(完整版)维生素的测定复习题
维生素类药物的分析练习试卷1(题后含答案及解析)
维生素类药物的分析练习试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题 2. X型题1．中国药典(2000年版)采用第一法测定维生素A含量时，若最大吸收波长在326-329nm范围内，并由第15题项下计算出的吸收度比值的差值均不超过±0.02，则于328nm波长处测得的吸收度(A328)则应A．直接代入＝A328/(C·L)计算B．直接代入A328(校正)=3.52(2A328-A316-A340)计算C．不能用本法，应改用第二法测定含量D．不能用本法，应改用皂化法测定含量E．应按A325(校正)=6.815A325-2.555A310-4.260A33n进行校正后计算正确答案：B 涉及知识点：维生素类药物的分析2．中国药典(2000年版)规定维生素E中特殊杂质--生育酚的检查如下：取本品0.10g，加无水乙醇5ml溶解后，加二苯胺试液1滴，用硫酸铈滴定液(0.01mol/L)滴定，至终点时消耗硫酸铈滴定液(0.01mol/L)不得超过1.0mI。
计算维生素E中生育酚的限量为(生育酚的分子量为430.0，生育酚与硫酸铈的摩尔比为1：2)A．4.0%.B．2.5%.C．8.0%.D．4.0%.E．1.8%.正确答案：B 涉及知识点：维生素类药物的分析3．维生素C的分子结构特性部分是A．类似糖的结构B．二烯醇C．羰基D．内酯环E．多羟基正确答案：B 涉及知识点：维生素类药物的分析4．中国药典(2000年版)采用加硝酸呈色反应鉴别维生素E时，溶解试样的溶剂应为A．水B．乙醇C．无水乙醇D．乙醚E．无醇氯仿正确答案：C 涉及知识点：维生素类药物的分析5．三点校正法测定维生素A含量时的换算因数(1900或1830)是表示A．IU/gB．效价(IU/ggC．效价(IU/g)/ (λmax)D．效价(1U/g)/AmaxE．(λmax)×1900正确答案：C 涉及知识点：维生素类药物的分析6．中国药典(2000年版)采用等波长差法测定的维生素类药物应为A．维生素AB．维生素A醇C．维生素ED．维生素A1E．维生素A醋酸酯正确答案：E 涉及知识点：维生素类药物的分析7．维生素A不溶于以下哪种溶剂A．乙醚B．氯仿C．乙醇D．水E．环己烷正确答案：D 涉及知识点：维生素类药物的分析8．若[A328(校正)-A328]/ A 328 ×100%.所得值小于-15%.或大于+3%.，此时处理的方法是A．改用第二法进行测定B．按A325(校正)：6.815 A325-2.555 A310-4.260A334式校正C．按A328(校正)：3.52(2A 328-A316-A340)D．不用校正，可直接用于测定E．色谱法分除未皂化部分后再测定正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物的分析9．《中国药典》(2000年版)规定检查维生素C中铜与铁的方法是A．原子吸收分光光度法B．紫外分光光度法C．可见分光光度法D．TLCE．荧光分析法正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物的分析10．第二法测定维生素A醇的重要步骤是A．皂化B．水解C．酯化D．氧化E．纯化正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物的分析11．中国药典(2000年版)规定维生素A的含量表示方法为A．百分含量(g/ml)B．单位含量C．百万分之几D．百分含量(g/g)E．生物效价[国际单位(IU/g)]正确答案：E 涉及知识点：维生素类药物的分析12．以下药物的质量控制方法中，不依据药物还原性者为A．碘量法测定维生素C的含量B．硫色素反应鉴别维生素B1C．硝酸反应鉴别维生素ED．GC测定维生素E的含量E．铈量法测定维生素E的含量或检查维生素E中游离维生素E的限量正确答案：D 涉及知识点：维生素类药物的分析13．每1国际单位维生素A醇相当于本品的重量为A．0.344μgB．0.300μgC．0.344mgD．0.344ngE．0.300mg正确答案：B 涉及知识点：维生素类药物的分析14．JP(14)采用HPLC测定维生素E含量时的具体方法为A．对照品对照法B．内标法C．面积归一化法D．保留时间法E．内标加校正因子法正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物的分析15．