治疗膳食n试验膳食3
膳食种类
4
膳食的要求。
5
1. 适用范围膳食不受限制，体温正常或接近正常， 消化功能无障碍以及疾病恢复期的病 人，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食 物应少用。应用范围广， 占所有膳食 的50%~60%。
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⑶品种多样化⑷合理分配⑸避免刺激性食物各种刺激性食物、强烈调味品、难以 消化的、过分坚硬的、产气过多食物。
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白占40%以上为好⑶脂肪：宜占总热能的20%~25% ⑷碳水化合物：宜占总热能的55%~65%⑸其它：维生素、矿物质、水及膳食纤 维要齐全、充足
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二、软食是比普通膳食易消化的食物，是 从半流质过渡到普食，或从普食过渡 到半流质的中间膳食。因此，食物应 注意烹调方法，使之少纤维，便于咀 嚼，易于消化。
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蒸饺、油炸食品等均不可食用
应注意补充。
20
热能、蛋白质及其他营养素均较缺乏， 不易长期食用。常用流质饮食分为一般流质、浓 流质、清流质、冷流质及不胀气流质 饮食5种。
7医院基本饮食-PPT课件
高能量膳食
增加摄入量 除3次正餐外，可分别在上午、 下午或晚间加2－3餐点心
膳食 原则
能量摄入：>35kal/kg.d, >2000kal/d 平衡饮食
低能量膳食
需要减轻体重的患者，如单纯 性肥胖。 为控制病情减少机体代谢负担， 如糖尿病、高血压、高血脂症 、 冠心病等。
适应症
食物 选择
含脂肪高的食物，油煎炸食物
限钠盐膳食
高血压 肾脏疾病 肝疾病 心功能不全、心力衰竭 肾上腺皮质激素治疗患者
适应症
限钠盐膳食
低盐膳食 每天供钠2000mg左右。全天用盐 <3g或酱油15ml。忌用一切咸食。 无盐膳食 每天供钠1000mg左右。禁用食盐、 酱油迹一切盐腌制食物。 低钠膳食 每天供钠500mg。除无盐膳食的要 求外，忌用含钠高的食物。
低脂膳食
急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆结石， 脂肪泻 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病 肥胖症
适应症
低脂饮食
膳食 原则
完全不含脂肪膳食：急性胰腺炎患者 严格限脂肪膳食：每天<20g 中度限脂肪膳食：每天<40g 轻度限脂肪膳食：每天<50g
低脂膳食
宜用食物
瘦肉类、禽类、鱼类、脱脂乳制 品、蛋类、豆类、薯类、蔬菜和水 . 果 禁用食物
低纤维膳食
治疗 饮食
低能量膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食
根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾 病治疗对
营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。 基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范围内，除必须
限制的营养外，其他均应供给齐全，配比合理。
高能量膳食
营养不良患者：
体重过低、贫血
《医院基本饮食》课件
如减少糖果和加工食品的摄 入，限制盐的使用。
营养配餐原则
1 考虑患者病情
根据患者的病情和特殊需求，提供适合的食物。
2 考虑患者个人口味和偏好
尊重患者个人口味，提供符合患者偏好的食物。
3 提供多样化的选择
提供丰富的菜肴，满足患者口味多样化的需求。
促进患者摄取医院基本饮食
1
餐食美观
精心摆盘，增加食欲。
保持患者水分平衡，防止脱水。
健康饮食对治疗的帮助
合理的饮食有助于加速患者康复，包括：
1 促进伤口愈合
提供充足的蛋白质和维生 素，有助于伤口的修复。
2 增强免疫系统
摄入适量的抗氧化物和营 养素，增强患者的免疫功 能。
3 降低感染风险
维持良好的营养状态，减 少感染的可能性。
减少并发症的发生
1 预防压疮
《医院基本饮食》PPT课 件
医院基本饮食的重要性： - 患者营养需求 - 健康饮食对治疗的帮助 - 减少并发症的发生
患者营养需求
1 全面的营养摄入
提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足患者的能量需求。
2 维生素和矿物质
提供丰富的水果、蔬菜和谷物，确保患者摄入足够的维生素和矿物质。
3 液体和水分
2
提供小食பைடு நூலகம்
多次供餐，保证患者摄入足够的营养。
3
细心关怀
与患者交流，了解他们的饮食偏好和需求。
营养餐搭配示例
均衡餐
蒸鱼、炒青菜、米饭
高蛋白餐
鸡胸肉、蔬菜沙拉、全麦面包
低糖餐
烤鸡腿、烤蔬菜、水果拼盘
提供均衡的营养，避免压 疮的发生。
