恩施美食
恩施土豆，与众不同
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否则影响原味。
将所有原料和调料搅拌均匀成糊状，小火热油，取土豆肉馅糊搓成球，再拍成饼状下油锅煎，煎到两面变黄成金棕色就可以起锅了。
做金黄土豆饼需要注意的是一定要小火慢煎，否则容易糊。
富硒土豆丸也属于比较难做的土豆美食。
先将富硒土豆洗净，放入锅内，带皮煮或蒸成半熟，剥掉外皮捣成泥状；把大葱洗干净，切成三四厘米长的葱段，在沸水中煮几分钟直到变软，再舀起来滤干切细；把葱末放在碗里，加入鸡蛋、盐、肉沫、黑胡椒、面包屑，和土豆泥一起搅拌均匀；在煎锅内倒入菜油，锅热后把前面做好的混合泥搓成丸子，一个一个慢慢放进油锅中，用筷子来回翻动，丸子呈金棕黄色即可出锅。
基于恩施著名的土豆特产，恩施将在全国各做工简单的当地土豆美食当属土豆泥和土豆饼。
土豆泥的原料有土豆、牛奶、黄油。
做法是将土豆切块蒸熟，加盐、黄油、牛奶捣泥，最后放上各种不同的佐料。
土豆饼的原料是土豆、面粉、鸡蛋、胡萝卜，做法和前者大同小异，只是最后一道工序是放在锅里煎烙。
工序比较复杂的是金黄土豆饼，做法是将土豆隔水蒸熟去皮后碾成泥，不用碾得太细，有一些小颗粒反而更好；加入肉馅、鸡蛋、胡椒、大蒜和少量料酒、酱油；再适量加入牛奶、香油、葱花、蒜苗。
调料适当添加，但不宜放得过多，。
介绍恩施的美食小段子
介绍恩施的美食小段子《恩施的美食小段子篇一》嘿，朋友，你要是没吃过恩施的美食，那可就像到了仙境却没看到仙女一样，亏大了！恩施这地方啊，那美食就跟宝藏似的，多得不得了，还各个都有独特的魅力。
先说说合渣吧。
这合渣啊，就像是恩施美食界的“老实人”。
为啥这么说呢？它看起来普普通通的，没有那些花里胡哨的外表。
就像我们平常吃的米糊，但又比米糊多了好多实在的东西。
我第一次吃合渣的时候，还觉得这能有多好吃啊？不就是稀稀的豆子糊糊嘛。
可是当我把那带着淡淡豆香的合渣送进嘴里，我的天呐，那口感就像一群小精灵在嘴里开派对。
也许它的食材很简单，就是黄豆和青菜之类的，但简单的食材做出这么让人回味无穷的味道，这就是它的厉害之处啊。
还有柏杨豆干，这玩意儿简直就是豆干中的“超级英雄”。
咬一口，那口感紧实得就像在跟你的牙齿拔河比赛。
我记得有一次我去恩施旅游，在一个小集市上看到有卖柏杨豆干的。
摊主拿着一块豆干，用刀轻轻一切，那豆干就像听话的小士兵一样，整整齐齐地分成小块。
我当时就想，这豆干肯定不简单。
买了一块放进嘴里，我的味蕾就像是被施了魔法一样。
那豆香、卤香混合在一起，就像一场盛大的音乐会在嘴里奏响。
我就想啊，这柏杨豆干是不是有什么秘方啊？难道是当地的水特别神奇？这可能就是它独特的地方吧。
说到恩施的腊肉，那可是相当有个性的。
腊肉就像一个历经沧桑的老战士，经过岁月的洗礼，变得坚韧又有韵味。
它的制作过程就很讲究，挂在房梁上，被烟熏火燎的，就像在接受一场洗礼。
我去恩施老乡家做客的时候，看到房梁上挂着的腊肉，那颜色黑红黑红的，当时我还犹豫呢，这能好吃吗？结果到了饭桌上，腊肉炒土豆片一端上来，那香味就像小恶魔一样勾着我的鼻子。
吃一口，腊肉的咸香和土豆片的清香完美结合，就像一对配合默契的好搭档。
我就想啊，这腊肉的魅力怎么这么大呢？难道是因为它承载了恩施人的乡情和岁月的记忆？这谁知道呢，反正好吃就对了。
恩施的美食啊，就像一本永远翻不完的有趣故事书，每一道菜都有它自己的小段子和大魅力。
特色美食-土家烧饼
特色美食-土家烧饼土家烧饼（土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。
这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播，成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。
土家烧饼详细制作工艺A ：老面制作水： 5KG 新面粉： 7.5KG 香甜泡打粉： 35G 酵母粉： 30G水和面粉药料用温水调和好放置 5 小时以上，冷水放置 8 小时以上，就成了老面。
B ：面团的制作1 ：配比：水：老面：新面粉一般天气5 ： 1 ： 8热天气5 ： 1 ： 9冷天气5 ： 1 ： 7.52 ：制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。
这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入 20G 的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！C ：肉馅的制作：10 斤肉的配料表：盐 80 克，鸡精 100 克，味精 100 克，特香粉 30 克，五香粉 25 克，香葱 150 克，白糖 30 克，十三香 25 克，孜然粉 250 克，蒜子 150 克，生姜 200 克，榨菜 250 克。
肥肉和瘦肉的比例： 5 ： 2 。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。
D ：面团的制作1 ：配比：面团 175G 肉：内馅 10 -15G 外馅 15 -20G2 ：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约 175G 的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入 10 -15G 的肉。
湖北恩施的特色美食作文1000字
湖北恩施的特色美食作文1000字恩施的饮食，既有蜀地的麻辣特色，又具有潇湘的香辣风格。