取某一维生素类药物适量，加无水乙醇溶解后，加硝酸，75℃加热15min，溶液则显橙红色，该药物应为A．维生素EB．维生素CC．维生素AD．维生素B1E．维生素类药物正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物的分析16．《中国药典》(2000年版)采用紫外分光光度法测定含量的药物有A．维生素AB．维生素A胶丸C．维生素CD．维生素EE．维生素B1正确答案：A,B 涉及知识点：维生素类药物的分析17．维生素C的鉴别试验是A．水解后氧化反应B．与硝酸银试液的反应C．红外光谱法D．与二氯靛酚钠的反应E．硫色素反应正确答案：B,C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析18．维生素A的来源主要为A．植物中提取B．动物中提取C．鲸鱼D．鱼肝油E．人工合成正确答案：C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析19．《中国药典》(2000年版)采用第一法测定维生素A醋酸酯时，其测定波长有A．325nmB．328nmC．310nmD．316nmE．340nm正确答案：B,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析20．常用于维生素A的鉴别试验为A．硫色素反应B．紫外吸收光谱C．三氯化锑呈色反应D．硝酸呈色反应E．薄层色谱正确答案：B,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析21．不能使维生素C褪色的试剂为A．碘试液B．亚甲蓝试液C．2，6-二氯靛酚钠试液D．甲基橙酸性指示液E．结晶紫的冰醋酸溶液正确答案：D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析22．由维生素A被氧化而产生的杂质为A．环氧化物B．过氧化物C．维生素A醛D．生育红E．维生素A酸正确答案：A,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析23．三点校正法测定维生素A时，选择波长的原则为A．第1点的波长为维生素A的最大吸收波长(λ1)B．第1点的波长为维生素A的最小吸收波长(λmin)C．第2点和第3点的波长在λ1的左侧D．第2点和第3点的波长在λ1的右侧E．第2点和第3点的波长在λ1的两侧(λ2与λ3)正确答案：A,E 涉及知识点：维生素类药物的分析24．采用水解后氧化反应鉴别维生素E时，应使用的试剂为A．醇制氢氧化钾B．乙醚C．三氯化铁的乙醇液D．硝酸E．2，2’-联吡啶的乙醇液正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析25．维生素A的氧化物一般为A．维生素A醇B．维生素A3C．维生素A酸D．维生素A醛E．环氧化物正确答案：C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析26．维生素B1的沉淀反应为A．与三氯化铁反应B．与硝酸反应C．与碘化汞钾反应D．与硅钨酸反应E．与苦味酸反应正确答案：C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析27．三点校正法测定维生素A的原理主要基于A．杂质的最大吸收范围在310～340nmB．物质对光吸收具有加和性C．维生素A的最大吸收范围在325～328nmD．杂质的吸收在310～340nm波长范围内呈一条直线，且随波长增加，吸收度变小E．维生素A和杂质的吸收光谱互不重叠正确答案：B,D 涉及知识点：维生素类药物的分析28．水解后氧化反应鉴别维生素E所需用试剂有A．硝酸B．三氯化铁试液C．醇制KOH试液D．乙醚E．2，2’-联吡啶的乙醇溶液(0.5→100)正确答案：B,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析29．《中国药典》(2000年版)采用三点校正法测定维生素A含量的主要依据是A．维生素A中含有杂质B．溶剂油干扰测定C．杂质吸收在310--340nm范围内呈一直线，且随波长的增加吸收度变小D．物质对光吸收的合性E．Lmmbert-Beer定律正确答案：C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析30．