2 控制血糖
合理控制饮食中的糖分， 预防高血糖。
营养配餐原则
1 考虑患者病情
根据患者的病情和特殊需求，提供适合的食物。
2 考虑患者个人口味和偏好
尊重患者个人口味，提供符合患者偏好的食物。
3 提供多样化的选择
提供丰富的菜肴，满足患者口味多样化的需求。
促进患者摄取医院基本饮食
1
餐食美观
精心摆盘，增加食欲。
保持患者水分平衡，防止脱水。
健康饮食对治疗的帮助
合理的饮食有助于加速患者康复，包括：
1 促进伤口愈合
提供充足的蛋白质和维生 素，有助于伤口的修复。
2 增强免疫系统
摄入适量的抗氧化物和营 养素，增强患者的免疫功 能。
3 降低感染风险
维持良好的营养状态，减 少感染的可能性。
减少并发症的发生
1 预防压疮
《医院基本饮食》PPT课 件
医院基本饮食的重要性： - 患者营养需求 - 健康饮食对治疗的帮助 - 减少并发症的发生
患者营养需求
1 全面的营养摄入
提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足患者的能量需求。
2 维生素和矿物质
提供丰富的水果、蔬菜和谷物，确保患者摄入足够的维生素和矿物质。
3 液体和水分
2
提供小食பைடு நூலகம்
多次供餐，保证患者摄入足够的营养。
3
细心关怀
与患者交流，了解他们的饮食偏好和需求。
营养餐搭配示例
均衡餐
蒸鱼、炒青菜、米饭
高蛋白餐
鸡胸肉、蔬菜沙拉、全麦面包
低糖餐
烤鸡腿、烤蔬菜、水果拼盘
提供均衡的营养，避免压 疮的发生。
2 控制血糖
合理控制饮食中的糖分， 预防高血糖。
医院膳食的种类ppt课件
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（六）低胆固醇膳食 适用对象：限制胆固醇，配合临床治疗的 高血压，高脂血症、冠心病、脂肪吸收不 良患者； 膳食要求：胆固醇<300mg/日，多用菌类、 蔬菜等。
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（七）高纤维膳食（多渣膳食） 适用：便秘、心脑血管病、肥胖、DM预防性膳食； 膳食要求：增加膳食纤维，注意调节口味与脂肪。
（八）低纤维膳食（少渣膳食） 适用：急性肠炎、消化道溃疡和少量出血； 膳食要求：细软、无刺激、易咀嚼、禁刺激调味品
❖ 适应：通过鼻胃管或胃肠道造瘘注入的膳食补给 途径，用于昏迷、咽喉梗阻、食管狭窄、术后不 能进食或拒食
❖ 膳食要求：混合奶或要素膳，前者来源丰富，价 格低，使用普遍；呈流质；营养齐全、平衡；
❖ 输入途径：鼻胃管、胃、空肠造瘘；
❖ 注意：消毒、保温，用量、次数遵医嘱。
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（十二）要素膳（elemental diet）
❖ 根据疾病：糖尿病、肾脏病、心血管疾病、肝病 等
❖ 根据进食方式：肠内/肠外、管喂饮食
39
❖ （一）高能量膳食 1、适用对象： 1）患有消耗性疾病的患者，如甲状腺功能亢进
症、恶性肿瘤、结核病、严重烧伤和创伤、 高热等； 2）合成代谢不足的患者，如消瘦或体重不足、 营养不良、吸收障碍综合征者； 3）体力消耗增加者,如运动员、重体力劳动者 等。
5~6次/日; 禁用油腻、油炸食物、粗纤维、辛辣品 消化道出血病人：给少渣半流质 伤寒、痢疾病人：不给涨气、含纤维的食物
24
❖ 食物选择烹调要求
➢ 主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面 条等。
➢ 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及 水果类等。
➢ 各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。 ➢ 除外：油煎炸食品、米饭、大块肉类、大
（六）低胆固醇膳食 适用对象：限制胆固醇，配合临床治疗的 高血压，高脂血症、冠心病、脂肪吸收不 良患者； 膳食要求：胆固醇<300mg/日，多用菌类、 蔬菜等。
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（七）高纤维膳食（多渣膳食） 适用：便秘、心脑血管病、肥胖、DM预防性膳食； 膳食要求：增加膳食纤维，注意调节口味与脂肪。
（八）低纤维膳食（少渣膳食） 适用：急性肠炎、消化道溃疡和少量出血； 膳食要求：细软、无刺激、易咀嚼、禁刺激调味品
❖ 适应：通过鼻胃管或胃肠道造瘘注入的膳食补给 途径，用于昏迷、咽喉梗阻、食管狭窄、术后不 能进食或拒食
❖ 膳食要求：混合奶或要素膳，前者来源丰富，价 格低，使用普遍；呈流质；营养齐全、平衡；
❖ 输入途径：鼻胃管、胃、空肠造瘘；
❖ 注意：消毒、保温，用量、次数遵医嘱。
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（十二）要素膳（elemental diet）
❖ 根据疾病：糖尿病、肾脏病、心血管疾病、肝病 等
❖ 根据进食方式：肠内/肠外、管喂饮食