特别是当地土家族和苗族的风味小吃别一格，如合渣、腊肉、土豆干、格格等，特色鲜明花样繁多.值得一尝。
土家年肉是土家人春节期间宴席上的一道主菜。
随着土家人生活水平的不断提高，又创造出了葵花年肉、巴人肉、糖年肉等新菜品。
菜品肉香味美，非常好吃，深受土家人的喜爱。
土家掉渣饼又名掉渣烧饼，因烤熟的饼外层酥脆，稍一震动就会掉渣，故名。
掉渣饼是恩施最具特色的小吃之一，享有“中国比萨”之称。
格格为土家族、苗族特有的风味小吃。
是用辣椒鲊混合其他主料（牛肉、羊肉、猪肉），放在极小的蒸笼里蒸熟而成。
“格格”的品种很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格等，风味独特，确实味美。
合渣其实就是小火锅的一种吃法，里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上猪肉、牛肉或羊肉等原料即可。
过去，恩施地区的土家人只有在过年时，才吃得上合渣。
当地有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，流传很广。
土家十大碗是土家人办喜事或招待远方贵客时烹制的宴席。
菜品有墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、顶罐猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣等，还有以茶叶蛋或炒米作为恭喜茶招待客人。
当客人进门时，要先敬进门茶、炒米等，再请客人入席。
十道菜风味各异，一菜两味，半荤半素，别具民族特色。
其他美食恩施土家熏腊肉、小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅、巴东羊肉大面、油香儿、土家社饭、土家油茶汤、神农溪刁子鱼、大派火腿、土家炕洋芋、土家公婆饼、土家酱香饼、利川柏杨坝五香豆干等。
那天去朋友家过生日，说是“来一起吃个饭”。
生日会谁相信是吃饭，于是心怀喝一晚的念头去了。
去到之后，没想到是真的吃个饭。
菜上了四五轮，每个人都在低头吃菜，酒不酒得倒变成了次要。
原因也很简单，菜有菜味，肉有肉味。
尤其是有一些春天应季的蔬菜，不管什么做法，做出来都好吃。
什么是春天？别的我不知道，反正春天起码应该有一盘春笋炒腊肉。
湖北恩施特产大全
湖北恩施特产大全1、鸭脖子鸭脖子的由来战国时期，楚王率众征伐，途经汉中，人困马乏。
某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。
楚王大喜，令军士捕而食之。
不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。
教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。
而军中士卒尤为喜爱。
得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。
而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。
精武鸭脖之名由此而得。
数千余年，此秘方不得而传。
恰有汉口人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配佳肴费尽心机。
一日偶遇川中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，叹息不已。
汤氏突发奇想，通阅古籍，寻觅良方，并结合川鄂两系之长，穷数年之功，渐成特有风格。
其所酿造鸭脖，亦成一绝。
众人食之，无一不叹为佳肴。
“九九精武”美名由此发扬光大。
屈指而算，已十数年矣。
千年美味终归于此。
2、武昌鱼武昌鱼名号的由来：武昌鱼得名于三国。
东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。
左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。
于是武昌鱼便始有其名。
不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口鳊鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。
历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。
1965年，武汉市饮食公司邀请名厨在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，干煸均美，尤以清蒸为佳。
文人墨客的题咏：北周庚信诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”（《奉和就丰殿下言志》十首之一）。
唐代岑参诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”（《送费子归武昌》）。
宋代苏轼诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”（《初到黄州》）。
宋代范成大诗：“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留”（《鄂州南楼诗》）。
元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”（《送宋显示夫南归》）。
去恩施旅游不知道吃啥？本地人都喜欢的美食,全在这里了!