维生素A不具有的性质为A．紫外吸收B．还原性C．与强酸的呈色反应D．与硝酸银试液的沉淀反应E．与三氯化锑的呈色反应(Carr-Price反应) 正确答案：C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析31．《中国药典》(2000年版)采用GC测定维生素E含量的色谱条件是A．载气为氮气B．硅酮(OV-17)为固定相C．检测用氢火焰离子化检测器D．热导检测器E．三十二烷为内标物质正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析32．维生素E的鉴别试验有A．水解后氧化反应B．与硝酸银的反应C．与二氯靛酚钠试液的反应D．硫色素反应E．与硝酸的反应正确答案：A,E 涉及知识点：维生素类药物的分析33．碘量法测定维生素C含量时，需用的试剂有A．盐酸溶液(9-1000)B．稀醋液C．淀粉指示液D．碘化钾淀粉指示液E．碘滴定液(0.1mol/L)正确答案：B,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析34．中国药典(2000年版)采用等波长差法测定维生素A醋酸酯含量时所选用3个点的相应波是A．λ1=325nmB．λ2=310nmC．λ1=328nmD．λ2=316nmE．λ3=340nm正确答案：C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析35．若第15题中计算得的吸收度比值与中国药典(2000年版)规定的比值分别进行比较，有一个或几个超过±0.02时，则应A．直接用于328nm波长处测得的吸收度(A328)B．于326～329nm波长范围内选数个波长并分别测定吸收度后，求出平均值，计算结果C．按×100%.计算所得数/1328值在±3%.范围内，可直接用A328D．若按×100%.计算所得几328数值在-15%.～-3%.之间，A328必须按规定进行校正后方可用于计算结果E．若按×100%.计算所得数值小于-15%.或大于+3%.，则不能采用第一法，而应采用第二法(皂化法、6/7定位法、等吸收度法、几何法)进行测定正确答案：C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析36．中国药典(2000年版)规定的鉴别维生素E的反应为A．硝酸呈色反应B．水解后氧化反应C．与2，6-二氯靛酚反应D．硫色素反应E．与硝酸银反应正确答案：A,B 涉及知识点：维生素类药物的分析37．维生素E中特殊杂质生育酚的来源、检查原理与方法是A．维生素E酯键断裂生成生育酚B．生育酚具还原性C．以硫酸铈氧化生育酚D．用硫酸铈滴定法进行检查E．以消耗硫酸铈滴定液(0，01mol/L)的体积(1.0ml)控制其限量为2.15%.正确答案：A,B,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析38．碘量法测定维生素C注射液含量时，需用的试剂有A．丙酮B．甲醛C．淀粉指示液D．稀醋酸E．碘滴定液(0.1mol/L)正确答案：A,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析39．影响紫外分光光度法测定维生素A含量的因素有A．异构体B．氧化物C．溶剂油D．中间体E．共存物正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析40．维生素E中生育酚的检查所用试剂有A．硝酸B．三氯化铁C．乙醚D．硫酸铈滴定液E．二苯胺试液正确答案：D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析41．规定检查维生素C中的铜与铁的原因在于A．铜与铁可和维生素C成盐B．铜与铁可与维生素C成稳定的配位化合物C．铜与铁可促进维生素C的氧化D．铜与铁会加速维生素C的分解E．铜与铁会降低维生素C的生物活性正确答案：C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析42．硫色素反应鉴别维生素B1时，所需试剂有A．NaOH试液B．醇制KOH试液C．正丁醇D．铁氰化钾试液E．三氯化铁试液正确答案：A,C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析43．