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❖ （一）高能量膳食 1、适用对象： 1）患有消耗性疾病的患者，如甲状腺功能亢进
症、恶性肿瘤、结核病、严重烧伤和创伤、 高热等； 2）合成代谢不足的患者，如消瘦或体重不足、 营养不良、吸收障碍综合征者； 3）体力消耗增加者,如运动员、重体力劳动者 等。
5~6次/日; 禁用油腻、油炸食物、粗纤维、辛辣品 消化道出血病人：给少渣半流质 伤寒、痢疾病人：不给涨气、含纤维的食物
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❖ 食物选择烹调要求
➢ 主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面 条等。
➢ 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及 水果类等。
➢ 各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。 ➢ 除外：油煎炸食品、米饭、大块肉类、大
第八节 病人饮食的护理
精品课件
10.要素饮食
（1）概念：要素饮食又称要 素膳、化学膳、元素膳，由 人工配制，含有全部人体生 理需要的各种营养成分，不 需消化或很少消化即可吸收 的无渣饮食。
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（2）适用范围：用于低蛋 白血症、严重烧伤、胃肠 道瘘、大手术后胃肠功能 紊乱、营养不良、消化和 吸收不良、急性胰腺炎、 短肠综合征、晚期癌症等 病人。
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（2）饮食原则：在普通饮 食的基础上，要求以软、 烂为主，易于咀嚼消化， 如软饭、面条，切碎煮烂 的菜、肉等。
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（3）用法：每日3～4次， 蛋白质约60～80g，总热量 8.5～9.5MJ。
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3.半流质饮食
（1）适用范围：适 用于体弱、手术后病 人，以及发热、口腔 疾患、咀嚼不便、消 化不良等病人。
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（2）饮食原则：少食多餐， 食物要求无刺激性。易于 咀嚼、吞咽，纤维素含量 少，营养丰富，呈半流质 状，如粥、面条、蒸鸡蛋、 馄饨、肉末、豆腐、碎菜 叶等。
精品课件
（3）用法：每日5～6次， 蛋白质约50～70g，总热量 6.5～8.5MJ。
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4.流质饮食
（1）适用范围：适用于病 情危重、高热和各种大手术 后的病人，以及吞咽困难、 日腔疾患和急性消化道疾患 等病人。
精品课件
6.无盐低钠饮食
（1）适用范围：同低盐饮 食，但水肿较重的病人
精品课件
（2）饮食原则：无盐饮食： 除食物内自然含钠量外， 烹调时不放食盐。低钠饮 食：除无盐外，还须控制 食物中自然存在的含钠量 的摄入（低于0.5g／d）， 禁用腌制食物。
精品课件
对无盐和低钠者，还应禁用 含钠多的食物和药物，如 油条、挂面、汽水等食物 和碳酸氢钠等药物。
10.要素饮食
（1）概念：要素饮食又称要 素膳、化学膳、元素膳，由 人工配制，含有全部人体生 理需要的各种营养成分，不 需消化或很少消化即可吸收 的无渣饮食。
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（2）适用范围：用于低蛋 白血症、严重烧伤、胃肠 道瘘、大手术后胃肠功能 紊乱、营养不良、消化和 吸收不良、急性胰腺炎、 短肠综合征、晚期癌症等 病人。
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（2）饮食原则：在普通饮 食的基础上，要求以软、 烂为主，易于咀嚼消化， 如软饭、面条，切碎煮烂 的菜、肉等。
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（3）用法：每日3～4次， 蛋白质约60～80g，总热量 8.5～9.5MJ。
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3.半流质饮食
（1）适用范围：适 用于体弱、手术后病 人，以及发热、口腔 疾患、咀嚼不便、消 化不良等病人。
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（2）饮食原则：少食多餐， 食物要求无刺激性。易于 咀嚼、吞咽，纤维素含量 少，营养丰富，呈半流质 状，如粥、面条、蒸鸡蛋、 馄饨、肉末、豆腐、碎菜 叶等。