作为崛起的旅游城市，恩施独特的自然风景征服了很多人。
我们去一座城市，一定不仅仅只看他的风景。
看人来人往的街上，我们知道这座城市的速度。
要吃到一座城市的美食，不一定在最繁华的街上，大多数藏在街头巷尾。
只有熟悉的本地人才会常常光顾。
恩施作为少数民族聚居地区，还是发展出了很多自己的食物。
爱出门旅游的人去一个地方肯定不会放过当地的美食。
恩施特色食物一、土家油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。
土家人的餐桌上一日三餐都会见到它，所以来恩施一定要亲自去吃一碗油茶汤。
二、张关合渣合渣，又名懒豆腐。
由黄豆制作而成，富含蛋白质。
在恩施以张关合渣最出名，合渣里配有肉类蔬菜等。
来恩施要吃合渣的必定推荐张关合渣，本地人也很喜欢去吃的。
三、土家腊肉以前我们自己家年年都会喂养一头猪，吃的都是自己家种的玉米、蔬菜。
那时候就盼着快到过年的时候杀猪吃泡汤宴。
喂了一年的猪肯定一时半会也吃不完，又因为过去没有冰箱可以用来储存食物。
土家人就发明自己的储存办法。
鲜肉用盐等佐料腌制之后再用柏树枝等烘烤，之后挂在通风之处，可以几年不腐烂。
因为以前经常吃腊肉，后来就不太喜欢了。
最近几年却吃不上腊肉了，才开始想念那个味道，每家的腊肉味道都不太一样，也不知道怀念的是腊肉的味道还是回不去的曾经。
四、柏杨豆干柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。
产于利川柏杨镇而得名，因为其当地的泉水和自己独特的工艺，有了自己独特的风味，其他地方难以复制。
五、榨广椒鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
对于喜爱辣椒的人来说，既有了辣，因其独特的风味，用来炒土豆或者腊肉，都是下饭的绝佳菜品。
六、社饭社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。
恩施的美食作文
恩施的美食作文
恩施土家族苗族自治州是一个风景秀丽的地方,也是一个有着丰富美食的地方。
恩施美食源远流长,十分丰富多样,让人口感独特、鲜美无比。
下面,我就来介绍一下恩施的美食。
首先要说的就是恩施火腿,这是恩施非常有名的特色美食之一,其火腿制作历史悠久,经过多位老师傅的精心加工,恩施火腿的口感非常独特,有着浓郁的烟熏味和咸香味,还带有韧性,不论蒸还是炖,都可以保持肉质的鲜嫩水润。
其次是恩施腊肉。
恩施腊肉是以猪肉为原料,经过三年的自然发酵,再用芦苇叶包裹干燥而成,口感酥脆,肉香味浓,非常下饭。
再就是恩施酸菜鱼。
恩施酸菜鱼是恩施地区的一道著名的家常菜,用鲜嫩的草鱼配上辣白菜和豆腐,鲜辣香润,口感一流。
而恩施豆腐,也是这里的特色美食之一。
恩施豆腐以豆香浓郁、质地柔嫩、色泽洁白、耐煮不碎而闻名,可以单独食用,也可以加入其它材料烹饪,味道非常美味。
除此之外,还有恩施羊肉汤、恩施野菜等特色菜肴,使恩施成为一个美食之都。
如果你去了恩施,别忘了品尝这些美食,相信你一定会流连忘返！。
恩施好吃特色私房菜推荐
恩施好吃特色私房菜推荐恩施地处湖北省西部，拥有丰富的自然资源和独特的地域文化，这使得恩施的美食文化也别具特色。
在这里，有许多私房菜堪称绝品，今天就为大家推荐几道恩施的好吃特色私房菜。