维生素B1(盐酸硫胺)的鉴别反应为A．水解后氧化呈血红色反应B．沉淀反应C．硫色素反应D．与碱性酒石酸铜的反应E．与碘的反应正确答案：B,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析44．维生素E含量测定的方法一般有A．硫酸铈滴定法B．HPLCC．GCD．TLCE．IR正确答案：A,B,C 涉及知识点：维生素类药物的分析45．维生素A的药用形式为A．维生素A醇B．维生素A醛C．维生素A酸D．维生素AlE．维生素A醋酸酯正确答案：A,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析46．三点校正法测定维生素A时，按照三点波长的选择方法不同又分为A．等波长差法B．代数法C．等吸收度法D．6/7定位法E．几何法正确答案：A,B,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析47．维生素B1的鉴别反应有A．与硝酸银试液的反应B．与三氯化锑的氯仿溶液的反应C．与硝酸的反应D．硫色素反应E．Cl-的反应正确答案：D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析48．维生素B1能与碘、碘化汞钾、三硝基酚(苦味酸)、硅钨酸等发生沉淀反应的原因在于A．维生素B1分子结构中的氯离子B．维生素B1分子结构中芳伯氨基C．维生素B1分子结构中的杂环结构D．维生素B1分子结构中的嘧啶环E．维生素B1分子结构中的噻唑环正确答案：C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析49．水解后氧化反应鉴别维生素E的原理包括A．维生素E于碱性溶液中水解为生育酚3+</sup>氧化为对-生育醌，Fe<sup>3+</sup>被还原为Fe2+” value1=“B”>B．生育酚被Fe3+氧化为对-生育醌，Fe3+被还原为Fe2+C．Fe2+与2，2’-联吡啶生成血红色的配位离子3+</sup>与联吡啶反应生成有色化合物” value1=“D”>D．Fe3+与联吡啶反应生成有色化合物E．Fe2+与铁氰化钾生成蓝色正确答案：A,B,C 涉及知识点：维生素类药物的分析50．维生素C规定检查的杂质有A．硒B．氡C．铜D．铁E．钙正确答案：C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析51．中国药典(2000年版)采用GC测定维生素KB寸的色谱条件包括A．氮气B．硅酮(OV-17)C．氢火焰离子化检测器D．三十二烷E．热导检测器正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：维生素类药物的分析52．维生素C的鉴别试验为A．与硝酸银的反应B．与亚甲蓝、高锰酸钾、磷钼酸、碘、碱性酒石酸铜等氧化剂的反应C．与2，6-二氯靛酚的反应D．糖类性质的反应E．紫外分光光度法正确答案：A,B,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析53．维生素E与硝酸反应生成橙红色的原理包括A．维生素E的还原性B．维生素正在酸性条件下水解成生育酚C．生育酚再被硝酸氧化为生育红D．硝酸氧化维生素E呈桃红色E．维生素E与硝酸生成盐正确答案：B,C 涉及知识点：维生素类药物的分析54．维生素A的含量测定方法有A．紫外分光光度法B．三点校正法C．第一法D．第三法E．第二法正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：维生素类药物的分析55．影响紫外分光光度法测定维生素A含量的杂质为A．维生素A2B．鲸醇C．维生素A的异构体D．维生素A氧化物E．维生素A合成过程中的中间体正确答案：A,B,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析56．维生素A中的杂质有A．异构体B．中间体C．氧化物D．聚合物E．去氢维生素A和去水维生素A正确答案：A,B,C,D,E 涉及知识点：维生素类药物的分析。
维生素C的提取及含量测定
多酚氧化酶的性质
• 多酚氧化酶的作用 ：催化的反应 • 多酚氧化酶的化学性质：稳定性 • 底物专一性（邻苯二酚，对苯二酚，间苯二酚 ） • 底物浓度 • 酶浓度 • 氢离子浓度 （移液管）