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（3）用法：每日5～6次， 蛋白质约50～70g，总热量 6.5～8.5MJ。
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4.流质饮食
（1）适用范围：适用于病 情危重、高热和各种大手术 后的病人，以及吞咽困难、 日腔疾患和急性消化道疾患 等病人。
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6.无盐低钠饮食
（1）适用范围：同低盐饮 食，但水肿较重的病人
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（2）饮食原则：无盐饮食： 除食物内自然含钠量外， 烹调时不放食盐。低钠饮 食：除无盐外，还须控制 食物中自然存在的含钠量 的摄入（低于0.5g／d）， 禁用腌制食物。
精品课件
对无盐和低钠者，还应禁用 含钠多的食物和药物，如 油条、挂面、汽水等食物 和碳酸氢钠等药物。
医院常用治疗饮食ppt课件
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软食
【适应证】低热、手术恢复期、溃疡病、 老年患者或有咀嚼障碍者。
【膳食原则】 每日供应三餐,无刺激性，易消化。 肉、鸡、菜等食物皆应切小制软。 主食以粥、馒头、烂饭、面条等为主。
【忌用食物】免用油炸的烹调方法，不 用强烈刺激性调味品。
.
半流质Байду номын сангаас
【适应证】发热、消化道疾病、手术后、 咀嚼不便者。
【忌用食物】一切盐腌食物、含盐量不 明的含盐食物和调味品。
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无渣饮食
【特点】本膳食需要限制膳食中的粗纤 维，减少膳食纤维的总量。
【适应证】结肠过敏、腹泻、肠炎恢复 期、伤寒、肛门肿瘤、咽喉部及消化 道手术等。
【忌用食物】避免大块肉类和含油脂高 的食物；不用含粗纤维高的蔬菜，如 芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等；免用刺 激性调味品。
后免用胀气食物，口腔手术用厚流质，咽喉 部手术用冷流质。 5. 每日供应6次，每次容量250ml， 【忌用食物】块粒状或固体的食物皆应避免。 免用过甜、过咸、过酸的调味。
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常见治疗饮食: 一.低脂
【特点】控制每日膳食中脂肪总量在40g以下, 烹调用油每天限制在20克。烹调方法以蒸、 煮、炖为主,禁用油煎炸
医院饮食介绍
基本饮食: 普食 软食 半流 全流 治疗饮食：
低盐、低脂、糖尿病、忌海鲜 优质蛋白、低蛋白、低嘌呤、高蛋白 诊断膳食： 肠镜膳食、糖耐量试验膳食等。
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普食
【特点】 接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐， 每餐之间间隔4~6h。 【适应证】 消化功能正常的内、外、妇、五官等科患者， 恢复期患者，体格检查者。 【忌用食物】 除了免用不适宜医院患者食用的食物和不恰 当的烹调方法（如烟熏）外，无特殊禁忌。
软食
【适应证】低热、手术恢复期、溃疡病、 老年患者或有咀嚼障碍者。
【膳食原则】 每日供应三餐,无刺激性，易消化。 肉、鸡、菜等食物皆应切小制软。 主食以粥、馒头、烂饭、面条等为主。
【忌用食物】免用油炸的烹调方法，不 用强烈刺激性调味品。
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半流质Байду номын сангаас
【适应证】发热、消化道疾病、手术后、 咀嚼不便者。
【忌用食物】一切盐腌食物、含盐量不 明的含盐食物和调味品。
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无渣饮食
【特点】本膳食需要限制膳食中的粗纤 维，减少膳食纤维的总量。
【适应证】结肠过敏、腹泻、肠炎恢复 期、伤寒、肛门肿瘤、咽喉部及消化 道手术等。
【忌用食物】避免大块肉类和含油脂高 的食物；不用含粗纤维高的蔬菜，如 芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等；免用刺 激性调味品。
后免用胀气食物，口腔手术用厚流质，咽喉 部手术用冷流质。 5. 每日供应6次，每次容量250ml， 【忌用食物】块粒状或固体的食物皆应避免。 免用过甜、过咸、过酸的调味。
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常见治疗饮食: 一.低脂
【特点】控制每日膳食中脂肪总量在40g以下, 烹调用油每天限制在20克。烹调方法以蒸、 煮、炖为主,禁用油煎炸
医院饮食介绍
基本饮食: 普食 软食 半流 全流 治疗饮食：