一、柴火文火鱼柴火文火鱼是恩施地区非常有名的一道特色私房菜。
选用新鲜的鱼类，将其腌制入味后，采用特制的柴火或文火慢慢烤制。
烤制过程中，香气四溢，鱼肉鲜嫩多汁，配上秘制的调料，口感绝佳。
柴火文火鱼是恩施地区独特的美味，不可错过。
二、郧阳臭豆腐恩施的郧阳臭豆腐也是一道非常有特色的私房菜。
臭豆腐选用当地特产的豆腐为主料，经过一系列发酵和腌制的过程，使其散发出浓烈的臭味。
吃起来口感酥脆，味道独特，给人一种难以忘怀的感觉。
郧阳臭豆腐是恩施地区的一道骄傲之作，品味之后绝对能让您爱不释手。
三、巴东豆皮巴东豆皮是恩施巴东地区的传统私房菜之一。
选用优质的豆浆制作而成，制作工艺独特，豆皮做得薄如纸，口感酥香，有一种融化在口中的感觉。
巴东豆皮可以作为独立的菜肴食用，也可以作为火锅的配料，都非常美味可口。
四、利川烧腊利川烧腊是恩施利川地区的特色私房菜。
选用新鲜肉类经过腌制、烧烤而成，肉质纹理分明，色泽金黄，外酥里嫩。
利川烧腊可以搭配米饭、馒头或者面条食用，无论是口感还是味道都非常出众。
五、酒酿鸭血豆腐酒酿鸭血豆腐是恩施地区一道非常独特的私房菜。
选用鸭血和豆腐为主要材料，加入酒酿等调料慢炖而成。
酒酿的甜味与鸭血的鲜美相互交融，豆腐的嫩滑口感令人回味无穷。
此菜肴集合了恩施地方特色，味道独特，令人难忘。
恩施的好吃特色私房菜众多，上述只是其中几种经典的代表。
如果有机会来到恩施，一定要品尝一下这些美味。
这些私房菜无论是口感还是味道都能给您带来非凡的享受，让您对恩施的美食文化留下深刻印象。
无论是柴火文火鱼的鲜嫩，还是臭豆腐的独特口感，都值得您品味和探索。
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1.张关合渣：合渣、油茶汤
恩施市航空大道中大御城对面（可开车进“中国烟草”院子里免费停车，从侧门进店）
2.汪营鸭杂：鸭舌鸭肠鸭杂+酸包菜
利川特色（恩施市东风大道253号也有家，和利川汪营本地做法有些差异，但都很好吃）
3.巴人堂：店内有特色表演、摔碗酒
土家女儿城8号楼(近女儿成正门水车喷泉) （我吃过巴人堂和对面的土家大院，都还可以）
建议尝试腊蹄子/腊排骨炖洋芋（土豆）、鲊广椒炒腊肉/土豆片
4.老周夜市：夹肉饼必点！卤鱼、卤魔芋、糊汤豆皮、醪糟汤圆、铁板烧
航空大道中国银行旁，导航能找到
恩施的小龙虾是和黄瓜、魔芋一起烧的，有兴趣也可以试下，烧到后面配菜太美味。
女儿城、施南古城饭店比较集中，女儿城酒店也挺多。
1.豆皮：素的or各种臊子：牛肉、肥肠、肉丝、腰花、炸酱（豆皮应该早餐店都有）
2.格格：羊肉、排骨
1.2我一般去“大碗小吃”（施州大道市审计局那儿，但可能不好停车）
3.六角亭田烧饼：六角亭解放路（上坡路，人武部对面）
4.建始大饼：如果在路边看到有卖的就买来试试，女儿城可能会有，我吃的那家你们找不到。
5.油香儿：舞阳坝中百超市旁，爱琴海琴行对面，州物资局大院门洞口
6.炕洋芋：最好吃的在二街（步行街）里面，你们肯定找不到，但是炕洋芋恩施到处路边都有，可以看着买来试试，应该不会太出格。
7.大汤圆：土家族过年会吃的汤圆，咸的，个儿大，自己家包的，但恩施本地吃的人都不多，可以在女儿城或者大峡谷看看有不有。
8.社饭：土家族过社吃，糯米腊肉青蒿腊豆干……做的，现在不一定有，可以在女儿城找找，样子有点像花饭。