四、操作要点
• 公用试剂的使用、玻璃器皿清洁、定量、定时
离心机及其使用
离心机是利用离心力对混合液（含有固形物）进行 分离和沉淀的一种专用仪器。 普通（非冷冻）离心机：转速小于4000rpm(Rotate Per Minute )，台式高速离心机最大转速可18000rpm。 低速冷冻离心机 ：转速一般不超过4000rpm 高速冷冻离心机 ：转速可达20000rpm，收集微生物、 细胞碎片、细胞、大的细胞器、硫酸沉淀物以及免 疫沉淀物等。 超速离心机 ：转速可达50000rpm，能使亚细胞器分 级分离，并用于蛋白质、核酸分子量的测定等。
五、思考题
• 为什么滤液为红色时应重新取材提取多酚氧 化酶？
• 怎样可以使切好的土豆丝不变色？ • 怎样配制1000ml柠檬酸缓冲液（0.05mol/L，
pH4.8）
O
C
14
HO C O
HO C
HC
HO CH
H2C OH
－ 2H ＋ 2H
O
C
14
OC O
OC
HC
HO CH
H2C OH
L-抗坏血酸
脱氢抗坏血酸
*若脱氢维生素C进一步氧化，则失去活性
维生素C的功能
维生素C是重要的 供氢体
促进胶原合成— 坏血病
新鲜水果及 蔬菜: 橙类 、番 茄 、辣椒
来源
转头
JA17 Rotor
JA 20.1 Rotor
JA-18 Rotor
(完整版)食品检验复习题(16)
食品理化检验题库一、选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉B味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
维生素C的定量测定(“样品”相关文档)共9张
➢ 量取样品提取液10mL于锥形瓶中。用微量滴定管，以2,6—二 氯酚靛酚溶液滴定样品提取液，呈微弱的玫瑰色，持续5秒钟 不退为终点，记录所用2,6—二氯酚靛酚的mL数。整个滴定过 程不要超过2min。
➢ 另取10mL用10％盐酸酸化的蒸馏水做空白对照滴定。
➢ 样品提取液和空白对照各做3份。
计算结果
V＝滴定时所用去染料m1数 T=1m1染料能氧化抗坏血酸mg数
W＝10 m1样液相当于含样品之g数
实验流程
1.制备含维生素C的样品提取液。
新鲜蔬菜和水果类：水洗净，用纱布或吸水纸吸干表面水分。 然后称取30g，置研钵中研磨，放置片刻（约10min），用2层 纱布过滤，将滤液（如浑浊可离心）滤入50mL容量瓶中。反复 抽提2～3次，将滤液并入同一容量瓶中。最后，用酸化的蒸馏水定
容，混匀，备用。
容量瓶、锥形瓶、微量滴定管、研钵、漏斗、纱布、药物天平、吸量管、滤纸 新鲜蔬菜和水果类：水洗净，用纱布或吸水纸吸干表面水分。 反复抽提2～3次，将滤液并入同一容量瓶中。 新鲜蔬菜(辣椒、青菜、西红柿等)、新鲜水果(桔子、柑子、橙、柚等)。 整个滴定过程不要超过2min。 另取10mL用10％盐酸酸化的蒸馏水做空白对照滴定。 新鲜蔬菜(辣椒、青菜、西红柿等)、新鲜水果(桔子、柑子、橙、柚等)。 抗坏血酸能还原染料2，6—二氯酚靛酚钠盐，本身则氧化成脱氢抗坏血酸。 学习维生素C定量测定法的原理和方法。 最后，用酸化的蒸馏水定容，混匀，备用。 用微量滴定管，以2,6—二氯酚靛酚溶液滴定样品提取液，呈微弱的玫瑰色，持续5秒钟不退为终点，记录所用2,6—二氯酚靛酚的mL数。 最后，用酸化的蒸馏水定容，混匀，备用。 V＝滴定时所用去染料m1数 容量瓶、锥形瓶、微量滴定管、研钵、漏斗、纱布、药物天平、吸量管、滤纸 整个滴定过程不要超过2min。 样品提取液和空白对照各做3份。
食品分析《维生素的测定》(第8章)
注意事项：
★ 样品中的β-胡萝卜素会干扰测定，可将干样品用
正已烷溶解，以氧化铝为吸附剂，丙酮-已烷混合液为
洗脱剂进行层析分离；
★ 三氯化锑腐蚀性极强； ★ VA含量高的样品可直接加无水硫酸钠研磨后，加乙 醚提取，加三氯甲烷溶解后即为待测的处理样品； ★ 显色剂除用三氯化锑外，还可用三氟乙酸、三氯乙 酸。
三氯化锑比色法测定VD 说明与讨论： ★ VD常与VA、VE、胆固醇等在一起，且量要大大超过VD， 严重干扰其测定，因此要经柱层析去除这些干扰成分； ★ 操作时加入乙酰氯可消除温度的影响；
★ 此法不能区分VD2和VD3，测定的是二者的总和；
维 生 素 E 的 测 定
概述： VE有八种，又称生育酚，属于酚类化合物；其中以α-生育酚的
荧 光 法 测 定 维 生 素 B1