低盐、低脂、糖尿病、忌海鲜 优质蛋白、低蛋白、低嘌呤、高蛋白 诊断膳食： 肠镜膳食、糖耐量试验膳食等。
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普食
【特点】 接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐， 每餐之间间隔4~6h。 【适应证】 消化功能正常的内、外、妇、五官等科患者， 恢复期患者，体格检查者。 【忌用食物】 除了免用不适宜医院患者食用的食物和不恰 当的烹调方法（如烟熏）外，无特殊禁忌。
预防医学医院饮食和营养支持培训课件
三、治疗饮食
针对营养失调及疾病的情况而 调整某一种或几种营养素的摄入量， 以达到治疗的目的。
1.高能量膳食
适应于体重不足，长期患消耗 性疾病，如肺结核、伤寒、肿 瘤、甲状腺机能亢进及病后康 复期患者。
配
①尽可能增加主食量及菜量；
膳
原
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛
则
奶、甜点等含能量高的食物。
2.低能量膳食适应于需减轻体重的患者。
适当减少食盐摄入 矿物质和维生素充足 尽量避免患者产生饥饿感
的蔬菜和低糖水果。
可采用富含食物纤维
3. 高蛋白饮食
适用范围 消耗性疾病: 肿瘤、结核、慢性化脓性感染、
慢性失血等 严重创伤及大手术后 烧伤病人
配膳原则
在供给充足能量的基础上，增加蛋白质，每日总 量在90～120 g，但以不超过摄入能量的20％为 原则，其中蛋、奶、鱼、肉等优质蛋白质占 1/2～2/3。
10mL) ，为调剂口味，可用糖醋烹 炖。钠 2000mg/d。
6.无盐膳食
适应于严重心、肾功能不全，高 度浮肿，高血压及先兆子痫等症。
配
禁用食盐及一切含盐食物。
膳
全日供钠 1000mg/d。
原
则
适应于严重心、肾功能不全，高
7.少钠膳食 度浮肿，高血压及先兆子痫等症。
①除禁用食盐外，还禁用加钠量高
肌酐试验食谱
餐次
食物
数量（g）
蛋白质 (g)
早餐
白米粥
白米 50
9
糖包
面粉50
酱菜
午餐
米饭 韭菜炒豆芽 白菜汤
白米150
12
韭菜50 豆芽100 2
白菜50
1
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(三)膳食原则和要求
1、食物加工和烹制要细、软、烂 2、不选含粗纤维多的蔬菜 3、清淡、少盐 4、主食以发酵类面食为主
(三)膳食原则和要求
5、 长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软 过程中水溶性维生素和矿物质损失较多， 应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。
(四)烹调方法选择
适宜方法：拌、蒸、炖、滑熘、 急火快炒。
基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范 围内，除必须限制的营养素外，其他均应供 给齐全，配比合理。
治疗饮食1——高能量饮食
适应证 甲状腺功能亢进、癌症、严重烧伤或 创伤、高热、消瘦或体重不足者、营养不良、 吸收障碍综合征者。
配餐原则 1、增加主食量 2、根据病情调整能量供给量 如成年烧伤患者每
授课内容
➢ 医院基本饮食
流质饮食 ➢ 半流质饮食
软食 普通饮食
半流质饮食是一种比较稀软、成半流 体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于 软饭和流质饮食之间的膳食。
(二)适用对象
食欲差、咀嚼、吞咽不便者 发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复
期患者 儿童、产妇膳食
(三)膳食原则和要求
1 、 全 日 供 给 蛋 白 质 50 ～ 60g ， 脂 肪 40 ～ 50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左 右；三大营养素分别占总能量比例为12 ％～15％，20％～25％，60％～65％。
天约需4000kcal，最高可达5000kcal以上。
素的流失，应清淡，多样化，注意色、 香、 味。
(五) 配膳应注意的问题
要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性 了解患者的食物过敏史 应选择最常用食物和百姓知晓的食物，
新资源食物的应用要慎重。 注意成本核算。
普通饮食食谱举例
粳米 350g 富强粉 100g 猪瘦肉 100g 鲳鱼 100g 鸡蛋40g 嫩豆腐 100g 豆腐干 50g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g 白菜200g 菠菜 100g 苹果 200g 豆油 25g 盐 6g
授课内容
➢ 医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 ➢ 软食 普通饮食
软食是一种质软、容易咀嚼、比普通 饭易消化的膳食。
1
(一)特点