基本原理： VB1在碱性高铁氰化钾溶液中，能被氧化成一种蓝色的荧光化 合物——硫色素，在没有其它荧光物质存在时，溶液的荧光强度与 硫色素的浓度成正比。所含杂质需要用柱色谱法处理，测定提纯溶 液中VB1的含量。 操作步骤： （1）样品处理： （2）提纯： （3）氧化： （4）标准与标准空白制备： （5）测定：
第8章：维生素的测定
Chapter 8 Analysis of Vitamin
浙江科技学院 生物与化学工程学院
刘铁兵 tbliu@
食品分析
浙江科技学院 生物与化学工程学院
刘 铁 兵 tbliu@
概
述
1）维生素对人体的作用： 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机 化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被
1分钟，或再加4滴0.5%淀粉，水呈蓝色；去除方法：பைடு நூலகம்蒸馏时，瓶内
维生素
第九章 维生素类药物分析练习思考题1.将维生素A溶于无水乙醇-盐酸溶液中，测定紫外吸收光谱，在326nm波长处有一吸收峰，而将此液置水浴上加热，冷却后，在300-400nm范围内出现3个吸收峰，这是为什么？2.用紫外分光光度法测定维生素A含量时，采用三点校正法的目的是什么？3.药典规定以什么表示维生素A的质量，它与重量关系如何？4.维生素A用紫外法测定含量时，要应用校正公式，此校正公式的推导有哪两种方法？分别说说每一种方法中λ2、λ3是怎样选择的？5.按照中国药典维生素A测定法测定时，什么情况下需应用校正公式？什么情况下需用第二法测定？6.紫外分光光度法测定维生素A中的换算因数1900的含义是什么？含量计算公式中的E1%cm与通常意义的E1%cm有何不同？7.维生素E具有怎样的结构特点和性质？8.维生素E中游离生育酚的检查原理是什么？9.中国药典、美国药典、日本药局方分别采用什么方法测定维生素E的含量？10.维生素B1具有怎样的性质？可用哪些方法进行鉴别？11.盐酸硫胺的特殊反应是什么？说明其原理。
12.重量法测定维生素B1时，为什么要加盐酸？硅钨酸量对含量测定有何影响？13.硅钨酸重量法测定维生素B1时，其重量换算因数0.1939是如何求得的？14.硅钨酸重量法测定维生素B1中，生成的沉淀为什么要依次用煮沸的盐酸溶液、水和丙酮洗涤？15.维生素B1除用硅钨酸重量法、非水碱量法测定含量外，还可采用什么方法测定含量？试举2～3例，并说明测定原理。
16.维生素C具有哪些鉴别反应？17.药典采用什么方法测定维生素C含量？该法测定时应注意什么问题？18.用2，6-二氯吲哚酚测定维生素C含量时，如何判断滴定终点？19.维生素D的含量测定中国药典采用HPLC法，该法所用的色谱柱和流动相与一般反相色谱法有何区别？药典收载了几种测定方法，分别用于什么情况下维生素D的含量测定？选择题一、最佳选择题1. 维生素A具有易被紫外光裂解、易被空气中氧或氧化剂氧化等性质，是由于分子中含有（ ）A、环已烯基B、2,6,6-三甲基环已烯基C、伯醇基D、乙醇基E、共轭多烯醇侧链2. 维生素C能与硝酸银试液反应生成去氢抗坏血酸和金属银黑色沉淀，是因为分子中含有（ ）A、环已烯基B、伯醇基C、仲醇基D、二烯醇基E、环氧基3. 维生素C一般表现为一元酸，是由于分子中（ ）A、C2上的羟基B、C3上的羟基C、C6上的羟基D、二烯醇基E、环氧基4.中国药典测定维生素E含量的方法为（ ）A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、碘量法D、荧光分光光度法E、紫外分光光度法5.下列药物的碱性溶液，加入铁氰化钾后，再加正丁醇，显蓝色荧光的是（ ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E6.紫外法测定维生素A含量时，测得λmax在330nm，A/A328比值中有一个比值超过了规定值±0.02，应采用什么方法测定（ ）A、多波长测定B、取A328值直接计算C、用皂化法（第二法）D、用校正值计算E、比较校正值与未校正值的差值后再决定7.用碘量法测定维生素C的含量，已知维生素C的分子量为176.13，每1mL碘滴定液（0.1mol/L）相当于维生素C的量为（ ）A、17.61mgB、8.806mgC、176.1mgD、88.06mgE、1.761mg3.需检查特殊杂质游离生育酚的药物是（ ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素EE、维生素D9．重量法测定时，加入适量过量的沉淀剂，可使被测物沉淀更完全，这是利用（ ）A、盐效应B、酸效应C、络合效应D、溶剂化效应E、同离子效应10. 2.6－二氯靛酚法测定维生素C含量，终点时溶液（ ）A、由红色→无色B、由蓝色→无色C、由无色→红色D、由无色→蓝色E、由红色→蓝色11.硫色素荧光法测定维生素B1溶液，测得对照液荧光强度为45%（浓度2.0μg/mL），空白液荧光强度为5%；样品液荧光强度为55%，空白液荧光强度为5%。