是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳 食，
常作为半流质至普通饭的过渡膳食， 每日供应3～5餐。
(二)适用对象
咀嚼或吞咽不利者 小儿、老年人 低热、食欲下降、胃肠功能减弱 手术恢复期
大块肉类、蒸饺、油炸食品，蒸米饭、 烙饼等。
半流食谱举例
(1)早餐：米粥200ml，蒸嫩蛋1个，热拌土 豆丝50g。
(2)午餐：清汤龙须面甩蛋25g，素Hale Waihona Puke 包1个 50g，鲜蘑瓜片熘鸡片25g。
(3)加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g， (4)晚餐：软米饭50g，海米炖豆腐100g，
胡萝卜丝炒肉丝。
全日用油约20克
授课内容
➢ 医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 ➢ 普通饮食
普通饮食简称普食，与健康人饮食相似。
（一）特点
本膳食接近正常人饮食。 每日供应早、午、晚三餐。
（二）适用对象
体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化 功能正常。
恢复期病人。 在治疗上对膳食无特殊要求的。 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
(二)适用对象
高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕
吐者。
体质重度虚弱者，手术后的第1次进食。
(三)膳食原则和要求
1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质约20～30g，脂肪约30g，
碳水化合物约110g，总能量约 800kcal／d左右。 维生素和矿物质均不足。
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
授课内容
第3章 医院基本饮食
➢第4章 治疗、试验及代谢饮食
➢第1节 治疗饮食
治疗饮食
治疗饮食是指根据疾病治疗的需要，在总热 能和个别营养素的配比方面加以适当的调整， 从而达到辅助治疗目的的一种饮食。
授课内容
第3章 医院基本饮食 第4章 治疗、试验及代谢饮食
第1节 治疗饮食
教学目标
掌握医院基本饮食种类、适用范围、 饮食原则
掌握治疗饮食的适应症、配餐原则
授课内容
➢第3章 医院基本饮食
➢ 流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食
(一)特点
为液体状食物或在口腔可融化为液体 的食物。
能量低，营养素不足，只能短期(1～2 天)使用。
(三)膳食原则和要求
1、均衡营养和接近正常膳食为原则。 2 、 蛋 白 质 65 ～ 90g ， 总 能 量 2100 ～
2400kcal。 3、蛋白质约占总能量12％～14％，脂肪占
25％～30％，碳水化合物占50％～65％。
(三)膳食原则和要求
4、每日的蔬菜不应少于300g。其中黄绿
色蔬菜>50％。 5、食物烹调应科学合理，尽量减少营养
(三)膳食原则和要求
2、每日供给5～6餐， 其中两餐之间为加餐， 能量分配为早餐25％，加餐5％， 午餐35％，加餐5％， 晚餐30％。
(三)膳食原则和要求
3、 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。
4、 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
(四)食物制作要求
1、干稀搭配、甜咸间隔。 2、不用和少用的食物：豆类、大块蔬菜、
3、 每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。
(三)膳食原则和要求
3、避免过咸或过甜，甜咸要间隔。 4、 根据病情不同，调整流质内容： 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用厚流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质
(四)食物举例
脱脂牛奶、米汤、米糊、面汤、无 油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶、 藕粉、菱角粉糊、葛根粉糊等。
不适宜方法：煎、炸、熏、烤、 生食、冷食、腌制。
软食食谱举例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克）， 煮鸡蛋（鸡蛋50克）
中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100克）， 西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克）
晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克）， 肉 末土豆丝（猪肉50克，土豆100克)