实验三维生素C的定量测定(2,6-二氯靛酚滴定法)
实验三维生素C 的定量测定（2, 6-二氯靛酚滴定法）一、 原理维生素c 又称为抗坏血酸，其还原型能还原染料 2，6-二氯靛酚钠盐，本身则氧化成脱氢抗坏血酸。
在酸性溶液中，2, 6-二氯靛酚成红色，被还原后变为无色。
因此可用 2，6-二氯靛酚滴定样品中含有的维生素 C ,当样品中的维生素C 被 完全还原后，在滴加过量的 2, 6-二氯靛酚，溶液变为淡红色，即为终点。
如无其他杂质干扰，则样品液所还原的2, 6-二氯靛酚的量与样品中所含有维生素 C 的量成正比。
二、 实验仪器新鲜水果、吸管、容量瓶、滴定装置、锥形瓶、研钵、漏斗三、 实验试剂1、 标准抗坏血酸溶液：准确称取 50毫克纯抗坏血酸，溶于1%的草酸溶液中，并稀释至 500毫升，即浓度为0.1mg/ml , 贮棕色瓶，冷藏保存，最好临用时配制。
2、 2%草酸溶液：草酸2克，溶于100毫升蒸馏水中。
3、 1%草酸溶液：1克草酸溶于100毫升的蒸馏水中。
4、 0.01% 2,6-二氯酚靛溶液：溶50毫克2,6-二氯酚靛于300毫升含有104毫克NaHCO s 的热水中，冷却后加水稀释至500 毫升，滤去不溶物，贮于棕色瓶内。
（4C 约可保存1周）每次临用时以标准抗坏血酸溶液标定。
四、 实验步骤（一） 提取水洗净新鲜的蔬菜（水果），用吸水纸吸干表面水分，然后称取 5克剪碎加2%的草酸5毫升，置研钵中研成浆，倒入 100 毫升的容量瓶内，用2%草酸洗涤数次，最后定容至刻度，充分混匀后过滤。
（二） 滴定1、 标定2, 6-二氯酚靛酚溶液的浓度：量取标准抗坏血酸溶液1ml 和9ml 1%草酸于50ml 锥形瓶1中，同时量取10ml 1%草酸加入另一个50ml 锥形瓶2中作空 白对照V 2,用已标定的2 , 6-二氯酚靛酚滴定至粉红色出现，15秒不退色。
记录所用的毫升数，计算每毫升 2, 6-二氯酚靛酚所 能氧化抗坏血酸的毫克数（K ）。
2、 样品的测定：取50ml 锥形瓶2个，分别加入滤液10ml （V 3）,用已标定的2, 6-二氯酚靛酚溶液滴定至终点，以微红色能保持 15秒不退色为止，整个滴定过程宜迅速，不宜超过2mi n ,记录两次滴定所得的结果，求平均值 V ’。
食品分析复习题(较全面)
食品分析复习题专业年级：10级食品科学与工程1、2、3班任课教师：李国胜第一章绪论1、食品分析检验所包括的内容是什么①食品安全性检测②食品中营养组分的检测③食品品质分析或感官检验2、食品分析检验有哪些方法？每种方法的特点是什么？感官检验、仪器分析、化学分析特点：感官检验法直观方便，比较依赖检验人员的主观分析。
仪器分析法方便准确，精确度高，但成本也高。
化学分析法一般精确度没有仪器分析法高，且一般操作起来不那么方便。
第二章食品样品的采集与处理1.名词解释：采样；检样；原始样品；平均样品；精密度；准确度；灵敏度。
采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料。
检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品。
检样的量按产品标准规定。
原始样品：把许多份样品综合在一起称为原始样品。
平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
精确度：精确度是指在相同条件下，n次重复测定结果的相互符合的程度。
精确度的好坏常用偏差表示，偏差小说明精确度好。
（精确度是指多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度。
精确度通常用标准差或相对标准差来表示）准确度：准确度指实验测量值与真实值之间相符合的程度，其高低常以误差的大小来衡量。
（准确度是指在一定条件下，多次测定的平均值与真实值相符合的程度。
准确度通常用绝对误差或相对误差表示。
）灵敏度：2.采样的原则是什么？采样的步骤有哪些？采样的原则：代表性原则、典型性原则、适时性原则、程序性原则采样的步骤：检样-------原始样品--------平均样品（检验样品，复检样品，仲裁样品）3.样品预处理的原则。
①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩4.常用的样品预处理方法有哪些。
有机物破碎法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法5.提高分析精确度的方法。
（1）、选择合适的分析方法（2）、减少测定误差（3）、增加平行测定次数，减少随机误差（4）、消除测量过程中的系统误差（5）、标准曲线的回归第三章食品的感官检验法1.感官检验的种类；2.感官检验常用的方法；第四章食品的物理检测法1常用的物理检验方法有哪些？如何进行测定；2液态食品相对密度的测定方法。
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Chapter10维生素的分析测定复习题
一、填空题：
1.维生素是从营养观点归纳而成的一类有机化合物。
维生素C又叫抗坏血酸，属于溶性维生素。
2.测维生素C通常采用草酸溶液直接提取，原因是：在一定浓度的酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏作用。
3.测定食品中维生素C方法之一是2,6-二氯酚靛酚法,其原理是染料2,6-二氯酚靛酚在酸性中呈红色，被还原后颜色消失。
还原型抗坏血酸还原2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。
用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈粉红色于15秒内不褪色为终点。
二、判断
1.（√）比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。
三、选择题：
1. （A）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是。
A. 固蓝盐B比色法
B. 2,6-二氯靛酚滴定法
C. 荧光法
D. 2,4-二硝基苯肼比色法
四、简答题
1.测定脂溶性维生素时，通常采用的样品预处理方法是什么？
答:皂化样品→水洗去除类脂物→有机溶剂提取脂溶性维生素(不皂化物) →浓缩→单样→溶于适当的溶剂→测定。
↓
多样→分离（纸层析、薄层层析、柱层析）→单样（同上）
五、综合题
1.请详细介绍实验室中测定食品中维生素A含量时的样品预处理方法以及用比色法测定的原理、适用范围和注意事项。
答:皂化样品→水洗去除类脂物→有机溶剂提取脂溶性维生素(不皂化物) →浓缩→溶于适当的溶剂→测定。
在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)。
在氯仿溶液中，V A与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620 nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与V A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。
•适用范围及特点
本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于5—10μg／g )，对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰．不易比色测定：
该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。
比色测定必须在六秒钟完成，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。
注意：
1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。
2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯化锑遇水生成白色沉淀．因此用过的仪器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。